层层叠甜点：轻松做‧大口吃，日本疗癒系铲式蛋糕食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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简单又时髦的甜点
　　－－只需重叠便能创造美味！

　　层叠铲式蛋糕
　　－－直接用汤匙挖起来大口享用！

　　所谓的「层叠铲式蛋糕（SCOOP CAKE）」是一种利用玻璃碗、大碗、托盘等家里现有的容器，将食材层层叠叠放入便能轻松完成的甜点。由于只需反覆重叠即可，并不需要花功夫使用模型或注意整形，只要准备好食材就可以轻松动手制作。

　　以层层重叠的方式盛装在大容器中的层叠铲式蛋糕，在享用时每个人只要拿着自己的汤匙，就能开开心心大口共享；而盛装在精致玻璃小碗中的蛋糕，则可以自己一个人悠然独享。不仅如此，这种蛋糕由于是直接盛装在容器里制作，前往参加派对时也非常方便携带，可说是好处多多。

本书特色

　　◆详细解说制作甜点时必须用到的器具与食材，以及在本书中甜点基底与内馅的基础制作方式。
　　◆利用更简单的方式，轻松制作出广受欢迎的经典铲式甜点，豪迈挖取即可愉快享用。
　　◆加点巧思便能加倍提升美味！依照变化款铲式蛋糕的食谱制作，无需费心雕琢外型，非常方便。
　　◆运用在一般超市就能轻松购入甜点材料与食材，从冰凉点心到和风甜点都能轻松制作。
 

烘焙的温度与人生的滋味：探寻经典与创新的甜点哲学 一部关于食材、技艺与生活哲学的深度烘焙指南 本书并非关于特定类型的蛋糕，而是深入剖析烘焙艺术的广阔天地，旨在为所有热爱甜点制作的人士提供一套系统、全面且充满灵感的制作与思考框架。我们聚焦于烘焙的本质：如何通过精准的材料配比、温和的火候控制，以及对时间与温度的细腻拿捏，将简单的面粉、糖与脂肪，升华为令人愉悦的艺术品。 第一部分：烘焙的基石——原料的深度解析与选择之道 烘焙的成功始于对原料的深刻理解。本书将带读者超越超市货架上的标签，探究每一种核心原料背后的科学与特性。 1. 黄金比例的秘密：面粉的种类与分子结构 我们详细考察了从低筋到高筋、从欧式T系列到日式特定规格面粉的差异。重点在于蛋白质含量如何影响最终产品的结构——是松软的空气感，还是紧实的耐嚼性？我们将解释“筋度”在不同甜点（如酥皮、磅蛋糕和法式海绵蛋糕）中的决定性作用，并指导读者如何根据目标成品调整面粉的吸水性。此外，书中还探讨了全麦、黑麦及其他谷物粉在现代烘焙中的应用，以及如何通过预处理（如低温冷藏或短暂浸泡）来优化它们的风味释放。 2. 糖的交响曲：甜度、焦糖化与湿润度的控制 糖不仅仅是提供甜味，它更是结构稳定剂、水分保持剂和颜色诱导剂。本书系统性地分类讨论了白砂糖、红糖（黄砂糖）、糖粉、转化糖浆（如玉米糖浆或枫糖浆）以及天然代糖（如木糖醇、赤藓糖醇）的物理化学性质。读者将学习到精确的“焦糖化温度曲线”，理解不同糖类在加热过程中对颜色和风味产生的影响。更重要的是，我们会揭示糖分含量如何影响面糊的粘性与烤成品最终的保湿度和口感细腻度。 3. 脂肪的艺术：黄油、油脂与乳制品的选择哲学 脂肪是赋予甜点丰富口感和香气的关键媒介。我们进行了一次彻底的黄油“品鉴之旅”，区分了不同乳脂含量的黄油（如82%与84%）在起酥、打发和乳化过程中的表现。同时，本书也探讨了植物油（如菜籽油、椰子油）在追求特定口感（如更湿润或更清爽）时的替代方案，以及炼乳、酸奶油和希腊酸奶在增加风味层次和调节酸碱度方面的独特贡献。 4. 膨松剂与乳化剂：看不见的结构工程师 泡打粉、小苏打（碳酸氢钠）和酵母，它们是烘焙的“引擎”。书中详细解析了酸碱反应在化学膨胀中的作用，并提供了如何在无酸性原料（如牛奶或鸡蛋）的配方中选择正确膨松剂的指南。对于乳化剂（如蛋黄中的卵磷脂或商业乳化剂），我们探讨了它们如何帮助油水混合，从而创造出更稳定、更细腻的质地。 第二部分：技艺的磨砺——从基础操作到高级手法 本书强调，即便是最简单的配方，也需要扎实的技法支撑。我们致力于传授那些需要时间积累才能掌握的“烘焙手感”。 1. 混合的哲学：从雪白法到反向搅拌法 面糊的混合过程决定了最终的结构。我们将详细演示并分析主流的几种混合技术： 雪白法（Creaming Method）： 重点在于如何充分打入空气，适用于磅蛋糕和许多饼干。我们将教授如何判断黄油和糖达到“蓬松发白”的理想状态，避免过度或不足的打发。 海绵法（Sponge Method）： 强调鸡蛋打发的稳定性。探讨全蛋打发、分蛋打发的温度控制，以及如何防止打发好的蛋液在混合干粉时消泡。 反向搅拌法（Reverse Creaming Method）： 这种方法将干粉先与脂肪混合，有效包裹面粉颗粒，减少面筋的形成，特别适用于需要细致、均匀质地的蛋糕（如一些美式乳脂蛋糕）。 2. 温度的掌控：从预热到冷却的物理过程 烤箱的温度并非一成不变。书中包含了关于烤箱校准、热力学传导的实用知识。我们解释了“冲击温度”在酥皮制作中的重要性，以及在不同高度的烤架上烘烤时如何进行调整。关于冷却，我们阐述了“回温”的重要性——为何许多成品必须在模具内冷却一段时间，以及如何防止热蒸汽在模具内造成底部湿软。 3. 装饰的艺术：糖霜、甘纳许与镜面淋面的精确配比 本部分超越了基础的奶油霜，深入探讨了法式蛋白霜（意式、法式、瑞士式）的稳定性和应用场景。我们提供了制作如丝般顺滑的法式甘纳许（Ganache）的黄金比例（奶油与巧克力的比例），以及如何利用葡萄糖浆、吉利丁来调整镜面淋面的流动性和光泽度。对裱花嘴的选择、挤压手法和整体视觉平衡也进行了详尽的图解说明。 第三部分：风味地图——探索全球经典甜点的结构解析 本书并不局限于任何单一的地域风格，而是将世界各地的经典甜点视为结构和风味的案例研究。 1. 酥皮的层理：从牛油到折叠的数学 我们将“千层”的制作过程分解为可量化的步骤。深入研究酥皮（Pâte Feuilletée）中黄油层与面团层的折叠次数、冷藏时间对最终酥松度的影响。对比了经典的法式酥皮与更易操作的简易酥皮的结构差异。 2. 慕斯与塔：稳定性的科学保障 慕斯（Mousse）的成功在于乳化剂的精确使用。我们讨论了吉利丁（明胶）的“开花”与融化技术，以及如何使用蛋黄或浓稠的英式蛋奶酱（Crème Anglaise）作为慕斯的基础，以达到轻盈而稳定的口感。对于水果塔皮，我们解析了“盲烤”中铺设重石、使用油纸的必要性，以及如何防止内馅渗湿塔底的技巧。 3. 发酵的魅力：面包与酵母的慢工出细活 即使是甜点书，也不能忽视基础的酵母制品。我们探讨了基础甜面包（如布里欧修 Brioche）对鸡蛋和黄油含量极高的配方要求，以及如何通过长时间低温发酵来发展更深层次的面团风味，平衡其丰富的油脂含量。 结语：烘焙，是给予与分享的媒介 烘焙绝非孤立的科学实验，它连接着情感与记忆。本书最终旨在提供给读者的是一套可以灵活变通、自我迭代的知识体系，鼓励制作者倾听面糊的声音，感受面团的韧性，最终将这份专注与关怀，通过温暖的甜点，传递给所爱之人。掌握这些基础与技巧，你将能够自信地重构配方，创造出属于你自己的、独一无二的甜蜜体验。

作者简介

西山朗子

　　甜点研究家，开设「Le Petit Citron甜点教室」。

　　自庆应义塾大学毕业后，向料理．甜点研究家藤野真纪子拜师学艺，接着又前往巴黎的「Bellouet Conseil」学习制作甜点，并在「PIERRE HERMÉ PARIS」进修，2000年起于东京．二子玉川的自家中开设了甜点教室。她的座右铭是「以一点点甜点带来一些些幸福」，不仅在自家的甜点教室与文化学院开班授课，也远赴新加坡等地亲自教授甜点作法。着有『简単でおいしい！「持ち歩きOK」のお菓子レシピ』（暂译：简单又美味！「带着走也OK」的甜点食谱）（主妇の友社）、『カップデザート』（暂译：杯子蛋糕甜点）（枻出版社）、『生地を冷冻しておけるかんたん焼き菓子レシピ』（暂译：将面煳冷冻备用的超简单西点食谱）（MYNAVI）等书。

译者简介    

林慧雯

　　曾任出版社日文编辑，现为全职译者，喜欢从译作中探索各种未知的世界。译作有：《怀孕．生产大百科》、《平稳死：为自己写下期望的人生结局》、《让生活简单快适的55个灵感》等。如有任何指教，请来信至：marchinglovetbme@gmail.com

INTRODUCTION
本书的使用方式

Part1
制作甜点的基础
制作甜点时必备的基础器具
适合盛装铲式蛋糕的容器
制作甜点时必备的基本食材
在本书中使用到的甜点食材
基本的甜点制作方式
海绵蛋糕
牛油磅蛋糕
酥饼碎
酥皮
卡士达奶油酱
柠檬蛋黄酱
蛋白糖霜脆饼
糖渍水果
水果糖浆

Part2
豪迈挖取即可愉快享用
经典铲式甜点
草莓鲜奶油蛋糕
提拉米苏
蓝莓起司蛋糕
苹果派
千层蛋糕
柠檬塔
法式千层酥（拿破崙蛋糕）
蒙布朗蛋糕

COLUMN
1层叠铲式蛋糕的各项优点
2制作层叠铲式蛋糕的诀窍

Part 3
简单又美味的
变化款铲式蛋糕
草莓芭芭露亚
苹果卡士达
抹茶芭芭露亚
辛辣蜜桃蛋糕
英式水果松糕
姜汁柠檬蛋糕
帕芙洛娃蛋白霜蛋糕
摩卡风味巧克力慕斯蛋糕
柳橙奶油果冻
综合葡萄义式奶酪
黑森林蛋糕
萨瓦兰蛋糕

Part 4
运用市售材料
轻松制作层叠铲式蛋糕
巧克力焦糖香蕉蛋糕
奶茶冻布丁圣代
芒果优格蛋糕
综合莓果冰淇淋
新鲜水果三明治
覆盆莓优格奶油蛋糕
冰淇淋起司蛋糕
蜜红豆果冻
 

评分☆☆☆☆☆

这本《层层叠甜点》真的给我带来了很多惊喜！我一直认为甜点制作是一门高深的学问，需要各种专业的工具和技巧，但这本书完全颠覆了我的认知。它用非常平易近人的语言，一步步地引导我完成每一个步骤，让我这个烘焙新手也能信心满满。最让我印象深刻的是，书中的“铲式蛋糕”概念，不再是需要精细的抹面和裱花，而是通过层层叠叠的食材堆砌出视觉上的美感。这一点真的太友好了！我从来就不是一个手巧的人，每次做蛋糕都只能勉强摆个样子，但这本书的理念让我觉得，即使没有华丽的外表，也能做出充满心意和美味的甜点。而且，书中介绍的都是一些非常常见的食材，很多我家里就有的，这大大降低了制作门槛，让我可以随时随地想做就做。我特别期待书中那些介绍如何巧妙运用不同质地和颜色的食材来创造层次感的方法，感觉就像是在玩一场美味的“搭积木”游戏。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个温柔的引路人，带我走进甜点的世界，让我体会到烘焙带来的简单快乐。

评分☆☆☆☆☆

当我在书店看到这本书时，第一眼就被它充满日系小清新风格的封面吸引了。那种柔和的色调和蛋糕诱人的模样，让人瞬间觉得生活都变得美好起来。我一直对烘焙怀有浓厚的兴趣，但总觉得很多食谱过于专业，食材难以寻觅，步骤也相当复杂，常常让我望而却步。这本书的标题“轻松做‧大口吃”则像一股清流，瞬间击中了我的心。它传递出一种“人人都能做出美味甜点”的信号，让我重拾了尝试的勇气。“铲式蛋糕”这个概念更是让我眼前一亮，它似乎打破了传统蛋糕制作的固有模式，用一种更加随性、有趣的方式来呈现甜点。我忍不住想象，那会是怎样一种堆叠的艺术？是否可以像玩积木一样，自由组合不同的口味和质地？而“日本疗愈系”的标签，更让我对书中的食谱充满了期待，我相信它们一定蕴含着日本甜点特有的细腻和对食材本味的追求，让我在享受美味的同时，也能感受到一份来自厨房的宁静与治愈。这本书，我感觉就像是我一直在寻找的那把开启烘焙乐趣的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我简直被它的封面迷住了！那种柔和的奶油色调，搭配上诱人的抹茶和草莓夹层，光是看着就觉得心灵得到了治愈。我平时对手工甜点一直有点跃跃欲试，但总觉得步骤复杂，材料难找，失败率高，所以总是停留在“想”的阶段。这本书的标题“轻松做‧大口吃”瞬间击中了我的心，仿佛在告诉我：“别怕，你也能做出这么漂亮的蛋糕！” 我特别期待书中那些“铲式蛋糕”的创意，看图片感觉就像是把精致的艺术品摆在眼前，但又不像传统蛋糕那样需要精湛的裱花技巧。我好奇它们到底是怎么堆叠起来的，是不是真的可以像吃冰淇淋一样，一铲一铲地挖着吃，享受那种随性而又满足的乐趣。书名里还提到了“日本疗癒系”，这几个字对我来说简直是魔力咒语。日本的甜点总是带着一种细致入微的匠心和对食材本身的尊重，我预感这本书里的食谱不仅味道会很棒，连制作过程本身也能带来一种平静和愉悦的体验，就像是在慢下来，享受属于自己的小小幸福时光。这本书，我迫不及待想打开，在厨房里开启我的疗癒烘焙之旅了！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，制作甜点是一项需要耐心和技巧的“技术活”，而我自认在这方面是“手残党”一枚。偶然间看到了这本《层层叠甜点》，它给我的第一印象是：原来做甜点也可以这么“治愈”！封面那种柔和的色彩和诱人的甜点组合，瞬间就吸引了我。最让我心动的是“轻松做‧大口吃”这个副标题，这简直是为我这样的烘焙初学者量身定做的。我一直很羡慕那些能做出精美蛋糕的朋友，但自己尝试过几次，不是样子不好看，就是味道不尽如人意。这本书的“铲式蛋糕”概念，听起来就非常有趣，它似乎摆脱了传统蛋糕的复杂装饰，更注重食材本身的搭配和堆叠的艺术。我脑海里已经开始想象，如何在不依赖繁琐裱花技巧的情况下，用各种色彩和质地的食材，创造出令人惊叹的“层层叠叠”的效果。而且，“日本疗愈系”的标签，也让我对书中的食谱充满了期待，我相信它们不仅美味，更能在制作过程中带来一种宁静和放松的心情，让烘焙成为一种享受，而不是一项艰巨的任务。

评分☆☆☆☆☆

每次逛书店，我都会被那些装帧精美的食谱书吸引，但往往下不了决心购买，因为很多书的食谱看起来都太复杂了，需要很多我没有的工具和不认识的食材，感觉就是为专业烘焙师准备的。然而，这本《层层叠甜点》却给我一种截然不同的感觉。它的封面设计就充满了温馨和治愈感，看着就让人心情舒畅。更重要的是，书名中的“轻松做”三个字，直接戳中了我的痛点。我渴望在家也能做出漂亮的甜点，但又不想花费太多时间和精力去学习复杂的技巧。这本书似乎正是为我这样的“烘焙小白”量身定制的。我特别好奇“铲式蛋糕”到底是什么样的，通过“铲”的方式来享用，听起来就充满了新奇和乐趣，打破了传统蛋糕的吃法。我设想，它一定是可以随心所欲地堆叠，就像是在创作一件属于自己的艺术品，然后用勺子轻轻一挖，就能品尝到不同的层次和风味。书中的“日本疗愈系”风格，也让我对食材的选择和搭配充满了期待，相信一定会有很多健康又美味的组合。