用植物油做的輕口感司康點心：健康零負擔 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 司康
• 植物油
• 健康烘焙
• 輕食
• 零負擔
• 下午茶
• 點心
• 無黃油
• 簡易烘焙
• 傢庭烘焙

　　經典英式下午茶不可或缺的主角――司康，
　　是一種能在傢輕鬆完成的小點心。

　　隻要再發揮一些小巧思，
　　做成甜甜圈狀、麻花狀、可頌風、義大利餃風……
　　簡單的司康麵團也能有各式各樣的變化！
　　而且用植物油取代奶油製作，
　　吃起來鬆脆可口又無負擔。

　　每道食譜皆是以100g麵粉製成小塊的一口司康，
　　不但可加速烘烤時間，還可一次品嘗多種口味，
　　最適閤與親朋好友分享。

本書特色

　　◆小巧份量不需醒麵→從備料到齣爐隻要40分鍾
　　◆用調理盆攪拌混閤→初學者也會覺得好容易上手
　　◆扭轉、切捲、夾餡→不用模型就能製作多樣自由造型
　　◆可頌、甜派、麵餃→飛越既定印象的司康麵團美味變化

　　書中介紹52種口味+14種造型，
　　讓每個人都能在傢輕鬆做齣各種美味司康點心！

讀者推薦

　　Amazon讀者五星推薦
　　★明明沒有使用奶油卻如此美味，很令人感動。
　　★我以前都是用食物調理機做司康，照這個食譜用1個調理盆就OK瞭。
　　★奶油不便宜，能用植物油做得這麼好吃真是太棒瞭！
　　★推薦給喜歡細細品嘗小麥香＋輕盈口感的人！
　　★傢裏零食吃光時，馬上就能輕鬆做齣司康。



 

書籍簡介：烹飪的藝術與科學：從基礎技法到創新風味 本書聚焦於現代傢庭廚房中那些被傳統食譜忽視的、兼具實用性與創新性的烹飪技巧、食材科學以及全球美食的文化背景。它不是一本關於特定烘焙品種（如司康）的指南，而是一部深入探究烹飪本質的百科全書，旨在提升讀者的整體烹飪素養，並鼓勵他們在廚房中進行有根據的實驗與創新。 第一部分：食材的奧秘與科學基礎 本部分深入剖析瞭廚房中常見食材的化學構成、物理特性及其在不同烹飪條件下的反應機製。我們摒棄瞭簡單的配方指導，轉而探討“為什麼”——為什麼某些食材需要特定的溫度纔能達到最佳口感？ 1. 蛋白質的變性與凝固藝術 詳細解析瞭肉類、蛋類和豆製品中蛋白質的結構。內容涵蓋瞭美拉德反應（Maillard Reaction）的精確溫度控製，如何利用酸度（如柑橘汁或醋）對蛋白質進行“醃製”和軟化，以及水閤作用（Hydration）對榖物和乾豆的結構影響。特彆闢齣一章，探討慢煮（Sous Vide）技術如何通過精確的低溫控製，實現傳統烹飪難以達到的肉類嫩度與多汁性。 2. 脂肪的分子結構與風味載體 本書將脂肪視為風味傳輸的“介質”。我們對比瞭飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪在加熱時的煙點（Smoke Point）差異，並解釋瞭為什麼某些油類適閤高溫煎炸，而另一些則更適閤低溫乳化或作為成品調味。此外，還詳細介紹瞭如何通過自製澄清黃油或使用動物脂肪（如牛油或鴨油）來構建深沉而復雜的底層風味。 3. 碳水化閤物的轉化與質地控製 側重於澱粉（榖物、塊莖）和糖類（單糖、雙糖、多糖）在烹飪過程中的行為。講解瞭澱粉的迴生（Starch Retrogradation）現象，這是導緻剩飯變硬的主要原因，並提供瞭應對策略。在糖的部分，我們詳細分析瞭焦糖化（Caramelization）的溫度麯綫，以及如何通過控製水分和攪拌，穩定製作齣光滑的糖漿、軟糖或酥皮糖衣。 第二部分：核心烹飪技法的精進與超越 此部分將重點放在那些構成所有菜係基礎的通用技術上，並指導讀者如何超越食譜的限製，根據現有材料進行調整。 4. 火候的藝術：從煎、炒到烘烤的溫度哲學 我們構建瞭一個詳盡的“溫度地圖”，將傢用爐竈和烤箱的實際溫度與熱傳導效率進行瞭關聯。探討瞭輻射熱、對流熱和傳導熱在不同烹飪設備（如鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、對流烤箱）中的實際應用。書中提供瞭測試和校準傢用烤箱內部實際溫度的方法，因為烤箱刻度與實際溫度的偏差是導緻烘焙失敗的常見原因。 5. 湯、醬汁與高湯的深度構建 高湯（Stock）被視為所有美味的基礎。本書區分瞭清湯（Consommé）、濃縮高湯（Demi-Glace）和清澈的蔬菜高湯的製作流程，強調瞭“脫脂”和“澄清”的技術細節。在醬汁方麵，重點講解瞭法式母醬的係統性擴展，例如如何根據不同主菜的特性，調整貝夏梅醬（Béchamel）的稠度和風味基底（Roux 的製作是關鍵）。 6. 發酵與醃漬的微生物世界 本章探討瞭食品保存的古老技術，但視角更偏嚮現代食品安全與風味控製。內容包括： 乳酸發酵： 製作自製酸菜、泡菜時的鹽水比例、溫度控製對風味酸度的影響。 醋酸發酵： 蘋果酒醋或葡萄酒醋的轉化過程，以及如何利用它平衡菜肴的油膩感。 乾式醃製： 探討鹽在脫水和抑製微生物生長中的作用，適用於製作風乾肉類或醃製魚類時的安全操作指南。 第三部分：全球美食的解構與創新融閤 本部分將烹飪知識應用於實際的跨文化菜肴中，鼓勵讀者理解不同文化中食材選擇背後的邏輯，並進行大膽的“風味嫁接”。 7. 亞洲香料的層次堆疊 詳細介紹瞭東南亞、印度次大陸和東亞地區香料的“三段式”應用：基礎爆香（如咖喱的薑蒜炒製）、中段增色（如藏紅花或薑黃的上色作用）和後段提香（如新鮮香草的最後點綴）。重點分析瞭“五香粉”或“馬薩拉混閤物”中各成分的比例對整體風味輪廓的決定性影響。 8. 地中海飲食的平衡哲學 聚焦於橄欖油、海鹽、柑橘類水果和新鮮草本植物（如牛至、迷迭香）如何協同作用，創造齣清爽而復雜的風味。講解瞭如何使用檸檬皮屑（Zest）和果肉汁液分離使用，以達到酸度與苦度的精確控製，這在製作地中海風味的醃製海鮮中尤為重要。 9. 廚房中的效率與可持續性實踐 最後，本書提齣瞭一套現代廚房管理哲學。內容包括：如何利用烹飪剩餘物（如蔬菜邊角料製作高湯）實現零浪費；如何規劃采購以最大限度地減少食材損耗；以及利用壓力鍋、食物處理器等現代工具來壓縮耗時的傳統步驟，同時保證最終風味的品質。 本書的目標讀者是那些已經掌握基礎烹飪技能，渴望突破日常食譜限製，並想深入理解“烹飪科學”的進階傢庭廚師。通過係統學習食材的內在運作規律，讀者將能夠自信地修改任何菜譜，創造齣完全屬於自己的、具有科學依據的美味佳肴。

作者簡介

吉川文子（Fumiko Yoshikawa）

　　點心研究傢，於自宅開設西點教室「kouglof」。1999年榮獲「今日料理大賽」的點心部門奬。曾嚮藤野真紀子、近藤鼕子拜師學藝，學習西點製作。以法國傳統甜點為基礎加入創新元素，同時開發容易製作又美味的甜點。目前和先生及女兒過著3人傢庭生活。著有《もうひとつ食べたくなる 軽やかな焼き菓子》(傢の光協會)、《輕口感新式磅蛋糕》(邦聯文化)、《吉川文子的輕烘焙派＆塔》(颱灣東販)等書。

　　烘焙工房日記：kougloflove.blog120.fc2.com/

 

先從基本學起吧！
原味司康的作法  06
 
PART.1
各式各樣的簡單司康
 
SCONE 簡單司康
燕麥葡萄乾  16
楓糖核桃  16
黑糖鳳梨  18
香料蛋糕風  18
抹茶白巧剋力  20
紅蘿蔔蛋糕風  20
咖啡棉花糖  22
花生醬  24
牛奶糖黃豆粉  24
香蕉椰絲  26
焦糖椰絲  26
核桃鯷魚  28
培根腰果咖哩  28
 
PART.2
各種點心風格的造型司康
 
STICK 切條
簡單杏仁  32
檸檬蔓越莓椰絲  32
香烤起司  33
 
CUT&ROLL 切&捲
紅豆核桃焙茶  36
 
RING 甜甜圈狀
香橙杏仁巧剋力  37
咖啡巧剋力豆  37
 
TWIST 扭轉
咖啡杏仁大理石  40
抹茶大理石  40
巧剋力大理石  40
 
BALL 揉圓
肉桂無花果  44
抹茶蔓越莓  45
熔岩巧剋力  45
 
TOPPING 錶麵裝飾
覆盆莓巧剋力  48
鯷魚、橄欖、酪梨  48
藍莓on藍莓  49
柳橙on柳橙  49
 
ROLL&CUT 捲&切
紅豆蘭姆葡萄  61
黑鬍椒生火腿  61
羅勒番茄  61
印度香料茶  64
草莓杏仁醬  64
 
LEAF 葉子派風
椰香葉子派  69
杏仁葉子派  69
 
CROISSANT 可頌風
覆盆莓杏仁  72
開心果巧剋力豆  73
牛奶糖杏桃  73
 
DANISH 丹麥麵包風
蜜桃丹麥  76
 
BUTTERFLY 蝴蝶酥風
黑芝麻蜂蜜  77
榛果可可醬  77
 
SAMOSA 印度咖哩餃風
蘋果派  80
栗子雙重奏  80
鮪魚橄欖  81
 
RAVIOLI 義大利餃風
奶油起司無花果  84
印度酸甜醬  84
酸豆橄欖醬  85
番茄油漬沙丁魚  85
美乃滋鹽醃牛肉咖哩  85
 
PIE 甜派風
草莓檸檬奶油派  88
烤香蕉派  89
 
column
各式各樣的奶油抹醬  52
各式各樣的餡料  56
材料  92
工具  93
關於司康的Q&A  94
 

序

　　司康使用少量工具與材料就能輕鬆製作，
　　是早餐或下午茶時間的人氣點心。
　　吃起來酥脆又鬆軟，還帶點溼潤，
　　要不要善用這獨特的口感，
　　享受製作司康的樂趣呢？

　　雖然簡單地切成三角形或方形就已經很好吃瞭，
　　但試著改變形狀，如扭轉、做成圓形、捲起來、包餡之後，
　　味道與口感的變化意外地十分豐富。
　　如此一來，相信大傢就會想再品嘗各種不同形式的司康。

　　因此，本書是用100公剋的麵粉做成8個司康，
　　比一般的司康小瞭許多。
　　道地的英國司康大如成人的拳頭，光吃一個就會很飽，
　　但本書設計的小份量能讓人輕鬆塞入口中，
　　一次享用多種口味，
　　非常適閤帶到聚會上分享或是當作伴手禮送人。

　　這裏所介紹的，就是能像這樣簡單做、輕鬆吃的司康。
　　如果在書中有發現想吃的司康，請務必試著做做看吧！

　　如果各位能邊品嘗邊想：
　　「下次試著換個形狀或配料好瞭！」
　　就是我莫大的喜悅。
 
 

评分☆☆☆☆☆

我是一名健身愛好者，對飲食有著近乎苛刻的要求，但偶爾的“放縱”也是必不可少的。市麵上很多烘焙食譜，尤其是司康，幾乎都是以黃油為主料，這讓我望而卻步。當我看到《用植物油做的輕口感司康點心：健康零負擔》這本書名時，簡直是眼前一亮！“植物油”這個關鍵詞直接戳中瞭我的痛點，意味著擺脫瞭黃油的膽固醇和飽和脂肪。我最關心的是，如何用植物油做齣同樣甚至更好吃的司康？書中會不會有詳細的關於植物油的種類、比例以及烘焙技巧的講解？我非常好奇，是否能通過調整植物油的用量和種類，來達到理想中的“輕口感”和“零負擔”。我期待書中能提供一些基礎的配方，然後在此基礎上延伸齣多種創意，比如加入堅果、水果乾，或者是一些健康的榖物粉。我希望這本書能夠教會我如何在享受甜點的同時，依然保持健康的生活方式，讓烘焙不再是“罪惡的”，而是“有益的”。這不僅僅是一本食譜，更是一種新的健康飲食理念的傳遞，我迫不及待想將它融入我的日常生活中。

评分☆☆☆☆☆

作為一位對烘焙有著濃厚興趣但又常常受限於時間和技巧的新手，我一直渴望找到一些簡單易學又健康的烘焙方法。《用植物油做的輕口感司康點心：健康零負擔》這個書名，簡直就像是一盞指路明燈。我特彆喜歡“輕口感”這三個字，因為我之前嘗試過幾次司康，總覺得口感有些過於厚重，不夠酥鬆。而“植物油”的加入，讓我覺得這這本書的食譜會更加溫和，也更適閤我這種烘焙新手。我設想這本書會從最基礎的司康製作講起，詳細地解釋每一步的操作，並且強調如何使用植物油來替代黃油，以及不同植物油的特性和對成品口感的影響。我希望書中能有一些關於如何調整甜度和風味的建議，例如如何利用天然的甜味劑，或者加入一些草本香料來提升司康的層次感。如果書中還能提供一些關於司康保存和再加熱的小貼士，那就更完美瞭。我期待這本書能讓我輕鬆上手，做齣既美味又健康的司康，成為我下午茶時光的亮點。

评分☆☆☆☆☆

這本書名本身就充滿瞭吸引力——《用植物油做的輕口感司康點心：健康零負擔》。光是這幾個字，就立刻勾起瞭我這個“無肉不歡，但又總想偶爾放縱一下但又怕長胖”的吃貨的好奇心。我平日裏就對烘焙頗有研究，但總是擺脫不瞭黃油帶來的油膩感和罪惡感，尤其是司康這種小點心，雖然美味，但總覺得熱量爆錶。這本書的齣現，就像是為我量身定做的一樣。我腦海裏已經開始浮現那些蓬鬆酥軟，帶著淡淡植物油香氣的司康瞭，想象著它們搭配一杯無糖豆漿或者清爽的花草茶，那該是多麼美好的下午茶時光啊！我非常期待書中能提供各種創意口味的司康，比如抹茶、伯爵紅茶、甚至是巧剋力口味，而且重點是，它們都以植物油為基礎，這意味著我可以在享受美味的同時，最大限度地減輕身體的負擔。我希望書裏能分享一些關於植物油選擇的小竅門，比如哪種植物油更適閤烘焙，如何控製用量纔能達到最佳口感，以及一些關於食材搭配的建議，讓我在傢也能做齣媲美專業烘焙店的美味司康。這本書無疑為我的烘焙生活注入瞭新的活力和期待。

评分☆☆☆☆☆

作為一個經常在傢嘗試各種甜點的人，我對如何讓甜點在美味的同時又相對“健康”一直頗有研究。《用植物油做的輕口感司康點心：健康零負擔》這個書名，一下子就吸引住瞭我。我一直覺得傳統的司康，雖然口感紮實，但總歸是黃油“大戶”，吃起來總有點小心翼翼。這本書強調“植物油”和“輕口感”，這讓我非常期待。我好奇這本書會如何通過植物油的運用，來達到司康酥鬆而不油膩的口感。是會介紹一些特殊的植物油選擇，還是會分享一些創新的製作手法？我希望書中能有非常詳盡的關於植物油和麵粉比例的指導，以及各種香料和風味配料的選擇建議，讓我們可以根據自己的喜好來定製專屬的司康。例如，我希望能看到書中介紹如何用抹茶粉、可可粉，甚至是各種天然香草來為司康增添獨特的風味。如果書中還能提供一些關於如何讓司康在造型上更加彆緻，或者如何搭配醬料和飲品的小貼士，那就更加令人驚喜瞭。這本書無疑為我的烘焙實踐提供瞭新的思路和方嚮。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對健康飲食非常講究的人，尤其是在追求美味的同時，也希望能夠最大程度地減少身體負擔。《用植物油做的輕口感司康點心：健康零負擔》這個書名，精準地捕捉到瞭我對於烘焙點心的所有期望。我一直對傳統司康食譜中大量的黃油心存疑慮，總覺得那份濃鬱背後隱藏著高熱量和高膽固醇。這本書以植物油作為主要原料，給我帶來瞭全新的希望。我非常好奇，植物油如何在不犧牲口感的前提下，為司康帶來那種“輕盈”的感覺？我期待書中能深入探討不同植物油的特性，比如它們的煙點、風味以及在烘焙中的作用，並提供詳細的比例參考，幫助讀者做齣最佳選擇。我希望書中不僅有基礎的司康配方，還能提供一些創新的口味組閤，例如利用當季水果、堅果或種子來豐富司康的風味和營養。如果書中還能包含一些關於如何製作無麩質或低糖版本的司康的建議，那將是錦上添花瞭。這本書無疑為我打開瞭一扇通往健康烘焙新世界的大門。