日日の幸福配方手感烘焙法式点心：6格烤模X12种配方，在家轻松重现经典美味（附Galaxy万用六格烤模） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★法式点心很难制作吗？NO！让你一次掌握精髓

　　从最基础的玛芬、海绵蛋糕到派塔做法，
　　到精准配方、装饰技巧都有详细说明，搭配上百张详细步骤，
　　跟着做，让你成功重现职人级的法式梦幻甜点！

　　★来一段浪漫的烘焙时光！本书经典收录法式点心食谱！

　　﹝玛芬﹞
　　玛芬在各种水果和食材的搭配下，覆盆莓白巧克力、伯爵茶苹果、蓝莓奶酥等口味，
　　还可以随意添加自己喜欢的香料，香气更加迷人。

　　﹝蛋糕﹞
　　清爽轻盈的柠檬磅蛋糕、绵蜜松软的草莓海绵蛋糕、日式抹茶戚风蛋糕、
　　内馅浓郁的香草卡士达泡芙、浓郁绵密的香橙布朗尼……令人一口接一口完全停不下来。

　　﹝派塔﹞
　　层层堆叠的酥脆派塔，随着填入馅料的不同，
　　组合出柠檬塔、莓果起司塔及咸派，满足你的味蕾！

　　★随书超值附赠「万用6格烤模」！

　　材质／碳钢；尺寸／长28.7cm×宽18.3cm×高2.5cm；产地／中国
　　符合台湾SGS检测标准，品质安全，健康无虞！
　　一次可以做出各式各样点心，将面煳倒入模型中，烤好后进行装饰，简单方便！

本书特色：

　　★最实用！精确配方+详细图文
　　从配方比例到制作工序完整传授，挑战各种点心不卡关。

　　★好吸睛！经典美味法式点心
　　伯爵苹果玛芬、柠檬磅蛋糕、蒙布朗……，视觉与味觉双享受。

　　★好方便！利用烤模轻松做
　　只要将面煳倒入模型中，烤好后直接进行装饰，便利好用。
 

烘焙艺术的蜕变：现代创新与经典融合的探索 探索烘焙的无限可能，突破传统界限，拥抱风味革新 这本书并非专注于单一的烘焙器具或特定的模具使用指南。它是一部深度剖析现代烘焙技术、探索风味化学、并鼓励烘焙师进行个性化创作的综合性参考手册。我们聚焦于如何理解烘焙过程中的科学原理，并以此为基础，创造出既有深厚传统底蕴，又充满当代创新精神的糕点。 第一部分：风味化学与结构科学——烘焙的底层逻辑 本书将烘焙视为一门严谨的科学与一门精妙的艺术的结合。我们深入讲解了影响最终成品口感、色泽和香气的核心化学反应。 面粉的选择与解析： 深入探讨不同蛋白质含量、研磨细度和淀粉特性的面粉如何影响最终产品的结构。我们将详细分析高筋、中筋和低筋面粉在蛋糕、面包和酥皮中的具体作用，并介绍如何通过混合不同类型的面粉来精确调控所需的韧性与松软度。我们不会局限于基础分类，而是会讨论有机面粉、特定地域性面粉（如卡姆小麦、斯佩耳特小麦）的烘焙特性及其在现代食谱中的应用潜力。 油脂的魔力： 黄油、酥油、植物油——每种油脂都承载着不同的风味分子和熔点。本章将详细比较不同油脂对口感的塑形能力（如乳化作用、酥化作用）以及它们释放的独特风味。我们将探讨如何利用澄清黄油（Ghee）或植物性脂肪（如可可脂、椰子油）来适应特定的饮食需求或创造更持久的口感结构，例如在法式挞皮中实现极致的“酥松易碎”感。 糖的复杂角色： 糖不仅仅是甜味剂。我们探讨蔗糖、红糖、玉米糖浆、甚至天然代糖（如赤藓糖醇、罗汉果糖）在烘焙中的多重功能：保湿、美拉德反应的催化剂、嫩化剂以及对发酵的影响。书中包含图表对比不同糖类在不同温度下的焦糖化曲线，帮助烘焙师精准控制焦糖风味的深度。 发酵的艺术与掌控： 无论是使用商业酵母、天然酵母种（Sourdough Starter）还是化学膨松剂（小苏打、泡打粉），理解它们的反应机制至关重要。我们提供了一套系统的酵母活性测试方法，并详细讲解了不同酸碱度（pH值）对化学膨松剂作用效率的影响，确保即便是使用最基础的泡打粉，也能达到最佳的膨胀效果。 第二部分：现代技术与经典重塑 本部分致力于将传统欧式烘焙的精髓与当代厨房技术相结合，强调创新而非复制。 低温慢烤与精准控温： 探讨现代烤箱技术，如蒸汽注入、风扇对流烘烤（Convection Baking）的原理。我们分析了低温慢烤（如制作肉桂卷或磅蛋糕）如何最大化内部湿润度，并详细说明了如何使用烤箱探针进行核心温度监测，以实现“完美出炉点”。 乳霜的结构升级： 抛弃传统奶油霜的单一概念，我们深入研究瑞士蛋白霜（Swiss Meringue）、意式蛋白霜（Italian Meringue）以及法式奶油霜（French Buttercream）的稳定机制。重点放在如何通过调整蛋清比例、添加稳定剂（如玉米淀粉或塔塔粉）来抵抗高温环境，保持其奶油般顺滑的质地和持久的造型能力。 坚果与谷物的深度烘烤： 坚果和谷物是风味的重要来源，但它们常被忽略。本书提供了一套精确的坚果烘烤程序，以最大限度释放其油脂香气，并指导如何将烘烤过的坚果粉或烤熟的谷物（如烤燕麦、炒黑芝麻）融入面糊中，增加层次感和坚实的口感基础。 香料的现代运用： 我们超越了香草精的范畴，探讨了异域香料（如小豆蔻、丁香、藏红花）在甜点中的精准配比。书中设有“香料风味轮”，指导读者如何搭配柑橘皮、草本植物（如迷迭香、百里香）与基础甜点风味，创造出复杂而平衡的新型组合。 第三部分：突破界限——原型与概念设计 本章是关于烘焙师思维模式的培养，鼓励读者跳出既定食谱的框架。 结构化分解与重建： 我们将复杂的法式点心解构为基本层次（基底、夹心、覆盖层、装饰）。通过理解每种层次的功能，读者可以自由地用一种基底替换另一种，例如将传统的布朗尼基底替换为无麸质的杏仁脆饼基底，同时保持整体的结构稳定。 酸度的平衡艺术： 酸味在甜点中扮演着“提亮剂”的角色。书中详细列举了柠檬汁、果醋（如覆盆子醋、香槟醋）和酸奶等不同酸源对整体甜腻感的调节作用，并提供了不同配方中酸度调整的参考范围。 颜色与视觉叙事： 视觉呈现是烘焙体验的重要组成部分。本章讨论了天然色素的提取与应用，例如使用甜菜根粉、姜黄或螺旋藻来获得鲜艳的色彩，而避免人工添加剂。重点在于如何通过纹理对比（光滑的镜面与粗糙的撒粉）和色彩对比来讲述一个烘焙故事。 无添加的挑战与实践： 针对对特定成分敏感的群体，本书提供了大量基于天然替代品的食谱优化方案。例如，如何利用水果泥或蔬菜泥（如南瓜泥、苹果泥）来替代部分脂肪或鸡蛋，同时维持烘焙产品的湿润度和粘合力。 本书旨在培养具备深厚理论基础和创新实践能力的烘焙师，让他们不仅能成功复制经典，更能自信地创造出属于自己的风味标识。它提供的是一套思考工具和科学方法论，而非简单的操作步骤汇编。

作者简介

j ’ made（陈怡洁）

　　烘焙创意玩家。
　　日本文化女子大学生活造形学科毕业，主修陶艺，热爱手作与烘焙。
　　目前旅居新加玻。常有天马行空的点子，融入在面包、甜点、便当中呈现。
　　着有《哇～好可爱，好可爱的立体造型手作面包》一书。

　　FB粉丝团：j ’ made
　　痞客邦PIXNET： j ’ made ~ 食事・手作记录
 

烘焙基本材料
烘焙基本工具
Galaxy万用六格小烤模
 
玛芬
覆盆莓白巧克力玛芬
伯爵苹果玛芬
蓝莓奶酥玛芬
 
蛋糕
基础海绵蛋糕
柠檬磅蛋糕
迷你草莓蛋糕
抹茶戚风蛋糕
泡芙杯子蛋糕
 
创意风格甜点
南瓜蒙布朗.
甜橙布朗尼
 
派塔
甜塔皮
法式柠檬小塔
莓果起司塔
迷你吐司咸派

评分☆☆☆☆☆

老实说，我是一个烘焙新手，总是被那些复杂的法式甜点望而却步。看到这本书的名字《日日の幸福配方手感烘焙法式点心：6格烤模X12种配方，在家轻松重现经典美味》，感觉非常亲切。特别是“在家轻松重现经典美味”这句话，让我觉得这可能是我迈出烘焙第一步的绝佳选择。我一直觉得法式点心高贵又难以企及，但这本书似乎在说，其实在家也能做到。那个“6格烤模”听起来就很有意思，而且有12种配方，意味着我可以尝试很多种不同的点心，而且好像不需要很多特别的工具，这对我来说太重要了，因为我家的厨房空间不大，而且我也不想一开始就投入太多。最让我激动的是，这本书还附赠了“Galaxy万用六格烤模”！哇，这简直是太棒了！我正愁着要不要买模具，现在直接送一个，我感觉我真的可以立刻开始动手做了。我希望书里的配方步骤能够写得非常详细，最好配有图片，这样我这个烘焙小白才能看得懂，才能有信心一步步跟着做。我特别想学做一些简单但又很有代表性的法式点心，比如提拉米苏、芝士蛋糕之类的，如果这本书能涵盖这些，那就太完美了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很吸引人，淡淡的粉色和白色搭配，再加上那几个精致的小点心图片，瞬间就勾起了我的食欲。我平时就很喜欢烘焙，尤其偏爱法式点心，但总觉得在家很难做出那种餐厅里的水准。这本书的标题“日日の幸福配方”和“手感烘焙”一下子就戳中了我的点，感觉它不是那种高高在上、遥不可及的烘焙教程，而是更贴近生活，强调的是制作过程中的乐趣和用心。我尤其喜欢“6格烤模X12种配方”这个组合，感觉非常实用，不用准备太多零散的模具，一个多功能烤模就能搞定多种点心，对于空间有限的小厨房来说太友好了。而且12种配方听起来也很丰富，应该能满足我各种想吃甜点的欲望了。书里还附赠了“Galaxy万用六格烤模”，这简直是太贴心了！我还在犹豫要不要入手，现在有了附赠的模具，感觉可以立刻开启我的烘焙之旅了。我非常期待这本书的内容，希望能看到一些既经典又容易上手的法式点心配方，最好是那种不需要太专业技巧，但成品又能惊艳到家人的。希望里面能有一些关于如何处理食材、掌握火候的小贴士，让烘焙小白也能轻松入门。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满兴趣，但总觉得法式点心太过精致，操作起来门槛很高。这本书的名字《日日の幸福配方手感烘焙法式点心》让我眼前一亮，它传递出一种温暖、日常的感觉，仿佛烘焙的快乐就藏在每一个制作的瞬间。我尤其喜欢“手感烘焙”这个概念，这让我联想到那些带有温度和情感的制作过程，而不是冷冰冰的食谱。“6格烤模X12种配方”的组合非常吸引我，这意味着可以用一个模具做出多种变化，对于希望尝试不同口味又不想囤积过多厨具的我来说，这是非常实用的设计。更令人惊喜的是，书中还附赠了“Galaxy万用六格烤模”，这简直是瞌睡遇枕头，省去了我再额外购买模具的烦恼，可以直接上手实践。我非常期待书中能包含一些经典又不失创意的法式点心配方，并且讲解得通俗易懂，最好能有一些烘焙的通用技巧和注意事项，让我能够真正体会到“在家轻松重现经典美味”的乐趣，而不是看着复杂的步骤一筹莫展。

评分☆☆☆☆☆

我一直对法式甜点情有独钟，那种细腻的口感，精致的外形，总能带来一种小小的仪式感。但是，市面上的烘焙书籍很多，真正能让我眼前一亮的却不多。这本书的标题《日日の幸福配方手感烘焙法式点心》让我觉得它不仅仅是一本食谱，更像是一种生活态度。我非常好奇“手感烘焙”到底是什么意思，是不是意味着它强调的是制作过程中的细腻感受和温度，而不是死板的步骤？“6格烤模X12种配方”这个组合听起来非常具有操作性，我一直觉得很多烘焙教程的模具要求都很复杂，买一堆模具也用不上几次。一个烤模就能做出12种不同的点心，这不仅省钱，也省地方，非常适合我这种小户型的烘焙爱好者。最让我惊喜的是，书中还附赠了“Galaxy万用六格烤模”。这简直是太给力了！我正愁着找不到合适的模具，这下好了，直接送一套，我可以直接开始实践了。我非常期待这本书能带来一些我之前从未尝试过的法式点心，最好是那种在家也能轻松复刻的经典口味，比如马卡龙、费南雪、玛德琳等等。希望它能详细讲解每一步的操作，并提供一些小窍门，让我在家也能做出媲美甜品店的美味。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种每天都在寻找生活中小确幸的人来说，看到《日日の幸福配方手感烘焙法式点心》这个书名，就觉得它像是为我量身定做的。我一直觉得烘焙是一种能带来治愈感和满足感的活动，而法式点心更是将这种精致的美好发挥到了极致。这本书的“手感烘焙”字样，让我觉得它强调的是制作过程中的温度和情感投入，这正是我所追求的。而“6格烤模X12种配方”的搭配，让我看到了它的实用性和多样性，一个烤模就可以变化出12种点心，这对于喜欢尝试新鲜事物又不想家里堆满烘焙工具的我来说，简直是太贴心了。“Galaxy万用六格烤模”的附赠更是让我觉得物超所值，省去了我研究和购买模具的麻烦，可以直接开始我的“幸福烘焙”之旅。我非常期待书中能有那些既经典又容易上手，而且味道绝对不会出错的法式点心配方，例如一些入口即化的慕斯，或者口感酥脆的饼干，甚至是一些充满艺术感的挞类。我希望能从中找到灵感，在忙碌的工作之余，为自己和家人朋友制作一份充满心意和惊喜的甜蜜。