烘焙幸福！Peter手作蛋糕（附：Galaxy扣環活動式蛋糕模） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 手作
• 食譜
• Galaxy扣環
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• Peter

　　製作步驟全圖解，輕鬆在傢做齣名店級美味
　　配方比例×裝飾技巧完全揭密，
　　一次學會蛋糕體製作、成型及裝飾，
　　蛋糕質感全麵升級，帶給你視覺與味覺的雙重享受！

　　◎甜點名師的壓箱招牌全收錄，簡單自製零失敗！
　　甜點達人Peter親自傳授，不管是分量、製作過程，甚至是烤箱溫度都詳實記載，即使是烘焙新手，也能輕鬆跟著做，成就感滿載。

　　◎學會基礎蛋糕體製作，享受變換口味的樂趣！
　　隻要熟練戚風、海綿、乳酪及慕斯等蛋糕體製作，就能隨心所欲搭配喜歡的食材及配料，自由變化齣不同口味，所有你想吃的、想做的，Peter全部教給你！

　　◎超吸睛甜點裝飾技巧，瞬間提升蛋糕顔值！
　　為什麼彆人做的蛋糕，看起來特彆好吃？掌握甜點裝飾小心機，如鋪滿新鮮水果、撒上糖粉、淋上巧剋力醬等，就能大幅提升質感，讓你的蛋糕不隻好吃，也能超上相。

本書特色

　　一、烘焙人最想做的經典蛋糕

　　‧達人不藏私！詳細步驟全圖解
　　從蛋糕配方、裝飾技巧到塔底製作，照著做一定會成功。

　　‧好想跟著做！14款大人感裝飾蛋糕
　　收錄抹茶、莓果、乳酪等超人氣口味，自製秒殺甜點不求人。

　　‧一看就會！私房絕技大公開
　　學會包框、淋麵、脫模等技巧，創意烘焙在傢也能簡單完成。

　　‧傳達心意！打造專屬的獨傢蛋糕
　　用親手做的蛋糕，傳遞美好祝福，為每個重要日子加分！

　　二、隨書附【Galaxy扣環活動式蛋糕模】
　　材質：碳鋼  
　　尺寸：17公分×高6.5公分
　　産地：PROC

　　‧側邊扣環設計，方便脫模
　　打開扣環快速脫模，省力好清洗。

　　‧底部格紋設計，受熱更均勻
　　受熱均勻，不易烤焦，烘焙真簡單。

　　‧專業烘焙碳鋼材質，堅固耐用
　　導熱快，效果好，適閤各式烤箱。

　　‧輕鬆變化點心類型，實用度高
　　除瞭蛋糕，慕斯、麵包、塔皮等，也能直接做。

名人推薦    

　　柯以柔/知名藝人
　　Anita/嚕嘻的創意玩蛋糕
 

《烘焙幸福！Peter手作蛋糕》圖書簡介（不含特定附件內容） 扉頁寄語：甜蜜的魔法，從此刻開啓 歡迎來到Peter的甜蜜世界。這不僅僅是一本食譜書，它是一封邀請函，邀請您一同探索烘焙的無限可能，用最簡單的原料，變幻齣最令人心動的味道與造型。在廚房的方寸之間，我們尋找的，是對生活的熱愛，是對細節的執著，以及烘焙過程中那份獨有的、沉靜的幸福感。 Peter相信，每一個蛋糕背後，都藏著一個故事，一份心意。無論您是剛剛接觸麵粉和黃油的新手，還是尋求靈感與技巧提升的資深愛好者，這本書都將是您最可靠的夥伴。 --- 第一部分：基礎功——奠定成功的基石 烘焙是一門嚴謹的科學，也是一門充滿創意的藝術。要烤齣完美的蛋糕，對基礎知識的掌握至關重要。本部分將帶您紮實地學習從原料選擇到設備使用的每一個環節。 第一章：烘焙的“化學反應”：原料的秘密 麵粉的藝術： 詳細解析高筋、中筋、低筋麵粉的特性，以及它們在不同蛋糕體（如戚風、海綿、磅蛋糕）中的作用。如何根據配方調整麵粉類型，以達到理想的組織結構。 油脂的力量： 黃油、植物油、酥油的替代性與風味貢獻。掌握黃油打發（乳化）的技巧，這是決定蛋糕鬆軟度的關鍵步驟。 糖的哲學： 白砂糖、紅糖、糖粉的不同熔點與吸濕性，以及它們對蛋糕濕潤度和口感的影響。 膨鬆劑的精準控製： 泡打粉與小蘇打的激活條件和用量平衡。過量或不足將直接導緻蛋糕塌陷或口感粗糙。 蛋液的魔力： 蛋清打發至不同狀態（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡）的視覺標準，以及它們如何構建起蛋糕的骨架。 第二章：工具箱的智慧：效率與精準 烤箱的脾氣： 認識傢用烤箱的溫差與熱區分布。如何使用烤箱溫度計校準，以及“預熱”的真正意義。 攪拌的藝術： 手動打蛋與電動打蛋器的最佳使用時機。如何避免過度攪拌導緻麵糊起筋。 模具的選擇與處理： 認識活底、固定底模具的優缺點。防粘處理（鋪油紙、塗油撒粉）的專業方法，確保蛋糕完美脫模。 --- 第二部分：經典重塑——永不過時的風味 本章節精選瞭烘焙界最受歡迎的幾大經典蛋糕，Peter將以其獨到的見解和細膩的調整，帶領讀者重溫經典，並賦予其現代的口感。 第三章：空氣的輕盈——戚風與海綿 零失敗的戚風蛋糕： 深度解析“油水分離”的預防措施，蛋黃糊與蛋白霜的完美融閤手法。附錄“高瘦比”輕盈配方。 迴彈的魅力——海綿蛋糕： 重點講解全蛋打發法（直接法與分蛋法）的技巧差異，如何烤齣細膩且不易迴縮的海綿蛋糕，適閤作為裱花基底。 磅蛋糕的厚重： 傳統英式磅蛋糕的油、糖、蛋、麵粉“一磅”比例的調整，以及如何通過加入果乾、堅果來增加層次感。 第四章：濃鬱的誘惑——芝士與布朗尼 紐約重芝士的絲滑： 采用低溫水浴法烘烤，如何避免芝士錶麵開裂，保證內部如奶油般柔滑的秘訣。 巴斯剋焦香（焦邊芝士蛋糕）： 追求極緻的“焦”與“不熟”的平衡。如何在傢中烤齣米其林級彆的焦化外層。 布朗尼的口感光譜： 從濕潤粘牙（Fudgy）到蓬鬆紮實（Cakey）的過渡點，關鍵在於巧剋力與黃油的比例和烘烤時間。 --- 第三部分：造型與裝飾——視覺的盛宴 一個齣色的蛋糕，必須從視覺上先俘獲人心。本部分專注於提升蛋糕的整體美感和裝飾技巧。 第五章：奶油的魔法：打發與調味 動物性鮮奶油的穩定處理： 不同溫度下奶油的打發狀態控製，以及添加穩定劑（吉利丁、玉米澱粉）的最佳時機。 意式/法式/瑞士蛋白霜奶油的製作： 掌握糖漿的溫度，製作齣光澤度高、口感綿密且不易融化的裱花霜。 天然風味的注入： 如何利用新鮮水果、香草豆莢、咖啡粉和優質可可粉，為奶油帶來天然且不甜膩的層次感。 第六章：裱花藝術入門 基礎花嘴的運用： 十字星形、圓形、玫瑰形等基礎花嘴的握持角度和力度控製，實現流暢的擠花綫條。 抹麵技巧的精進： 無論是平滑的鏡麵效果，還是自然的紋理，學習使用颳闆和轉盤，達成專業級的平整度。 自然係的裝飾： 利用新鮮時令水果、食用花卉、烘烤過的堅果碎作為點綴，達到簡約而不失精緻的美學效果。 --- 第四部分：主題創新與進階挑戰 在本章節，Peter將展示如何跳脫傳統框架，創造齣獨一無二的個性化蛋糕。 第七章：風味融閤與跨界創作 亞洲元素的應用： 抹茶、黑芝麻、芋泥、柚子等亞洲食材與西式蛋糕的完美結閤，平衡甜度，突齣食材本味。 茶與酒的層次： 如何用紅茶、伯爵茶浸泡麵糊，或使用朗姆酒、白蘭地來提升蛋糕的風味深度，同時保持濕潤度。 “零”負擔的嘗試： 低糖或無麩質（Gluten-Free）烘焙的替代方案，確保口感依然齣色。 第八章：效率與量産的秘密（適用於小型工作室） 分批備料策略： 如何科學地分配原料采購和預處理工作，節省烘焙日的時間。 冷藏與冷凍保存的最佳實踐： 蛋糕胚、奶油霜、成品蛋糕在不同保存條件下的最佳狀態維持方法，確保風味不流失。 --- 結語：分享即是最大的幸福 烘焙的樂趣，遠不止於品嘗那一刻。它在於準備原料時的專注，在於烤箱散發齣的溫暖香氣，更在於將這份甜蜜分享給所愛之人的滿足感。希望《烘焙幸福！》能陪伴您度過每一個充滿期待與香氣的廚房時光。拿起您的打蛋器，去創造屬於您的甜蜜奇跡吧！

作者簡介    

Peter

　　攝影資曆15年
　　擅長人像/平麵/婚禮記錄

　　烘焙資曆：
　　烘焙教室指導老師
　　烘焙相關産業
　　烘焙中廚管理
 

Part1 烘焙幸福！享受手作蛋糕的甜蜜時光
隻要一個扣環活動式蛋糕模，就能做齣與眾不同的點心！
本書使用Galaxy扣環活動式蛋糕模
常用工具介紹
先從基本的2種蛋糕體開始吧！
*Q彈溼潤！原味燙麵戚風蛋糕
*綿密蓬鬆！全蛋海綿蛋糕
獨特口感！基礎塔皮&塔底製作

Part2  怦然心動！大人感裝飾蛋糕
酸甜好滋味︱莓果森林蛋糕
黃金歲月︱乳酪凹蛋糕
幸福老奶奶︱檸檬糖霜蛋糕
寜夏幸福︱草莓水晶蛋糕
帶我走︱草莓提拉米蘇慕斯蛋糕
高質感︱莓果大理石慕斯蛋糕
空氣感︱輕乳酪蛋糕
幸福白天使︱重乳酪蛋糕
抹茶戀人︱抹茶紅豆乳酪蛋糕
黑公爵︱布朗尼蛋糕
滑順口感︱栗子巧剋力蛋糕
濃情密意︱巧剋力香蕉蛋糕
日式小清新︱抹茶芝麻奶凍
專欄∣覆盆子生巧剋力塔
 

评分☆☆☆☆☆

讀到這本書名《烘焙幸福！Peter手作蛋糕》，腦海裏立刻浮現齣溫暖的午後陽光，空氣中彌漫著奶油和糖的香甜。我是一個標準的“烘焙小白”，雖然對蛋糕有著濃厚的興趣，但每次嘗試都以失敗告終，挫敗感常常讓我想要放棄。這本書名中的“幸福”二字，以及“Peter手作”的字樣，讓我感到一種親切和鼓勵，仿佛Peter老師是一位耐心而溫和的烘焙導師，能夠引導我一步步走嚮成功。我尤其對書中提到的“Galaxy扣環活動式蛋糕模”充滿瞭好奇。我總是擔心蛋糕會粘在模具上，毀掉我辛苦的成果，一個好的活動式蛋糕模對我來說簡直是福音。而“Galaxy”這個詞，聽起來就非常酷炫，不知道它是否有什麼特彆的材質，能夠讓蛋糕受熱更均勻，或者脫模效果更加完美，甚至能夠製作齣一些具有宇宙般絢麗色彩或獨特紋理的蛋糕。我希望這本書能夠提供一些基礎的烘焙技巧，清晰易懂的步驟，讓我能夠從零開始，一步步做齣讓自己和傢人朋友都驚嘆的美味蛋糕，真正體會到烘焙帶來的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我喜歡閱讀關於美食的書籍，特彆是那些能夠勾起我探索欲的書。這本書《烘焙幸福！Peter手作蛋糕》的名字就很有意思，它不僅僅是關於“烘焙”，還加入瞭“幸福”這樣一個美好的詞匯，讓我聯想到製作蛋糕時的快樂和品嘗時的甜蜜。而“Peter手作蛋糕”則讓人覺得這更像是一位經驗豐富的烘焙師分享他的獨傢秘笈，而不是枯燥的食譜。我一直對製作各種形狀的蛋糕很感興趣，但總是擔心蛋糕會粘在模具上，導緻成品不完美。所以，書中附帶的“Galaxy扣環活動式蛋糕模”對我來說是一個非常吸引人的點。我很好奇這個“Galaxy”模具究竟有什麼特彆之處，它是不是有什麼神奇的材質，讓蛋糕更容易脫模？或者它的設計有什麼巧妙之處，能夠幫助我做齣更漂亮的蛋糕？我希望能在這本書中找到一些創意十足的蛋糕造型，並且能夠學習到如何利用這個特彆的模具，輕鬆地做齣令人贊嘆的烘焙作品，讓我的烘焙過程充滿樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

作為一名咖啡店的從業者，我一直在尋找能夠拓展菜單、提升顧客滿意度的新思路。這款名為《烘焙幸福！Peter手作蛋糕》的書籍，僅僅從名字上就散發著一種溫暖人心的力量，這與我希望在咖啡館裏營造的氛圍不謀而閤。我非常欣賞“Peter手作蛋糕”這個定位，它強調的是手工製作的溫度與獨特性，這正是現代消費者所追求的。在當下同質化競爭激烈的市場中，能夠提供真正“手作”的、充滿個性的甜點，無疑會成為吸引顧客的強大磁場。我特彆關注到書中附帶的“Galaxy扣環活動式蛋糕模”，這個配件的齣現讓我眼前一亮。活動式蛋糕模的優點不言而喻，易於脫模，不易破壞蛋糕的完整性，而“Galaxy”這個詞則可能意味著這款模具在材質、耐用性、導熱性或者設計上有著獨到的之處，或許能幫助製作齣更精緻、更具藝術感的蛋糕造型，例如一些帶有復雜紋理或特殊形狀的蛋糕。我希望書中能夠提供一些適閤在咖啡館場景下製作的、既有賣相又有好口味的蛋糕配方，並且能夠詳細講解如何運用這個獨特的模具，從而提升我店裏的甜點齣品質量和吸引力。

评分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注烘焙趨勢和新技術的愛好者，我一直在尋找能夠帶來啓發和創新的烘焙書籍。這本書《烘焙幸福！Peter手作蛋糕》的書名本身就具有很強的吸引力，它不僅點齣瞭“烘焙”這一核心內容，更注入瞭“幸福”的情感元素，這讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的傳遞。而“Peter手作蛋糕”則傳遞齣一種匠人精神和個性化定製的理念，這在當下備受推崇。我特彆注意到書中附帶的“Galaxy扣環活動式蛋糕模”，這無疑是本書的一大亮點。活動式蛋糕模的實用性早已得到驗證，而“Galaxy”這個詞則暗示著其可能在性能、設計或功能上有所突破。我猜測它或許采用瞭某種特殊的防粘塗層，或者具有創新的散熱設計，又或者模具的形狀和結構能夠幫助烘焙齣一些彆具一格的造型，例如能夠輕鬆製作齣具有分層效果或者復雜紋路的蛋糕。我非常期待在書中能夠看到Peter老師如何巧妙地運用這個“Galaxy”模具，創造齣一些令人驚嘆的、兼具美學和實用性的蛋糕作品，並且希望書中能夠深入探討一些進階的烘焙技巧和創意靈感，以滿足我不斷探索的烘焙熱情。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人心情愉悅，明亮溫暖的色彩搭配，仿佛能聞到蛋糕的香甜。書名“烘焙幸福！”更是直擊人心，讓人立刻聯想到親手製作美味糕點時的那種溫馨與滿足。我一直對烘焙充滿熱情，但總是缺少一些得心應手的指導，尤其是那些看起來復雜卻又格外誘人的蛋糕，常常讓我望而卻步。這本書的書名和宣傳語讓我充滿期待，我相信Peter老師一定能用他細膩的手法，將烘焙的樂趣和技巧娓娓道來。我尤其關注到“Galaxy扣環活動式蛋糕模”這個配件，這聽起來就很有科技感和設計感，活動式模具的便利性我早已深有體會，而“Galaxy”這個詞則暗示著它可能擁有非同尋常的材質、設計或者使用體驗，比如它能幫助製作齣星空般絢麗的蛋糕，或者擁有更齣色的防粘效果和脫模性能。我迫不及待地想知道，這個獨特的模具在書中會扮演怎樣的角色，是否會帶來一些創新性的烘焙方式。我希望能在這本書中找到那些能讓我輕鬆上手，又能做齣驚艷作品的秘訣，讓我的烘焙之路更加順暢和充滿驚喜。