完全解构！精品级甜点：从入门到进阶！饼干、泡芙、蛋糕、塔派，颠覆味觉与视觉的私房食谱X梦幻装饰 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者原文作者： Kim Su Kyung

出版者出版社：台湾广厦订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：张雅眉, 彭翊钧, 谭妮如

出版日期出版日期：2018/05/18

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-25

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图书描述

日本「中村调理制菓专门学校」第一名毕业，
韩国清潭洞最知名的甜点师，亲自设计──
46道在家就能做、令人赞叹的「梦幻甜点」大集合！

　　什么样的甜点，让人不惜飞到韩国，只为一「尝」所愿？
　　什么样的甜点，让人看着看着，就不由自主露出微笑？

　　被媒体封为「甜点控梦幻世界」的韩国甜点店＆烘焙教室「Loisir」，
　　宛如高级精品般的绝美外观，完美融合法式和日式手法的细致口味，
　　使其一开张，便在时尚之都清潭洞造成热烈回响，吸引国外媒体前往採访！
　　而现在，想学习传说中的甜点不用出国！因为，它们已经在本书中完整集结，
　　结合「多年教学经验」的甜点制作诀窍与技法，通通不藏私传授！

　　本书从最基础的概念教起，以46道颠覆视觉的美味甜点，
　　将饼干、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯、马卡龙的「6大工法」零误差呈现！
　　利用一目了然的「剖面图」拆解各阶段制程再「分层解说」，
　　带你按部就班掌握制作要领，看图学会──甜点职人的精品级甜点！

　　◎世界甜点冠军＆主妇界料理家，联手推荐！

　　「值得细读学习的经典甜点书籍。阅读此书，踏上成为精品甜点师的道路。」
　　──开平餐饮学校烘焙行政主厨　彭浩

　　「糕点的甜蜜感，让人感受到幸福！这本书有着幸福魔法，吸引我们走进烘培的幸福空间。」
　　──上桌秒杀美食料理家　Viola

本书特色

　　第一次接触的新手，可以在这里找到引路的基础；
　　早已深谙技法的达人，可以在这里碰撞出绝无仅有的创意！
　　跟着本书4大特色，一起在甜点中品味「幸福烘焙」的定义──

【特色1】46道颠覆感官的美味甜点，打造视觉和味觉的双重飨宴。

　　从饼干、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯到马卡龙，本书不仅教你如何做成功，还要让你做出的成品口味、造型与众不同！像是正统马卡龙要做出光滑表层与蕾丝裙摆，但除了这样还不够，将栗子奶油黑醋栗、罗勒苹果做成马卡龙的内馅，取代单一甜味，让口感立刻升级。

【特色2】结合教学多年的课堂经验，让初学者也能「无障碍学习」。

　　作者除了在韩国首尔经营甜点店与咖啡厅，更长期开设烘焙教室，亲身教授制作甜点的技巧。透过教学过程，体验并察觉到学生制作甜点时可能会有的困惑与难处，因此在本书中，融合这些教学经验，将各种制作小技巧与读者分享，即使是新手也能快速理解。

【特色3】Step by step完整图解，翻开书就能照着做出职人手艺的美味。

　　书中的每一道食谱除了有完整的步骤图解，帮助你一个动作搭配一张图片跟着学，还特别收录每道甜点的剖面图，让你了解甜点的质地，并能对照自己的成品。做出的成品一次比一次更精致，呈现出媲美专业甜点店与咖啡厅的质感。

【特色4】从基础到进阶的烘焙技法，不论新手老手都需要的甜点大全。

　　烘焙基本材料的性质与用处是什么？蛋白打发、鲜奶油打发的程度怎么拿捏？各类型的烤箱、工具怎么选？入门新手最需要了解的知识，在本书都能找到解答。对于烘焙已略知一二的老手，若想要让糕点技巧再精进，独一无二的装饰工法都在本书里，让你提升实力，享受前所未有的乐趣。

著者信息

作者简介

金洙璟（Kim Su Kyung）

　　韩国Loisir烘焙教室负责人。

　　日本「中村调理制菓专门学校」第一名毕业。自从体会到制作甜点的乐趣与感动后，从此义无反顾地踏上了成为甜点师的道路。现于清潭洞开设结合烘焙课程的复合式甜点店「Loisir」，在甜点爱好者间广受好评，其精致的外型更享有「梦幻甜点」的美誉。除了贩售甜点外，也时常将多年来的烘焙经验开班授课，希望让更多人体会烘焙的美好。

译者简介

张雅眉

　　毕业于国立政治大学韩国语文学系，喜欢透过工作传递生活的价值，因此在毕业后带着热忱踏入翻译与教学的行业。口译带我认识不同领域的人群，笔译则为我翻开了一个个崭新的世界。主要翻译领域有旅游、历史、文化、艺术、饮食、政策，期盼能透过声音和文字成为人与人之间相通的桥樑。

彭翊钧

　　政治大学毕业，曾任专职笔译5年，现任出版社韩文编辑。

谭妮如

　　成功大学毕业、韩国汉阳大学文学硕士、韩国全南大学文学博士。曾任韩国建国大学外国语教育院华语讲师，韩国东新大学观光中国语系讲师。目前为多家翻译社之自由译者。

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图书目录

Pre-Class 烘焙基础课
基本用具
基本材料
打发
甜点装饰
常见的烘焙用语
事先了解烤箱的应用方法
给新手的烘焙建议

Class 1 饼干x司康x磅蛋糕
枫糖榛果沙布蕾
格律耶尔起司沙布蕾
焦糖花生夹心饼
柠檬莓果黄金布朗尼棒
海盐焦糖费南雪
蓝起司蜂巢费南雪
莱姆薰衣草玛德莲
巧克力布列塔尼酥饼
橄榄黑胡椒司康
大蒜韭菜奶油起司司康
夏威夷果核桃胡萝卜磅蛋糕
柠檬磅蛋糕
脏脏巧克力樱桃磅蛋糕

Class 2 泡芙x闪电泡芙
基本面煳x常见内馅
香草饼干泡芙
开心果红醋栗修女泡芙
柳橙芒果焦糖圣多诺黑泡芙塔
黑巧克力覆盆子闪电泡芙
印度柴茶西洋梨闪电泡芙
巴黎布雷斯特泡芙

Class 3 蛋糕
香草海绵蛋糕x手指饼干围边
芒果修多蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
抹茶达克瓦兹蛋糕
无花果杏桃夏洛特
摩卡起司蛋糕
莱姆优格戚风蛋糕
紫苏芝麻戚风蛋糕

Class 4 塔x派
基础塔皮x基础派皮
草莓大黄塔
柠檬柚子塔
蜂蜜苹果塔
义式咖啡干邑焦糖塔
巧克力柳橙塔
覆盆子香槟晶冻起司塔
鳀鱼法式咸派与蜂蜜柠檬酱
经典千层派
塔丁苹果塔

Class 5 慕斯x法式蛋糕
杏仁海绵蛋糕x白巧克力镜面淋酱
开心果樱桃慕斯
伊斯法罕慕斯
热带芒果慕斯
薄荷莳萝柠檬慕斯
巧克力慕斯
雪白蒙布朗慕斯

Class 6 马卡龙x杯子甜点
栗子奶油黑醋栗马卡龙
罗勒苹果马卡龙
白桃伯爵茶冻杯
野莓柚焦糖核果杯
柳橙奶油烤布蕾