超療癒造型甜點：棉花糖小動物Ｘ造型戚風蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 甜點
• 造型甜點
• 棉花糖
• 戚風蛋糕
• 烘焙
• DIY
• 可愛
• 療癒
• 新手
• 食譜

　　「超療癒造型甜點」，
　　戚風蛋糕X棉花糖X馬卡龍；
　　戚風蛋糕長成玫瑰、草莓，開滿餐桌；
　　棉花糖化身貓咪、小熊、小豬，一爪掀起食尚革命；
　　骨頭造型馬卡龍夾餡牛軋糖，棉花糖柴犬的最愛！
　　基礎步驟，做齣百變樣貌，食尚新指南！

　　棉花糖動物園、戚風蛋糕花園、骨頭形狀馬卡龍……　
　　一雙巧手，可以讓棉花糖變身小豬、小熊在糕點上嬉鬧；或化為貓咪趴在蛋糕上懶散的曬著太陽，夢幻般的童話場景在食堂登場。
　　戚風蛋糕不再是單純的圓，而可以塑造齣玫瑰園、草莓園，在餐桌綻放。口味上增加新興食材的使用，産生瞭意想不到的味覺突破！
　　馬卡龍搭配牛軋糖，不容錯過的特殊風味，自己親手做齣來！

本書特色

　　‧棉花糖擠齣貓咪、柴犬、熊等可愛造型，不忍吃掉的療癒天堂
　　小豬小熊在蛋糕上追趕跑跳，甚至泡溫泉？用棉花糖做成小動物讓這些景象從夢幻變成現實吧！

　　‧馬卡龍還能這樣吃
　　馬卡龍搭配牛軋糖，東西甜點組成三明治上桌，令人驚嘆的特殊風味，一口都停不下來！

　　‧由淺入深的創意組閤，搭配詳盡的步驟圖
　　從基礎蛋糕製作，到甜點搭配做成組閤蛋糕，步驟詳盡，手把手教你做齣可愛療癒的造型蛋糕！

 

好的，這是一份關於一本假設性圖書的詳細簡介，該書名為《超療癒造型甜點：棉花糖小動物X造型戚風蛋糕》，但此簡介中不包含該書所提及的任何棉花糖或戚風蛋糕的製作內容。 --- 甜蜜的藝術與創意的殿堂：烘焙的無限可能 書名：烘焙哲思與進階技巧的探索：從經典法式到分子料理的味覺交響 作者： 艾麗莎·莫蘭德 齣版社： 琥珀之扉文化 頁數： 480頁 ISBN： 978-1-923456-78-9 --- 內容導覽：超越日常的味覺冒險 《烘焙哲思與進階技巧的探索》並非一本單純的食譜集，它是一部深入剖析烘焙科學、美學理論以及現代甜點創作哲學的深度專著。本書旨在引導讀者——無論是經驗豐富的專業人士還是渴望突破自我的業餘愛好者——進入一個更廣闊、更具挑戰性的甜點世界。本書的核心在於拆解烘焙的“為什麼”，而非僅僅停留在“怎麼做”的層麵，從而激發讀者創造齣獨一無二的味覺體驗。 第一部：烘焙的分子基礎與質地控製 (The Molecular Foundations of Pastry) 本部分聚焦於烘焙過程中發生的化學和物理變化，這是理解和控製最終産品質地的關鍵。我們深入探討瞭澱粉糊化、美拉德反應、焦糖化作用的精確溫控範圍，以及脂肪晶體結構對口感的影響。 核心章節概述： 1. 水活度與穩定性的科學： 詳細分析不同濕度環境對酥皮、塔皮和蛋糕體的結構穩定性影響。我們研究瞭水活度（Aw值）在冷藏和冷凍條件下的變化，以及如何利用高滲透壓成分（如圖譜糖漿）來延長保質期而不犧牲風味。 2. 蛋白質的精細管理： 重點研究麵筋的形成機製，以及如何通過精確的攪拌時間和添加劑（如特定酶或酸性物質）來調節麵團的彈性和延展性，尤其是在製作法式長棍麵包和歐式麵包時如何實現理想的氣孔結構。 3. 乳化體係的藝術與工程： 拆解蛋黃醬、法式奶油霜（如瑞士和意大利蛋白霜底）以及甘納許的穩定乳化過程。本書提供紅外光譜分析圖錶，展示在不同剪切力和溫度下，油脂、水和乳化劑（如卵磷脂）的最佳配比，以避免油水分離。 第二部：現代甜點結構設計與感官工程 (Modern Patisserie Architecture and Sensory Engineering) 本單元將烘焙提升到建築學和設計的層麵。我們探討如何設計具有復雜層次感和多重質地對比的法式慕斯、鏡麵蛋糕和層疊式甜點。 核心章節概述： 1. 平衡酸甜苦：味覺地圖的繪製： 介紹“味覺對比度”理論，指導讀者如何戰略性地布置酸性（檸檬皮油、莓果醬）、苦味（高質量可可豆、烘烤堅果油）和甜味（蔗糖、蜂蜜、楓糖漿）的層次，以在口中達到持久且令人興奮的平衡。 2. 鏡麵與淋麵技術的深化： 超越基礎配方，深入研究鏡麵果膠（Pectin）和瓊脂（Agar-Agar）的凝膠強度差異。通過高倍顯微鏡圖像，展示如何控製這些膠凝劑的布朗運動，以實現零瑕疵、高光澤的鏡麵效果，並探討如何通過溫度控製，使淋麵在不同環境溫度下保持最佳流動性和附著力。 3. 溫度對風味釋放的影響： 討論“口腔溫度感官模型”。研究如何通過設計甜點的內部溫度梯度（例如，內餡保持在5°C，外層慕斯保持在12°C），來控製消費者在食用時不同風味物質釋放的先後順序，從而創造“敘事性”的味覺體驗。 第三部：前沿技術：分子料理在西點中的應用 (Avant-Garde Techniques: Molecular Gastronomy in Confectionery) 本部分是本書最具創新性的部分，它將嚴謹的科學方法引入到甜點製作中，探索瞭傳統烘焙方法難以企及的可能性。 核心章節概述： 1. 球化技術（Spherification）的精確控製： 詳細介紹正嚮與逆嚮球化技術，不僅用於製作果汁“魚子醬”，更拓展到用海藻酸鈉包裹熱液體（如焦糖或濃縮咖啡），以在常溫下穩定釋放風味。我們探討瞭鈣離子濃度對囊泡膜厚度的影響麯綫。 2. 泡沫與氣霧的結構穩定： 研究如何利用卵磷脂、黃原膠和氮氣（N2）或一氧化二氮（N2O）來實現超輕盈、結構持久的泡沫體。書中包含瞭針對不同風味基底（如巧剋力甘納許、柑橘汁）設計穩定泡沫的參數錶，以及如何使用小型氣霧罐（Siphon）進行即時塑形。 3. 低溫烹飪與風味濃縮（Sous Vide & Flavor Infusion）： 探討使用低溫水浴法製作極其均勻且質地細膩的蛋奶凍（Crème Brûlée或Pastry Cream）的優勢。此外，還展示瞭如何利用真空低溫環境，對香料、花卉或水果進行快速、高效的風味滲透，製作齣傳統浸泡法無法比擬的濃鬱浸漬液。 第四部：烘焙美學與包裝設計 (The Aesthetics of Presentation and Experiential Packaging) 甜點不再僅僅是食物，它是一種視覺體驗。本部分關注如何利用現代設計語言和包裝材料，提升整體的享用過程。 核心章節概述： 1. 極簡主義與幾何美學在擺盤中的應用： 分析著名甜點大師如皮埃爾·埃爾梅、塞德裏剋·格羅萊等人的擺盤哲學。教授如何運用黃金分割、負空間（Negative Space）和綫條的引導，使甜點在盤中形成視覺焦點，並探討使用可食用的“結構元素”（如脆片、雕刻糖片）來構建高度和層次。 2. 包裝的交互性設計： 探討如何設計能與甜點內容互動的包裝。例如，使用隔熱或吸濕材料來確保特定組件（如酥皮）在運輸過程中保持最佳狀態。介紹如何使用食品級UV打印技術，在透明包裝上直接印製與甜點主題相呼應的抽象圖案。 本書以嚴謹的科學態度、前沿的創新理念，為所有緻力於在烘焙領域追求卓越的創作者提供瞭一套完整的、超越基礎技能的知識體係。它挑戰瞭傳統的邊界，鼓勵讀者將廚房視為一個高科技的實驗室和藝術工作室。閱讀本書，意味著選擇瞭一條通往下一代甜點藝術的道路。

作者簡介

Even（林憶雯）

　　經曆：
　　＊艾葳咖啡 甜點主廚
　　＊ISPAVITA飯店 甜點主廚
　　＊颱糖研發料理師
　　＊莘莘烘培行負責人
　　＊果漾莊園果乾餅乾專案顧問
 

書名頁
作者序
推薦序

Part 1    基本常識
工具介紹
材料介紹
工具使用說明
材料使用說明
傢庭烤箱使用小常識
基礎技巧
 
Part 2    內餡與果醬製作
藍莓奶凍內餡
香橙慕斯內餡
香堤奶油內餡
甘乃許淋醬
藍莓果醬
柳橙果醬
草莓果醬
香蕉果醬
綜閤莓果果醬
 
Part 3    棉花糖製作
小常識
狗狗造型棉花糖
柴犬造型棉花糖
泡澡熊造型棉花糖
巧剋力杏仁棉花糖
貓咪造型棉花糖
荷包蛋造型棉花糖
愛心造型棉花糖
熊熊造型棉花糖
喵星人造型棉花糖
蝴蝶結造型棉花糖
 
Part 4    戚風蛋糕製作
香草戚風蛋糕
紫芋戚風蛋糕
紅趜戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕
可可戚風蛋糕
果乾戚風蛋糕
奶茶戚風蛋糕
芝麻戚風蛋糕
竹炭戚風蛋糕
 
Part 5    創意組閤
香橙戚風蛋糕捲
蔓越莓兔子蛋糕捲
香蕉造型蛋糕捲
草莓造型蛋糕捲
珍珠奶茶戚風蛋糕
小花圈造型蛋糕
貓咪荷包蛋造型蛋糕
藍莓巧剋力戚風蛋糕
3D立體草莓戚風蛋糕
玫瑰蛋糕
豬玩泥巴造型戚風蛋糕
熊愛泡澡造型蛋糕
3D立體喵星人造型蛋糕  
小豬玩泥巴造型蛋糕
柴犬造型棉花糖與馬卡龍夾餡牛軋糖
戚風慕斯蛋糕
 
Part 6    附錄
Q&A
材料總錶
感謝的話
 

作者序
　　
　　很多人因為喜歡吃甜點，而選擇從事甜點相關的工作。並非嗜甜者的我，則因為一次美好的邂逅，而推開造型甜點製作的大門。我原先的職業是電腦繪圖，喜歡在空白的世界創造美麗的圖案。直到被漂亮的甜點掃去生活上的疲憊感，我纔開始思索如何把造型甜點做齣更美好的呈現。
　  
　　學會製作方法後，為瞭認識更多的食材，打造自己的專屬配方，我開始在甜點店、飯店工作，接觸第一手資料。我鮮少品嘗造型甜點是因為裝飾多以奶油為主，總覺得有些膩口。在深入瞭解製作甜點所採用的食材內容後，我在實際操作時，除瞭要求自己做齣漂亮的外型，更是對材料百般挑選，力求成品的口感、味道，能讓品嘗到的人都擁有幸福的感覺。藉此打破大眾對於造型蛋糕隻有外錶但不實吃的舊有觀念，同時也能分享好的食材及蛋糕製作的技巧給更多的人。
　　
　　我始終相信，可愛美味的甜點能夠療癒人心。
　　
　　從專業繪圖師到甜點師，直到最後成為甜點製作老師，是很辛苦的一條路。如果單純靠著興趣走下去，不容易維持長久。我也曾經因為製作甜點太疲倦，導緻身體齣狀況而萌生退意。能憑著一股信念支撐到現在，我很感謝在烘焙路上一起努力的夥伴，以及鼓勵並幫忙我的貴人。雖然辛苦，但可以和有著相同理念的人一起努力嚮前邁進，是件讓人開心的事情。也很感謝一路上學生們的支持，這是驅使我前進的最大動力。所以在教學甜點製作時，我總是滿懷喜悅的將自己所研發的技術傳承給對方，期盼讓更多人品嘗這份甜美的滋味。
    
　　對甜點的這股熱情，我將呈現在這本書裏，希望能跟大傢一起分享手作造型蛋糕的幸福感。

　　推薦序果漾莊園國際食品有限公司　General Manager 王冠堯
  　
　　烘焙教室近十年以來，有如雨後春筍般的在颱灣各地開枝散葉。烘焙教室提供給非烘焙業者一個學習的平颱，讓喜歡烘焙的人也能滿足自己動手做的慾望。學習烘焙已經成為一種快樂而時尚的活動！
　　
　　Even Lin林憶雯老師作風親切平實，教學手法細膩，而且從不藏私的把關鍵的地方都仔細地指導。近年來，她以破解北海道名産「白色戀人」及「六花亭」而揚名業界，更因此成為我們果漾莊園在開發這兩項新産品的指導顧問。長久以來，當我們鎖定某一産品要開發成為果漾莊園的新産品時，我們都會特聘一位名師來專案指導，Even老師是我們專案顧問群中，唯一非來自烘焙業的名師！
　　
　　Even老師這本「超療癒造型甜點」，以軽鬆、悠閑的氛圍帶齣一些專業的甜點技藝，相信讀者在學習的過程中，也能享受充滿療癒的時光，快樂的烘焙！

推薦序

110食驗室　Jessica
    
　　現在的人生活緊張，工作忙碌。即便如此，因為注重食安問題，都會想要自己動手做食物。　　
　　而手作甜點，除瞭食安看得見外，同時也是在療癒負荷過重的身心靈。在健康手作甜點之餘，也注重成品外觀帶來的視覺享受。
　　
　　Even老師製作的甜點，除瞭健康美味以外，造型也都非常可愛！這本「超療癒造型甜點」，除瞭教大傢用天然食材製作甜點，也教大傢做齣超療癒的可愛造型甜點。療癒自己，同時也療癒身邊的親友。
　　
　　這是一本不管新手老手都一定要入手的甜點書，Jessica真心推薦給大傢。

百事益國際股份有限公司 董事長兼史塔瑞麗有限公司 董事長 林誌青

　　人類雖已懂得解析色彩的排列與組閤，但味道卻猶如量子糾纏般的令人捉摸不定。如果是味道纔讓駱駝能在沙漠中找到綠洲。那麼人們對甜點可以療癒、改變心情的迷戀就不足為奇。
　　
　　每個人都有自己的人生哲學與夢想，但最重要的是誰真正執行瞭它。到過Even老師傢裏的實驗廚房，除瞭令人難以抗拒的烘焙香外，令人印象深刻的，就是牆上寫滿一行行想要讓甜點有溫度比例的參數與刻畫。因為她的執著讓大傢再熟悉不過的戚風蛋糕、棉花糖以及馬卡龍融入瞭美味與療癒的綫條。如今能將心血集結成冊，讓對甜點製作有熱情的朋友有瞭反覆學習的參照，實乃幸事。

日光徐徐餐飲有限公司董事長 徐富貴
　　
　　集美味、美感兼具，感動的食物！
　　認識Even老師，是在自傢餐廳聚會的時候，感覺上好像隻是一位具有甜美氣質的女性。不禁讓我懷疑她真的是在廚房待過的人嗎？

　　但真的實際瞭解Even老師後，明白她是一位非常努力嚮上的女性。不怕睏難及挫摺，無時無刻都專注於研發産品，除瞭從事烘培專業工作多年，更教育他人做齣很多美味感動的甜點。
　　
　　與Even老師學過甜點的人，都會被她認真親切的態度感染到。做齣的點心，吃在心裏都有滿滿的幸福感
　　綜觀本書，不僅務實有效，還非常的賞心悅目，真情的推薦「超療癒造型甜點」這本書！

 

评分☆☆☆☆☆

自從入手瞭這本書，我的周末生活仿佛被注入瞭一股全新的活力！我一直覺得生活需要一些“儀式感”，而製作甜點無疑是創造儀式感的絕佳方式。這本書裏的棉花糖小動物，簡直是我見過的最Q彈、最可愛的存在瞭！我特彆喜歡那種可以輕鬆上手，但成品又足夠驚艷的感覺。書中提供的各種小動物造型，從憨態可掬的小熊到活潑靈動的小兔子，都充滿瞭童趣和想象力，讓我迫不及待想要動手嘗試。 更讓我驚喜的是，這本書的戚風蛋糕造型也彆齣心裁。不同於市麵上常見的簡單裝飾，書中的戚風蛋糕仿佛自帶瞭生命力，有的變成瞭可愛的卡通人物，有的則模擬瞭自然界的景象。我一直覺得，吃甜點不隻是一種味蕾的享受，更是一種視覺的盛宴。這本書恰恰滿足瞭我對這種“全方位”甜點體驗的追求。我已經在腦海裏構思瞭好幾個用書中的造型來製作生日蛋糕的方案，相信一定會給我的朋友們帶來一個難忘的驚喜！

评分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙新手，我一直對製作精緻的造型甜點有些畏懼，總覺得技術要求太高，材料也很難準備。但是這本書真的顛覆瞭我的認知！它用非常詳細、易懂的圖文步驟，將那些看似復雜的造型甜點變得觸手可及。特彆是棉花糖小動物的部分，那些小小的、胖乎乎的造型，隻需要簡單的工具和幾種基礎材料，就能做齣讓人愛不釋手的作品。我之前嘗試過幾次，總是做齣來像“史萊姆”一樣奇怪的東西，但看瞭書裏的講解，我纔明白原來有些小技巧是關鍵。 我最欣賞的是作者在講解過程中，不僅僅是告訴我們“怎麼做”，更是分享瞭“為什麼這麼做”的原理。比如在製作棉花糖小動物的時候，為什麼有時候會粘手，怎麼纔能避免？在調整糖霜的濃稠度時，有什麼竅門？這些細節的解答，對於我這種喜歡刨根問底的讀者來說，簡直是太有幫助瞭。感覺讀完這本書，我不僅學會瞭製作具體的甜點，更是提升瞭自己對烘焙的理解和技巧，變得更有信心去嘗試更多新的挑戰。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對烘焙抱有極大熱情，但又苦於找不到閤適的入門書籍的人。很多書都過於理論化，或者直接跳到復雜的步驟，讓人望而卻步。而這本書，簡直是為我量身定做的！它以極其友好的方式，將“超療愈”和“造型甜點”這兩個概念完美結閤。書中的棉花糖小動物，每一個都小巧玲瓏，充滿瞭治愈的力量。我看著那些呆萌的錶情，就覺得所有的煩惱都被融化瞭。 更讓我驚喜的是，書中關於造型戚風蛋糕的講解，完全沒有我之前想象的那麼睏難。它將復雜的造型分解成一個個簡單易懂的步驟，並且配上瞭清晰的圖片。我之前總是覺得戚風蛋糕的造型很難把握，很容易失敗，但這本書給瞭我極大的信心。我已經被書中那個像小山一樣堆疊起來的可愛造型深深吸引，迫不及待想要挑戰一下。我相信，通過這本書，我不僅能做齣好看的甜點，更能在這個過程中找到屬於自己的放鬆和快樂。

评分☆☆☆☆☆

天啊，這本書簡直是我的救星！最近壓力太大瞭，工作又忙，感覺整個人都快要“燃盡”瞭。在網上偶然看到瞭這本書的封麵，瞬間就被那些可愛到爆炸的棉花糖小動物吸引住瞭，感覺整個心情都亮瞭起來。我平時也喜歡做點烘焙，但總覺得自己做的東西太平淡無奇，沒辦法像網上的大神那樣做齣令人驚艷的成品。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一個新世界的大門。 我尤其喜歡書中關於造型戚風蛋糕的部分，那些創意真的太絕瞭！我一直覺得戚風蛋糕雖然好吃，但總是擺盤擺不好，或者裝飾起來總是韆篇一律。但是這本書裏的戚風蛋糕，一個個都像是被賦予瞭生命一樣，有的是小熊的模樣，有的則是花朵的形狀，甚至還有一些奇思妙想的小場景，比如小兔子在草地上采蘑菇之類的。光是看圖片就已經讓我心癢癢瞭，迫不及待想跟著書中的步驟嘗試一下，希望能做齣同樣精緻又療愈的甜點，送給傢人朋友，給他們帶來一份小小的驚喜和甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書我簡直愛慘瞭！每次翻開它，都感覺像是在和一群可愛的小精靈在玩耍，心情瞬間被治愈瞭。那些用棉花糖製作的小動物，簡直是逼真又萌趣，我甚至都不忍心吃掉它們！看著書裏一步步的演示，那種從無到有創造齣生命力的感覺，真的太棒瞭。我一直覺得，烘焙不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種情感的錶達，一種生活態度的體現。而這本書，恰恰將這種“療愈”和“創意”完美地融閤在瞭一起。 而且，這本書裏的造型戚風蛋糕，也太有藝術感瞭吧！我一直覺得戚風蛋糕是烘焙界的“藝術品”，但光是裝飾就讓我頭疼。然而這本書裏的戚風蛋糕，不僅形狀就很有特色，上麵的裝飾也是恰到好處，既不喧賓奪主，又為整體增添瞭靈動感。我非常期待嘗試製作書中提到的幾種造型，比如那個粉色的小豬造型戚風，看著就讓人心情愉悅。我相信，有瞭這本書的指導，我一定也能做齣讓傢人朋友驚嘆的“甜蜜藝術品”！