给新手的天然发酵面包手记：从自制天然酵母开始，会唿吸的好面包（新封面版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　这是一本从天然酵母的做法开始，强调健康、美味、简单、零添加的天然发酵面包食谱。
 
　　常见的食材经过发酵后，都可以成为制作面包的天然酵母原料。作者依照季节，选出20种适合做成面包的天然食材，例如：成功率高的葡萄干种、番茄种、面粉种；香气独特的松叶种、草莓种、黑麦酸种；还有难度较高、可以挑战看看的啤酒种……。
 
　　养出天然酵母后，一起动手做出各式各样的面包吧！

　　书中的第二单元包含介绍6大类面包的做法，包括：
　　每天都能吃的小餐包、吐司、贝果等基本面包；
　　香喷喷的可颂、奶油面包卷、菠萝面包等奶油面包；
　　好吃又健康的红豆面包、咖哩面包、蔬菜鲔鱼面包等夹馅面包；
　　香脆葵花子面包、养生红麴卷、水果黑麦面包等乐活坚果面包；
　　30分钟以内可以搞定美式松饼、平底锅面包等的超简单面包；
　　撷取自然原味的蓝莓棒、苹果酱甜饼、南瓜蔓越莓等蔬果面包。
 
　　关于散发出自然真实香气的天然发酵面包，高上振这么说：「只要给大自然足够的时间和满满的爱，就能在味蕾与健康的平衡中，得到最好的回报。」
 
本书特色

　　结合天然酵母与面包的专书：选出适合制作面包的20种天然酵母，提供详细制作说明后，将天然酵母的香气、属性与面包做出扣合。例如：香草种天然酵母X义式面包棒，让面包的香草气息更加突显；米种天然酵母X日式红豆面包，增添面包的柔软口感；苹果种天然酵母X蔬果类面包，呈现蔬果的自然甜味……

　　专业：作者高上振，11岁即取得烘焙师执照，为韩国最年轻的面包师傅，长时间投入天然酵母的研究。本书花了5年时间思考筹备，成功将作者长时间累积的专业知识转换化成一般人都能理解的文字说明，对天然酵母与面包的背后原理也能多一层认识。
 
　　健康原味＝美味：为破除一般人对于健康有机食物较不美味的印象，书中特别收录红豆面包、咖哩面包等一般被认为是好吃但不健康面包的健康做法，同时面包食谱也不限定单一类别，从一般家庭常见的日式、欧式面包、美式松饼到世界各地的传统发酵面包等。不一而足。
 
　　说明详细：全书有超过900张的实作图片，包括发酵状态、面包step by step制作步骤图，并附有作者细心叮咛，以及各种针对制作时常见问题的解决方法。
 
　　慢活：强调方便与效率的结果，反映在面包上常使用的速发酵母、各种化学调整剂的使用上。本书强调回归自然原点，给天然酵母足够的成长时间、给面团足够的发酵时间──原来好吃的天然面包，并不需要高深技巧，只需要耐心等待，还给自然原本应有的时间。

作者简介

高上振

　　韩国最年轻的烘焙师傅、天然发酵专家──

　　11岁时取得烘焙师资格，为韩国有史以来最年轻的烘焙师傅。之后除了制作面包，也投入发酵相关的研究。以零用钱筹建小型研究室，日以继夜钻研的成果，使他年纪轻轻就成为无人能及的天然发酵面包专家。

　　陆续发表与发酵相关的研究论文，曾在各大发表会中屡次获奖，马来西亚最大的料理专门杂志《SAJ》曾以结合韩国传统发酵与在地食材的角度专文介绍他。现于大学中攻读食品生物学。
 
　　sjnaturalfood@gmail.com
 
译者简介

陈郁昕

　　文大韩文系毕业，总认为要学习一个国家的语言，也应该要认识这个国家，就这样飞到韩国吃着泡菜体验韩国生活了。毕业后一直从事韩文相关工作，在意外的一个缘份中也开始从事翻译。不限制书籍的类型，只要被原书内容吸引，就想借由笔者的文字认识新的世界，也一直很感谢有机会能将好的书籍与更多人分享，往后也会朝着个目标迈进。
 
　　littlestarchen0121@gmail.com

作者序 
一看就懂！天然发酵面包的制作方法
烘焙所需的材料
烘焙所需的用具
餐桌上的健康热潮，天然发酵面包
 
第一章  手作天然酵母
有益的微生物群，天然酵母
在家制作葡萄干天然酵母
手作四季天然酵母
春：草莓种
夏：番茄种、香草种、葡萄种
秋：柿子种、玄米种、苹果种、松叶种
冬：红萝卜．山药种、香蕉种、无花果种、橘子种
四季：优格种、麦麸种、米种、Tape种、白面粉酸种、黑麦酸种、啤酒种
 
第二章  制作天然发酵面包
PART 1  清爽柔软的基本面包
小餐包、山形吐司、贝果、南法叶形面包、乌兹别克馕面包、义大利拖鞋面包、土耳其芝麻圈、中东大饼、铁锅面包、佛卡夏、农夫面包、旧金山酸面包、法国长棍面包、乡村面包
 
PART 2  香气四溢的奶油面包
奶油面包卷、脆皮菠萝、菠萝面包、可颂、丹麦面包
 
PART 3  添加内馅的美味面包
红豆菠萝面包、卡士达面包、红豆面包、核桃奶油起士面包、蔬菜鲔鱼面包、
印尼天贝面包、咖哩面包
 
PART 4  坚果谷类的乐活面包
黑豆芝麻面包、水果黑麦面包、芝麻面包、葵花子面包、红麴卷、三色种子面包、黑米面包、发芽糙米面包、荞麦核桃面包、摩洛哥芝麻面包、孜然面包、黑麦面包、五谷杂粮面包、黑麦酸种面包、啤酒面包
 
PART 5  轻松快速的简单面包
美式松饼、恰巴堤、平底锅面包、黑芝麻饼干、义式面包棒、苏打饼干
 
PART 6  多口味的蔬菜水果面包
蓝莓棒、玉米面包、红萝卜面包、韩式味噌面包、蔓越莓核桃面包、无花果面包、葡萄干面包、苹果酱糖饼、香草热狗面包、德国圣诞面包、披萨、潘妮朵妮、南瓜糯米面包、南瓜蔓越莓面包

作者序
会唿吸的健康天然发酵面包
 
　　几年以前，大多数人可能连天然发酵面包是什么都不知道。但是现在，以天然酵母制作而且对身体有益的面包人人皆知，天然发酵面包逐渐受到大众欢迎。
 
　　以前的家庭必须自制每天食用的面包；而现在，以超越外头面包店的水准为目标、使用更健康的材料和方法所进行的家庭烘焙，已经开始引起话题。
 
　　天然发酵面包是以多样化原料制成新鲜天然酵母，以天然酵母诱使发酵后，投入大量的热情和努力才能做出的面包。自己培育的天然酵母，将以充满深度的滋味和对人体有益的成分作为回报，就结果来说付出是相当值得的。
 
　　在国外，一直以来都能轻易买到天然发酵面包，在家里烘焙天然发酵面包、分享自家的天然酵母或购买天然酵母粉也是相当自然的事情。「这么普遍的天然发酵面包，为什么我们韩国人几乎全然不知呢？」每当想到这里，总让我觉得心中充满遗憾。也因此，过去五年身在英国的我，总是心系于出书的准备，希望透过这本书，一次公开与天然发酵面包有关的知识，更希望读者们能借由本书轻松地制作出天然发酵面包，享受品尝面包的小小幸福。
 
　　在书里，我尽力收录了自制天然发酵面包所有的必备知识：除了面包食谱，更以如何自制天然酵母为序章，为了让读者能完全了解，着实花费了不少心思。
 
　　另外，为了破除一般人认为「对身体有益的面包都不好吃」的偏见，书中特别介绍了红豆面包、奶油面包、菠萝面包等受小朋友喜爱的甜面包食谱，甚至还有披萨、磅蛋糕等受欢迎的点心做法。当然，也没有漏掉印度薄饼、酸面包、中东大饼等的世界知名的天然发酵面包。
 
　　书中的食谱是针对烘焙初学者而写的简易食谱，不知道对熟稔烘焙的人而言，会不会过于简单。但基于希望让所有读者都能轻松做出天然发酵面包的想法，还是选择介绍了比较单纯的作法。
 
　　希望各位读者能透过这本书，能更认识天然发酵面包，也与天然发酵面包更加亲近。谨此献上本书。
 

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙充满热情但又屡屡受挫的“新手”，《给新手的天然发酵面包手记：从自制天然酵母开始，会呼吸的好面包（新封面版）》这本书的书名简直就是为我量身定做的福音！“给新手”这三个字，像是一颗定心丸，让我敢于迈出尝试天然酵母的第一步。我一直对那种充满自然气息、口感丰富、带有微酸风味的天然酵母面包情有独钟，总觉得它比商业酵母做的面包更有灵魂，更有深度。然而，自己动手尝试，总感觉无从下手，担心失败。这本书承诺“从自制天然酵母开始”，这太重要了！这意味着它会从最根本、最核心的步骤教起，让我能够真正理解和掌握酵母的培养、维护和使用。我非常期待书中能有清晰易懂的图文步骤，详细解释每一步操作的原理，以及可能会遇到的问题和解决方案。尤其是“会呼吸的好面包”这个说法，勾起了我的无限好奇心，我猜想这描述的应该是面包组织细腻、膨胀良好、口感Q弹，充满生命力的状态吧！我迫切想知道，这本书是否会分享一些关于不同面粉、不同湿度、不同温度下，酵母发酵的细微差异，以及如何通过这些来调整面包的口感和风味。

评分☆☆☆☆☆

读到《给新手的天然发酵面包手记：从自制天然酵母开始，会呼吸的好面包（新封面版）》这本书名，我内心深处那个对“自然”和“慢生活”的向往瞬间被点燃了。我一直觉得，手工制作，尤其是涉及到发酵过程的食物，本身就蕴含着一种别样的哲学。天然酵母，对我来说，就像是面包的“灵魂伴侣”，它带来的不仅仅是风味的变化，更是一种与自然和谐共处、尊重时间流转的体验。“给新手”的定位，让我觉得这本书并非高高在上，而是充满了亲切感和引导性，仿佛一位耐心的大姐姐在手把手地教我。“从自制天然酵母开始”更是点睛之笔，它告诉我，这本书会带领我踏上一个完整的旅程，从孕育生命的第一粒酵母，到最终烤出香气四溢的面包，每一个环节都不会落下。而“会呼吸的好面包”，这个极富想象力的描述，让我对即将到来的烘焙体验充满了期待——我希望我能做出那种外壳酥脆，内部组织柔软、孔洞均匀，带着天然发酵特有的微微酸香和麦芽甜味，仿佛真的充满生命力的面包。我特别好奇，书中是否会分享一些关于如何“倾听”面团的声音，如何通过观察酵母的细微变化来判断发酵状态的技巧。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《给新手的天然发酵面包手记：从自制天然酵母开始，会呼吸的好面包（新封面版）》的出现，简直是为我这样的烘焙爱好者打开了新世界的大门。我一直认为，面包不仅仅是食物，更是一种对自然力量的运用和对时间沉淀的尊重。市面上很多食谱要么过于复杂，要么依赖于商业酵母，总觉得少了那么点“灵魂”。但这本书，从书名就能感受到那种对天然发酵的执着和热爱。“天然酵母”这四个字自带一种古老而纯粹的魅力，它代表着一种回归本真的烹饪方式。我最期待的是，书中是如何将“自制天然酵母”这个看似艰巨的任务，变得触手可及的。是不是有详细的步骤图解，或者通过生活化的语言来引导我们完成这个过程？“会呼吸的好面包”这个比喻太形象了，我想象中的天然酵母面包，一定是拥有饱满的孔洞，带着淡淡的酒香和麦芽香，口感丰富，咬下去有嚼劲，每一口都能感受到发酵带来的层次感。这本书会不会分享如何调整发酵时间，以达到不同的口感和风味？或者，对于新手来说，有没有一些容易成功，但又能充分展现天然酵母魅力的基础配方？我希望它不仅能教我做面包，更能让我理解面包背后的科学和艺术。

评分☆☆☆☆☆

哇，看到这本《给新手的天然发酵面包手记：从自制天然酵母开始，会唿吸的好面包（新封面版）》真是太令人兴奋了！我一直对那种带着自然香气、口感扎实又富有生命力的天然酵母面包心生向往，但总觉得离我太遥远，好像是大师们的专属技能。这本书的名字就直接击中了我的心！“给新手”，这四个字瞬间就打消了我很多顾虑，感觉像是专门为我这样的小白量身定做的。而且“从自制天然酵母开始”，这暗示着它会一步一步地教我如何孕育生命，如何去感受和理解酵母的活力，而不是直接给出配方让我照搬。我特别好奇“会呼吸的好面包”这个描述，这是什么奇妙的体验？是说面包会膨胀得特别好，还是说它本身就带着一种灵动感？这本书的新封面看起来也很温馨，色彩柔和，图片大概率也会很治愈，让人一看就想立刻动手尝试。我迫不及待地想知道，书中是否会分享一些关于如何判断酵母状态的小窍门，以及不同季节、不同环境下酵母活跃度的差异处理方法。还有，天然酵母的发酵过程是不是需要很多耐心和观察？书中会不会强调这一点，并给出相应的指导？我非常期待能够通过这本书，解锁制作真正意义上的“活”面包的奥秘，让我的厨房充满迷人的发酵香气。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初是被《给新手的天然发酵面包手记：从自制天然酵母开始，会呼吸的好面包（新封面版）》这个书名里的“会呼吸”给吸引住的。我一直觉得，真正好的面包，不应该只是干巴巴的，而是应该有生命力，有质感。天然酵母发酵，听起来就很有讲究，也很神秘。这本书既然是“给新手”的，那一定是从最基础的地方讲起，比如如何培养自己的天然酵母，需要哪些材料，注意哪些事项？我猜书里应该会有很多关于酵母“生长”过程的描述，比如如何观察它的状态，什么时候可以用，什么时候需要耐心等待。而且，“手记”这两个字，也让我觉得这本书可能不仅仅是枯燥的理论知识，而是包含了作者在实践过程中的一些心得体会，甚至是一些小小的“意外”和“惊喜”。这会让整个学习过程更加生动有趣。我特别想知道，书中是如何引导读者去“感受”发酵的过程的，而不是仅仅按照步骤操作。比如，如何分辨酵母是否活跃？发酵过程中，面团会发生怎样的变化？这些细节的描述，对于新手来说，至关重要。我希望这本书能让我摆脱对“速发酵母”的依赖，真正掌握天然发酵的精髓，做出让家人赞不绝口的“会呼吸”的面包。