Bread 美味、想像、实践！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：上优文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/04/27

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-11

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图书描述

　　笑中带泪，哭着看完，本年度最温馨的食谱集！

　　刚开业的前几年，每天醒来就是场天人交战，
　　一个我跟自己说：「干脆放弃好了......生意这么差，天天都损耗一堆面包，
　　还不如以前当师傅有固定的薪资跟休假。」
　　另一个我又告诉自己：「只要坚持理想，总有一天......
　　一定会有人支持我，理解我。」

　　大道至简，我的配方朴实，简单又不简单
　　但愿你（妳）都能在本书的字里行间，感受这份用心

　　将故事散落食谱间，每个配方看似简单，却是吴师傅累积了23年的心血结晶；用最严谨的职人之心，搭配幽默风趣的文字，细细拆解面包制作的每个步骤。直接法是面包店最常採用的种法，也是新手入门接触的第一个搅拌法，请不要因为它是入门款就看轻它，本书要告诉大家，简单，没什么不好！

　　15 岁那年，我一脚踏入烘焙业
　　从此开启往后无数个日子中，风雨无阻的「四点」人生

　　直接法→后盐法→中种法，早期的面包店必须在六点半营业，才能供应早上的学生、上班族面包，而算上发酵、烘烤时间，内场师傅必需每天四点半上班，才能恰恰在时间内出炉。

　　每天清晨我骑着车，唿吸街道上清冷的空气，提醒自己一天又开始了
　　清晨冷冽的风，散发温暖香气的面包店，当时「朵拉烘焙小舖」还不存在
　　我只是偷偷在心里，悄悄的，憧憬未来

　　5大单元，52款面包，岁月中的苦，终可侃侃而谈，
　　以故事为经，记忆为纬，将岁月带入面团中，静静烘烤，
　　但愿我的回忆，能像您烤出的面包一样，深邃隽永。

本书特色

　　‧让编辑笑中带泪，哭着看完，本年度最温馨的食谱集。
　　‧主厨说：「我们自己不吃的东西，也不给消费者吃」坚持制作最自然、无添加的面包！
　　‧独家收录桃园名店「朵拉烘焙小舖」配方，配方千锤百鍊，绝对精准。
　　‧直接法→后盐法→中种法，本书要告诉大家，大道至简，简单，没什么不好！
　　‧排版精美，配色用心，每款面包都拥有自己的「烘焙流程表」。
　　‧精选「伯爵黑樱桃」、「野菜佛卡夏」制作影片QRCODE。

著者信息

作者简介

吴宗谚

　　在入行23年后，终于敢自称「职人」，对烘焙的爱来自上辈子是面包师的称赞，有今天的成就却是日积月累，滴水穿石的水磨功夫；搭配很多很多的幸运，跟一位美丽善良的好老婆，大道至简，我的配方朴实，简单又不简单，但愿你（妳）都能在本书的字里行间，感受这份用心。

　　主厨经历
　　1980 出生
　　1995 进入烘焙业！──德美糕饼舖
　　1997 巧好西点面包
　　1998 新美芳饼舖
　　1999 费加洛欧式面包专卖店
　　2001 金渼星果子工坊
　　2003 元坊面包
　　2006 梦果实烘焙坊
　　2008 佳乐
　　2009 自行开业「朵拉烘焙小舖」
　　2009 寰宇广播电台採访
　　2010 苹果日报报导，赴日本进修
　　2011 食尚玩家採访，赴日本进修
　　2012 中天电视採访
　　2013 中天新闻採访
　　2014 桃园农会讲师
　　2015 桃园区农会烘焙比赛评审
　　2016 赴义大利、英国、法国进修
　　受邀新加坡教学
　　2017 非凡大探索採访
　　2018 《Bread 美味、想像、实践！》着作

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图书目录

Lesson 1：你不得不知的「面包入门课」
◎面包制程的各个阶段：基础烘焙流程表
◎基础名词释义
Step 1 搅拌工程
Step 2 基本发酵
Step 3 分割滚圆
Step 4 中间发酵
Step 5 整形
Step 6 最后发酵
Step 7 「烤焙」与「烤箱使用」
◎本书的起种办法
◎学习换算「烘焙百分比」

Lesson 2：创意欧式面包
◎Story 故事
法国面包
法式之吻
樱花虾面包
面具
法式香蒜
油封鸭
小巴黎
主厨面包
松露佛卡夏
伯爵黑樱桃
紫金燕麦
野菜佛卡夏
亚麻籽面包
沙茶面包
罗勒面包
法国传统长棍
蝶豆花面包
拖鞋
蜂蜜裸麦
肉桂卷
巧克力香蕉
法式核桃
羊角
多种谷物
辣椒面包
南瓜派对
小南瓜

Lesson 3：美味吐司篇
◎Story 故事
南瓜吐司
布里欧吐司
脆皮吐司
辣椒吐司
丹麦红豆吐司
重乳酪蜂蜜吐司
胡萝卜吐司
黑糖吐司
抹茶红豆吐司

Lesson 4：法式、日式甜面包
◎Story 故事
布里欧修
紫薯布里欧
苹果布里欧
奶油玉米布里欧
白烧
黄金乳酪
司康
香蕉司康
日式伯爵菠萝

Lesson 5：美味丹麦
◎Story 故事
可颂
焦糖丹麦
巧克力丹麦
下午茶可颂
草莓丹麦
柠檬丹麦
杏仁可颂

图书序言

日子愈来愈有盼头，西元2008年，我认识了一个改变我一生的女孩，她是我的太太──林禾凡小姐。刚认识时她是台北的上班族，上班族非常喜欢团购，有一天她跟我说：「我买了一个现在很红的面包，你吃吃看，是所谓的『冰心软法』喔！」吃的当下，她问我为什么面包冰着就会这么硬，可以冰冰的但还是软的吗？简单的问句却有如当头棒喝，我发现自己从来没想过这个问题！于是我说：「那我来试试看好了。」

隔天上班马上试了几个配方，配方都是随机写出来的，试了几天后，我打电话给她：「今天晚上下班可以来找我吗？我拿新的面包给妳吃。」

一碰面，禾凡很开心的说：「你做出来了？」我笑着递给她一个冰凉的面包，她吃了却久久无语，整整30 秒都没有说话，我眼巴巴的看着她，心想，好不好吃倒是说句话啊！终于她说：「怎会这么好吃，冰冰凉凉，居然还可以这么柔软」

冰面包就这么诞生了！面包店经过反覆的讨论，最后老板将造型定为麻花卷。甫一推出就造成轰动，从每天三十个，到后来的六十个，再到最后的两百个！有一天老板娘突然跟我说：「师傅，过几天要穿帅一点喔～」原来这款面包在网路上拥有超高的讨论度，因为真的很多人在讨论冰面包，终于引起了「食尚玩家」的注意，制作单位约了一个时间要来採访，当下真的非常的开心，尤其来採访的主持人还是浩角翔起。顺利採访完后我才知道媒体的力量有多大，播出的隔天面包店里所有东西销售一空，店员说昨晚一播出，很多客人就直奔店内，不管看到什么都买！于是冰面包增量到三百个，完全不够，又增量到六百个，还是不够！最后我每天的工作就是一千个冰面包。后来，冰面包也带动了其他面包的销量，从我刚到职的每天二到三包粉，爆增到每天十包粉，冰面包引领的潮流我们始料未及，我想，这女孩真是我的幸运女神。