常温糕点华丽魔法：学会5种简单的装饰技法，让朴实点心的视觉味觉同步升级 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书针对3大常温糕点——溼润蛋糕、甜塔、酥饼，
　　从基本作法到实用装饰技法，
　　由日本点心职人详实传授。

　　◆镜面光泽——涂上果酱呈现亮泽感
　　凤梨&椰子翻转蛋糕、柠檬风味洋梨蛋糕、李子塔…

　　◆沾撒糖粉——以糖粉局部缤纷装饰
　　樱桃奶酥蛋糕、覆盆子蛋糕、栗子咖啡塔…

　　◆绘烤图案——利用蛋液绘制美丽图案
　　无花果酥饼、黑糖栗子酥饼、核桃酥饼…

　　◆涂覆糖霜——搭配不同风味糖霜增加层次
　　柠檬柚香花型蛋糕、栗子热内亚蛋糕、苹果科隆比耶蛋糕…

　　◆巧克力淋酱——淋上诱人香浓外层
　　花圈巧克力蛋糕、迷你巧克力磅蛋糕、香橙咕咕霍夫蛋糕…

　　教授作法的同时从细节指点迷津，
　　一一提示制作重点及常见失败原因，
　　就是要教大家在家烤出专业级美丽糕点！

本书特色

　　・从准备模具到脱模，仔细传授不败祕诀
　　・一次能学到7种基础面煳／面团，欢迎烘焙新手挑战！
　　・不仅是装饰手法，还有各种作法变化技巧，享受糕点制作乐趣
　　・指出关键失败原因，帮助读者修正作法


 

烘焙进阶：玩转创意风味与视觉叙事 一堂关于风味融合、造型艺术与个性化表达的烘焙实践课 本书并非专注于基础的常温糕点装饰技巧，而是致力于带领读者进入一个更广阔、更具探索性的烘焙领域。我们不探讨如何用糖霜或裱花袋完成标准的边缘处理，而是聚焦于如何运用非传统材料、跨界风味组合以及叙事性的摆盘艺术，来颠覆传统点心的视觉和味觉体验。 本书的核心理念是：烘焙不仅仅是科学的配比，更是一种可被雕塑的艺术形式和可被讲述的故事载体。我们将重点深入探讨以下几个互相关联的模块： --- 第一部分：风味考古学——跨界与深层发酵的秘密 本部分将彻底摒弃“香草精与巧克力”的经典组合，转而探索如何从自然界和异域烹饪中汲取灵感，构建出复杂、多层次的味觉结构。 章节一：大地深处的低语：根茎与香料的共振 我们探讨如何将那些被烘焙界忽视的“泥土气息”食材，通过恰当的处理方式，提升甜点的复杂性。 烟熏与炙烤的艺术： 如何使用低温慢烤技术（如烟熏红茶、炙烤香菇或焦化洋葱）来提取食材中的甘甜与烟熏尾韵，并将其融入奶油霜或慕斯夹心中，平衡甜度。 发酵的力量： 不仅限于天然酵母面包，我们将深入研究如何利用米麹、味噌、或特定霉菌（如红曲米）来为饼干、挞皮或酱料引入独特的咸鲜和旨味（Umami），创造出“咸甜交织的哲学”甜点。 植物单宁的运用： 探究特定树皮（如肉桂的深度应用）、花朵（如玫瑰茄的酸涩）、以及特定种类的茶叶（如陈年普洱、白茶的茶多酚）如何提供结构感，而非仅仅是表面的香气。 章节二：酸度与结构的重构 甜点成功的关键往往在于其酸度管理。本章将超越柠檬汁，讨论更精妙的酸味来源。 果胶的再发现： 学习如何通过控制不同水果的成熟度及加热时间，精确地操纵果胶的凝固点，以创造出“半固体、半流质”的夹心结构，使口感富有动态变化。 醋的使用哲学： 探讨巴萨米克陈醋、雪莉酒醋以及特定水果醋在烘焙酱汁中的作用，它们如何作为“风味增强剂”来提亮整体口感，而不是简单地增加酸味。 --- 第二部分：造型解构与材质叙事 本部分挑战传统的美观标准，鼓励烘焙师将点心视为一个微缩景观或建筑模型，着重于材质对比和光影效果。 章节三：非传统模具与负空间设计 我们不再依赖硅胶模具的标准化，而是探索如何利用非烘焙工具来塑造形态。 拓印与纹理转移： 学习利用天然材料（如树皮、苔藓、粗麻布）在面团表面或巧克力涂层上直接进行拓印，形成独一无二的自然纹理，强调“粗粝之美”。 负空间与结构透视： 设计可以“透光”或“被穿透”的点心结构，例如，使用极薄的焦糖片或晶化糖片作为外壳，展示内部的层次，强调光线在点心中的穿透感。 章节四：色彩的层次与渐变（重点：超越色素的调和） 本章将深入研究如何通过食材本身（而非合成色素）来构建深沉且富有历史感的色彩光谱。 矿物色与植物提取： 讲解如何利用特定粘土（食品级）、靛蓝、姜黄等天然矿物和植物提取物，创造出哑光、具有深度和年代感的色彩，如古铜色、青灰色或深赭石色。 油性与水性色彩的交互： 探讨在淋面或涂层中，如何通过控制水相和油相的比例与温度，制造出如同油画般流动、交织的“莫尔纹”或“晕染”效果，使成品呈现出动态的视觉流向。 --- 第三部分：环境与体验的设计 成功的点心体验，是视觉、味觉、嗅觉，乃至触觉和环境的整体协同作用。 章节五：嗅觉的先导：冷萃与热封技术 介绍如何通过精确的温度控制，在品尝之前就为食客构建一个完整的嗅觉场景。 微压与冷萃： 学习使用小型真空装置或冷萃技术，将高挥发性的芳香物质（如新鲜青草、柑橘皮油）“锁定”在特定容器或底座中，在点心被端上桌的那一刻才释放出来。 温度梯度与风味释放曲线： 设计不同温度组件的组合（例如，一个冰镇的基底、一个室温的结构、一个微热的酱汁），引导食客在不同温度下捕捉到同一款点心风味释放的完整轨迹。 章节六：叙事性摆盘与场景构建 点心不再是孤立的个体，而是微观故事的舞台。 留白与焦点： 借鉴极简主义美学，学习如何利用大面积的留白（使用石板、未经打磨的木材作为底座），并利用极少量但极具冲击力的元素来聚焦食客的注意力。 时间的痕迹： 学习如何“故意”地留下一些不完美的痕迹——如轻微融化的边缘、故意滴落的酱汁轨迹——来暗示点心的制作过程或时间维度，使之更具人性化和故事感。 本书将挑战所有既定的“漂亮”标准，鼓励烘焙师成为风味的建筑师和故事的讲述者，用你的作品，阐述对食材的理解和对美学的独特见解。

作者简介

熊谷裕子（KUMAGAI YUKO）

　　1973年生于神奈川县。在就读青山学院大学法文学部时，前往巴黎丽池厨艺学校进修甜点师课程。毕业后，于叶山「St. Louis岛」、横滨「Region」、世田谷「LE PATISSIER TAKAGI」等甜点店累积经验，2002年于神奈川县中央林间开设甜点教室「craive sweets kitchen」，2011年于文京区千开设另一间教室「Atelier Lekado」。以小班制进行实作示范教学，同时撰着甜点相关的书籍与杂志。着有「专业甜点师傅私房传授！可爱缤纷法式小蛋糕」(台湾东贩)、「真的简单！第一次就烤出香浓磅蛋糕」、「花漾美感 手作饼干美化技巧」、「真的简单！第一次就烤出甜心蓬蓬泡芙」(以上皆为瑞昇文化出版)等书。

　　Atelier Lekado
　　www.lekado.jp/school/school.html

　　craive sweets kitchen
　　craive.webcrow.jp/

Prologue …2
透过本书能学到的技巧 …4

Chapitre 1 第1章
溼润蛋糕的作法

基本  奶油海绵蛋糕煳
柠檬柚香花型蛋糕 …10

ARRANGE
柠檬蛋糕 …13

应用  奶油海绵蛋糕煳
苹果翻转蛋糕 …14

ARRANGE
凤梨&椰子翻转蛋糕 …17

ARRANGE
樱桃&覆盆子翻转蛋糕 …17

基本  巧克力蛋糕煳
花圈巧克力蛋糕 …18

ARRANGE
巧克力可丽露(点缀甘纳许) …23

ARRANGE
迷你巧克力磅蛋糕 …23

基本  基本蛋糕煳
义式浓缩咖啡蛋糕 …24

ARRANGE
义式浓缩咖啡蛋糕(巧克力淋酱) …27

应用  基本蛋糕煳
椰丝凤梨蛋糕 …28

应用  基本蛋糕煳
柠檬风味洋梨蛋糕 …30

ARRANGE
柠檬风味洋梨圆蛋糕 …32

应用  基本蛋糕煳
枫糖栗子花型蛋糕 …33

应用  基本蛋糕煳
香橙咕咕霍夫蛋糕 …36

应用  基本蛋糕煳
樱桃奶酥蛋糕 …38

ARRANGE
蔓越莓苹果奶酥蛋糕 …40

ARRANGE
双莓果奶酥蛋糕 …41

ARRANGE
黑糖核桃奶酥蛋糕 …42

应用  基本蛋糕煳
覆盆子蛋糕 …44

ARRANGE
覆盆子咕咕霍夫蛋糕 …47

基本  热内亚蛋糕煳
杏桃热内亚蛋糕 …48

ARRANGE
栗子热内亚蛋糕 …52

ARRANGE
苹果科隆比耶蛋糕 …54

Chapitre 2 第2章
甜塔的作法

基本  法式基本塔皮
金桔塔 …58

ARRANGE
香蕉塔 …61

应用  法式基本塔皮
无盖苹果派 …62

基本  法式甜塔皮
李子塔 …65

应用  法式甜塔皮
夏柑亚眠塔 …68

应用  法式甜塔皮
香橙塔 …71

应用  法式甜塔皮
栗子咖啡塔 …72

Chapitre 3 第3章
酥饼的作法

基本  酥饼皮
无花果酥饼 …76

ARRANGE
黑糖栗子酥饼 …80

应用  酥饼皮
核桃酥饼 …82

应用  酥饼皮
蓝莓林兹蛋糕 …84

ARRANGE
覆盆子林兹蛋糕 …87

Chapitre 4 第4章
烤出漂亮点心的技巧

模型的事前准备 …88
脱模的诀窍 …90
COLONNE 常温糕点的保存方法 …90
装饰技巧 …91
．沾撒糖粉
．涂覆糖霜&画线
．用果酱抹出镜面光泽
．绘烤图案
．巧克力淋酱
COLONNE  常温糕点的切法 …93
基本材料 …94
装饰材料 …94
基本工具 …95


 

序

Prologue

　　说到常温糕点，就让人想到磅蛋糕、水果塔、酥饼、奶油饼干……这些都是简单又十分受欢迎的点心。除了充满疗癒感的美味之外，能以手边的食材轻松制作、相较之下比较耐放也是其魅力之一。

　　不过，若要拿来招待朋友或送礼，似乎就显得过于朴素。因此，本书要为各位介绍各种小技巧，让这些朴实点心的「外观」与「味道」瞬间升级。像是薄薄淋上一层与蛋糕对味的风味糖霜、撒上增加口感的奶酥，或是利用蛋液绘制图案，烤出焦香又亮泽的表面等，这些都是能变得更美味、更美观，针对常温糕点的装饰技巧。此外，为了让大家更能享受制作点心的乐趣，书中一併介绍改变食材、配料或是模型，用基本款延伸出的变化版本。

　　只要多几道步骤，日常点心也能摇身一变，成为让人惊唿「真是漂亮又好吃！」的宴客甜点。配合季节与场合，动手做出令人惊艳的点心吧！
 
 

评分☆☆☆☆☆

平时工作比较忙碌，但我一直对手工制作有着浓厚的兴趣，尤其是烘焙，总觉得看着面粉在手中变成香喷喷的点心，是一种非常治愈的过程。不过，我承认我不是一个非常有耐心的人，所以对于那些需要长时间发酵或者复杂操作的烘焙项目，我总是有点望而却步。这本书的书名《常温糕点华丽魔法》让我眼前一亮，首先“常温糕点”就意味着制作过程相对简单，不需要太多的专业设备，而且储存方便。更让我心动的是“华丽魔法”四个字，它暗示着即使是简单的常温点心，也能通过一些技巧变得非常吸引人。我最期待的是“5种简单的装饰技法”，我希望这些技法是真正能够快速学会并且立即应用的，不需要我再去购买一大堆昂贵的工具或者花费大量时间去练习。也许是关于如何用简单的工具做出漂亮的纹理，或者如何利用现成的食材做出富有创意的小点缀。我甚至想，这本书可能会教我如何利用一些基础的裱花嘴，或者如何用牙签、叉子等家常工具就能做出一些精致的花样。这本书的出现，让我觉得即使是忙碌的我也能轻松地为生活增添一些小小的美好，让平凡的点心也能散发出令人愉悦的“魔法”光彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一名平日里不太常进厨房的新手妈妈，我对烘焙的认知基本停留在“能吃就行”的阶段。但随着孩子一天天长大，我越来越希望能在平凡的生活中多一些色彩和仪式感，尤其是在为孩子准备生日蛋糕或者小点心的时候。这本书的名字《常温糕点华丽魔法》听起来就非常亲切，没有那种高高在上的专业术语，反而带着一股温馨的魔力，让我觉得即使是我这样的小白也能学会。我最看重的就是“简单”这两个字，如果装饰技法太复杂，我恐怕还没开始就放弃了。我希望这本书能够教授一些不需要太多工具和技巧，但效果却能让人惊艳的方法。比如，我之前尝试过用融化的巧克力在纸上画一些简单的形状，但总是画不好，而且看起来不够精致。如果这本书能提供一些更易于掌握的方法，比如利用现成的模具或者简单的刮刀技巧，让常温糕点瞬间提升颜值，那就太棒了。我甚至想象，这本书或许还会分享一些关于色彩搭配的小窍门，如何利用不同的食材来创造出丰富多彩的视觉效果，让糕点不仅仅是食物，更是一件可以分享的小艺术品。这本书的出现，让我看到了让家庭烘焙变得更有趣、更有意义的希望。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物的魅力在于“色香味”俱全，而视觉上的享受往往是第一步，也是最容易给人的印象。我之前尝试过一些烘焙，虽然味道还不错，但总觉得摆盘和装饰方面总是差那么一点意思，不够“惊艳”。这本书的书名《常温糕点华丽魔法：学会5种简单的装饰技法，让朴实点心的视觉味觉同步升级》，恰好精准地击中了我的需求。我尤其对“5种简单的装饰技法”非常感兴趣，我希望这些技法是通俗易懂的，即使是烘焙新手也能快速掌握，并且能够立刻应用到实际的制作中。我希望这本书能教会我一些基础却又非常有用的装饰技巧，比如如何利用简单的糖霜做出漂亮的拉花，或者如何用裱花袋挤出一些基本的花型，甚至是利用水果、巧克力、坚果等食材来创造出有趣的造型。我期待的是，这些技法能够让我的常温糕点，例如玛芬、小蛋糕、饼干等等，瞬间提升不止一个档次，让它们看起来像是出自专业烘焙师之手。这本书的出现，让我看到了将“平凡”的常温点心变成“不平凡”的视觉艺术品的机会，我相信它会成为我烘焙道路上不可多得的指南。

评分☆☆☆☆☆

我是一个烘焙的“重度爱好者”，几乎每个周末都会在厨房里捣鼓各种点心，从法式甜点到中式小吃，我都乐于尝试。然而，随着经验的积累，我渐渐发现，当味道达到一定水平后，视觉的呈现就显得尤为重要了。一道精心制作的点心，如果外观平平无奇，总会让人觉得少了一点灵魂。我一直在寻找能够提升糕点“颜值”的技巧，尤其是那些不需要花费大量时间和精力，却能带来惊艳效果的方法。这本书的书名《常温糕点华丽魔法》恰好戳中了我的需求。我尤其对“5种简单的装饰技法”非常感兴趣，我猜测这会是本书的核心价值所在。我希望这些技法能够涵盖不同的风格和难度，既有适合快速制作的小装饰，也有能够应对稍复杂场合的精致手法。也许书中会介绍如何利用简单的奶油裱花技巧，或者如何通过水果、糖珠、食用色素等元素来创造出令人耳目一新的视觉效果。我更期待的是，这些技法能够巧妙地运用在各种常温糕点上，比如玛芬、磅蛋糕、饼干甚至是一些简单的慕斯类点心，让它们在不改变原有风味的前提下，瞬间拥有“华丽”的外表。这本书的出现，无疑是我烘焙技艺上的一大助力，让我能够为自己和家人朋友带来更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就非常有吸引力，“常温糕点华丽魔法”，光是听着就觉得很有趣，仿佛能立刻掌握点石成金的秘诀，让那些原本普普通通的常温糕点瞬间变得不一样。我一直对烘焙很感兴趣，但总觉得自己的作品总是差了那么一点点“惊喜感”，总是在味道上努力，却忽略了视觉呈现的重要性。这本书的副标题“学会5种简单的装饰技法，让朴实点心的视觉味觉同步升级”更是直接点出了我的痛点。我尤其期待的是书中提到的“5种简单的装饰技法”，我希望能从中找到既容易上手又不失美观的点子，哪怕是给平日里常做的玛芬、曲奇或者磅蛋糕做一些小小的改变，也能让家人朋友眼前一亮。常温糕点的好处就是制作方便，不需要太过专业的设备，而如果能再学会一些简单又“华丽”的装饰，那真是再完美不过了。我设想，也许能学会用糖霜画出漂亮的图案，或者用裱花袋挤出精致的花边，甚至是利用水果、坚果等天然食材来打造出富有创意的造型。这本书的出现，恰好能填补我在这一点上的空白，让我不再只是一个“会做点心”的人，而是能成为一个“会用魔法让点心闪闪发光”的烘焙爱好者。我迫不及待地想翻开它，开始我的“魔法之旅”。