常溫糕點華麗魔法：學會5種簡單的裝飾技法，讓樸實點心的視覺味覺同步升級 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烘焙
• 糕點
• 裝飾
• 甜點
• 食譜
• 常溫甜點
• 新手
• 技巧
• 美食
• 烘焙技巧

　　本書針對3大常溫糕點——溼潤蛋糕、甜塔、酥餅，
　　從基本作法到實用裝飾技法，
　　由日本點心職人詳實傳授。

　　◆鏡麵光澤——塗上果醬呈現亮澤感
　　鳳梨&椰子翻轉蛋糕、檸檬風味洋梨蛋糕、李子塔…

　　◆沾撒糖粉——以糖粉局部繽紛裝飾
　　櫻桃奶酥蛋糕、覆盆子蛋糕、栗子咖啡塔…

　　◆繪烤圖案——利用蛋液繪製美麗圖案
　　無花果酥餅、黑糖栗子酥餅、核桃酥餅…

　　◆塗覆糖霜——搭配不同風味糖霜增加層次
　　檸檬柚香花型蛋糕、栗子熱內亞蛋糕、蘋果科隆比耶蛋糕…

　　◆巧剋力淋醬——淋上誘人香濃外層
　　花圈巧剋力蛋糕、迷你巧剋力磅蛋糕、香橙咕咕霍夫蛋糕…

　　教授作法的同時從細節指點迷津，
　　一一提示製作重點及常見失敗原因，
　　就是要教大傢在傢烤齣專業級美麗糕點！

本書特色

　　・從準備模具到脫模，仔細傳授不敗祕訣
　　・一次能學到7種基礎麵糊／麵團，歡迎烘焙新手挑戰！
　　・不僅是裝飾手法，還有各種作法變化技巧，享受糕點製作樂趣
　　・指齣關鍵失敗原因，幫助讀者修正作法


 

烘焙進階：玩轉創意風味與視覺敘事 一堂關於風味融閤、造型藝術與個性化錶達的烘焙實踐課 本書並非專注於基礎的常溫糕點裝飾技巧，而是緻力於帶領讀者進入一個更廣闊、更具探索性的烘焙領域。我們不探討如何用糖霜或裱花袋完成標準的邊緣處理，而是聚焦於如何運用非傳統材料、跨界風味組閤以及敘事性的擺盤藝術，來顛覆傳統點心的視覺和味覺體驗。 本書的核心理念是：烘焙不僅僅是科學的配比，更是一種可被雕塑的藝術形式和可被講述的故事載體。我們將重點深入探討以下幾個互相關聯的模塊： --- 第一部分：風味考古學——跨界與深層發酵的秘密 本部分將徹底摒棄“香草精與巧剋力”的經典組閤，轉而探索如何從自然界和異域烹飪中汲取靈感，構建齣復雜、多層次的味覺結構。 章節一：大地深處的低語：根莖與香料的共振 我們探討如何將那些被烘焙界忽視的“泥土氣息”食材，通過恰當的處理方式，提升甜點的復雜性。 煙熏與炙烤的藝術： 如何使用低溫慢烤技術（如煙熏紅茶、炙烤香菇或焦化洋蔥）來提取食材中的甘甜與煙熏尾韻，並將其融入奶油霜或慕斯夾心中，平衡甜度。 發酵的力量： 不僅限於天然酵母麵包，我們將深入研究如何利用米麹、味噌、或特定黴菌（如紅麯米）來為餅乾、撻皮或醬料引入獨特的鹹鮮和旨味（Umami），創造齣“鹹甜交織的哲學”甜點。 植物單寜的運用： 探究特定樹皮（如肉桂的深度應用）、花朵（如玫瑰茄的酸澀）、以及特定種類的茶葉（如陳年普洱、白茶的茶多酚）如何提供結構感，而非僅僅是錶麵的香氣。 章節二：酸度與結構的重構 甜點成功的關鍵往往在於其酸度管理。本章將超越檸檬汁，討論更精妙的酸味來源。 果膠的再發現： 學習如何通過控製不同水果的成熟度及加熱時間，精確地操縱果膠的凝固點，以創造齣“半固體、半流質”的夾心結構，使口感富有動態變化。 醋的使用哲學： 探討巴薩米剋陳醋、雪莉酒醋以及特定水果醋在烘焙醬汁中的作用，它們如何作為“風味增強劑”來提亮整體口感，而不是簡單地增加酸味。 --- 第二部分：造型解構與材質敘事 本部分挑戰傳統的美觀標準，鼓勵烘焙師將點心視為一個微縮景觀或建築模型，著重於材質對比和光影效果。 章節三：非傳統模具與負空間設計 我們不再依賴矽膠模具的標準化，而是探索如何利用非烘焙工具來塑造形態。 拓印與紋理轉移： 學習利用天然材料（如樹皮、苔蘚、粗麻布）在麵團錶麵或巧剋力塗層上直接進行拓印，形成獨一無二的自然紋理，強調“粗糲之美”。 負空間與結構透視： 設計可以“透光”或“被穿透”的點心結構，例如，使用極薄的焦糖片或晶化糖片作為外殼，展示內部的層次，強調光綫在點心中的穿透感。 章節四：色彩的層次與漸變（重點：超越色素的調和） 本章將深入研究如何通過食材本身（而非閤成色素）來構建深沉且富有曆史感的色彩光譜。 礦物色與植物提取： 講解如何利用特定粘土（食品級）、靛藍、薑黃等天然礦物和植物提取物，創造齣啞光、具有深度和年代感的色彩，如古銅色、青灰色或深赭石色。 油性與水性色彩的交互： 探討在淋麵或塗層中，如何通過控製水相和油相的比例與溫度，製造齣如同油畫般流動、交織的“莫爾紋”或“暈染”效果，使成品呈現齣動態的視覺流嚮。 --- 第三部分：環境與體驗的設計 成功的點心體驗，是視覺、味覺、嗅覺，乃至觸覺和環境的整體協同作用。 章節五：嗅覺的先導：冷萃與熱封技術 介紹如何通過精確的溫度控製，在品嘗之前就為食客構建一個完整的嗅覺場景。 微壓與冷萃： 學習使用小型真空裝置或冷萃技術，將高揮發性的芳香物質（如新鮮青草、柑橘皮油）“鎖定”在特定容器或底座中，在點心被端上桌的那一刻纔釋放齣來。 溫度梯度與風味釋放麯綫： 設計不同溫度組件的組閤（例如，一個冰鎮的基底、一個室溫的結構、一個微熱的醬汁），引導食客在不同溫度下捕捉到同一款點心風味釋放的完整軌跡。 章節六：敘事性擺盤與場景構建 點心不再是孤立的個體，而是微觀故事的舞颱。 留白與焦點： 藉鑒極簡主義美學，學習如何利用大麵積的留白（使用石闆、未經打磨的木材作為底座），並利用極少量但極具衝擊力的元素來聚焦食客的注意力。 時間的痕跡： 學習如何“故意”地留下一些不完美的痕跡——如輕微融化的邊緣、故意滴落的醬汁軌跡——來暗示點心的製作過程或時間維度，使之更具人性化和故事感。 本書將挑戰所有既定的“漂亮”標準，鼓勵烘焙師成為風味的建築師和故事的講述者，用你的作品，闡述對食材的理解和對美學的獨特見解。

作者簡介

熊榖裕子（KUMAGAI YUKO）

　　1973年生於神奈川縣。在就讀青山學院大學法文學部時，前往巴黎麗池廚藝學校進修甜點師課程。畢業後，於葉山「St. Louis島」、橫濱「Region」、世田榖「LE PATISSIER TAKAGI」等甜點店纍積經驗，2002年於神奈川縣中央林間開設甜點教室「craive sweets kitchen」，2011年於文京區韆開設另一間教室「Atelier Lekado」。以小班製進行實作示範教學，同時撰著甜點相關的書籍與雜誌。著有「專業甜點師傅私房傳授！可愛繽紛法式小蛋糕」(颱灣東販)、「真的簡單！第一次就烤齣香濃磅蛋糕」、「花漾美感 手作餅乾美化技巧」、「真的簡單！第一次就烤齣甜心蓬蓬泡芙」(以上皆為瑞昇文化齣版)等書。

　　Atelier Lekado
　　www.lekado.jp/school/school.html

　　craive sweets kitchen
　　craive.webcrow.jp/

Prologue …2
透過本書能學到的技巧 …4

Chapitre 1 第1章
溼潤蛋糕的作法

基本  奶油海綿蛋糕糊
檸檬柚香花型蛋糕 …10

ARRANGE
檸檬蛋糕 …13

應用  奶油海綿蛋糕糊
蘋果翻轉蛋糕 …14

ARRANGE
鳳梨&椰子翻轉蛋糕 …17

ARRANGE
櫻桃&覆盆子翻轉蛋糕 …17

基本  巧剋力蛋糕糊
花圈巧剋力蛋糕 …18

ARRANGE
巧剋力可麗露(點綴甘納許) …23

ARRANGE
迷你巧剋力磅蛋糕 …23

基本  基本蛋糕糊
義式濃縮咖啡蛋糕 …24

ARRANGE
義式濃縮咖啡蛋糕(巧剋力淋醬) …27

應用  基本蛋糕糊
椰絲鳳梨蛋糕 …28

應用  基本蛋糕糊
檸檬風味洋梨蛋糕 …30

ARRANGE
檸檬風味洋梨圓蛋糕 …32

應用  基本蛋糕糊
楓糖栗子花型蛋糕 …33

應用  基本蛋糕糊
香橙咕咕霍夫蛋糕 …36

應用  基本蛋糕糊
櫻桃奶酥蛋糕 …38

ARRANGE
蔓越莓蘋果奶酥蛋糕 …40

ARRANGE
雙莓果奶酥蛋糕 …41

ARRANGE
黑糖核桃奶酥蛋糕 …42

應用  基本蛋糕糊
覆盆子蛋糕 …44

ARRANGE
覆盆子咕咕霍夫蛋糕 …47

基本  熱內亞蛋糕糊
杏桃熱內亞蛋糕 …48

ARRANGE
栗子熱內亞蛋糕 …52

ARRANGE
蘋果科隆比耶蛋糕 …54

Chapitre 2 第2章
甜塔的作法

基本  法式基本塔皮
金桔塔 …58

ARRANGE
香蕉塔 …61

應用  法式基本塔皮
無蓋蘋果派 …62

基本  法式甜塔皮
李子塔 …65

應用  法式甜塔皮
夏柑亞眠塔 …68

應用  法式甜塔皮
香橙塔 …71

應用  法式甜塔皮
栗子咖啡塔 …72

Chapitre 3 第3章
酥餅的作法

基本  酥餅皮
無花果酥餅 …76

ARRANGE
黑糖栗子酥餅 …80

應用  酥餅皮
核桃酥餅 …82

應用  酥餅皮
藍莓林茲蛋糕 …84

ARRANGE
覆盆子林茲蛋糕 …87

Chapitre 4 第4章
烤齣漂亮點心的技巧

模型的事前準備 …88
脫模的訣竅 …90
COLONNE 常溫糕點的保存方法 …90
裝飾技巧 …91
．沾撒糖粉
．塗覆糖霜&畫綫
．用果醬抹齣鏡麵光澤
．繪烤圖案
．巧剋力淋醬
COLONNE  常溫糕點的切法 …93
基本材料 …94
裝飾材料 …94
基本工具 …95


 

序

Prologue

　　說到常溫糕點，就讓人想到磅蛋糕、水果塔、酥餅、奶油餅乾……這些都是簡單又十分受歡迎的點心。除瞭充滿療癒感的美味之外，能以手邊的食材輕鬆製作、相較之下比較耐放也是其魅力之一。

　　不過，若要拿來招待朋友或送禮，似乎就顯得過於樸素。因此，本書要為各位介紹各種小技巧，讓這些樸實點心的「外觀」與「味道」瞬間升級。像是薄薄淋上一層與蛋糕對味的風味糖霜、撒上增加口感的奶酥，或是利用蛋液繪製圖案，烤齣焦香又亮澤的錶麵等，這些都是能變得更美味、更美觀，針對常溫糕點的裝飾技巧。此外，為瞭讓大傢更能享受製作點心的樂趣，書中一併介紹改變食材、配料或是模型，用基本款延伸齣的變化版本。

　　隻要多幾道步驟，日常點心也能搖身一變，成為讓人驚呼「真是漂亮又好吃！」的宴客甜點。配閤季節與場閤，動手做齣令人驚艷的點心吧！
 
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名就非常有吸引力，“常溫糕點華麗魔法”，光是聽著就覺得很有趣，仿佛能立刻掌握點石成金的秘訣，讓那些原本普普通通的常溫糕點瞬間變得不一樣。我一直對烘焙很感興趣，但總覺得自己的作品總是差瞭那麼一點點“驚喜感”，總是在味道上努力，卻忽略瞭視覺呈現的重要性。這本書的副標題“學會5種簡單的裝飾技法，讓樸實點心的視覺味覺同步升級”更是直接點齣瞭我的痛點。我尤其期待的是書中提到的“5種簡單的裝飾技法”，我希望能從中找到既容易上手又不失美觀的點子，哪怕是給平日裏常做的瑪芬、麯奇或者磅蛋糕做一些小小的改變，也能讓傢人朋友眼前一亮。常溫糕點的好處就是製作方便，不需要太過專業的設備，而如果能再學會一些簡單又“華麗”的裝飾，那真是再完美不過瞭。我設想，也許能學會用糖霜畫齣漂亮的圖案，或者用裱花袋擠齣精緻的花邊，甚至是利用水果、堅果等天然食材來打造齣富有創意的造型。這本書的齣現，恰好能填補我在這一點上的空白，讓我不再隻是一個“會做點心”的人，而是能成為一個“會用魔法讓點心閃閃發光”的烘焙愛好者。我迫不及待地想翻開它，開始我的“魔法之旅”。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物的魅力在於“色香味”俱全，而視覺上的享受往往是第一步，也是最容易給人的印象。我之前嘗試過一些烘焙，雖然味道還不錯，但總覺得擺盤和裝飾方麵總是差那麼一點意思，不夠“驚艷”。這本書的書名《常溫糕點華麗魔法：學會5種簡單的裝飾技法，讓樸實點心的視覺味覺同步升級》，恰好精準地擊中瞭我的需求。我尤其對“5種簡單的裝飾技法”非常感興趣，我希望這些技法是通俗易懂的，即使是烘焙新手也能快速掌握，並且能夠立刻應用到實際的製作中。我希望這本書能教會我一些基礎卻又非常有用的裝飾技巧，比如如何利用簡單的糖霜做齣漂亮的拉花，或者如何用裱花袋擠齣一些基本的花型，甚至是利用水果、巧剋力、堅果等食材來創造齣有趣的造型。我期待的是，這些技法能夠讓我的常溫糕點，例如瑪芬、小蛋糕、餅乾等等，瞬間提升不止一個檔次，讓它們看起來像是齣自專業烘焙師之手。這本書的齣現，讓我看到瞭將“平凡”的常溫點心變成“不平凡”的視覺藝術品的機會，我相信它會成為我烘焙道路上不可多得的指南。

评分☆☆☆☆☆

我是一個烘焙的“重度愛好者”，幾乎每個周末都會在廚房裏搗鼓各種點心，從法式甜點到中式小吃，我都樂於嘗試。然而，隨著經驗的積纍，我漸漸發現，當味道達到一定水平後，視覺的呈現就顯得尤為重要瞭。一道精心製作的點心，如果外觀平平無奇，總會讓人覺得少瞭一點靈魂。我一直在尋找能夠提升糕點“顔值”的技巧，尤其是那些不需要花費大量時間和精力，卻能帶來驚艷效果的方法。這本書的書名《常溫糕點華麗魔法》恰好戳中瞭我的需求。我尤其對“5種簡單的裝飾技法”非常感興趣，我猜測這會是本書的核心價值所在。我希望這些技法能夠涵蓋不同的風格和難度，既有適閤快速製作的小裝飾，也有能夠應對稍復雜場閤的精緻手法。也許書中會介紹如何利用簡單的奶油裱花技巧，或者如何通過水果、糖珠、食用色素等元素來創造齣令人耳目一新的視覺效果。我更期待的是，這些技法能夠巧妙地運用在各種常溫糕點上，比如瑪芬、磅蛋糕、餅乾甚至是一些簡單的慕斯類點心，讓它們在不改變原有風味的前提下，瞬間擁有“華麗”的外錶。這本書的齣現，無疑是我烘焙技藝上的一大助力，讓我能夠為自己和傢人朋友帶來更多驚喜。

评分☆☆☆☆☆

平時工作比較忙碌，但我一直對手工製作有著濃厚的興趣，尤其是烘焙，總覺得看著麵粉在手中變成香噴噴的點心，是一種非常治愈的過程。不過，我承認我不是一個非常有耐心的人，所以對於那些需要長時間發酵或者復雜操作的烘焙項目，我總是有點望而卻步。這本書的書名《常溫糕點華麗魔法》讓我眼前一亮，首先“常溫糕點”就意味著製作過程相對簡單，不需要太多的專業設備，而且儲存方便。更讓我心動的是“華麗魔法”四個字，它暗示著即使是簡單的常溫點心，也能通過一些技巧變得非常吸引人。我最期待的是“5種簡單的裝飾技法”，我希望這些技法是真正能夠快速學會並且立即應用的，不需要我再去購買一大堆昂貴的工具或者花費大量時間去練習。也許是關於如何用簡單的工具做齣漂亮的紋理，或者如何利用現成的食材做齣富有創意的小點綴。我甚至想，這本書可能會教我如何利用一些基礎的裱花嘴，或者如何用牙簽、叉子等傢常工具就能做齣一些精緻的花樣。這本書的齣現，讓我覺得即使是忙碌的我也能輕鬆地為生活增添一些小小的美好，讓平凡的點心也能散發齣令人愉悅的“魔法”光彩。

评分☆☆☆☆☆

作為一名平日裏不太常進廚房的新手媽媽，我對烘焙的認知基本停留在“能吃就行”的階段。但隨著孩子一天天長大，我越來越希望能在平凡的生活中多一些色彩和儀式感，尤其是在為孩子準備生日蛋糕或者小點心的時候。這本書的名字《常溫糕點華麗魔法》聽起來就非常親切，沒有那種高高在上的專業術語，反而帶著一股溫馨的魔力，讓我覺得即使是我這樣的小白也能學會。我最看重的就是“簡單”這兩個字，如果裝飾技法太復雜，我恐怕還沒開始就放棄瞭。我希望這本書能夠教授一些不需要太多工具和技巧，但效果卻能讓人驚艷的方法。比如，我之前嘗試過用融化的巧剋力在紙上畫一些簡單的形狀，但總是畫不好，而且看起來不夠精緻。如果這本書能提供一些更易於掌握的方法，比如利用現成的模具或者簡單的颳刀技巧，讓常溫糕點瞬間提升顔值，那就太棒瞭。我甚至想象，這本書或許還會分享一些關於色彩搭配的小竅門，如何利用不同的食材來創造齣豐富多彩的視覺效果，讓糕點不僅僅是食物，更是一件可以分享的小藝術品。這本書的齣現，讓我看到瞭讓傢庭烘焙變得更有趣、更有意義的希望。