烘焙幸福！Peter手作蛋糕（附：Galaxy扣环活动式蛋糕模） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　制作步骤全图解，轻松在家做出名店级美味
　　配方比例×装饰技巧完全揭密，
　　一次学会蛋糕体制作、成型及装饰，
　　蛋糕质感全面升级，带给你视觉与味觉的双重享受！

　　◎甜点名师的压箱招牌全收录，简单自制零失败！
　　甜点达人Peter亲自传授，不管是分量、制作过程，甚至是烤箱温度都详实记载，即使是烘焙新手，也能轻松跟着做，成就感满载。

　　◎学会基础蛋糕体制作，享受变换口味的乐趣！
　　只要熟练戚风、海绵、乳酪及慕斯等蛋糕体制作，就能随心所欲搭配喜欢的食材及配料，自由变化出不同口味，所有你想吃的、想做的，Peter全部教给你！

　　◎超吸睛甜点装饰技巧，瞬间提升蛋糕颜值！
　　为什么别人做的蛋糕，看起来特别好吃？掌握甜点装饰小心机，如铺满新鲜水果、撒上糖粉、淋上巧克力酱等，就能大幅提升质感，让你的蛋糕不只好吃，也能超上相。

本书特色

　　一、烘焙人最想做的经典蛋糕

　　‧达人不藏私！详细步骤全图解
　　从蛋糕配方、装饰技巧到塔底制作，照着做一定会成功。

　　‧好想跟着做！14款大人感装饰蛋糕
　　收录抹茶、莓果、乳酪等超人气口味，自制秒杀甜点不求人。

　　‧一看就会！私房绝技大公开
　　学会包框、淋面、脱模等技巧，创意烘焙在家也能简单完成。

　　‧传达心意！打造专属的独家蛋糕
　　用亲手做的蛋糕，传递美好祝福，为每个重要日子加分！

　　二、随书附【Galaxy扣环活动式蛋糕模】
　　材质：碳钢  
　　尺寸：17公分×高6.5公分
　　产地：PROC

　　‧侧边扣环设计，方便脱模
　　打开扣环快速脱模，省力好清洗。

　　‧底部格纹设计，受热更均匀
　　受热均匀，不易烤焦，烘焙真简单。

　　‧专业烘焙碳钢材质，坚固耐用
　　导热快，效果好，适合各式烤箱。

　　‧轻松变化点心类型，实用度高
　　除了蛋糕，慕斯、面包、塔皮等，也能直接做。

名人推荐    

　　柯以柔/知名艺人
　　Anita/噜嘻的创意玩蛋糕
 

《烘焙幸福！Peter手作蛋糕》图书简介（不含特定附件内容） 扉页寄语：甜蜜的魔法，从此刻开启 欢迎来到Peter的甜蜜世界。这不仅仅是一本食谱书，它是一封邀请函，邀请您一同探索烘焙的无限可能，用最简单的原料，变幻出最令人心动的味道与造型。在厨房的方寸之间，我们寻找的，是对生活的热爱，是对细节的执着，以及烘焙过程中那份独有的、沉静的幸福感。 Peter相信，每一个蛋糕背后，都藏着一个故事，一份心意。无论您是刚刚接触面粉和黄油的新手，还是寻求灵感与技巧提升的资深爱好者，这本书都将是您最可靠的伙伴。 --- 第一部分：基础功——奠定成功的基石 烘焙是一门严谨的科学，也是一门充满创意的艺术。要烤出完美的蛋糕，对基础知识的掌握至关重要。本部分将带您扎实地学习从原料选择到设备使用的每一个环节。 第一章：烘焙的“化学反应”：原料的秘密 面粉的艺术： 详细解析高筋、中筋、低筋面粉的特性，以及它们在不同蛋糕体（如戚风、海绵、磅蛋糕）中的作用。如何根据配方调整面粉类型，以达到理想的组织结构。 油脂的力量： 黄油、植物油、酥油的替代性与风味贡献。掌握黄油打发（乳化）的技巧，这是决定蛋糕松软度的关键步骤。 糖的哲学： 白砂糖、红糖、糖粉的不同熔点与吸湿性，以及它们对蛋糕湿润度和口感的影响。 膨松剂的精准控制： 泡打粉与小苏打的激活条件和用量平衡。过量或不足将直接导致蛋糕塌陷或口感粗糙。 蛋液的魔力： 蛋清打发至不同状态（湿性发泡、中性发泡、干性发泡）的视觉标准，以及它们如何构建起蛋糕的骨架。 第二章：工具箱的智慧：效率与精准 烤箱的脾气： 认识家用烤箱的温差与热区分布。如何使用烤箱温度计校准，以及“预热”的真正意义。 搅拌的艺术： 手动打蛋与电动打蛋器的最佳使用时机。如何避免过度搅拌导致面糊起筋。 模具的选择与处理： 认识活底、固定底模具的优缺点。防粘处理（铺油纸、涂油撒粉）的专业方法，确保蛋糕完美脱模。 --- 第二部分：经典重塑——永不过时的风味 本章节精选了烘焙界最受欢迎的几大经典蛋糕，Peter将以其独到的见解和细腻的调整，带领读者重温经典，并赋予其现代的口感。 第三章：空气的轻盈——戚风与海绵 零失败的戚风蛋糕： 深度解析“油水分离”的预防措施，蛋黄糊与蛋白霜的完美融合手法。附录“高瘦比”轻盈配方。 回弹的魅力——海绵蛋糕： 重点讲解全蛋打发法（直接法与分蛋法）的技巧差异，如何烤出细腻且不易回缩的海绵蛋糕，适合作为裱花基底。 磅蛋糕的厚重： 传统英式磅蛋糕的油、糖、蛋、面粉“一磅”比例的调整，以及如何通过加入果干、坚果来增加层次感。 第四章：浓郁的诱惑——芝士与布朗尼 纽约重芝士的丝滑： 采用低温水浴法烘烤，如何避免芝士表面开裂，保证内部如奶油般柔滑的秘诀。 巴斯克焦香（焦边芝士蛋糕）： 追求极致的“焦”与“不熟”的平衡。如何在家中烤出米其林级别的焦化外层。 布朗尼的口感光谱： 从湿润粘牙（Fudgy）到蓬松扎实（Cakey）的过渡点，关键在于巧克力与黄油的比例和烘烤时间。 --- 第三部分：造型与装饰——视觉的盛宴 一个出色的蛋糕，必须从视觉上先俘获人心。本部分专注于提升蛋糕的整体美感和装饰技巧。 第五章：奶油的魔法：打发与调味 动物性鲜奶油的稳定处理： 不同温度下奶油的打发状态控制，以及添加稳定剂（吉利丁、玉米淀粉）的最佳时机。 意式/法式/瑞士蛋白霜奶油的制作： 掌握糖浆的温度，制作出光泽度高、口感绵密且不易融化的裱花霜。 天然风味的注入： 如何利用新鲜水果、香草豆荚、咖啡粉和优质可可粉，为奶油带来天然且不甜腻的层次感。 第六章：裱花艺术入门 基础花嘴的运用： 十字星形、圆形、玫瑰形等基础花嘴的握持角度和力度控制，实现流畅的挤花线条。 抹面技巧的精进： 无论是平滑的镜面效果，还是自然的纹理，学习使用刮板和转盘，达成专业级的平整度。 自然系的装饰： 利用新鲜时令水果、食用花卉、烘烤过的坚果碎作为点缀，达到简约而不失精致的美学效果。 --- 第四部分：主题创新与进阶挑战 在本章节，Peter将展示如何跳脱传统框架，创造出独一无二的个性化蛋糕。 第七章：风味融合与跨界创作 亚洲元素的应用： 抹茶、黑芝麻、芋泥、柚子等亚洲食材与西式蛋糕的完美结合，平衡甜度，突出食材本味。 茶与酒的层次： 如何用红茶、伯爵茶浸泡面糊，或使用朗姆酒、白兰地来提升蛋糕的风味深度，同时保持湿润度。 “零”负担的尝试： 低糖或无麸质（Gluten-Free）烘焙的替代方案，确保口感依然出色。 第八章：效率与量产的秘密（适用于小型工作室） 分批备料策略： 如何科学地分配原料采购和预处理工作，节省烘焙日的时间。 冷藏与冷冻保存的最佳实践： 蛋糕胚、奶油霜、成品蛋糕在不同保存条件下的最佳状态维持方法，确保风味不流失。 --- 结语：分享即是最大的幸福 烘焙的乐趣，远不止于品尝那一刻。它在于准备原料时的专注，在于烤箱散发出的温暖香气，更在于将这份甜蜜分享给所爱之人的满足感。希望《烘焙幸福！》能陪伴您度过每一个充满期待与香气的厨房时光。拿起您的打蛋器，去创造属于您的甜蜜奇迹吧！

作者简介    

Peter

　　摄影资历15年
　　擅长人像/平面/婚礼记录

　　烘焙资历：
　　烘焙教室指导老师
　　烘焙相关产业
　　烘焙中厨管理
 

Part1 烘焙幸福！享受手作蛋糕的甜蜜时光
只要一个扣环活动式蛋糕模，就能做出与众不同的点心！
本书使用Galaxy扣环活动式蛋糕模
常用工具介绍
先从基本的2种蛋糕体开始吧！
*Q弹溼润！原味烫面戚风蛋糕
*绵密蓬松！全蛋海绵蛋糕
独特口感！基础塔皮&塔底制作

Part2  怦然心动！大人感装饰蛋糕
酸甜好滋味︱莓果森林蛋糕
黄金岁月︱乳酪凹蛋糕
幸福老奶奶︱柠檬糖霜蛋糕
宁夏幸福︱草莓水晶蛋糕
带我走︱草莓提拉米苏慕斯蛋糕
高质感︱莓果大理石慕斯蛋糕
空气感︱轻乳酪蛋糕
幸福白天使︱重乳酪蛋糕
抹茶恋人︱抹茶红豆乳酪蛋糕
黑公爵︱布朗尼蛋糕
滑顺口感︱栗子巧克力蛋糕
浓情密意︱巧克力香蕉蛋糕
日式小清新︱抹茶芝麻奶冻
专栏∣覆盆子生巧克力塔
 

评分☆☆☆☆☆

作为一名咖啡店的从业者，我一直在寻找能够拓展菜单、提升顾客满意度的新思路。这款名为《烘焙幸福！Peter手作蛋糕》的书籍，仅仅从名字上就散发着一种温暖人心的力量，这与我希望在咖啡馆里营造的氛围不谋而合。我非常欣赏“Peter手作蛋糕”这个定位，它强调的是手工制作的温度与独特性，这正是现代消费者所追求的。在当下同质化竞争激烈的市场中，能够提供真正“手作”的、充满个性的甜点，无疑会成为吸引顾客的强大磁场。我特别关注到书中附带的“Galaxy扣环活动式蛋糕模”，这个配件的出现让我眼前一亮。活动式蛋糕模的优点不言而喻，易于脱模，不易破坏蛋糕的完整性，而“Galaxy”这个词则可能意味着这款模具在材质、耐用性、导热性或者设计上有着独到的之处，或许能帮助制作出更精致、更具艺术感的蛋糕造型，例如一些带有复杂纹理或特殊形状的蛋糕。我希望书中能够提供一些适合在咖啡馆场景下制作的、既有卖相又有好口味的蛋糕配方，并且能够详细讲解如何运用这个独特的模具，从而提升我店里的甜点出品质量和吸引力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人心情愉悦，明亮温暖的色彩搭配，仿佛能闻到蛋糕的香甜。书名“烘焙幸福！”更是直击人心，让人立刻联想到亲手制作美味糕点时的那种温馨与满足。我一直对烘焙充满热情，但总是缺少一些得心应手的指导，尤其是那些看起来复杂却又格外诱人的蛋糕，常常让我望而却步。这本书的书名和宣传语让我充满期待，我相信Peter老师一定能用他细腻的手法，将烘焙的乐趣和技巧娓娓道来。我尤其关注到“Galaxy扣环活动式蛋糕模”这个配件，这听起来就很有科技感和设计感，活动式模具的便利性我早已深有体会，而“Galaxy”这个词则暗示着它可能拥有非同寻常的材质、设计或者使用体验，比如它能帮助制作出星空般绚丽的蛋糕，或者拥有更出色的防粘效果和脱模性能。我迫不及待地想知道，这个独特的模具在书中会扮演怎样的角色，是否会带来一些创新性的烘焙方式。我希望能在这本书中找到那些能让我轻松上手，又能做出惊艳作品的秘诀，让我的烘焙之路更加顺畅和充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书名《烘焙幸福！Peter手作蛋糕》，脑海里立刻浮现出温暖的午后阳光，空气中弥漫着奶油和糖的香甜。我是一个标准的“烘焙小白”，虽然对蛋糕有着浓厚的兴趣，但每次尝试都以失败告终，挫败感常常让我想要放弃。这本书名中的“幸福”二字，以及“Peter手作”的字样，让我感到一种亲切和鼓励，仿佛Peter老师是一位耐心而温和的烘焙导师，能够引导我一步步走向成功。我尤其对书中提到的“Galaxy扣环活动式蛋糕模”充满了好奇。我总是担心蛋糕会粘在模具上，毁掉我辛苦的成果，一个好的活动式蛋糕模对我来说简直是福音。而“Galaxy”这个词，听起来就非常酷炫，不知道它是否有什么特别的材质，能够让蛋糕受热更均匀，或者脱模效果更加完美，甚至能够制作出一些具有宇宙般绚丽色彩或独特纹理的蛋糕。我希望这本书能够提供一些基础的烘焙技巧，清晰易懂的步骤，让我能够从零开始，一步步做出让自己和家人朋友都惊叹的美味蛋糕，真正体会到烘焙带来的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我喜欢阅读关于美食的书籍，特别是那些能够勾起我探索欲的书。这本书《烘焙幸福！Peter手作蛋糕》的名字就很有意思，它不仅仅是关于“烘焙”，还加入了“幸福”这样一个美好的词汇，让我联想到制作蛋糕时的快乐和品尝时的甜蜜。而“Peter手作蛋糕”则让人觉得这更像是一位经验丰富的烘焙师分享他的独家秘笈，而不是枯燥的食谱。我一直对制作各种形状的蛋糕很感兴趣，但总是担心蛋糕会粘在模具上，导致成品不完美。所以，书中附带的“Galaxy扣环活动式蛋糕模”对我来说是一个非常吸引人的点。我很好奇这个“Galaxy”模具究竟有什么特别之处，它是不是有什么神奇的材质，让蛋糕更容易脱模？或者它的设计有什么巧妙之处，能够帮助我做出更漂亮的蛋糕？我希望能在这本书中找到一些创意十足的蛋糕造型，并且能够学习到如何利用这个特别的模具，轻松地做出令人赞叹的烘焙作品，让我的烘焙过程充满乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期关注烘焙趋势和新技术的爱好者，我一直在寻找能够带来启发和创新的烘焙书籍。这本书《烘焙幸福！Peter手作蛋糕》的书名本身就具有很强的吸引力，它不仅点出了“烘焙”这一核心内容，更注入了“幸福”的情感元素，这让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的传递。而“Peter手作蛋糕”则传递出一种匠人精神和个性化定制的理念，这在当下备受推崇。我特别注意到书中附带的“Galaxy扣环活动式蛋糕模”，这无疑是本书的一大亮点。活动式蛋糕模的实用性早已得到验证，而“Galaxy”这个词则暗示着其可能在性能、设计或功能上有所突破。我猜测它或许采用了某种特殊的防粘涂层，或者具有创新的散热设计，又或者模具的形状和结构能够帮助烘焙出一些别具一格的造型，例如能够轻松制作出具有分层效果或者复杂纹路的蛋糕。我非常期待在书中能够看到Peter老师如何巧妙地运用这个“Galaxy”模具，创造出一些令人惊叹的、兼具美学和实用性的蛋糕作品，并且希望书中能够深入探讨一些进阶的烘焙技巧和创意灵感，以满足我不断探索的烘焙热情。