真的简单！第一次就烤出绵密海绵蛋糕：新的「分蛋打发法」，做出令人惊艳的美味海绵蛋糕与蛋糕卷！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：瑞昇订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：龚亭芬

出版日期出版日期：2018/06/20

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-04

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图书描述

甜点入门必学的海绵蛋糕，成败就看掌握多少诀窍！
美女甜点师熊谷裕子专为新手设计的完美教学

　　★将助各位登上蛋糕达人的殿堂★

　　【掌握制作海绵蛋糕的５诀窍！】

　　 ① 按照食谱标示的分量操作
　　擅自减少砂糖或面粉用量，可能造成走味、口感改变，外形也会干瘪塌陷。

　　② 尽快将砂糖加入蛋白霜里打发至绵密
　　熊谷式「分蛋打发法」会尽早加入砂糖打发，这样气泡比较稳定，烤好的蛋糕体也比较膨松。

　　③ 搅拌粉类时用打蛋器拌匀
　　一般搅拌面粉时，常建议「使用橡皮刮刀细心地轻轻搅拌」，但初学者容易因搅拌不足而产生结块。建议使用打蛋器确实拌匀整体。

　　④ 大胆烤到熟透
　　蛋糕体若未烤熟，不仅吃起来有生面煳味道，放凉后也可能会回缩或烤色不均匀。请确实遵照食谱，并于出炉时再次确认是否熟透。

　　⑤ 细心又迅速地完成蛋糕装饰
　　鲜奶油蛋糕的组合与装饰、蛋糕卷的包卷，这些精细作业非常重要，需要慧心巧手地加以完成。于室温下作业时，鲜奶油霜容易随着时间经过而失去新鲜度，因此作业时务必迅速确实！

　　【常见的失败原因大剖析】

　　连最基础的海绵蛋糕都烤不好，是否对手作甜点感到灰心挫折？
　　本书为大家解惑，究竟哪里出了问题！

　　Ｑ：海绵蛋糕扁塌不膨松，质地过于紧密
　　→蛋白霜打发不够、过度搅拌
　　Ｑ：海绵蛋糕的质地粗糙，口感干涩
　　→未搅拌均匀
　　Ｑ：海绵蛋糕回缩、内凹，而且有生面煳的味道
　　→烘焙时间不够
　　Ｑ：海绵蛋糕无法顺利切片
　　→未放凉就切、切片力道过大
　　Ｑ：鲜奶油霜变得干涩、皱巴巴的
　　→鲜奶油霜升温

本书特色

　　★ 改良版「分蛋打发法」，照样做出湿润、柔软、质地细致又口感绵密的海绵蛋糕！
　　★ 初学者也不会失败！专为新手设计的简单易懂教学。配合清晰大图细腻解说每个细节
　　★ 稳扎稳打、熟练基本功，朝蛋糕达人之路步步迈进
　　★ 打发的新技巧、涂抹鲜奶油霜和挤花的诀窍，熊谷老师通通告诉你

著者信息

作者简介

熊谷裕子

　　青山学院大学毕业后便一头栽入法式甜点的世界里，相继于叶山的「圣路易岛」、横滨的「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」等甜点店修行逾9 年之久。

　　而为了与更多人分享美味食谱，于神奈川县中央林间开设「Craive SweetsKitchen」，于文京区千石开设「Atelier LeKADO」，这两间甜点教室皆为小班教学。

　　Atelier LeKADO
　　www.lekado.jp/school/school.html

　　Craive Sweets Kitchen
　　craive.webcrow.jp/

真的简单！第一次就烤出绵密海绵蛋糕：新的「分蛋打发法」，做出令人惊艳的美味海绵蛋糕与蛋糕卷！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

以崭新的「分蛋打发法」制作海绵蛋糕，初学者也绝对不会失败！ 4
制作海绵蛋糕的5个诀窍 5
基本材料只需要这些 6
希望大家先备妥的基本器具 8

第一章用烤模做蛋糕动手做出湿润且松软又美味到令人惊艳的鲜奶油蛋糕 10
STEP 1 第一步是确实掌握基本海绵蛋糕的制作方法 12
STEP 2 学会如何装饰鲜奶油蛋糕 24
多样化挤花技巧❶ 大叶形花嘴 40
多样化挤花技巧❷ 直径1.2㎝和0.7㎝圆形花嘴 41
烘焙海绵蛋糕与装饰过程中常见的失败与解决方法 42
烤模尺寸换算表 44
漂亮分切鲜奶油蛋糕的诀窍 45
STEP 3挑战进阶装饰方法 46
Arrange 1 粉红花鲜奶油蛋糕 46
Arrange 2 摩卡香缇 48

第二章烤成片状的松软海绵蛋糕加上大量的鲜奶油霜制成美味的蛋糕卷 50
STEP 1首先确实掌握原味蛋糕卷的制作技巧 51
蛋糕卷常见的失败与解决方法　62
STEP 2试着动手做各式各样的花式蛋糕卷 64
卷入整根香蕉搭配蜂蜜柠檬鲜奶油霜 64
草莓蛋糕卷 66
红茶蛋糕卷 68
可可蛋糕卷 70
黑糖蛋糕卷与抹茶蛋糕卷 72
柑橘类蛋糕卷 74
黑森林风年轮蛋糕 77