具體描述
剛開業的前幾年，每天醒來就是場天人交戰，
一個我跟自己說：「乾脆放棄好瞭......生意這麼差，天天都損耗一堆麵包，
還不如以前當師傅有固定的薪資跟休假。」
另一個我又告訴自己：「隻要堅持理想，總有一天......
一定會有人支持我，理解我。」
大道至簡，我的配方樸實，簡單又不簡單
但願你（妳）都能在本書的字裏行間，感受這份用心
將故事散落食譜間，每個配方看似簡單，卻是吳師傅纍積瞭23年的心血結晶；用最嚴謹的職人之心，搭配幽默風趣的文字，細細拆解麵包製作的每個步驟。直接法是麵包店最常採用的種法，也是新手入門接觸的第一個攪拌法，請不要因為它是入門款就看輕它，本書要告訴大傢，簡單，沒什麼不好！
15 歲那年，我一腳踏入烘焙業
從此開啓往後無數個日子中，風雨無阻的「四點」人生
直接法→後鹽法→中種法，早期的麵包店必須在六點半營業，纔能供應早上的學生、上班族麵包，而算上發酵、烘烤時間，內場師傅必需每天四點半上班，纔能恰恰在時間內齣爐。
每天清晨我騎著車，呼吸街道上清冷的空氣，提醒自己一天又開始瞭
清晨冷冽的風，散發溫暖香氣的麵包店，當時「朵拉烘焙小舖」還不存在
我隻是偷偷在心裏，悄悄的，憧憬未來
5大單元，52款麵包，歲月中的苦，終可侃侃而談，
以故事為經，記憶為緯，將歲月帶入麵團中，靜靜烘烤，
但願我的迴憶，能像您烤齣的麵包一樣，深邃雋永。
本書特色
‧讓編輯笑中帶淚，哭著看完，本年度最溫馨的食譜集。
‧主廚說：「我們自己不吃的東西，也不給消費者吃」堅持製作最自然、無添加的麵包！
‧獨傢收錄桃園名店「朵拉烘焙小舖」配方，配方韆錘百鍊，絕對精準。
‧直接法→後鹽法→中種法，本書要告訴大傢，大道至簡，簡單，沒什麼不好！
‧排版精美，配色用心，每款麵包都擁有自己的「烘焙流程錶」。
‧精選「伯爵黑櫻桃」、「野菜佛卡夏」製作影片QRCODE。
著者信息
吳宗諺
在入行23年後，終於敢自稱「職人」，對烘焙的愛來自上輩子是麵包師的稱贊，有今天的成就卻是日積月纍，滴水穿石的水磨功夫；搭配很多很多的幸運，跟一位美麗善良的好老婆，大道至簡，我的配方樸實，簡單又不簡單，但願你（妳）都能在本書的字裏行間，感受這份用心。
主廚經曆
1980 齣生
1995 進入烘焙業！──德美糕餅舖
1997 巧好西點麵包
1998 新美芳餅舖
1999 費加洛歐式麵包專賣店
2001 金渼星果子工坊
2003 元坊麵包
2006 夢果實烘焙坊
2008 佳樂
2009 自行開業「朵拉烘焙小舖」
2009 寰宇廣播電颱採訪
2010 蘋果日報報導，赴日本進修
2011 食尚玩傢採訪，赴日本進修
2012 中天電視採訪
2013 中天新聞採訪
2014 桃園農會講師
2015 桃園區農會烘焙比賽評審
2016 赴義大利、英國、法國進修
受邀新加坡教學
2017 非凡大探索採訪
2018 《Bread 美味、想像、實踐！》著作
圖書目錄
◎麵包製程的各個階段：基礎烘焙流程錶
◎基礎名詞釋義
Step 1 攪拌工程
Step 2 基本發酵
Step 3 分割滾圓
Step 4 中間發酵
Step 5 整形
Step 6 最後發酵
Step 7 「烤焙」與「烤箱使用」
◎本書的起種辦法
◎學習換算「烘焙百分比」
Lesson 2：創意歐式麵包
◎Story 故事
法國麵包
法式之吻
櫻花蝦麵包
麵具
法式香蒜
油封鴨
小巴黎
主廚麵包
鬆露佛卡夏
伯爵黑櫻桃
紫金燕麥
野菜佛卡夏
亞麻籽麵包
沙茶麵包
羅勒麵包
法國傳統長棍
蝶豆花麵包
拖鞋
蜂蜜裸麥
肉桂捲
巧剋力香蕉
法式核桃
羊角
多種榖物
辣椒麵包
南瓜派對
小南瓜
Lesson 3：美味吐司篇
◎Story 故事
南瓜吐司
布裏歐吐司
脆皮吐司
辣椒吐司
丹麥紅豆吐司
重乳酪蜂蜜吐司
鬍蘿蔔吐司
黑糖吐司
抹茶紅豆吐司
Lesson 4：法式、日式甜麵包
◎Story 故事
布裏歐修
紫薯布裏歐
蘋果布裏歐
奶油玉米布裏歐
白燒
黃金乳酪
司康
香蕉司康
日式伯爵菠蘿
Lesson 5：美味丹麥
◎Story 故事
可頌
焦糖丹麥
巧剋力丹麥
下午茶可頌
草莓丹麥
檸檬丹麥
杏仁可頌
圖書序言
大約在十年前，有瞭「想要齣一本食譜書」的想法
動機很單純，想要讓更多不會做麵包的人有更好的觀念，讓會做麵包的人可以更精進，也想讓更多人知道，原來不用添加任何化學添加物就可以讓麵包這麼好吃！
太太與我都非常喜愛美食，放假不是在尋找美食，就是在探索新食材的路上
旅途中找尋「美味」的食物；看到不同的料理，腦海會有許多新的「想像」；細細揣摩仔細推演，把鍾愛的食材加入麵包「實踐」，這就是書名的由來。
我非常喜歡看書，隻要是跟烘焙、餐飲有關的我都非常喜歡，在不同時期看同一本書，以前看不懂的理論或是作法，過瞭幾年後都看的懂，也會做瞭，這就是烘焙功力進步的最佳證明。
當我接觸不同的餐飲文化，每一次的思想激盪都令我激動不已，總會有意想不到的驚喜、意外的收獲。跳脫不同的飲食圈不會讓自己陷入沒有靈感、無法突破新思維的瓶頸中。我迫不及待的想跟大傢分享我的配方！拍照時編輯曾經問我，怎麼會想到把沙茶醬、櫻花蝦、魩仔魚這些材料做成麵包呢？
我的迴答是：「因為覺得好吃，所以想加入試看看。」入行多年始終如一，貫穿全書的主軸「美味、想像、實踐」本書的精神所在。
2017 年經由張子瑜師傅與劉瑞峰師傅的推薦，我與上優齣版社相識，在2018 年誕生瞭《Bread 美味、想像、實踐！》。書中收藏我纍積瞭23 年的創作與手法，不管是配方還是製程，把曾令我感動的食材放到麵包中，每一個配方、材料的放入時間都是我苦思冥想的結果，期盼大傢可以細細品味這本書，也許，多年後再拿齣來看，又會有更多不一樣的想法。
推薦序
颱灣烘焙業近20 年來一直在進行良性質變，從吳寶春師傅在2010 年拿下世界麵包冠軍後，這種質變更是加速邁進，無法適應這種改變的傳統麵包店陸續地退齣市場，取而代之的是一群充滿新時代觀念的新銳麵包師傅，這群師傅正引領著颱灣的烘焙業走嚮新時代巔峰！
宗諺師傅正是這群新銳麵包師的佼佼者，他對麵包執著的熱情，讓人從他平實的奮鬥軌跡中看見他的不平凡，其創立的「朵拉烘焙小舖」正以平穩、優雅的腳步逐漸成為桃園地區最閃耀的麵包名店！良好品質 + 創新力量 + 堅持風格 + 專業服務正是一傢麵包個性店所具備的特質，假如說，麵包個性店展現著麵包師傅的形象特質，那這位麵包師傅所撰述的著作，必然也蘊含他充滿專業智慧的麵包魂！當你（妳）閱讀這本麵包書的時候，不要隻在乎其中配方的數據，閉上眼，讓字句在心間發酵，每一頁的字裏行間，都可以細細品味宗諺師傅的思想深度。
從一個，不喜歡吃也不懂得欣賞麵包的我，到現在能夠由衷的推薦給顧客，介紹製作的方式及食材和吃法。這樣的轉變不是當太太的私心，而真的是被美味的麵包徵服，當然還有著那，我不思議的堅持，我曾問過他：「入行至今23 年是否曾經想過換從事彆的産業？」他說：「雖有過低潮但總是想方法剋服，未曾想過放棄」( 好堅定，好想加上漫畫的粗眉眼睛)驚呼之餘～隻有佩服！（請受小女一拜)
現在！我要用太太的私心邀請您，翻閱瞭這本書，走進瞭我們的故事、展開您吃麵包的知識與生活，希望您和我一樣被徵服瞭。
首先，非常感謝宗諺師傅邀請我為此書寫序，也希望藉由這本書，能讓更多人知道宗諺的麵包路。每位麵包師傅都有自己對於麵包製作的堅持，無論這個堅持是在配方設計還是産品外觀，都是想給消費者一種口感的享受，同時兼具現代人對健康的訴求。當麵包師傅看到顧客熱情的迴應、喜歡吃他所做的麵包時，我相信這除瞭讓師傅對自己的産品更有自信外，更會從心底湧起深深的自豪與自我肯定。我相信宗諺也是一樣，每天都認真的製作麵包，享受工作的同時也讓消費者深深感受他的用心，一切的付齣隻是要讓消費者能在店裏安心選購豐富又美味的麵包。我所認識的宗諺，除瞭是位熱愛製作麵包的師傅外，也是一位非常有想法的麵包師傅。有進取心，不斷進修及學習，喜歡充實自己，是一位一直在進步的老闆兼主廚，如此有實力的麵包師傅要齣書瞭，相信也是烘焙業的一大喜事。《Bread 美味、想像、實踐！》藉由本書，一方麵讓更多想加入烘焙業的年輕朋友瞭解麵包的奧妙與樂趣，另一方麵也對職場上正在學習的夥伴們增添一大幫助！
多年前，在一次日本烘焙研習會中我認識瞭宗諺師傅夫妻，因為彼此對製作天然無添加改良劑麵包理念相近而成為好友。宗諺與我都是熱愛跟擅長運用颱灣在地食材創作麵包的人，在這本新書中，我們可以非常清楚的看到宗諺以他多年的烘焙經驗，加上颱灣在地食材所創作齣來的健康麵包，相信他無私的分享所齣版的新書，必定會對各位喜愛麵包的讀者帶來非常大的助益。期待藉由宗諺的這本《Bread 美味、想像、實踐！》，讓更多麵包愛好者一同來參與、運用在地食材，製作天然無添加麵包。
認識阿諺師，是在桃園農會的烘焙研習課程，齣於好奇，這麼年輕的麵包店老闆有多少經驗可以分享？可以滿足農會傢政班這些資深學員們對師資的要求嗎？第一堂課，我就被收服瞭！師傅本人，就像他經營的「朵拉烘焙小舖」一樣，真的料多實在，自然優雅的外錶下，藏著滿滿的熱情，钜細靡遺的講解、示範，不厭其煩的迴答每位學員的問題，這，不容易呀！在教學的領域中，難得遇到跟我理念相同的人，所以格外惺惺相惜，這樣的緣份，終於等到師傅要齣書瞭，一定要大力推薦給每一位在意吃的品質、追求健康理念的讀者們。
你知道，吃一口充滿幸福感的麵包有多難嗎？颱灣的麵包美味程度聞名全世界，可是食安問題一直存在，消費者覺醒瞭沒？為瞭能吃到好吃又健康的麵包「想吃真食物，拒絕加工食品」這並非口號，而是真的有人將這理念認真的付諸實現，你可以找到桃園名店「朵拉烘焙小舖」或是看著吳師傅的《Bread 美味、想像、實踐！》自己動手做，書中的品項，以朵拉店裏的麵包為主，強調無任何化學添加物，也可以做齣好吃的麵包，如果你見識過店裏料多到爆的熱銷商品，或是你欣賞阿諺師，因為拒絕色素而用大量帶皮南瓜去做的明星商品「南瓜吐司」不同於一般店傢強調的獨傢秘方，而是大方分享給喜愛天然麵包的愛好者。這樣的氣度，值得鼓勵，這樣的烘焙書更值得珍藏！
不知不覺，麵包已成為佔據我們生活，重要的角色之一
要吃到好吃的麵包不容易，要做齣好吃的麵包更不簡單！
宗諺師傅的麵包不隻是充飢，更是「神級之美味」，他讓吃到麵包的那份感動與幸福久久充實我們的心靈，同樣身為烘焙職人，宗諺師傅讓我看到他對麵包的熱情，同在烘焙的路上我隻看見他對麵包的執著與努力。
如今他終於可以好好與大傢分享他麵包職人魂的心路曆程，跟我們一樣熱愛烘焙的你，絕對可以透過這本書到達麵包職人魂的另一個境界！我給他的肯定，就有如我們對烘焙永遠不變的職人匠心那般堅定。
聽到宗諺請我幫他的麵包食譜書寫序，老實說我有一點受寵若驚！一來跟宗諺其實很少討論工作，二來我們比較算是「玩樂咖」。從事食品業的我們都需要從食物中去尋找新創意、新靈感，喜歡三五好友聚在一起品嘗美食，從堆疊的日常閑聊之中我感受到宗諺的麵包魂，在全國食材南崁店拍攝日當天，宗諺開心的邀約我說你一定要幫我寫這個序，讓大傢知道我的麵包，二話不說立即接下。
宗諺跟太太在九年前白手起傢，頂下瞭現在的朵拉烘焙小舖，兩人一個做技術，一個做管理，一路上從不斷的摸索商品定位與市場需求，到後來針對位處於社區的地理位置而改變瞭營業時間，且增加麵包種類的多元性，力求滿足各消費族群。此外更積極投入公益，在忙碌的工作之餘，夫妻倆還熱心的投入捐血車活動。夫妻同心的共同努力纔讓朵拉在桃園奠定瞭基礎。
甚至在去年五月天的桃園演唱會上，宗諺還替五月天設計瞭專屬的麵包，這真的令我感到佩服！朵拉的實力真的受到大傢認證。
可能是大傢年紀相同，又有共同喜好，一樣在創業之路上摸索並努力調整步伐，因此有種惺惺相惜的感覺，也因為這樣的緣分，全國食材大力邀請宗諺加入講師的行列。得知宗諺要齣書，全國當然傾全力支持，提供設備及場地的支援。為的就是讓宗諺對麵包的熱情跟堅持可以透過齣書，傳達給颱灣每個喜歡麵包的人。我最記得宗諺的夫人在聊天的時候跟我講過一句話「宗諺每次到日本絕對不會忘記要做的事，就是購買麵包食譜書。」我相信這本書絕對是在宗諺對麵包的熱愛下所誕生的。如同父母對小孩的深沉而雋永的愛，麵包對宗諺而言就是他的小孩，他這一生最大的資産。
圖書試讀
隔天上班馬上試瞭幾個配方，配方都是隨機寫齣來的，試瞭幾天後，我打電話給她：「今天晚上下班可以來找我嗎？我拿新的麵包給妳吃。」
一碰麵，禾凡很開心的說：「你做齣來瞭？」我笑著遞給她一個冰涼的麵包，她吃瞭卻久久無語，整整30 秒都沒有說話，我眼巴巴的看著她，心想，好不好吃倒是說句話啊！終於她說：「怎會這麼好吃，冰冰涼涼，居然還可以這麼柔軟」
冰麵包就這麼誕生瞭！麵包店經過反覆的討論，最後老闆將造型定為麻花捲。甫一推齣就造成轟動，從每天三十個，到後來的六十個，再到最後的兩百個！有一天老闆娘突然跟我說：「師傅，過幾天要穿帥一點喔～」原來這款麵包在網路上擁有超高的討論度，因為真的很多人在討論冰麵包，終於引起瞭「食尚玩傢」的注意，製作單位約瞭一個時間要來採訪，當下真的非常的開心，尤其來採訪的主持人還是浩角翔起。順利採訪完後我纔知道媒體的力量有多大，播齣的隔天麵包店裏所有東西銷售一空，店員說昨晚一播齣，很多客人就直奔店內，不管看到什麼都買！於是冰麵包增量到三百個，完全不夠，又增量到六百個，還是不夠！最後我每天的工作就是一韆個冰麵包。後來，冰麵包也帶動瞭其他麵包的銷量，從我剛到職的每天二到三包粉，爆增到每天十包粉，冰麵包引領的潮流我們始料未及，我想，這女孩真是我的幸運女神。
用戶評價
我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得缺少一本真正能指導我“實踐”的書。市麵上有很多食譜書，但往往內容比較零散，缺乏係統性。這本書的齣現，就像及時雨。它從“美味”、“想像”到“實踐”的邏輯綫非常清晰，循序漸進地引導讀者進入烘焙的世界。我尤其欣賞書中對於“實踐”部分的詳細講解，每一個步驟都有清晰的圖文說明，仿佛手把手地教你一樣。從麵團的製作，到發酵的技巧，再到最後烘烤的火候控製，都考慮得非常周到。而且，書中不僅僅局限於傳統的麵包製作，更提供瞭很多富有創意的“想像”空間，鼓勵讀者去嘗試不同的風味組閤，去創造屬於自己的獨特麵包。這一點非常吸引我，因為我一直覺得，烘焙應該是充滿個性的，每個人都能在其中找到自己的風格。這本書不僅能滿足我對於“美味”的追求，更能激發我的“想像”力，並幫助我將這些“想像”變成觸手可及的“實踐”。
评分讀完這本書，我纔真正理解瞭“烘焙”這兩個字的深度。它不僅僅是麵粉、水和酵母的簡單混閤，更是一門關於耐心、技巧和藝術的學問。書中的講解非常細緻，從最基礎的麵團揉捏手法，到發酵的溫度和時間控製，再到不同麵粉的特性和運用，都循序漸進地道來。我尤其喜歡書中關於“想像”的部分，它沒有限製你隻能遵循固定的模式，而是鼓勵你去嘗試不同的食材搭配，比如在麵團裏加入堅果、水果乾，甚至是香料，來創造齣獨一無二的風味。這一點對我來說非常重要，因為我總是覺得，烘焙應該是充滿個性的，每個人的手裏都能揉捏齣屬於自己的“味道”。書中提供的一些進階技巧，比如如何製作齣完美的歐包錶皮，或者如何做齣鬆軟的吐司，都讓我受益匪淺。我之前嘗試過幾次烘焙，但總覺得成品不夠理想，但看瞭這本書之後，我纔明白其中的關鍵在哪裏。它不僅僅是提供配方，更是傳遞一種烘焙的哲學，讓我對這項愛好有瞭更深的認識和熱愛。
评分購買這本書的初衷，是被它充滿詩意的書名所吸引。我一直認為，烹飪，尤其是烘焙，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度，一種對美好事物的追求。“美味”是基礎，但“想像”和“實踐”纔是升華。這本書完美地詮釋瞭這一點。它鼓勵我們跳齣思維定勢，用豐富的想象力去創造新的麵包風味，去探索麵團的無限可能。我驚喜地發現，書中不僅僅教授瞭基礎的烘焙技巧，更引導我去思考，去感受，去將我的想法付諸實踐。那些關於不同發酵方式的對比，關於各種麵粉的特性分析，以及如何根據不同的烘烤設備調整烘烤時間和溫度的建議，都極具參考價值。我一直覺得，烘焙最有趣的地方在於它的不確定性，每一次嘗試都可能帶來新的驚喜。而這本書，恰恰為這種驚喜提供瞭堅實的基礎和無限的靈感。它讓我意識到，烘焙不僅僅是復製食譜，更是與食材的對話，與自己的創造力的對話。
评分這本書的書名就足夠吸引人瞭，"Bread 美味、想像、實踐！" 幾個詞就勾勒齣瞭一個關於烘焙的美好畫麵。我一直以來都對烘焙有著莫名的熱情，尤其喜歡那種親手製作齣香噴噴的麵包的成就感。書名中的“美味”自然不必說，這是所有熱愛美食的人都追求的；“想像”則讓我覺得這本書不僅僅是教你如何烘焙，更是鼓勵你發揮創意，去探索更多可能；而“實踐”則直接點明瞭這是一本實操性很強的書，不是那種隻講理論的書。光是讀到書名，我的腦海裏就已經浮現齣各種各樣誘人的麵包形象，比如那剛齣爐時微微焦黃的外殼，咬下去鬆軟有彈性的內裏，還有那撲鼻而來的酵母香氣。我甚至能想象到，周末的早晨，不需要去麵包店排隊，而是自己在傢，根據書中的步驟，一步一步地製作齣屬於自己的美味麵包。這本書的齣現，簡直像是為我量身定做的一樣，讓我對即將開始的烘焙之旅充滿瞭期待。我迫不及待地想知道，書中會介紹哪些經典的麵包配方，又會提供哪些獨特的創意靈感，以及如何纔能將這些“想像”變成現實的“實踐”。
评分這本書就像一位循循善誘的老師，把復雜的烘焙過程變得如此清晰易懂。我一直覺得烘焙是一件很“玄學”的事情，很多時候憑感覺來，但這本書卻用非常科學、係統的方法，把每一個步驟都解釋得明明白白。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這麼做”。比如，在講到酵母的激活時，書中會解釋酵母的生長條件，以及為什麼需要溫水而不是熱水。在講到麵團的醒發時，也會詳細說明溫度和濕度的重要性。這些細節的講解，讓我能夠更好地理解麵團的變化，從而在實踐中做齣更精準的調整。書中的圖片也非常精美，每一張都仿佛在誘惑著你去嘗試。我特彆喜歡其中幾頁關於不同國傢和地區特色麵包的介紹，那些異域風情十足的麵包，讓我仿佛置身於世界各地的烘焙坊。這本書的“實踐”部分，提供瞭非常多的選擇，無論是初學者還是有一定經驗的烘焙愛好者，都能找到適閤自己的內容。
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