新手入门蛋糕全书 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2018/06/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-04

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图书描述

从基础的海绵蛋糕到华丽的蛋糕装饰，
本书带您进入有趣多元的蛋糕世界！

　　蛋糕的款式、手法、口味除了基本功外，还有衍伸出的各种不同变化。

　　如何精确判断打发与混合的程度？制作蛋糕的准备动作以及步骤诀窍？玩美蛋糕的装饰技巧，看似难度很高的蛋糕制作，其实只要掌握箇中诀窍，自己在家也可以轻松实作！

　　本书精选最具特色的经典蛋糕，由具多年烘焙经验的专业职人，大方公开最适合在家制作的私房配方以及独门诀窍，除了为您解惑蛋糕制作常见的问题关键与解决方法之外，所有蛋糕皆有完整步骤图解、制作要诀提点，详细说明每个环节重点，传授各种不失败的美味作法，颠覆做蛋糕很难的刻板印象。

　　所有蛋糕制作步骤都以照片详细图解，让您学会不同蛋糕的技法，还有各种不同馅料制作，以及蛋糕的妆饰技巧，只要按图学作，无论蛋糕或其他西点都能让您一通百通、受用无穷。

本书特色

　　◆玛芬蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕...，历久不衰的基本款、特别日子的礼物，所有您想学的蛋糕都在本书完整呈现！
　　◆人气名师亲自传授，用简单的烘焙工具，提供不失败的蛋糕配方， 51种人气蛋糕技术放送，搞懂祕诀，新手照书练习就能成功。
　　◆超详尽图解，每步骤独立呈现，清楚标示注意事项及烘焙小讲堂，提醒容易失败的部分和成功关键。
　　◆食用最安心！舍弃繁复装饰、运用天然素材，每个环节都以自制呈现蛋糕的天然原味好健康！

著者信息

作者简介

蓝筱仪（Angel）

　　曾于蓝带学校研习及位于法国里昂的保罗‧博库司厨艺学校进修，专修法式料理、甜点以及面包课程。
　　曾任职北部数间餐厅、点心房工作，休假时间兼职厨艺教学、现为专职甜点料理讲师。除了教学、不定期会参与有趣的料理工作。
　　教学的理念是：希望用浅显易懂的方式，让大家觉得做料理是一件简单快乐的事。坚持用食物的原味、乘上各种不同的料理方法，带给同学更丰富的跨文化美味。

　　学历
　　Institut Paul Bocuse：Intensive Culinary and Pastry Program, 2016
　　Le Cordon Bleu Dusit Culinary School：Bangkok, Thailand
　　Le Cordon Bleu, Sydney：Sydney, Australia

　　经历
　　桃园安芙手作料理教室、台北Funcooking疯食课、桃园富春手作料理私厨、高雄乐料理，及其他教室授课
　　FB粉丝专页：爱吃、爱笑的煮厨Angel

　　出版
　　天然果酱的私房甜点

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图书目录

6蛋糕制作的必要工具
8制作蛋糕时必备的基本材料
10各式的蛋糕烤模
11增添蛋糕风味的材料
12制作蛋糕时的注意事项

海绵蛋糕
17樱桃黑森林蛋糕
21香蕉恶魔巧克力蛋糕
24卡咖啡蛋糕
28鲜奶油草莓蛋糕
31玫瑰覆盆子奶油蛋糕
34莓果夏荷露特
38洋梨夏荷露特
41提拉米苏

磅蛋糕
45肉桂苹果磅蛋糕
48香橙巧克力蛋糕
50大理石磅蛋糕
52抹茶甘栗磅蛋糕
54圣诞酒渍果干蛋糕
56反转焦糖凤梨磅蛋糕
58香蕉核桃磅蛋糕
60老奶奶柠檬蛋糕

戚风蛋糕
63伯爵戚风蛋糕
66黑糖肉桂戚风蛋糕
68巧克力戚风蛋糕
70抹茶大理石戚风蛋糕
72起司黑胡椒戚风蛋糕
74豆乳蜜豆戚风蛋糕
76迷迭香橄榄戚风

欧式经典蛋糕
79巧克力舒芙蕾
82香橙舒芙蕾
84热内亚蛋糕
86胡萝卜蛋糕
88维多莉亚蛋糕
90草莓芙莲
94奥地利萨赫蛋糕
97欧培拉

乳酪蛋糕
101美式重乳酪蛋糕
104芒果生乳酪蛋糕
106莱姆生姜起司蛋糕
109奶酥莓果乳酪蛋糕
111抹茶轻乳酪蛋糕
114焦糖核桃乳酪蛋糕
117开心浆果起司蛋糕

慕斯蛋糕
121柠檬慕斯蛋糕
125交响乐慕斯
128红豆抹茶慕斯蛋糕
131橙酒白乳酪蛋糕
135伯爵茶巧克力慕斯蛋糕
139蜂蜜薰衣草慕斯蛋糕
143热带水果慕斯蛋糕

常温蛋糕
147香草费南雪
149开心果可可费南雪
150柠檬玛德莲
152焦糖杏桃玛德莲
154蜂蜜南瓜子杯子蛋糕
156巧克力布朗尼