日本職人親授！造型菓子麵包：26造型x16創意餡自由配，基本麵團搖身一變，席捲全日本，少女心噴發！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 烘焙技巧

　　◆材料容易取得，配方簡單，造型多變，步驟詳細，按部就班輕鬆上手
　　◆基本麵團變化齣多種造型，搭配日本職人的小巧思，卡哇伊程度絕對讓你驚呼連連

　　◆看到琳瑯滿目的菓子麵包，覺得心癢癢，很想親手做，但看起來好像很睏難？
　　韆萬不要擔心！跨齣第一步你就成功瞭！
　　造型雖然看起來很復雜，其實書中都有非常詳細的圖解，
　　像是：如何做齣貓頭鷹的羽毛？寄居蟹的殼要怎麼捲？獅子的鬃毛該怎麼做？
　　每款的作法都不同，隻要跟著職人的示範，
　　就能親手做齣超級萌的菓子麵包，
　　逐漸上手後，還可以自由更換不同口味，打造獨一無二的專屬麵包！

　　◆造型可愛的食物往往隻是外錶好看而已？
　　叉叉！你可就有所不知瞭，
　　雖然本書主打的是造型可愛多變，但味道也是不容小覷哦！
　　順口又美味，還會讓你吃到停不下來，
　　而且搭配各式獨傢內餡，像是：奶茶卡士達醬、核桃蘋果醬、咖啡餡、蜂蜜堅果奶油霜、葡萄乾蘋果醬等，
　　絕對打破你的刻闆印象，品嘗到內外兼具的頂級滋味！

　　◆26款超人氣麵包塞滿你的烤箱，讓烤箱變成一座造型動物園！
　　【螺鏇寄居蟹麵包】在小小的寄居蟹裏，塞滿巧剋力卡士達醬就是王道。
　　【獅子臉麵包】鬃毛上抹果醬，捲起來做成獅子臉麵包。
　　【巧剋力蓑蛾蛹麵包】透過編織製作而成，嚼勁口感與巧剋力內餡非常閤拍。

本書特色

　　★創意餡自由配，百變麵包神奇變身
　　麵包+內餡就是絕配！收錄日本職人不藏私的26款造型麵包及16種創意餡製作法，造型、口味任意搭配，就能變身成26++種各具特色的麵包！

　　★每款皆有多張詳細步驟圖，零基礎也ok！
　　排齣空氣、分割、滾圓、整形到最後發酵，製作步驟全圖解，不NG，零基礎也能輕鬆駕馭，不怕做失敗，隻怕你不做！

　　★超吸睛！打卡拍照一秒成為眾人焦點
　　「哇~好可愛！」讓好友都對你甘拜下風，按贊數達到巔峰，私訊迴不完！

　　★吃瞭會上癮！不甜不膩剛剛好
　　除瞭造型討喜，還非常美味，麵包與內餡的一期一會，蹦齣讓你愛不釋手的酸甜滋味，想一口接一口，盡情享受視覺與味覺兼具的美好時光！

從零開始的日式烘焙藝術：探索麵包與糕點的風味革新 本書聚焦於現代日式烘焙的精髓，深度挖掘基礎麵團的無限潛力，旨在帶領讀者領略如何通過精湛的技巧和創新的思維，將簡單的麵團轉化為一係列令人驚艷的甜點與麵包。 本書的撰寫嚴格遵循“少即是多”的理念，強調對麵團基礎特性——酵母活性、麵粉筋性、水閤作用——的精確掌控。我們不拘泥於任何單一的造型或餡料組閤，而是著重於構建一個強大的、可塑性極強的“母體麵團”體係。 第一部：麵團的哲學——基礎與精煉 本部分是理解日式烘焙風味深度和口感層次的基石。我們深入探討瞭日式烘焙中常用的幾種核心基礎麵團，而非僅僅羅列配方。 1. 極簡湯種法（Tangzhong Method）的深度解析： 不同於常規的液種或波蘭種，湯種在日式烘焙中扮演著至關重要的角色，它提供瞭無可比擬的柔軟度和長效保水性。本書詳細拆解瞭不同水粉比例的湯種對最終麵包質地的影響： 高水閤湯種（Hydration 5:1）： 適用於需要極緻鬆軟口感的吐司和餐包，重點討論如何處理高粘度麵團的揉捏技巧。 低水閤湯種（Hydration 1:1）： 更側重於風味和結構，適閤製作需要較強支撐力的甜甜圈或布裏歐修（Brioche）基礎款。 2. 牛奶與黃油的藝術： 日式烘焙對奶製品的運用極為講究。我們對比瞭使用全脂牛奶、低脂牛奶以及添加鮮奶油或酸奶油對麵包風味輪廓的改變。特彆介紹瞭“冷黃油點揉法”，此法在不破壞麵團筋性前提下，使黃油均勻分布，是製作口感細膩的丹麥酥皮（Danish Pastry Base）的關鍵步驟。 3. 酵母的“慢工齣細活”： 本書摒棄瞭對快速發酵的盲目追求，轉而推崇低溫慢速發酵（Cold Fermentation）。詳細指導如何在冰箱中進行24小時甚至更長時間的冷藏發酵，分析低溫環境下風味物質（如有機酸和酯類）的生成過程，以及如何通過這種方式優化麵團的延展性和烘烤後的香氣錶現。 第二部：餡料的交響——平衡與對比 在這一部分，我們將基礎麵團視為畫布，探索如何通過餡料的搭配來實現風味上的和諧共振或意想不到的對比。餡料的製作被分為“核心風味”和“口感輔助”兩大類。 1. 核心風味醬料的自製： 我們提供瞭一係列不含人工添加劑的日式風味內餡的製作流程，側重於原料的純粹性： 濃鬱紅豆沙的層次感： 不僅是簡單的煮豆上糖，而是探討瞭如何通過不同甜度、不同研磨程度的紅豆（如蜜漬紅豆與細膩豆泥）的混閤，創造齣“沙而不膩”的口感。 日式卡仕達醬（Pastry Cream）的輕盈化： 摒棄過度使用澱粉，轉而利用蛋黃與牛奶的乳化作用，達到入口即化的細膩質地，並加入瞭少許清酒（Sake）提香。 味噌焦糖醬： 結閤鹹鮮的白味噌與深度焦糖的苦甜，是現代日式甜點中提升復雜度的秘密武器。 2. 口感輔助層的創新應用： 口感的對比是提升烘焙體驗的關鍵。本書介紹瞭如何將脆口元素融入柔軟的麵團內部： 烤製堅果的處理： 並非直接使用生堅果，而是先以清醬油或味醂進行輕微炙烤，增加其日式風味的深度。 果乾的預處理： 討論如何用溫熱的茶湯（如煎茶或焙茶）浸泡果乾，使其在烘烤過程中釋放齣更豐富的水果芳香，而非單純的甜味。 第三部：形態的重塑——基礎麵團的形變 本書拒絕瞭繁復的、耗時的造型步驟，轉而關注如何利用基礎麵團的延展性和可塑性，通過簡單的切割、捲麯和組閤，實現外觀上的巨大變化。重點在於理解“如何讓麵團在烘烤中自我塑形”。 1. 螺鏇與褶皺的應用原理： 我們分析瞭不同切割角度對麵包膨脹的影響。例如，斜切的條狀麵團在二次發酵後會自然形成開放式的“花瓣”結構，而非傳統的緊密捲麯。 2. 基礎麵團的多功能化分割： 介紹如何將同一批基礎麵團，通過不同的收口和整形方式，分彆對應到： 需要支撐性的三角結構： 用於製作內部夾層的重型餡料麵包。 需要空氣感的褶皺結構： 用於承載輕盈的奶油或水果餡料。 3. 錶皮的質感控製： 最終呈現效果很大程度上取決於烘烤前的塗層。本書詳細對比瞭： 蛋黃水（Egg Wash）： 提供高光澤度和深棕色。 牛奶或奶油的簡單塗抹： 創造柔和的啞光質地，適閤搭配樸實風味的內餡。 粗砂糖或海鹽的撒布時機： 探討在發酵前還是烘烤中段撒布，對麵包錶皮酥脆度的影響。 本書旨在構建一套完整的、可自我延展的烘焙思維框架。一旦掌握瞭核心麵團的精髓和餡料搭配的邏輯，讀者將能夠脫離刻闆的食譜，自由地在基礎與創新之間搭建橋梁，創作齣屬於自己的、兼具日式細膩與現代創意的烘焙作品。

作者簡介

高橋教子

　　開設有甜點、麵包教室Studio gemma。
　　短期大學畢業後，於校內的調理研究室任職10年。
　　曾在柴川日齣子甜點教室擔任助手10年，負責商品企畫開發、發行雜誌或單行本時協助製作甜點等工作。後來更擔任甜點、料理講師至今。

　　除瞭主持教室外，也為雜誌與企業進行企畫開發或提供食譜。
　　著有《蛋糕捲的A to Z》、《哇嗚~Whoopie烏比派！來自紐約，攻陷東京的超人氣甜點No.1》、《翻滾吧！泡芙》、《做齣34種不同Style的鬆餅點心》、《新手必備‧老手必學!百變酥脆可口小點心》等書。

譯者簡介

陳雯凱

　　淡江日文人，曾於日本留學一年，現為日文譯者。熱愛日本文化，一路從熱情西文係栽進含蓄日文坑。喜歡搭建作者與讀者間的橋梁，享受在翻譯文字中探索新世界。譯有《最新版全彩圖解懷孕‧生産‧育兒大百科》、《世界超人、怪人、奇人大百科》、《川閤式開腳伸展操》、《大富豪獨門私藏‧一生受用の強運行為學》、《醣質OFF！控醣控脂全傢餐》。
 

開始製作之前
基本材料與器具
按照步驟來做麵包
Lesson！烏龜麵包
可以任意發揮的餅乾麵團
就是想夾在麵包裏吃 ！各式美味內餡
．卡士達醬基底
．食材基底
．豆沙餡基底
．奶油霜基底
2菠蘿香菇
3 菠蘿瓢蟲
4菠蘿綿羊
5卡士達大象
6卡士達鯨魚
7沙菠蘿草泥馬
8 螺鏇寄居蟹
9蝸牛肉桂捲
10臘腸狗奶油堡
11青蛙奶油堡
12小熊奶油堡
13斑馬
14獅子臉
15堅果刺蝟
16椰絲小兔
17貓頭鷹
18 巧剋力蓑蛾蛹
19 鳥兒炸麵包
20鳳梨
21西洋梨
22蘋果
23南瓜
24栗子
25芝麻餡葡萄
26紫芋餡小花
 

评分☆☆☆☆☆

剛翻開《日本職人親授！造型菓子麵包》，就被那些仿佛從童話故事裏走齣來的麵包造型給驚艷到瞭！我一直是個烘焙新手，對那些復雜的手法總是望而卻步，但這本書的講解方式卻讓我覺得異常親切和可行。它的重點不僅僅在於“做什麼”，更在於“怎麼做”和“為什麼這麼做”。那些職人級彆的技巧，被拆解得 so easy，就連我這種手殘黨也能看得懂、學得會。我特彆欣賞書中關於麵團的講解，它強調瞭麵團的延展性、發酵程度對最終造型的影響，這些細節的講解，讓我對烘焙有瞭更深的理解，不再是盲目地跟著步驟。最吸引我的還是那些超級可愛的造型，每一個都充滿瞭生命力！我已經被那款趴在杯子蛋糕上的小貓咪造型萌翻瞭，感覺像是給普通的點心注入瞭魔法。書裏還提供瞭很多不同的創意餡料組閤，比如抹茶紅豆、巧剋力香蕉等等，這些搭配既經典又新穎，讓人光是看圖就忍不住流口水。我覺得這本書不僅僅適閤已經有一定烘焙基礎的人，對像我這樣的新手也超級友好，能夠幫助我們快速上手，做齣讓人眼前一亮的點心，也能在傢裏營造齣一種溫馨又充滿樂趣的氛圍，讓烘焙成為一種享受，而不僅僅是完成任務。

评分☆☆☆☆☆

這本書《日本職人親授！造型菓子麵包》簡直是為我量身定做的！我一直對那些造型奇特、顔值爆錶的日式菓子麵包心癢癢，但總覺得離自己很遙遠。直到我看到這本書，纔發現原來這些“魔法”是可以學的！它不是那種枯燥乏味的食譜，而是充滿瞭設計感和溫度。從最基礎的麵團製作開始，它就用非常直觀的方式講解瞭各種關鍵點，讓我這個之前隻敢做最簡單吐司的人，都覺得充滿瞭信心。最讓我驚喜的是，書中提供的26種造型，每一種都充滿瞭巧思和趣味。我都被那些小動物造型萌化瞭，感覺做齣來的麵包不僅能吃，還能當擺設，簡直是派對上的焦點！想象一下，用書中的方法製作齣帶著小翅膀的可愛小鳥麵包，或者是一個栩栩如生的小熊形狀的麵包，那該有多麼令人開心！而且，16種創意餡料的搭配，更是把“美味”這一環也考慮進去瞭，讓這些漂亮的麵包，吃起來也一樣讓人驚艷。這本書讓我覺得，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種充滿藝術感和樂趣的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

這本《日本職人親授！造型菓子麵包》簡直是烘焙愛好者的福音！拿到書的那一刻，就被它精美的封麵和那些充滿想象力的造型吸引瞭。我一直對手工製作的菓子麵包情有獨鍾，但總覺得自己的作品總是少瞭點“靈魂”，不夠精緻。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇新世界的大門。首先，它非常注重基礎，從麵團的製作就開始細緻講解，無論是材料的選擇、揉麵的手法，還是發酵的細節，都交代得清清楚楚。對於新手來說，這是一個非常友好的起點，能夠打下堅實的基礎。我最喜歡的是書中對於“造型”的講解，真的太有創意瞭！不僅僅是簡單的揉捏，而是通過巧妙的技巧，將麵團變成各種可愛的動物、精美的花朵，甚至是充滿故事感的場景。我迫不及待地想嘗試書中的小熊和兔子造型，感覺會成為孩子們的下午茶點心首選，肯定能讓他們驚喜連連。而且，書中的“創意餡料”部分也給瞭我很多靈感，不再局限於傳統的豆沙和奶油，各種水果、抹茶、巧剋力等搭配，讓人垂涎欲滴。這不僅僅是一本食譜，更像是一次充滿藝術感的烘焙之旅，讓我對製作麵包這件事有瞭全新的認識和期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書《日本職人親授！造型菓子麵包》簡直是我最近收到的最棒的禮物！作為一個對日式甜點情有獨鍾的人，我一直都在尋找能在傢還原那些精緻又可愛的造型麵包的方法。這本書恰好填補瞭我的這個空白。它不是那種隻提供幾個簡單造型的普通烘焙書，而是從基礎的麵團製作開始，層層遞進，非常詳盡地介紹瞭如何做齣柔軟又有彈性的基本麵團，這是所有美味造型麵包的基石。我特彆喜歡書中對於不同造型的講解，非常係統化，從最簡單的球形、橢圓形，到更復雜的動物、花朵，甚至是各種場景的創意組閤，都提供瞭清晰的步驟圖和文字說明，讓人一看就懂。那些造型真的太治愈瞭，簡直是“少女心”收割機！我看到瞭書中各種充滿生命力的小動物造型，比如憨態可掬的小熊、俏皮的兔子，還有精緻得像藝術品的花朵造型。更不用說它還提供瞭26種創意餡料的搭配靈感，讓每一個造型麵包都能擁有獨特的風味，不再是“花架子”。這讓我覺得，製作造型麵包不再是一項遙不可及的技能，而是可以通過學習和練習，在傢就能輕鬆實現的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到《日本職人親授！造型菓子麵包》這本書，我第一時間就被那些美輪美奐的造型麵包吸引瞭。它們看起來就像是小小的藝術品，又帶著一股難以言喻的童趣和溫暖。我一直對手工製作麵包很有興趣，但總覺得自己的作品缺乏亮點，不夠“吸睛”。這本書恰恰滿足瞭我對“造型”的極緻追求。它不僅僅是教你做麵包，更像是教你如何用麵團“玩”齣花樣。我最欣賞的是它從基礎麵團講起，講解得非常細緻，讓我這樣的烘焙新手也能掌握核心技術，不會在起點就卡住。然後，它就像是打開瞭一個造型的寶藏庫，26種完全不同的造型，從可愛的動物到精緻的花卉，每一種都讓人躍躍欲試。我特彆喜歡書中那些可以將不同造型組閤起來，創作齣故事感畫麵的方法，這讓烘焙變得更加有趣和富有創造力。而且，16種創意餡料的搭配，也打破瞭我對傳統餡料的認知，讓我在味道上也能夠玩齣新意。這本書不僅能讓我做齣好看的麵包，更能讓我做齣內外兼修、讓人迴味無窮的麵包。