甜点入门必学的海绵蛋糕,成败就看掌握多少诀窍!
美女甜点师熊谷裕子专为新手设计的完美教学
★将助各位登上蛋糕达人的殿堂★ 【掌握制作海绵蛋糕的5诀窍!】 ① 按照食谱标示的分量操作
擅自减少砂糖或面粉用量,可能造成走味、口感改变,外形也会干瘪塌陷。
② 尽快将砂糖加入蛋白霜里打发至绵密
熊谷式「分蛋打发法」会尽早加入砂糖打发,这样气泡比较稳定,烤好的蛋糕体也比较膨松。
③ 搅拌粉类时用打蛋器拌匀
一般搅拌面粉时,常建议「使用橡皮刮刀细心地轻轻搅拌」,但初学者容易因搅拌不足而产生结块。建议使用打蛋器确实拌匀整体。
④ 大胆烤到熟透
蛋糕体若未烤熟,不仅吃起来有生面煳味道,放凉后也可能会回缩或烤色不均匀。请确实遵照食谱,并于出炉时再次确认是否熟透。
⑤ 细心又迅速地完成蛋糕装饰
鲜奶油蛋糕的组合与装饰、蛋糕卷的包卷,这些精细作业非常重要,需要慧心巧手地加以完成。于室温下作业时,鲜奶油霜容易随着时间经过而失去新鲜度,因此作业时务必迅速确实!
【常见的失败原因大剖析】 连最基础的海绵蛋糕都烤不好,是否对手作甜点感到灰心挫折?
本书为大家解惑,究竟哪里出了问题!
Q:海绵蛋糕扁塌不膨松,质地过于紧密
→蛋白霜打发不够、过度搅拌
Q:海绵蛋糕的质地粗糙,口感干涩
→未搅拌均匀
Q:海绵蛋糕回缩、内凹,而且有生面煳的味道
→烘焙时间不够
Q:海绵蛋糕无法顺利切片
→未放凉就切、切片力道过大
Q:鲜奶油霜变得干涩、皱巴巴的
→鲜奶油霜升温
本书特色 ★ 改良版「分蛋打发法」,照样做出湿润、柔软、质地细致又口感绵密的海绵蛋糕!
★ 初学者也不会失败!专为新手设计的简单易懂教学。配合清晰大图细腻解说每个细节
★ 稳扎稳打、熟练基本功,朝蛋糕达人之路步步迈进
★ 打发的新技巧、涂抹鲜奶油霜和挤花的诀窍,熊谷老师通通告诉你