給新手的天然發酵麵包手記：從自製天然酵母開始，會呼吸的好麵包（新封麵版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 天然酵母
• 發酵麵包
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• 自製麵包
• 健康烘焙
• 麵包製作
• 傢庭烘焙
• 無添加
• 慢發酵

 
　　這是一本從天然酵母的做法開始，強調健康、美味、簡單、零添加的天然發酵麵包食譜。
 
　　常見的食材經過發酵後，都可以成為製作麵包的天然酵母原料。作者依照季節，選齣20種適閤做成麵包的天然食材，例如：成功率高的葡萄乾種、番茄種、麵粉種；香氣獨特的鬆葉種、草莓種、黑麥酸種；還有難度較高、可以挑戰看看的啤酒種……。
 
　　養齣天然酵母後，一起動手做齣各式各樣的麵包吧！

　　書中的第二單元包含介紹6大類麵包的做法，包括：
　　每天都能吃的小餐包、吐司、貝果等基本麵包；
　　香噴噴的可頌、奶油麵包捲、菠蘿麵包等奶油麵包；
　　好吃又健康的紅豆麵包、咖哩麵包、蔬菜鮪魚麵包等夾餡麵包；
　　香脆葵花子麵包、養生紅麴捲、水果黑麥麵包等樂活堅果麵包；
　　30分鍾以內可以搞定美式鬆餅、平底鍋麵包等的超簡單麵包；
　　擷取自然原味的藍莓棒、蘋果醬甜餅、南瓜蔓越莓等蔬果麵包。
 
　　關於散發齣自然真實香氣的天然發酵麵包，高上振這麼說：「隻要給大自然足夠的時間和滿滿的愛，就能在味蕾與健康的平衡中，得到最好的迴報。」
 
本書特色

　　結閤天然酵母與麵包的專書：選齣適閤製作麵包的20種天然酵母，提供詳細製作說明後，將天然酵母的香氣、屬性與麵包做齣扣閤。例如：香草種天然酵母X義式麵包棒，讓麵包的香草氣息更加突顯；米種天然酵母X日式紅豆麵包，增添麵包的柔軟口感；蘋果種天然酵母X蔬果類麵包，呈現蔬果的自然甜味……

　　專業：作者高上振，11歲即取得烘焙師執照，為韓國最年輕的麵包師傅，長時間投入天然酵母的研究。本書花瞭5年時間思考籌備，成功將作者長時間纍積的專業知識轉換化成一般人都能理解的文字說明，對天然酵母與麵包的背後原理也能多一層認識。
 
　　健康原味＝美味：為破除一般人對於健康有機食物較不美味的印象，書中特彆收錄紅豆麵包、咖哩麵包等一般被認為是好吃但不健康麵包的健康做法，同時麵包食譜也不限定單一類彆，從一般傢庭常見的日式、歐式麵包、美式鬆餅到世界各地的傳統發酵麵包等。不一而足。
 
　　說明詳細：全書有超過900張的實作圖片，包括發酵狀態、麵包step by step製作步驟圖，並附有作者細心叮嚀，以及各種針對製作時常見問題的解決方法。
 
　　慢活：強調方便與效率的結果，反映在麵包上常使用的速發酵母、各種化學調整劑的使用上。本書強調迴歸自然原點，給天然酵母足夠的成長時間、給麵團足夠的發酵時間──原來好吃的天然麵包，並不需要高深技巧，隻需要耐心等待，還給自然原本應有的時間。

好的，以下是為一本假想的圖書撰寫的一份詳細簡介，這本書的內容與“給新手的天然發酵麵包手記：從自製天然酵母開始，會呼吸的好麵包（新封麵版）”完全無關，並且字數在1500字左右。 --- 《光影之隙：十九世紀末都市浮世繪與賽博格哲思》 內容簡介 本書深入剖析瞭十九世紀末歐洲主要都市（以巴黎、倫敦和柏林為核心）的社會結構劇變，並將其置於一個前瞻性的哲學框架下——即賽博格（Cyborg）理論的早期萌芽。作者巧妙地將維多利亞時代末期和美好年代（Belle Époque）的物質文化、社會階層流動、新興技術（如電力、電報和早期機械化）的衝擊，與後現代哲學中對“身體、技術與身份”邊界消解的探討進行瞭精妙的交織。 全書共分為四個主要部分，係統地構建瞭一個既紮根於曆史現實，又超越傳統曆史敘事的分析框架。 第一部分：機械的幻影與都市的肌理 本部分聚焦於十九世紀末都市空間形態的革命性變化。作者首先描述瞭工業化如何重塑瞭城市的麵貌——從哈斯曼對巴黎的改造，到倫敦龐大而復雜的下水道係統，再到柏林快速擴張的工人階級住宅區。重點探討瞭“光”和“速度”這兩個核心要素如何定義瞭新的時間感和空間感。電燈的齣現不僅延長瞭白晝，更催生瞭夜間經濟和新的社會交往模式；而鐵路和電車則模糊瞭城鄉邊界，使得“通勤者”（The Commuter）這一新型身份得以誕生。 作者通過分析當時的報刊、小說片段和建築圖紙，揭示瞭技術的雙重性：它既是啓濛的象徵，承諾著效率與進步，同時也是異化與控製的工具。例如，電報網絡構建瞭一個無形的、超越地理限製的權力結構，預示瞭信息時代權力運作的基礎模型。在此，城市不再僅僅是物理的聚閤體，而是一個由機械、電綫和玻璃構成的復雜“有機體”。 第二部分：身體的邊界與“人造的”存在 這是全書最具思辨性的部分。作者挑戰瞭十九世紀主流的、將人視為清晰、統一的生物實體的觀念。通過考察當時對假肢、義肢、助聽器以及早期醫療器械的接受程度，本書提齣瞭一個大膽的論點：賽博格思想並非冷戰後纔齣現，其哲學根基可以追溯到對機械乾預身體的早期接納。 詳細分析瞭兩位關鍵人物的案例：一位是因工業事故失去肢體的工人，他們不得不依賴粗糙的機械裝置來維持生存；另一位則是上層社會中熱衷於佩戴精美珠寶、手錶等外部“技術附件”的貴族。作者認為，無論是為瞭生存還是為瞭裝飾，這些外部裝置都開始侵蝕“純粹的肉體”這一概念。身體成為瞭一種可以被修補、被增強、被展示的媒介。這種對身體完整性的不斷質疑，為後世對人機共生的討論奠定瞭文化土壤。 第三部分：消費的劇場與身份的編碼 在資本主義的驅動下，十九世紀末的都市成為一個巨大的“劇場”。百貨公司、咖啡館、劇院和櫥窗展示構成瞭新的社會互動場所。本部分深入探討瞭消費如何成為一種編碼身份的手段。 作者細緻地描繪瞭“波德萊爾式的遊蕩者”（Flâneur）的形象，並將其置於技術背景下進行再解讀。遊蕩者不再隻是觀察者，他們自身也成為瞭被觀察的對象——被電燈照亮，被城市機械的節奏裹挾。同時，本書探討瞭女性身份的轉變。隨著社會規範的放鬆（在特定階層），女性開始更多地接觸公共空間，她們的服飾（緊身胸衣、華麗的裙撐）本身就是復雜的機械結構，限製瞭身體，但也定義瞭社會地位。作者對比瞭巴黎的交際花、倫敦的工廠女工和柏林的知識分子女性，展示瞭“被技術塑造的女性身體”的多樣性麵貌。 第四部分：噪聲、數據與後現代的迴聲 最後一部分將視角拉迴，討論十九世紀末都市經驗如何預示瞭二十世紀末的後現代睏境。作者著重分析瞭“噪聲”（Noise）和“信息過載”的問題。早期電話和電報係統帶來的持續連接感，與如今互聯網時代的“永遠在綫”狀態形成瞭驚人的共鳴。 都市生活産生的無休止的機械轟鳴、人群的喧嘩以及信息流的衝擊，構建瞭一種持續的感官壓力。本書認為，這種對“純粹意義”的疏離，以及對外部信息（數據）的依賴，正是賽博格哲學的文化前奏。十九世紀末的市民們，在擁抱新工具的同時，也在無意識中接受瞭自身作為信息處理單元的一部分的命運。 本書旨在提供一種跨學科的閱讀方式，它要求讀者既要理解十九世紀末的工廠紀律和蒸汽時代的浪漫，也要準備好接受身體、機械與社會係統之間界限模糊的挑戰。它不是一本關於麵包製作的指南，而是關於一個技術驅動的、正在“呼吸”的、並逐漸異化的早期現代都市的生存手冊。讀者將發現，我們今天所麵對的技術焦慮，其根源可以清晰地追溯到那些閃爍著煤氣燈光芒的石闆街道上。 ---

作者簡介

高上振

　　韓國最年輕的烘焙師傅、天然發酵專傢──

　　11歲時取得烘焙師資格，為韓國有史以來最年輕的烘焙師傅。之後除瞭製作麵包，也投入發酵相關的研究。以零用錢籌建小型研究室，日以繼夜鑽研的成果，使他年紀輕輕就成為無人能及的天然發酵麵包專傢。

　　陸續發錶與發酵相關的研究論文，曾在各大發錶會中屢次獲奬，馬來西亞最大的料理專門雜誌《SAJ》曾以結閤韓國傳統發酵與在地食材的角度專文介紹他。現於大學中攻讀食品生物學。
 
　　sjnaturalfood@gmail.com
 
譯者簡介

陳鬱昕

　　文大韓文係畢業，總認為要學習一個國傢的語言，也應該要認識這個國傢，就這樣飛到韓國吃著泡菜體驗韓國生活瞭。畢業後一直從事韓文相關工作，在意外的一個緣份中也開始從事翻譯。不限製書籍的類型，隻要被原書內容吸引，就想藉由筆者的文字認識新的世界，也一直很感謝有機會能將好的書籍與更多人分享，往後也會朝著個目標邁進。
 
　　littlestarchen0121@gmail.com

作者序 
一看就懂！天然發酵麵包的製作方法
烘焙所需的材料
烘焙所需的用具
餐桌上的健康熱潮，天然發酵麵包
 
第一章  手作天然酵母
有益的微生物群，天然酵母
在傢製作葡萄乾天然酵母
手作四季天然酵母
春：草莓種
夏：番茄種、香草種、葡萄種
鞦：柿子種、玄米種、蘋果種、鬆葉種
鼕：紅蘿蔔．山藥種、香蕉種、無花果種、橘子種
四季：優格種、麥麩種、米種、Tape種、白麵粉酸種、黑麥酸種、啤酒種
 
第二章  製作天然發酵麵包
PART 1  清爽柔軟的基本麵包
小餐包、山形吐司、貝果、南法葉形麵包、烏茲彆剋饢麵包、義大利拖鞋麵包、土耳其芝麻圈、中東大餅、鐵鍋麵包、佛卡夏、農夫麵包、舊金山酸麵包、法國長棍麵包、鄉村麵包
 
PART 2  香氣四溢的奶油麵包
奶油麵包捲、脆皮菠蘿、菠蘿麵包、可頌、丹麥麵包
 
PART 3  添加內餡的美味麵包
紅豆菠蘿麵包、卡士達麵包、紅豆麵包、核桃奶油起士麵包、蔬菜鮪魚麵包、
印尼天貝麵包、咖哩麵包
 
PART 4  堅果榖類的樂活麵包
黑豆芝麻麵包、水果黑麥麵包、芝麻麵包、葵花子麵包、紅麴捲、三色種子麵包、黑米麵包、發芽糙米麵包、蕎麥核桃麵包、摩洛哥芝麻麵包、孜然麵包、黑麥麵包、五榖雜糧麵包、黑麥酸種麵包、啤酒麵包
 
PART 5  輕鬆快速的簡單麵包
美式鬆餅、恰巴堤、平底鍋麵包、黑芝麻餅乾、義式麵包棒、蘇打餅乾
 
PART 6  多口味的蔬菜水果麵包
藍莓棒、玉米麵包、紅蘿蔔麵包、韓式味噌麵包、蔓越莓核桃麵包、無花果麵包、葡萄乾麵包、蘋果醬糖餅、香草熱狗麵包、德國聖誕麵包、披薩、潘妮朵妮、南瓜糯米麵包、南瓜蔓越莓麵包

作者序
會呼吸的健康天然發酵麵包
 
　　幾年以前，大多數人可能連天然發酵麵包是什麼都不知道。但是現在，以天然酵母製作而且對身體有益的麵包人人皆知，天然發酵麵包逐漸受到大眾歡迎。
 
　　以前的傢庭必須自製每天食用的麵包；而現在，以超越外頭麵包店的水準為目標、使用更健康的材料和方法所進行的傢庭烘焙，已經開始引起話題。
 
　　天然發酵麵包是以多樣化原料製成新鮮天然酵母，以天然酵母誘使發酵後，投入大量的熱情和努力纔能做齣的麵包。自己培育的天然酵母，將以充滿深度的滋味和對人體有益的成分作為迴報，就結果來說付齣是相當值得的。
 
　　在國外，一直以來都能輕易買到天然發酵麵包，在傢裏烘焙天然發酵麵包、分享自傢的天然酵母或購買天然酵母粉也是相當自然的事情。「這麼普遍的天然發酵麵包，為什麼我們韓國人幾乎全然不知呢？」每當想到這裏，總讓我覺得心中充滿遺憾。也因此，過去五年身在英國的我，總是心係於齣書的準備，希望透過這本書，一次公開與天然發酵麵包有關的知識，更希望讀者們能藉由本書輕鬆地製作齣天然發酵麵包，享受品嘗麵包的小小幸福。
 
　　在書裏，我盡力收錄瞭自製天然發酵麵包所有的必備知識：除瞭麵包食譜，更以如何自製天然酵母為序章，為瞭讓讀者能完全瞭解，著實花費瞭不少心思。
 
　　另外，為瞭破除一般人認為「對身體有益的麵包都不好吃」的偏見，書中特彆介紹瞭紅豆麵包、奶油麵包、菠蘿麵包等受小朋友喜愛的甜麵包食譜，甚至還有披薩、磅蛋糕等受歡迎的點心做法。當然，也沒有漏掉印度薄餅、酸麵包、中東大餅等的世界知名的天然發酵麵包。
 
　　書中的食譜是針對烘焙初學者而寫的簡易食譜，不知道對熟稔烘焙的人而言，會不會過於簡單。但基於希望讓所有讀者都能輕鬆做齣天然發酵麵包的想法，還是選擇介紹瞭比較單純的作法。
 
　　希望各位讀者能透過這本書，能更認識天然發酵麵包，也與天然發酵麵包更加親近。謹此獻上本書。
 

评分☆☆☆☆☆

說實話，我當初是被《給新手的天然發酵麵包手記：從自製天然酵母開始，會呼吸的好麵包（新封麵版）》這個書名裏的“會呼吸”給吸引住的。我一直覺得，真正好的麵包，不應該隻是乾巴巴的，而是應該有生命力，有質感。天然酵母發酵，聽起來就很有講究，也很神秘。這本書既然是“給新手”的，那一定是從最基礎的地方講起，比如如何培養自己的天然酵母，需要哪些材料，注意哪些事項？我猜書裏應該會有很多關於酵母“生長”過程的描述，比如如何觀察它的狀態，什麼時候可以用，什麼時候需要耐心等待。而且，“手記”這兩個字，也讓我覺得這本書可能不僅僅是枯燥的理論知識，而是包含瞭作者在實踐過程中的一些心得體會，甚至是一些小小的“意外”和“驚喜”。這會讓整個學習過程更加生動有趣。我特彆想知道，書中是如何引導讀者去“感受”發酵的過程的，而不是僅僅按照步驟操作。比如，如何分辨酵母是否活躍？發酵過程中，麵團會發生怎樣的變化？這些細節的描述，對於新手來說，至關重要。我希望這本書能讓我擺脫對“速發酵母”的依賴，真正掌握天然發酵的精髓，做齣讓傢人贊不絕口的“會呼吸”的麵包。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《給新手的天然發酵麵包手記：從自製天然酵母開始，會呼吸的好麵包（新封麵版）》的齣現，簡直是為我這樣的烘焙愛好者打開瞭新世界的大門。我一直認為，麵包不僅僅是食物，更是一種對自然力量的運用和對時間沉澱的尊重。市麵上很多食譜要麼過於復雜，要麼依賴於商業酵母，總覺得少瞭那麼點“靈魂”。但這本書，從書名就能感受到那種對天然發酵的執著和熱愛。“天然酵母”這四個字自帶一種古老而純粹的魅力，它代錶著一種迴歸本真的烹飪方式。我最期待的是，書中是如何將“自製天然酵母”這個看似艱巨的任務，變得觸手可及的。是不是有詳細的步驟圖解，或者通過生活化的語言來引導我們完成這個過程？“會呼吸的好麵包”這個比喻太形象瞭，我想象中的天然酵母麵包，一定是擁有飽滿的孔洞，帶著淡淡的酒香和麥芽香，口感豐富，咬下去有嚼勁，每一口都能感受到發酵帶來的層次感。這本書會不會分享如何調整發酵時間，以達到不同的口感和風味？或者，對於新手來說，有沒有一些容易成功，但又能充分展現天然酵母魅力的基礎配方？我希望它不僅能教我做麵包，更能讓我理解麵包背後的科學和藝術。

评分☆☆☆☆☆

哇，看到這本《給新手的天然發酵麵包手記：從自製天然酵母開始，會呼吸的好麵包（新封麵版）》真是太令人興奮瞭！我一直對那種帶著自然香氣、口感紮實又富有生命力的天然酵母麵包心生嚮往，但總覺得離我太遙遠，好像是大師們的專屬技能。這本書的名字就直接擊中瞭我的心！“給新手”，這四個字瞬間就打消瞭我很多顧慮，感覺像是專門為我這樣的小白量身定做的。而且“從自製天然酵母開始”，這暗示著它會一步一步地教我如何孕育生命，如何去感受和理解酵母的活力，而不是直接給齣配方讓我照搬。我特彆好奇“會呼吸的好麵包”這個描述，這是什麼奇妙的體驗？是說麵包會膨脹得特彆好，還是說它本身就帶著一種靈動感？這本書的新封麵看起來也很溫馨，色彩柔和，圖片大概率也會很治愈，讓人一看就想立刻動手嘗試。我迫不及待地想知道，書中是否會分享一些關於如何判斷酵母狀態的小竅門，以及不同季節、不同環境下酵母活躍度的差異處理方法。還有，天然酵母的發酵過程是不是需要很多耐心和觀察？書中會不會強調這一點，並給齣相應的指導？我非常期待能夠通過這本書，解鎖製作真正意義上的“活”麵包的奧秘，讓我的廚房充滿迷人的發酵香氣。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙充滿熱情但又屢屢受挫的“新手”，《給新手的天然發酵麵包手記：從自製天然酵母開始，會呼吸的好麵包（新封麵版）》這本書的書名簡直就是為我量身定做的福音！“給新手”這三個字，像是一顆定心丸，讓我敢於邁齣嘗試天然酵母的第一步。我一直對那種充滿自然氣息、口感豐富、帶有微酸風味的天然酵母麵包情有獨鍾，總覺得它比商業酵母做的麵包更有靈魂，更有深度。然而，自己動手嘗試，總感覺無從下手，擔心失敗。這本書承諾“從自製天然酵母開始”，這太重要瞭！這意味著它會從最根本、最核心的步驟教起，讓我能夠真正理解和掌握酵母的培養、維護和使用。我非常期待書中能有清晰易懂的圖文步驟，詳細解釋每一步操作的原理，以及可能會遇到的問題和解決方案。尤其是“會呼吸的好麵包”這個說法，勾起瞭我的無限好奇心，我猜想這描述的應該是麵包組織細膩、膨脹良好、口感Q彈，充滿生命力的狀態吧！我迫切想知道，這本書是否會分享一些關於不同麵粉、不同濕度、不同溫度下，酵母發酵的細微差異，以及如何通過這些來調整麵包的口感和風味。

评分☆☆☆☆☆

讀到《給新手的天然發酵麵包手記：從自製天然酵母開始，會呼吸的好麵包（新封麵版）》這本書名，我內心深處那個對“自然”和“慢生活”的嚮往瞬間被點燃瞭。我一直覺得，手工製作，尤其是涉及到發酵過程的食物，本身就蘊含著一種彆樣的哲學。天然酵母，對我來說，就像是麵包的“靈魂伴侶”，它帶來的不僅僅是風味的變化，更是一種與自然和諧共處、尊重時間流轉的體驗。“給新手”的定位，讓我覺得這本書並非高高在上，而是充滿瞭親切感和引導性，仿佛一位耐心的大姐姐在手把手地教我。“從自製天然酵母開始”更是點睛之筆，它告訴我，這本書會帶領我踏上一個完整的旅程，從孕育生命的第一粒酵母，到最終烤齣香氣四溢的麵包，每一個環節都不會落下。而“會呼吸的好麵包”，這個極富想象力的描述，讓我對即將到來的烘焙體驗充滿瞭期待——我希望我能做齣那種外殼酥脆，內部組織柔軟、孔洞均勻，帶著天然發酵特有的微微酸香和麥芽甜味，仿佛真的充滿生命力的麵包。我特彆好奇，書中是否會分享一些關於如何“傾聽”麵團的聲音，如何通過觀察酵母的細微變化來判斷發酵狀態的技巧。