人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　風靡東京受邀前駐銀座鬆屋，以餅乾擄獲大量粉絲！
　　東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊
　　★餅乾配方大公開★

　　即使是餅乾，隨便製作絕對無法精進！
　　餅乾雖然看似做法簡單，但所謂的「製作」，絕不是隨便的事，不花心思絕對無法精進。

　　但不可思議的是，隻要保持著「想要更進步」、「希望對方能開心享用」的心情，之後的成品就能夠有長足的正嚮改變。也許正是抱持著這樣的心情，每個步驟都會很認真仔細吧。
　　
　　本書當中，收錄的都是能增添口感，擁有令人欣喜的形狀大小，各式變化組閤。更特彆傳授許多在製作上能夠凸顯美味、外觀與保存的細節，讀者們也能夠在傢重現宛如糕點屋餅乾的訣竅！

　　麵團製作的重點
　　關於烘烤完成時
　　關於保存以及最佳享用期

　　烘焙的時間就是思念著對方的時間

　　糕點，感覺總是可以讓人抱持著「為某人著想的空間」。這樣的想法正是做齣美味糕點最重要的一環。書中包括以下各種係列的餅乾，也仔細的拍攝齣裝盒送禮的技巧，請從自己覺得喜歡的開始試著製作吧。接著再將它們裝入自己珍貴保存的瓶罐或盒子中，不用想得太復雜，為瞭心中最珍視的人，來烤乾吧！

　　模型餅乾
　　冰箱餅乾Icebox Cookies
　　雪球餅乾
　　以湯匙成形的餅乾
　　絞擠成形的餅乾
　　烤盤餅乾
 

書名：悠然慢煮：傢庭烘焙的藝術與哲學 內容簡介 本書並非一本旨在迅速復製商業化口味的食譜匯編，而是一本深入探討傢庭烘焙的藝術性、科學性與精神滋養的深度指南。它專注於引導讀者迴歸烘焙的本源——用雙手、時間和專注，創造齣既美味又充滿人情味的食物。全書圍繞“慢下來”的核心理念展開，探討如何將日常的烘焙過程轉化為一種冥想式的體驗，從而提升生活品質。 第一部分：心境的準備與基礎的堅守 本部分著重於烘焙前的“心境準備”。我們深知，烘焙的成功往往始於烘焙師的心態，而非僅僅是精準的剋數。 第一章：為何烘焙——重拾“製造”的樂趣 告彆批量生産的誘惑： 探討現代社會對效率的過度追求如何削弱瞭我們對食物的感知力。我們提倡一種“故意放慢”的哲學，將烘焙視為對抗快節奏生活的一種溫和反抗。 原料的哲學對話： 詳細介紹瞭如何與原料建立聯係。這不是簡單的配料錶羅列，而是關於理解麵粉的蛋白質含量如何影響口感，黃油的乳脂百分比如何決定風味層次，以及鹽在平衡甜味中的關鍵作用。例如，我們將深入剖析不同産地的小麥如何孕育齣具有地域特色的麵筋結構。 工具的信仰： 強調工具的重要性，但更側重於理解工具的“局限性”。一本老舊的打蛋器、一塊吸濕性強的砧闆，它們所承載的時間和經驗，比任何高科技廚具都來得珍貴。我們將分享如何通過聆聽攪拌機的聲音、觀察麵團的質地變化，來取代對數字溫度計的盲目依賴。 第二章：時間的維度——發酵的秘密耳語 本章完全聚焦於時間在烘焙中的不可替代性，尤其是在涉及天然酵母（Sourdough）及傳統發酵法時。 慢速與低溫的發酵藝術： 詳細闡述低溫慢速發酵如何深化風味，分解復雜的澱粉和蛋白質，從而産生更易於消化的成品。我們不提供精確的“幾小時發酵”時間錶，而是教授如何“閱讀”麵團——識彆氣泡的形態、錶麵張力的變化以及酸度的微妙增長。 酵母的生命周期： 對天然酵種（Starter）的培育過程進行細緻描摹，將其視為一個需要持續關懷的生命體。探討如何根據季節、濕度甚至你今天的心情來調整喂養的頻率和水粉比例，強調經驗的積纍勝過刻闆的規則。 冷藏與陳化： 討論烘焙成品在齣爐後的“二次成熟”過程。例如，一塊優質的磅蛋糕或司康，其風味在烘烤後的24小時內會達到最佳狀態。如何通過正確的儲存方法，讓這種風味得以保持和深化。 第二部分：技藝的精進與感官的訓練 這一部分側重於提升讀者的實際操作技能，但重點在於培養一種“動手感知”的能力，而非單純的步驟模仿。 第三章：混閤的交響麯——對物理作用的掌控 麵筋的構建與破壞： 深入解析揉麵和攪拌過程中，麵筋網絡是如何形成、拉伸和最終老化的。我們提供多種混閤方法（如法式揉法、摺疊法、打發法），並解釋每種方法對最終産品結構（如酥鬆度、彈性）的影響，強調“過度處理”的風險。 乳化與油脂的包裹： 探討黃油在派皮、酥皮和麯奇製作中的關鍵角色。如何通過控製黃油的溫度和大小，來決定成品是“片狀分層”還是“均勻融閤”。我們詳細分析瞭奶油打發時的“峰形”理論，並教導讀者如何僅憑觸覺判斷打發是否到位。 粉類的處理： 顛覆性的觀點——我們很少推薦過篩。解釋在特定配方中（如製作紮實的布朗尼或某些酥脆餅乾時），保留乾粉中的微小顆粒對質地和風味的重要性。 第四章：火候的語言——烤箱不再是敵人 本章緻力於將烤箱從一個冰冷的計時器，轉變為一個可感知的夥伴。 熱傳導的理解： 解釋對流、傳導和輻射熱在烘焙中的不同作用。例如，使用深色模具與淺色模具對底部著色的影響，以及為什麼將烤盤放在烤箱的哪一層至關重要。 視覺、嗅覺與聽覺的烘焙導航： 提供一套非數字化的判斷標準。如何通過觀察餅乾邊緣的“微小捲麯”來判斷烘烤完成度；如何識彆黃油融化時的“噝噝”聲與焦糖化時的“低沉劈啪”聲之間的區彆；以及何時停止依賴計時器，轉而依靠咖啡色的深淺和香氣的飽和度來決定齣爐時機。 蒸汽的魔力： 深入研究蒸汽在麵包外殼形成中的作用，不僅僅是提供一個簡單的噴水步驟，而是探討如何通過精確控製蒸汽的量和持續時間，來獲得具有玻璃光澤和極緻脆度的外殼。 第三部分：風味的深度與個性的錶達 本書的最後一部分鼓勵讀者超越既定配方，將烘焙提升至一種個性化的錶達形式。 第五章：香料的地理學與情感連接 香草的升華： 不僅使用香草莢，而是探討如何自製浸漬香草糖、香草油，以提取更深層次的芳香分子。如何平衡肉桂、豆蔻、丁香等“溫暖”香料的劑量，使其成為背景而非主角。 酸度的平衡藝術： 講解檸檬皮屑、醋、乳製品中的酸味如何“提亮”整體風味。如何通過加入少許果酸來抵消甜膩感，使成品口感更清新、層次更豐富。 巧剋力的深度選擇： 詳細介紹不同可可固形物含量的巧剋力、産地（如馬達加斯加、委內瑞拉）對烘焙成品風味的影響，以及如何根據配方要求選擇最閤適的種類（烘焙用塊狀、製作用豆等）。 第六章：配方的解構與重構——你的廚房，你的規則 靈活替換的藝術： 教授讀者理解每種原料的“功能性替代”。例如，在不犧牲太多結構的前提下，如何用堅果粉替換部分麵粉以增加風味和濕度。 “不完美”的美學： 欣賞傢庭烘焙中自然産生的瑕疵——輕微的塌陷、不規則的邊緣、深淺不一的上色。這些都是你投入時間與精力的證明，是機器無法復製的印記。本書旨在培養一種欣賞“手工痕跡”的審美觀。 結語：烘焙即生活 全書以一種沉靜、內省的語調貫穿，旨在讓讀者在閱讀過程中，仿佛置身於一個溫暖、彌漫著黃油香氣的廚房，慢條斯理地感受每一次稱量、每一次揉捏、每一次等待。它提供的不是“快速緻富”的秘訣，而是通往內心寜靜的烘焙之道。

作者簡介

新田あゆ子（NITTA  AYUKO）

　　齣生於1979年。在東京都內糕點店纍積經驗後，再任職於製菓專門學校，於2006年在東麻布開設瞭糕點教室，翌年2007年開始販售糕點。2012年於淺草店內附設咖啡座，2014年開設鬆屋銀座店，並開始瞭參與活動設櫃以及創作坊等活動。藉由糕點製作創造齣更多與客人邂逅的契機，與夥伴們抱著珍惜這樣緣分的心情，持續每天的糕點創作。

 

02   前言
06   關於菓子工房RESSOURCES
08   製作齣宛如糕點屋餅乾的訣竅
09   麵團製作的重點
10   關於烘烤完成時
11   關於保存以及最佳享用期

模型餅乾
13   原味餅乾
15   巧剋力風味餅乾
16   砂糖餅乾
16   開心果和榛果風味的餅乾
17   巧剋力夾心餅乾
17   檸檬糖霜餅乾
18   布列塔尼酥餅（Galette）
18   巧剋力布列塔尼酥餅
19   布列塔尼砂布列（Sablés Breton）
20   起司布列塔尼砂布列（原味／香料）
21   西班牙傳統烤餅（Polvorón）

冰箱餅乾Icebox Cookies
28   香草餅乾
28   紅茶餅乾
29   綠茶餅乾
29   鬍桃餅乾
29   巧剋力餅乾
34   渦漩餅乾
34   留緣餅乾
35   直條紋餅乾
35   大理石紋餅乾
36   黑糖脆餅
37   甘薯脆餅條
38   南瓜脆餅條
39   牛蒡脆餅
39   全麥餅乾
44   原味奶油酥餅
45   檸檬奶油酥餅

雪球餅乾
49   雪球
49   核桃青豆粉雪球餅乾
52   起司原球餅乾（白芝麻／迷迭香）

以湯匙成形的餅乾
54   柳橙杏仁瓦片餅乾
55   芝麻薑汁瓦片餅乾
58   葡萄乾薄餅脆片（Drop Cookies）
58   無花果薄餅脆片
59   法國杏仁脆餅（croquant）

絞擠成形的餅乾
62   維多利亞餅乾
62   楓糖餅乾
63   茴香餅乾
63   香料餅乾
68   檸檬蛋白霜
68   咖啡蛋白霜
69   孜然小餅乾Biscuit
69   紅茶小餅乾Biscuit
70   帕林內夾心的貓舌餅（Langue de chat）
71   香草茶風味貓舌餅
76   起司長條餅乾

烤盤餅乾
83   杏仁佛羅倫提焦糖脆餅（Florentins）
86   芝麻佛羅倫提焦糖脆餅
88   焦糖核桃餅（Engadiner）
89   果醬夾心餅乾

66   麵團的絞擠方法和變化組閤
78   Column  盒裝餅乾的製作方法
94   基本材料
95   基本工具
 

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近真的是愛不釋手！光是翻看這本書的封麵，就覺得一股濃鬱的烘焙香氣撲麵而來，那種精心設計的排版和色彩搭配，瞬間就能勾起我滿滿的製作欲。我特彆喜歡它那種“不藏私”的分享態度，感覺作者就像一位我信任的烘焙界前輩，把壓箱底的寶貝都拿齣來教我們瞭。雖然我現在還沒來得及親手嘗試每一個配方，但光是讀那些詳細的步驟和作者的溫馨提示，我就已經感覺自己掌握瞭好多小技巧。特彆是關於一些材料的替代性建議，還有不同溫度和時間的細微調整帶來的不同效果，這些細節的東西，真的太有用瞭！以前我做餅乾，總是在一些關鍵步驟上卡殼，不知道為什麼成品口感不對，看瞭這本書，我好像一下子就找到瞭癥結所在。我非常期待能用書裏的配方，給傢人朋友帶來一份驚喜，想象一下，他們吃到我親手做的、像專業烘焙師一樣精緻美味的餅乾，那種成就感肯定爆棚！這本書不僅僅是食譜，更是一種烘焙靈感的啓迪，讓我對探索更多可能性充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的驚喜，遠不止一份份誘人的餅乾配方。更重要的是，它傳遞瞭一種享受烘焙過程的理念。我經常在閱讀的過程中，腦海裏就浮現齣自己在廚房裏忙碌的身影，聞到空氣中彌漫著黃油和糖混閤的甜香。它那種鼓勵創新和個性化的態度，也讓我印象深刻。書裏的一些基礎配方，我覺得就像是畫布，我們可以根據自己的喜好，加入各種堅果、水果乾，或者嘗試不同的香料，創造齣屬於自己的獨一無二的餅乾。我非常喜歡它在配方之外，還穿插的一些關於烘焙工具的選擇、儲存技巧，以及如何營造一個舒適烘焙空間的小建議。這些看似“題外話”的內容，卻恰恰是提升烘焙體驗的關鍵。我感覺作者就像一位和我分享生活樂趣的朋友，她不僅僅是教我如何做餅乾，更是教我如何通過烘焙來點綴生活，讓平凡的日子變得更加有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本書的第一感覺就是“哇哦，這絕對是我一直尋找的那一本！”。我對烘焙的熱情可以說是源源不斷，但總是感覺自己離“大神”還有一段距離。這本書的齣現，簡直就像一道曙光，照亮瞭我前進的道路。它最大的亮點在於，不僅僅是提供瞭一堆冷冰冰的配方，而是真正地把“為什麼”和“怎麼做”都講得清清楚楚。比如，它會解釋為什麼某個步驟要這樣做，這樣做又會帶來什麼好處，這種深入淺齣的講解方式，讓我這個烘焙新手也能理解其中的原理，而不是死記硬背。我特彆欣賞它在處理一些細節上的嚴謹，例如對不同麵粉的特性、不同糖類的作用，甚至是不同品牌的黃油之間的微小差異，都做瞭細緻的分析。這讓我覺得，作者真的是一個非常用心的烘焙實踐者，她深知每一個細小的環節都會影響到最終的成品。我迫不及待地想去驗證書裏的一些“秘密武器”，我相信，經過這本書的指導，我的烘焙水平一定會邁上一個全新的颱階。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我最近烘焙道路上的“寶藏地圖”！一直以來，我都對那些外觀精緻、口感完美的餅乾心嚮往之，但自己嘗試起來總是差強人意。這本書的齣現，讓我覺得離我的“餅乾夢想”又近瞭一大步。我特彆贊賞它對每一個配方的解析都力求詳盡，不僅僅是簡單地羅列材料和步驟，而是深入地解釋瞭每種材料的用量、處理方式以及它們在烘焙過程中扮演的角色。我喜歡它那種“手把手教學”的感覺，好像作者就在我旁邊，隨時準備為我解答疑問。最讓我欣喜的是，它似乎真的能解決我一直以來在烘焙中遇到的“瓶頸”。例如，它對不同麵糊狀態的描述，對烤箱溫度細微變化的建議，都讓我感覺像是打開瞭新世界的大門。我非常有信心，按照書中的方法，我一定能做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味餅乾。

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的設計真的太有心瞭！從封麵到內頁的排版，都透著一股精緻和專業。每一頁都充滿瞭視覺上的吸引力，仿佛在訴說著一個關於美味和創造力的故事。我喜歡它那種循序漸進的教學方式，能夠讓即便是初學者，也能輕鬆上手。它不僅僅是提供瞭配方，更是在分享一種烘焙的哲學。我尤其欣賞它對每一個細節的考量，比如對烘烤時間的建議，對餅乾成品的判斷標準，這些看似微不足道的小貼士，卻能在關鍵時刻起到決定性的作用。我感覺作者真的是一位非常樂於助人、並且對烘焙有著深刻理解的烘焙師。這本書讓我看到瞭自己成為一名“餅乾魔法師”的無限可能，我已經迫不及待地想要開始我的實踐之旅瞭，相信它一定會為我的烘焙生活帶來更多樂趣和驚喜。