图解家庭面包成功研究室：27面包X 6面团制作全解析 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：和平国际订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2018/06/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-04

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图书描述

如何判断面团已搅拌成功？
面包进烤箱后为什么会塌陷？
想要确认面团的延展性，但是却拉不开？

　　每次做面包总是失败，到底是哪个步骤出错呢？
　　以成功和失败图解对照，清楚了解每个制作过程！
　　一次收录面包制作时容易失败的关键点！
　　step by step清楚图解，立即纠正失误！

　　特色一：详细介绍六种面团的制作方法。
　　特色二：简单好懂，材料用具方便好准备。
　　特色三：快速上手！清楚图示成功和失败的步骤。
　　特色四：分析失败原因，掌握每一个烘焙流程。
　　特色五：失败解决Q&A，解答所有的烘焙疑问。

　　本书从材料器具准备、到面包的制作过程一步一步图解说明，
　　只要学会书中六种基本面团制作，就能延伸变化出不同口味的面包。
　　透过多款面团的制作方法，用实例的面包食谱，以步骤图示说明，
　　并在容易出错的重要地方上，特别叮咛解说，让烘焙新手也能轻松上手！

本书特色

　　◎300多张详细定格步骤图解：
　　图解面包制作过程，让你避开NG点，从揉面、发酵、成形，看图判断面包状态，让你各个环节不出错！

　　◎法式、欧式、日式、中式等６大基本款面包制作全解析：
　　法式长棍面包、巧克力乳酪卷棍、山药麻糬杂粮、卡滋甜甜圈、北欧核桃面包，27款面包制作一次全部学会！

　　◎６大面包制作步骤，详细说明和完整Ｑ＆Ａ：
　　搅拌、揉面、发酵、分割、成形、烘焙，掌握做面包的每个细节，让你不再每次都照着食谱做，却还是失败。

著者信息

作者简介

彭士哲

　　踏入烘焙师的学习之路，至今已有18年的经验。

　　现为雅馨蛋糕烘焙坊负责人。为了能在专业上更进步，不断钻研和提升面包的制作与食材搭配，只为烘烤出各式风味独特的面包，提供顾客更多的面包选择。

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图书目录

本书使用方法：新手烘焙面包不失手

Part 1.从外行变内行的面包常识
使用器具
常用食材
面包的基本制作流程
面包的种类与特征

Part2.Q弹有嚼劲！经典迷人的法式面包！
法式面团
法式长棍面包
法式明太子
法式蒜味叉烧
法式乳酪面包
法式披萨船
法式香葱乳酪

Part3：最朴实的小麦香！扎实有韧性的欧式面包！
欧式面团
巧克力乳酪卷棍
红豆麻糬面包
蔓越莓重乳酪
蓝山巧克力
爆浆火山巧克力

Part4.粗旷的重量级美味！健康实在的杂粮面包！
杂粮面团
杂粮山药麻糬
杂粮乳酪葡萄

Part5.基本的烘焙必备款！简单天然的白吐面包！
白吐面团
白吐司

Part6.进阶的冲击美味！柔软甜香的甜吐面包！
甜吐面团
鲜奶吐司
卡滋甜甜圈
北欧核桃

Part7人气的传统美味！松软有料的甜面包！
甜面包面团
克林姆面包
杏仁芋泥面包
红豆面包
菠萝面包

Part 8特别企划！烤出地雷面包的不OK 作法！
烘焙的基本─搅拌篇
搅拌材料的六个阶段
影响搅拌的因素
搅拌失败解决Q & A
烘焙的基本─发酵篇
发酵的原理
准备让面团发酵
发酵失败解决Q & A
烘焙的基本─分割滚圆篇
分割面团的关键
滚圆面团的技巧
分割滚圆失败解决Q & A
烘焙的基本─烤焙篇
烤箱一定要预热
面包的烘烤时间
烤焙失败解决Q & A