吐司‧面包图解全书：馅料饱满、配方精准、step by step图解，让面包更软更好吃的祕诀大公开 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：新文创文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：谭妮如

出版日期出版日期：2018/05/23

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-05

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图书描述

百变零失败！
跟着烘焙达人一起做，
馅料饱满、配方精准、step by step图解，
让面包更软更好吃的祕诀大公开

　　42款家用烤箱就能烘焙出的味觉系吐司、面包
　　各种健康吐司
　　可媲美人气店家的美味面包
　　独创的面包食谱
　　不藏私全部告诉你！

　　【贴心线装，书可完全摊平，方便边看边制作】

本书特色

　　一团百变，
　　在家烘焙零失败，
　　配方精准、图解步骤，
　　保证第一次烘焙就成功

　　家庭烘焙の吐司‧面包美味配方

　　面粉、酵母比例完美掌握
　　配合台湾的天气和室温，调整发酵温度和溼度的祕诀，从开始就零失误

　　善用家用烤箱就能动手做烘焙
　　只要用简单的家庭式烤箱，按照书中指示的预热温度和时间设定，就能成功烤出热腾腾、香喷喷的好吃西点。

　　食材天然顾健康，吃完不胀气，还能排毒兼养生
　　选用天然食材当馅料，除了常见的马铃薯、地瓜、鸡肉等，还有健康的韭菜、豌豆、蓝莓、蔓越莓、无花果等，一团百变，能够制做出多样化的美味面包，吃完不胀气、免发胖，还能排毒兼养生。

　　人气美味配方大公开，一本参透所有制作诀窍

　　★★收录42款人气吐司、面包食谱，不用出门、不用上网预订或凑数团购，更不用排队抢购，在家就能自己动手做
　　收录目前网路上最夯、美食客们最爱的42款美味面包食谱，食材取得容易，种类丰富多变，只要照着做，搭配书中的其他建议，一个面团就能烘焙出多种成品，每种都超好吃，让你不出门，在家就能吃到名店的排队美食。

　　★★配方精准，搭配实作步骤图，文字解说详尽，有如名师在身旁指导
　　书中内容由浅入深，循序渐进，首先提供基本材料和面团制法，接着介绍多款吐司和面包，每种都有精准配方和详细步骤图，文字解说清楚易懂，图文并茂，照着做，保证零失误。

　　★★烘焙达人长期实作的经验大公开，一本参透所有的制作细节
　　从新手的角度出发，提供制作时的多项注意事项，包含放材料顺序、揉捏面团、静置发酵、按压排气、放入模型的多种技巧，全部一次告诉你，一本书能参透面包制作时的所有细节，让你越做越得心上手、越做越有成就感。

著者信息

作者简介

李秀晶（Lee Soo Jung）

　　曾经拥有经营面包摄影工作室十年以上的经历，自2005年起，以「英才妈」之名在Naver网站经营部落格，至今拥有12,000多名的会员，积极与他人交流。

　　为了推广手工烘焙，英才妈毫无保留地与他人分享私房健康食谱及其烘焙祕技。英才妈的小期望是：希望让更多人能轻松动手做烘焙。

　　英才妈手作烘焙部落格
　　blog.naver.com/sjlee1102

译者简介

谭妮如

　　成功大学毕业、韩国汉阳大学文学硕士、韩国全南大学文学博士。曾任韩国东新大学观光中国语系讲师。目前为大学兼任助理教授、多家出版社之自由译者。翻译有多部韩文作品，包含《东京最好玩旅游全攻略》、《大坂最好玩旅游全攻略》、《C’est La Vie！巴黎．慢慢游：在法国的旅行生活札》、《史上最强！百万人见证！浓密黑发的惊人奇蹟》、《怀孕生产最重要的大小事百科》等30多部译作。

吐司‧面包图解全书：馅料饱满、配方精准、step by step图解，让面包更软更好吃的祕诀大公开 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

致亲爱的读者
本书使用方法
面包世界
手作烘焙食材介绍
烘焙工具介绍
手作烘焙基本用语
手作烘焙发酵法
手作烘焙副材料制作方法

吐司
黑芝麻黑橄榄吐司
味道和健康一把抓，早餐的好选择
巧克力大理石吐司
与热巧克力结合，软绵绵且又甜又苦涩的滋味
红茶葵花籽面包
愉快品尝满溢红茶香的香酥口味
蓝莓吐司
以世界十大超级食物─蓝莓填满的健康吐司
水果干面包
享用营养满分的水果干香气和香味
地瓜吐司
填满香甜松软并有利瘦身的好食材
肉桂黑芝麻吐司
营养满分的黑芝麻与魅惑肉桂香的相遇
栗子沙菠萝吐司
香酥豆粉和营养满分的酱汁栗子，融合成的甜蜜味道
黑芝麻奶酥吐司
满溢浓郁的黑芝麻香
艾草吐司
充满春天气息，满溢艾草香气的美食
韭菜吐司
夏天维持健康的必备点心
洋葱火腿吐司
适合作为一顿代餐的柔软吐司
南瓜花豆吐司
填满有益健康的南瓜和花豆
马铃薯培根吐司
咸味培根和柔嫩马铃薯的结合
燕麦葡萄干吐司
留住燕麦营养的最佳早餐吐司
芝麻无花果吐司
光滑肌肤、舒肠健胃的健康吐司
墨鱼奶油吐司
添加黑色墨鱼汁的创意吐司
绿茶豌豆吐司
为甜豌豆和绿茶香着迷
红豆荞麦吐司
夏天降火气、恢复元气的最佳选择
蒜味吐司
以蒜头为食材的特殊口味面包

面包
水果干核桃面包
外表粗糙，内在柔嫩甜蜜
蔓越莓燕麦核桃面包
秋意浓浓的健康食物
南瓜面包塔
愉快地观赏南瓜转化成的典雅化身，一尝其特殊味道
黑芝麻奶油起司面包
恋上柔滑黑芝麻奶油的香味
葡萄酒蓝莓法式乡村面包
适合秋天的浓浓葡萄酒香面包
无花果马铃薯奶油卷
马铃薯奶油的柔滑口感与无花果的独特咀嚼口感之绝妙组合
综合谷物面包
囊括七种谷物的营养
番茄花椰菜佛卡夏
让家人展开崭新一天的活力早餐
巴西利脆棒
巴西利香四溢的义大利棍棒面包
豆粉五谷面包
感受得到妈妈的朴实手艺和香味
红豆绿茶奶酥面包
散发出典雅绿茶香的大人味甜蜜点心
地瓜奶油起司卷
诱惑人胃口大开的柔软甜面包
黑橄榄拖鞋面包
地中海之花─黑橄榄和香酥黑芝麻的美妙相遇
花椰菜培根面包
营养满分的丰盛早餐
紫米蓝莓麻花面包
黑色紫米和蓝莓的梦幻组合
鲔鱼沙拉面包
儿童的健脑美味早餐
虾米软法面包
面包中飘出虾香，快来品尝柔嫩的特殊面包
香草餐包
让早餐餐桌上飘满花草香的圆形面包
玉米奶油起司面包
清淡的奶油起司和营养满分的玉米之最佳柔软组合
卡士达奶油起司奶酥面包
类似起司蛋糕的软绵绵组合
蔓越莓牛奶餐包
享受手撕品尝的乐趣
鸡胸肉沙拉面包
健康瘦身的轻盈早餐

图书序言

手作烘焙基本用语
制作面包的基本用语

▓ 混合搅拌

制作面包时最重要的程序为混合搅拌，随着面团搅拌机的搅拌力道强弱、搅拌时间的长短、速度的快慢，会制造出不同状态的面团。搅拌能让食材均匀混合在一起，让面团生成弹性、形成面筋，是制作出品质优良面团的重要步骤。在制作面团的过程中，技术和经验也十分重要，需用眼睛观察面团的形状、质感、是否变成固态等状况，来判断面团的状态。什么样的状态是最佳的面团状态，需以经验为基础来做判断。

▓ 搅拌五阶段

在烘焙面包过程中，决定面包的口感、风味、味道、商品价值的关键程序，在于搅拌混合阶段。搅拌一般分成五个阶段。

第一个阶段：混合搅拌阶段，即是将面粉、糖、盐、酵母粉、水、鸡蛋等食材搅拌混合均匀的阶段。面团若呈稀软状态，很容易沾黏在手上。
第二个阶段：整理阶段，面团凝结成团块的阶段。在这个阶段添加油脂。
第三个阶段：结合阶段。面筋已形成，具有弹性，外表呈光滑状，面团上散发出光泽。
第四个阶段：最终阶段。面筋的结合达到最高潮，面团搅拌机的刀子在旋转时，会发出「啪唧」的声音，十分有弹性地混合成团。用手指压按面团，可以感受到其弹性，外表呈光滑状。取出部分的面团，用手撑开面团，会形成像口香糖般有弹性薄膜状。最终阶段十分短暂，需用眼睛确认。
第五个阶段：面筋断裂阶段。过了最后阶段后，面筋就会呈断裂状态，缺乏弹性，称为搅拌过度。一般面包虽然可以稍微搅拌过度，但大部分是在最后阶段取出面团，开始进行发酵。而汉堡用面包可以在面筋断裂阶段取出面团，进行发酵。像汉堡用面包等扁平形面包，会将面团拌至搅拌过度的下一阶段，让面团缺乏弹性。

过了面筋断裂阶段，就是破坏阶段。很少会将面团搅拌至这个阶段，这个阶段的面筋断裂，面团稀软、缺乏弹性，会出现沾黏手的现象。将面团搅拌至这个阶段时，因摩擦力发热，面团温度上升，面筋断裂，酵素严重遭到破坏，所以需避免让面团到达这个阶段。