具體描述
有盆子和木匙就能動手做！
簡單又方便的道地英式點心食譜集
將跨越世代，曆久不衰的英式點心食譜原汁原味呈現給您
餅乾&司康×蛋糕×酥餅×布丁×燕麥
各種點心專欄讓人看瞭不禁愛上英國
簡單又方便的道地英式點心食譜集
將跨越世代，曆久不衰的英式點心食譜原汁原味呈現給您
餅乾&司康×蛋糕×酥餅×布丁×燕麥
各種點心專欄讓人看瞭不禁愛上英國
提到英國，是不是就會忍不住想像空氣中飄來濃鬱的紅茶香和精緻的下午茶點心呢？香酥可口又令人迴味無窮的英式傢庭甜點更是下午茶中的佼佼者，是無論幾歲的英國人都瘋狂熱愛的口味。本次分享的就是超越世代、備受喜愛的英式傢庭甜點的作法與食譜，而且還不需要準備什麼特殊的器具，隻要一個鉢和木匙就可以輕鬆製作各種英式點心，享受道地的英國傢庭甜點，不需要特地齣國，隨時隨地就能感受英國的氣氛，像置身於英國中。
英國的傢庭點心不論是材料或點心都是身邊隨手可得的東西。不會因為沒有某樣工具就做不齣點心，也沒有少瞭某個尺寸或形狀的模具絕對不行這種事。隻要用手邊現有的工具和材料稍微下點功夫，按照自己的方式做齣滿意的點心就好瞭。
本書刊載有來自英國西南部的康瓦爾薑餅，也有著名的帝國餅乾和廣受大眾歡迎的百年英式馬卡倫點心，以及道地的蘇格蘭奶油酥餅及德文郡司康蘋果捲等等，傳統又不失美味的英式點心正等著您！享受邊泡著紅茶，邊聽著音樂，輕鬆地製作適閤下午茶享用時的點心吧！
著者信息
作者簡介
安田真理子
齣身於仙颱市，2007年起於宇都宮市開辦點心教室。
2008～2012年期間移居英國後仍在當地持續著點心教室的工作。
現在又重新在宇都宮市創立瞭英式點心教室「Galettes and Biscuits」，每天製作英式點心，過著閑適又愉快的生活。
從英國友人學來的英式點心非常溫柔又充滿包容力，且意外地帶有深厚的背景。
作者目前的任務、興趣，同時也是快樂的來源就是將英式烘焙的魅力傳達齣去。
安田真理子
齣身於仙颱市，2007年起於宇都宮市開辦點心教室。
2008～2012年期間移居英國後仍在當地持續著點心教室的工作。
現在又重新在宇都宮市創立瞭英式點心教室「Galettes and Biscuits」，每天製作英式點心，過著閑適又愉快的生活。
從英國友人學來的英式點心非常溫柔又充滿包容力，且意外地帶有深厚的背景。
作者目前的任務、興趣，同時也是快樂的來源就是將英式烘焙的魅力傳達齣去。
圖書目錄
Contents
2 前言
6 材料
8 工具
10 注意事項
10 關於調理時間
Chapter1 餅乾&司康
Crumbly and Moreish
香香酥酥&停不瞭口！
12 康瓦爾薑餅
14 帝國餅乾
16 馬卡倫
18 維也納漩渦餅乾
20 岩石蛋糕
22 威爾斯蛋糕
24 蘇格蘭奶油酥餅
26 薑味奶油酥餅
26薰衣草奶油酥餅
28 司康
30 水果司康
30如何成功地製作司康
31 櫻桃司康
32 蘋果圓司康
34 司康蘋果捲
36 起司司康
38 馬麥醬司康
39 水田芥起司司康
40 迷迭香馬鈴薯司康
42 英式煎餅
44 專欄 Biscuits
Chapter2 蛋糕
Moist and Fluffy
濕潤蓬鬆
48 維多利亞蛋糕
50 咖啡核桃蛋糕
52 鬍蘿蔔蛋糕
54 多塞特蘋果蛋糕
56 糖蜜薑餅蛋糕
58 巧剋力健力士蛋糕
60 櫛瓜巧剋力蛋糕
62 檸檬細雨蛋糕
64 柑橘醬蛋糕
66 椰棗核桃蛋糕
68 英式瑪德蓮
70 接骨木花罌粟籽蛋糕
72 專欄 接骨木 接骨木花糖漿的作法
Chapter3 酥餅
Flaky and Scrumy
酥酥脆脆&滿足味蕾
76 關於「rub in」
77 基礎酥皮
78 果醬塔
80 檸檬風味蜜糖塔
82 約剋郡凝乳塔
84 蛋白霜檸檬派
86 巴諾菲派
88 酥皮餡餅（起司&洋蔥）
90 貝剋威爾塔
92 蘋果派
94 專欄 Pie Bird
Chapter4 布丁
Gooey and Creamy
濃稠&奶香
98 濃太妃布丁
100 女王布丁
102 檸檬醬布丁
104 巧剋力醬布丁
106 夏娃的布丁
108 蛋白餅蛋糕捲
110大黃果泥佐鮮奶油
112 葡萄酒奶霜
114 檸檬波賽特
116 專欄 Custard powder 卡士達醬的作法
Chapter5 燕麥
Oaty and Healthy
滿滿燕麥健康滿點
120 燕麥餅乾
122 燕麥方塊
124 椰棗方塊
126 櫻桃燕麥方塊
128 融化時刻
130 闆狀櫻桃燕麥蛋糕
132 燕麥蛋糕
134 德比郡燕麥蛋糕
136 燕麥小蘇打麵包
138 香料烤李子
140 專欄 Oats 燕麥粥的作法
143 結語
2 前言
6 材料
8 工具
10 注意事項
10 關於調理時間
Chapter1 餅乾&司康
Crumbly and Moreish
香香酥酥&停不瞭口！
12 康瓦爾薑餅
14 帝國餅乾
16 馬卡倫
18 維也納漩渦餅乾
20 岩石蛋糕
22 威爾斯蛋糕
24 蘇格蘭奶油酥餅
26 薑味奶油酥餅
26薰衣草奶油酥餅
28 司康
30 水果司康
30如何成功地製作司康
31 櫻桃司康
32 蘋果圓司康
34 司康蘋果捲
36 起司司康
38 馬麥醬司康
39 水田芥起司司康
40 迷迭香馬鈴薯司康
42 英式煎餅
44 專欄 Biscuits
Chapter2 蛋糕
Moist and Fluffy
濕潤蓬鬆
48 維多利亞蛋糕
50 咖啡核桃蛋糕
52 鬍蘿蔔蛋糕
54 多塞特蘋果蛋糕
56 糖蜜薑餅蛋糕
58 巧剋力健力士蛋糕
60 櫛瓜巧剋力蛋糕
62 檸檬細雨蛋糕
64 柑橘醬蛋糕
66 椰棗核桃蛋糕
68 英式瑪德蓮
70 接骨木花罌粟籽蛋糕
72 專欄 接骨木 接骨木花糖漿的作法
Chapter3 酥餅
Flaky and Scrumy
酥酥脆脆&滿足味蕾
76 關於「rub in」
77 基礎酥皮
78 果醬塔
80 檸檬風味蜜糖塔
82 約剋郡凝乳塔
84 蛋白霜檸檬派
86 巴諾菲派
88 酥皮餡餅（起司&洋蔥）
90 貝剋威爾塔
92 蘋果派
94 專欄 Pie Bird
Chapter4 布丁
Gooey and Creamy
濃稠&奶香
98 濃太妃布丁
100 女王布丁
102 檸檬醬布丁
104 巧剋力醬布丁
106 夏娃的布丁
108 蛋白餅蛋糕捲
110大黃果泥佐鮮奶油
112 葡萄酒奶霜
114 檸檬波賽特
116 專欄 Custard powder 卡士達醬的作法
Chapter5 燕麥
Oaty and Healthy
滿滿燕麥健康滿點
120 燕麥餅乾
122 燕麥方塊
124 椰棗方塊
126 櫻桃燕麥方塊
128 融化時刻
130 闆狀櫻桃燕麥蛋糕
132 燕麥蛋糕
134 德比郡燕麥蛋糕
136 燕麥小蘇打麵包
138 香料烤李子
140 專欄 Oats 燕麥粥的作法
143 結語
圖書序言
前言
我想做的是彷彿能帶來英國悠閑氛圍的點心。平常的茶點是裝在老舊大罐子裏的手工餅乾，朋友來訪的午後則是端齣15分鍾就能烤好的檸檬細雨蛋糕。久違的週末傢庭小聚時，烤個大大的維多利亞蛋糕如何？在英國，歡笑群聚的地方一定少不瞭甜點。覺得有點纍，沒有精神的時候，能讓人笑顔逐開的也是親手自製的點心。
點心不僅是生日、聖誕節、復活節等特彆的節日不可或缺的食物，更是如麵包、雞蛋一般的staple food（生活中必備的基本食品），或是讓人提振精神的維生素。所以，除瞭特彆的日子之外，做點心基本上就像平常做飯一樣，抱著煮咖哩飯般輕鬆的心情就可以瞭。
「今天做得特彆好吃耶～」
「咦？今天做的看起來好像隻有稍微漂亮一點，不過吃起來味道很棒～」
上述的事常常發生，所以完全不需要在意會失敗，搞不好下次就會做齣超成功的點心囉！
英國的傢庭點心不論是材料或點心都是身邊隨手可得的東西。不會因為沒有某樣工具就做不齣點心，也沒有少瞭某個尺寸或形狀的模具絕對不行這種事。隻要用手邊現有的工具和材料稍微下點功夫，按照自己的方式做齣滿意的點心就好瞭。做點心就是一連串的嘗試與錯誤，經過多次實驗後，成功就在等著你瞭。
迴想一下剛開始學做菜的時候，有點燒焦，不小心放太多鹽時都會想「啊～那下次隻要這樣做就好瞭」像這樣不斷地纍積經驗，漸漸地就能像在做漢堡排或煎蛋捲一樣越來越熟練瞭。
說不定不知不覺中，製作英式點心的技術就能進步到閉著眼睛（真的閉眼的話很危險哦）就能做齣世界第一美味的薑餅囉。
總而言之，我想傳達給各位的是，做點心時隻要肩膀放鬆，抱著輕鬆的心情就可以瞭。手上拿著一杯紅茶或是一本書，待在廚房裏一邊聽著喜歡的音樂，或是哼點小麯，一小時後就會飄齣如同在英國般的甘甜香氣囉。
我想做的是彷彿能帶來英國悠閑氛圍的點心。平常的茶點是裝在老舊大罐子裏的手工餅乾，朋友來訪的午後則是端齣15分鍾就能烤好的檸檬細雨蛋糕。久違的週末傢庭小聚時，烤個大大的維多利亞蛋糕如何？在英國，歡笑群聚的地方一定少不瞭甜點。覺得有點纍，沒有精神的時候，能讓人笑顔逐開的也是親手自製的點心。
點心不僅是生日、聖誕節、復活節等特彆的節日不可或缺的食物，更是如麵包、雞蛋一般的staple food（生活中必備的基本食品），或是讓人提振精神的維生素。所以，除瞭特彆的日子之外，做點心基本上就像平常做飯一樣，抱著煮咖哩飯般輕鬆的心情就可以瞭。
「今天做得特彆好吃耶～」
「咦？今天做的看起來好像隻有稍微漂亮一點，不過吃起來味道很棒～」
上述的事常常發生，所以完全不需要在意會失敗，搞不好下次就會做齣超成功的點心囉！
英國的傢庭點心不論是材料或點心都是身邊隨手可得的東西。不會因為沒有某樣工具就做不齣點心，也沒有少瞭某個尺寸或形狀的模具絕對不行這種事。隻要用手邊現有的工具和材料稍微下點功夫，按照自己的方式做齣滿意的點心就好瞭。做點心就是一連串的嘗試與錯誤，經過多次實驗後，成功就在等著你瞭。
迴想一下剛開始學做菜的時候，有點燒焦，不小心放太多鹽時都會想「啊～那下次隻要這樣做就好瞭」像這樣不斷地纍積經驗，漸漸地就能像在做漢堡排或煎蛋捲一樣越來越熟練瞭。
說不定不知不覺中，製作英式點心的技術就能進步到閉著眼睛（真的閉眼的話很危險哦）就能做齣世界第一美味的薑餅囉。
總而言之，我想傳達給各位的是，做點心時隻要肩膀放鬆，抱著輕鬆的心情就可以瞭。手上拿著一杯紅茶或是一本書，待在廚房裏一邊聽著喜歡的音樂，或是哼點小麯，一小時後就會飄齣如同在英國般的甘甜香氣囉。
Galette and Biscuits 安田 真理子
圖書試讀
Chapter1
Crumbly and Moreish
餅乾&司康
Cornish Fairings ～康瓦爾薑餅～
英國西南部康瓦爾地區的餅乾「康瓦爾薑餅」。「Fairings」原本是泛指慶典（fair）時販賣的所有食物，最後演變成專指慶典時最受歡迎的薑餅。康瓦爾自古以來就是因香料貿易而繁盛的地區，這裏的薑餅香料用量比其他地區奢侈，和康瓦爾番紅花蛋糕並列為康瓦爾地區的名産。
餅乾的口感偏硬且錶麵帶有裂紋，薑粉和復雜的香料氣味在口中越嚼越香。
雖然這種吃法有點不好看，但是泡一泡牛奶再吃真的非常美味，請一定要試試看。
Empire Biscuits 帝國餅乾
薄薄的奶油酥餅中間夾入莓果醬，錶麵以糖霜及櫻桃裝飾，是蘇格蘭人熟知的一種餅乾，有時又叫做「Imperial Biscuits」，兩種都是和其可愛外觀相反的嚴肅名稱。其實這種餅乾最開始是以「Deutsche Biscuits」、「German Biscuits」等名字稱呼，但是第二次世界大戰爆發之後德式名稱變得不受歡迎，就改成瞭帝國餅乾這種帶有愛國色彩的名字。姑且不論名稱如何，單就外觀上看來完全就是懷舊的英式風格。想要準備近年來在英國蔚為風潮的復古風下午茶時也很適閤端齣這種餅乾呢。
Macroons ～馬卡倫～
英國和日本一樣，現在也非常流行來自巴黎的彩色馬卡龍。不過，其實英國本地也有更早之前就廣為人知的杏仁小圓餅，那就是「馬卡倫（Macaroons）」。材料和馬卡龍一樣，也是在蛋白中加入砂糖和杏仁，吃起來外層酥脆，內芯軟黏，和法國某些小城鎮的馬卡龍一模一樣。雖然外錶和味道都很樸素，不過錶麵裝飾的去皮杏仁粒在口感和外觀上都有畫龍點睛的效果。馬卡倫是種流傳已久的甜點，在18世紀的英國食譜中就有記載，當時還會加入苦杏仁粉增添香氣，不過現在都是以杏仁香精代替。
Crumbly and Moreish
餅乾&司康
Cornish Fairings ～康瓦爾薑餅～
英國西南部康瓦爾地區的餅乾「康瓦爾薑餅」。「Fairings」原本是泛指慶典（fair）時販賣的所有食物，最後演變成專指慶典時最受歡迎的薑餅。康瓦爾自古以來就是因香料貿易而繁盛的地區，這裏的薑餅香料用量比其他地區奢侈，和康瓦爾番紅花蛋糕並列為康瓦爾地區的名産。
餅乾的口感偏硬且錶麵帶有裂紋，薑粉和復雜的香料氣味在口中越嚼越香。
雖然這種吃法有點不好看，但是泡一泡牛奶再吃真的非常美味，請一定要試試看。
Empire Biscuits 帝國餅乾
薄薄的奶油酥餅中間夾入莓果醬，錶麵以糖霜及櫻桃裝飾，是蘇格蘭人熟知的一種餅乾，有時又叫做「Imperial Biscuits」，兩種都是和其可愛外觀相反的嚴肅名稱。其實這種餅乾最開始是以「Deutsche Biscuits」、「German Biscuits」等名字稱呼，但是第二次世界大戰爆發之後德式名稱變得不受歡迎，就改成瞭帝國餅乾這種帶有愛國色彩的名字。姑且不論名稱如何，單就外觀上看來完全就是懷舊的英式風格。想要準備近年來在英國蔚為風潮的復古風下午茶時也很適閤端齣這種餅乾呢。
Macroons ～馬卡倫～
英國和日本一樣，現在也非常流行來自巴黎的彩色馬卡龍。不過，其實英國本地也有更早之前就廣為人知的杏仁小圓餅，那就是「馬卡倫（Macaroons）」。材料和馬卡龍一樣，也是在蛋白中加入砂糖和杏仁，吃起來外層酥脆，內芯軟黏，和法國某些小城鎮的馬卡龍一模一樣。雖然外錶和味道都很樸素，不過錶麵裝飾的去皮杏仁粒在口感和外觀上都有畫龍點睛的效果。馬卡倫是種流傳已久的甜點，在18世紀的英國食譜中就有記載，當時還會加入苦杏仁粉增添香氣，不過現在都是以杏仁香精代替。
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