在家做甜点 12个月的甜点课 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 家常甜点
• 甜品制作
• 烘焙教程
• 零食
• 下午茶
• DIY
• 美食
• 烘焙技巧

　　～韩国烘焙学校主厨的四季甜点～
　　12个月的甜点课程，让今天变得特别。
　　珍惜每一个和甜点在一起的日子。

　　◆◆ 12月份甜点课，甜点与四季共舞◆◆
　　春天，将亲手制作的饼干、蛋糕献给美好的恋爱；夏天，用杯装甜点、冰淇淋缓解溽暑；秋天，饱满的果实与塔＆派翩翩共舞；冬天，则以马卡龙、巧克力迎接圣诞及新年。
　　1月——迎接新年客人的下午茶餐桌
　　2月——充满爱意，甜蜜的马卡龙
　　3月——春意盎然的烘烤类点心
　　4月——散发春天香气的蛋糕
　　5月——充满爱与感谢的饼干
　　6月——从四角模具里烤出清爽的磅蛋糕……

　　◆◆韩国烘焙学校主厨送给新手的礼物◆◆
　　简单的材料、详实的步骤、【零失败的制作方式】，
　　无论对刚学会制作甜点的新手，或在寻找特别食谱的人而言，都是珍贵的礼物。
　　根着书中的步骤、叮咛的技巧，每一天进步一点点。
　　【莱姆玛德莲】、【胡萝卜蛋糕】、【柚子果冻磅蛋糕】……
　　将36种前所未见的惊喜端上餐桌，使家庭烘焙更加专业及时尚，传达甜蜜的幸福。

本书特色

　　◎12个月Ｘ每月3款＝36种，让每一天变得特别的四季甜点。
　　◎韩国烘焙学校主厨送给新手的礼物，食材天然，步骤简单，让家庭厨房变得时尚动人。
　　◎除了食谱之外，连小提示都仔细地教给大家。

烘焙奇遇：舌尖上的环球之旅 本书并非关于家庭甜点的十二个月课程，它带你踏上一段穿越时空的烘焙史诗，探索世界各地那些令人心驰神往的经典甜点与地方风味。这是一部献给所有热爱探索、渴望用味蕾丈量世界的旅行者和美食家的厚重指南。 第一部：古老的甜蜜遗产——历史的烘焙足迹 我们首先打开历史的卷轴，追溯甜点最初的起源。你将了解到，早在古代文明中，蜂蜜、水果和谷物如何被巧妙地结合，创造出最早的甜美慰藉。 1.1 尼罗河畔的荣耀：古埃及与面包的艺术 聚焦于古埃及，了解他们如何将发酵技术用于早期的糕点制作。这些甜点，往往与宗教仪式和权力的象征紧密相连。我们将详细解析当时主要的甜味剂——枣子、无花果和天然蜜源的使用方法。 1.2 罗马帝国的盛宴：葡萄酒与香料的融合 罗马人的宴会桌上，甜点扮演着不可或缺的角色。我们将深入研究他们如何利用稀有的香料，如肉桂、丁香和胡椒，来平衡蜂蜜的甜腻，创造出复杂多层次的风味结构。书中详细重构了古罗马贵族餐后甜点的食谱样本，侧重于其结构和风味平衡的哲学。 1.3 拜占庭的精致：糖的初次亮相 随着贸易路线的开辟，蔗糖开始进入欧洲视野。拜占庭宫廷的甜点制作技术达到了新的高度，对水果的蜜饯处理和早期的奶油制作工艺进行了详尽的阐述。这部分内容详细对比了使用蜂蜜和使用早期粗糖制作的口感差异。 第二部：地域风味大观——跨越五大洲的味觉地图 本书的精髓在于其对全球地方性甜点的大规模田野考察和技术剖析。我们不教授“如何在家做”，而是展示“世界各地如何做”。 2.1 欧罗巴的经典：奶油、黄油与哲思 法式巴洛克的华丽： 深入剖析凡尔赛宫廷的甜点美学。重点分析酥皮（Pâte Feuilletée）的层叠技术，以及传统法式慕斯（Mousse）中对空气感与稳定性的极致追求。书中收录了特定历史时期沙龙中流行的、对现代烘焙影响深远的挞类和修女泡芙（Religieuse）的原始配方结构，强调其对精确温度和原料比例的苛求。 德意志的严谨与朴实： 探究黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）的真正起源与结构——并非简单的奶油和樱桃堆砌，而是关于樱桃酒（Kirschwasser）浸渍的深度与海绵蛋糕体吸水性的精密计算。同时，我们也考察了德国传统水果馅饼（Streuselkuchen）中酥粒（Streusel）的制作哲学。 意式地中海的阳光： 聚焦于冰品的艺术。详细对比意大利不同大区的手工冰淇淋（Gelato）与雪酪（Sorbetto）在脂肪含量、空气卷入率和乳化剂使用上的地域差异。特别介绍了西西里岛传统牛奶冰淇淋的古老发酵过程。 2.2 亚洲的细腻与禅意：茶、米与豆的交响 亚洲的甜点哲学在于对“度”的把握，甜度克制而香气内敛。 日式和果子的结构解密： 并非简单的麻糬制作。我们详细分析了“炼り切り”（Nerikiri）中白豆沙（Shiro-an）的细腻研磨技术，以及如何通过季节性材料（如樱花叶、柚子皮）来为甜点注入短暂的生命力。书中包含了对传统和果子职人（Wagashi-shi）坚持使用特定季节性水质的探讨。 东南亚的椰香与米香： 探索越南、泰国等地使用糯米、木薯粉和椰浆构建的立体甜点结构。例如，对越南“斑斓糕”（Bánh Da Lợn）多层渲染和色彩分层的技术解析，以及其与当地咖啡文化（Ca Phe Sua Da）的相互作用。 中式宫廷的点心传承： 追溯清代宫廷点心的精细工艺，重点解析酥皮的点染、馅料的调配（如枣泥、松子）以及对“酥松”和“软糯”两种极端口感的完美驾驭。 2.3 美洲大陆的创新与融合：新世界的狂欢 美洲甜点是移民文化碰撞出的火花，其特点是份量大胆、风味浓郁。 北美的甜点工业化进程： 分析美国“新英格兰”地区对糖浆和枫糖的依赖，以及大萧条后快速、高效制作甜点的技术演变。我们将剖析美式芝士蛋糕（Cheesecake）中，如何通过烤制和水浴法来控制乳酪的质地和开裂倾向。 拉丁美洲的浓郁焦糖： 深入探讨阿根廷的“杜尔塞·德·莱切”（Dulce de Leche）的慢煮工艺。这并非简单的炼乳，而是涉及美拉德反应的精确控制，以达到深琥珀色和特定粘稠度的技术。 第三部：烘焙科学的边界——结构、稳定与风味释放 本书的最后一部分，完全脱离了基础教学，专注于烘焙科学的深度解析，面向专业人士或追求极致的爱好者。 3.1 脂肪的物理化学：黄油、可可脂与乳化系统 详细探讨不同类型脂肪在面糊和面团中的晶体结构对最终产品口感的影响。例如，低温下可可脂的特定结晶形态如何决定巧克力巧克力的“脆断感”（Snap）。书中包含对乳化剂（如蛋黄卵磷脂）在稳定法式蛋奶酱（Crème Anglaise）中的作用的分子级分析。 3.2 淀粉的糊化与回生：老化现象的控制 解析面包和蛋糕冷却过程中淀粉分子重新排列（回生/老化）的化学过程。专业性地介绍如何通过添加糖、脂肪或使用特定的酶制剂来减缓这一过程，从而延长烘焙产品的保鲜期和柔软度。 3.3 复杂风味的构建：发酵、陈化与醇化 探讨如何通过长时间的发酵（如使用天然酵母制作欧洲水果面包）来生成复杂的有机酸和酯类化合物，这些是单纯添加香精无法复制的深度风味。此外，还分析了陈年水果蛋糕中，烈酒（如朗姆酒、白兰地）如何与果干进行长达数月的化学反应，形成独特的“醇化”口感。 本书提供的是一份全球甜点历史、技术变迁与科学原理的百科全书，旨在拓宽读者的视野，理解每一块甜点背后所承载的文化重量与工艺精度。它不是一本教你如何快速上手的工具书，而是一部需要细细品味和深入研究的烘焙文献。

作者简介

李恩娥

　　2006年从韩国的弘益大学雕塑系毕业后，便不顾一切地跑到英国开始学烘焙。在蓝带国际学院Le Cordon Bleu取得学位后，回到韩国凯悦酒店Hyatt Regency Hotel的甜点部门工作，累积许多经历，并且于烘焙学校Maman gâteau担任主厨。2012年开立烘焙工作室「UNAS」，现在也同时营运甜点店，与许多人一起借由烘焙来分享幸福。希望有更多的人能跟甜点一起度过甜蜜的日常生活，于是用这样的心情写出这本书。另着有《我的天然甜点全书》。
　　www.unaskitchen.com
　　Instagram @unas_seoul

陈采宜

　　政大韩文系毕业，曾任职于科技业多年，现为专职翻译。
　　喜爱文字中蕴含的情感，享受因为翻译而阅读许多不同领域的书籍，并从中获得各种有趣的新知。
　　联络信箱：crystalxlamb@gmail.com
 

．PROLOGUE    
BASIC LESSON
．BAKING TOOLS 基本工具    
．BAKING INGREDIENTS 基本材料
．BASIC RULES ＆SKILLS 零失败的制作方式    

SPRING
春天，恋爱的美好季节

MARCH
3月，春意盎然的烘烤类点心
．艾草黄豆粉达克瓦兹    
．草莓达克瓦兹    
．莱姆玛德莲    

APRIL
4月，散发春天香气的蛋糕
．凤梨蛋糕
．胡萝卜蛋糕    
．樱花慕斯蛋糕    

MAY
5月，充满爱与感谢的饼干
．动物立体饼干    
．苹果饼干
．蓝莓棉花软糖    

SUMMER
夏天，缓解炎热的清爽烘焙

JUNE
6月，从四角模具里烤出清爽的磅蛋糕
．杏桃磅蛋糕    
．巧克力覆盆莓磅蛋糕    
．柚子果冻磅蛋糕    

JULY
7月，用杯子盛装的杯装甜点
．椰子芒果杯装甜点
．杏桃杯装甜点    
．番茄罗勒杯装甜点    

AUGUST
8月，令人忘却夏天且清凉的冰淇淋、雪酪
．调温巧克力冰淇淋    
．抹茶冰淇淋
．覆盆莓柠檬雪酪

AUTUMN
秋天，伴随回忆的隧道

SEPTEMBER
9月，结实累累的塔
．蒙布朗塔    
．蓝莓乳酪塔    
．秋天果实之塔    

OCTOBER
10月，到法国旅游一定会吃的派
．酥皮苹果派    
．条纹饼干派
．法式榛果千层酥    

NOVEMBER
11月，吃的速度快如闪电的闪电泡芙
．香草闪电泡芙    
．石榴红茶闪电泡芙    
．柳橙焦糖闪电泡芙    

WINTER
冬天，连冰冻的心也能融化的甜点

DECEMBER
12月，为了温暖的年末，快乐的圣诞节甜点
．圣诞花圈蛋糕    
．巧克力慕斯蛋糕    
．肉桂吉拿棒    

JANUARY
1月，迎接新年客人的下午茶餐桌
．红酒咕咕霍夫    
．起司甜玉米司康    
．柑橘类果酱

FEBRUARY
2月，充满爱意，甜蜜的马卡龙
．玫瑰红酒马卡龙    
．覆盆莓棉花软糖马卡龙    
．草莓马卡龙蛋糕    
 

前言

　　自从不顾一切地走上留学之路并开始烘焙至今已经10年了。如今透过UNAS介绍我所制作的甜点及开班授课。甚至还出了书，回想起这些过去的时光，便不禁感叹：「原来这就是无所畏惧地做出选择的连锁效应啊﹗尽管如此我不仅没有后悔，还感觉很幸福呢！」。

　　在进行烘焙课程的时候遇见了很多人。有单纯当作兴趣来学习的学生、有想要在特别的日子准备甜蜜礼物的人、甚至还有那些即将开设甜点店或咖啡厅的创业人士。对于这些各自怀抱着梦想和期待而来这里上课的人，我每天都烦恼着要如何给予他们简单又有趣的课程。虽然很多时候会感到困难，但是准备出更好的课程是一件令人心潮澎湃的事情。

　　从一开始到现在，我也有过无数次的失败，因此除了食谱之外，我连小提示都想要仔细地教给大家。为了可以一边看一边简单地制作，书上刊载了制作过程的照片，并以教课期间被问到的问题为基础，追加补充Note point的部分。希望不管是对初次挑战烘焙的人或是寻找特别食谱的人来说，本书都能成为一份珍贵的礼物。

　　真心地感谢常光顾UNAS的各位、经常在旁给予帮助的UNAS共同代表南浩英，以及总是用爱与鼓励给予我力量的家人。最后，我想要将这本书献给曾经说我做的甜点是世界上最好吃的，如今在天国替女儿加油打气的，我最亲爱的爸爸。
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名确实很吸引人，“在家做甜点”这几个字就足够让人心动，而“12个月的甜点课”更是承诺了一个循序渐进的学习过程，仿佛真的能跟随这本书一年，从零基础蜕变成烘焙大师。我一直梦想着在家为家人制作那些精致又美味的甜点，尤其是在节假日，能拿出自己亲手做的蛋糕或饼干，那种成就感和幸福感是无可比拟的。读过很多烘焙相关的文章和视频，但总觉得零散，缺乏系统性。这本书的结构听起来就非常理想，能够让我按部就班地学习，掌握不同季节、不同节日的甜点制作技巧。我很好奇，它会如何安排这12个月的学习内容？会不会根据每个月的节日特色来推荐甜点？比如圣诞节的姜饼屋，万圣节的南瓜派，或者情人节的巧克力蛋糕。我还特别期待书中关于基础知识的讲解，比如面粉的种类、糖的作用、打发蛋白的技巧等等，这些都是决定甜点成败的关键。如果这本书能像一位耐心细致的老师一样，把这些基础知识讲得透彻易懂，那我简直太幸运了。而且，我希望书中不仅仅是食谱，还能包含一些烘焙工具的介绍和使用方法，以及一些常见的烘焙问题解答，这样就能大大提高我的成功率，减少因为操作不当而造成的浪费。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计和书名“在家做甜点 12个月的甜点课”给我一种非常温馨、充满生活气息的感觉。我特别喜欢那种能够带来治愈感和幸福感的食物，而甜点无疑是其中的佼佼者。想象一下，在周末的午后，阳光透过窗户洒在地板上，我围着围裙，在厨房里忙碌，空气中弥漫着黄油、糖和香草的混合香气，最后端出一盘自己亲手制作的曲奇，或者一个刚出炉的磅蛋糕，那种感觉该有多美妙！我一直觉得烘焙是一项需要耐心和细致的手艺，而这本书的“12个月的甜点课”听起来就像是一个长期的训练营，能够帮助我逐渐培养这种耐心和精准度。我很好奇，书中会推荐哪些经典又不失创意的甜点？是那些在家就能轻松完成的简单款，还是有挑战性但绝对令人惊艳的大师级作品？我希望它能覆盖各种类型的甜点，比如慕斯、挞、面包、马卡龙等等，并且能详细讲解每一步的操作要领，甚至提供一些小贴士，帮助我避免失败。我还想知道，书中对食材的挑选和处理是否有特别的建议？比如如何选择最新鲜的鸡蛋，如何正确地称量面粉，这些细节对于新手来说至关重要。

评分☆☆☆☆☆

“在家做甜点 12个月的甜点课”，光是听这个名字就让人感觉充满了可能性和甜蜜的气息。我一直有个小小的梦想，就是在厨房里为家人创造那些令人惊喜的美味，而甜点绝对是实现这个梦想的最佳载体。这本书的“12个月”听起来像是一个完整的成长计划，能够让我从一个烘焙新手，一步一步地蜕变成一个能够自信制作各种甜点的达人。我特别期待书中能够涵盖各种风格的甜点，从简单易学的日常小点心，到适合特殊场合的精致蛋糕。我想知道，这本书会不会像一位经验丰富的老师一样，把每一个步骤都拆解得清清楚楚，并且用生动有趣的语言来讲解？我更希望它能提供一些关于烘焙的“诀窍”，比如如何让蛋糕更松软，如何让饼干更酥脆，或者如何让慕斯口感更顺滑。另外，我也很好奇，书中对于食材的选择和处理是否有一些特别的建议？毕竟，好的食材是制作美味甜点的基础。如果这本书能够帮助我解决在烘焙过程中遇到的各种难题，并且让我真正享受到制作甜点的乐趣，那它就是一本不可多得的好书。

评分☆☆☆☆☆

“在家做甜点 12个月的甜点课”这个书名，让我立刻联想到那些在寒冷冬日里，从烤箱里飘出的温暖香甜，或是夏日午后，一口冰凉清爽的甜点带来的惬意。我一直对制作甜点充满热情，但常常因为缺乏系统性的指导而感到迷茫。这本书的“12个月”的概念，让我觉得非常贴心，仿佛它能陪伴我度过一整年的烘焙时光，让我循序渐进地掌握各种技巧，并且在不同的季节都能品尝到应季的美味。我特别期待书中能够介绍一些适合不同节日的甜点，比如春季的抹茶系列，夏季的水果甜点，秋季的南瓜派，以及冬季的暖心烘焙。同时，我也希望书中能提供一些关于烘焙工具的实用建议，以及如何在家中打造一个迷你烘焙工作室。如果书中还能包含一些关于甜点装饰的创意和技巧，那就更完美了，毕竟“好看的甜点更能带来好心情”。我渴望从这本书中学习到如何让自己的甜点不仅仅是美味，更能赏心悦目。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名“在家做甜点 12个月的甜点课”给我一种非常亲切和实用的感觉，它不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的烘焙导师。我一直以来都对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得自己在基础知识上有所欠缺，而且很多时候会因为不知道如何下手而放弃。这个“12个月的甜点课”听起来就像是一个为期一年的学习计划，能够让我有条不紊地掌握烘焙的各项技能，从最基础的饼干、玛芬，到更复杂的蛋糕、派。我特别好奇书中会如何安排这12个月的课程内容，是按照难度递增，还是按照季节和节日来划分？我希望书中能包含一些非常详细的步骤讲解，并且配有清晰的图片，这样即使是烘焙新手也能轻松理解和操作。我还希望书中能介绍一些基础烘焙理论，比如不同面粉的用途，糖的种类对口感的影响，以及打发鸡蛋的技巧等，这些对于提升甜点的质量至关重要。如果书中还能提供一些关于食材选购和保存的小贴士，那就更完美了。