人气RESSOURCES菓子工坊饼干配方大公开！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：出版菊订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：胡家齐

出版日期出版日期：2018/07/10

语言语言：繁体中文

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发表于2024-07-06

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图书描述

　　风靡东京受邀前驻银座松屋，以饼干掳获大量粉丝！
　　东京铁塔下的人气RESSOURCES菓子工坊
　　★饼干配方大公开★

　　即使是饼干，随便制作绝对无法精进！
　　饼干虽然看似做法简单，但所谓的「制作」，绝不是随便的事，不花心思绝对无法精进。

　　但不可思议的是，只要保持着「想要更进步」、「希望对方能开心享用」的心情，之后的成品就能够有长足的正向改变。也许正是抱持着这样的心情，每个步骤都会很认真仔细吧。
　　
　　本书当中，收录的都是能增添口感，拥有令人欣喜的形状大小，各式变化组合。更特别传授许多在制作上能够凸显美味、外观与保存的细节，读者们也能够在家重现宛如糕点屋饼干的诀窍！

　　面团制作的重点
　　关于烘烤完成时
　　关于保存以及最佳享用期

　　烘焙的时间就是思念着对方的时间

　　糕点，感觉总是可以让人抱持着「为某人着想的空间」。这样的想法正是做出美味糕点最重要的一环。书中包括以下各种系列的饼干，也仔细的拍摄出装盒送礼的技巧，请从自己觉得喜欢的开始试着制作吧。接着再将它们装入自己珍贵保存的瓶罐或盒子中，不用想得太复杂，为了心中最珍视的人，来烤干吧！

　　模型饼干
　　冰箱饼干Icebox Cookies
　　雪球饼干
　　以汤匙成形的饼干
　　绞挤成形的饼干
　　烤盘饼干

著者信息

作者简介

新田あゆ子（NITTA AYUKO）

　　出生于1979年。在东京都内糕点店累积经验后，再任职于制菓专门学校，于2006年在东麻布开设了糕点教室，翌年2007年开始贩售糕点。2012年于浅草店内附设咖啡座，2014年开设松屋银座店，并开始了参与活动设柜以及创作坊等活动。借由糕点制作创造出更多与客人邂逅的契机，与伙伴们抱着珍惜这样缘分的心情，持续每天的糕点创作。

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图书目录

02   前言
06   关于菓子工房RESSOURCES
08   制作出宛如糕点屋饼干的诀窍
09   面团制作的重点
10   关于烘烤完成时
11   关于保存以及最佳享用期

模型饼干
13   原味饼干
15   巧克力风味饼干
16   砂糖饼干
16   开心果和榛果风味的饼干
17   巧克力夹心饼干
17   柠檬糖霜饼干
18   布列塔尼酥饼（Galette）
18   巧克力布列塔尼酥饼
19   布列塔尼砂布列（Sablés Breton）
20   起司布列塔尼砂布列（原味／香料）
21   西班牙传统烤饼（Polvorón）

冰箱饼干Icebox Cookies
28   香草饼干
28   红茶饼干
29   绿茶饼干
29   胡桃饼干
29   巧克力饼干
34   涡漩饼干
34   留缘饼干
35   直条纹饼干
35   大理石纹饼干
36   黑糖脆饼
37   甘薯脆饼条
38   南瓜脆饼条
39   牛蒡脆饼
39   全麦饼干
44   原味奶油酥饼
45   柠檬奶油酥饼

雪球饼干
49   雪球
49   核桃青豆粉雪球饼干
52   起司原球饼干（白芝麻／迷迭香）

以汤匙成形的饼干
54   柳橙杏仁瓦片饼干
55   芝麻姜汁瓦片饼干
58   葡萄干薄饼脆片（Drop Cookies）
58   无花果薄饼脆片
59   法国杏仁脆饼（croquant）

绞挤成形的饼干
62   维多利亚饼干
62   枫糖饼干
63   茴香饼干
63   香料饼干
68   柠檬蛋白霜
68   咖啡蛋白霜
69   孜然小饼干Biscuit
69   红茶小饼干Biscuit
70   帕林内夹心的猫舌饼（Langue de chat）
71   香草茶风味猫舌饼
76   起司长条饼干

烤盘饼干
83   杏仁佛罗伦提焦糖脆饼（Florentins）
86   芝麻佛罗伦提焦糖脆饼
88   焦糖核桃饼（Engadiner）
89   果酱夹心饼干

66   面团的绞挤方法和变化组合
78   Column 盒装饼干的制作方法
94   基本材料
95   基本工具