層層疊甜點：輕鬆做‧大口吃，日本療癒係鏟式蛋糕食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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簡單又時髦的甜點
　　－－隻需重疊便能創造美味！

　　層疊鏟式蛋糕
　　－－直接用湯匙挖起來大口享用！

　　所謂的「層疊鏟式蛋糕（SCOOP CAKE）」是一種利用玻璃碗、大碗、托盤等傢裏現有的容器，將食材層層疊疊放入便能輕鬆完成的甜點。由於隻需反覆重疊即可，並不需要花功夫使用模型或注意整形，隻要準備好食材就可以輕鬆動手製作。

　　以層層重疊的方式盛裝在大容器中的層疊鏟式蛋糕，在享用時每個人隻要拿著自己的湯匙，就能開開心心大口共享；而盛裝在精緻玻璃小碗中的蛋糕，則可以自己一個人悠然獨享。不僅如此，這種蛋糕由於是直接盛裝在容器裏製作，前往參加派對時也非常方便攜帶，可說是好處多多。

本書特色

　　◆詳細解說製作甜點時必須用到的器具與食材，以及在本書中甜點基底與內餡的基礎製作方式。
　　◆利用更簡單的方式，輕鬆製作齣廣受歡迎的經典鏟式甜點，豪邁挖取即可愉快享用。
　　◆加點巧思便能加倍提升美味！依照變化款鏟式蛋糕的食譜製作，無需費心雕琢外型，非常方便。
　　◆運用在一般超市就能輕鬆購入甜點材料與食材，從冰涼點心到和風甜點都能輕鬆製作。
 

烘焙的溫度與人生的滋味：探尋經典與創新的甜點哲學 一部關於食材、技藝與生活哲學的深度烘焙指南 本書並非關於特定類型的蛋糕，而是深入剖析烘焙藝術的廣闊天地，旨在為所有熱愛甜點製作的人士提供一套係統、全麵且充滿靈感的製作與思考框架。我們聚焦於烘焙的本質：如何通過精準的材料配比、溫和的火候控製，以及對時間與溫度的細膩拿捏，將簡單的麵粉、糖與脂肪，升華為令人愉悅的藝術品。 第一部分：烘焙的基石——原料的深度解析與選擇之道 烘焙的成功始於對原料的深刻理解。本書將帶讀者超越超市貨架上的標簽，探究每一種核心原料背後的科學與特性。 1. 黃金比例的秘密：麵粉的種類與分子結構 我們詳細考察瞭從低筋到高筋、從歐式T係列到日式特定規格麵粉的差異。重點在於蛋白質含量如何影響最終産品的結構——是鬆軟的空氣感，還是緊實的耐嚼性？我們將解釋“筋度”在不同甜點（如酥皮、磅蛋糕和法式海綿蛋糕）中的決定性作用，並指導讀者如何根據目標成品調整麵粉的吸水性。此外，書中還探討瞭全麥、黑麥及其他榖物粉在現代烘焙中的應用，以及如何通過預處理（如低溫冷藏或短暫浸泡）來優化它們的風味釋放。 2. 糖的交響麯：甜度、焦糖化與濕潤度的控製 糖不僅僅是提供甜味，它更是結構穩定劑、水分保持劑和顔色誘導劑。本書係統性地分類討論瞭白砂糖、紅糖（黃砂糖）、糖粉、轉化糖漿（如玉米糖漿或楓糖漿）以及天然代糖（如木糖醇、赤蘚糖醇）的物理化學性質。讀者將學習到精確的“焦糖化溫度麯綫”，理解不同糖類在加熱過程中對顔色和風味産生的影響。更重要的是，我們會揭示糖分含量如何影響麵糊的粘性與烤成品最終的保濕度和口感細膩度。 3. 脂肪的藝術：黃油、油脂與乳製品的選擇哲學 脂肪是賦予甜點豐富口感和香氣的關鍵媒介。我們進行瞭一次徹底的黃油“品鑒之旅”，區分瞭不同乳脂含量的黃油（如82%與84%）在起酥、打發和乳化過程中的錶現。同時，本書也探討瞭植物油（如菜籽油、椰子油）在追求特定口感（如更濕潤或更清爽）時的替代方案，以及煉乳、酸奶油和希臘酸奶在增加風味層次和調節酸堿度方麵的獨特貢獻。 4. 膨鬆劑與乳化劑：看不見的結構工程師 泡打粉、小蘇打（碳酸氫鈉）和酵母，它們是烘焙的“引擎”。書中詳細解析瞭酸堿反應在化學膨脹中的作用，並提供瞭如何在無酸性原料（如牛奶或雞蛋）的配方中選擇正確膨鬆劑的指南。對於乳化劑（如蛋黃中的卵磷脂或商業乳化劑），我們探討瞭它們如何幫助油水混閤，從而創造齣更穩定、更細膩的質地。 第二部分：技藝的磨礪——從基礎操作到高級手法 本書強調，即便是最簡單的配方，也需要紮實的技法支撐。我們緻力於傳授那些需要時間積纍纔能掌握的“烘焙手感”。 1. 混閤的哲學：從雪白法到反嚮攪拌法 麵糊的混閤過程決定瞭最終的結構。我們將詳細演示並分析主流的幾種混閤技術： 雪白法（Creaming Method）： 重點在於如何充分打入空氣，適用於磅蛋糕和許多餅乾。我們將教授如何判斷黃油和糖達到“蓬鬆發白”的理想狀態，避免過度或不足的打發。 海綿法（Sponge Method）： 強調雞蛋打發的穩定性。探討全蛋打發、分蛋打發的溫度控製，以及如何防止打發好的蛋液在混閤乾粉時消泡。 反嚮攪拌法（Reverse Creaming Method）： 這種方法將乾粉先與脂肪混閤，有效包裹麵粉顆粒，減少麵筋的形成，特彆適用於需要細緻、均勻質地的蛋糕（如一些美式乳脂蛋糕）。 2. 溫度的掌控：從預熱到冷卻的物理過程 烤箱的溫度並非一成不變。書中包含瞭關於烤箱校準、熱力學傳導的實用知識。我們解釋瞭“衝擊溫度”在酥皮製作中的重要性，以及在不同高度的烤架上烘烤時如何進行調整。關於冷卻，我們闡述瞭“迴溫”的重要性——為何許多成品必須在模具內冷卻一段時間，以及如何防止熱蒸汽在模具內造成底部濕軟。 3. 裝飾的藝術：糖霜、甘納許與鏡麵淋麵的精確配比 本部分超越瞭基礎的奶油霜，深入探討瞭法式蛋白霜（意式、法式、瑞士式）的穩定性和應用場景。我們提供瞭製作如絲般順滑的法式甘納許（Ganache）的黃金比例（奶油與巧剋力的比例），以及如何利用葡萄糖漿、吉利丁來調整鏡麵淋麵的流動性和光澤度。對裱花嘴的選擇、擠壓手法和整體視覺平衡也進行瞭詳盡的圖解說明。 第三部分：風味地圖——探索全球經典甜點的結構解析 本書並不局限於任何單一的地域風格，而是將世界各地的經典甜點視為結構和風味的案例研究。 1. 酥皮的層理：從牛油到摺疊的數學 我們將“韆層”的製作過程分解為可量化的步驟。深入研究酥皮（Pâte Feuilletée）中黃油層與麵團層的摺疊次數、冷藏時間對最終酥鬆度的影響。對比瞭經典的法式酥皮與更易操作的簡易酥皮的結構差異。 2. 慕斯與塔：穩定性的科學保障 慕斯（Mousse）的成功在於乳化劑的精確使用。我們討論瞭吉利丁（明膠）的“開花”與融化技術，以及如何使用蛋黃或濃稠的英式蛋奶醬（Crème Anglaise）作為慕斯的基礎，以達到輕盈而穩定的口感。對於水果塔皮，我們解析瞭“盲烤”中鋪設重石、使用油紙的必要性，以及如何防止內餡滲濕塔底的技巧。 3. 發酵的魅力：麵包與酵母的慢工齣細活 即使是甜點書，也不能忽視基礎的酵母製品。我們探討瞭基礎甜麵包（如布裏歐修 Brioche）對雞蛋和黃油含量極高的配方要求，以及如何通過長時間低溫發酵來發展更深層次的麵團風味，平衡其豐富的油脂含量。 結語：烘焙，是給予與分享的媒介 烘焙絕非孤立的科學實驗，它連接著情感與記憶。本書最終旨在提供給讀者的是一套可以靈活變通、自我迭代的知識體係，鼓勵製作者傾聽麵糊的聲音，感受麵團的韌性，最終將這份專注與關懷，通過溫暖的甜點，傳遞給所愛之人。掌握這些基礎與技巧，你將能夠自信地重構配方，創造齣屬於你自己的、獨一無二的甜蜜體驗。

作者簡介

西山朗子

　　甜點研究傢，開設「Le Petit Citron甜點教室」。

　　自慶應義塾大學畢業後，嚮料理．甜點研究傢藤野真紀子拜師學藝，接著又前往巴黎的「Bellouet Conseil」學習製作甜點，並在「PIERRE HERMÉ PARIS」進修，2000年起於東京．二子玉川的自傢中開設瞭甜點教室。她的座右銘是「以一點點甜點帶來一些些幸福」，不僅在自傢的甜點教室與文化學院開班授課，也遠赴新加坡等地親自教授甜點作法。著有『簡単でおいしい！「持ち歩きOK」のお菓子レシピ』（暫譯：簡單又美味！「帶著走也OK」的甜點食譜）（主婦の友社）、『カップデザート』（暫譯：杯子蛋糕甜點）（枻齣版社）、『生地を冷凍しておけるかんたん焼き菓子レシピ』（暫譯：將麵糊冷凍備用的超簡單西點食譜）（MYNAVI）等書。

譯者簡介    

林慧雯

　　曾任齣版社日文編輯，現為全職譯者，喜歡從譯作中探索各種未知的世界。譯作有：《懷孕．生産大百科》、《平穩死：為自己寫下期望的人生結局》、《讓生活簡單快適的55個靈感》等。如有任何指教，請來信至：marchinglovetbme@gmail.com

INTRODUCTION
本書的使用方式

Part1
製作甜點的基礎
製作甜點時必備的基礎器具
適閤盛裝鏟式蛋糕的容器
製作甜點時必備的基本食材
在本書中使用到的甜點食材
基本的甜點製作方式
海綿蛋糕
牛油磅蛋糕
酥餅碎
酥皮
卡士達奶油醬
檸檬蛋黃醬
蛋白糖霜脆餅
糖漬水果
水果糖漿

Part2
豪邁挖取即可愉快享用
經典鏟式甜點
草莓鮮奶油蛋糕
提拉米蘇
藍莓起司蛋糕
蘋果派
韆層蛋糕
檸檬塔
法式韆層酥（拿破崙蛋糕）
濛布朗蛋糕

COLUMN
1層疊鏟式蛋糕的各項優點
2製作層疊鏟式蛋糕的訣竅

Part 3
簡單又美味的
變化款鏟式蛋糕
草莓芭芭露亞
蘋果卡士達
抹茶芭芭露亞
辛辣蜜桃蛋糕
英式水果鬆糕
薑汁檸檬蛋糕
帕芙洛娃蛋白霜蛋糕
摩卡風味巧剋力慕斯蛋糕
柳橙奶油果凍
綜閤葡萄義式奶酪
黑森林蛋糕
薩瓦蘭蛋糕

Part 4
運用市售材料
輕鬆製作層疊鏟式蛋糕
巧剋力焦糖香蕉蛋糕
奶茶凍布丁聖代
芒果優格蛋糕
綜閤莓果冰淇淋
新鮮水果三明治
覆盆莓優格奶油蛋糕
冰淇淋起司蛋糕
蜜紅豆果凍
 

评分☆☆☆☆☆

這本《層層疊甜點》真的給我帶來瞭很多驚喜！我一直認為甜點製作是一門高深的學問，需要各種專業的工具和技巧，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它用非常平易近人的語言，一步步地引導我完成每一個步驟，讓我這個烘焙新手也能信心滿滿。最讓我印象深刻的是，書中的“鏟式蛋糕”概念，不再是需要精細的抹麵和裱花，而是通過層層疊疊的食材堆砌齣視覺上的美感。這一點真的太友好瞭！我從來就不是一個手巧的人，每次做蛋糕都隻能勉強擺個樣子，但這本書的理念讓我覺得，即使沒有華麗的外錶，也能做齣充滿心意和美味的甜點。而且，書中介紹的都是一些非常常見的食材，很多我傢裏就有的，這大大降低瞭製作門檻，讓我可以隨時隨地想做就做。我特彆期待書中那些介紹如何巧妙運用不同質地和顔色的食材來創造層次感的方法，感覺就像是在玩一場美味的“搭積木”遊戲。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個溫柔的引路人，帶我走進甜點的世界，讓我體會到烘焙帶來的簡單快樂。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，製作甜點是一項需要耐心和技巧的“技術活”，而我自認在這方麵是“手殘黨”一枚。偶然間看到瞭這本《層層疊甜點》，它給我的第一印象是：原來做甜點也可以這麼“治愈”！封麵那種柔和的色彩和誘人的甜點組閤，瞬間就吸引瞭我。最讓我心動的是“輕鬆做‧大口吃”這個副標題，這簡直是為我這樣的烘焙初學者量身定做的。我一直很羨慕那些能做齣精美蛋糕的朋友，但自己嘗試過幾次，不是樣子不好看，就是味道不盡如人意。這本書的“鏟式蛋糕”概念，聽起來就非常有趣，它似乎擺脫瞭傳統蛋糕的復雜裝飾，更注重食材本身的搭配和堆疊的藝術。我腦海裏已經開始想象，如何在不依賴繁瑣裱花技巧的情況下，用各種色彩和質地的食材，創造齣令人驚嘆的“層層疊疊”的效果。而且，“日本療愈係”的標簽，也讓我對書中的食譜充滿瞭期待，我相信它們不僅美味，更能在製作過程中帶來一種寜靜和放鬆的心情，讓烘焙成為一種享受，而不是一項艱巨的任務。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我簡直被它的封麵迷住瞭！那種柔和的奶油色調，搭配上誘人的抹茶和草莓夾層，光是看著就覺得心靈得到瞭治愈。我平時對手工甜點一直有點躍躍欲試，但總覺得步驟復雜，材料難找，失敗率高，所以總是停留在“想”的階段。這本書的標題“輕鬆做‧大口吃”瞬間擊中瞭我的心，仿佛在告訴我：“彆怕，你也能做齣這麼漂亮的蛋糕！” 我特彆期待書中那些“鏟式蛋糕”的創意，看圖片感覺就像是把精緻的藝術品擺在眼前，但又不像傳統蛋糕那樣需要精湛的裱花技巧。我好奇它們到底是怎麼堆疊起來的，是不是真的可以像吃冰淇淋一樣，一鏟一鏟地挖著吃，享受那種隨性而又滿足的樂趣。書名裏還提到瞭“日本療癒係”，這幾個字對我來說簡直是魔力咒語。日本的甜點總是帶著一種細緻入微的匠心和對食材本身的尊重，我預感這本書裏的食譜不僅味道會很棒，連製作過程本身也能帶來一種平靜和愉悅的體驗，就像是在慢下來，享受屬於自己的小小幸福時光。這本書，我迫不及待想打開，在廚房裏開啓我的療癒烘焙之旅瞭！

评分☆☆☆☆☆

當我在書店看到這本書時，第一眼就被它充滿日係小清新風格的封麵吸引瞭。那種柔和的色調和蛋糕誘人的模樣，讓人瞬間覺得生活都變得美好起來。我一直對烘焙懷有濃厚的興趣，但總覺得很多食譜過於專業，食材難以尋覓，步驟也相當復雜，常常讓我望而卻步。這本書的標題“輕鬆做‧大口吃”則像一股清流，瞬間擊中瞭我的心。它傳遞齣一種“人人都能做齣美味甜點”的信號，讓我重拾瞭嘗試的勇氣。“鏟式蛋糕”這個概念更是讓我眼前一亮，它似乎打破瞭傳統蛋糕製作的固有模式，用一種更加隨性、有趣的方式來呈現甜點。我忍不住想象，那會是怎樣一種堆疊的藝術？是否可以像玩積木一樣，自由組閤不同的口味和質地？而“日本療愈係”的標簽，更讓我對書中的食譜充滿瞭期待，我相信它們一定蘊含著日本甜點特有的細膩和對食材本味的追求，讓我在享受美味的同時，也能感受到一份來自廚房的寜靜與治愈。這本書，我感覺就像是我一直在尋找的那把開啓烘焙樂趣的鑰匙。

评分☆☆☆☆☆

每次逛書店，我都會被那些裝幀精美的食譜書吸引，但往往下不瞭決心購買，因為很多書的食譜看起來都太復雜瞭，需要很多我沒有的工具和不認識的食材，感覺就是為專業烘焙師準備的。然而，這本《層層疊甜點》卻給我一種截然不同的感覺。它的封麵設計就充滿瞭溫馨和治愈感，看著就讓人心情舒暢。更重要的是，書名中的“輕鬆做”三個字，直接戳中瞭我的痛點。我渴望在傢也能做齣漂亮的甜點，但又不想花費太多時間和精力去學習復雜的技巧。這本書似乎正是為我這樣的“烘焙小白”量身定製的。我特彆好奇“鏟式蛋糕”到底是什麼樣的，通過“鏟”的方式來享用，聽起來就充滿瞭新奇和樂趣，打破瞭傳統蛋糕的吃法。我設想，它一定是可以隨心所欲地堆疊，就像是在創作一件屬於自己的藝術品，然後用勺子輕輕一挖，就能品嘗到不同的層次和風味。書中的“日本療愈係”風格，也讓我對食材的選擇和搭配充滿瞭期待，相信一定會有很多健康又美味的組閤。