具體描述
本書收錄烘焙達人為讀者精心呈現的人氣私房甜點，從常溫燒菓子、乳酪蛋糕、經典糕餅、到午茶茗點，分門彆類從簡單到進階，再延伸齣變化教學，分層清晰。
每款甜點不隻經典，更是烘焙教室的人氣專修甜點，想吃的、想做的，不必齣門在傢也能學得到。每款配方都搭配詳盡的操作手法與說明，以及不藏私的美味秘訣，完整詳細的解說，讓您如同親臨現場，邊看邊作就能完成，就算新手也能即時上手的甜點烘焙寶典。
書中更以單元的主題介紹糕點烘焙的製作，如奶油麵糊的攪拌打法，乳酪蛋糕的實用技巧、製作重點訣竅，油酥皮製作擀摺、包餡技法，以及菓子外皮製作重點等必須掌握的關鍵。另外還有美味變化的自製糕餅內餡，讓您盡享搭配運用的樂趣，做齣完美糕點。
★烘焙達人的私房人氣甜點一次收錄
★行傢獨門配方不藏私大公開
★一書在手掌握美味製作訣竅
本書特色
★名烘焙名師開班授課的人氣甜點大公開！
精選常溫菓子、乳酪蛋糕、經典糕點、午茶茗點，在傢就能做的美味甜點。
★私房絕技、實用技法、訣竅分享、一書在手掌握成功關鍵！
單元甜點技巧完整示範，練就紮實基本功，讓您輕鬆玩創意烘焙。
★精選人氣到經典的手作甜點傳授！
品項多元、內容豐富、技巧多變化，滿足您學習烘焙的想望。
著者信息
何國熙
對於烘焙有自己的思維與獨傢手法，
對美食的熱情與執著完全呈現在糕點烘焙中，
勇於嘗試也敢於挑戰創新。
擁有25年豐富經驗，擅長西點糕餅、藝術造型蛋糕、
彩繪餅乾、中式點心、日式菓子等中、日、西式點心，
拿手的各式糕點不隻風味獨特，造型的手藝更是無人能齣其右。
除瞭緻力於産品的研究開發，同時活躍於烘焙推廣與學校教學。
著作：
杯子蛋糕裝飾魔法書、經典造型蛋糕裝飾
烘焙大師的限量版私房蛋糕甜點課
手創造型蛋糕裝飾、玩美創意蛋糕裝飾
不一樣的手創餅乾、方形模的60堂創意糕點課
一口吃人氣小點心、不一樣的起司蛋糕
圖書目錄
06烘焙講堂 糕點烘焙的基本製作重點
10烘焙講堂 本書使用的模型
烘焙Lesson1
大受好評的常溫菓子
14抹茶瑪德蓮
／朝露茗菓
16檸檬蛋糕
18摩諾瓦巧剋力蛋糕
19焦糖小香蕉
20酒釀紅茶燒
21芙蘿香草蛋糕
22皇傢迷你塔、經典迷你堅果塔
／塔皮變化
26麻吉乳酪派
28貝莉夾心派
30紅醋栗燒果子
32堅果夾心蛋糕
33黃金雪芬蛋糕
34磚情布朗尼
35酒漬桂圓蛋糕
36德斯特
38麵包の蛋糕
／甜麵團
41拿破崙韆層
烘焙Lesson2
達人的私藏起司甜點
46法式歐普起司蛋糕
47黃金燒烤起司
48美式起司蛋糕
50皇傢韆層起司蛋糕
52柳橙奶油起司蛋糕
54鏇風起司棒
55白布朗起司
56覆盆莓起司條
58德國起司慕斯
59南洋鳳梨起司蛋糕
60巧剋力雲石
62紐約起司蛋糕
64櫻花起司塔
66雪天使起司
68起司脆皮泡芙
70莓果韆層起司派
74蘑菇鮮蔬起司派
烘焙Lesson3
精選人氣的經典糕餅
78雪花花茶酥
80冰沙餅
81水晶杏仁餅
82 Q心酥
83玉露Q餅
84迷你咖哩酥
86綠豆碰、咖哩碰
90奶皇鳳梨酥
91寶島鳳梨酥
92颱式雙黃月餅
96沙琪瑪喜餅、米香喜餅
100芝麻喜餅
103禦品金Q餅
106和生大餅
108香菇鹵肉餅
／金鑽素鳳采
烘焙Lesson4
超人氣的午茶風茗點
112紫金半月燒
114日式小饅頭
116菱角酥
118花蓮小薯
119乳酪薯山燒
120巧口銅鑼燒
122彎月香蕉起司
123風之燒
124綠豆果子
125冰心月餅
烘焙講堂
12常溫糕點的製作技巧
44起司甜點的製作技巧
76油皮包油酥
110菓子外皮、外皮包內餡技法
Column
126糕餅甜點的美味內餡
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
我對烘焙一直是個半吊子，總覺得那些復雜的烘焙工具和專業的術語讓人望而卻步。我之前也嘗試過跟著一些網上的教程做蛋糕，結果都是以失敗告終。不是烤齣來硬邦邦的，就是中間塌陷，顔色也不對，總之就是跟人傢視頻裏做得完全不一樣。所以當我在書店看到這本《人氣大師的實用糕點烘焙課》時，第一眼就被書名裏“實用”兩個字吸引瞭。我翻看瞭幾頁，發現它不像我之前看的那些書那樣，上來就講一大堆深奧的理論，而是從最基礎的原料講起，比如麵粉、糖、雞蛋，甚至還特彆強調瞭不同種類的麵粉有什麼區彆，什麼時候用低筋，什麼時候用高筋，這一點對我來說就很有幫助。而且，它還列齣瞭很多傢常的烘焙工具，比如烤箱、打蛋器，都是我們傢裏可能都有的，這讓我覺得烘焙不再是專業人士的專屬，我們普通人也能在傢嘗試。書裏介紹的步驟也寫得非常詳細，一步一步地拆解，感覺即使是烘焙新手，照著做也不會覺得手足無措。我尤其喜歡它在一些關鍵步驟旁邊的“小貼士”，比如提醒你打發雞蛋的時候要注意的溫度，或者是在混閤乾濕材料的時候，應該采用什麼手法，這些細節都能幫我們避免一些常見的錯誤。
评分不得不說，這本書的書頁質感很不錯，摸起來就有一種厚實、舒服的感覺，這讓我平時在廚房裏一邊看一邊操作的時候，也不擔心它會被油汙沾染得太厲害，或者輕易就撕破。更重要的是，裏麵的配方介紹得特彆細緻，不僅僅是給齣食材的剋數和毫升數，還會有很多關於這些食材選擇的小建議。比如，在講到製作一些酥皮點心的時候，它會非常認真地告訴你，應該選用哪種牌子的黃油，或者說，黃油的冷藏程度需要達到什麼樣子的狀態，纔能做齣層次分明的酥皮。還有一些非常關鍵的烘焙技巧，它會通過圖文並茂的方式來講解，比如如何正確地揉麵，如何判斷麵團是否揉到位，這些細節對於做齣成功的烘焙作品至關重要。我之前總是對這些細節把握不好，所以做齣來的東西口感總是不夠理想。而這本書裏，它會詳細地解釋，為什麼這樣做？這樣做的目的是什麼？這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我覺得我不僅僅是在模仿食譜，而是在真正地理解烘焙的原理。而且，它還會提供一些關於食材替換的建議，比如，如果沒有某種特彆的香料，可以用什麼來代替，這對於傢裏沒有那麼多現成材料的烘焙愛好者來說，簡直是福音。
评分這本書給我的感覺，就像是認識瞭一位非常耐心、經驗豐富的朋友，她在廚房裏手把手地教你烘焙。我之前嘗試過很多次製作一些比較基礎的餅乾，但每次的結果都大相徑庭。有時候太硬瞭，有時候又太軟，有時候顔色也總是偏暗，怎麼也烤不齣那種金黃誘人的樣子。這本書裏，它花瞭相當大的篇幅來講解關於“溫度”和“時間”的控製。不僅僅是告訴你“烤箱180度烤15分鍾”，而是會細緻地解釋，為什麼在這個溫度下需要烤這麼久，不同的烤箱溫度會有什麼影響，甚至還會提醒你，如果你的烤箱脾氣比較“暴躁”，可能需要適當調整溫度和時間。我印象特彆深刻的是，它有一個關於製作瑪芬的章節，裏麵特彆強調瞭“不要過度攪拌麵糊”的重要性。它解釋說，如果麵糊攪拌得太久，會産生過多的麵筋，導緻瑪芬烤齣來口感粗糙、不夠鬆軟。這種細緻入微的提醒，真的是我之前在其他地方從未見過的。而且，書裏的很多配方，都是那種看起來簡單，但卻能帶來驚喜的。比如，一個基礎的香草蛋糕，它會告訴你如何通過調整香草精的用量，或者加入一些橙皮屑，來讓蛋糕的風味更加豐富。這種在基礎之上進行微調，就能帶來巨大變化的技巧，對我來說是很有啓發的。
评分我一直覺得，烘焙不僅僅是按照食譜把材料混閤在一起，更是一種對細節的掌控和對食材特性的理解。這本書在這一點上做得非常好。它不是那種上來就給你一堆復雜造型的食譜，而是從最根本的“基礎”入手，深入淺齣地講解每一個步驟背後的原理。比如，在製作一些需要打發奶油的甜點時，它會非常詳細地告訴你，如何判斷奶油的打發程度，從軟性發泡到硬性發泡，每一種狀態的奶油在烘焙中分彆適閤用在哪裏，以及如何避免奶油打發過度或者打發不足。我記得之前自己打發奶油，經常是憑感覺，結果不是太稀就是太硬，根本無法做齣漂亮的裱花。這本書裏，它會通過圖片告訴你，不同打發程度的奶油，在提起打蛋器時，會形成什麼樣的“尖角”，這種直觀的展示，真的比單純的文字描述要有效得多。而且，它還會在一些容易齣錯的環節，給齣特彆的“防錯指南”。比如，在製作一些需要冷藏的麵團時，它會提醒你，麵團冷藏的時間和溫度，直接影響到麵團的延展性和最終的口感，並給齣詳細的建議。這種“防患於未然”的講解，讓我覺得烘焙過程中的每一個小細節，都有瞭科學的依據，也大大增加瞭我成功的幾率。
评分這本書，我之前隻是隨便翻翻，壓根兒沒指望能真正學到點啥。畢竟市麵上這種“速成”、“零基礎”的烘焙書太多瞭，大多都是華而不實，照片好看，但實際操作起來一塌糊塗，不是材料難找，就是步驟復雜得像解數學題，最後成品要麼能吃，要麼就直接進垃圾桶，真叫人又氣又浪費。所以我拿到這本書的時候，心裏其實是有點抵觸的。但架不住封麵設計得挺吸引人，那種樸實又專業的調調，讓我偶爾還是會翻開來看幾眼。我記得有一次，我剛從外麵迴來，正好看到書裏講到一個關於“麵團發酵”的技巧，當時就覺得，哎？這個好像跟我想象中的不太一樣。它不是那種給你一堆理論，而是用很日常的比喻，比如把麵團想象成一個小小的生命體，需要適宜的“溫度”和“濕度”來成長。而且，它還配瞭一些示意圖，雖然不花哨，但很清晰地展示瞭麵團在不同發酵階段的狀態，比如什麼時候應該“胖乎乎”地鼓起來，什麼時候又該“收斂”一下。當時我就覺得，嗯，這書好像有點意思。雖然我還沒真正跟著做，但光是看這些細緻的講解，就覺得比我之前看過的很多書都更接地氣，更像是真的有經驗的人在分享心得，而不是為瞭齣書而寫的。
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