翻轉烘焙教室！：2種麵團＆2種麵糊玩齣百變甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Leah

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 麵團
• 麵糊
• 翻轉烘焙
• 食譜
• DIY
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 傢庭烘焙

　　學會「黃金比例餅乾麵團」，變齣雪球、奇麯餅、造形冰箱餅乾。
　　學會「低熱量磅蛋糕麵糊」，烤齣各種造形蛋糕、甜甜圈、裸蛋糕。
　　學會「鬆綿戚風蛋糕麵糊」，快速完成蛋糕捲、慕斯蛋糕、韆層蛋糕。
　　學會「法式塔皮麵團」，搭配3種口味和尺寸、天然內餡，玩齣N種組閤甜塔。
　　掌握Q＆A問答集、烘焙入門基本功，製作成功百分百，贏得超大成就感！

　　你有這樣的睏擾嗎？為什麼每一款甜點就要一種配方，難道100款甜點就得記得100組配方？常常看到同一個品項隻是不同口味，又齣現不同的配方，例如：香草餅乾、巧剋力餅乾竟然有兩個完全不同的配方。結果就是一大堆無法數完的食譜配方，買瞭好多食材、一大堆模具設備，把廚房堆得滿滿滿……。

    擁有這本書，你隻要學會2種麵團、2種麵糊配方，就能玩齣各種低糖餅乾、蛋糕、甜塔、甜甜圈、馬芬、杯子蛋糕、蛋糕捲、慕斯甜點等，百變又好吃，包含：不需要任何模具的「餅乾麵團」、絕不失敗的低熱量「磅蛋糕麵糊」、隻要換內餡即變齣各式風味「甜塔麵團」、利用低糖鬆綿「戚風蛋糕麵糊」。莉雅老師簡化甜點程序美味不打摺，讓烘焙變得更簡單喔！

　　★特色1：基本麵團和麵糊操作過程圖片放大＆重點Point提醒
　　每單元先從「基礎麵團/基礎麵糊」開始教學，包含：餅乾麵團、塔皮麵團、磅蛋糕麵糊、戚風蛋糕麵糊，呈現最完整的製作過程，並將步驟圖片放大，看清楚過程與完成狀態，加上重點Point說明，讓你快速學會。

　　★特色2：衍伸變化驚喜甜點，1500張詳細步驟圖呈現
教大傢如何運用這四個基本麵團、基本麵糊，繼續完成該單元品項，1500張步驟圖片全都錄，讓你不需要花太多時間就能完成美麗的各式甜點；並提供麵團、麵糊的保存方式及天數，隨時安心取用。

　　★特色3：掌握烘焙訣竅＆入門基本功，新手一次學會
精選24道烘焙Q＆A問答集，讓你擺脫沮喪心情，贏得成就感。掌握基本功訣竅，輕鬆學會蛋白打發、鮮奶油打發、巧剋力隔水融化、使用花嘴和擠花袋等。
 

烘焙啓濛：從零開始的傢庭甜點製作指南 專為烘焙新手打造的詳盡入門手冊，帶你領略從基礎到進階的美味世界。 本書特色： 本書緻力於為所有對烘焙懷有熱情，但不知如何下手的初學者提供一個全麵、易懂且充滿樂趣的學習平颱。我們深知烘焙入門常常伴隨著對復雜術語、繁瑣步驟和失敗率的擔憂，因此，我們精心設計瞭這套“無痛入門”課程，讓您的第一次烘焙嘗試就能獲得滿意的成果。 第一部分：烘焙前的準備——工具與原物料的秘密 在踏入迷人的烘焙世界之前，充分的準備是成功的基石。本部分將帶您認識烘焙廚房中的“武器庫”和“彈藥庫”。 一、 烘焙工具的精選與使用 我們摒棄瞭對昂貴專業設備的推崇，轉而聚焦於傢庭廚房中最實用、性價比最高的工具。 基礎量測工具： 精確是烘焙的靈魂。我們將詳細介紹電子秤（為什麼它比量杯更可靠）、量勺、量杯的正確用法，以及如何進行乾濕材料的準確稱量。 混閤與攪拌： 從手動打蛋器、矽膠颳刀到電動打蛋器的不同功能和適用場景。我們將解析“翻拌”與“攪拌”的手法差異，以及如何避免過度攪拌導緻麵糊起筋。 模具的選擇與處理： 吐司模、磅蛋糕模、瑪芬杯、派盤……每種模具的材質（不沾、陽極、矽膠）如何影響烘烤效果？模具的塗油撒粉或墊烘焙紙的最佳時機與技巧，確保成品完美脫模。 烤箱的使用藝術： 烤箱並非簡單的加熱箱。我們將講解如何校準烤箱溫度，預熱的重要性，以及如何利用烤箱內的不同位置（上火、中下層）來控製食物的受熱均勻性。 二、 烘焙原物料的深度解析 好的原料是美味的起點。本書對常見的烘焙原料進行“成分錶”級彆的剖析。 麵粉的奧秘： 蛋白質含量的決定性作用。高筋粉、中筋粉、低筋粉的區彆及其在不同甜點中的應用原理。我們提供簡單的自測方法，幫助您識彆手邊麵粉的類型。 糖的種類與功能： 白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿——它們不僅提供甜度，更影響著口感的濕潤度、褐變程度（美拉德反應）和保質期。 油脂的抉擇： 黃油（無鹽與有鹽）、植物油（風味與煙點）、人造黃油的區彆。如何通過“乳化”作用將油脂與液體完美結閤，是製作酥鬆口感的關鍵步驟。 膨鬆劑的科學： 泡打粉（雙效與單效）和小蘇打（碳酸氫鈉）的工作原理。何時使用哪種膨鬆劑？它們對酸性材料的依賴性解析。 蛋在烘焙中的多重角色： 粘閤劑、乳化劑、起泡劑、調色劑。如何通過分離蛋清和蛋黃，實現蛋糕的蓬鬆結構。 第二部分：基礎技法訓練營——紮實掌握核心技能 本部分聚焦於烘焙過程中最基礎、卻也最關鍵的操作技巧，為後續製作復雜食譜打下堅實的基礎。 一、 準確測量與材料處理 溫控的重要性： 如何判斷黃油是“室溫軟化”、“冷藏硬度”還是“融化狀態”。雞蛋和牛奶的理想使用溫度。 乾濕材料的融閤： 學習“過篩”的必要性，以及如何避免麵粉結塊。 二、 掌握核心混閤手法 打發技巧： 蛋清打發至“濕性發泡”、“中性發泡”和“乾性發泡”的視覺標準和測試方法。黃油與糖的“打發（Creaming）”，這是製作餅乾和磅蛋糕蓬鬆結構的關鍵。 翻拌（Fold In）的藝術： 如何用最少的動作，將打發的蛋白或輕盈的材料輕柔地混入重麵糊中，最大程度保留空氣感，是戚風蛋糕和舒芙蕾成功的秘訣。 揉麵基礎： 針對簡單的麵包和披薩麵團，講解“揉至光滑”和“薄膜”狀態的初步判斷，以及基礎發酵的溫度控製。 三、 基礎烘烤與冷卻 溫感測試： 如何使用竹簽測試蛋糕是否烤熟。 齣爐後的處理： 為什麼剛齣爐的蛋糕需要立即脫模，而麵包需要倒扣？冷卻過程對最終口感的影響。 第三部分：經典入門甜點實踐 本書摒棄瞭復雜的法式甜點，專注於那些步驟清晰、原料易得、成功率高的經典傢庭甜點。 一、 酥鬆餅乾係列（無泡打粉的口感控製） 黃油麯奇（Shortbread）： 學習如何通過高比例的黃油和簡單的按壓手法，製作齣口感酥鬆、入口即化的基礎餅乾。重點講解黃油的軟硬度對餅乾擴展的影響。 基礎燕麥脆片： 掌握油脂、糖和乾性材料的比例，製作齣健康且耐儲存的脆片。 二、 濕潤蛋糕係列（酸堿平衡的運用） 經典磅蛋糕（Pound Cake）： 嚴格按照“一磅麵粉、一磅糖、一磅黃油、一磅蛋”的經典配方，學習如何通過“乳化法”製作齣結構緊密、濕潤細膩的蛋糕體。 簡易瑪芬（Muffin）： 采用“濕性材料與乾性材料分開混閤”的“Muffin Method”，強調快速混閤，避免過度攪拌，以獲得頂部開裂、內部鬆軟的口感。 三、 基礎派皮與撻類（黃油的冷處理） 萬用油酥皮（Pâte Brisée）： 學習如何用冰冷的黃油和水，通過“搓”或“切”的方式，製作齣易於操作且烤後酥脆的派皮，避免黃油提前融化導緻派皮變硬。 水果撻的內餡製作： 製作基礎的卡仕達醬（Custard Cream）——掌握牛奶、蛋黃和澱粉的糊化過程，以及如何使其冷卻後保持順滑。 第四部分：常見問題排查與進階小貼士 烘焙的魅力在於解決問題。本部分提供常見失敗案例的“問診單”。 蛋糕塌陷的原因： 是發酵不足、攪拌過度還是齣爐過早？ 餅乾攤平或過度膨脹： 黃油溫度和烘烤溫度的微調方案。 麵團粘手無法操作： 濕度調整的緊急應對措施。 附錄：快速甜點轉換錶 提供常用材料（如無水黃油與普通黃油、泡打粉與小蘇打的替換比例），讓您在原料短缺時也能從容應對。 本書承諾： 本書不涉及復雜的法式酥皮（如韆層酥）、復雜的乳化穩定劑或專業酵母的深度運用。我們專注於“可復製性”和“基礎理解”，旨在讓您在掌握瞭這些基本功後，能夠自信地麵對任何入門級的甜點食譜，真正享受從零開始創造美味的樂趣。

作者簡介

莉雅Leah

    本名何宜芳，從骨子裏熱愛美食，愛吃甜點也愛做甜點，最想將甜點世界的快樂分享給更多人，所以開始教學課程與販售。盡管做甜點非常辛苦，但隻要大傢吃瞭莉雅的甜點後有幸福的感覺，我的工作就值得瞭！
    
　　取得輔大英語係碩士後，順其自然在學校教學，一次偶然的機會接觸到烘焙，突然發現做甜點好好玩，就這樣一頭栽進烘焙的領域，花瞭兩年的時間上遍所有的烘焙課程，又繼續到法國藍帶廚藝學院進修一年。西元2011年迴颱後開始在網路販售甜點，2013年成立實體店麵至今，當興趣能當作維生的技能，不論是開店或是教大傢做甜點，都是一件非常幸福也具挑戰的事情啊！

    除瞭自己愛烘焙的動力與愛分享之外，更著迷的是能帶給彆人快樂與喜悅的力量，這纔是我一直堅持烘焙的最大熱情來源，也是最開始的初衷。「莉雅幸福廚房 Leah Academy」是我的粉絲專頁，歡迎大傢一起來玩烘焙與分享。

　　現職
　　莉雅烘焙教室 創辦人、全颱數間著名烘焙教室 講師、國立大學 講師
　　
　　學曆
　　輔仁大學英美文學 碩士、法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu

　　證照
　　法國藍帶廚藝學院 西點初/中/高級證書、美國Wilton 蛋糕裝飾證書、英國PME Arts and Crafts 蛋糕裝飾證書

　　得奬參賽
　　2014年檸檬下雪蛋糕榮獲颱中市百大伴手禮、2014年地瓜鳳梨馬卡龍榮獲颱中市優質特色伴手禮

　　媒體報導
　　蘋果日報、中國時報、Marie Claire美麗佳人、中天電視颱節目等專訪。
 

作者序/如果你學到好吃的甜點，想和親友分享嗎？
前言/翻轉烘焙教室能完成什麼呢？
認識常用的器具＆材料
烘焙教室Q＆A問答集
學會基本功＆烘焙技巧

Part1多彩好吃餅乾麵團
￭黃金比例原味雪球麵團
原味雪球
咖啡雪球
核桃雪球
花生雪球
檸檬雪球
芝麻雪球
條紋抹茶雪球
雙色可可雪球

￭原味麯奇麵團
原味奇麯
草莓香草麯奇
伯爵麯奇
巧剋力花朵麯奇
玫瑰抹茶麯奇
咖啡愛心麯奇
焦糖杏仁麯奇

￭原味冰箱餅乾麵團
原味冰箱餅乾
香草鑽石餅乾
可可鑽石餅乾
檸檬珍珠餅乾
腰果咖啡餅乾
紫地瓜螺鏇餅乾
清涼西瓜餅乾
抹茶格子餅乾
紅莓甜心餅乾
小煤炭精靈餅乾
蘭姆葡萄乾夾心餅乾
杏仁巧剋力餅乾
蔓越莓餅乾

Part2多層風味甜塔麵團
￭原味甜塔麵團（直徑6吋）
原味個人塔（直徑3吋）
原味迷你塔（直徑2吋）

￭抹茶甜塔麵團（直徑6吋）
抹茶個人塔（直徑3吋）
抹茶迷你塔（直徑2吋）

￭巧剋力甜塔麵團（直徑6吋）
巧剋力個人塔（直徑3吋）
巧剋力迷你塔（直徑2吋）
法式蛋塔
法式檸檬塔
草莓抹茶塔
生巧剋力塔
焦糖香蕉巧剋力塔
芒果凍塔
肉桂葡萄蘋果塔
牛奶糖夏威夷豆塔
玫瑰蘋果塔
雪藏藍莓塔
甜甜哈密塔
覆盆莓巧剋力塔
香橙塔
紅酒洋梨塔
栗子濛布朗塔
泡芙塔
抹茶青蛙大眼塔
咖啡巧剋力塔

Part3低熱量磅蛋糕麵糊
￭磅蛋糕基本麵糊
原味磅蛋糕
紅豆抹茶蛋糕
雙色芝麻蛋糕
老奶奶檸檬蛋糕
可愛熊掌小蛋糕
檸檬造形蛋糕
香蕉核桃馬芬
燕麥巧剋力馬芬
芝麻小蛋糕球
萌萌粉紅貓掌蛋糕
酒香櫻桃夾心蛋糕球
紅絲絨杯子蛋糕
Oreo餅乾杯子蛋糕
玫瑰莓果杯子蛋糕
大眼怪杯子蛋糕
啾咪貓咪甜甜圈    
抹茶圓舞麯甜甜圈
汪汪狗甜甜圈
栗子咕咕霍夫
花生咖啡裸蛋糕
夢幻棒棒糖蛋糕

Part4鬆綿戚風蛋糕麵糊
￭原味戚風蛋糕麵糊（中空圓形）
原味戚風蛋糕
營養百分香蕉戚風蛋糕
小熊黑糖戚風蛋糕
抹茶綠森林戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕
草莓伯爵戚風蛋糕
檸檬戚風蛋糕
好吃紅豆戚風蛋糕
三色戚風蛋糕
雙色戚風蛋糕

￭香草蜂蜜戚風蛋糕麵糊（長方形）
香草蜂蜜戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕
巧剋力戚風蛋糕
新鮮莓果捲
提拉米蘇捲
香濃抹茶捲
黑森林櫻桃巧剋力捲
雪藏乳酪蛋糕
白雪栗子蛋糕
法式經典草莓蛋糕
歌劇院蛋糕
水果韆層蛋糕
草莓荔枝蛋糕
 

作者序

　　如果你學到好吃的甜點，想和親友分享嗎？

    從來沒有想過自己會接觸烘焙，更沒想過會開甜點店，也未曾想過有機會成為烘焙老師，甚至沒想過成為食譜書的作者，這一路走來，唯一引導莉雅即是對食物的熱情。輔大英美文學研究所畢業後，自然而然成為英文老師，在西元2008年閑暇之餘偶然報名一堂麵包課，就這樣一頭栽進去烘焙世界而無法自拔。

　　烘焙變成我最大的興趣， 當時一邊教英文一邊學烘焙，一般烘焙課也上、證照課也上，在兩年的時間內完成麵包、蛋糕的丙級和乙級的證照課程，接著一股勁想學更多烘焙知識的求知欲不減反增，促使莉雅在2010年決定前往倫敦與巴黎的藍帶學校學習。
    
　　在藍帶學校學習一年，直到迴來颱灣，其實我都未曾想過烘焙會變成自己的職業，就在2013年，不知道哪裏來的勇氣讓從來沒經營生意的自己想開一間甜點店。隻因為好想和許多人分享吃甜點的幸福滋味，更想藉由雙手創造齣「吃瞭會令人微笑的甜點」，然後透過食物，把幸福傳給顧客，讓顧客也可以將我的幸福甜點再傳遞給他們所愛的人。
    
　　莉雅常常與顧客們分享，為什麼我會這麼熱愛食物，為什麼會好愛好愛我的廚師身分？於是問他們：「如果你們吃到一個很好吃的甜點，會再迴來購買嗎？」　幾乎所有人都說會。我繼續問：「你們是買給自己還是彆人？」九成以上的人皆非為自己而買，而是買給好朋友、男女朋友、小孩、老婆、老公、爸爸、媽媽等，都是這輩子生命中最愛最愛的人。來學習烘焙的學生也是，學到好吃的東西，迴傢總有許多想再做的動力，但皆非為瞭自己，而是想要和最重要的人一起分享。
    
　　今年初，莉雅的一位老顧客，從2013年開店以來，就一直來店裏光顧、一起吃飯，後來因為照顧住北部的長輩，南北來往，偶爾難得迴颱中，依然會來店裏吃甜點、吃飯。今年過年前，她來店裏取預訂的鳳梨酥、奶油餅乾。看到店裏堆積如山等待齣貨的訂單，我們全體員工每天工作到半夜（我的眼睛都是紅的），她非常不捨，竟然開始動手幫忙摺盒子。為瞭感謝她，於是請她一起吃早午餐。
    
　　前往餐廳的路途中，她和我說幾年前爸爸生病離開前夕，提到最想吃莉雅的檸檬蛋糕，於是她到店裏特地訂瞭蛋糕帶迴颱北給爸爸吃。她說完全忘不瞭爸爸吃到蛋糕後的錶情，感動地說～這就是莉雅的蛋糕。聽著聽著，我的眼眶也濕瞭。就是這種身為廚師能「為彆人創造幸福」的能力，使我深深著迷而無法自拔。即使一路上跌跌撞撞，但也沒想過要放棄！
    
　　促成莉雅完成這本書最大的動力，就是希望能夠打破大傢認為甜點好麻煩、好睏難的想法，並藉由容易取得的食材與淺顯易懂的圖文做法說明，讓更多人可以體會手做食物的溫暖，進而將所創造齣來的溫暖繼續傳遞給更多人。
    
　　最後特彆感謝願意大方提供拍攝本書甜點所需要的器具、食材的廠商：三能食品器具股份有限公司、颱灣原貿股份有限公司、伊萊剋斯小傢電、食在呼TFoodies、總信食品有限公司、鼎軒貿易有限公司（以上依第一個字筆畫順序排列）。還有一路上嚮莉雅買過甜點的所有人，每一位學生、老師們、每一位朋友、日日幸福齣版社、主編、攝影師，最重要的是一直支持我的爸爸、媽媽、老公與妹妹們。我將這本書獻給大傢，讓你的甜點幸福感傳遞更遠更遠！
 

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，首先映入眼簾的是它充滿活力的設計風格。書名《翻轉烘焙教室！》以及副標題“2種麵團＆2種麵糊玩齣百變甜點”，直接戳中瞭我的痛點。我不是一個完全的烘焙新手，但我的嘗試常常陷入“食譜依賴癥”，每次想做點什麼，都要翻箱倒櫃地找食譜，而且往往需要準備很多平時並不常用的材料，這讓我感到有些沮喪。這本書給我的感覺是，它提供瞭一個解決之道，用最精簡的基礎，去撬動最廣泛的創造力。我非常好奇，作者是如何定義和製作這“2種麵團”和“2種麵糊”的？它們之間的核心區彆是什麼？是酵母與無酵母？是高油高糖與低油低糖？還是不同的粉類配比？我希望書中能清晰地解釋這些基礎的製作過程，以及每一種麵團和麵糊的最佳保存和使用方式。更重要的是，我希望看到的是“百變”的實際應用，比如如何利用這幾種基礎，做齣鬆軟的蛋糕、香脆的餅乾、或是口感豐富的麵包？書中的示例是否足夠多樣化，能涵蓋早餐、下午茶、甚至簡單的節日甜點？我期待的不是一堆冰冷的配方，而是能點燃我烘焙熱情的那些充滿想象力的變化。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《翻轉烘焙教室！：2種麵團＆2種麵糊玩齣百變甜點》以一種非常直接且誘人的方式，概括瞭其核心價值。對於許多和我一樣，對烘焙有著濃厚興趣但又被復雜流程和繁多材料勸退的愛好者來說，這本書簡直就是一座寶藏。我非常期待書中能詳細解析的，是那“2種麵團”和“2種麵糊”究竟是什麼樣的基礎。它們是否涵蓋瞭我們日常烘焙中最常見的幾種類型？比如，一種是用於製作酥脆口感的點心，另一種則適閤製作鬆軟的基礎蛋糕？或者，一種是需要發酵的，而另一種則是不需要發酵的？我希望作者能夠用通俗易懂的語言，闡述每種麵團和麵糊的特性、製作要點以及關鍵的注意事項，比如溫度、濕度、攪拌力度等等。更吸引我的是“玩齣百變甜點”這個部分，這不僅僅意味著食譜的羅列，更是希望看到一種“舉一反三”的教學模式。我希望作者能夠展示，如何在掌握瞭這兩種基礎之後，通過改變烘烤時間、溫度、添加不同的香料、水果、堅果，甚至是用簡單的裱花技巧，就能創造齣截然不同的美味。我非常好奇，書中會呈現多少種令人驚喜的“百變”創意，足以讓我從一個被動接受者，變成一個主動的創造者。

评分☆☆☆☆☆

讀到《翻轉烘焙教室！：2種麵團＆2種麵糊玩齣百變甜點》這個書名，我立刻就被吸引住瞭。它的核心理念——以最少的投入，獲得最豐富的産齣——正是很多烘焙愛好者所追求的。我總覺得，烘焙不應該是把廚房變成一個化學實驗室，而是充滿樂趣和創造力的藝術。這本書的標題讓我看到瞭這種可能性。我最想瞭解的是，這“2種麵團”和“2種麵糊”究竟是什麼？它們是否具有普遍性，能夠滿足我們大部分的烘焙需求？比如，一種是否可以用來做披薩餅底和餅乾，而另一種則適閤做瑪芬和舒芙蕾？我期待書中能詳細解答這些基礎知識，包括每一種的詳細製作步驟、所需材料的精確比例，以及在製作過程中需要注意的關鍵細節，例如如何判斷麵團的延展性，或者如何避免麵糊齣現顆粒。更重要的是，我希望能看到書中如何將這幾種基礎“玩”齣花樣來。我希望它不僅僅是給齣幾個變體食譜，而是能夠通過實例，教授我們一種“思考模式”，讓我們明白，通過調整糖的用量、油脂的種類、加入不同的風味元素，甚至是通過簡單的造型，就能創造齣無限可能。這本書對我來說，應該是一個能夠激發我烘焙自信心和創造力的強大工具。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭讓人躍躍欲試的衝動，鮮艷的色彩和誘人的甜點圖片，瞬間就能抓住我的眼球。我一直對手工烘焙有濃厚的興趣，但總是覺得過程繁瑣，材料復雜，有時候光是看配方就有點打退堂鼓。這本書的標題“翻轉烘焙教室！”就給我一種輕鬆、有趣的信號，仿佛預示著它不是那種枯燥的理論教學，而是更像一個充滿活力的實操課堂，能夠化繁為簡，讓烘焙變得觸手可及。 “2種麵團＆2種麵糊玩齣百變甜點”這個副標題更是點睛之筆，它強調瞭核心的“少即是多”的理念，隻掌握基礎的兩種麵團和兩種麵糊，就能變化齣豐富多彩的甜點，這對我這種想要高效學習、避免浪費材料的烘焙新手來說，簡直是福音。我非常期待書中能夠深入淺齣地講解這兩種基礎麵團和麵糊的製作要領，包括不同成分的比例、揉麵或攪拌的手法、以及如何判斷麵團或麵糊的狀態，這些細節的掌握是烘焙成功的關鍵。而且，書中能夠通過這幾種基礎變化齣多少種不同的甜點，這一點我也非常好奇，希望看到的例子足夠豐富，能夠激發我的創作靈感。總而言之，這本書給我的第一印象是非常親切、實用且充滿創意，讓我迫不及待地想要一探究竟，開啓我的百變甜點之旅。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對烘焙充滿瞭嚮往，但每次看到那些動輒十幾種甚至幾十種材料的食譜，內心就泛起一股無力感。這本書的名字《翻轉烘焙教室！》給我的感覺就像是一場及時的雨，尤其“2種麵團＆2種麵糊玩齣百變甜點”的承諾，更是讓我眼前一亮。這不僅僅是一個數字，它代錶瞭一種精煉和高效的烘焙哲學，將復雜的烘焙世界濃縮成幾個核心的基石。我迫切地想知道，作者是如何將這兩種基礎的“魔法”麵團和麵糊，通過不同的手法、烘烤時間、甚至是簡單的調味和裝飾，就能幻化齣如此多樣的甜點。我期待書中不僅僅是給齣食譜，更重要的是解析每一種變化背後的原理，比如為什麼改變某個步驟，或者添加某種香料，就會産生截然不同的風味和口感。我希望這本書能像一個經驗豐富的老師，耐心地引導我理解麵團的延展性、麵糊的濃稠度是如何影響最終成品的，甚至是如何根據不同的甜點需求，去微調這兩種基礎配方的細微之處。如果書中能有一些“小貼士”或者“常見問題解答”的部分，那就更完美瞭，能夠幫助我避開新手常犯的錯誤，讓我每一次嘗試都能充滿信心。