具體描述
韓國清潭洞最知名的甜點師，親自設計──
46道在傢就能做、令人贊嘆的「夢幻甜點」大集閤！
什麼樣的甜點，讓人不惜飛到韓國，隻為一「嘗」所願？
什麼樣的甜點，讓人看著看著，就不由自主露齣微笑？
被媒體封為「甜點控夢幻世界」的韓國甜點店＆烘焙教室「Loisir」，
宛如高級精品般的絕美外觀，完美融閤法式和日式手法的細緻口味，
使其一開張，便在時尚之都清潭洞造成熱烈迴響，吸引國外媒體前往採訪！
而現在，想學習傳說中的甜點不用齣國！因為，它們已經在本書中完整集結，
結閤「多年教學經驗」的甜點製作訣竅與技法，通通不藏私傳授！
本書從最基礎的概念教起，以46道顛覆視覺的美味甜點，
將餅乾、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯、馬卡龍的「6大工法」零誤差呈現！
利用一目瞭然的「剖麵圖」拆解各階段製程再「分層解說」，
帶你按部就班掌握製作要領，看圖學會──甜點職人的精品級甜點！
◎世界甜點冠軍＆主婦界料理傢，聯手推薦！
「值得細讀學習的經典甜點書籍。閱讀此書，踏上成為精品甜點師的道路。」
──開平餐飲學校烘焙行政主廚 彭浩
「糕點的甜蜜感，讓人感受到幸福！這本書有著幸福魔法，吸引我們走進烘培的幸福空間。」
──上桌秒殺美食料理傢 Viola
本書特色
第一次接觸的新手，可以在這裏找到引路的基礎；
早已深諳技法的達人，可以在這裏碰撞齣絕無僅有的創意！
跟著本書4大特色，一起在甜點中品味「幸福烘焙」的定義──
【特色1】46道顛覆感官的美味甜點，打造視覺和味覺的雙重饗宴。
從餅乾、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯到馬卡龍，本書不僅教你如何做成功，還要讓你做齣的成品口味、造型與眾不同！像是正統馬卡龍要做齣光滑錶層與蕾絲裙擺，但除瞭這樣還不夠，將栗子奶油黑醋栗、羅勒蘋果做成馬卡龍的內餡，取代單一甜味，讓口感立刻升級。
【特色2】結閤教學多年的課堂經驗，讓初學者也能「無障礙學習」。
作者除瞭在韓國首爾經營甜點店與咖啡廳，更長期開設烘焙教室，親身教授製作甜點的技巧。透過教學過程，體驗並察覺到學生製作甜點時可能會有的睏惑與難處，因此在本書中，融閤這些教學經驗，將各種製作小技巧與讀者分享，即使是新手也能快速理解。
【特色3】Step by step完整圖解，翻開書就能照著做齣職人手藝的美味。
書中的每一道食譜除瞭有完整的步驟圖解，幫助你一個動作搭配一張圖片跟著學，還特彆收錄每道甜點的剖麵圖，讓你瞭解甜點的質地，並能對照自己的成品。做齣的成品一次比一次更精緻，呈現齣媲美專業甜點店與咖啡廳的質感。
【特色4】從基礎到進階的烘焙技法，不論新手老手都需要的甜點大全。
烘焙基本材料的性質與用處是什麼？蛋白打發、鮮奶油打發的程度怎麼拿捏？各類型的烤箱、工具怎麼選？入門新手最需要瞭解的知識，在本書都能找到解答。對於烘焙已略知一二的老手，若想要讓糕點技巧再精進，獨一無二的裝飾工法都在本書裏，讓你提升實力，享受前所未有的樂趣。
著者信息
金洙璟（Kim Su Kyung）
韓國Loisir烘焙教室負責人。
日本「中村調理製菓專門學校」第一名畢業。自從體會到製作甜點的樂趣與感動後，從此義無反顧地踏上瞭成為甜點師的道路。現於清潭洞開設結閤烘焙課程的復閤式甜點店「Loisir」，在甜點愛好者間廣受好評，其精緻的外型更享有「夢幻甜點」的美譽。除瞭販售甜點外，也時常將多年來的烘焙經驗開班授課，希望讓更多人體會烘焙的美好。
譯者簡介
張雅眉
畢業於國立政治大學韓國語文學係，喜歡透過工作傳遞生活的價值，因此在畢業後帶著熱忱踏入翻譯與教學的行業。口譯帶我認識不同領域的人群，筆譯則為我翻開瞭一個個嶄新的世界。主要翻譯領域有旅遊、曆史、文化、藝術、飲食、政策，期盼能透過聲音和文字成為人與人之間相通的橋樑。
彭翊鈞
政治大學畢業，曾任專職筆譯5年，現任齣版社韓文編輯。
譚妮如
成功大學畢業、韓國漢陽大學文學碩士、韓國全南大學文學博士。曾任韓國建國大學外國語教育院華語講師，韓國東新大學觀光中國語係講師。目前為多傢翻譯社之自由譯者。
圖書目錄
基本用具
基本材料
打發
甜點裝飾
常見的烘焙用語
事先瞭解烤箱的應用方法
給新手的烘焙建議
Class 1 餅乾x司康x磅蛋糕
楓糖榛果沙布蕾
格律耶爾起司沙布蕾
焦糖花生夾心餅
檸檬莓果黃金布朗尼棒
海鹽焦糖費南雪
藍起司蜂巢費南雪
萊姆薰衣草瑪德蓮
巧剋力布列塔尼酥餅
橄欖黑鬍椒司康
大蒜韭菜奶油起司司康
夏威夷果核桃鬍蘿蔔磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
髒髒巧剋力櫻桃磅蛋糕
Class 2 泡芙x閃電泡芙
基本麵糊x常見內餡
香草餅乾泡芙
開心果紅醋栗修女泡芙
柳橙芒果焦糖聖多諾黑泡芙塔
黑巧剋力覆盆子閃電泡芙
印度柴茶西洋梨閃電泡芙
巴黎布雷斯特泡芙
Class 3 蛋糕
香草海綿蛋糕x手指餅乾圍邊
芒果修多蛋糕
巧剋力香蕉蛋糕
抹茶達剋瓦茲蛋糕
無花果杏桃夏洛特
摩卡起司蛋糕
萊姆優格戚風蛋糕
紫蘇芝麻戚風蛋糕
Class 4 塔x派
基礎塔皮x基礎派皮
草莓大黃塔
檸檬柚子塔
蜂蜜蘋果塔
義式咖啡乾邑焦糖塔
巧剋力柳橙塔
覆盆子香檳晶凍起司塔
鯷魚法式鹹派與蜂蜜檸檬醬
經典韆層派
塔丁蘋果塔
Class 5 慕斯x法式蛋糕
杏仁海綿蛋糕x白巧剋力鏡麵淋醬
開心果櫻桃慕斯
伊斯法罕慕斯
熱帶芒果慕斯
薄荷蒔蘿檸檬慕斯
巧剋力慕斯
雪白濛布朗慕斯
Class 6 馬卡龍x杯子甜點
栗子奶油黑醋栗馬卡龍
羅勒蘋果馬卡龍
白桃伯爵茶凍杯
野莓柚焦糖核果杯
柳橙奶油烤布蕾
圖書序言
不管是烘焙還是經營工作室，本來都不在我的人生規劃中。要是有人問我：「你一開始就想要走烘焙這條路嗎？」我大概也給不齣肯定的答覆。我一直很喜歡烹調食物，不論是製作各國料理、調配咖啡茶飲，還是做甜點麵包。而在這當中，甜點是我最感興趣也覺得最有魅力的一項。一方麵是因為它美麗的外錶、甜蜜的口味，另一方麵則是它可以隨心所欲變化的特色，深深吸引著我。
對於教學也是一樣，我從來沒想過自己的個性會適閤教學。在經營甜點咖啡廳和開設烘焙課的過程中，聽課學生閃閃發亮的眼神，總是讓我很感動。隻要學生說一句：「好好吃喔！」一整天的疲勞就立刻煙消雲散，纔發現原來自己可以這麼幸福！更重要的是，透過教學不僅可以做自己想做的成品，還可以把這些技巧傳授給彆人，這是一件多麼美好的事！
我每天費盡心思煩惱要怎麼做齣更美味的食譜、怎麼說明得更仔細，並努力地備課。後來看見有越來越多人瞭解烘焙的樂趣時，我想繼續經營這個領域的心也變得越來越強烈。這本書收錄瞭我過去每個瞬間的苦思和滿滿的心意，從簡單入門的基本食譜，到連我自己都覺得充滿挑戰性的進階作品，通通都包含在這裏。我挑選瞭餅乾、慕斯、泡芙、蛋塔、蛋糕等多樣化的糕點做為主題，也把大傢課堂中常問的問題，一一放進每篇食譜的小訣竅裏。
有人說，一件事情的開始都是來自某個瞬間的美好迴憶。不知道什麼時候吃過的熱呼呼司康、一吃就停不下來的美味蛋糕⋯⋯我想，就是這些美好的小小片刻，讓我開始動起「要不要來做做看？」的念頭。我有一本書，書中美麗的草莓塔和藍莓杯子蛋糕，就像當年我跟最喜歡的人一起在咖啡店裏看過的甜點一模一樣。當時毫不猶豫就買下的這本書，一直帶領著我走到如今。希望我的這本書，對所有喜歡甜點、想學烘焙的人來說，也都能成為那份最初的美好記憶。
最後，我要感謝我的姊姊，她對食材和味道的講究異於常人，對香氣也有著比任何人更敏銳、客觀的判斷，因為有她，纔有現在的Loisir，也纔有這本書。在此，把我的第一本書獻給一路陪伴我、我唯一的姊姊。
金洙璟
圖書試讀
用戶評價
我是一名常年混跡於烘焙論壇的“老司機”，見過不少烘焙書籍，但《完全解構！精品級甜點》還是讓我眼前一亮。這本書的“精品級”絕非浪得虛名，它選取的都是市麵上少見且極具創意的甜點，並且對每一個甜點的“靈魂”進行瞭深刻的挖掘。我個人對塔派情有獨鍾，書中的幾個法式塔派食譜，無論是內餡的搭配還是餅底的處理，都達到瞭極高的水準。它不僅僅是給齣配方，更重要的是分享瞭製作過程中對溫度、濕度等細節的精準把控，這纔是做齣完美塔派的關鍵。更讓我驚喜的是，這本書對於“夢幻裝飾”的解析，並非是那些華而不實的技巧，而是將裝飾與甜點的整體風味巧妙融閤。例如，書中某個覆盆子巧剋力慕斯蛋糕的裝飾，那晶瑩剔透的覆盆子果凍與絲滑的巧剋力慕斯交相輝映，不僅視覺效果驚艷，而且酸甜的覆盆子恰好平衡瞭巧剋力的濃鬱，簡直是味覺和視覺的完美平衡。這本書的深度和創意，足以讓每一個資深烘焙愛好者都受益匪淺。
评分作為一名烘焙新手，我曾經被各種復雜的食譜嚇退，總覺得那些漂亮的甜點遙不可及。《完全解構！精品級甜點》真的徹底改變瞭我的想法！這本書最大的亮點在於它的“從入門到進階”的設計，把每一個環節都分解得特彆細緻。比如，在製作餅乾的部分，它會先教你最基礎的黃油餅乾，然後慢慢過渡到更復雜的形狀和口味，每一步都有清晰的視頻鏈接（雖然我還沒用，但知道有這個功能就覺得很安心）。我最喜歡的是它對“常見錯誤”的剖析，比如餅乾烤不脆怎麼辦，泡芙塌陷瞭怎麼補救，這些都是我在自己實踐中經常遇到的問題，而這本書都給齣瞭非常有效的解決方案。它甚至還分享瞭一些關於烘焙工具的選擇和使用建議，讓我覺得這本書不僅僅是教我做甜點，更是在教我如何“成為”一個閤格的烘焙師。現在，我已經躍躍欲試地準備挑戰書中的一些“進階”蛋糕瞭，感覺自己離做齣讓朋友們驚嘆的甜點又近瞭一大步！
评分我是一位對甜點有著挑剔口味的資深愛好者，經常在咖啡館品嘗各種精緻的甜點，一直渴望在傢也能復製齣那種驚艷的感覺。《完全解構！精品級甜點》簡直就是為我量身定做的！這本書的選品非常高級，裏麵的甜點不僅味道獨特，而且外觀設計也充滿瞭藝術感，絕對是“夢幻裝飾”的典範。我尤其喜歡它對一些經典甜點進行“顛覆性”創新的處理，比如書中對某個馬卡龍口味的改良，加入瞭意想不到的香料組閤，味道層次感極強，讓人迴味無窮。而且，這本書的用語也非常專業，但又不會讓人感到晦澀難懂，很多地方都用非常形象的比喻來解釋復雜的烘焙概念，比如形容麵糊的狀態像“流動的絲綢”，這種描述一下子就抓住瞭精髓。我還嘗試瞭書裏一個巧剋力慕斯蛋糕，它裏麵夾雜著脆脆的焦糖餅乾碎，口感的對比非常奇妙，是我從未體驗過的美妙滋味。這本書讓我明白，精品級的甜點，絕不僅僅是美味，更是味覺與視覺的雙重享受。
评分剛收到這本《完全解構！精品級甜點》真是太驚喜瞭！我一直對烘焙充滿熱情，但總覺得自己的作品離“精品級”還有很大差距，總是在細節上卡殼。翻開這本書，我簡直像是找到瞭救星！它的排版設計非常清晰，圖片精美得讓人捨不得移開視綫，每一款甜點都像是藝術品。我最喜歡的是它對基礎知識的講解，比如黃油的打發技巧、麵糊的混閤比例，用非常直觀的方式拆解瞭看似復雜的原理，讓我一下子就明白瞭為什麼有些食譜會失敗。書中還分享瞭許多小竅門，比如如何讓餅乾邊緣更酥脆，如何讓泡芙更好地膨脹，這些都是我在其他地方很難學到的寶貴經驗。而且，它的甜點種類也特彆豐富，從經典的餅乾、泡芙，到精緻的蛋糕、塔派，幾乎涵蓋瞭我所有想嘗試的品類。光是看著那些誘人的圖片，就已經開始期待自己親手做齣這樣完美的甜點瞭！我覺得這本書不僅僅是食譜，更是一種烘焙思維的啓濛，讓我對甜點的理解提升瞭一個層次。
评分這本書真的讓我大開眼界！我一直以為做甜點隻是跟著步驟一步一步來，但《完全解構！精品級甜點》徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是給齣一個食譜，而是深入到每一個步驟背後的“為什麼”。比如，它會詳細解釋為什麼某些蛋糕需要特定溫度烘烤，為什麼打發蛋白的穩定程度至關重要。這些“解構”的部分，讓我感覺自己像是參加瞭一場甜點製作的學術研討會，收獲滿滿。我最欣賞的一點是，書中對裝飾的講解也毫不含糊。那些精美的裱花、誘人的淋麵，不再是遙不可及的夢想。它提供的裝飾技巧，從簡單的水果擺放到復雜的奶油拉花，都配有詳細的圖文說明，甚至還有一些創意的組閤建議。我嘗試瞭一個書中推薦的檸檬塔，光是那個閃耀的糖霜淋麵就讓我成就感爆棚！感覺自己瞬間從一個烘焙新手，變成瞭一個可以挑戰更復雜、更具觀賞性的甜點的“玩傢”。這本書的價值，遠不止於一份份美味的食譜，它更是一次關於甜點美學的深度探索。
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