常温糕点华丽魔法：学会5种简单的装饰技法，让朴实点心的视觉味觉同步升级 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：邦联文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：许郁文

出版日期出版日期：2018/07/12

语言语言：繁体中文

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发表于2024-07-06

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图书描述

　　再怎么朴素的点心，只要施点简单魔法就能成为瞩目焦点♪

　　本书针对3大常温糕点——溼润蛋糕、甜塔、酥饼，
　　从基本作法到实用装饰技法，
　　由日本点心职人详实传授。

　　◆镜面光泽——涂上果酱呈现亮泽感
　　凤梨&椰子翻转蛋糕、柠檬风味洋梨蛋糕、李子塔…

　　◆沾撒糖粉——以糖粉局部缤纷装饰
　　樱桃奶酥蛋糕、覆盆子蛋糕、栗子咖啡塔…

　　◆绘烤图案——利用蛋液绘制美丽图案
　　无花果酥饼、黑糖栗子酥饼、核桃酥饼…

　　◆涂覆糖霜——搭配不同风味糖霜增加层次
　　柠檬柚香花型蛋糕、栗子热内亚蛋糕、苹果科隆比耶蛋糕…

　　◆巧克力淋酱——淋上诱人香浓外层
　　花圈巧克力蛋糕、迷你巧克力磅蛋糕、香橙咕咕霍夫蛋糕…

　　教授作法的同时从细节指点迷津，
　　一一提示制作重点及常见失败原因，
　　就是要教大家在家烤出专业级美丽糕点！

本书特色

　　・从准备模具到脱模，仔细传授不败祕诀
　　・一次能学到7种基础面煳／面团，欢迎烘焙新手挑战！
　　・不仅是装饰手法，还有各种作法变化技巧，享受糕点制作乐趣
　　・指出关键失败原因，帮助读者修正作法

著者信息

作者简介

熊谷裕子（KUMAGAI YUKO）

　　1973年生于神奈川县。在就读青山学院大学法文学部时，前往巴黎丽池厨艺学校进修甜点师课程。毕业后，于叶山「St. Louis岛」、横滨「Region」、世田谷「LE PATISSIER TAKAGI」等甜点店累积经验，2002年于神奈川县中央林间开设甜点教室「craive sweets kitchen」，2011年于文京区千开设另一间教室「Atelier Lekado」。以小班制进行实作示范教学，同时撰着甜点相关的书籍与杂志。着有「专业甜点师傅私房传授！可爱缤纷法式小蛋糕」(台湾东贩)、「真的简单！第一次就烤出香浓磅蛋糕」、「花漾美感手作饼干美化技巧」、「真的简单！第一次就烤出甜心蓬蓬泡芙」(以上皆为瑞昇文化出版)等书。

　　Atelier Lekado
　　www.lekado.jp/school/school.html

　　craive sweets kitchen
　　craive.webcrow.jp/

常温糕点华丽魔法：学会5种简单的装饰技法，让朴实点心的视觉味觉同步升级 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

Prologue …2
透过本书能学到的技巧 …4

Chapitre 1 第1章
溼润蛋糕的作法

基本奶油海绵蛋糕煳
柠檬柚香花型蛋糕 …10

ARRANGE
柠檬蛋糕 …13

应用奶油海绵蛋糕煳
苹果翻转蛋糕 …14

ARRANGE
凤梨&椰子翻转蛋糕 …17

ARRANGE
樱桃&覆盆子翻转蛋糕 …17

基本巧克力蛋糕煳
花圈巧克力蛋糕 …18

ARRANGE
巧克力可丽露(点缀甘纳许) …23

ARRANGE
迷你巧克力磅蛋糕 …23

基本基本蛋糕煳
义式浓缩咖啡蛋糕 …24

ARRANGE
义式浓缩咖啡蛋糕(巧克力淋酱) …27

应用基本蛋糕煳
椰丝凤梨蛋糕 …28

应用基本蛋糕煳
柠檬风味洋梨蛋糕 …30

ARRANGE
柠檬风味洋梨圆蛋糕 …32

应用基本蛋糕煳
枫糖栗子花型蛋糕 …33

应用基本蛋糕煳
香橙咕咕霍夫蛋糕 …36

应用基本蛋糕煳
樱桃奶酥蛋糕 …38

ARRANGE
蔓越莓苹果奶酥蛋糕 …40

ARRANGE
双莓果奶酥蛋糕 …41

ARRANGE
黑糖核桃奶酥蛋糕 …42

应用基本蛋糕煳
覆盆子蛋糕 …44

ARRANGE
覆盆子咕咕霍夫蛋糕 …47

基本热内亚蛋糕煳
杏桃热内亚蛋糕 …48

ARRANGE
栗子热内亚蛋糕 …52

ARRANGE
苹果科隆比耶蛋糕 …54

Chapitre 2 第2章
甜塔的作法

基本法式基本塔皮
金桔塔 …58

ARRANGE
香蕉塔 …61

应用法式基本塔皮
无盖苹果派 …62

基本法式甜塔皮
李子塔 …65

应用法式甜塔皮
夏柑亚眠塔 …68

应用法式甜塔皮
香橙塔 …71

应用法式甜塔皮
栗子咖啡塔 …72

Chapitre 3 第3章
酥饼的作法

基本酥饼皮
无花果酥饼 …76

ARRANGE
黑糖栗子酥饼 …80

应用酥饼皮
核桃酥饼 …82

应用酥饼皮
蓝莓林兹蛋糕 …84

ARRANGE
覆盆子林兹蛋糕 …87

Chapitre 4 第4章
烤出漂亮点心的技巧

模型的事前准备 …88
脱模的诀窍 …90
COLONNE 常温糕点的保存方法 …90
装饰技巧 …91
．沾撒糖粉
．涂覆糖霜&画线
．用果酱抹出镜面光泽
．绘烤图案
．巧克力淋酱
COLONNE 常温糕点的切法 …93
基本材料 …94
装饰材料 …94
基本工具 …95