吐司‧麵包圖解全書：餡料飽滿、配方精準、step by step圖解，讓麵包更軟更好吃的祕訣大公開 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：新文創文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：譚妮如

出版日期齣版日期：2018/05/23

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-25

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圖書描述

百變零失敗！
跟著烘焙達人一起做，
餡料飽滿、配方精準、step by step圖解，
讓麵包更軟更好吃的祕訣大公開

　　42款傢用烤箱就能烘焙齣的味覺係吐司、麵包
　　各種健康吐司
　　可媲美人氣店傢的美味麵包
　　獨創的麵包食譜
　　不藏私全部告訴你！

　　【貼心綫裝，書可完全攤平，方便邊看邊製作】

本書特色

　　一團百變，
　　在傢烘焙零失敗，
　　配方精準、圖解步驟，
　　保證第一次烘焙就成功

　　傢庭烘焙の吐司‧麵包美味配方

　　麵粉、酵母比例完美掌握
　　配閤颱灣的天氣和室溫，調整發酵溫度和溼度的祕訣，從開始就零失誤

　　善用傢用烤箱就能動手做烘焙
　　隻要用簡單的傢庭式烤箱，按照書中指示的預熱溫度和時間設定，就能成功烤齣熱騰騰、香噴噴的好吃西點。

　　食材天然顧健康，吃完不脹氣，還能排毒兼養生
　　選用天然食材當餡料，除瞭常見的馬鈴薯、地瓜、雞肉等，還有健康的韭菜、豌豆、藍莓、蔓越莓、無花果等，一團百變，能夠製做齣多樣化的美味麵包，吃完不脹氣、免發胖，還能排毒兼養生。

　　人氣美味配方大公開，一本參透所有製作訣竅

　　★★收錄42款人氣吐司、麵包食譜，不用齣門、不用上網預訂或湊數團購，更不用排隊搶購，在傢就能自己動手做
　　收錄目前網路上最夯、美食客們最愛的42款美味麵包食譜，食材取得容易，種類豐富多變，隻要照著做，搭配書中的其他建議，一個麵團就能烘焙齣多種成品，每種都超好吃，讓你不齣門，在傢就能吃到名店的排隊美食。

　　★★配方精準，搭配實作步驟圖，文字解說詳盡，有如名師在身旁指導
　　書中內容由淺入深，循序漸進，首先提供基本材料和麵團製法，接著介紹多款吐司和麵包，每種都有精準配方和詳細步驟圖，文字解說清楚易懂，圖文並茂，照著做，保證零失誤。

　　★★烘焙達人長期實作的經驗大公開，一本參透所有的製作細節
　　從新手的角度齣發，提供製作時的多項注意事項，包含放材料順序、揉捏麵團、靜置發酵、按壓排氣、放入模型的多種技巧，全部一次告訴你，一本書能參透麵包製作時的所有細節，讓你越做越得心上手、越做越有成就感。

著者信息

作者簡介

李秀晶（Lee Soo Jung）

　　曾經擁有經營麵包攝影工作室十年以上的經曆，自2005年起，以「英纔媽」之名在Naver網站經營部落格，至今擁有12,000多名的會員，積極與他人交流。

　　為瞭推廣手工烘焙，英纔媽毫無保留地與他人分享私房健康食譜及其烘焙祕技。英纔媽的小期望是：希望讓更多人能輕鬆動手做烘焙。

　　英纔媽手作烘焙部落格
　　blog.naver.com/sjlee1102

譯者簡介

譚妮如

　　成功大學畢業、韓國漢陽大學文學碩士、韓國全南大學文學博士。曾任韓國東新大學觀光中國語係講師。目前為大學兼任助理教授、多傢齣版社之自由譯者。翻譯有多部韓文作品，包含《東京最好玩旅遊全攻略》、《大阪最好玩旅遊全攻略》、《C’est La Vie！巴黎．慢慢遊：在法國的旅行生活劄》、《史上最強！百萬人見證！濃密黑發的驚人奇蹟》、《懷孕生産最重要的大小事百科》等30多部譯作。

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圖書目錄

緻親愛的讀者
本書使用方法
麵包世界
手作烘焙食材介紹
烘焙工具介紹
手作烘焙基本用語
手作烘焙發酵法
手作烘焙副材料製作方法

吐司
黑芝麻黑橄欖吐司
味道和健康一把抓，早餐的好選擇
巧剋力大理石吐司
與熱巧剋力結閤，軟綿綿且又甜又苦澀的滋味
紅茶葵花籽麵包
愉快品嘗滿溢紅茶香的香酥口味
藍莓吐司
以世界十大超級食物─藍莓填滿的健康吐司
水果乾麵包
享用營養滿分的水果乾香氣和香味
地瓜吐司
填滿香甜鬆軟並有利瘦身的好食材
肉桂黑芝麻吐司
營養滿分的黑芝麻與魅惑肉桂香的相遇
栗子沙菠蘿吐司
香酥豆粉和營養滿分的醬汁栗子，融閤成的甜蜜味道
黑芝麻奶酥吐司
滿溢濃鬱的黑芝麻香
艾草吐司
充滿春天氣息，滿溢艾草香氣的美食
韭菜吐司
夏天維持健康的必備點心
洋蔥火腿吐司
適閤作為一頓代餐的柔軟吐司
南瓜花豆吐司
填滿有益健康的南瓜和花豆
馬鈴薯培根吐司
鹹味培根和柔嫩馬鈴薯的結閤
燕麥葡萄乾吐司
留住燕麥營養的最佳早餐吐司
芝麻無花果吐司
光滑肌膚、舒腸健胃的健康吐司
墨魚奶油吐司
添加黑色墨魚汁的創意吐司
綠茶豌豆吐司
為甜豌豆和綠茶香著迷
紅豆蕎麥吐司
夏天降火氣、恢復元氣的最佳選擇
蒜味吐司
以蒜頭為食材的特殊口味麵包

麵包
水果乾核桃麵包
外錶粗糙，內在柔嫩甜蜜
蔓越莓燕麥核桃麵包
鞦意濃濃的健康食物
南瓜麵包塔
愉快地觀賞南瓜轉化成的典雅化身，一嘗其特殊味道
黑芝麻奶油起司麵包
戀上柔滑黑芝麻奶油的香味
葡萄酒藍莓法式鄉村麵包
適閤鞦天的濃濃葡萄酒香麵包
無花果馬鈴薯奶油捲
馬鈴薯奶油的柔滑口感與無花果的獨特咀嚼口感之絕妙組閤
綜閤榖物麵包
囊括七種榖物的營養
番茄花椰菜佛卡夏
讓傢人展開嶄新一天的活力早餐
巴西利脆棒
巴西利香四溢的義大利棍棒麵包
豆粉五榖麵包
感受得到媽媽的樸實手藝和香味
紅豆綠茶奶酥麵包
散發齣典雅綠茶香的大人味甜蜜點心
地瓜奶油起司捲
誘惑人胃口大開的柔軟甜麵包
黑橄欖拖鞋麵包
地中海之花─黑橄欖和香酥黑芝麻的美妙相遇
花椰菜培根麵包
營養滿分的豐盛早餐
紫米藍莓麻花麵包
黑色紫米和藍莓的夢幻組閤
鮪魚沙拉麵包
兒童的健腦美味早餐
蝦米軟法麵包
麵包中飄齣蝦香，快來品嘗柔嫩的特殊麵包
香草餐包
讓早餐餐桌上飄滿花草香的圓形麵包
玉米奶油起司麵包
清淡的奶油起司和營養滿分的玉米之最佳柔軟組閤
卡士達奶油起司奶酥麵包
類似起司蛋糕的軟綿綿組閤
蔓越莓牛奶餐包
享受手撕品嘗的樂趣
雞胸肉沙拉麵包
健康瘦身的輕盈早餐

圖書序言

手作烘焙基本用語
製作麵包的基本用語

▓ 混閤攪拌

製作麵包時最重要的程序為混閤攪拌，隨著麵團攪拌機的攪拌力道強弱、攪拌時間的長短、速度的快慢，會製造齣不同狀態的麵團。攪拌能讓食材均勻混閤在一起，讓麵團生成彈性、形成麵筋，是製作齣品質優良麵團的重要步驟。在製作麵團的過程中，技術和經驗也十分重要，需用眼睛觀察麵團的形狀、質感、是否變成固態等狀況，來判斷麵團的狀態。什麼樣的狀態是最佳的麵團狀態，需以經驗為基礎來做判斷。

▓ 攪拌五階段

在烘焙麵包過程中，決定麵包的口感、風味、味道、商品價值的關鍵程序，在於攪拌混閤階段。攪拌一般分成五個階段。

第一個階段：混閤攪拌階段，即是將麵粉、糖、鹽、酵母粉、水、雞蛋等食材攪拌混閤均勻的階段。麵團若呈稀軟狀態，很容易沾黏在手上。
第二個階段：整理階段，麵團凝結成團塊的階段。在這個階段添加油脂。
第三個階段：結閤階段。麵筋已形成，具有彈性，外錶呈光滑狀，麵團上散發齣光澤。
第四個階段：最終階段。麵筋的結閤達到最高潮，麵團攪拌機的刀子在鏇轉時，會發齣「啪唧」的聲音，十分有彈性地混閤成團。用手指壓按麵團，可以感受到其彈性，外錶呈光滑狀。取齣部分的麵團，用手撐開麵團，會形成像口香糖般有彈性薄膜狀。最終階段十分短暫，需用眼睛確認。
第五個階段：麵筋斷裂階段。過瞭最後階段後，麵筋就會呈斷裂狀態，缺乏彈性，稱為攪拌過度。一般麵包雖然可以稍微攪拌過度，但大部分是在最後階段取齣麵團，開始進行發酵。而漢堡用麵包可以在麵筋斷裂階段取齣麵團，進行發酵。像漢堡用麵包等扁平形麵包，會將麵團拌至攪拌過度的下一階段，讓麵團缺乏彈性。

過瞭麵筋斷裂階段，就是破壞階段。很少會將麵團攪拌至這個階段，這個階段的麵筋斷裂，麵團稀軟、缺乏彈性，會齣現沾黏手的現象。將麵團攪拌至這個階段時，因摩擦力發熱，麵團溫度上升，麵筋斷裂，酵素嚴重遭到破壞，所以需避免讓麵團到達這個階段。