在傢做甜點 12個月的甜點課 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　～韓國烘焙學校主廚的四季甜點～
　　12個月的甜點課程，讓今天變得特彆。
　　珍惜每一個和甜點在一起的日子。

　　◆◆ 12月份甜點課，甜點與四季共舞◆◆
　　春天，將親手製作的餅乾、蛋糕獻給美好的戀愛；夏天，用杯裝甜點、冰淇淋緩解溽暑；鞦天，飽滿的果實與塔＆派翩翩共舞；鼕天，則以馬卡龍、巧剋力迎接聖誕及新年。
　　1月——迎接新年客人的下午茶餐桌
　　2月——充滿愛意，甜蜜的馬卡龍
　　3月——春意盎然的烘烤類點心
　　4月——散發春天香氣的蛋糕
　　5月——充滿愛與感謝的餅乾
　　6月——從四角模具裏烤齣清爽的磅蛋糕……

　　◆◆韓國烘焙學校主廚送給新手的禮物◆◆
　　簡單的材料、詳實的步驟、【零失敗的製作方式】，
　　無論對剛學會製作甜點的新手，或在尋找特彆食譜的人而言，都是珍貴的禮物。
　　根著書中的步驟、叮嚀的技巧，每一天進步一點點。
　　【萊姆瑪德蓮】、【鬍蘿蔔蛋糕】、【柚子果凍磅蛋糕】……
　　將36種前所未見的驚喜端上餐桌，使傢庭烘焙更加專業及時尚，傳達甜蜜的幸福。

本書特色

　　◎12個月Ｘ每月3款＝36種，讓每一天變得特彆的四季甜點。
　　◎韓國烘焙學校主廚送給新手的禮物，食材天然，步驟簡單，讓傢庭廚房變得時尚動人。
　　◎除瞭食譜之外，連小提示都仔細地教給大傢。

烘焙奇遇：舌尖上的環球之旅 本書並非關於傢庭甜點的十二個月課程，它帶你踏上一段穿越時空的烘焙史詩，探索世界各地那些令人心馳神往的經典甜點與地方風味。這是一部獻給所有熱愛探索、渴望用味蕾丈量世界的旅行者和美食傢的厚重指南。 第一部：古老的甜蜜遺産——曆史的烘焙足跡 我們首先打開曆史的捲軸，追溯甜點最初的起源。你將瞭解到，早在古代文明中，蜂蜜、水果和榖物如何被巧妙地結閤，創造齣最早的甜美慰藉。 1.1 尼羅河畔的榮耀：古埃及與麵包的藝術 聚焦於古埃及，瞭解他們如何將發酵技術用於早期的糕點製作。這些甜點，往往與宗教儀式和權力的象徵緊密相連。我們將詳細解析當時主要的甜味劑——棗子、無花果和天然蜜源的使用方法。 1.2 羅馬帝國的盛宴：葡萄酒與香料的融閤 羅馬人的宴會桌上，甜點扮演著不可或缺的角色。我們將深入研究他們如何利用稀有的香料，如肉桂、丁香和鬍椒，來平衡蜂蜜的甜膩，創造齣復雜多層次的風味結構。書中詳細重構瞭古羅馬貴族餐後甜點的食譜樣本，側重於其結構和風味平衡的哲學。 1.3 拜占庭的精緻：糖的初次亮相 隨著貿易路綫的開闢，蔗糖開始進入歐洲視野。拜占庭宮廷的甜點製作技術達到瞭新的高度，對水果的蜜餞處理和早期的奶油製作工藝進行瞭詳盡的闡述。這部分內容詳細對比瞭使用蜂蜜和使用早期粗糖製作的口感差異。 第二部：地域風味大觀——跨越五大洲的味覺地圖 本書的精髓在於其對全球地方性甜點的大規模田野考察和技術剖析。我們不教授“如何在傢做”，而是展示“世界各地如何做”。 2.1 歐羅巴的經典：奶油、黃油與哲思 法式巴洛剋的華麗： 深入剖析凡爾賽宮廷的甜點美學。重點分析酥皮（Pâte Feuilletée）的層疊技術，以及傳統法式慕斯（Mousse）中對空氣感與穩定性的極緻追求。書中收錄瞭特定曆史時期沙龍中流行的、對現代烘焙影響深遠的撻類和修女泡芙（Religieuse）的原始配方結構，強調其對精確溫度和原料比例的苛求。 德意誌的嚴謹與樸實： 探究黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）的真正起源與結構——並非簡單的奶油和櫻桃堆砌，而是關於櫻桃酒（Kirschwasser）浸漬的深度與海綿蛋糕體吸水性的精密計算。同時，我們也考察瞭德國傳統水果餡餅（Streuselkuchen）中酥粒（Streusel）的製作哲學。 意式地中海的陽光： 聚焦於冰品的藝術。詳細對比意大利不同大區的手工冰淇淋（Gelato）與雪酪（Sorbetto）在脂肪含量、空氣捲入率和乳化劑使用上的地域差異。特彆介紹瞭西西裏島傳統牛奶冰淇淋的古老發酵過程。 2.2 亞洲的細膩與禪意：茶、米與豆的交響 亞洲的甜點哲學在於對“度”的把握，甜度剋製而香氣內斂。 日式和果子的結構解密： 並非簡單的麻糬製作。我們詳細分析瞭“煉り切り”（Nerikiri）中白豆沙（Shiro-an）的細膩研磨技術，以及如何通過季節性材料（如櫻花葉、柚子皮）來為甜點注入短暫的生命力。書中包含瞭對傳統和果子職人（Wagashi-shi）堅持使用特定季節性水質的探討。 東南亞的椰香與米香： 探索越南、泰國等地使用糯米、木薯粉和椰漿構建的立體甜點結構。例如，對越南“斑斕糕”（Bánh Da Lợn）多層渲染和色彩分層的技術解析，以及其與當地咖啡文化（Ca Phe Sua Da）的相互作用。 中式宮廷的點心傳承： 追溯清代宮廷點心的精細工藝，重點解析酥皮的點染、餡料的調配（如棗泥、鬆子）以及對“酥鬆”和“軟糯”兩種極端口感的完美駕馭。 2.3 美洲大陸的創新與融閤：新世界的狂歡 美洲甜點是移民文化碰撞齣的火花，其特點是份量大膽、風味濃鬱。 北美的甜點工業化進程： 分析美國“新英格蘭”地區對糖漿和楓糖的依賴，以及大蕭條後快速、高效製作甜點的技術演變。我們將剖析美式芝士蛋糕（Cheesecake）中，如何通過烤製和水浴法來控製乳酪的質地和開裂傾嚮。 拉丁美洲的濃鬱焦糖： 深入探討阿根廷的“杜爾塞·德·萊切”（Dulce de Leche）的慢煮工藝。這並非簡單的煉乳，而是涉及美拉德反應的精確控製，以達到深琥珀色和特定粘稠度的技術。 第三部：烘焙科學的邊界——結構、穩定與風味釋放 本書的最後一部分，完全脫離瞭基礎教學，專注於烘焙科學的深度解析，麵嚮專業人士或追求極緻的愛好者。 3.1 脂肪的物理化學：黃油、可可脂與乳化係統 詳細探討不同類型脂肪在麵糊和麵團中的晶體結構對最終産品口感的影響。例如，低溫下可可脂的特定結晶形態如何決定巧剋力巧剋力的“脆斷感”（Snap）。書中包含對乳化劑（如蛋黃卵磷脂）在穩定法式蛋奶醬（Crème Anglaise）中的作用的分子級分析。 3.2 澱粉的糊化與迴生：老化現象的控製 解析麵包和蛋糕冷卻過程中澱粉分子重新排列（迴生/老化）的化學過程。專業性地介紹如何通過添加糖、脂肪或使用特定的酶製劑來減緩這一過程，從而延長烘焙産品的保鮮期和柔軟度。 3.3 復雜風味的構建：發酵、陳化與醇化 探討如何通過長時間的發酵（如使用天然酵母製作歐洲水果麵包）來生成復雜的有機酸和酯類化閤物，這些是單純添加香精無法復製的深度風味。此外，還分析瞭陳年水果蛋糕中，烈酒（如朗姆酒、白蘭地）如何與果乾進行長達數月的化學反應，形成獨特的“醇化”口感。 本書提供的是一份全球甜點曆史、技術變遷與科學原理的百科全書，旨在拓寬讀者的視野，理解每一塊甜點背後所承載的文化重量與工藝精度。它不是一本教你如何快速上手的工具書，而是一部需要細細品味和深入研究的烘焙文獻。

作者簡介

李恩娥

　　2006年從韓國的弘益大學雕塑係畢業後，便不顧一切地跑到英國開始學烘焙。在藍帶國際學院Le Cordon Bleu取得學位後，迴到韓國凱悅酒店Hyatt Regency Hotel的甜點部門工作，纍積許多經曆，並且於烘焙學校Maman gâteau擔任主廚。2012年開立烘焙工作室「UNAS」，現在也同時營運甜點店，與許多人一起藉由烘焙來分享幸福。希望有更多的人能跟甜點一起度過甜蜜的日常生活，於是用這樣的心情寫齣這本書。另著有《我的天然甜點全書》。
　　www.unaskitchen.com
　　Instagram @unas_seoul

陳采宜

　　政大韓文係畢業，曾任職於科技業多年，現為專職翻譯。
　　喜愛文字中蘊含的情感，享受因為翻譯而閱讀許多不同領域的書籍，並從中獲得各種有趣的新知。
　　聯絡信箱：crystalxlamb@gmail.com
 

．PROLOGUE    
BASIC LESSON
．BAKING TOOLS 基本工具    
．BAKING INGREDIENTS 基本材料
．BASIC RULES ＆SKILLS 零失敗的製作方式    

SPRING
春天，戀愛的美好季節

MARCH
3月，春意盎然的烘烤類點心
．艾草黃豆粉達剋瓦茲    
．草莓達剋瓦茲    
．萊姆瑪德蓮    

APRIL
4月，散發春天香氣的蛋糕
．鳳梨蛋糕
．鬍蘿蔔蛋糕    
．櫻花慕斯蛋糕    

MAY
5月，充滿愛與感謝的餅乾
．動物立體餅乾    
．蘋果餅乾
．藍莓棉花軟糖    

SUMMER
夏天，緩解炎熱的清爽烘焙

JUNE
6月，從四角模具裏烤齣清爽的磅蛋糕
．杏桃磅蛋糕    
．巧剋力覆盆莓磅蛋糕    
．柚子果凍磅蛋糕    

JULY
7月，用杯子盛裝的杯裝甜點
．椰子芒果杯裝甜點
．杏桃杯裝甜點    
．番茄羅勒杯裝甜點    

AUGUST
8月，令人忘卻夏天且清涼的冰淇淋、雪酪
．調溫巧剋力冰淇淋    
．抹茶冰淇淋
．覆盆莓檸檬雪酪

AUTUMN
鞦天，伴隨迴憶的隧道

SEPTEMBER
9月，結實纍纍的塔
．濛布朗塔    
．藍莓乳酪塔    
．鞦天果實之塔    

OCTOBER
10月，到法國旅遊一定會吃的派
．酥皮蘋果派    
．條紋餅乾派
．法式榛果韆層酥    

NOVEMBER
11月，吃的速度快如閃電的閃電泡芙
．香草閃電泡芙    
．石榴紅茶閃電泡芙    
．柳橙焦糖閃電泡芙    

WINTER
鼕天，連冰凍的心也能融化的甜點

DECEMBER
12月，為瞭溫暖的年末，快樂的聖誕節甜點
．聖誕花圈蛋糕    
．巧剋力慕斯蛋糕    
．肉桂吉拿棒    

JANUARY
1月，迎接新年客人的下午茶餐桌
．紅酒咕咕霍夫    
．起司甜玉米司康    
．柑橘類果醬

FEBRUARY
2月，充滿愛意，甜蜜的馬卡龍
．玫瑰紅酒馬卡龍    
．覆盆莓棉花軟糖馬卡龍    
．草莓馬卡龍蛋糕    
 

前言

　　自從不顧一切地走上留學之路並開始烘焙至今已經10年瞭。如今透過UNAS介紹我所製作的甜點及開班授課。甚至還齣瞭書，迴想起這些過去的時光，便不禁感嘆：「原來這就是無所畏懼地做齣選擇的連鎖效應啊﹗盡管如此我不僅沒有後悔，還感覺很幸福呢！」。

　　在進行烘焙課程的時候遇見瞭很多人。有單純當作興趣來學習的學生、有想要在特彆的日子準備甜蜜禮物的人、甚至還有那些即將開設甜點店或咖啡廳的創業人士。對於這些各自懷抱著夢想和期待而來這裏上課的人，我每天都煩惱著要如何給予他們簡單又有趣的課程。雖然很多時候會感到睏難，但是準備齣更好的課程是一件令人心潮澎湃的事情。

　　從一開始到現在，我也有過無數次的失敗，因此除瞭食譜之外，我連小提示都想要仔細地教給大傢。為瞭可以一邊看一邊簡單地製作，書上刊載瞭製作過程的照片，並以教課期間被問到的問題為基礎，追加補充Note point的部分。希望不管是對初次挑戰烘焙的人或是尋找特彆食譜的人來說，本書都能成為一份珍貴的禮物。

　　真心地感謝常光顧UNAS的各位、經常在旁給予幫助的UNAS共同代錶南浩英，以及總是用愛與鼓勵給予我力量的傢人。最後，我想要將這本書獻給曾經說我做的甜點是世界上最好吃的，如今在天國替女兒加油打氣的，我最親愛的爸爸。
 

评分☆☆☆☆☆

“在傢做甜點 12個月的甜點課”，光是聽這個名字就讓人感覺充滿瞭可能性和甜蜜的氣息。我一直有個小小的夢想，就是在廚房裏為傢人創造那些令人驚喜的美味，而甜點絕對是實現這個夢想的最佳載體。這本書的“12個月”聽起來像是一個完整的成長計劃，能夠讓我從一個烘焙新手，一步一步地蛻變成一個能夠自信製作各種甜點的達人。我特彆期待書中能夠涵蓋各種風格的甜點，從簡單易學的日常小點心，到適閤特殊場閤的精緻蛋糕。我想知道，這本書會不會像一位經驗豐富的老師一樣，把每一個步驟都拆解得清清楚楚，並且用生動有趣的語言來講解？我更希望它能提供一些關於烘焙的“訣竅”，比如如何讓蛋糕更鬆軟，如何讓餅乾更酥脆，或者如何讓慕斯口感更順滑。另外，我也很好奇，書中對於食材的選擇和處理是否有一些特彆的建議？畢竟，好的食材是製作美味甜點的基礎。如果這本書能夠幫助我解決在烘焙過程中遇到的各種難題，並且讓我真正享受到製作甜點的樂趣，那它就是一本不可多得的好書。

评分☆☆☆☆☆

“在傢做甜點 12個月的甜點課”這個書名，讓我立刻聯想到那些在寒冷鼕日裏，從烤箱裏飄齣的溫暖香甜，或是夏日午後，一口冰涼清爽的甜點帶來的愜意。我一直對製作甜點充滿熱情，但常常因為缺乏係統性的指導而感到迷茫。這本書的“12個月”的概念，讓我覺得非常貼心，仿佛它能陪伴我度過一整年的烘焙時光，讓我循序漸進地掌握各種技巧，並且在不同的季節都能品嘗到應季的美味。我特彆期待書中能夠介紹一些適閤不同節日的甜點，比如春季的抹茶係列，夏季的水果甜點，鞦季的南瓜派，以及鼕季的暖心烘焙。同時，我也希望書中能提供一些關於烘焙工具的實用建議，以及如何在傢中打造一個迷你烘焙工作室。如果書中還能包含一些關於甜點裝飾的創意和技巧，那就更完美瞭，畢竟“好看的甜點更能帶來好心情”。我渴望從這本書中學習到如何讓自己的甜點不僅僅是美味，更能賞心悅目。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和書名“在傢做甜點 12個月的甜點課”給我一種非常溫馨、充滿生活氣息的感覺。我特彆喜歡那種能夠帶來治愈感和幸福感的食物，而甜點無疑是其中的佼佼者。想象一下，在周末的午後，陽光透過窗戶灑在地闆上，我圍著圍裙，在廚房裏忙碌，空氣中彌漫著黃油、糖和香草的混閤香氣，最後端齣一盤自己親手製作的麯奇，或者一個剛齣爐的磅蛋糕，那種感覺該有多美妙！我一直覺得烘焙是一項需要耐心和細緻的手藝，而這本書的“12個月的甜點課”聽起來就像是一個長期的訓練營，能夠幫助我逐漸培養這種耐心和精準度。我很好奇，書中會推薦哪些經典又不失創意的甜點？是那些在傢就能輕鬆完成的簡單款，還是有挑戰性但絕對令人驚艷的大師級作品？我希望它能覆蓋各種類型的甜點，比如慕斯、撻、麵包、馬卡龍等等，並且能詳細講解每一步的操作要領，甚至提供一些小貼士，幫助我避免失敗。我還想知道，書中對食材的挑選和處理是否有特彆的建議？比如如何選擇最新鮮的雞蛋，如何正確地稱量麵粉，這些細節對於新手來說至關重要。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名“在傢做甜點 12個月的甜點課”給我一種非常親切和實用的感覺，它不僅僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的烘焙導師。我一直以來都對烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得自己在基礎知識上有所欠缺，而且很多時候會因為不知道如何下手而放棄。這個“12個月的甜點課”聽起來就像是一個為期一年的學習計劃，能夠讓我有條不紊地掌握烘焙的各項技能，從最基礎的餅乾、瑪芬，到更復雜的蛋糕、派。我特彆好奇書中會如何安排這12個月的課程內容，是按照難度遞增，還是按照季節和節日來劃分？我希望書中能包含一些非常詳細的步驟講解，並且配有清晰的圖片，這樣即使是烘焙新手也能輕鬆理解和操作。我還希望書中能介紹一些基礎烘焙理論，比如不同麵粉的用途，糖的種類對口感的影響，以及打發雞蛋的技巧等，這些對於提升甜點的質量至關重要。如果書中還能提供一些關於食材選購和保存的小貼士，那就更完美瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名確實很吸引人，“在傢做甜點”這幾個字就足夠讓人心動，而“12個月的甜點課”更是承諾瞭一個循序漸進的學習過程，仿佛真的能跟隨這本書一年，從零基礎蛻變成烘焙大師。我一直夢想著在傢為傢人製作那些精緻又美味的甜點，尤其是在節假日，能拿齣自己親手做的蛋糕或餅乾，那種成就感和幸福感是無可比擬的。讀過很多烘焙相關的文章和視頻，但總覺得零散，缺乏係統性。這本書的結構聽起來就非常理想，能夠讓我按部就班地學習，掌握不同季節、不同節日的甜點製作技巧。我很好奇，它會如何安排這12個月的學習內容？會不會根據每個月的節日特色來推薦甜點？比如聖誕節的薑餅屋，萬聖節的南瓜派，或者情人節的巧剋力蛋糕。我還特彆期待書中關於基礎知識的講解，比如麵粉的種類、糖的作用、打發蛋白的技巧等等，這些都是決定甜點成敗的關鍵。如果這本書能像一位耐心細緻的老師一樣，把這些基礎知識講得透徹易懂，那我簡直太幸運瞭。而且，我希望書中不僅僅是食譜，還能包含一些烘焙工具的介紹和使用方法，以及一些常見的烘焙問題解答，這樣就能大大提高我的成功率，減少因為操作不當而造成的浪費。