具体描述
刚开业的前几年，每天醒来就是场天人交战，
一个我跟自己说：「干脆放弃好了......生意这么差，天天都损耗一堆面包，
还不如以前当师傅有固定的薪资跟休假。」
另一个我又告诉自己：「只要坚持理想，总有一天......
一定会有人支持我，理解我。」
大道至简，我的配方朴实，简单又不简单
但愿你（妳）都能在本书的字里行间，感受这份用心
将故事散落食谱间，每个配方看似简单，却是吴师傅累积了23年的心血结晶；用最严谨的职人之心，搭配幽默风趣的文字，细细拆解面包制作的每个步骤。直接法是面包店最常採用的种法，也是新手入门接触的第一个搅拌法，请不要因为它是入门款就看轻它，本书要告诉大家，简单，没什么不好！
15 岁那年，我一脚踏入烘焙业
从此开启往后无数个日子中，风雨无阻的「四点」人生
直接法→后盐法→中种法，早期的面包店必须在六点半营业，才能供应早上的学生、上班族面包，而算上发酵、烘烤时间，内场师傅必需每天四点半上班，才能恰恰在时间内出炉。
每天清晨我骑着车，唿吸街道上清冷的空气，提醒自己一天又开始了
清晨冷冽的风，散发温暖香气的面包店，当时「朵拉烘焙小舖」还不存在
我只是偷偷在心里，悄悄的，憧憬未来
5大单元，52款面包，岁月中的苦，终可侃侃而谈，
以故事为经，记忆为纬，将岁月带入面团中，静静烘烤，
但愿我的回忆，能像您烤出的面包一样，深邃隽永。
本书特色
‧让编辑笑中带泪，哭着看完，本年度最温馨的食谱集。
‧主厨说：「我们自己不吃的东西，也不给消费者吃」坚持制作最自然、无添加的面包！
‧独家收录桃园名店「朵拉烘焙小舖」配方，配方千锤百鍊，绝对精准。
‧直接法→后盐法→中种法，本书要告诉大家，大道至简，简单，没什么不好！
‧排版精美，配色用心，每款面包都拥有自己的「烘焙流程表」。
‧精选「伯爵黑樱桃」、「野菜佛卡夏」制作影片QRCODE。
著者信息
吴宗谚
在入行23年后，终于敢自称「职人」，对烘焙的爱来自上辈子是面包师的称赞，有今天的成就却是日积月累，滴水穿石的水磨功夫；搭配很多很多的幸运，跟一位美丽善良的好老婆，大道至简，我的配方朴实，简单又不简单，但愿你（妳）都能在本书的字里行间，感受这份用心。
主厨经历
1980 出生
1995 进入烘焙业！──德美糕饼舖
1997 巧好西点面包
1998 新美芳饼舖
1999 费加洛欧式面包专卖店
2001 金渼星果子工坊
2003 元坊面包
2006 梦果实烘焙坊
2008 佳乐
2009 自行开业「朵拉烘焙小舖」
2009 寰宇广播电台採访
2010 苹果日报报导，赴日本进修
2011 食尚玩家採访，赴日本进修
2012 中天电视採访
2013 中天新闻採访
2014 桃园农会讲师
2015 桃园区农会烘焙比赛评审
2016 赴义大利、英国、法国进修
受邀新加坡教学
2017 非凡大探索採访
2018 《Bread 美味、想像、实践！》着作
图书目录
◎面包制程的各个阶段：基础烘焙流程表
◎基础名词释义
Step 1 搅拌工程
Step 2 基本发酵
Step 3 分割滚圆
Step 4 中间发酵
Step 5 整形
Step 6 最后发酵
Step 7 「烤焙」与「烤箱使用」
◎本书的起种办法
◎学习换算「烘焙百分比」
Lesson 2：创意欧式面包
◎Story 故事
法国面包
法式之吻
樱花虾面包
面具
法式香蒜
油封鸭
小巴黎
主厨面包
松露佛卡夏
伯爵黑樱桃
紫金燕麦
野菜佛卡夏
亚麻籽面包
沙茶面包
罗勒面包
法国传统长棍
蝶豆花面包
拖鞋
蜂蜜裸麦
肉桂卷
巧克力香蕉
法式核桃
羊角
多种谷物
辣椒面包
南瓜派对
小南瓜
Lesson 3：美味吐司篇
◎Story 故事
南瓜吐司
布里欧吐司
脆皮吐司
辣椒吐司
丹麦红豆吐司
重乳酪蜂蜜吐司
胡萝卜吐司
黑糖吐司
抹茶红豆吐司
Lesson 4：法式、日式甜面包
◎Story 故事
布里欧修
紫薯布里欧
苹果布里欧
奶油玉米布里欧
白烧
黄金乳酪
司康
香蕉司康
日式伯爵菠萝
Lesson 5：美味丹麦
◎Story 故事
可颂
焦糖丹麦
巧克力丹麦
下午茶可颂
草莓丹麦
柠檬丹麦
杏仁可颂
图书序言
大约在十年前，有了「想要出一本食谱书」的想法
动机很单纯，想要让更多不会做面包的人有更好的观念，让会做面包的人可以更精进，也想让更多人知道，原来不用添加任何化学添加物就可以让面包这么好吃！
太太与我都非常喜爱美食，放假不是在寻找美食，就是在探索新食材的路上
旅途中找寻「美味」的食物；看到不同的料理，脑海会有许多新的「想像」；细细揣摩仔细推演，把钟爱的食材加入面包「实践」，这就是书名的由来。
我非常喜欢看书，只要是跟烘焙、餐饮有关的我都非常喜欢，在不同时期看同一本书，以前看不懂的理论或是作法，过了几年后都看的懂，也会做了，这就是烘焙功力进步的最佳证明。
当我接触不同的餐饮文化，每一次的思想激盪都令我激动不已，总会有意想不到的惊喜、意外的收获。跳脱不同的饮食圈不会让自己陷入没有灵感、无法突破新思维的瓶颈中。我迫不及待的想跟大家分享我的配方！拍照时编辑曾经问我，怎么会想到把沙茶酱、樱花虾、魩仔鱼这些材料做成面包呢？
我的回答是：「因为觉得好吃，所以想加入试看看。」入行多年始终如一，贯穿全书的主轴「美味、想像、实践」本书的精神所在。
2017 年经由张子瑜师傅与刘瑞峰师傅的推荐，我与上优出版社相识，在2018 年诞生了《Bread 美味、想像、实践！》。书中收藏我累积了23 年的创作与手法，不管是配方还是制程，把曾令我感动的食材放到面包中，每一个配方、材料的放入时间都是我苦思冥想的结果，期盼大家可以细细品味这本书，也许，多年后再拿出来看，又会有更多不一样的想法。
推荐序
台湾烘焙业近20 年来一直在进行良性质变，从吴宝春师傅在2010 年拿下世界面包冠军后，这种质变更是加速迈进，无法适应这种改变的传统面包店陆续地退出市场，取而代之的是一群充满新时代观念的新锐面包师傅，这群师傅正引领着台湾的烘焙业走向新时代巅峰！
宗谚师傅正是这群新锐面包师的佼佼者，他对面包执着的热情，让人从他平实的奋斗轨迹中看见他的不平凡，其创立的「朵拉烘焙小舖」正以平稳、优雅的脚步逐渐成为桃园地区最闪耀的面包名店！良好品质 + 创新力量 + 坚持风格 + 专业服务正是一家面包个性店所具备的特质，假如说，面包个性店展现着面包师傅的形象特质，那这位面包师傅所撰述的着作，必然也蕴含他充满专业智慧的面包魂！当你（妳）阅读这本面包书的时候，不要只在乎其中配方的数据，闭上眼，让字句在心间发酵，每一页的字里行间，都可以细细品味宗谚师傅的思想深度。
从一个，不喜欢吃也不懂得欣赏面包的我，到现在能够由衷的推荐给顾客，介绍制作的方式及食材和吃法。这样的转变不是当太太的私心，而真的是被美味的面包征服，当然还有着那，我不思议的坚持，我曾问过他：「入行至今23 年是否曾经想过换从事别的产业？」他说：「虽有过低潮但总是想方法克服，未曾想过放弃」( 好坚定，好想加上漫画的粗眉眼睛)惊唿之余～只有佩服！（请受小女一拜)
现在！我要用太太的私心邀请您，翻阅了这本书，走进了我们的故事、展开您吃面包的知识与生活，希望您和我一样被征服了。
首先，非常感谢宗谚师傅邀请我为此书写序，也希望借由这本书，能让更多人知道宗谚的面包路。每位面包师傅都有自己对于面包制作的坚持，无论这个坚持是在配方设计还是产品外观，都是想给消费者一种口感的享受，同时兼具现代人对健康的诉求。当面包师傅看到顾客热情的回应、喜欢吃他所做的面包时，我相信这除了让师傅对自己的产品更有自信外，更会从心底涌起深深的自豪与自我肯定。我相信宗谚也是一样，每天都认真的制作面包，享受工作的同时也让消费者深深感受他的用心，一切的付出只是要让消费者能在店里安心选购丰富又美味的面包。我所认识的宗谚，除了是位热爱制作面包的师傅外，也是一位非常有想法的面包师傅。有进取心，不断进修及学习，喜欢充实自己，是一位一直在进步的老板兼主厨，如此有实力的面包师傅要出书了，相信也是烘焙业的一大喜事。《Bread 美味、想像、实践！》借由本书，一方面让更多想加入烘焙业的年轻朋友了解面包的奥妙与乐趣，另一方面也对职场上正在学习的伙伴们增添一大帮助！
多年前，在一次日本烘焙研习会中我认识了宗谚师傅夫妻，因为彼此对制作天然无添加改良剂面包理念相近而成为好友。宗谚与我都是热爱跟擅长运用台湾在地食材创作面包的人，在这本新书中，我们可以非常清楚的看到宗谚以他多年的烘焙经验，加上台湾在地食材所创作出来的健康面包，相信他无私的分享所出版的新书，必定会对各位喜爱面包的读者带来非常大的助益。期待借由宗谚的这本《Bread 美味、想像、实践！》，让更多面包爱好者一同来参与、运用在地食材，制作天然无添加面包。
认识阿谚师，是在桃园农会的烘焙研习课程，出于好奇，这么年轻的面包店老板有多少经验可以分享？可以满足农会家政班这些资深学员们对师资的要求吗？第一堂课，我就被收服了！师傅本人，就像他经营的「朵拉烘焙小舖」一样，真的料多实在，自然优雅的外表下，藏着满满的热情，鉅细靡遗的讲解、示范，不厌其烦的回答每位学员的问题，这，不容易呀！在教学的领域中，难得遇到跟我理念相同的人，所以格外惺惺相惜，这样的缘份，终于等到师傅要出书了，一定要大力推荐给每一位在意吃的品质、追求健康理念的读者们。
你知道，吃一口充满幸福感的面包有多难吗？台湾的面包美味程度闻名全世界，可是食安问题一直存在，消费者觉醒了没？为了能吃到好吃又健康的面包「想吃真食物，拒绝加工食品」这并非口号，而是真的有人将这理念认真的付诸实现，你可以找到桃园名店「朵拉烘焙小舖」或是看着吴师傅的《Bread 美味、想像、实践！》自己动手做，书中的品项，以朵拉店里的面包为主，强调无任何化学添加物，也可以做出好吃的面包，如果你见识过店里料多到爆的热销商品，或是你欣赏阿谚师，因为拒绝色素而用大量带皮南瓜去做的明星商品「南瓜吐司」不同于一般店家强调的独家秘方，而是大方分享给喜爱天然面包的爱好者。这样的气度，值得鼓励，这样的烘焙书更值得珍藏！
不知不觉，面包已成为佔据我们生活，重要的角色之一
要吃到好吃的面包不容易，要做出好吃的面包更不简单！
宗谚师傅的面包不只是充饥，更是「神级之美味」，他让吃到面包的那份感动与幸福久久充实我们的心灵，同样身为烘焙职人，宗谚师傅让我看到他对面包的热情，同在烘焙的路上我只看见他对面包的执着与努力。
如今他终于可以好好与大家分享他面包职人魂的心路历程，跟我们一样热爱烘焙的你，绝对可以透过这本书到达面包职人魂的另一个境界！我给他的肯定，就有如我们对烘焙永远不变的职人匠心那般坚定。
听到宗谚请我帮他的面包食谱书写序，老实说我有一点受宠若惊！一来跟宗谚其实很少讨论工作，二来我们比较算是「玩乐咖」。从事食品业的我们都需要从食物中去寻找新创意、新灵感，喜欢三五好友聚在一起品尝美食，从堆叠的日常闲聊之中我感受到宗谚的面包魂，在全国食材南崁店拍摄日当天，宗谚开心的邀约我说你一定要帮我写这个序，让大家知道我的面包，二话不说立即接下。
宗谚跟太太在九年前白手起家，顶下了现在的朵拉烘焙小舖，两人一个做技术，一个做管理，一路上从不断的摸索商品定位与市场需求，到后来针对位处于社区的地理位置而改变了营业时间，且增加面包种类的多元性，力求满足各消费族群。此外更积极投入公益，在忙碌的工作之余，夫妻俩还热心的投入捐血车活动。夫妻同心的共同努力才让朵拉在桃园奠定了基础。
甚至在去年五月天的桃园演唱会上，宗谚还替五月天设计了专属的面包，这真的令我感到佩服！朵拉的实力真的受到大家认证。
可能是大家年纪相同，又有共同喜好，一样在创业之路上摸索并努力调整步伐，因此有种惺惺相惜的感觉，也因为这样的缘分，全国食材大力邀请宗谚加入讲师的行列。得知宗谚要出书，全国当然倾全力支持，提供设备及场地的支援。为的就是让宗谚对面包的热情跟坚持可以透过出书，传达给台湾每个喜欢面包的人。我最记得宗谚的夫人在聊天的时候跟我讲过一句话「宗谚每次到日本绝对不会忘记要做的事，就是购买面包食谱书。」我相信这本书绝对是在宗谚对面包的热爱下所诞生的。如同父母对小孩的深沉而隽永的爱，面包对宗谚而言就是他的小孩，他这一生最大的资产。
图书试读
隔天上班马上试了几个配方，配方都是随机写出来的，试了几天后，我打电话给她：「今天晚上下班可以来找我吗？我拿新的面包给妳吃。」
一碰面，禾凡很开心的说：「你做出来了？」我笑着递给她一个冰凉的面包，她吃了却久久无语，整整30 秒都没有说话，我眼巴巴的看着她，心想，好不好吃倒是说句话啊！终于她说：「怎会这么好吃，冰冰凉凉，居然还可以这么柔软」
冰面包就这么诞生了！面包店经过反覆的讨论，最后老板将造型定为麻花卷。甫一推出就造成轰动，从每天三十个，到后来的六十个，再到最后的两百个！有一天老板娘突然跟我说：「师傅，过几天要穿帅一点喔～」原来这款面包在网路上拥有超高的讨论度，因为真的很多人在讨论冰面包，终于引起了「食尚玩家」的注意，制作单位约了一个时间要来採访，当下真的非常的开心，尤其来採访的主持人还是浩角翔起。顺利採访完后我才知道媒体的力量有多大，播出的隔天面包店里所有东西销售一空，店员说昨晚一播出，很多客人就直奔店内，不管看到什么都买！于是冰面包增量到三百个，完全不够，又增量到六百个，还是不够！最后我每天的工作就是一千个冰面包。后来，冰面包也带动了其他面包的销量，从我刚到职的每天二到三包粉，爆增到每天十包粉，冰面包引领的潮流我们始料未及，我想，这女孩真是我的幸运女神。
用户评价
这本书就像一位循循善诱的老师，把复杂的烘焙过程变得如此清晰易懂。我一直觉得烘焙是一件很“玄学”的事情，很多时候凭感觉来，但这本书却用非常科学、系统的方法，把每一个步骤都解释得明明白白。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”。比如，在讲到酵母的激活时，书中会解释酵母的生长条件，以及为什么需要温水而不是热水。在讲到面团的醒发时，也会详细说明温度和湿度的重要性。这些细节的讲解，让我能够更好地理解面团的变化，从而在实践中做出更精准的调整。书中的图片也非常精美，每一张都仿佛在诱惑着你去尝试。我特别喜欢其中几页关于不同国家和地区特色面包的介绍，那些异域风情十足的面包，让我仿佛置身于世界各地的烘焙坊。这本书的“实践”部分，提供了非常多的选择，无论是初学者还是有一定经验的烘焙爱好者，都能找到适合自己的内容。
评分这本书的书名就足够吸引人了，"Bread 美味、想像、实践！" 几个词就勾勒出了一个关于烘焙的美好画面。我一直以来都对烘焙有着莫名的热情，尤其喜欢那种亲手制作出香喷喷的面包的成就感。书名中的“美味”自然不必说，这是所有热爱美食的人都追求的；“想像”则让我觉得这本书不仅仅是教你如何烘焙，更是鼓励你发挥创意，去探索更多可能；而“实践”则直接点明了这是一本实操性很强的书，不是那种只讲理论的书。光是读到书名，我的脑海里就已经浮现出各种各样诱人的面包形象，比如那刚出炉时微微焦黄的外壳，咬下去松软有弹性的内里，还有那扑鼻而来的酵母香气。我甚至能想象到，周末的早晨，不需要去面包店排队，而是自己在家，根据书中的步骤，一步一步地制作出属于自己的美味面包。这本书的出现，简直像是为我量身定做的一样，让我对即将开始的烘焙之旅充满了期待。我迫不及待地想知道，书中会介绍哪些经典的面包配方，又会提供哪些独特的创意灵感，以及如何才能将这些“想像”变成现实的“实践”。
评分购买这本书的初衷，是被它充满诗意的书名所吸引。我一直认为，烹饪，尤其是烘焙，不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种对美好事物的追求。“美味”是基础，但“想像”和“实践”才是升华。这本书完美地诠释了这一点。它鼓励我们跳出思维定势，用丰富的想象力去创造新的面包风味，去探索面团的无限可能。我惊喜地发现，书中不仅仅教授了基础的烘焙技巧，更引导我去思考，去感受，去将我的想法付诸实践。那些关于不同发酵方式的对比，关于各种面粉的特性分析，以及如何根据不同的烘烤设备调整烘烤时间和温度的建议，都极具参考价值。我一直觉得，烘焙最有趣的地方在于它的不确定性，每一次尝试都可能带来新的惊喜。而这本书，恰恰为这种惊喜提供了坚实的基础和无限的灵感。它让我意识到，烘焙不仅仅是复制食谱，更是与食材的对话，与自己的创造力的对话。
评分读完这本书，我才真正理解了“烘焙”这两个字的深度。它不仅仅是面粉、水和酵母的简单混合，更是一门关于耐心、技巧和艺术的学问。书中的讲解非常细致，从最基础的面团揉捏手法，到发酵的温度和时间控制，再到不同面粉的特性和运用，都循序渐进地道来。我尤其喜欢书中关于“想像”的部分，它没有限制你只能遵循固定的模式，而是鼓励你去尝试不同的食材搭配，比如在面团里加入坚果、水果干，甚至是香料，来创造出独一无二的风味。这一点对我来说非常重要，因为我总是觉得，烘焙应该是充满个性的，每个人的手里都能揉捏出属于自己的“味道”。书中提供的一些进阶技巧，比如如何制作出完美的欧包表皮，或者如何做出松软的吐司，都让我受益匪浅。我之前尝试过几次烘焙，但总觉得成品不够理想，但看了这本书之后，我才明白其中的关键在哪里。它不仅仅是提供配方，更是传递一种烘焙的哲学，让我对这项爱好有了更深的认识和热爱。
评分我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得缺少一本真正能指导我“实践”的书。市面上有很多食谱书，但往往内容比较零散，缺乏系统性。这本书的出现，就像及时雨。它从“美味”、“想像”到“实践”的逻辑线非常清晰，循序渐进地引导读者进入烘焙的世界。我尤其欣赏书中对于“实践”部分的详细讲解，每一个步骤都有清晰的图文说明，仿佛手把手地教你一样。从面团的制作，到发酵的技巧，再到最后烘烤的火候控制，都考虑得非常周到。而且，书中不仅仅局限于传统的面包制作，更提供了很多富有创意的“想像”空间，鼓励读者去尝试不同的风味组合，去创造属于自己的独特面包。这一点非常吸引我，因为我一直觉得，烘焙应该是充满个性的，每个人都能在其中找到自己的风格。这本书不仅能满足我对于“美味”的追求，更能激发我的“想像”力，并帮助我将这些“想像”变成触手可及的“实践”。
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