日本职人亲授！造型菓子面包：26造型x16创意馅自由配，基本面团摇身一变，席卷全日本，少女心喷发！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 烘焙技巧

　　◆材料容易取得，配方简单，造型多变，步骤详细，按部就班轻松上手
　　◆基本面团变化出多种造型，搭配日本职人的小巧思，卡哇伊程度绝对让你惊唿连连

　　◆看到琳瑯满目的菓子面包，觉得心痒痒，很想亲手做，但看起来好像很困难？
　　千万不要担心！跨出第一步你就成功了！
　　造型虽然看起来很复杂，其实书中都有非常详细的图解，
　　像是：如何做出猫头鹰的羽毛？寄居蟹的壳要怎么卷？狮子的鬃毛该怎么做？
　　每款的作法都不同，只要跟着职人的示范，
　　就能亲手做出超级萌的菓子面包，
　　逐渐上手后，还可以自由更换不同口味，打造独一无二的专属面包！

　　◆造型可爱的食物往往只是外表好看而已？
　　叉叉！你可就有所不知了，
　　虽然本书主打的是造型可爱多变，但味道也是不容小觑哦！
　　顺口又美味，还会让你吃到停不下来，
　　而且搭配各式独家内馅，像是：奶茶卡士达酱、核桃苹果酱、咖啡馅、蜂蜜坚果奶油霜、葡萄干苹果酱等，
　　绝对打破你的刻板印象，品尝到内外兼具的顶级滋味！

　　◆26款超人气面包塞满你的烤箱，让烤箱变成一座造型动物园！
　　【螺旋寄居蟹面包】在小小的寄居蟹里，塞满巧克力卡士达酱就是王道。
　　【狮子脸面包】鬃毛上抹果酱，卷起来做成狮子脸面包。
　　【巧克力蓑蛾蛹面包】透过编织制作而成，嚼劲口感与巧克力内馅非常合拍。

本书特色

　　★创意馅自由配，百变面包神奇变身
　　面包+内馅就是绝配！收录日本职人不藏私的26款造型面包及16种创意馅制作法，造型、口味任意搭配，就能变身成26++种各具特色的面包！

　　★每款皆有多张详细步骤图，零基础也ok！
　　排出空气、分割、滚圆、整形到最后发酵，制作步骤全图解，不NG，零基础也能轻松驾驭，不怕做失败，只怕你不做！

　　★超吸睛！打卡拍照一秒成为众人焦点
　　「哇~好可爱！」让好友都对你甘拜下风，按赞数达到巅峰，私讯回不完！

　　★吃了会上瘾！不甜不腻刚刚好
　　除了造型讨喜，还非常美味，面包与内馅的一期一会，蹦出让你爱不释手的酸甜滋味，想一口接一口，尽情享受视觉与味觉兼具的美好时光！

从零开始的日式烘焙艺术：探索面包与糕点的风味革新 本书聚焦于现代日式烘焙的精髓，深度挖掘基础面团的无限潜力，旨在带领读者领略如何通过精湛的技巧和创新的思维，将简单的面团转化为一系列令人惊艳的甜点与面包。 本书的撰写严格遵循“少即是多”的理念，强调对面团基础特性——酵母活性、面粉筋性、水合作用——的精确掌控。我们不拘泥于任何单一的造型或馅料组合，而是着重于构建一个强大的、可塑性极强的“母体面团”体系。 第一部：面团的哲学——基础与精炼 本部分是理解日式烘焙风味深度和口感层次的基石。我们深入探讨了日式烘焙中常用的几种核心基础面团，而非仅仅罗列配方。 1. 极简汤种法（Tangzhong Method）的深度解析： 不同于常规的液种或波兰种，汤种在日式烘焙中扮演着至关重要的角色，它提供了无可比拟的柔软度和长效保水性。本书详细拆解了不同水粉比例的汤种对最终面包质地的影响： 高水合汤种（Hydration 5:1）： 适用于需要极致松软口感的吐司和餐包，重点讨论如何处理高粘度面团的揉捏技巧。 低水合汤种（Hydration 1:1）： 更侧重于风味和结构，适合制作需要较强支撑力的甜甜圈或布里欧修（Brioche）基础款。 2. 牛奶与黄油的艺术： 日式烘焙对奶制品的运用极为讲究。我们对比了使用全脂牛奶、低脂牛奶以及添加鲜奶油或酸奶油对面包风味轮廓的改变。特别介绍了“冷黄油点揉法”，此法在不破坏面团筋性前提下，使黄油均匀分布，是制作口感细腻的丹麦酥皮（Danish Pastry Base）的关键步骤。 3. 酵母的“慢工出细活”： 本书摒弃了对快速发酵的盲目追求，转而推崇低温慢速发酵（Cold Fermentation）。详细指导如何在冰箱中进行24小时甚至更长时间的冷藏发酵，分析低温环境下风味物质（如有机酸和酯类）的生成过程，以及如何通过这种方式优化面团的延展性和烘烤后的香气表现。 第二部：馅料的交响——平衡与对比 在这一部分，我们将基础面团视为画布，探索如何通过馅料的搭配来实现风味上的和谐共振或意想不到的对比。馅料的制作被分为“核心风味”和“口感辅助”两大类。 1. 核心风味酱料的自制： 我们提供了一系列不含人工添加剂的日式风味内馅的制作流程，侧重于原料的纯粹性： 浓郁红豆沙的层次感： 不仅是简单的煮豆上糖，而是探讨了如何通过不同甜度、不同研磨程度的红豆（如蜜渍红豆与细腻豆泥）的混合，创造出“沙而不腻”的口感。 日式卡仕达酱（Pastry Cream）的轻盈化： 摒弃过度使用淀粉，转而利用蛋黄与牛奶的乳化作用，达到入口即化的细腻质地，并加入了少许清酒（Sake）提香。 味噌焦糖酱： 结合咸鲜的白味噌与深度焦糖的苦甜，是现代日式甜点中提升复杂度的秘密武器。 2. 口感辅助层的创新应用： 口感的对比是提升烘焙体验的关键。本书介绍了如何将脆口元素融入柔软的面团内部： 烤制坚果的处理： 并非直接使用生坚果，而是先以清酱油或味醂进行轻微炙烤，增加其日式风味的深度。 果干的预处理： 讨论如何用温热的茶汤（如煎茶或焙茶）浸泡果干，使其在烘烤过程中释放出更丰富的水果芳香，而非单纯的甜味。 第三部：形态的重塑——基础面团的形变 本书拒绝了繁复的、耗时的造型步骤，转而关注如何利用基础面团的延展性和可塑性，通过简单的切割、卷曲和组合，实现外观上的巨大变化。重点在于理解“如何让面团在烘烤中自我塑形”。 1. 螺旋与褶皱的应用原理： 我们分析了不同切割角度对面包膨胀的影响。例如，斜切的条状面团在二次发酵后会自然形成开放式的“花瓣”结构，而非传统的紧密卷曲。 2. 基础面团的多功能化分割： 介绍如何将同一批基础面团，通过不同的收口和整形方式，分别对应到： 需要支撑性的三角结构： 用于制作内部夹层的重型馅料面包。 需要空气感的褶皱结构： 用于承载轻盈的奶油或水果馅料。 3. 表皮的质感控制： 最终呈现效果很大程度上取决于烘烤前的涂层。本书详细对比了： 蛋黄水（Egg Wash）： 提供高光泽度和深棕色。 牛奶或奶油的简单涂抹： 创造柔和的哑光质地，适合搭配朴实风味的内馅。 粗砂糖或海盐的撒布时机： 探讨在发酵前还是烘烤中段撒布，对面包表皮酥脆度的影响。 本书旨在构建一套完整的、可自我延展的烘焙思维框架。一旦掌握了核心面团的精髓和馅料搭配的逻辑，读者将能够脱离刻板的食谱，自由地在基础与创新之间搭建桥梁，创作出属于自己的、兼具日式细腻与现代创意的烘焙作品。

作者简介

高桥教子

　　开设有甜点、面包教室Studio gemma。
　　短期大学毕业后，于校内的调理研究室任职10年。
　　曾在柴川日出子甜点教室担任助手10年，负责商品企画开发、发行杂志或单行本时协助制作甜点等工作。后来更担任甜点、料理讲师至今。

　　除了主持教室外，也为杂志与企业进行企画开发或提供食谱。
　　着有《蛋糕卷的A to Z》、《哇呜~Whoopie乌比派！来自纽约，攻陷东京的超人气甜点No.1》、《翻滚吧！泡芙》、《做出34种不同Style的松饼点心》、《新手必备‧老手必学!百变酥脆可口小点心》等书。

译者简介

陈雯凯

　　淡江日文人，曾于日本留学一年，现为日文译者。热爱日本文化，一路从热情西文系栽进含蓄日文坑。喜欢搭建作者与读者间的桥梁，享受在翻译文字中探索新世界。译有《最新版全彩图解怀孕‧生产‧育儿大百科》、《世界超人、怪人、奇人大百科》、《川合式开脚伸展操》、《大富豪独门私藏‧一生受用の强运行为学》、《醣质OFF！控醣控脂全家餐》。
 

开始制作之前
基本材料与器具
按照步骤来做面包
Lesson！乌龟面包
可以任意发挥的饼干面团
就是想夹在面包里吃 ！各式美味内馅
．卡士达酱基底
．食材基底
．豆沙馅基底
．奶油霜基底
2菠萝香菇
3 菠萝瓢虫
4菠萝绵羊
5卡士达大象
6卡士达鲸鱼
7沙菠萝草泥马
8 螺旋寄居蟹
9蜗牛肉桂卷
10腊肠狗奶油堡
11青蛙奶油堡
12小熊奶油堡
13斑马
14狮子脸
15坚果刺猬
16椰丝小兔
17猫头鹰
18 巧克力蓑蛾蛹
19 鸟儿炸面包
20凤梨
21西洋梨
22苹果
23南瓜
24栗子
25芝麻馅葡萄
26紫芋馅小花
 

评分☆☆☆☆☆

拿到《日本职人亲授！造型菓子面包》这本书，我第一时间就被那些美轮美奂的造型面包吸引了。它们看起来就像是小小的艺术品，又带着一股难以言喻的童趣和温暖。我一直对手工制作面包很有兴趣，但总觉得自己的作品缺乏亮点，不够“吸睛”。这本书恰恰满足了我对“造型”的极致追求。它不仅仅是教你做面包，更像是教你如何用面团“玩”出花样。我最欣赏的是它从基础面团讲起，讲解得非常细致，让我这样的烘焙新手也能掌握核心技术，不会在起点就卡住。然后，它就像是打开了一个造型的宝藏库，26种完全不同的造型，从可爱的动物到精致的花卉，每一种都让人跃跃欲试。我特别喜欢书中那些可以将不同造型组合起来，创作出故事感画面的方法，这让烘焙变得更加有趣和富有创造力。而且，16种创意馅料的搭配，也打破了我对传统馅料的认知，让我在味道上也能够玩出新意。这本书不仅能让我做出好看的面包，更能让我做出内外兼修、让人回味无穷的面包。

评分☆☆☆☆☆

这本《日本职人亲授！造型菓子面包》简直是烘焙爱好者的福音！拿到书的那一刻，就被它精美的封面和那些充满想象力的造型吸引了。我一直对手工制作的菓子面包情有独钟，但总觉得自己的作品总是少了点“灵魂”，不够精致。这本书的出现，就像是为我打开了一扇新世界的大门。首先，它非常注重基础，从面团的制作就开始细致讲解，无论是材料的选择、揉面的手法，还是发酵的细节，都交代得清清楚楚。对于新手来说，这是一个非常友好的起点，能够打下坚实的基础。我最喜欢的是书中对于“造型”的讲解，真的太有创意了！不仅仅是简单的揉捏，而是通过巧妙的技巧，将面团变成各种可爱的动物、精美的花朵，甚至是充满故事感的场景。我迫不及待地想尝试书中的小熊和兔子造型，感觉会成为孩子们的下午茶点心首选，肯定能让他们惊喜连连。而且，书中的“创意馅料”部分也给了我很多灵感，不再局限于传统的豆沙和奶油，各种水果、抹茶、巧克力等搭配，让人垂涎欲滴。这不仅仅是一本食谱，更像是一次充满艺术感的烘焙之旅，让我对制作面包这件事有了全新的认识和期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书《日本职人亲授！造型菓子面包》简直是为我量身定做的！我一直对那些造型奇特、颜值爆表的日式菓子面包心痒痒，但总觉得离自己很遥远。直到我看到这本书，才发现原来这些“魔法”是可以学的！它不是那种枯燥乏味的食谱，而是充满了设计感和温度。从最基础的面团制作开始，它就用非常直观的方式讲解了各种关键点，让我这个之前只敢做最简单吐司的人，都觉得充满了信心。最让我惊喜的是，书中提供的26种造型，每一种都充满了巧思和趣味。我都被那些小动物造型萌化了，感觉做出来的面包不仅能吃，还能当摆设，简直是派对上的焦点！想象一下，用书中的方法制作出带着小翅膀的可爱小鸟面包，或者是一个栩栩如生的小熊形状的面包，那该有多么令人开心！而且，16种创意馅料的搭配，更是把“美味”这一环也考虑进去了，让这些漂亮的面包，吃起来也一样让人惊艳。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种充满艺术感和乐趣的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

刚翻开《日本职人亲授！造型菓子面包》，就被那些仿佛从童话故事里走出来的面包造型给惊艳到了！我一直是个烘焙新手，对那些复杂的手法总是望而却步，但这本书的讲解方式却让我觉得异常亲切和可行。它的重点不仅仅在于“做什么”，更在于“怎么做”和“为什么这么做”。那些职人级别的技巧，被拆解得 so easy，就连我这种手残党也能看得懂、学得会。我特别欣赏书中关于面团的讲解，它强调了面团的延展性、发酵程度对最终造型的影响，这些细节的讲解，让我对烘焙有了更深的理解，不再是盲目地跟着步骤。最吸引我的还是那些超级可爱的造型，每一个都充满了生命力！我已经被那款趴在杯子蛋糕上的小猫咪造型萌翻了，感觉像是给普通的点心注入了魔法。书里还提供了很多不同的创意馅料组合，比如抹茶红豆、巧克力香蕉等等，这些搭配既经典又新颖，让人光是看图就忍不住流口水。我觉得这本书不仅仅适合已经有一定烘焙基础的人，对像我这样的新手也超级友好，能够帮助我们快速上手，做出让人眼前一亮的点心，也能在家里营造出一种温馨又充满乐趣的氛围，让烘焙成为一种享受，而不仅仅是完成任务。

评分☆☆☆☆☆

这本书《日本职人亲授！造型菓子面包》简直是我最近收到的最棒的礼物！作为一个对日式甜点情有独钟的人，我一直都在寻找能在家还原那些精致又可爱的造型面包的方法。这本书恰好填补了我的这个空白。它不是那种只提供几个简单造型的普通烘焙书，而是从基础的面团制作开始，层层递进，非常详尽地介绍了如何做出柔软又有弹性的基本面团，这是所有美味造型面包的基石。我特别喜欢书中对于不同造型的讲解，非常系统化，从最简单的球形、椭圆形，到更复杂的动物、花朵，甚至是各种场景的创意组合，都提供了清晰的步骤图和文字说明，让人一看就懂。那些造型真的太治愈了，简直是“少女心”收割机！我看到了书中各种充满生命力的小动物造型，比如憨态可掬的小熊、俏皮的兔子，还有精致得像艺术品的花朵造型。更不用说它还提供了26种创意馅料的搭配灵感，让每一个造型面包都能拥有独特的风味，不再是“花架子”。这让我觉得，制作造型面包不再是一项遥不可及的技能，而是可以通过学习和练习，在家就能轻松实现的乐趣。