给新手的天然发酵面包手记：从自制天然酵母开始，会唿吸的好面包（新封面版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：自由之丘订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：陈郁昕

出版日期出版日期：2018/05/30

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-05

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图书描述

韩国最年轻的烘焙师傅高上振
写给初学者的第一本天然发酵面包食谱
20种天然酵母X 62种健康面包
养酵母、揉面团、细心慢做，
在自家厨房，一起陪面包长大。

　　这是一本从天然酵母的做法开始，强调健康、美味、简单、零添加的天然发酵面包食谱。

　　常见的食材经过发酵后，都可以成为制作面包的天然酵母原料。作者依照季节，选出20种适合做成面包的天然食材，例如：成功率高的葡萄干种、番茄种、面粉种；香气独特的松叶种、草莓种、黑麦酸种；还有难度较高、可以挑战看看的啤酒种……。

　　养出天然酵母后，一起动手做出各式各样的面包吧！

　　书中的第二单元包含介绍6大类面包的做法，包括：
　　每天都能吃的小餐包、吐司、贝果等基本面包；
　　香喷喷的可颂、奶油面包卷、菠萝面包等奶油面包；
　　好吃又健康的红豆面包、咖哩面包、蔬菜鲔鱼面包等夹馅面包；
　　香脆葵花子面包、养生红麴卷、水果黑麦面包等乐活坚果面包；
　　30分钟以内可以搞定美式松饼、平底锅面包等的超简单面包；
　　撷取自然原味的蓝莓棒、苹果酱甜饼、南瓜蔓越莓等蔬果面包。

　　关于散发出自然真实香气的天然发酵面包，高上振这么说：「只要给大自然足够的时间和满满的爱，就能在味蕾与健康的平衡中，得到最好的回报。」

本书特色

　　结合天然酵母与面包的专书：选出适合制作面包的20种天然酵母，提供详细制作说明后，将天然酵母的香气、属性与面包做出扣合。例如：香草种天然酵母X义式面包棒，让面包的香草气息更加突显；米种天然酵母X日式红豆面包，增添面包的柔软口感；苹果种天然酵母X蔬果类面包，呈现蔬果的自然甜味……

　　专业：作者高上振，11岁即取得烘焙师执照，为韩国最年轻的面包师傅，长时间投入天然酵母的研究。本书花了5年时间思考筹备，成功将作者长时间累积的专业知识转换化成一般人都能理解的文字说明，对天然酵母与面包的背后原理也能多一层认识。

　　健康原味＝美味：为破除一般人对于健康有机食物较不美味的印象，书中特别收录红豆面包、咖哩面包等一般被认为是好吃但不健康面包的健康做法，同时面包食谱也不限定单一类别，从一般家庭常见的日式、欧式面包、美式松饼到世界各地的传统发酵面包等。不一而足。

　　说明详细：全书有超过900张的实作图片，包括发酵状态、面包step by step制作步骤图，并附有作者细心叮咛，以及各种针对制作时常见问题的解决方法。

　　慢活：强调方便与效率的结果，反映在面包上常使用的速发酵母、各种化学调整剂的使用上。本书强调回归自然原点，给天然酵母足够的成长时间、给面团足够的发酵时间──原来好吃的天然面包，并不需要高深技巧，只需要耐心等待，还给自然原本应有的时间。

著者信息

作者简介

高上振

　　韩国最年轻的烘焙师傅、天然发酵专家──

　　11岁时取得烘焙师资格，为韩国有史以来最年轻的烘焙师傅。之后除了制作面包，也投入发酵相关的研究。以零用钱筹建小型研究室，日以继夜钻研的成果，使他年纪轻轻就成为无人能及的天然发酵面包专家。

　　陆续发表与发酵相关的研究论文，曾在各大发表会中屡次获奖，马来西亚最大的料理专门杂志《SAJ》曾以结合韩国传统发酵与在地食材的角度专文介绍他。现于大学中攻读食品生物学。

　　sjnaturalfood@gmail.com

译者简介

陈郁昕

　　文大韩文系毕业，总认为要学习一个国家的语言，也应该要认识这个国家，就这样飞到韩国吃着泡菜体验韩国生活了。毕业后一直从事韩文相关工作，在意外的一个缘份中也开始从事翻译。不限制书籍的类型，只要被原书内容吸引，就想借由笔者的文字认识新的世界，也一直很感谢有机会能将好的书籍与更多人分享，往后也会朝着个目标迈进。

　　littlestarchen0121@gmail.com

给新手的天然发酵面包手记：从自制天然酵母开始，会唿吸的好面包（新封面版） pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

作者序
一看就懂！天然发酵面包的制作方法
烘焙所需的材料
烘焙所需的用具
餐桌上的健康热潮，天然发酵面包

第一章手作天然酵母
有益的微生物群，天然酵母
在家制作葡萄干天然酵母
手作四季天然酵母
春：草莓种
夏：番茄种、香草种、葡萄种
秋：柿子种、玄米种、苹果种、松叶种
冬：红萝卜．山药种、香蕉种、无花果种、橘子种
四季：优格种、麦麸种、米种、Tape种、白面粉酸种、黑麦酸种、啤酒种

第二章制作天然发酵面包
PART 1 清爽柔软的基本面包
小餐包、山形吐司、贝果、南法叶形面包、乌兹别克馕面包、义大利拖鞋面包、土耳其芝麻圈、中东大饼、铁锅面包、佛卡夏、农夫面包、旧金山酸面包、法国长棍面包、乡村面包

PART 2 香气四溢的奶油面包
奶油面包卷、脆皮菠萝、菠萝面包、可颂、丹麦面包

PART 3 添加内馅的美味面包
红豆菠萝面包、卡士达面包、红豆面包、核桃奶油起士面包、蔬菜鲔鱼面包、
印尼天贝面包、咖哩面包

PART 4 坚果谷类的乐活面包
黑豆芝麻面包、水果黑麦面包、芝麻面包、葵花子面包、红麴卷、三色种子面包、黑米面包、发芽糙米面包、荞麦核桃面包、摩洛哥芝麻面包、孜然面包、黑麦面包、五谷杂粮面包、黑麦酸种面包、啤酒面包

PART 5 轻松快速的简单面包
美式松饼、恰巴堤、平底锅面包、黑芝麻饼干、义式面包棒、苏打饼干

PART 6 多口味的蔬菜水果面包
蓝莓棒、玉米面包、红萝卜面包、韩式味噌面包、蔓越莓核桃面包、无花果面包、葡萄干面包、苹果酱糖饼、香草热狗面包、德国圣诞面包、披萨、潘妮朵妮、南瓜糯米面包、南瓜蔓越莓面包