百年经典：英国餐桌上的家庭点心58道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　提到英国，是不是就会忍不住想像空气中飘来浓郁的红茶香和精致的下午茶点心呢？香酥可口又令人回味无穷的英式家庭甜点更是下午茶中的佼佼者，是无论几岁的英国人都疯狂热爱的口味。本次分享的就是超越世代、备受喜爱的英式家庭甜点的作法与食谱，而且还不需要准备什么特殊的器具，只要一个钵和木匙就可以轻松制作各种英式点心，享受道地的英国家庭甜点，不需要特地出国，随时随地就能感受英国的气氛，像置身于英国中。

　　英国的家庭点心不论是材料或点心都是身边随手可得的东西。不会因为没有某样工具就做不出点心，也没有少了某个尺寸或形状的模具绝对不行这种事。只要用手边现有的工具和材料稍微下点功夫，按照自己的方式做出满意的点心就好了。

　　本书刊载有来自英国西南部的康瓦尔姜饼，也有着名的帝国饼干和广受大众欢迎的百年英式马卡伦点心，以及道地的苏格兰奶油酥饼及德文郡司康苹果卷等等，传统又不失美味的英式点心正等着您！享受边泡着红茶，边听着音乐，轻松地制作适合下午茶享用时的点心吧！
 

《从伦敦到爱丁堡：英式下午茶的艺术与演变》 图书简介 本书并非一部单纯的食谱合集，而是一部深入探讨英式下午茶文化发展脉络、社会意义及其地域性变迁的深度文化研究著作。我们摒弃了对单个点心制作过程的繁复描述，转而聚焦于“茶”本身如何塑造了英国的社会结构、阶层关系以及日常生活的节奏。 第一部分：茶的航程与帝国的印记 本部分追溯了茶叶自东方进入不列颠群岛的漫长旅程，并分析了这种异域饮品如何从贵族阶层的奢侈品，一步步渗透成为全民日常的必需品。 早期贸易与垄断： 详述了英国东印度公司在推动茶叶贸易中的核心作用，以及茶叶如何成为支撑大英帝国经济的重要支柱。我们探讨了波士顿倾茶事件背后的经济驱动力，以及茶叶贸易对全球政治格局的影响，而非仅仅关注茶具或配方。 消费文化的兴起： 深入剖析18世纪至19世纪，咖啡馆文化向茶馆文化的转型。在这些场所，政治辩论、商业交易乃至文学沙龙的发生，都围绕着一杯热茶展开。我们细致考察了不同社会阶层对茶叶的偏好——从上流社会偏爱的精致中国名优茶，到工薪阶层对更浓烈、更耐储存的印度和锡兰红茶的需求。 社会阶层的试金石： 重点分析了“下午茶时间”是如何被精确定义和制度化的。这并非一个简单的进食时间，而是一个展示家庭财富、品味和教养的社交仪式。通过对当时文学作品和家庭指南的引证，我们展现了不同阶层如何通过对茶具材质（瓷器、银器）和茶的冲泡方式来区隔彼此。 第二部分：餐桌上的社会学：从“下午茶”到“高茶”的区分 本书的核心论点之一在于，公众常常将“下午茶”（Afternoon Tea）与“高茶”（High Tea）混为一谈，而这种混淆本身就揭示了深刻的社会差异。 下午茶的贵族化： 详细考证了“安娜，贝德福德第七公爵夫人”推广下午茶的传说，并将其置于19世纪维多利亚时代贵族休闲哲学的背景下进行分析。下午茶是“小食”（Slight Meal），它发生在正餐（Dinner）之前，强调的是精致、小份量和精致的餐桌礼仪，旨在填补饥饿感，而非满足生理需求。 高茶的实用主义： 相反，高茶（High Tea）是劳动阶级的晚餐，通常在下午五六点进行，它实质上是一顿丰盛的正餐，强调的是饱腹感和实用性。我们通过对工业革命时期工人家庭饮食记录的分析，说明了“高茶”中的“高”指的是放置餐食的餐桌高度（通常是正式的用餐桌），而不是食物的精致程度。 地理差异与地方风味： 本部分特别关注了英格兰南部（偏爱精致、注重仪式）与英格兰北部及苏格兰（更偏重实惠、口味更重）在茶道实践上的区别。例如，苏格兰的“Bannock”或约克郡的“Fat Rascals”如何与伦敦的“Cucumber Sandwiches”形成鲜明对比，展示了地域经济和生活习惯对同一文化符号的塑造。 第三部分：器物、礼仪与美学：餐桌的无声语言 本书不再罗列配方，而是深入探讨了烘焙食物在“茶宴”中所扮演的象征性角色，以及餐桌礼仪如何成为一种非语言的交流系统。 “烤制”的家庭哲学： 探讨了烘焙食物在维多利亚时代家庭角色划分中的地位。烤制被视为“贤内助”的标志，是女性通过实践向社会展示其家务管理能力和道德品质的方式。我们分析了烘焙技艺如何成为一种代代相传的隐性知识，而非可以通过食谱轻易复制的技艺。 餐桌上的“战争”： 详细解析了茶匙的使用规范、三明治的去边原则、司康饼的“涂抹顺序”（果酱在前还是凝脂奶油（Clotted Cream）在前）等看似琐碎的礼仪细节，揭示了它们在特定历史时期作为社会地位区分的“硬性规则”。我们会引用当时的礼仪指南，展示这些规则的严格性和执行的必要性。 从瓷器看阶层流动： 分析了骨瓷（Bone China）的发明如何影响了下午茶的普及程度。早期的精美瓷器是身份的象征，而随着工业化生产使得瓷器价格下降，下午茶才得以向下层传播，但传播过程中，上层阶级总是会寻找新的区分点（如更稀有的茶种或更复杂的餐桌布置）来维持其优越性。 结语：现代的重构与失落 最后，本书探讨了在20世纪至今，随着工作节奏加快、女性社会角色转变以及全球化饮食习惯的冲击下，传统英式下午茶所面临的挑战。它不再是每日的固定仪式，而是转变为一种“奢侈的怀旧体验”，是旅游业和高端酒店业推销的“文化符号”。我们反思，在追求效率的现代生活中，我们是否正在失去这种精心构建的、慢节奏的仪式感。 本书适合谁阅读： 本书面向对英国社会史、饮食人类学、文化符号学以及维多利亚时代生活方式感兴趣的读者。它提供了一种宏观的视角，用以理解餐桌上的一杯茶和几块小点心，如何浓缩了一个帝国的兴衰、阶层的张力与家庭的变迁。

作者简介

安田真理子

　　出身于仙台市，2007年起于宇都宫市开办点心教室。

　　2008～2012年期间移居英国后仍在当地持续着点心教室的工作。

　　现在又重新在宇都宫市创立了英式点心教室「Galettes and Biscuits」，每天制作英式点心，过着闲适又愉快的生活。

　　从英国友人学来的英式点心非常温柔又充满包容力，且意外地带有深厚的背景。

　　作者目前的任务、兴趣，同时也是快乐的来源就是将英式烘焙的魅力传达出去。
 

Contents
2 前言
6 材料
8 工具
10 注意事项
10 关于调理时间

Chapter1 饼干&司康
Crumbly and Moreish
香香酥酥&停不了口！
12 康瓦尔姜饼
14 帝国饼干
16 马卡伦
18 维也纳漩涡饼干
20 岩石蛋糕
22 威尔斯蛋糕
24 苏格兰奶油酥饼
26 姜味奶油酥饼
26薰衣草奶油酥饼
28 司康
30 水果司康
30如何成功地制作司康
31 樱桃司康
32 苹果圆司康
34 司康苹果卷
36 起司司康
38 马麦酱司康
39 水田芥起司司康
40 迷迭香马铃薯司康
42 英式煎饼
44 专栏 Biscuits

Chapter2 蛋糕
Moist and Fluffy
湿润蓬松
48 维多利亚蛋糕
50 咖啡核桃蛋糕
52 胡萝卜蛋糕
54 多塞特苹果蛋糕
56 糖蜜姜饼蛋糕
58 巧克力健力士蛋糕
60 栉瓜巧克力蛋糕
62 柠檬细雨蛋糕
64 柑橘酱蛋糕
66 椰枣核桃蛋糕
68 英式玛德莲
70 接骨木花罂粟籽蛋糕
72 专栏 接骨木  接骨木花糖浆的作法

Chapter3 酥饼
Flaky and Scrumy
酥酥脆脆&满足味蕾
76 关于「rub in」
77 基础酥皮
78 果酱塔
80 柠檬风味蜜糖塔
82 约克郡凝乳塔
84 蛋白霜柠檬派
86 巴诺菲派
88 酥皮馅饼（起司&洋葱）
90 贝克威尔塔
92 苹果派
94 专栏 Pie Bird

Chapter4 布丁
Gooey and Creamy
浓稠&奶香
98  浓太妃布丁
100 女王布丁
102 柠檬酱布丁
104 巧克力酱布丁
106 夏娃的布丁
108 蛋白饼蛋糕卷
110大黄果泥佐鲜奶油
112 葡萄酒奶霜
114 柠檬波赛特

116 专栏 Custard powder 卡士达酱的作法

Chapter5 燕麦
Oaty and Healthy
满满燕麦健康满点
120 燕麦饼干
122 燕麦方块
124 椰枣方块
126 樱桃燕麦方块
128 融化时刻
130 板状樱桃燕麦蛋糕
132 燕麦蛋糕
134 德比郡燕麦蛋糕
136 燕麦小苏打面包
138 香料烤李子
140 专栏 Oats 燕麦粥的作法

143 结语
 

前言

　　我想做的是彷彿能带来英国悠闲氛围的点心。平常的茶点是装在老旧大罐子里的手工饼干，朋友来访的午后则是端出15分钟就能烤好的柠檬细雨蛋糕。久违的週末家庭小聚时，烤个大大的维多利亚蛋糕如何？在英国，欢笑群聚的地方一定少不了甜点。觉得有点累，没有精神的时候，能让人笑颜逐开的也是亲手自制的点心。

　　点心不仅是生日、圣诞节、复活节等特别的节日不可或缺的食物，更是如面包、鸡蛋一般的staple food（生活中必备的基本食品），或是让人提振精神的维生素。所以，除了特别的日子之外，做点心基本上就像平常做饭一样，抱着煮咖哩饭般轻松的心情就可以了。

　　「今天做得特别好吃耶～」

　　「咦？今天做的看起来好像只有稍微漂亮一点，不过吃起来味道很棒～」

　　上述的事常常发生，所以完全不需要在意会失败，搞不好下次就会做出超成功的点心啰！

　　英国的家庭点心不论是材料或点心都是身边随手可得的东西。不会因为没有某样工具就做不出点心，也没有少了某个尺寸或形状的模具绝对不行这种事。只要用手边现有的工具和材料稍微下点功夫，按照自己的方式做出满意的点心就好了。做点心就是一连串的尝试与错误，经过多次实验后，成功就在等着你了。

　　回想一下刚开始学做菜的时候，有点烧焦，不小心放太多盐时都会想「啊～那下次只要这样做就好了」像这样不断地累积经验，渐渐地就能像在做汉堡排或煎蛋卷一样越来越熟练了。

　　说不定不知不觉中，制作英式点心的技术就能进步到闭着眼睛（真的闭眼的话很危险哦）就能做出世界第一美味的姜饼啰。

　　总而言之，我想传达给各位的是，做点心时只要肩膀放松，抱着轻松的心情就可以了。手上拿着一杯红茶或是一本书，待在厨房里一边听着喜欢的音乐，或是哼点小曲，一小时后就会飘出如同在英国般的甘甜香气啰。
 

Chapter1
Crumbly and Moreish
饼干&司康

Cornish Fairings ～康瓦尔姜饼～

英国西南部康瓦尔地区的饼干「康瓦尔姜饼」。「Fairings」原本是泛指庆典（fair）时贩卖的所有食物，最后演变成专指庆典时最受欢迎的姜饼。康瓦尔自古以来就是因香料贸易而繁盛的地区，这里的姜饼香料用量比其他地区奢侈，和康瓦尔番红花蛋糕并列为康瓦尔地区的名产。

饼干的口感偏硬且表面带有裂纹，姜粉和复杂的香料气味在口中越嚼越香。

虽然这种吃法有点不好看，但是泡一泡牛奶再吃真的非常美味，请一定要试试看。

Empire Biscuits 帝国饼干

薄薄的奶油酥饼中间夹入莓果酱，表面以糖霜及樱桃装饰，是苏格兰人熟知的一种饼干，有时又叫做「Imperial Biscuits」，两种都是和其可爱外观相反的严肃名称。其实这种饼干最开始是以「Deutsche Biscuits」、「German Biscuits」等名字称唿，但是第二次世界大战爆发之后德式名称变得不受欢迎，就改成了帝国饼干这种带有爱国色彩的名字。姑且不论名称如何，单就外观上看来完全就是怀旧的英式风格。想要准备近年来在英国蔚为风潮的复古风下午茶时也很适合端出这种饼干呢。

Macroons ～马卡伦～

英国和日本一样，现在也非常流行来自巴黎的彩色马卡龙。不过，其实英国本地也有更早之前就广为人知的杏仁小圆饼，那就是「马卡伦（Macaroons）」。材料和马卡龙一样，也是在蛋白中加入砂糖和杏仁，吃起来外层酥脆，内芯软黏，和法国某些小城镇的马卡龙一模一样。虽然外表和味道都很朴素，不过表面装饰的去皮杏仁粒在口感和外观上都有画龙点睛的效果。马卡伦是种流传已久的甜点，在18世纪的英国食谱中就有记载，当时还会加入苦杏仁粉增添香气，不过现在都是以杏仁香精代替。

 

评分☆☆☆☆☆

**实践中的惊喜与灵感的源泉** 说实话，我之前对烘焙并没有太大的信心，总觉得那些精美的点心遥不可及。然而，这本书彻底改变了我的看法。作者的讲解方式非常清晰明了，每一个步骤都配有详细的图示，让我这个烘焙新手也能轻松上手。我尝试制作了其中的几款，结果令我惊喜万分。那些曾经在我看来高难度的点心，竟然被我做得有模有样。更重要的是，这本书不仅仅是提供食谱，它更像是一个灵感的宝库。在制作过程中，我学会了如何根据自己的喜好调整配方，如何用不同的装饰手法来表达创意。我开始尝试将书中的方法运用到其他烘焙项目中，也取得了不错的成果。这本书点燃了我对烘焙的热情，让我看到了自己在这方面的无限潜力。它教会我的不仅仅是制作点心的技巧，更是如何拥抱挑战，如何在实践中不断探索和创新。

评分☆☆☆☆☆

**厨房里的科学与艺术的碰撞** 我一直认为，烘焙是一门融合了科学与艺术的学问。而这本书，恰恰将这两种看似矛盾的元素完美地结合在了一起。它在传授技巧的同时，也深入浅出地讲解了烘焙背后的科学原理，比如面粉的种类如何影响口感，酵母的活性如何决定发酵的效果，以及温度和湿度在烘焙过程中的关键作用。这些知识点让我在实践中茅塞顿开，不再仅仅是机械地按照步骤操作，而是能够理解为什么这样做，并且能够根据实际情况进行调整。同时，书中对点心外观的描述和建议，也充分展现了烘焙的艺术性。那些精致的造型，考究的装饰，无不体现了作者对美的追求。我尝试着按照书中的指导，制作了几款点心，成品的效果超出了我的预期，不仅味道赞，颜值也非常高，让我颇有成就感。这本书为我打开了烘焙世界的大门，让我看到了一个更广阔、更深邃的领域。它教会我的不仅仅是制作点心，更是如何将科学的严谨与艺术的灵感相结合，创造出属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

**温情的回忆与舌尖的传承** 这本书就像一位慈祥的长辈，手中捧着一本泛黄的相册，缓缓向我讲述那些关于食物、关于家的故事。它没有华丽的辞藻，也没有故作深邃的理论，只是用最朴实、最真挚的语言，勾勒出一幅幅温暖动人的画面。我仿佛能闻到烤箱里飘出的浓郁奶香，听到家人围坐在一起，谈笑晏晏的声音。书中的每一个点心，都承载着一段珍贵的回忆，一种代代相传的情感。它让我回想起小时候，奶奶在厨房里忙碌的身影，以及那些伴随着我们成长的味道。这些点心不仅仅是食物，更是连接家庭成员之间情感的纽带，是家族历史的缩影。阅读这本书，不仅仅是学习制作点心，更像是在进行一场精神的洗礼，让我在快节奏的现代生活中，重新找回那份久违的温情与宁静。我尤其喜欢书中对每一个点心背后故事的细致描绘，这让它们不再是冰冷的食谱，而是充满了生命力的个体，拥有了自己的情感和意义。作者的叙述方式非常具有感染力，仿佛亲身经历了那些时光，让人不由自主地沉浸其中，仿佛自己也成为了故事的一部分。

评分☆☆☆☆☆

**家庭厨房的温馨升级指南** 这本书不仅仅是一本食谱，它更像是为我打开了一扇通往家庭温馨新世界的大门。在如今这个信息爆炸的时代，我们很容易被各种新奇的潮流所吸引，却常常忽略了身边最珍贵的东西。而这本书，恰恰提醒了我，家的味道，往往藏匿于那些看似平凡的点心之中。我一直想为我的家人制作一些特别的惊喜，但总是缺乏灵感和信心。这本书的出现，恰好解决了我的困扰。它提供的58道点心，涵盖了从简单易学的到略具挑战性的，可以满足不同场合和不同家庭成员的需求。我尝试着和我的孩子一起制作了书中的几款饼干，看着他们脸上洋溢的满足笑容，我深切地感受到了食物所带来的幸福感。这本书不仅仅是关于烘焙，它更是一种生活态度的传递，一种对家庭情感的重视。它让我明白，即使是最简单的点心，只要用心去制作，用爱去传递，也能成为连接家人情感最温暖的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

**跨越时空的英伦风情品鉴** 我一直对英国文化充满好奇，尤其对他们独特的下午茶文化情有独钟。这本书就像一张邀请函，邀请我参加一场盛大的英伦下午茶盛宴。它不仅提供了丰富的点心制作方法，更重要的是，它带领我深入了解了这些点心在英国历史文化中的地位和意义。我了解到，有些点心是贵族阶层的专属，有些则是在特定节日里才能品尝到的。这些背景知识让我对每一个点心有了更深层次的理解，也让我更能够欣赏到它们所蕴含的文化底蕴。书中的图片精美绝伦，将这些点心的诱人外观展现得淋漓尽致，仿佛置身于伦敦一家优雅的下午茶馆，品味着精致的糕点，感受着浓郁的英伦风情。我迫不及待地想要尝试制作其中的几款，希望能在家中重现那份优雅与闲适。这本书不仅满足了我对英国点心的好奇，更让我对这个国家的生活方式和文化习俗有了更直观的认识。