人气RESSOURCES菓子工坊饼干配方大公开！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　风靡东京受邀前驻银座松屋，以饼干掳获大量粉丝！
　　东京铁塔下的人气RESSOURCES菓子工坊
　　★饼干配方大公开★

　　即使是饼干，随便制作绝对无法精进！
　　饼干虽然看似做法简单，但所谓的「制作」，绝不是随便的事，不花心思绝对无法精进。

　　但不可思议的是，只要保持着「想要更进步」、「希望对方能开心享用」的心情，之后的成品就能够有长足的正向改变。也许正是抱持着这样的心情，每个步骤都会很认真仔细吧。
　　
　　本书当中，收录的都是能增添口感，拥有令人欣喜的形状大小，各式变化组合。更特别传授许多在制作上能够凸显美味、外观与保存的细节，读者们也能够在家重现宛如糕点屋饼干的诀窍！

　　面团制作的重点
　　关于烘烤完成时
　　关于保存以及最佳享用期

　　烘焙的时间就是思念着对方的时间

　　糕点，感觉总是可以让人抱持着「为某人着想的空间」。这样的想法正是做出美味糕点最重要的一环。书中包括以下各种系列的饼干，也仔细的拍摄出装盒送礼的技巧，请从自己觉得喜欢的开始试着制作吧。接着再将它们装入自己珍贵保存的瓶罐或盒子中，不用想得太复杂，为了心中最珍视的人，来烤干吧！

　　模型饼干
　　冰箱饼干Icebox Cookies
　　雪球饼干
　　以汤匙成形的饼干
　　绞挤成形的饼干
　　烤盘饼干
 

书名：悠然慢煮：家庭烘焙的艺术与哲学 内容简介 本书并非一本旨在迅速复制商业化口味的食谱汇编，而是一本深入探讨家庭烘焙的艺术性、科学性与精神滋养的深度指南。它专注于引导读者回归烘焙的本源——用双手、时间和专注，创造出既美味又充满人情味的食物。全书围绕“慢下来”的核心理念展开，探讨如何将日常的烘焙过程转化为一种冥想式的体验，从而提升生活品质。 第一部分：心境的准备与基础的坚守 本部分着重于烘焙前的“心境准备”。我们深知，烘焙的成功往往始于烘焙师的心态，而非仅仅是精准的克数。 第一章：为何烘焙——重拾“制造”的乐趣 告别批量生产的诱惑： 探讨现代社会对效率的过度追求如何削弱了我们对食物的感知力。我们提倡一种“故意放慢”的哲学，将烘焙视为对抗快节奏生活的一种温和反抗。 原料的哲学对话： 详细介绍了如何与原料建立联系。这不是简单的配料表罗列，而是关于理解面粉的蛋白质含量如何影响口感，黄油的乳脂百分比如何决定风味层次，以及盐在平衡甜味中的关键作用。例如，我们将深入剖析不同产地的小麦如何孕育出具有地域特色的面筋结构。 工具的信仰： 强调工具的重要性，但更侧重于理解工具的“局限性”。一本老旧的打蛋器、一块吸湿性强的砧板，它们所承载的时间和经验，比任何高科技厨具都来得珍贵。我们将分享如何通过聆听搅拌机的声音、观察面团的质地变化，来取代对数字温度计的盲目依赖。 第二章：时间的维度——发酵的秘密耳语 本章完全聚焦于时间在烘焙中的不可替代性，尤其是在涉及天然酵母（Sourdough）及传统发酵法时。 慢速与低温的发酵艺术： 详细阐述低温慢速发酵如何深化风味，分解复杂的淀粉和蛋白质，从而产生更易于消化的成品。我们不提供精确的“几小时发酵”时间表，而是教授如何“阅读”面团——识别气泡的形态、表面张力的变化以及酸度的微妙增长。 酵母的生命周期： 对天然酵种（Starter）的培育过程进行细致描摹，将其视为一个需要持续关怀的生命体。探讨如何根据季节、湿度甚至你今天的心情来调整喂养的频率和水粉比例，强调经验的积累胜过刻板的规则。 冷藏与陈化： 讨论烘焙成品在出炉后的“二次成熟”过程。例如，一块优质的磅蛋糕或司康，其风味在烘烤后的24小时内会达到最佳状态。如何通过正确的储存方法，让这种风味得以保持和深化。 第二部分：技艺的精进与感官的训练 这一部分侧重于提升读者的实际操作技能，但重点在于培养一种“动手感知”的能力，而非单纯的步骤模仿。 第三章：混合的交响曲——对物理作用的掌控 面筋的构建与破坏： 深入解析揉面和搅拌过程中，面筋网络是如何形成、拉伸和最终老化的。我们提供多种混合方法（如法式揉法、折叠法、打发法），并解释每种方法对最终产品结构（如酥松度、弹性）的影响，强调“过度处理”的风险。 乳化与油脂的包裹： 探讨黄油在派皮、酥皮和曲奇制作中的关键角色。如何通过控制黄油的温度和大小，来决定成品是“片状分层”还是“均匀融合”。我们详细分析了奶油打发时的“峰形”理论，并教导读者如何仅凭触觉判断打发是否到位。 粉类的处理： 颠覆性的观点——我们很少推荐过筛。解释在特定配方中（如制作扎实的布朗尼或某些酥脆饼干时），保留干粉中的微小颗粒对质地和风味的重要性。 第四章：火候的语言——烤箱不再是敌人 本章致力于将烤箱从一个冰冷的计时器，转变为一个可感知的伙伴。 热传导的理解： 解释对流、传导和辐射热在烘焙中的不同作用。例如，使用深色模具与浅色模具对底部着色的影响，以及为什么将烤盘放在烤箱的哪一层至关重要。 视觉、嗅觉与听觉的烘焙导航： 提供一套非数字化的判断标准。如何通过观察饼干边缘的“微小卷曲”来判断烘烤完成度；如何识别黄油融化时的“咝咝”声与焦糖化时的“低沉噼啪”声之间的区别；以及何时停止依赖计时器，转而依靠咖啡色的深浅和香气的饱和度来决定出炉时机。 蒸汽的魔力： 深入研究蒸汽在面包外壳形成中的作用，不仅仅是提供一个简单的喷水步骤，而是探讨如何通过精确控制蒸汽的量和持续时间，来获得具有玻璃光泽和极致脆度的外壳。 第三部分：风味的深度与个性的表达 本书的最后一部分鼓励读者超越既定配方，将烘焙提升至一种个性化的表达形式。 第五章：香料的地理学与情感连接 香草的升华： 不仅使用香草荚，而是探讨如何自制浸渍香草糖、香草油，以提取更深层次的芳香分子。如何平衡肉桂、豆蔻、丁香等“温暖”香料的剂量，使其成为背景而非主角。 酸度的平衡艺术： 讲解柠檬皮屑、醋、乳制品中的酸味如何“提亮”整体风味。如何通过加入少许果酸来抵消甜腻感，使成品口感更清新、层次更丰富。 巧克力的深度选择： 详细介绍不同可可固形物含量的巧克力、产地（如马达加斯加、委内瑞拉）对烘焙成品风味的影响，以及如何根据配方要求选择最合适的种类（烘焙用块状、制作用豆等）。 第六章：配方的解构与重构——你的厨房，你的规则 灵活替换的艺术： 教授读者理解每种原料的“功能性替代”。例如，在不牺牲太多结构的前提下，如何用坚果粉替换部分面粉以增加风味和湿度。 “不完美”的美学： 欣赏家庭烘焙中自然产生的瑕疵——轻微的塌陷、不规则的边缘、深浅不一的上色。这些都是你投入时间与精力的证明，是机器无法复制的印记。本书旨在培养一种欣赏“手工痕迹”的审美观。 结语：烘焙即生活 全书以一种沉静、内省的语调贯穿，旨在让读者在阅读过程中，仿佛置身于一个温暖、弥漫着黄油香气的厨房，慢条斯理地感受每一次称量、每一次揉捏、每一次等待。它提供的不是“快速致富”的秘诀，而是通往内心宁静的烘焙之道。

作者简介

新田あゆ子（NITTA  AYUKO）

　　出生于1979年。在东京都内糕点店累积经验后，再任职于制菓专门学校，于2006年在东麻布开设了糕点教室，翌年2007年开始贩售糕点。2012年于浅草店内附设咖啡座，2014年开设松屋银座店，并开始了参与活动设柜以及创作坊等活动。借由糕点制作创造出更多与客人邂逅的契机，与伙伴们抱着珍惜这样缘分的心情，持续每天的糕点创作。

 

02   前言
06   关于菓子工房RESSOURCES
08   制作出宛如糕点屋饼干的诀窍
09   面团制作的重点
10   关于烘烤完成时
11   关于保存以及最佳享用期

模型饼干
13   原味饼干
15   巧克力风味饼干
16   砂糖饼干
16   开心果和榛果风味的饼干
17   巧克力夹心饼干
17   柠檬糖霜饼干
18   布列塔尼酥饼（Galette）
18   巧克力布列塔尼酥饼
19   布列塔尼砂布列（Sablés Breton）
20   起司布列塔尼砂布列（原味／香料）
21   西班牙传统烤饼（Polvorón）

冰箱饼干Icebox Cookies
28   香草饼干
28   红茶饼干
29   绿茶饼干
29   胡桃饼干
29   巧克力饼干
34   涡漩饼干
34   留缘饼干
35   直条纹饼干
35   大理石纹饼干
36   黑糖脆饼
37   甘薯脆饼条
38   南瓜脆饼条
39   牛蒡脆饼
39   全麦饼干
44   原味奶油酥饼
45   柠檬奶油酥饼

雪球饼干
49   雪球
49   核桃青豆粉雪球饼干
52   起司原球饼干（白芝麻／迷迭香）

以汤匙成形的饼干
54   柳橙杏仁瓦片饼干
55   芝麻姜汁瓦片饼干
58   葡萄干薄饼脆片（Drop Cookies）
58   无花果薄饼脆片
59   法国杏仁脆饼（croquant）

绞挤成形的饼干
62   维多利亚饼干
62   枫糖饼干
63   茴香饼干
63   香料饼干
68   柠檬蛋白霜
68   咖啡蛋白霜
69   孜然小饼干Biscuit
69   红茶小饼干Biscuit
70   帕林内夹心的猫舌饼（Langue de chat）
71   香草茶风味猫舌饼
76   起司长条饼干

烤盘饼干
83   杏仁佛罗伦提焦糖脆饼（Florentins）
86   芝麻佛罗伦提焦糖脆饼
88   焦糖核桃饼（Engadiner）
89   果酱夹心饼干

66   面团的绞挤方法和变化组合
78   Column  盒装饼干的制作方法
94   基本材料
95   基本工具
 

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的惊喜，远不止一份份诱人的饼干配方。更重要的是，它传递了一种享受烘焙过程的理念。我经常在阅读的过程中，脑海里就浮现出自己在厨房里忙碌的身影，闻到空气中弥漫着黄油和糖混合的甜香。它那种鼓励创新和个性化的态度，也让我印象深刻。书里的一些基础配方，我觉得就像是画布，我们可以根据自己的喜好，加入各种坚果、水果干，或者尝试不同的香料，创造出属于自己的独一无二的饼干。我非常喜欢它在配方之外，还穿插的一些关于烘焙工具的选择、储存技巧，以及如何营造一个舒适烘焙空间的小建议。这些看似“题外话”的内容，却恰恰是提升烘焙体验的关键。我感觉作者就像一位和我分享生活乐趣的朋友，她不仅仅是教我如何做饼干，更是教我如何通过烘焙来点缀生活，让平凡的日子变得更加有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本书的第一感觉就是“哇哦，这绝对是我一直寻找的那一本！”。我对烘焙的热情可以说是源源不断，但总是感觉自己离“大神”还有一段距离。这本书的出现，简直就像一道曙光，照亮了我前进的道路。它最大的亮点在于，不仅仅是提供了一堆冷冰冰的配方，而是真正地把“为什么”和“怎么做”都讲得清清楚楚。比如，它会解释为什么某个步骤要这样做，这样做又会带来什么好处，这种深入浅出的讲解方式，让我这个烘焙新手也能理解其中的原理，而不是死记硬背。我特别欣赏它在处理一些细节上的严谨，例如对不同面粉的特性、不同糖类的作用，甚至是不同品牌的黄油之间的微小差异，都做了细致的分析。这让我觉得，作者真的是一个非常用心的烘焙实践者，她深知每一个细小的环节都会影响到最终的成品。我迫不及待地想去验证书里的一些“秘密武器”，我相信，经过这本书的指导，我的烘焙水平一定会迈上一个全新的台阶。

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近真的是爱不释手！光是翻看这本书的封面，就觉得一股浓郁的烘焙香气扑面而来，那种精心设计的排版和色彩搭配，瞬间就能勾起我满满的制作欲。我特别喜欢它那种“不藏私”的分享态度，感觉作者就像一位我信任的烘焙界前辈，把压箱底的宝贝都拿出来教我们了。虽然我现在还没来得及亲手尝试每一个配方，但光是读那些详细的步骤和作者的温馨提示，我就已经感觉自己掌握了好多小技巧。特别是关于一些材料的替代性建议，还有不同温度和时间的细微调整带来的不同效果，这些细节的东西，真的太有用了！以前我做饼干，总是在一些关键步骤上卡壳，不知道为什么成品口感不对，看了这本书，我好像一下子就找到了症结所在。我非常期待能用书里的配方，给家人朋友带来一份惊喜，想象一下，他们吃到我亲手做的、像专业烘焙师一样精致美味的饼干，那种成就感肯定爆棚！这本书不仅仅是食谱，更是一种烘焙灵感的启迪，让我对探索更多可能性充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的设计真的太有心了！从封面到内页的排版，都透着一股精致和专业。每一页都充满了视觉上的吸引力，仿佛在诉说着一个关于美味和创造力的故事。我喜欢它那种循序渐进的教学方式，能够让即便是初学者，也能轻松上手。它不仅仅是提供了配方，更是在分享一种烘焙的哲学。我尤其欣赏它对每一个细节的考量，比如对烘烤时间的建议，对饼干成品的判断标准，这些看似微不足道的小贴士，却能在关键时刻起到决定性的作用。我感觉作者真的是一位非常乐于助人、并且对烘焙有着深刻理解的烘焙师。这本书让我看到了自己成为一名“饼干魔法师”的无限可能，我已经迫不及待地想要开始我的实践之旅了，相信它一定会为我的烘焙生活带来更多乐趣和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我最近烘焙道路上的“宝藏地图”！一直以来，我都对那些外观精致、口感完美的饼干心向往之，但自己尝试起来总是差强人意。这本书的出现，让我觉得离我的“饼干梦想”又近了一大步。我特别赞赏它对每一个配方的解析都力求详尽，不仅仅是简单地罗列材料和步骤，而是深入地解释了每种材料的用量、处理方式以及它们在烘焙过程中扮演的角色。我喜欢它那种“手把手教学”的感觉，好像作者就在我旁边，随时准备为我解答疑问。最让我欣喜的是，它似乎真的能解决我一直以来在烘焙中遇到的“瓶颈”。例如，它对不同面糊状态的描述，对烤箱温度细微变化的建议，都让我感觉像是打开了新世界的大门。我非常有信心，按照书中的方法，我一定能做出让家人朋友赞不绝口的美味饼干。