优格不思议 清新爽口的四季点心：口感轻盈却滋味浓郁。魔法般的优格，化身美味新提案。 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　【优格好处多多！不可不知的四大优点】

　　◎舒爽的酸味
　　优格滋味的特色就是酸。优格的主要原料是牛奶，当牛奶中的糖分被保加利亚乳桿菌等吃掉后，会产生乳酸而呈现酸味。这种酸味十分清爽，放入点心中就能添入清爽的酸味，使风味更特别。

　　◎让烘焙点心的质地更湿润
　　将优格放入面团中，就能烤出湿润的质地。面团中含有适量的水分就不会干巴巴的而容易入口，口感更滑顺。此外，烤出来的外形也会膨胀得漂漂亮亮。

　　◎滋味浓郁却很健康
　　优格的脂肪比点心常用的鲜奶油、起司都要少得多，却不会因此平淡无味，而是具有适度的浓郁感。能够兼具低脂与浓郁的优点，正是优格的最大魅力。而去水后的优格等于是浓缩牛奶的精华，会让点心更美味。

　　◎滋味与口感皆轻盈
　　除了烘焙点心与凉点，优格也可用于奶油或酱料中，让口感更轻盈、滋味更爽口，而这种清爽感是优格独具的。拜优格之赐，能够一口接一口大快朵颐，吃完后也不腻口，依然全身舒畅。

　　薄饼、冰淇淋、玛芬、起司蛋糕、抹酱……看似平凡无奇的优格，运用起来竟是如此广泛！轻盈的优格，其实还暗藏不少优点，清爽的口感和浓郁的滋味，皆令人难以忘怀。低脂的优格对身体也很健康。若是加入面煳中烘烤，还能让成品吃起来更加滑顺。

　　从清凉的冰品到热腾腾的蛋糕，本书集结了以优格制成的各式点心，让您不论在盛夏还是酷寒，都可以用优格开心做甜点。

 

夏日之歌：舌尖上的风土与传承 本书是一部深入探讨全球各地夏季传统美食与现代创新烹饪的综合性食谱与文化随笔集。它不仅仅是一本菜谱，更是一次穿越不同地域，感受风土人情，追溯食物历史的味觉之旅。作者以细腻的笔触描绘了炎炎夏日中，人们如何利用当季最新鲜的食材，结合世代相传的烹饪智慧，创造出既能消暑解渴，又充满能量与地方特色的美味佳肴。 第一部：阳光下的田园诗——时令蔬果的颂歌 夏日是自然界最慷慨的馈赠季节。本书的第一部分，聚焦于那些在盛夏阳光下成熟的蔬果，它们是构成夏日风味基石的灵魂。 第一章：番茄的万千风情 从意大利南部阳光炙烤的罗马番茄，到日本和歌山县娇嫩多汁的迷你番茄，本书详细介绍了番茄的多样性。我们探索了如何通过简单的处理，最大限度地激发番茄的自然酸甜。其中收录了经典“卡布里沙拉”的改良版本，强调了不同产地水牛奶酪的搭配哲学；还介绍了西班牙“冷汤”（Gazpacho）的秘鲁式变体，加入了少许安第斯辣椒和酸橙，带来更深邃的层次感。作者特别记录了法国普罗旺斯地区，人们如何用当地的草药和橄榄油，慢炖出浓郁的“普罗旺斯杂烩”（Ratatouille），这道菜的精髓在于不同蔬菜在慢炖过程中风味的交融与升华。 第二章：瓜类的清凉智慧 在炎热的天气里，瓜类是无可替代的解暑良品。从哈密瓜到西瓜，从黄瓜到丝瓜，每一种瓜都有其独特的口感与适用的烹饪方式。我们深入研究了中东地区，如何将西瓜与羊奶酪、薄荷叶混合，制成具有咸甜平衡的开胃菜。在东南亚，黄瓜与罗望子汁的组合，展现了酸爽的魅力。书中特别辟出一节，讲解了如何利用瓜皮和瓜籽，通过发酵或轻微腌制，将原本可能被丢弃的部分转化为具有独特风味的佐料，体现了对食材的尊重与极致利用。 第三章：浆果与野趣 夏日的浆果，如蓝莓、覆盆子和黑莓，以其强烈的酸度和甜度，为甜点和饮品注入活力。书中不仅有传统果酱和派的制作方法，更着重于探索浆果在咸味菜肴中的应用。例如，用黑莓酱汁慢炖鸭胸肉，或是在清爽的藜麦沙拉中点缀新鲜覆盆子，以提升整体的风味复杂度。我们还探索了欧洲北部地区，利用野外采摘的越橘和红醋栗，制作出具有微涩回甘的“森林果冻”。 第二部：海洋与江河的馈赠——夏日海鲜的轻盈烹调 当气温升高，人们更倾向于选择清淡、易于消化的蛋白质来源。本部分专注于海鲜的捕捞、处理以及如何在夏季烹饪出其本味的精妙技巧。 第四章：地中海的“日光浴”海鲜 地中海沿岸的烹饪哲学是“少即是多”。书中详细介绍了如何利用优质橄榄油、柠檬、大蒜和新鲜香草，来烘烤或炙烤当天的渔获。重点展示了西班牙加利西亚地区的“章鱼脚”（Pulpo a la Gallega）的传统做法，强调了煮制章鱼的火候控制，以及烟熏辣椒粉的使用是其灵魂所在。此外，还收录了希腊“烤鱿鱼配莳萝酱”的食谱，突显了酸奶和新鲜香草在平衡海鲜鲜味中的关键作用。 第五章：亚洲河鲜的鲜活演绎 亚洲的夏季，湿热的气候使得人们对清爽口感的需求尤为迫切。本书探讨了东亚地区对河鲜的处理艺术。从日本利用极低温保持生鱼片新鲜度的“冰雕保鲜法”，到越南用香草和米纸包裹的“鲜虾春卷”，无不体现了对食材“活”的追求。其中，特别介绍了一种源自中国江南地区的“清蒸河鲈鱼”技法，强调选用特定大小的鲈鱼，配合葱姜丝和滚烫的花生油“激”出香气，是考验厨师精准拿捏时机的艺术。 第三部：香料与火焰的交响——异域的夏日盛宴 夏日是举办户外聚餐的最佳时节，火焰和香料的结合，能带来热烈奔放的味觉体验。 第六章：拉丁美洲的烟熏与酸爽 从墨西哥的“皮科德加罗”（Pico de Gallo）到秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche），拉丁美洲的夏日美食以其强烈的酸度、辛辣感和新鲜度著称。本书深入分析了“腌制”这一烹饪手法，如何利用柑橘类果酸来“烹熟”海鲜，并介绍了不同地域的辣椒品种，如阿根廷的Aji Amarillo和墨西哥的Serrano辣椒，对风味的影响。书中还收录了古巴慢烤“莫洪酱”（Mojo Sauce）猪肉的食谱，这种酱汁利用大量柑橘汁和蒜泥，使肉质在长时间慢烤后依旧保持多汁。 第七章：北非的香料暖阳 虽然身处沙漠边缘，北非的烹饪却充满了夏日的活力。塔吉锅（Tagine）的慢炖技术，使各种香料的味道得以充分融合。本书重点介绍了摩洛哥的“鸡肉柠檬塔吉锅”，强调了腌制时使用的“拉丝努特”（Ras el Hanout）复合香料的配比，以及咸柠檬在其中带来的独特咸鲜。此外，还探讨了如何利用薄荷茶和蒸馏水，制作出具有降温效果的传统饮品，平衡香料的“热”感。 第八章：野外烧烤的哲学 本书的最后一部分，回归到最原始的烹饪方式——户外烧烤。但这并非简单的“烤肉”，而是探讨如何利用不同木材（如山核桃木、果木或竹子）的烟熏特性，来为食材增添复杂的风味层次。从阿根廷的“阿萨多”（Asado）烤架结构，到韩国的烤肉文化中对蘸酱的精细要求，本书提供了一整套从选材、腌制、控火到酱汁搭配的完整指南，旨在帮助读者在夏日的星空下，呈现一场令人难忘的味觉庆典。 全书配有大量详尽的步骤图和食材产地溯源故事，旨在引导读者不仅学会烹饪，更理解每一道菜肴背后所承载的地域文化与季节脉络。

作者简介

若山曜子 Yoko Wakayama

　　料理研究家。于东京外国语大学法语系毕业后，前往巴黎留学。曾于巴黎蓝带厨艺学校（Le Cordon Bleu）、巴黎斐杭狄高等厨艺学校（École Grégoire-Ferrandi）进修，并考取了法国国家执照（CAP）。

　　在巴黎的甜点店、餐厅等累积经验后回到日本，除了为杂志、丛书发想食谱，也为咖啡馆及企业开发新食谱，并成立点心与料理教室，活跃于各领域。

　　着有《奶油／液体油制作的司康和比司吉》（主妇与生活社出版）、《蜂蜜甜点（はちみつスイーツ）》（家之光协会出版）、《幸福限定‧美味草莓甜点书》（Mynavi出版）等。
 

前言 02
本书基本原则 05
使用优格，好处多多 06
关于优格 08
本书使用的材料 10
本书使用的模具 11

Yogurt Bark 优格薄饼
原味优格薄饼 14
草莓×树莓
柳橙×芒果×金柑
蓝莓×麝香葡萄×薄荷
水果干×谷麦
大理石优格薄饼 16
抹茶大理石
黑芝麻大理石
杏桃大理石
蓝莓大理石
彩色优格薄饼 18
巧克力×香蕉×坚果
酪梨×开心果

Gateau Yaourt 优格蛋糕
基本优格蛋糕 20
变化版 树莓三明治优格蛋糕 21
COLUMN：「无需量杯」的优格蛋糕 23
核桃×枫糖浆糖霜的优格蛋糕 24
凤梨×柠檬糖霜的优格蛋糕 25
玉米优格蛋糕 28

Cheesecake 生起司蛋糕
浓郁优格生起司蛋糕 30
轻盈优格生起司蛋糕 31
芒果生起司蛋糕 34
粉红葡萄柚生起司蛋糕 35

Baked Cheesecake 烤起司蛋糕
优格纽约起司蛋糕 36
优格舒芙蕾起司蛋糕 37
焦糖香蕉的纽约起司蛋糕 40
树莓×白巧克力的舒芙蕾起司蛋糕 41

Frozen Yogurt 优格冰品
香浓冰淇淋 42
清爽冰沙 43
黑糖×柑橘×焙茶的优格冰淇淋 46
奇异果×莱姆的优格冰沙 47
优格冰淇淋三明治 48
桃子×椰子的优格冰淇淋三明治
草莓果酱×奶油起司的优格冰淇淋三明治
优格×树莓的千层冰淇淋蛋糕 50
芒果拉昔 52
优格薄荷苏打 52

Baking with Yogurt 使用优格的烘焙点心
椰枣×腰果的糕饼 54
咖啡×巧克力的糕饼 55
优格玛芬 58
优格糖霜玛芬
抹茶×白巧克力的玛芬
燕麦苏打面包 60
松子加柠檬的奶油蛋糕 62
优格戚风蛋糕 64
蓝莓优格鲜奶油蛋糕 66

Dessert with Yogurt 优格风味的凉点
优格奶冻 68
COLUMN：与优格奶冻绝搭的配料 71
蜜渍柳橙罗勒／红酒葡萄酱
枫丹白露 72
越式咖啡冻佐优格炼乳酱 74
优格慕丝 76
优格沾酱 78
原味优格沾酱
香草优格沾酱
变化版 酪梨优格沾酱
 

前言

　　「发想新点心时，不妨先到超市的优格区逛一逛。」
　　在法国留学时，点心学校的老师这么教我们。

　　说到法国超市的优格区，货架上五彩缤纷的包装一字排开，真是精彩！
　　原料有来自牛、羊、山羊等，口味也有巧克力、咖啡、栗子，还有加酱汁的、呈慕丝状的，可谓琳瑯满目。

　　而水果风味的优格，更有覆盆子搭配黑醋栗这般新组合陆续上市，不但新潮，还美味得可以直接用于蛋糕上。
　　看到包装漂亮的就买、专程去找喜欢的口味、和朋友互相推荐「你吃过那个吗？」……这些都是我留学时的小确幸。

　　我还有一个与优格有关的难忘回忆──大学时，我在寄宿家庭遇见了优格蛋糕。
　　这是法国家庭常做的「无需量杯」蛋糕。
　　打开优格，直接用包装盒当量杯即可。
　　放入油、砂糖、粉、蛋，再用打蛋器打得团团转。
　　然后洗个碗盘、泡个茶，蓬蓬软软的咖啡色蛋糕便大功告成了。
　　刚出炉时，表皮酥酥脆脆、滋味有点酸酸的，非常轻盈。
　　或许是优格的作用吧，就算冷掉也依然湿润可口。

　　有些家庭使用融化奶油来制作，有些家庭还会放入其他材料，各家作法不同，但都美味得不可思议。
　　这种法国妈妈好味道，是探求精准配方的专业世界吃不到的。

　　我这个人，只要冰箱里有一盒优格就放心了。
　　肚子饿时先直接吃掉再说，总是令人满足。
　　优格可让冰凉的点心更清爽，可让烘烤的糕点更蓬松湿润。

　　每当我思索要做哪一种点心好时，脑中便会浮现法国超市的优格区，掠过一幅幅美味点心的画面。
　　优格宛如白色画布般，充满令人期待的可能性。
 
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，也就是《优格不思议 清新爽口的四季点心：口感轻盈却滋味浓郁。魔法般的优格，化身美味新提案。》，仅仅是看到这几个字，就已经激起了我内心深处对于美食探索的欲望。我一直对那些能够将一种基础食材玩出花样的书籍情有独钟，而优格无疑是这样一种充满潜力的食材。“四季点心”这个定位，让我猜测书中会不会有特别的设计，来呼应不同季节的气候和物产？比如，夏天会不会有更加清爽、解暑的创意，而冬天则会有些温暖、治愈系的点心？“口感轻盈却滋味浓郁”，这绝对是点心的最高境界之一。我希望书中能够提供一些我未曾设想过的搭配方式，来达到这种令人称赞的效果，而不是简单的堆砌糖分或脂肪。我非常期待书中是否会揭示一些“魔法般的”技巧，让普通的优格也能变身成为令人惊艳的艺术品。对我而言，一本好的食谱书不仅仅是教我如何操作，更重要的是能够启发我的灵感，让我理解背后的原理，甚至能够让我自己去创新。我希望这本书能够让我感受到优格在点心制作中的无限可能，并且能为我的厨房带来真正意义上的“美味新提案”，让每一次制作都充满惊喜和乐趣，仿佛置身于一个充满奇思妙想的甜点世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名——《优格不思议 清新爽口的四季点心：口感轻盈却滋味浓郁。魔法般的优格，化身美味新提案。》——本身就充满了引人入胜的元素。我一直认为优格是一种非常灵活的食材，它既可以作为甜点的基底，也可以与其他风味巧妙融合，创造出意想不到的美味。而“四季点心”的定位，则让我看到了书中内容的多样性和实用性。我非常好奇，书中会如何区分不同季节的点心，是仅仅在食材的选择上有所侧重，还是在制作方法上也有所创新？例如，在寒冷的冬季，是否会有一些热乎乎的优格甜点，与传统印象中的冷食截然不同？“口感轻盈却滋味浓郁”是我对这本书最期待的部分。这似乎是一个挑战，如何做到既不厚重，又能有丰富的层次和深邃的风味？我期待书中能提供一些技巧，让我能够制作出既能满足口腹之欲，又不会给身体带来负担的健康甜点。而且，“魔法般”这个词，也让我对书中可能出现的创意产生了无限遐想。是不是会有一些看起来像艺术品一样的点心？或者，是一些能瞬间提升幸福感的简单小食？我希望这本书不仅仅是提供食谱，更能让我理解优格的特性，掌握制作美味点心的关键，从而能够举一反三，创造出属于自己的“不思议”优格点心。

评分☆☆☆☆☆

对于《优格不思议 清新爽口的四季点心：口感轻盈却滋味浓郁。魔法般的优格，化身美味新提案。》这本书，我最大的期待在于它能否突破我对于优格点心固有的认知。在我看来，优格点心往往与简单的水果杯、冷冻酸奶之类的概念联系在一起。然而，这本书的标题中“魔法般”、“美味新提案”这样的字眼，暗示着它可能包含着更加创新和富有想象力的内容。我非常好奇，书中所提到的“四季点心”是否会涉及到一些不常见的时令食材与优格的结合。比如，有没有可能用温热的优格搭配某些烘焙元素，来应对寒冷的季节？又或者，书中是否会介绍一些利用优格独特的发酵特性来提升点心风味的技巧？“口感轻盈却滋味浓郁”这一点，也让我充满了研究的欲望。这究竟是如何实现的？是通过恰到好处的甜度控制，还是巧妙地利用其他风味食材来衬托优格本身的酸甜？我希望书中能有详细的步骤和解释，让我能够理解其中的原理，而不仅仅是照搬食谱。另外，“不思议”这个词，也让我联想到是否会有一些看起来复杂但实际操作起来却非常简单，亦或是用料非常基础但成品却惊艳四座的创意。总而言之，我希望这本书能为我打开一扇新的大门，让我发现优格的无限可能，并且能够为我的日常烘焙带来真正意义上的“新提案”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就很有趣，《优格不思议 清新爽口的四季点心：口感轻盈却滋味浓郁。魔法般的优格，化身美味新提案。》。光听名字，就让人充满了好奇心。我一直都很喜欢优格，它本身就带有一种天然的酸甜，而且口感柔滑，是一种非常百搭的食材。我尤其对那些能将优格的特点发挥到极致的食谱很感兴趣。这本书的副标题“清新爽口的四季点心”更是抓住了我的眼球。这意味着不仅仅是夏天的冰凉甜点，也可能涵盖了春夏秋冬不同季节的优格创意。我期待书中会有一些能够体现季节特有风味的搭配，比如春天的抹茶或草莓，夏天的芒果或百香果，秋天的南瓜或肉桂，甚至冬天的姜饼或热可可风味。而且，“口感轻盈却滋味浓郁”这个描述，也让我非常期待。通常来说，轻盈和浓郁似乎有些矛盾，但优格的特性恰好能够达到这种平衡。它能带来清爽的口感，但通过巧妙的搭配，又可以释放出丰富的层次感和浓郁的风味。这本书是否能提供一些我从未想过的组合，创造出既负担得起又令人惊喜的美味，这正是我最想知道的。我个人在制作点心时，总是希望能够找到既健康又美味的选择，优格在这方面有着天然的优势。所以，我非常期待这本书能够带来一些新鲜的灵感，让我在家也能轻松制作出如同魔法般令人赞叹的优格点心，为日常生活增添一份甜蜜的“不思议”。

评分☆☆☆☆☆

《优格不思议 清新爽口的四季点心：口感轻盈却滋味浓郁。魔法般的优格，化身美味新提案。》这本书的名字，就如同它所承诺的一样，充满了诱惑力。我是一个对“轻盈”和“浓郁”这两个词并存的食物概念非常着迷的人，因为这往往意味着一种精巧的平衡和高超的技艺。优格本身就具备了“轻盈”的特质，那么如何让它同时拥有“浓郁”的风味，并且这种浓郁不是油腻或沉重的，而是丰富、有层次的，这正是我希望从这本书中学习到的。我非常好奇书中是否会介绍一些非常规的优格处理方式，或者是否会结合一些能够提升风味但又不会增加负担的食材。而且，“四季点心”这个概念，更是让我对书中内容的广度和深度充满了期待。我希望它不仅能涵盖冰爽的夏日甜品，也能有适合温暖秋冬的创意。或许，书中会有一些关于如何利用不同季节的香料、水果、甚至蔬菜来搭配优格的巧妙方法。我一直觉得，能够将简单的食材变成令人惊喜的美食，才算得上真正的“魔法”。我希望这本书能够教会我施展这种“魔法”，让我在品尝点心的同时，也能感受到四季的变化，并且能够为我的朋友和家人带来一份份“不思议”的味蕾体验。