「岬屋」店主亲传 岁时和菓子基础技法：老店职人的34款经典和菓子，轻松享受在家自制和菓子的乐趣！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 和菓子
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　　早期在日本，只要一提到「甜点」，最先浮上脑海的就是和菓子。其典雅的设计与四季和重要节庆有着密不可分的关系，放入口中更能品尝到豆馅的深层风味。

　　但是现在会在家中制作和菓子的人，却是越来越少。为此，本书将以简单的材料和容易制作的分量，介绍一系列能在家中制作的基本和菓子。除了在日常生活中会端上桌的样式之外，也包括了节庆时会出现的和菓子。

　　书中不仅收录了详细的专业上菓子技法，还纳入大量的制作过程照片，目的就是希望能让各位读者轻易掌握要领。还请各位务必抱着轻松愉快的心情来试做看看，相信应该能从中实际感受到制作和菓子的魅力所在。

好评推荐

　　日本亚马逊读者5星热烈推荐★★★★★

　　◆来自读者和菓子っこ：
　　身为和菓子爱好者期待已久的一本书！
　　「岬屋」店主恪守京都上菓子传统制法，在东京可说是难得可贵，豆馅的美妙滋味也是佳评如潮。这位店主不但将制作和菓子的诀窍公开，还以动画般的细腻制程讲解。

　　文中重点以黄色萤光标示，可谓一目了然、简单易懂的一本好书。
　　许多基础诀窍（像是包馅）、制作要点（面团和豆馅的比例、将豆馅完美放入葛馒头的方法等等），都清楚明了地为读者解说。

　　万分吃惊的我忍不住这样想：「如此珍贵的古老技术，这样毫不藏私地公开真的可以吗！」

　　◆来自读者みみ：
　　一定要来动手做做看！
　　专业职人所着的一本书，主张「专为初心者设计、能在家中自制和菓子」。
　　书中超详细的说明和照片，让人不禁产生「我也要来挑战！」的兴奋之情。
　　最近几年「以微波炉制作」这种以新手为客群的食谱书可谓十分氾滥，如今有了这一本书真是太好了。
 

作者简介    

渡边好树

　　东京富谷「岬屋」的第三代传人。特别重视和菓子的基础─豆沙的做法，并将各种材料和做法区分得很清楚，手作300种以上的和菓子。因为有许多制作茶会和菓子的经验，所以制作的多为与茶道相关的和菓子。此外，也曾经在小学、大学、制菓材料行、料理教室等，担任茶道相关课程的讲师，其简单易懂的教学方式相当受欢迎。
 

本书所使用的主要原料　3
制作和菓子的必备基本技巧　4
制作和菓子所需的器具　6
运用专业技巧，在家也能制作和菓子　7

山药馒头　8
笑漥　10
胧　13
柚子　14
松茸　15

以外皮包馅的和菓子　16
樱饼　18
业平伞　20
朝颜　21
养老瓢　22

道明寺粉外皮的和菓子　24
樱饼　26
薰风　28
木实饼　29

凸显豆沙纯粹风味的和菓子　30
萩饼　31
水羊羹　34
栗蒸羊羹　36
黄味时雨　39

使用葛粉制作的和菓子　42
葛馒头　44
霙　47
紫阳花　48
新绿　49
葛烧　50

以上用粉制成的饼菓子　56
青梅　58
枇杷　61
桔梗饼　62

以糯米粉制成的饼菓子　64
箙饼　66
莺饼　69
若菜饼　70

半生菓子　74
菜种里　76
路秋　78
【专栏】利用「葛烧」的面团来制作端午节的甜粽　羊羹粽　52
必学技巧！提升市售豆沙的风味　55
在家中也能挑战！熟菓子　名月（衣被）／茑红叶　72
这也是上菓子店的必备食物　红豆饭　80
利用豆沙轻松带出甘醇甜味　93
使用颗粒豆沙●善哉／使用豆沙泥●红豆汤
在家中自制美味成品，完全掌握豆沙的炖煮方式　83
颗粒豆沙、豆沙泥　86
白豆沙　94

评分☆☆☆☆☆

光是看书名，就让我对“岬屋”这家店产生了浓厚的兴趣。一家能够将和菓子制作技法“亲传”的书，一定有其过人之处。我非常想知道，这本书中的“基础技法”具体涵盖了哪些方面？是关于和菓子的基本形状、馅料的制作、还是面团的揉捏？我对制作和菓子中的一些细节非常在意，比如如何让豆沙馅口感细腻顺滑，如何让糯米团吃起来软糯而不粘牙，如何让和菓子的外形保持挺括有致。我希望这本书能够提供非常具体、可操作的指导，让我能够避开很多新手常犯的错误。而且，我一直觉得和菓子和“季节感”息息相关，这本书中提到的“岁时和菓子”是否意味着它会介绍不同季节适合制作的和菓子，以及它们背后的文化寓意？如果能了解这些，制作出来的和菓子就不仅仅是食物，更是一种对时节的庆祝和对生活的热爱。我非常期待这本书能够激发我动手尝试的勇气，让我也能在家中体验到制作和菓子带来的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏这本书的“亲传”和“老店职人”的定位。这让我觉得它不像那些流水线式的食谱，而是带着一份传承的温度。我一直对和菓子的材料非常好奇，比如关于不同种类的糯米、豆沙、抹茶、寒天等，它们在口感和风味上有什么细微的差别？这本书是否会深入讲解这些材料的特性，以及如何选择和处理它们？这对我来说是制作出美味和菓子非常关键的一步。另外，我非常期待书中能够提供一些关于造型和装饰的技巧。和菓子的美不仅仅在于味道，更在于它的外观。比如，如何制作出精致的花纹，如何让颜色搭配得当，如何用简单的手法做出艺术感。我希望书中能够有这方面的详细指导，让我能够从一个“制作”者变成一个“创作”者。我希望这本书能够帮助我打破对和菓子制作的畏难情绪，让我相信即使是普通家庭的厨房，也能做出令人惊艳的和菓子。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，第一感觉就是它的包装和设计都非常有质感。封面上的和菓子图片色彩柔和，线条流畅，让人一看就心生喜爱。我非常好奇“岁时和菓子”这个概念，它指的是随着季节变化而制作的和菓子吗？如果是这样，我特别期待书中能够详细解释不同季节的和菓子代表的意义。比如，春天是否有充满生机的绿色和菓子，夏天是否有清凉解暑的元素，秋天是否有象征丰收的色彩，冬天是否有温暖治愈的样式。我对和菓子的制作过程一直很有研究的兴趣，但往往在实践中会遇到很多细节上的困难，比如糯米的软硬度怎么控制，豆沙馅的甜度如何调整，以及如何做出光滑漂亮的表面。这本书既然是“基础技法”，我希望它能非常细致地讲解每一个步骤，配上清晰的图片或者甚至有视频链接（如果可能的话），让我能够一步一步跟着学，不会觉得无从下手。我也想知道，在制作过程中，有哪些是新手容易犯的错误，以及如何避免这些错误，这些都是非常宝贵的经验。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，和菓子对我来说就像一件件精美的艺术品，可望而不可即。每次看到日剧或者日影里出现和菓子，都觉得那是一种生活的仪式感。我特别想知道，这本书中的“34款经典和菓子”具体有哪些？有没有一些我耳熟能详的，比如樱饼、大福、羊羹等？更重要的是，我希望这些经典和菓子并非只是照搬，而是有岬屋老店的独到之处，是经过他们多年改良和沉淀的精华。我对于“轻松享受在家自制”这个承诺非常看重。这可能意味着书中的步骤会尽量简化，使用的材料也比较容易购买。我住在小城市，一些非常特殊的日式食材可能不容易找到，所以如果书中有提供一些替代方案，或者说明哪些材料是必须的，哪些可以灵活调整，那就太好了。我希望读完这本书，我不仅能做出好看的和菓子，还能品尝到正宗的味道，真正感受到在家制作的乐趣，而不是一种负担。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题虽然长，但光看名字就让人联想到一家充满故事的日式点心店。我一直对和菓子那种精致、细腻的美感充满好奇，也曾尝试过一些简单的食谱，但总觉得少了点“灵魂”。这次看到《岬屋》这本书，立刻被“店主亲传”和“老店职人”这些字眼吸引。我脑海里自动浮现出一幅画面：一位经验丰富的和菓子师傅，在昏黄的灯光下，耐心地指导着，每一个动作都蕴含着多年的传承和对食材的理解。我非常期待书中能够深入讲解和菓子的历史文化背景，不仅仅是简单的制作步骤，而是能让我明白为什么有些和菓子要在这个季节推出，为什么会使用特定的食材，这些背后蕴含的哲学和情感。如果书里能分享一些岬屋老店经营的趣事，或者职人的人生感悟，那就更妙了，这会让我觉得不仅仅是在学做点心，更是在学习一种生活态度，一种对传统文化的敬畏和热爱。我希望这本书能提供一些非常基础的、适合新手入门的技巧，不需要太复杂的工具和昂贵的原料，这样我才能真正地在家里尝试，并且能做出像样的作品来分享给家人朋友，让他们也能感受到和菓子的美好。