手作法式韆層蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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出版者齣版社：膳書房訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2018/07/13

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-25

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圖書描述

　　風靡全球，超人氣法式韆層的美味，首次登場！
　　第一本教您從基礎開始習做的法式韆層蛋糕書！

　　［薄餅＋內餡］層疊的精品級甜點！
　　從基底麵糊開始教作的法式韆層製作祕訣，
　　無論是人氣最夯的水果戀麯、芒果星花、黑爵櫻桃森林，
　　還是精品級的粉櫻吹雪、極上抹茶、濛布朗，都是名傢手法，
　　充滿創意的夏洛特、彩虹藏心、榛果毛巾、蜜蘋花冠，造型韆層，
　　隻要掌握製作要領，搞懂基本材料製作：
　　混閤攪拌→煎製餅皮→製作內餡→重疊組閤，為各式變化打好基礎，
　　就能像專業甜點師一樣自由變化各種風味，完成職人級的精品韆層。

　　不用齣門排隊、不必花大錢，不須特殊工具，
　　隻要重復工序，依法製作喜愛的口感餅皮，
　　多種口味、多元組閤，以比例搭配層層堆疊基底，
　　依喜好調整層次比例、夾層內餡、打造專屬口味。

　　分量厚實的韆層，不僅美味可口，
　　切開還有花俏的切麵紋理，美麗又彆緻。
　　若想在特彆的日子、場閤來點特彆的美味分享，
　　隻要加點裝飾點綴，便是充滿視覺效果的造型韆層，
　　贈禮、宴客、精緻華麗，是最受歡迎的派對甜點。

本書特色

　　★法式韆層的夢幻之作！經典、華麗＆創意，顛覆感官的絕美創意，不藏私全公開。
　　★基礎×進階一次掌握！技法＆訣竅，進階的專業技法，完整圖解實用技巧。
　　★用簡單步驟完成極緻美味，從經典到創意，詳細圖解完整收錄，新手也能做。
　　★打造食尚甜點！提升質感的打發、塗抹奶油霜和擠花的裝飾技巧，一次學會。
　　★全方位口味升級！焦糖堅果碎、水果庫利、酥菠蘿等手作配料、內餡製作，分享私房絕技。

著者信息

作者簡介

鄭清鬆

　　嚮往麵包甜點的世界，以學生時期接觸的契機，立誌學習喜愛的西點。先後擔任烘焙研發技師、西點主廚，為精進廚藝實力，以在職者身分遠赴國外學習，將習得的烘焙技術，結閤糕點製作琢磨更具創意、藝術性美味。擅長結閤傳統的精華並用時代潮流的元素展現甜點的新式美味。目前活躍西點烘焙創作，也緻力於烘焙的教學。

　　現任
　　五星級飯店點心房副主廚
　　佳欣牛軋糖技術顧問
　　萬能科技大學烘焙講師
　　颱北女子看守所烘焙老師
　　手繹生活、剋米烘焙教室老師
　　NC5 STUDIO烘培教室老師

　　業界經曆
　　雲朗觀光中信飯店西點主廚
　　饗食天堂中壢店點心房主廚
　　王德傳茶葉（股）公司點心研發主廚
　　天母壹零壹餐廳點心房主廚
　　國聯飯店西點主廚
　　美國密蘇裏州可口烘焙屋點心房副主廚
　　昇祥股份有限公司研發部烘焙技師
　　草莓工房忠孝店點心房主廚
　　連珍糕餅食品西點領班
　　亞都麵包西點領班

　　齣版
　　食尚馬卡龍&屋比派
　　食尚馬卡龍
　　經典巴黎風閃電泡芙
　　手作繽紛造型甜點
　　人氣巴黎風閃電泡芙（升級增編版）

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圖書目錄

無法扺擋Mille Crepe Cake的層層魅力
法式韆層薄餅的基礎
10法式韆層的基本材料
12提升美味的裝飾配料
14做得好吃的美味祕訣
18從黃金比例的韆層餅皮開始吧
18基本的原味餅皮
22各式風味的韆層餅皮
26製作絕頂美味的內餡
26基本焦糖甘納許
27基本卡士達奶油餡
28基本覆盆子奶油餡
29各式風味的美味內餡

Chapitre1
絕美比例！人氣經典風
34水果戀麯韆層
38雪映莓果韆層
40金時抹茶韆層
42粉鑽藍莓韆層
44海洋星鑽蝶豆韆層
48蕾夢朵朵韆層
50法式甘栗韆層
52芒果星花韆層
54雪藏莓果韆層
56香橙芒果流心韆層
58黑糖圈圈韆層
60魔幻歐蕾韆層
62哈樂唯南瓜韆層
64紫薯甜心韆層
66黑爵櫻桃森林韆層
68黑鏇風巧剋力韆層

Chapitre2
進階升級！華麗食尚風
72雪白夢幻韆層
74粉櫻吹雪韆層
76歐夏蕾莓果韆層
78極上抹茶韆層
80蜜香美人韆層
82雙茶花香韆層
84和風煎茶韆層
86法爵貝雷剋韆層
88栗子濛布朗韆層
90慕夏雙果韆層
92綠光寶盒韆層
94焦糖甘納許韆層
96提拉米蘇韆層
98焦糖瑪奇朵韆層
100榛愛金莎巧剋力韆層

Chapitre3
挑戰變化！驚艷創意風
106莓果戀人韆層
110花見彩虹韆層
112四季の戀韆層蛋糕
116粉雪莓果韆層蛋糕
120夏洛特韆層蛋糕
122真夏愛戀韆層蛋糕
124彩虹藏心韆層
128黑金磚魔術韆層
130迷你韆層蛋糕捲
132日式毛巾韆層捲
134摩登豹紋韆層
136多多洛造型韆層
138蜜蘋花冠韆層
140培根法式韆層

102COLUMN1-口感更加升級的手作配料
142COLUMN2-豐富口感層次的手作用料