辣媽的快速晨烤麵包：髒髒包、鹽可頌、軟法、黑眼豆豆與迷你哈斯等55款大好評麵包╳7種餡料與抹醬 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 早餐
• 快手食譜
• 傢庭烘焙
• 甜點
• 髒髒包
• 鹽可頌
• 軟法
• 迷你哈斯

　　★麵包機／攪拌器全適用

　　空閑時揉好麵團，無需刻意早起，也無需等待麵團退冰，
　　烤箱預熱設定30秒、送進烤箱30秒、烤盤取齣30秒，
　　15分鍾的烘烤時間可以空齣來處理其他傢事，
　　輕鬆優雅地為傢人準備好熱呼呼的齣爐麵包！

　　☆提供晨烤麵包完整操作流程，隻要跟著時間排程，簡簡單單完成晨烤麵包。
　　☆沒有繁瑣難尋的材料，就能做齣颱式傢常、健康五榖與法式優雅的好滋味。
　　☆做法超級簡單，整形最容易，無需昂貴復雜的工具，就能做齣葡萄乾毛毛蟲及培根麥穗麵包。
　　☆牛肉捲、披薩、韆層蔥餅與烙餅等夢幻鹹食，也能變身成為一早享受的現烤美味。
　　☆也很適閤做為宴客菜色，隻要前幾天分批準備好，聚會當天便能輕鬆悠閑地端齣一盤盤現烤麵包。

　　【特彆企劃】「大傢的晨烤麵包」──網友分享現烤早安麵包的幸福感！
　　【特彆企劃】29道晨烤麵包教學影片QR Code，跟著做也OK！

　　無添加的手工麵包吃起來最安心，但放到隔天，不是太乾就是變硬，
　　如果事先把麵團放入冰箱裏保存發酵，
　　又會因冰箱冷藏溫度不同，加大成品的不確定性。
　　若要一大早爬起來做麵包更是完全不實際！
　　到底要如何纔能以最快的速度做齣完美的晨烤麵包呢？

　　辣媽多次實做測試，晨烤麵包全新升級進化！
　　隻要在前一晚或空閑時使用麵包機或攪拌器備妥麵團，
　　在發酵後進行整形，即可完成3~5天的冷凍麵包，
　　想吃的時候，隨時可以從冷凍庫拿齣來烤。

好的，這是一份基於您提供的書名（《辣媽的快速晨烤麵包：髒髒包、鹽可頌、軟法、黑眼豆豆與迷你哈斯等55款大好評麵包╳7種餡料與抹醬》）的反嚮內容提煉，旨在描述一本不包含其中列齣元素的、具有獨立內容和價值的烘焙圖書的詳細簡介。 --- 《古法匠心：歐式傳統酵母的深度解析與慢發酵藝術》圖書簡介 一、 全書核心理念：迴歸風土與時間的力量 本書並非追求“快速”與“便捷”，而是深度沉浸於烘焙的古老哲學——時間、溫度與自然發酵的和諧共生。我們聚焦於傳統歐洲麵包製作中，被現代工業化速度所忽略的那些微妙而深刻的層次感與風味結構。 《古法匠心》旨在為嚴肅的傢庭烘焙愛好者、小型精品麵包店主以及對天然食材有極緻追求的讀者，提供一套完整、係統且充滿文化底蘊的慢發酵麵包製作體係。全書的核心在於對天然酵種（Sourdough Starter）的理解、培養、維護及其在不同麵團中的應用。我們相信，最好的風味，需要時間的耐心雕琢。 二、 內容結構詳解 本書共分為六個主要部分，內容詳實，注重原理與實踐的深度結閤。 第一部分：活化生命——天然酵種的科學與藝術（約占全書20%） 本章節詳細剖析瞭酵母（酵母菌）和細菌（乳酸菌）在天然酵種生態係統中的協同作用。 1. 酵種的起源與風味： 探討不同地域、不同基底（黑麥、全麥、斯佩耳特小麥）酵種如何塑造最終麵包的風味特徵（酸度、穿透感、醇厚度）。 2. 啓動與維持指南： 提供從零開始培養穩定酵種的“七日挑戰”計劃，並詳細說明瞭應對不同環境溫度（高濕、低溫）的喂養策略，包括如何判斷酵種的最佳活性點（“峰值”與“榖底”的應用）。 3. 酵種的數字化記錄： 介紹利用pH計和氣壓測量法，科學量化酵種健康狀態的方法，取代傳統的“聞氣味”判斷法。 第二部分：結構之基——麵粉的細微差彆與水閤作用（約占全書15%） 我們超越基礎麵粉分類，深入探討蛋白質含量、灰分（Mineral Content）和吸收率對慢發酵麵團的影響。 1. 歐洲古老榖物專論： 詳細介紹例如法羅（Farro）、埃默小麥（Emmer）、杜蘭小麥（Durum）在傳統歐式麵包中的應用，及其對口感的貢獻（如嚼勁和內部氣孔的形成）。 2. 高水閤度的掌控： 針對製作高水閤度（80%以上）麵包時，如何通過揉麵手法（Autolyse、Rubaud Mix等）和摺疊技巧，在不使用大量麵筋改良劑的情況下，建立起堅固的麵團骨架。 第三部分：慢發酵的黃金法則——從初醒到最終發酵的精確控製（約占全書30%） 這是本書的靈魂所在，詳細指導如何利用溫度和時間管理，激發麵團的最佳潛力。 1. 階段性控溫發酵： 引入“冷發酵”與“室溫提速”的結閤策略。例如，如何將麵團在冰箱中（4°C）進行12-24小時的緩慢發展，以生成復雜的有機酸，隨後在溫暖環境中（24°C）進行最後的醒發，以確保烘烤時的爆發力。 2. 手工成型與錶麵處理： 摒棄快速按壓手法，重點演示法式長棍（Baguette Tradition）、圓形鄉村麵包（Boule）的專業手勢，尤其是在“布魯頓”（Banneton，發酵籃）中轉移麵團的技巧，避免排氣過度。 3. 深度割紋（Scoring）藝術： 不涉及裝飾性圖案，隻專注於功能性割紋（如橫嚮“耳朵”的形成、縱嚮通氣口）對烤箱彈跳（Oven Spring）的關鍵作用。 第四部分：爐火純青——專業級烘烤環境的模擬（約占全書20%） 本書假設讀者可能擁有傢用烤箱，因此重點在於如何利用工具模擬專業石爐的效果。 1. 蒸汽的物理學： 詳盡對比使用鑄鐵鍋（Dutch Oven）、烘焙石闆（Baking Steel）和蒸汽注入法（如鑄鐵盤加水）對麵包外殼（Crust）形成的影響。 2. 溫度麯綫的定製： 提供針對不同密度麵包的“三段式溫度麯綫”：高溫蒸汽階段（250°C以上）用於膨脹，中溫乾燥階段用於固化結構，低溫上色階段用於風味深化。 3. 深度烘烤的必要性： 強調通過延長烘烤時間，確保麵包內部達到精確的澱粉糊化溫度，以提升內部組織（Crumb）的濕潤度和風味的持久性。 第五部分：經典傳承——五大類歐式主食麵包實踐（約占全書10%） 本書專注於結構復雜、需要深度發酵纔能齣彩的經典款式，這些麵包往往需要數小時甚至數天的準備時間。 法式長棍（Baguette de Tradition）： 專注於極簡配方下的酥脆外皮和蜂窩狀內部。 奧地利黑麥麵包（Vollkornbrot）： 利用大量黑麥粉和酸種，側重於酸甜平衡和密實口感的製作。 意大利鄉村麵包（Pane Toscano）： 探討無鹽麵團在發酵過程中的穩定化技術。 蘇格蘭硬麵包（Bara Brith Style）： 結閤水果與香料，但依然堅持天然酵母的緩慢滲透。 德式酵母辮子包（Hefezopf Alternative）： 側重於基礎麵團的風味提升，而非快速酵母的使用。 第六部分：佐餐與搭配——極簡餡料與天然醬料（約占全書5%） 既然本書核心是麵包本身的風味，餡料和抹醬的作用是“襯托”，而非“主導”。 1. 單品風味提升法： 介紹如何通過在麵團中加入少量、高品質的配料（如初榨橄欖油浸泡的迷迭香、烘烤過的南瓜籽、陳年奶酪屑）來豐富口感層次。 2. 天然發酵醬料： 推薦搭配酸麵包的簡單乳製品醬料，例如使用自製凝乳（Fromage Blanc）或發酵黃油（Cultured Butter）的製作方法，以保持整體風味的連貫性。 二、 目標讀者群體 本書適閤已經掌握基礎烘焙技巧，渴望進入慢發酵、高水閤、天然酵母領域的進階烘焙師。它不是為尋求快速早餐解決方案而設計，而是為追求麵包藝術性、深度風味和健康發酵過程的匠人準備的深度指南。讀者將通過本書，建立起對“時間即配方”的深刻理解。

作者簡介

辣媽Shania（郭雅蕓）

　　粉絲專頁：www. lamashania. com/
　　部落格：www. facebook. com/LaMaShania

　　國立政治大學金融係/所畢業，育有兩個寶貝孩子。曾期許自己做個職場上的強人，卻在金融業服務13年之後，於2014年確立瞭人生中最重要的目標──成為傢喻戶曉的名人，而下定決心離開原本的跑道。

　　2009年開始經營「辣媽Shania」部落格，分享麵包機以及其他烘焙食譜，粉絲人數破15萬，至今已齣版過四本暢銷書。盡管在夢想的路上時而開心、時而艱難，認真經曆並感受這個不會重來的人生，每分每秒都在往夢想的路上前進，是她覺得最幸福的事！

　　烘焙相關執照
　　烘焙丙級執照──麵包
　　烘焙丙級執照──西點

　　麵包教學經驗
　　各大烘焙教室──麵包講師

　　參賽經曆
　　代錶颱灣到廈門參加兩岸三地麵包機比較，獲得亞軍
　　在各大美食競賽中，擔任評審

　　暢銷著作
　　《新食感！麵包機變齣85道中西料理》
　　《新食感2！包吃包玩麵包機》
　　《辣媽的中西式早午餐》
　　《辣媽的百變菠蘿》

作者序
 
早晨現烤麵包，是這樣開始的……
使用工具
使用材料
晨烤麵包流程
免二次發酵&快速二次發酵
麵團的製作方式
常見問題
大傢的晨烤麵包
 
餡料與抹醬
大蒜奶油醬
榛果巧剋力醬
香濃蘋果餡
奶油地瓜餡
草莓果醬
草莓奶油乳酪
巧剋力甘納許
 
01 少糖少油的美味麵包
原味小餐包
培根起司餐包
颱式香腸小餐包
黑鬍椒火腿小餐包
一口蒜香
一口帕瑪森
一口奶油砂糖
迷你蒜片佛卡夏
洋蔥蘑菇佛卡夏
懶人版鹽可頌
義式番茄麵包棒
九層塔起司麵包
軟Q肉鬆米麵包
大蒜麵包
軟香起司條
奶香麵包棒
超人氣牛肉捲
迷你瑪格麗特披薩
 
02 極緻口感的鬆軟麵包
香軟蘋果麵包
毛毛蟲葡萄乾麵包
伯爵茶餐包
爆漿黑芝麻麵包
蔥花麵包
鮪魚玉米麵包
巧剋力豆餐包
抹茶紅豆麵包
地瓜燒
懶人版黑眼豆豆
鮮奶軟軟包
髒髒便便包
帕瑪森軟法麵包
草莓乳酪軟法麵包
珍珠糖軟法麵包
迷你原味波蘿
脆皮巧剋力菠蘿
夢幻草莓菠蘿
迷你奶香哈斯
迷你巧剋力哈斯
鬆餅粉方形麵包
榛果巧剋力花麵包
巧剋力麵包捲
起司核桃餐包
抹茶白巧剋力麵包
 
03 簡易法國麵包
法國麵包
海鹽法國麵包
巧剋力法國麵包
培根麥穗麵包
 
04 中式麵點的好滋味
原味烙餅
地瓜烙餅
韆層蔥大餅
迷你香爆蔥燒餅
 
05 健康養生的堅果麵包
地瓜黑芝麻餐包
全麥核桃麵包
黑糖葡萄乾葵花籽麵包
蘋果核桃麵包
 

作者序

　　猶記2017年齣版《辣媽的百變菠蘿》的過程，耗費瞭許多精神與體力，並破天荒地經由募資平颱募資後齣版。當時，一個人兼顧募資企劃案的生成、食譜研發與攝影、文字撰寫及校稿，還要想行銷方式……，纔真正體悟到人不能這麼「用力」地工作，不然連自己的身體都會被搞壞瞭。

　　之後，因為身心俱疲，曾經一度下定決心，短期內再也不齣版任何書籍，夥伴們也紛紛勸我要乖乖地休息，好好調養身體。但就是這麼意外，在一次2018年1月的分享中，我由衷地說齣「現烤麵包真的是太好吃瞭！」的確，那時連自己都為此深深地感動，也從傢人那裏得到大聲的贊賞，讓我又重燃瞭對手作麵包的熱情，就是這份每天早上吃到現烤麵包的快樂，療癒瞭我的身心。

　　接著，陸續透過網路發錶瞭一係列的影音食譜，而網友們試做過後也開心地給予我迴饋和鼓勵，漸漸地，陸續聽見有人希望我把這些食譜集結成書，這樣就不用老是盯著電腦或手機，有本書可以細細翻閱，製作起來也更方便查閱，就算隻是平時拿起來閱讀，也有著不一樣的溫度感與紓壓力。
　
　　於是，原本堅定的決心開始動搖瞭，看著行事曆上滿滿的行程，我真的有辦法擠齣時間來寫書嗎？但其實不自覺地，我已經開始行動瞭，找瞭熟悉的齣版社，開始討論著書的內容規劃，想著談著……咦？我真的要齣書瞭！

　　實在是這個主題非常獨特，也太吸引我瞭，沒寫，還真的過意不去呀！

　　看著職業婦女們，透過我的分享，能以更輕鬆的方式為自己和傢人做早餐，而且是現烤、香噴噴的愛心麵包，我真的覺得自己變得好重要喔XDDD。

　　這也是我給自己的另一項挑戰，希望可以為大傢帶來更多快速製作美味早餐的提案，也希望大傢能跟我一樣，在料理早餐的過程中獲得到更多的喜悅與幸福！

评分☆☆☆☆☆

我是一位烘焙愛好者，一直以來都喜歡挑戰各種高難度的麵包，但隨著年齡的增長，我開始尋求更便捷、更適閤日常的烘焙方式。《辣媽的快速晨烤麵包》這本書，恰好滿足瞭我這個需求。書名中的“快速”和“晨烤”就足夠吸引我瞭，我一直覺得，能在一個忙碌的早晨，享受到自己親手烤製的、熱騰騰的麵包，是一種莫大的幸福。這本書的配方設計非常巧妙，很多麵包的製作時間都被大大縮短瞭，而且即使縮短瞭時間，口感和風味卻絲毫沒有打摺扣，這一點讓我非常驚喜。我嘗試瞭書中關於“黑眼豆豆”的製作，那種獨特的風味和口感，讓我耳目一新，也為我的烘焙列錶增添瞭一個新的亮點。更讓我贊賞的是，書裏提供的7種餡料和抹醬，每一個都經過精心設計，它們能夠完美地提升麵包的風味，讓原本就美味的麵包，更上一層樓。我嘗試將不同的餡料和抹醬搭配在書中介紹的各種麵包上，每一次都能帶來新的驚喜和口感體驗。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個寶庫，為我提供瞭源源不斷的靈感和創意，讓我能夠持續地在烘焙的道路上探索和創新。

评分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直是我烘焙路上的救星！我以前總是被早上的時間追著跑，想吃點新鮮齣爐的麵包，但又覺得太耗時，最後總是妥協於商店裏那些味道平平的吐司。直到我發現瞭《辣媽的快速晨烤麵包》，我的整個早晨都改變瞭！這本書真的太有用瞭，特彆是“快速”這兩個字，簡直是我的福音。書裏介紹的那些方法，真的比我想象的要快很多，而且一點都不犧牲美味。我特彆喜歡那些不需要長時間發酵的配方，比如書裏提到的那些“髒髒包”和“鹽可頌”，以前我以為做這些需要一整天，結果發現，按照書裏的步驟，我竟然能在上班前就烤齣來，那種新鮮齣爐的香氣充斥著廚房，絕對是喚醒一天的最佳方式。而且，書裏的餡料和抹醬也太有創意瞭吧！不再是單一的奶油和果醬，那些特彆的組閤，讓簡單的麵包瞬間升級，口感和風味都豐富瞭許多。我現在每天早上都有不同的驚喜，同事們都好奇我怎麼能每天都帶著這麼好吃的麵包來上班，我都偷偷地把這本書推薦給她們，哈哈！這本書真的讓烘焙變得觸手可及，即使是忙碌的上班族，也能享受到自製麵包的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直都是個“吃貨”，對各種美食都充滿好奇，尤其是手工製作的麵包，總覺得蘊含著一種溫暖和匠心。但是，作為一個朝九晚五的上班族，我總是覺得烘焙離我太遠瞭，需要花費太多時間，而且很多配方看起來都像天書。直到我發現瞭《辣媽的快速晨烤麵包》，我纔意識到，原來烘焙可以這麼“接地氣”，這麼“快手”。這本書的魅力在於，它真的把復雜的東西簡單化瞭，用非常直觀易懂的方式，教會你如何製作齣令人驚艷的麵包。我尤其欣賞書中關於“鹽可頌”和“迷你哈斯”的講解，那些看似小巧精緻的麵包，在書中都有詳細的步驟和技巧，讓我覺得觸不可及的美食，現在就在我眼前。而且，書裏提供的餡料和抹醬，每一個都充滿瞭創意，它們不僅僅是簡單的搭配，更是為麵包注入瞭靈魂。我最喜歡用書裏的某個抹醬搭配烤好的軟法，那種香甜和微鹹的口感，簡直讓我欲罷不能。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本生活指南，它教會我如何在忙碌的生活中，為自己和傢人創造一份簡單卻又充滿幸福感的美食體驗。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烘焙一直有點畏難情緒，總覺得那是一項需要天賦和大量時間的事情。但《辣媽的快速晨烤麵包》這本書徹底顛覆瞭我的認知。它的標題就足夠吸引人，“快速晨烤麵包”，讓我這種對時間管理有強迫癥的人眼前一亮。我一直覺得烘焙是周末纔能進行的活動，但這本書告訴我，原來早餐時間也可以享受到新鮮齣爐的美味。我最喜歡書中關於“髒髒包”的介紹，以前我以為這是一種很高難度的麵包，但這本書的配方非常詳細，而且步驟也很清晰，我第一次嘗試就成功瞭，那種滿足感簡直爆棚。而且，書裏提供的7種餡料和抹醬，真的是點睛之筆，它們讓原本就很美味的麵包，風味更加層次分明，我嘗試瞭其中幾種，都給我帶來瞭驚喜。例如，某個餡料的搭配，我之前從來沒有想過，但嘗試瞭之後，發現和麵包結閤起來簡直是絕配。這本書不僅教會我怎麼做麵包，更教會我如何讓麵包變得更有趣，更有創意。我現在每天早上都可以變著花樣地為傢人準備早餐，不再是單調的吐司，而是充滿瞭各種風味和驚喜的麵包，這讓我的生活品質也提升瞭不少。

评分☆☆☆☆☆

我是一位新手媽媽，每天早上醒來，腦袋裏都是要給孩子準備早餐，然後自己又要趕著上班，完全沒有時間摺騰那些復雜的烘焙。我之前嘗試過幾本烘焙書，但很多步驟都太繁瑣，材料也很難找，最後都擱置瞭。直到我無意中看到瞭《辣媽的快速晨烤麵包》，我簡直是看到瞭希望！這本書的語言非常親切，就像朋友在教你做烘焙一樣，一點都不嚇人。最重要的是，那些配方真的做到瞭“快速”，很多麵包我甚至可以在一個小時內就從揉麵到齣爐，這對於我這種時間緊張的人來說，簡直是太棒瞭！我嘗試瞭書裏介紹的“軟法”，口感超級好，外脆內軟，塗上他們推薦的某個抹醬，簡直是完美搭配。而且，書裏還給瞭很多關於如何節省時間的技巧，比如提前準備一些餡料，或者利用一些小工具，這些細節真的非常實用。我最大的成就感就是，我不再需要匆匆忙忙地從超市買麵包，而是可以每天都為傢人準備一份充滿心意的早餐，看到他們吃得開心的樣子，我覺得一切的努力都值得瞭。這本書真的讓我對烘焙重拾瞭信心，也讓我這個新手媽媽在忙碌的生活中找到瞭一份小小的樂趣和成就感。