手作法式千层蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2018/07/13

语言语言：繁体中文

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发表于2024-07-06

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图书描述

　　风靡全球，超人气法式千层的美味，首次登场！
　　第一本教您从基础开始习做的法式千层蛋糕书！

　　［薄饼＋内馅］层叠的精品级甜点！
　　从基底面煳开始教作的法式千层制作祕诀，
　　无论是人气最夯的水果恋曲、芒果星花、黑爵樱桃森林，
　　还是精品级的粉樱吹雪、极上抹茶、蒙布朗，都是名家手法，
　　充满创意的夏洛特、彩虹藏心、榛果毛巾、蜜苹花冠，造型千层，
　　只要掌握制作要领，搞懂基本材料制作：
　　混合搅拌→煎制饼皮→制作内馅→重叠组合，为各式变化打好基础，
　　就能像专业甜点师一样自由变化各种风味，完成职人级的精品千层。

　　不用出门排队、不必花大钱，不须特殊工具，
　　只要重复工序，依法制作喜爱的口感饼皮，
　　多种口味、多元组合，以比例搭配层层堆叠基底，
　　依喜好调整层次比例、夹层内馅、打造专属口味。

　　分量厚实的千层，不仅美味可口，
　　切开还有花俏的切面纹理，美丽又别致。
　　若想在特别的日子、场合来点特别的美味分享，
　　只要加点装饰点缀，便是充满视觉效果的造型千层，
　　赠礼、宴客、精致华丽，是最受欢迎的派对甜点。

本书特色

　　★法式千层的梦幻之作！经典、华丽＆创意，颠覆感官的绝美创意，不藏私全公开。
　　★基础×进阶一次掌握！技法＆诀窍，进阶的专业技法，完整图解实用技巧。
　　★用简单步骤完成极致美味，从经典到创意，详细图解完整收录，新手也能做。
　　★打造食尚甜点！提升质感的打发、涂抹奶油霜和挤花的装饰技巧，一次学会。
　　★全方位口味升级！焦糖坚果碎、水果库利、酥菠萝等手作配料、内馅制作，分享私房绝技。

著者信息

作者简介

郑清松

　　向往面包甜点的世界，以学生时期接触的契机，立志学习喜爱的西点。先后担任烘焙研发技师、西点主厨，为精进厨艺实力，以在职者身分远赴国外学习，将习得的烘焙技术，结合糕点制作琢磨更具创意、艺术性美味。擅长结合传统的精华并用时代潮流的元素展现甜点的新式美味。目前活跃西点烘焙创作，也致力于烘焙的教学。

　　现任
　　五星级饭店点心房副主厨
　　佳欣牛轧糖技术顾问
　　万能科技大学烘焙讲师
　　台北女子看守所烘焙老师
　　手绎生活、克米烘焙教室老师
　　NC5 STUDIO烘培教室老师

　　业界经历
　　云朗观光中信饭店西点主厨
　　飨食天堂中坜店点心房主厨
　　王德传茶叶（股）公司点心研发主厨
　　天母壹零壹餐厅点心房主厨
　　国联饭店西点主厨
　　美国密苏里州可口烘焙屋点心房副主厨
　　昇祥股份有限公司研发部烘焙技师
　　草莓工房忠孝店点心房主厨
　　连珍糕饼食品西点领班
　　亚都面包西点领班

　　出版
　　食尚马卡龙&屋比派
　　食尚马卡龙
　　经典巴黎风闪电泡芙
　　手作缤纷造型甜点
　　人气巴黎风闪电泡芙（升级增编版）

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图书目录

无法扺挡Mille Crepe Cake的层层魅力
法式千层薄饼的基础
10法式千层的基本材料
12提升美味的装饰配料
14做得好吃的美味祕诀
18从黄金比例的千层饼皮开始吧
18基本的原味饼皮
22各式风味的千层饼皮
26制作绝顶美味的内馅
26基本焦糖甘纳许
27基本卡士达奶油馅
28基本覆盆子奶油馅
29各式风味的美味内馅

Chapitre1
绝美比例！人气经典风
34水果恋曲千层
38雪映莓果千层
40金时抹茶千层
42粉钻蓝莓千层
44海洋星钻蝶豆千层
48蕾梦朵朵千层
50法式甘栗千层
52芒果星花千层
54雪藏莓果千层
56香橙芒果流心千层
58黑糖圈圈千层
60魔幻欧蕾千层
62哈乐唯南瓜千层
64紫薯甜心千层
66黑爵樱桃森林千层
68黑旋风巧克力千层

Chapitre2
进阶升级！华丽食尚风
72雪白梦幻千层
74粉樱吹雪千层
76欧夏蕾莓果千层
78极上抹茶千层
80蜜香美人千层
82双茶花香千层
84和风煎茶千层
86法爵贝雷克千层
88栗子蒙布朗千层
90慕夏双果千层
92绿光宝盒千层
94焦糖甘纳许千层
96提拉米苏千层
98焦糖玛奇朵千层
100榛爱金莎巧克力千层

Chapitre3
挑战变化！惊艳创意风
106莓果恋人千层
110花见彩虹千层
112四季の恋千层蛋糕
116粉雪莓果千层蛋糕
120夏洛特千层蛋糕
122真夏爱恋千层蛋糕
124彩虹藏心千层
128黑金砖魔术千层
130迷你千层蛋糕卷
132日式毛巾千层卷
134摩登豹纹千层
136多多洛造型千层
138蜜苹花冠千层
140培根法式千层

102COLUMN1-口感更加升级的手作配料
142COLUMN2-丰富口感层次的手作用料