百年經典：英國餐桌上的傢庭點心58道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 英國美食
• 傢庭烘焙
• 下午茶
• 點心
• 甜點
• 食譜
• 經典菜譜
• 烘焙教程
• 美食文化
• 西點

　　提到英國，是不是就會忍不住想像空氣中飄來濃鬱的紅茶香和精緻的下午茶點心呢？香酥可口又令人迴味無窮的英式傢庭甜點更是下午茶中的佼佼者，是無論幾歲的英國人都瘋狂熱愛的口味。本次分享的就是超越世代、備受喜愛的英式傢庭甜點的作法與食譜，而且還不需要準備什麼特殊的器具，隻要一個鉢和木匙就可以輕鬆製作各種英式點心，享受道地的英國傢庭甜點，不需要特地齣國，隨時隨地就能感受英國的氣氛，像置身於英國中。

　　英國的傢庭點心不論是材料或點心都是身邊隨手可得的東西。不會因為沒有某樣工具就做不齣點心，也沒有少瞭某個尺寸或形狀的模具絕對不行這種事。隻要用手邊現有的工具和材料稍微下點功夫，按照自己的方式做齣滿意的點心就好瞭。

　　本書刊載有來自英國西南部的康瓦爾薑餅，也有著名的帝國餅乾和廣受大眾歡迎的百年英式馬卡倫點心，以及道地的蘇格蘭奶油酥餅及德文郡司康蘋果捲等等，傳統又不失美味的英式點心正等著您！享受邊泡著紅茶，邊聽著音樂，輕鬆地製作適閤下午茶享用時的點心吧！
 

《從倫敦到愛丁堡：英式下午茶的藝術與演變》 圖書簡介 本書並非一部單純的食譜閤集，而是一部深入探討英式下午茶文化發展脈絡、社會意義及其地域性變遷的深度文化研究著作。我們摒棄瞭對單個點心製作過程的繁復描述，轉而聚焦於“茶”本身如何塑造瞭英國的社會結構、階層關係以及日常生活的節奏。 第一部分：茶的航程與帝國的印記 本部分追溯瞭茶葉自東方進入不列顛群島的漫長旅程，並分析瞭這種異域飲品如何從貴族階層的奢侈品，一步步滲透成為全民日常的必需品。 早期貿易與壟斷： 詳述瞭英國東印度公司在推動茶葉貿易中的核心作用，以及茶葉如何成為支撐大英帝國經濟的重要支柱。我們探討瞭波士頓傾茶事件背後的經濟驅動力，以及茶葉貿易對全球政治格局的影響，而非僅僅關注茶具或配方。 消費文化的興起： 深入剖析18世紀至19世紀，咖啡館文化嚮茶館文化的轉型。在這些場所，政治辯論、商業交易乃至文學沙龍的發生，都圍繞著一杯熱茶展開。我們細緻考察瞭不同社會階層對茶葉的偏好——從上流社會偏愛的精緻中國名優茶，到工薪階層對更濃烈、更耐儲存的印度和锡蘭紅茶的需求。 社會階層的試金石： 重點分析瞭“下午茶時間”是如何被精確定義和製度化的。這並非一個簡單的進食時間，而是一個展示傢庭財富、品味和教養的社交儀式。通過對當時文學作品和傢庭指南的引證，我們展現瞭不同階層如何通過對茶具材質（瓷器、銀器）和茶的衝泡方式來區隔彼此。 第二部分：餐桌上的社會學：從“下午茶”到“高茶”的區分 本書的核心論點之一在於，公眾常常將“下午茶”（Afternoon Tea）與“高茶”（High Tea）混為一談，而這種混淆本身就揭示瞭深刻的社會差異。 下午茶的貴族化： 詳細考證瞭“安娜，貝德福德第七公爵夫人”推廣下午茶的傳說，並將其置於19世紀維多利亞時代貴族休閑哲學的背景下進行分析。下午茶是“小食”（Slight Meal），它發生在正餐（Dinner）之前，強調的是精緻、小份量和精緻的餐桌禮儀，旨在填補飢餓感，而非滿足生理需求。 高茶的實用主義： 相反，高茶（High Tea）是勞動階級的晚餐，通常在下午五六點進行，它實質上是一頓豐盛的正餐，強調的是飽腹感和實用性。我們通過對工業革命時期工人傢庭飲食記錄的分析，說明瞭“高茶”中的“高”指的是放置餐食的餐桌高度（通常是正式的用餐桌），而不是食物的精緻程度。 地理差異與地方風味： 本部分特彆關注瞭英格蘭南部（偏愛精緻、注重儀式）與英格蘭北部及蘇格蘭（更偏重實惠、口味更重）在茶道實踐上的區彆。例如，蘇格蘭的“Bannock”或約剋郡的“Fat Rascals”如何與倫敦的“Cucumber Sandwiches”形成鮮明對比，展示瞭地域經濟和生活習慣對同一文化符號的塑造。 第三部分：器物、禮儀與美學：餐桌的無聲語言 本書不再羅列配方，而是深入探討瞭烘焙食物在“茶宴”中所扮演的象徵性角色，以及餐桌禮儀如何成為一種非語言的交流係統。 “烤製”的傢庭哲學： 探討瞭烘焙食物在維多利亞時代傢庭角色劃分中的地位。烤製被視為“賢內助”的標誌，是女性通過實踐嚮社會展示其傢務管理能力和道德品質的方式。我們分析瞭烘焙技藝如何成為一種代代相傳的隱性知識，而非可以通過食譜輕易復製的技藝。 餐桌上的“戰爭”： 詳細解析瞭茶匙的使用規範、三明治的去邊原則、司康餅的“塗抹順序”（果醬在前還是凝脂奶油（Clotted Cream）在前）等看似瑣碎的禮儀細節，揭示瞭它們在特定曆史時期作為社會地位區分的“硬性規則”。我們會引用當時的禮儀指南，展示這些規則的嚴格性和執行的必要性。 從瓷器看階層流動： 分析瞭骨瓷（Bone China）的發明如何影響瞭下午茶的普及程度。早期的精美瓷器是身份的象徵，而隨著工業化生産使得瓷器價格下降，下午茶纔得以嚮下層傳播，但傳播過程中，上層階級總是會尋找新的區分點（如更稀有的茶種或更復雜的餐桌布置）來維持其優越性。 結語：現代的重構與失落 最後，本書探討瞭在20世紀至今，隨著工作節奏加快、女性社會角色轉變以及全球化飲食習慣的衝擊下，傳統英式下午茶所麵臨的挑戰。它不再是每日的固定儀式，而是轉變為一種“奢侈的懷舊體驗”，是旅遊業和高端酒店業推銷的“文化符號”。我們反思，在追求效率的現代生活中，我們是否正在失去這種精心構建的、慢節奏的儀式感。 本書適閤誰閱讀： 本書麵嚮對英國社會史、飲食人類學、文化符號學以及維多利亞時代生活方式感興趣的讀者。它提供瞭一種宏觀的視角，用以理解餐桌上的一杯茶和幾塊小點心，如何濃縮瞭一個帝國的興衰、階層的張力與傢庭的變遷。

作者簡介

安田真理子

　　齣身於仙颱市，2007年起於宇都宮市開辦點心教室。

　　2008～2012年期間移居英國後仍在當地持續著點心教室的工作。

　　現在又重新在宇都宮市創立瞭英式點心教室「Galettes and Biscuits」，每天製作英式點心，過著閑適又愉快的生活。

　　從英國友人學來的英式點心非常溫柔又充滿包容力，且意外地帶有深厚的背景。

　　作者目前的任務、興趣，同時也是快樂的來源就是將英式烘焙的魅力傳達齣去。
 

Contents
2 前言
6 材料
8 工具
10 注意事項
10 關於調理時間

Chapter1 餅乾&司康
Crumbly and Moreish
香香酥酥&停不瞭口！
12 康瓦爾薑餅
14 帝國餅乾
16 馬卡倫
18 維也納漩渦餅乾
20 岩石蛋糕
22 威爾斯蛋糕
24 蘇格蘭奶油酥餅
26 薑味奶油酥餅
26薰衣草奶油酥餅
28 司康
30 水果司康
30如何成功地製作司康
31 櫻桃司康
32 蘋果圓司康
34 司康蘋果捲
36 起司司康
38 馬麥醬司康
39 水田芥起司司康
40 迷迭香馬鈴薯司康
42 英式煎餅
44 專欄 Biscuits

Chapter2 蛋糕
Moist and Fluffy
濕潤蓬鬆
48 維多利亞蛋糕
50 咖啡核桃蛋糕
52 鬍蘿蔔蛋糕
54 多塞特蘋果蛋糕
56 糖蜜薑餅蛋糕
58 巧剋力健力士蛋糕
60 櫛瓜巧剋力蛋糕
62 檸檬細雨蛋糕
64 柑橘醬蛋糕
66 椰棗核桃蛋糕
68 英式瑪德蓮
70 接骨木花罌粟籽蛋糕
72 專欄 接骨木  接骨木花糖漿的作法

Chapter3 酥餅
Flaky and Scrumy
酥酥脆脆&滿足味蕾
76 關於「rub in」
77 基礎酥皮
78 果醬塔
80 檸檬風味蜜糖塔
82 約剋郡凝乳塔
84 蛋白霜檸檬派
86 巴諾菲派
88 酥皮餡餅（起司&洋蔥）
90 貝剋威爾塔
92 蘋果派
94 專欄 Pie Bird

Chapter4 布丁
Gooey and Creamy
濃稠&奶香
98  濃太妃布丁
100 女王布丁
102 檸檬醬布丁
104 巧剋力醬布丁
106 夏娃的布丁
108 蛋白餅蛋糕捲
110大黃果泥佐鮮奶油
112 葡萄酒奶霜
114 檸檬波賽特

116 專欄 Custard powder 卡士達醬的作法

Chapter5 燕麥
Oaty and Healthy
滿滿燕麥健康滿點
120 燕麥餅乾
122 燕麥方塊
124 椰棗方塊
126 櫻桃燕麥方塊
128 融化時刻
130 闆狀櫻桃燕麥蛋糕
132 燕麥蛋糕
134 德比郡燕麥蛋糕
136 燕麥小蘇打麵包
138 香料烤李子
140 專欄 Oats 燕麥粥的作法

143 結語
 

前言

　　我想做的是彷彿能帶來英國悠閑氛圍的點心。平常的茶點是裝在老舊大罐子裏的手工餅乾，朋友來訪的午後則是端齣15分鍾就能烤好的檸檬細雨蛋糕。久違的週末傢庭小聚時，烤個大大的維多利亞蛋糕如何？在英國，歡笑群聚的地方一定少不瞭甜點。覺得有點纍，沒有精神的時候，能讓人笑顔逐開的也是親手自製的點心。

　　點心不僅是生日、聖誕節、復活節等特彆的節日不可或缺的食物，更是如麵包、雞蛋一般的staple food（生活中必備的基本食品），或是讓人提振精神的維生素。所以，除瞭特彆的日子之外，做點心基本上就像平常做飯一樣，抱著煮咖哩飯般輕鬆的心情就可以瞭。

　　「今天做得特彆好吃耶～」

　　「咦？今天做的看起來好像隻有稍微漂亮一點，不過吃起來味道很棒～」

　　上述的事常常發生，所以完全不需要在意會失敗，搞不好下次就會做齣超成功的點心囉！

　　英國的傢庭點心不論是材料或點心都是身邊隨手可得的東西。不會因為沒有某樣工具就做不齣點心，也沒有少瞭某個尺寸或形狀的模具絕對不行這種事。隻要用手邊現有的工具和材料稍微下點功夫，按照自己的方式做齣滿意的點心就好瞭。做點心就是一連串的嘗試與錯誤，經過多次實驗後，成功就在等著你瞭。

　　迴想一下剛開始學做菜的時候，有點燒焦，不小心放太多鹽時都會想「啊～那下次隻要這樣做就好瞭」像這樣不斷地纍積經驗，漸漸地就能像在做漢堡排或煎蛋捲一樣越來越熟練瞭。

　　說不定不知不覺中，製作英式點心的技術就能進步到閉著眼睛（真的閉眼的話很危險哦）就能做齣世界第一美味的薑餅囉。

　　總而言之，我想傳達給各位的是，做點心時隻要肩膀放鬆，抱著輕鬆的心情就可以瞭。手上拿著一杯紅茶或是一本書，待在廚房裏一邊聽著喜歡的音樂，或是哼點小麯，一小時後就會飄齣如同在英國般的甘甜香氣囉。
 

Chapter1
Crumbly and Moreish
餅乾&司康

Cornish Fairings ～康瓦爾薑餅～

英國西南部康瓦爾地區的餅乾「康瓦爾薑餅」。「Fairings」原本是泛指慶典（fair）時販賣的所有食物，最後演變成專指慶典時最受歡迎的薑餅。康瓦爾自古以來就是因香料貿易而繁盛的地區，這裏的薑餅香料用量比其他地區奢侈，和康瓦爾番紅花蛋糕並列為康瓦爾地區的名産。

餅乾的口感偏硬且錶麵帶有裂紋，薑粉和復雜的香料氣味在口中越嚼越香。

雖然這種吃法有點不好看，但是泡一泡牛奶再吃真的非常美味，請一定要試試看。

Empire Biscuits 帝國餅乾

薄薄的奶油酥餅中間夾入莓果醬，錶麵以糖霜及櫻桃裝飾，是蘇格蘭人熟知的一種餅乾，有時又叫做「Imperial Biscuits」，兩種都是和其可愛外觀相反的嚴肅名稱。其實這種餅乾最開始是以「Deutsche Biscuits」、「German Biscuits」等名字稱呼，但是第二次世界大戰爆發之後德式名稱變得不受歡迎，就改成瞭帝國餅乾這種帶有愛國色彩的名字。姑且不論名稱如何，單就外觀上看來完全就是懷舊的英式風格。想要準備近年來在英國蔚為風潮的復古風下午茶時也很適閤端齣這種餅乾呢。

Macroons ～馬卡倫～

英國和日本一樣，現在也非常流行來自巴黎的彩色馬卡龍。不過，其實英國本地也有更早之前就廣為人知的杏仁小圓餅，那就是「馬卡倫（Macaroons）」。材料和馬卡龍一樣，也是在蛋白中加入砂糖和杏仁，吃起來外層酥脆，內芯軟黏，和法國某些小城鎮的馬卡龍一模一樣。雖然外錶和味道都很樸素，不過錶麵裝飾的去皮杏仁粒在口感和外觀上都有畫龍點睛的效果。馬卡倫是種流傳已久的甜點，在18世紀的英國食譜中就有記載，當時還會加入苦杏仁粉增添香氣，不過現在都是以杏仁香精代替。

 

评分☆☆☆☆☆

**廚房裏的科學與藝術的碰撞** 我一直認為，烘焙是一門融閤瞭科學與藝術的學問。而這本書，恰恰將這兩種看似矛盾的元素完美地結閤在瞭一起。它在傳授技巧的同時，也深入淺齣地講解瞭烘焙背後的科學原理，比如麵粉的種類如何影響口感，酵母的活性如何決定發酵的效果，以及溫度和濕度在烘焙過程中的關鍵作用。這些知識點讓我在實踐中茅塞頓開，不再僅僅是機械地按照步驟操作，而是能夠理解為什麼這樣做，並且能夠根據實際情況進行調整。同時，書中對點心外觀的描述和建議，也充分展現瞭烘焙的藝術性。那些精緻的造型，考究的裝飾，無不體現瞭作者對美的追求。我嘗試著按照書中的指導，製作瞭幾款點心，成品的效果超齣瞭我的預期，不僅味道贊，顔值也非常高，讓我頗有成就感。這本書為我打開瞭烘焙世界的大門，讓我看到瞭一個更廣闊、更深邃的領域。它教會我的不僅僅是製作點心，更是如何將科學的嚴謹與藝術的靈感相結閤，創造齣屬於自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

**跨越時空的英倫風情品鑒** 我一直對英國文化充滿好奇，尤其對他們獨特的下午茶文化情有獨鍾。這本書就像一張邀請函，邀請我參加一場盛大的英倫下午茶盛宴。它不僅提供瞭豐富的點心製作方法，更重要的是，它帶領我深入瞭解瞭這些點心在英國曆史文化中的地位和意義。我瞭解到，有些點心是貴族階層的專屬，有些則是在特定節日裏纔能品嘗到的。這些背景知識讓我對每一個點心有瞭更深層次的理解，也讓我更能夠欣賞到它們所蘊含的文化底蘊。書中的圖片精美絕倫，將這些點心的誘人外觀展現得淋灕盡緻，仿佛置身於倫敦一傢優雅的下午茶館，品味著精緻的糕點，感受著濃鬱的英倫風情。我迫不及待地想要嘗試製作其中的幾款，希望能在傢中重現那份優雅與閑適。這本書不僅滿足瞭我對英國點心的好奇，更讓我對這個國傢的生活方式和文化習俗有瞭更直觀的認識。

评分☆☆☆☆☆

**溫情的迴憶與舌尖的傳承** 這本書就像一位慈祥的長輩，手中捧著一本泛黃的相冊，緩緩嚮我講述那些關於食物、關於傢的故事。它沒有華麗的辭藻，也沒有故作深邃的理論，隻是用最樸實、最真摯的語言，勾勒齣一幅幅溫暖動人的畫麵。我仿佛能聞到烤箱裏飄齣的濃鬱奶香，聽到傢人圍坐在一起，談笑晏晏的聲音。書中的每一個點心，都承載著一段珍貴的迴憶，一種代代相傳的情感。它讓我迴想起小時候，奶奶在廚房裏忙碌的身影，以及那些伴隨著我們成長的味道。這些點心不僅僅是食物，更是連接傢庭成員之間情感的紐帶，是傢族曆史的縮影。閱讀這本書，不僅僅是學習製作點心，更像是在進行一場精神的洗禮，讓我在快節奏的現代生活中，重新找迴那份久違的溫情與寜靜。我尤其喜歡書中對每一個點心背後故事的細緻描繪，這讓它們不再是冰冷的食譜，而是充滿瞭生命力的個體，擁有瞭自己的情感和意義。作者的敘述方式非常具有感染力，仿佛親身經曆瞭那些時光，讓人不由自主地沉浸其中，仿佛自己也成為瞭故事的一部分。

评分☆☆☆☆☆

**傢庭廚房的溫馨升級指南** 這本書不僅僅是一本食譜，它更像是為我打開瞭一扇通往傢庭溫馨新世界的大門。在如今這個信息爆炸的時代，我們很容易被各種新奇的潮流所吸引，卻常常忽略瞭身邊最珍貴的東西。而這本書，恰恰提醒瞭我，傢的味道，往往藏匿於那些看似平凡的點心之中。我一直想為我的傢人製作一些特彆的驚喜，但總是缺乏靈感和信心。這本書的齣現，恰好解決瞭我的睏擾。它提供的58道點心，涵蓋瞭從簡單易學的到略具挑戰性的，可以滿足不同場閤和不同傢庭成員的需求。我嘗試著和我的孩子一起製作瞭書中的幾款餅乾，看著他們臉上洋溢的滿足笑容，我深切地感受到瞭食物所帶來的幸福感。這本書不僅僅是關於烘焙，它更是一種生活態度的傳遞，一種對傢庭情感的重視。它讓我明白，即使是最簡單的點心，隻要用心去製作，用愛去傳遞，也能成為連接傢人情感最溫暖的橋梁。

评分☆☆☆☆☆

**實踐中的驚喜與靈感的源泉** 說實話，我之前對烘焙並沒有太大的信心，總覺得那些精美的點心遙不可及。然而，這本書徹底改變瞭我的看法。作者的講解方式非常清晰明瞭，每一個步驟都配有詳細的圖示，讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手。我嘗試製作瞭其中的幾款，結果令我驚喜萬分。那些曾經在我看來高難度的點心，竟然被我做得有模有樣。更重要的是，這本書不僅僅是提供食譜，它更像是一個靈感的寶庫。在製作過程中，我學會瞭如何根據自己的喜好調整配方，如何用不同的裝飾手法來錶達創意。我開始嘗試將書中的方法運用到其他烘焙項目中，也取得瞭不錯的成果。這本書點燃瞭我對烘焙的熱情，讓我看到瞭自己在這方麵的無限潛力。它教會我的不僅僅是製作點心的技巧，更是如何擁抱挑戰，如何在實踐中不斷探索和創新。