具体描述
本书收录烘焙达人为读者精心呈现的人气私房甜点，从常温烧菓子、乳酪蛋糕、经典糕饼、到午茶茗点，分门别类从简单到进阶，再延伸出变化教学，分层清晰。
每款甜点不只经典，更是烘焙教室的人气专修甜点，想吃的、想做的，不必出门在家也能学得到。每款配方都搭配详尽的操作手法与说明，以及不藏私的美味秘诀，完整详细的解说，让您如同亲临现场，边看边作就能完成，就算新手也能即时上手的甜点烘焙宝典。
书中更以单元的主题介绍糕点烘焙的制作，如奶油面煳的搅拌打法，乳酪蛋糕的实用技巧、制作重点诀窍，油酥皮制作擀折、包馅技法，以及菓子外皮制作重点等必须掌握的关键。另外还有美味变化的自制糕饼内馅，让您尽享搭配运用的乐趣，做出完美糕点。
★烘焙达人的私房人气甜点一次收录
★行家独门配方不藏私大公开
★一书在手掌握美味制作诀窍
本书特色
★名烘焙名师开班授课的人气甜点大公开！
精选常温菓子、乳酪蛋糕、经典糕点、午茶茗点，在家就能做的美味甜点。
★私房绝技、实用技法、诀窍分享、一书在手掌握成功关键！
单元甜点技巧完整示范，练就扎实基本功，让您轻松玩创意烘焙。
★精选人气到经典的手作甜点传授！
品项多元、内容丰富、技巧多变化，满足您学习烘焙的想望。
著者信息
何国熙
对于烘焙有自己的思维与独家手法，
对美食的热情与执着完全呈现在糕点烘焙中，
勇于尝试也敢于挑战创新。
拥有25年丰富经验，擅长西点糕饼、艺术造型蛋糕、
彩绘饼干、中式点心、日式菓子等中、日、西式点心，
拿手的各式糕点不只风味独特，造型的手艺更是无人能出其右。
除了致力于产品的研究开发，同时活跃于烘焙推广与学校教学。
着作：
杯子蛋糕装饰魔法书、经典造型蛋糕装饰
烘焙大师的限量版私房蛋糕甜点课
手创造型蛋糕装饰、玩美创意蛋糕装饰
不一样的手创饼干、方形模的60堂创意糕点课
一口吃人气小点心、不一样的起司蛋糕
图书目录
06烘焙讲堂 糕点烘焙的基本制作重点
10烘焙讲堂 本书使用的模型
烘焙Lesson1
大受好评的常温菓子
14抹茶玛德莲
／朝露茗菓
16柠檬蛋糕
18摩诺瓦巧克力蛋糕
19焦糖小香蕉
20酒酿红茶烧
21芙萝香草蛋糕
22皇家迷你塔、经典迷你坚果塔
／塔皮变化
26麻吉乳酪派
28贝莉夹心派
30红醋栗烧果子
32坚果夹心蛋糕
33黄金雪芬蛋糕
34砖情布朗尼
35酒渍桂圆蛋糕
36德斯特
38面包の蛋糕
／甜面团
41拿破崙千层
烘焙Lesson2
达人的私藏起司甜点
46法式欧普起司蛋糕
47黄金烧烤起司
48美式起司蛋糕
50皇家千层起司蛋糕
52柳橙奶油起司蛋糕
54旋风起司棒
55白布朗起司
56覆盆莓起司条
58德国起司慕斯
59南洋凤梨起司蛋糕
60巧克力云石
62纽约起司蛋糕
64樱花起司塔
66雪天使起司
68起司脆皮泡芙
70莓果千层起司派
74蘑菇鲜蔬起司派
烘焙Lesson3
精选人气的经典糕饼
78雪花花茶酥
80冰沙饼
81水晶杏仁饼
82 Q心酥
83玉露Q饼
84迷你咖哩酥
86绿豆碰、咖哩碰
90奶皇凤梨酥
91宝岛凤梨酥
92台式双黄月饼
96沙琪玛喜饼、米香喜饼
100芝麻喜饼
103御品金Q饼
106和生大饼
108香菇卤肉饼
／金钻素凤采
烘焙Lesson4
超人气的午茶风茗点
112紫金半月烧
114日式小馒头
116菱角酥
118花莲小薯
119乳酪薯山烧
120巧口铜锣烧
122弯月香蕉起司
123风之烧
124绿豆果子
125冰心月饼
烘焙讲堂
12常温糕点的制作技巧
44起司甜点的制作技巧
76油皮包油酥
110菓子外皮、外皮包内馅技法
Column
126糕饼甜点的美味内馅
图书序言
图书试读
用户评价
这本书给我的感觉，就像是认识了一位非常耐心、经验丰富的朋友，她在厨房里手把手地教你烘焙。我之前尝试过很多次制作一些比较基础的饼干，但每次的结果都大相径庭。有时候太硬了，有时候又太软，有时候颜色也总是偏暗，怎么也烤不出那种金黄诱人的样子。这本书里，它花了相当大的篇幅来讲解关于“温度”和“时间”的控制。不仅仅是告诉你“烤箱180度烤15分钟”，而是会细致地解释，为什么在这个温度下需要烤这么久，不同的烤箱温度会有什么影响，甚至还会提醒你，如果你的烤箱脾气比较“暴躁”，可能需要适当调整温度和时间。我印象特别深刻的是，它有一个关于制作玛芬的章节，里面特别强调了“不要过度搅拌面糊”的重要性。它解释说，如果面糊搅拌得太久，会产生过多的面筋，导致玛芬烤出来口感粗糙、不够松软。这种细致入微的提醒，真的是我之前在其他地方从未见过的。而且，书里的很多配方，都是那种看起来简单，但却能带来惊喜的。比如，一个基础的香草蛋糕，它会告诉你如何通过调整香草精的用量，或者加入一些橙皮屑，来让蛋糕的风味更加丰富。这种在基础之上进行微调，就能带来巨大变化的技巧，对我来说是很有启发的。
评分我一直觉得，烘焙不仅仅是按照食谱把材料混合在一起，更是一种对细节的掌控和对食材特性的理解。这本书在这一点上做得非常好。它不是那种上来就给你一堆复杂造型的食谱，而是从最根本的“基础”入手，深入浅出地讲解每一个步骤背后的原理。比如，在制作一些需要打发奶油的甜点时，它会非常详细地告诉你，如何判断奶油的打发程度，从软性发泡到硬性发泡，每一种状态的奶油在烘焙中分别适合用在哪里，以及如何避免奶油打发过度或者打发不足。我记得之前自己打发奶油，经常是凭感觉，结果不是太稀就是太硬，根本无法做出漂亮的裱花。这本书里，它会通过图片告诉你，不同打发程度的奶油，在提起打蛋器时，会形成什么样的“尖角”，这种直观的展示，真的比单纯的文字描述要有效得多。而且，它还会在一些容易出错的环节，给出特别的“防错指南”。比如，在制作一些需要冷藏的面团时，它会提醒你，面团冷藏的时间和温度，直接影响到面团的延展性和最终的口感，并给出详细的建议。这种“防患于未然”的讲解，让我觉得烘焙过程中的每一个小细节，都有了科学的依据，也大大增加了我成功的几率。
评分这本书，我之前只是随便翻翻，压根儿没指望能真正学到点啥。毕竟市面上这种“速成”、“零基础”的烘焙书太多了，大多都是华而不实，照片好看，但实际操作起来一塌糊涂，不是材料难找，就是步骤复杂得像解数学题，最后成品要么能吃，要么就直接进垃圾桶，真叫人又气又浪费。所以我拿到这本书的时候，心里其实是有点抵触的。但架不住封面设计得挺吸引人，那种朴实又专业的调调，让我偶尔还是会翻开来看几眼。我记得有一次，我刚从外面回来，正好看到书里讲到一个关于“面团发酵”的技巧，当时就觉得，哎？这个好像跟我想象中的不太一样。它不是那种给你一堆理论，而是用很日常的比喻，比如把面团想象成一个小小的生命体，需要适宜的“温度”和“湿度”来成长。而且，它还配了一些示意图，虽然不花哨，但很清晰地展示了面团在不同发酵阶段的状态，比如什么时候应该“胖乎乎”地鼓起来，什么时候又该“收敛”一下。当时我就觉得，嗯，这书好像有点意思。虽然我还没真正跟着做，但光是看这些细致的讲解，就觉得比我之前看过的很多书都更接地气，更像是真的有经验的人在分享心得，而不是为了出书而写的。
评分不得不说，这本书的书页质感很不错，摸起来就有一种厚实、舒服的感觉，这让我平时在厨房里一边看一边操作的时候，也不担心它会被油污沾染得太厉害，或者轻易就撕破。更重要的是，里面的配方介绍得特别细致，不仅仅是给出食材的克数和毫升数，还会有很多关于这些食材选择的小建议。比如，在讲到制作一些酥皮点心的时候，它会非常认真地告诉你，应该选用哪种牌子的黄油，或者说，黄油的冷藏程度需要达到什么样子的状态，才能做出层次分明的酥皮。还有一些非常关键的烘焙技巧，它会通过图文并茂的方式来讲解，比如如何正确地揉面，如何判断面团是否揉到位，这些细节对于做出成功的烘焙作品至关重要。我之前总是对这些细节把握不好，所以做出来的东西口感总是不够理想。而这本书里，它会详细地解释，为什么这样做？这样做的目的是什么？这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得我不仅仅是在模仿食谱，而是在真正地理解烘焙的原理。而且，它还会提供一些关于食材替换的建议，比如，如果没有某种特别的香料，可以用什么来代替，这对于家里没有那么多现成材料的烘焙爱好者来说，简直是福音。
评分我对烘焙一直是个半吊子，总觉得那些复杂的烘焙工具和专业的术语让人望而却步。我之前也尝试过跟着一些网上的教程做蛋糕，结果都是以失败告终。不是烤出来硬邦邦的，就是中间塌陷，颜色也不对，总之就是跟人家视频里做得完全不一样。所以当我在书店看到这本《人气大师的实用糕点烘焙课》时，第一眼就被书名里“实用”两个字吸引了。我翻看了几页，发现它不像我之前看的那些书那样，上来就讲一大堆深奥的理论，而是从最基础的原料讲起，比如面粉、糖、鸡蛋，甚至还特别强调了不同种类的面粉有什么区别，什么时候用低筋，什么时候用高筋，这一点对我来说就很有帮助。而且，它还列出了很多家常的烘焙工具，比如烤箱、打蛋器，都是我们家里可能都有的，这让我觉得烘焙不再是专业人士的专属，我们普通人也能在家尝试。书里介绍的步骤也写得非常详细，一步一步地拆解，感觉即使是烘焙新手，照着做也不会觉得手足无措。我尤其喜欢它在一些关键步骤旁边的“小贴士”，比如提醒你打发鸡蛋的时候要注意的温度，或者是在混合干湿材料的时候，应该采用什么手法，这些细节都能帮我们避免一些常见的错误。
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