世界级大师青木定治马卡龙 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：康鑑文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2018/07/13

语言语言：繁体中文

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发表于2024-07-06

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图书描述

　　如何制作完美甜点？
　　青木定治告诉你10个美味关键：挑选好素材、精确秤量、掌握流程、温度管理、时间间距、坚持细节、善用失败经验、确实清理使用器具、认识素材的特性，以及经常想着美味一事。

　　需使用到的器具介绍
　　一般家庭不常用的器具可使用何种替代工具，没有高级甜点店的专业器具，依然可以完成美味成果。

　　收录青木定治法国巴黎店内的招牌甜点食谱
　　从抹茶马卡龙、杏仁焦糖饼、原味蛋奶派、香草千层派、石径巧克力、栗子磅蛋糕等等，每一个步骤和失败经验谈的精心分享，重现青木定治教导工作同仁的详尽内容，所有为美味加分的know-how。

　　另外收录青木定治与Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris的故事
　　巴黎工作室简介、店铺导览、烘焙工具一览、Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris日本店所使用的素材等等，呈现青木定治迈向世界级甜点大师这条路的点点滴滴。

本书特色

　　世界知名甜点大师青木定治的第一本食谱集！

　　．世界知名甜点大师青木定治首次将个人品牌专卖店Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris招牌甜点的食谱整理成册，收录最高人气经典甜点十五款，甜点迷和青木定治粉丝们千万不可错过。

　　．超详尽的说明及图解，清楚呈现每道甜点的过程与方法，从分量、配方、前置准备工作、操作步骤、小知识、注意事项，到烘烤时间、面团温度、调温方法、作业环境温度及烤盘设定等等，涵盖所有为美味加分的know-how，重现青木定治教导工作同仁的完整内容！

　　．「细节」是美味甜点的关键，青木定治从自身无数失败经验里提炼出其成功的精华，提供了许多的提示与诀窍，帮助读者在各自的制作条件下顺利做出美味的甜点，制作完美甜点的要领统统浓缩在本书中！

著者信息

作者简介

青木定治

　　1968年生于东京。

　　89年赴法学艺，相继在巴黎的「Jean Millet」、「Micheal　Coudert」、「Mediterranee」，以及瑞士的「Frédy Girardet」等地工作。1995年参加法国糕点大赛（Charles Proust）获得味觉奖优胜和综合银牌奖；1997年拿下了在索洛涅举行的「Coupe Jean Louis Berthelot」比赛的优胜。

　　2001年在巴黎6区开设第1家店，2005年于东京丸之内开设日本第1家店。目前在巴黎有4家店、东京4家、台北2家。2011年，被法国权威美食指南Gault et Millau评选为「法国Top5巧克力师」，并在「Pudlo Paris 2011」大赏中获颁「年度最优秀甜点大师」，是第一位得奖的日本人。接着又在全球最大的巧克力盛会「Salon du Chocolat」中，赢得法国巧克力爱好者俱乐部（简称C.C.C.）「五片巧克力」的最高评价，及「最优秀巧克力师奖」（AWARD），同样也是首位获得该奖的日本人，并获巴黎市颁发「巴黎市长奖」。

　　2012年，被Gault et Millau评选为「Top10甜点师」，成为全法国唯一取得「Top5巧克力师」及「Top10甜点师」双重头衔者。

　　官方网站：www.sadaharuaoki.jp/

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图书目录

前言 2
青木流美味的10个关键 6
关于本书使用器具的替换 7
本书编排与使用须知 8
巧克力的调温设定／关于烤盘的设定 9
抹茶马卡龙 Macarons au MÂCHA 10
玄米茶闪电泡芙 Éclair au Genmaicha 20
闪电泡芙的变化款 29
佛罗伦斯瓦片饼干 Florentins 30
巧克里沙布蕾 Sablé chocolat 38
卡士达塔 Flan Nature 46
镜面巧克力塔 Tarte au chocolat Miroir 54
香草千层派 Mille feuille vanille 64
帕玛森芝麻棒 Allumette au sésame 82
覆盆子Bon Bon巧克力 Chocolat Framboise 86
石径小路巧克力 Pavé de Kyoto 92
（应用篇）神盾抹茶Tablette au Mâcha 99
巧克力磅蛋糕 Cake au Chocolat 100
糖渍栗子蛋糕Cake aux Marron 106
漫步在云端 Fuwafuwa Passion 116
瓦伦西亚蛋糕 Valencia 126
绿竹Bamboo 142

关于烘焙器具 160
店舖导览 164
Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris 日本店的使用素材 168
结语 170

图书序言

青木流　美味的10个关键

挑选好素材（优良食材）
技术再好，如果最重要的食材不好，就做不出好吃的甜点。请尽可能亲自挑选新鲜食材。

精确秤量（正确计算）
甜点是由十分精细的平衡所组成。只要某种成分多了一点，就会浪费掉所有的食材。请以1g为单位精确秤量。

事先记下制作程序（掌握流程）
在动手制作前，先掌握整体流程是很重要的。请不要让自己陷入因为弄错一个步骤而必须从头来过的窘境。

调节温度（温度管理）
温度对许多食谱来说都是关键，包括了素材的杀菌、面煳的处理、巧克力的调温等。另外，因为与甜点的保存期限有所关连，因此温度的管理非常重要。

具备时间感（时间间距）
正确作业固然重要，但有时也不能将时间拖得太长。不少甜点若无法尽速作业，往往会功亏一篑，作业时请要有时间感。

坚持细节（仔细）（讲究细节）
只要多道工序，就能改变味道，或看起来更赏心悦目。不要因为嫌麻烦而跳过不做，必须重视细节。

找出失败的原因（善用失败经验）
人人都会失败，要紧的是要从失败中学习。如果能养成「思考为什么做不好的原因」这种好习惯，自然能活用失败的经验。

确实清理使用器具（整理、整顿）
这是开店作生意的铁则。在不干净的环境下调理食物的样子，简直是难以想像。请比照烹调的重要性，记得将使用器具清理干净，保持整齐。

认识素材的特性（充足知识）
了解素材的特征是通往成功的捷径。是活用或是扼杀素材的美味，取决于了解了素材的哪些优点。

经常想着增添美味一事（上进心）
「做到这种程度已经很好了。」可能大家都这么想过。但如此一来，就无法提升甜点的美味度。请保持不断向上的精神努力去做。

亲访本人
青木定治与Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris的故事

沉迷于摩托车的少年时期

高中快结束时开始热中于摩托车（越野机车），甚至还参加了比赛，週末也几乎都是和摩托车同好一起四处露营，当时年纪最小的我负责帮大家煮饭。18岁后进入町田的烹饪学校就读，白天在摩托车店工作，晚上上学，週末则参加越野比赛。这样的生活持续了一段时间。至于为什么会上烹饪学校，说起来很单纯，因为将来想经营民宿，而经营民宿就一定得会做饭吧（笑）。