辣妈的快速晨烤面包：脏脏包、盐可颂、软法、黑眼豆豆与迷你哈斯等55款大好评面包╳7种馅料与抹酱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★面包机／搅拌器全适用

　　空闲时揉好面团，无需刻意早起，也无需等待面团退冰，
　　烤箱预热设定30秒、送进烤箱30秒、烤盘取出30秒，
　　15分钟的烘烤时间可以空出来处理其他家事，
　　轻松优雅地为家人准备好热唿唿的出炉面包！

　　☆提供晨烤面包完整操作流程，只要跟着时间排程，简简单单完成晨烤面包。
　　☆没有繁琐难寻的材料，就能做出台式家常、健康五谷与法式优雅的好滋味。
　　☆做法超级简单，整形最容易，无需昂贵复杂的工具，就能做出葡萄干毛毛虫及培根麦穗面包。
　　☆牛肉卷、披萨、千层葱饼与烙饼等梦幻咸食，也能变身成为一早享受的现烤美味。
　　☆也很适合做为宴客菜色，只要前几天分批准备好，聚会当天便能轻松悠闲地端出一盘盘现烤面包。

　　【特别企划】「大家的晨烤面包」──网友分享现烤早安面包的幸福感！
　　【特别企划】29道晨烤面包教学影片QR Code，跟着做也OK！

　　无添加的手工面包吃起来最安心，但放到隔天，不是太干就是变硬，
　　如果事先把面团放入冰箱里保存发酵，
　　又会因冰箱冷藏温度不同，加大成品的不确定性。
　　若要一大早爬起来做面包更是完全不实际！
　　到底要如何才能以最快的速度做出完美的晨烤面包呢？

　　辣妈多次实做测试，晨烤面包全新升级进化！
　　只要在前一晚或空闲时使用面包机或搅拌器备妥面团，
　　在发酵后进行整形，即可完成3~5天的冷冻面包，
　　想吃的时候，随时可以从冷冻库拿出来烤。

好的，这是一份基于您提供的书名（《辣妈的快速晨烤面包：脏脏包、盐可颂、软法、黑眼豆豆与迷你哈斯等55款大好评面包╳7种馅料与抹酱》）的反向内容提炼，旨在描述一本不包含其中列出元素的、具有独立内容和价值的烘焙图书的详细简介。 --- 《古法匠心：欧式传统酵母的深度解析与慢发酵艺术》图书简介 一、 全书核心理念：回归风土与时间的力量 本书并非追求“快速”与“便捷”，而是深度沉浸于烘焙的古老哲学——时间、温度与自然发酵的和谐共生。我们聚焦于传统欧洲面包制作中，被现代工业化速度所忽略的那些微妙而深刻的层次感与风味结构。 《古法匠心》旨在为严肃的家庭烘焙爱好者、小型精品面包店主以及对天然食材有极致追求的读者，提供一套完整、系统且充满文化底蕴的慢发酵面包制作体系。全书的核心在于对天然酵种（Sourdough Starter）的理解、培养、维护及其在不同面团中的应用。我们相信，最好的风味，需要时间的耐心雕琢。 二、 内容结构详解 本书共分为六个主要部分，内容详实，注重原理与实践的深度结合。 第一部分：活化生命——天然酵种的科学与艺术（约占全书20%） 本章节详细剖析了酵母（酵母菌）和细菌（乳酸菌）在天然酵种生态系统中的协同作用。 1. 酵种的起源与风味： 探讨不同地域、不同基底（黑麦、全麦、斯佩耳特小麦）酵种如何塑造最终面包的风味特征（酸度、穿透感、醇厚度）。 2. 启动与维持指南： 提供从零开始培养稳定酵种的“七日挑战”计划，并详细说明了应对不同环境温度（高湿、低温）的喂养策略，包括如何判断酵种的最佳活性点（“峰值”与“谷底”的应用）。 3. 酵种的数字化记录： 介绍利用pH计和气压测量法，科学量化酵种健康状态的方法，取代传统的“闻气味”判断法。 第二部分：结构之基——面粉的细微差别与水合作用（约占全书15%） 我们超越基础面粉分类，深入探讨蛋白质含量、灰分（Mineral Content）和吸收率对慢发酵面团的影响。 1. 欧洲古老谷物专论： 详细介绍例如法罗（Farro）、埃默小麦（Emmer）、杜兰小麦（Durum）在传统欧式面包中的应用，及其对口感的贡献（如嚼劲和内部气孔的形成）。 2. 高水合度的掌控： 针对制作高水合度（80%以上）面包时，如何通过揉面手法（Autolyse、Rubaud Mix等）和折叠技巧，在不使用大量面筋改良剂的情况下，建立起坚固的面团骨架。 第三部分：慢发酵的黄金法则——从初醒到最终发酵的精确控制（约占全书30%） 这是本书的灵魂所在，详细指导如何利用温度和时间管理，激发面团的最佳潜力。 1. 阶段性控温发酵： 引入“冷发酵”与“室温提速”的结合策略。例如，如何将面团在冰箱中（4°C）进行12-24小时的缓慢发展，以生成复杂的有机酸，随后在温暖环境中（24°C）进行最后的醒发，以确保烘烤时的爆发力。 2. 手工成型与表面处理： 摒弃快速按压手法，重点演示法式长棍（Baguette Tradition）、圆形乡村面包（Boule）的专业手势，尤其是在“布鲁顿”（Banneton，发酵篮）中转移面团的技巧，避免排气过度。 3. 深度割纹（Scoring）艺术： 不涉及装饰性图案，只专注于功能性割纹（如横向“耳朵”的形成、纵向通气口）对烤箱弹跳（Oven Spring）的关键作用。 第四部分：炉火纯青——专业级烘烤环境的模拟（约占全书20%） 本书假设读者可能拥有家用烤箱，因此重点在于如何利用工具模拟专业石炉的效果。 1. 蒸汽的物理学： 详尽对比使用铸铁锅（Dutch Oven）、烘焙石板（Baking Steel）和蒸汽注入法（如铸铁盘加水）对面包外壳（Crust）形成的影响。 2. 温度曲线的定制： 提供针对不同密度面包的“三段式温度曲线”：高温蒸汽阶段（250°C以上）用于膨胀，中温干燥阶段用于固化结构，低温上色阶段用于风味深化。 3. 深度烘烤的必要性： 强调通过延长烘烤时间，确保面包内部达到精确的淀粉糊化温度，以提升内部组织（Crumb）的湿润度和风味的持久性。 第五部分：经典传承——五大类欧式主食面包实践（约占全书10%） 本书专注于结构复杂、需要深度发酵才能出彩的经典款式，这些面包往往需要数小时甚至数天的准备时间。 法式长棍（Baguette de Tradition）： 专注于极简配方下的酥脆外皮和蜂窝状内部。 奥地利黑麦面包（Vollkornbrot）： 利用大量黑麦粉和酸种，侧重于酸甜平衡和密实口感的制作。 意大利乡村面包（Pane Toscano）： 探讨无盐面团在发酵过程中的稳定化技术。 苏格兰硬面包（Bara Brith Style）： 结合水果与香料，但依然坚持天然酵母的缓慢渗透。 德式酵母辫子包（Hefezopf Alternative）： 侧重于基础面团的风味提升，而非快速酵母的使用。 第六部分：佐餐与搭配——极简馅料与天然酱料（约占全书5%） 既然本书核心是面包本身的风味，馅料和抹酱的作用是“衬托”，而非“主导”。 1. 单品风味提升法： 介绍如何通过在面团中加入少量、高品质的配料（如初榨橄榄油浸泡的迷迭香、烘烤过的南瓜籽、陈年奶酪屑）来丰富口感层次。 2. 天然发酵酱料： 推荐搭配酸面包的简单乳制品酱料，例如使用自制凝乳（Fromage Blanc）或发酵黄油（Cultured Butter）的制作方法，以保持整体风味的连贯性。 二、 目标读者群体 本书适合已经掌握基础烘焙技巧，渴望进入慢发酵、高水合、天然酵母领域的进阶烘焙师。它不是为寻求快速早餐解决方案而设计，而是为追求面包艺术性、深度风味和健康发酵过程的匠人准备的深度指南。读者将通过本书，建立起对“时间即配方”的深刻理解。

作者简介

辣妈Shania（郭雅芸）

　　粉丝专页：www. lamashania. com/
　　部落格：www. facebook. com/LaMaShania

　　国立政治大学金融系/所毕业，育有两个宝贝孩子。曾期许自己做个职场上的强人，却在金融业服务13年之后，于2014年确立了人生中最重要的目标──成为家喻户晓的名人，而下定决心离开原本的跑道。

　　2009年开始经营「辣妈Shania」部落格，分享面包机以及其他烘焙食谱，粉丝人数破15万，至今已出版过四本畅销书。尽管在梦想的路上时而开心、时而艰难，认真经历并感受这个不会重来的人生，每分每秒都在往梦想的路上前进，是她觉得最幸福的事！

　　烘焙相关执照
　　烘焙丙级执照──面包
　　烘焙丙级执照──西点

　　面包教学经验
　　各大烘焙教室──面包讲师

　　参赛经历
　　代表台湾到厦门参加两岸三地面包机比较，获得亚军
　　在各大美食竞赛中，担任评审

　　畅销着作
　　《新食感！面包机变出85道中西料理》
　　《新食感2！包吃包玩面包机》
　　《辣妈的中西式早午餐》
　　《辣妈的百变菠萝》

作者序
 
早晨现烤面包，是这样开始的……
使用工具
使用材料
晨烤面包流程
免二次发酵&快速二次发酵
面团的制作方式
常见问题
大家的晨烤面包
 
馅料与抹酱
大蒜奶油酱
榛果巧克力酱
香浓苹果馅
奶油地瓜馅
草莓果酱
草莓奶油乳酪
巧克力甘纳许
 
01 少糖少油的美味面包
原味小餐包
培根起司餐包
台式香肠小餐包
黑胡椒火腿小餐包
一口蒜香
一口帕玛森
一口奶油砂糖
迷你蒜片佛卡夏
洋葱蘑菇佛卡夏
懒人版盐可颂
义式番茄面包棒
九层塔起司面包
软Q肉松米面包
大蒜面包
软香起司条
奶香面包棒
超人气牛肉卷
迷你玛格丽特披萨
 
02 极致口感的松软面包
香软苹果面包
毛毛虫葡萄干面包
伯爵茶餐包
爆浆黑芝麻面包
葱花面包
鲔鱼玉米面包
巧克力豆餐包
抹茶红豆面包
地瓜烧
懒人版黑眼豆豆
鲜奶软软包
脏脏便便包
帕玛森软法面包
草莓乳酪软法面包
珍珠糖软法面包
迷你原味波萝
脆皮巧克力菠萝
梦幻草莓菠萝
迷你奶香哈斯
迷你巧克力哈斯
松饼粉方形面包
榛果巧克力花面包
巧克力面包卷
起司核桃餐包
抹茶白巧克力面包
 
03 简易法国面包
法国面包
海盐法国面包
巧克力法国面包
培根麦穗面包
 
04 中式面点的好滋味
原味烙饼
地瓜烙饼
千层葱大饼
迷你香爆葱烧饼
 
05 健康养生的坚果面包
地瓜黑芝麻餐包
全麦核桃面包
黑糖葡萄干葵花籽面包
苹果核桃面包
 

作者序

　　犹记2017年出版《辣妈的百变菠萝》的过程，耗费了许多精神与体力，并破天荒地经由募资平台募资后出版。当时，一个人兼顾募资企划案的生成、食谱研发与摄影、文字撰写及校稿，还要想行销方式……，才真正体悟到人不能这么「用力」地工作，不然连自己的身体都会被搞坏了。

　　之后，因为身心俱疲，曾经一度下定决心，短期内再也不出版任何书籍，伙伴们也纷纷劝我要乖乖地休息，好好调养身体。但就是这么意外，在一次2018年1月的分享中，我由衷地说出「现烤面包真的是太好吃了！」的确，那时连自己都为此深深地感动，也从家人那里得到大声的赞赏，让我又重燃了对手作面包的热情，就是这份每天早上吃到现烤面包的快乐，疗癒了我的身心。

　　接着，陆续透过网路发表了一系列的影音食谱，而网友们试做过后也开心地给予我回馈和鼓励，渐渐地，陆续听见有人希望我把这些食谱集结成书，这样就不用老是盯着电脑或手机，有本书可以细细翻阅，制作起来也更方便查阅，就算只是平时拿起来阅读，也有着不一样的温度感与纾压力。
　
　　于是，原本坚定的决心开始动摇了，看着行事历上满满的行程，我真的有办法挤出时间来写书吗？但其实不自觉地，我已经开始行动了，找了熟悉的出版社，开始讨论着书的内容规划，想着谈着……咦？我真的要出书了！

　　实在是这个主题非常独特，也太吸引我了，没写，还真的过意不去呀！

　　看着职业妇女们，透过我的分享，能以更轻松的方式为自己和家人做早餐，而且是现烤、香喷喷的爱心面包，我真的觉得自己变得好重要喔XDDD。

　　这也是我给自己的另一项挑战，希望可以为大家带来更多快速制作美味早餐的提案，也希望大家能跟我一样，在料理早餐的过程中获得到更多的喜悦与幸福！

评分☆☆☆☆☆

我是一位新手妈妈，每天早上醒来，脑袋里都是要给孩子准备早餐，然后自己又要赶着上班，完全没有时间折腾那些复杂的烘焙。我之前尝试过几本烘焙书，但很多步骤都太繁琐，材料也很难找，最后都搁置了。直到我无意中看到了《辣妈的快速晨烤面包》，我简直是看到了希望！这本书的语言非常亲切，就像朋友在教你做烘焙一样，一点都不吓人。最重要的是，那些配方真的做到了“快速”，很多面包我甚至可以在一个小时内就从揉面到出炉，这对于我这种时间紧张的人来说，简直是太棒了！我尝试了书里介绍的“软法”，口感超级好，外脆内软，涂上他们推荐的某个抹酱，简直是完美搭配。而且，书里还给了很多关于如何节省时间的技巧，比如提前准备一些馅料，或者利用一些小工具，这些细节真的非常实用。我最大的成就感就是，我不再需要匆匆忙忙地从超市买面包，而是可以每天都为家人准备一份充满心意的早餐，看到他们吃得开心的样子，我觉得一切的努力都值得了。这本书真的让我对烘焙重拾了信心，也让我这个新手妈妈在忙碌的生活中找到了一份小小的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我是一位烘焙爱好者，一直以来都喜欢挑战各种高难度的面包，但随着年龄的增长，我开始寻求更便捷、更适合日常的烘焙方式。《辣妈的快速晨烤面包》这本书，恰好满足了我这个需求。书名中的“快速”和“晨烤”就足够吸引我了，我一直觉得，能在一个忙碌的早晨，享受到自己亲手烤制的、热腾腾的面包，是一种莫大的幸福。这本书的配方设计非常巧妙，很多面包的制作时间都被大大缩短了，而且即使缩短了时间，口感和风味却丝毫没有打折扣，这一点让我非常惊喜。我尝试了书中关于“黑眼豆豆”的制作，那种独特的风味和口感，让我耳目一新，也为我的烘焙列表增添了一个新的亮点。更让我赞赏的是，书里提供的7种馅料和抹酱，每一个都经过精心设计，它们能够完美地提升面包的风味，让原本就美味的面包，更上一层楼。我尝试将不同的馅料和抹酱搭配在书中介绍的各种面包上，每一次都能带来新的惊喜和口感体验。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个宝库，为我提供了源源不断的灵感和创意，让我能够持续地在烘焙的道路上探索和创新。

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本书简直是我烘焙路上的救星！我以前总是被早上的时间追着跑，想吃点新鲜出炉的面包，但又觉得太耗时，最后总是妥协于商店里那些味道平平的吐司。直到我发现了《辣妈的快速晨烤面包》，我的整个早晨都改变了！这本书真的太有用了，特别是“快速”这两个字，简直是我的福音。书里介绍的那些方法，真的比我想象的要快很多，而且一点都不牺牲美味。我特别喜欢那些不需要长时间发酵的配方，比如书里提到的那些“脏脏包”和“盐可颂”，以前我以为做这些需要一整天，结果发现，按照书里的步骤，我竟然能在上班前就烤出来，那种新鲜出炉的香气充斥着厨房，绝对是唤醒一天的最佳方式。而且，书里的馅料和抹酱也太有创意了吧！不再是单一的奶油和果酱，那些特别的组合，让简单的面包瞬间升级，口感和风味都丰富了许多。我现在每天早上都有不同的惊喜，同事们都好奇我怎么能每天都带着这么好吃的面包来上班，我都偷偷地把这本书推荐给她们，哈哈！这本书真的让烘焙变得触手可及，即使是忙碌的上班族，也能享受到自制面包的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烘焙一直有点畏难情绪，总觉得那是一项需要天赋和大量时间的事情。但《辣妈的快速晨烤面包》这本书彻底颠覆了我的认知。它的标题就足够吸引人，“快速晨烤面包”，让我这种对时间管理有强迫症的人眼前一亮。我一直觉得烘焙是周末才能进行的活动，但这本书告诉我，原来早餐时间也可以享受到新鲜出炉的美味。我最喜欢书中关于“脏脏包”的介绍，以前我以为这是一种很高难度的面包，但这本书的配方非常详细，而且步骤也很清晰，我第一次尝试就成功了，那种满足感简直爆棚。而且，书里提供的7种馅料和抹酱，真的是点睛之笔，它们让原本就很美味的面包，风味更加层次分明，我尝试了其中几种，都给我带来了惊喜。例如，某个馅料的搭配，我之前从来没有想过，但尝试了之后，发现和面包结合起来简直是绝配。这本书不仅教会我怎么做面包，更教会我如何让面包变得更有趣，更有创意。我现在每天早上都可以变着花样地为家人准备早餐，不再是单调的吐司，而是充满了各种风味和惊喜的面包，这让我的生活品质也提升了不少。

评分☆☆☆☆☆

我一直都是个“吃货”，对各种美食都充满好奇，尤其是手工制作的面包，总觉得蕴含着一种温暖和匠心。但是，作为一个朝九晚五的上班族，我总是觉得烘焙离我太远了，需要花费太多时间，而且很多配方看起来都像天书。直到我发现了《辣妈的快速晨烤面包》，我才意识到，原来烘焙可以这么“接地气”，这么“快手”。这本书的魅力在于，它真的把复杂的东西简单化了，用非常直观易懂的方式，教会你如何制作出令人惊艳的面包。我尤其欣赏书中关于“盐可颂”和“迷你哈斯”的讲解，那些看似小巧精致的面包，在书中都有详细的步骤和技巧，让我觉得触不可及的美食，现在就在我眼前。而且，书里提供的馅料和抹酱，每一个都充满了创意，它们不仅仅是简单的搭配，更是为面包注入了灵魂。我最喜欢用书里的某个抹酱搭配烤好的软法，那种香甜和微咸的口感，简直让我欲罢不能。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本生活指南，它教会我如何在忙碌的生活中，为自己和家人创造一份简单却又充满幸福感的美食体验。