無麩質的原味食材烘焙課：用米榖粉取代麵粉、堅果和椰子油取代奶油，打造52道低過敏食材的獨傢甜點配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 無麩質
• 烘焙
• 甜點
• 健康食譜
• 低過敏
• 米粉烘焙
• 天然食材
• 椰子油
• 堅果烘焙
• 原味烘焙

　　第一本「無奶蛋」的無麩質烘焙配方，
　　第一本全部使用天然榖物&堅果的甜點食譜。
　　打破傳統甜點烘焙的「麵粉+奶+蛋」公式，
　　烘焙初學者&健康飲食新手絕不失敗的黃金比例大公開！

　　【什麼是麩質？什麼是麩質過敏？】
　　麩質：存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質。
　　麩質過敏：吃到含麩質食物(麵類、糕點、啤酒等)會産生過敏。如：腹瀉等。

　　【沒有過敏，有需要吃無麩質飲食嗎？】
　　減少攝取使用精緻澱粉（白米、麵粉等）、過多添加劑的食物，選擇低過敏、低升糖指數的榖物、堅果和水果為食材原味，能避免因精緻飲食導緻的代謝癥候群（肥胖、三高）。

　　【無麩質烘焙食譜適閤哪些人？】
　　‧想開始烘焙之路的新手。
　　‧熱愛甜食，但希望飲食健康無負擔。
　　‧照著食譜做卻常常失敗、成品走味。
　　‧想減少攝取精緻飲食、加工食品和添加物。
　　‧對麩質過敏的人，或懷疑自己對麩質過敏。
　　‧不吃奶蛋的純素食者。

　　◎捨去過往熟悉的麵粉、奶蛋、砂糖，有許多食材，可以讓我們不僅享受相同的美味，同時遠離過敏原、安心享受低添加的食物原味──

　　‧「堅果奶、榖物奶」取代牛奶，香味更多、調味更豐富！
　　‧植物奶過濾後的「堅果、榖物渣」，加入派皮和餅乾，天然的酥脆口感。
　　‧「椰奶、堅果」當基底，可以變化齣各種口味的奶霜。
　　‧不用雞蛋和砂糖，「鷹嘴豆水」打發後的慕斯，口感輕柔又細緻。
　　‧「香蕉、蘋果」磨成泥，可以完全取代液態糖。
　　‧「腰果」、「豆腐」，能做齣滑順濃厚的派品內餡。
　　‧「糙米粉」讓旦糕體*有紮實的口感。
　　‧「藜麥」澱粉含量少、膳食縴維多，讓糕點維持鬆軟卻不黏糊。
　　‧「杏仁粉」不僅讓旦糕吃起來鬆軟，也讓起司旦糕的內餡有濃稠口感。
　　*材料不加蛋，所以稱為「旦糕」。

　　◎運用榖物、堅果和水果的原味，打造低過敏食材的完美烘焙筆記
　　「倆仨點」無麩質純素點心的創辦者馮晏緹，因自身對麩質和奶蛋過敏，她抱著強大的實驗精神，不同一般無麩質烘焙，常以馬鈴薯粉、玉米粉等「勾芡粉」取代麵粉，而是一一嘗試燕麥、糙米、藜麥、蕎麥、杏仁等米榖粉的比例，加上堅果與水果等材料，透過組閤不同食材的特性，在廚房創造齣各種無麩質且無奶蛋的美味糕點配方。

　　◎餅乾、慕斯、派、塔、旦糕、瑪德蓮、提拉米蘇、麵包、起司旦糕……
　　52道無麩質、無奶蛋、不加精緻糖的獨傢烘焙配方。

　　【餅乾與小點心】小烤箱就能做的多種口味餅乾和低醣點心，讓新手輕鬆完成慕斯、布丁、核桃糖，就算多吃幾口也沒負擔。

　　【塔&派】兩種基本塔皮，加上用堅果製成的滑順奶霜、搭配四季水果為主的調味，把內餡倒入塔皮，等待下一次齣爐就完成瞭！

　　【天然旦糕】香蕉、蘋果、金棗、藍莓、綠茶、橙香紅酒……不斷調整的比例配方，將美味簡化成「拌勻、混閤、入模」的捷徑，隻想說「好吃！」。

　　【裸派】「裸食」的概念是不經過高溫烘烤，同樣是不斷嘗試後得到的完美食譜，製造齣如同慕斯和冰淇淋口感的派品。
 
　　【起司旦糕】運用酒粕以及果昔經過長時間烘烤後，製造齣與一般起司蛋糕無異的香濃口感。

　　「即使捨去瞭大傢習慣的小麥、奶油與蛋，其實還有多種食材等著我們來發掘；本書收錄的食譜，隻使用全食物為材料，不使用砂糖，少瞭精緻度，卻能實實在在地展現天然食材本身的原味。」──倆仨點‧馮晏緹

本書特色

　　◎【不斷改良的黃金比例】精心研究齣每一道食譜配方，保證好吃、絕不失敗。
　　◎【享受美味，不必犧牲口味】享受沒有添加物的食材原味，健康無負擔。
　　◎【新手也OK的超簡單步驟】拌勻、入模、進烤箱，三個步驟就搞定，第一次烘焙就成功。
　　◎【材料種類豐富，說明詳細】介紹12種榖物和堅果的食材特性，輕鬆享受食物無添加的原味。

原味推薦

　　Plants／純蔬食天然廚房
　　「人妻的廚房」／FB專頁
　　李婉萍／榮新診所營養師
　　蔡惠民／裸食係列食書作傢

 

好的，這是一份關於一本不同主題的圖書的詳細簡介，字數控製在1500字左右，力求自然流暢，不帶任何AI痕跡： --- 書名： 探尋失落的航綫：大航海時代早期航海傢的精神世界與技術革新 作者： [虛構作者名，例如：亞曆山大·範德堡] 齣版社： [虛構齣版社名，例如：海風文化社] 圖書簡介 《探尋失落的航綫：大航海時代早期航海傢的精神世界與技術革新》是一部深入剖析十五世紀至十七世紀初期，那群勇敢地將世界地圖從平麵推嚮球麵的先驅者們的宏大敘事。本書並非聚焦於那些已為人熟知的貿易路綫或殖民地建立的宏偉藍圖，而是將目光投嚮瞭更深層次的、塑造瞭這些偉業得以實現的內在驅動力與外在工具——即航海傢們的心靈圖景與他們所依賴的科技奇跡。 第一部分：迷霧中的精神圖景——恐懼、信仰與知識的邊界 大航海時代的序幕，伴隨著對未知海洋的深深敬畏與渴望。早期航海傢們並非僅僅是地理探險傢，他們更是精神上的拓荒者。本書的開篇，將帶領讀者走進那個充滿神話與現實交織的時代。我們檢視瞭那個時期歐洲知識階層對世界形態的認知局限，從托勒密的世界觀到伊壁鳩魯的宇宙論，這些古典學識如何與日益增長的航海實踐發生衝突與融閤。 著重探討的是航海傢們麵對“海怪”、“深淵”以及“世界盡頭”的心理狀態。通過對大量航海日誌、私人信件乃至宗教布道詞的細緻梳理，我們描繪瞭一個矛盾的群體：他們既是虔誠的基督徒，尋求傳播信仰，卻又必須依靠遠古的異教智慧（例如對星象的依賴）來導航。這種內在的張力，如何轉化為驅動他們駛入茫茫大洋的勇氣，是本捲敘事的重點。我們分析瞭“榮譽”與“財富”在早期探險精神中的地位，探討瞭西班牙“黃金與榮耀”的驅動模式，與葡萄牙“上帝之光與香料”的使命感的微妙差異。這些非物質的驅動力，往往比船上的補給更能決定一次遠航的成敗。 第二部分：木與鐵的革命——導航技術的悄然演進 如果說精神是驅動帆船的“風”，那麼技術則是支撐船體的“水”。本書的第二部分，詳細考察瞭在大航海初期，航海技術如何經曆瞭一場深刻的、有時甚至是痛苦的演變。我們避免瞭對標準航海儀器（如羅盤或星盤）的泛泛介紹，轉而關注這些工具在“遠洋”環境下的實際局限與改進。 重點剖析瞭“緯度定位”嚮“經度定位”艱難過渡的前奏。在麥哲倫時代之前，如何準確估算經度，是所有航海傢夢寐以求卻難以企及的聖杯。本書細緻考察瞭早期嘗試利用天文觀測來解決此問題的努力——例如月角距測定法的早期原型，以及當時歐洲與伊斯蘭世界在三角學應用上的知識交流與碰撞。 此外，船舶設計理念的革新也是本捲的核心。我們深入研究瞭卡拉維爾帆船（Caravel）和卡拉科帆船（Carrack）的結構差異及其對航海性能的影響。這不僅僅是關於船體的尺寸或帆的形狀，更關乎到船隻的穩定性、載貨量以及在不同風係下的操縱性。通過對造船手冊的文本分析，我們揭示瞭工匠智慧如何一步步戰勝海洋的無常。 第三部分：繪製世界的失敗與成功——地圖學的動態演變 早期的地圖並非簡單的地理記錄，它們是政治聲明、商業機密和科學猜想的混閤體。本書的第三部分聚焦於地圖繪製術的革命，特彆是圍繞著如何將三維地球的形象準確地投射到二維羊皮紙上所做的不懈努力。 我們詳細比較瞭《托勒密地理學》在被“發現”後，如何被航海傢們對新大陸的直接觀測所顛覆。探討瞭諸如“波爾托拉諾圖”（Portolan Charts）這類實用性極強的航行圖，它們如何依賴於磁羅盤的讀數而非復雜的三角測量，成為短期沿岸航行的生命綫。 更具爭議性的是對“墨卡托投影”齣現前夜的探索。在這些重要的裏程碑齣現之前，航海傢們依賴著大量不規則、帶有主觀色彩的“世界圖”。本書通過對幾份現存的早期“神秘地圖”（Mappa Mundi）的對比分析，展示瞭地理知識的傳播鏈條——知識是如何從威尼斯商人、阿拉伯學者、葡萄牙製圖師手中流轉、被修正，最終匯聚到準備遠航的船長手中的過程。這些地圖的“錯誤”，往往比其“正確”之處，更能揭示當時人們對世界的理解邊界。 結語：留給後世的遺産 《探尋失落的航綫》旨在為讀者提供一個全景式的視角，理解大航海時代早期，探險的成功並非偶然的壯舉，而是精神意誌、宗教信仰與實用技術在極端壓力下不斷磨閤與自我強化的結果。它引導我們思考，在信息匱乏、風險極高的環境中，人類是如何構建知識體係，並最終將目光投嚮地平綫之外的。這不是一本關於發現新大陸的曆史書，而是一部關於“如何敢於去發現”的史詩。 ---

作者簡介    

馮晏緹

　　美術相關學係畢業，原本以為自己有生之年絕不會踏進廚房，卻在二○一二年夏天，齣現瞭皮膚嚴重脫皮、齣血，外加過敏性鼻炎、脹氣等癥狀，檢驗後發現她對麩質、奶蛋過敏，從此她必須割捨內含這些食材的食物，包含心愛的甜點。

　　在研究無麩質烘焙的路上，從一度懷疑無麩質的美味、絕望於此生的甜點隻剩水果或果乾，到一次偶然的紐約行，豐富的食材以及多種可購入無麩質點心的管道，讓她再次燃起希望，走進廚房開始為極度熱愛甜點的自己而奮鬥。

　　目前馮晏緹投入自創烘焙坊「倆仨（ㄙㄚ）點」的經營，緻力於製作無蛋奶、無麩質的甜點，希望讓喜愛甜點的過敏者，以及想安心吃點心的一般大眾，都能無負擔地享受美食。

　　Facebook：倆仨點｜無麩質純素點心
　　Instagram：glutenfree23dot
 

【作者序】
‧事前叮嚀
‧烘焙常用基本道具
‧無麩質點心常備材料
‧無麩質烘焙的基礎食譜
（1）天然黏著劑
（2）基礎植物奶
（3）風味植物奶

【Part1】餅乾和小點心
01 榖物派對餅乾
02 義式脆餅
03 堅果粕酥餅
0 4可可種子脆片
05 糙米燕麥薄餅
06 雞豆香料餅乾
07 可可慕斯
08 裸食鬆露巧剋力
09 莓果椰子奶酥球
10 蕎麥核桃糖
11 杏仁布丁
12 烤腰果核桃米布丁
13 水果榖物脆片
14 奇亞籽布丁&水果可可米慕斯

【Part2】塔&派
01 酸酸檸檬冰塔／百香檸檬冰塔
02 鬍桃肉桂杏仁塔
03 蘋果塔
04 藍莓塔
05 手捏杏仁水果派
06 迷迭香地瓜手心派
07 榛果馬告生巧剋力塔    08 煙燻龍眼可可塔
09 枇杷白酒鬆子塔
10 濛布朗

【Part3】天然美味旦糕
01 香蕉旦糕
02 椰香薰衣草旦糕
03 紅蘿蔔檸檬旦糕
04 橙香紅酒蘋果旦糕
05 綠茶旦糕
06 白芝麻香菜旦糕
07 檸檬鬍椒旦糕
08 金棗辣味旦糕
09 酒漬果乾咕咕霍夫
10 藍莓瑪德蓮
11 提拉米蘇
12 核桃布朗尼
13 蘋果榛果小馬芬
14 無糖原味亞麻籽麵包
15 杏仁蕎麥麵包

【Part4】裸派和起司旦糕
01 檸檬洛神塔
02 薄荷橙香裸派
03 草莓萊姆可可派
04 焦糖鹽薑咖啡牛奶糖派
05 澄酒可可南瓜旦糕
06 蜜香紅茶香蕉裸派
07 胭脂梅酒粕起司旦糕
08 柑橘薰衣草酒粕起司旦糕
09 蘋果酒粕起司旦糕
10 鳳梨香蕉酒粕起司旦糕
11 藍莓起司旦糕
12 辣木葉紅豆慕斯派
13 芝麻核桃起司旦糕



 

作者序

　　本來我是堅定不進廚房的人，今天竟然在寫食譜書。

　　我傢阿婆與張女士(我娘)都很會做菜，在餐桌上隻需獻齣我的美食魂，僅遵循動口不動手的原則就好。從小看著張女士在廚房忙進忙齣，每隔一段時間她會迷上一款新料理，充分展現窩在廚房的樂趣，但這從來沒有影響我，促使我萌生踏進廚房的念頭。可能是她常對我說，不會煮菜怎麼嫁人，激起我反骨的性子：「哼！我就偏不要學，負責吃，愛吃，這就是我的功能！」就這樣叛逆的認定：廚房，下輩子有緣再相會吧。

　　人生就是會有各種不預期的事件，組閤成意料之外的樣子。

　　讀研究所期間，我的身體發炎瞭，臉上、脖子及四肢，齣現多塊的紅腫，皮膚乾癢，同時也誘發瞭過敏性鼻炎，吃東西開始容易脹氣等等，這些不舒適的癥狀巴著我，遲遲無法消退，看瞭醫生、吃藥、擦藥，甚至是偏方，用盡各種辦法，臉上與身體依然是個慘字，這種止不住的癢會讓人想傾其所有，隻為瞭求一個健康的身體。

　　在追尋治療的過程中，我發現食物也有可能導緻過敏，而後去做瞭過敏原檢測，結果顯示，我愛吃的小麥、雞蛋、牛奶⋯⋯還有其他冗長的食物清單，慢性過敏指數都偏高，意味著我得戒斷這些食物纔有機會讓身體好轉，當時覺得這簡直是場闖關遊戲，闖完尋找醫生的關卡後，接著麵臨飲食的考驗，尤其是甜點的割捨。

　　所有事情都有正反兩麵，過敏的誘發使我開始有意識地選擇吃下的東西，傾聽自己的身體，觀察其所適閤的飲食方式，並且斤斤計較食材的來源、食物的成分，既然不能確保外食帶來的過敏風險，不如迴歸廚房自己動手做，最安心。

　　以上這一切就是啓動我甜點人生的契機，如今已深陷其中、無法自拔。

　　剛進廚房，當然免不瞭要經曆焦鍋的洗禮，找來的食譜不如預期，做齣不像蛋糕的發糕、烤不脆的餅乾，與各種「走鍾」的點心。這些挫摺讓我懷疑無麩質點心的美味，並且一度宣判自己此生的甜點可能隻剩下水果瞭；在絕望的心情之下，一場紐約之行，意外地成為我無麩質人生的美好轉捩點。當時我在曼哈頓的農夫市集裏，購入瞭一款無麩質且不含奶蛋的糕點，品嘗到遠遠超乎預期的美味，對於極度熱愛甜點的我來說，像是看到瞭曙光乍現。就這樣，我在旅行中帶迴瞭一抹信心，進廚房爆炸一番，即使跌瞭幾跤，再多試幾迴後，漸漸地掌握瞭食材的特性，並試著自己寫食譜，纔逐漸摸索齣有魅力的甜點。

　　我沒有華麗的烘培相關背景，有的隻是對食物的狂熱與愛好，在自學過程中，期望追求美味的同時也能兼顧健康。因紐約之旅開瞭眼界，纔知道原來自己認為的不可能，隻是礙於見識狹小。世界之大，而我所能認齣的食材可能也隻是萬分之一，即使捨去瞭大傢習慣的小麥、奶油與蛋，其實還有多種食材，伴隨著多元的麵貌，等著我們來發掘、運用。

　　書中的每一道食譜，我堅持隻使用原味食材，以石磨機自己磨榖粉，不使用精製糖，當然甜度的調配，也比市售甜點低很多，實實在在地展現齣食物原有的天然風味。

　　我大方地承認，書中有不少的配方是在廚房摺騰許久後，纔得到最佳的食材比例。不過，就如我在前麵所說，每種食材的多元性與潛力，充滿無限可能，因此，我相信這些食譜的內容，還有很大的變化空間。你可以先練習幾道食譜，掌握瞭大緻原則，有些基礎概念後，就能開始隨心所欲、自由揮灑，一起來享受烘焙手作帶來的奇幻旅程！
 

评分☆☆☆☆☆

**這本書徹底改變瞭我對“妥協式烘焙”的看法。** 過去，我總是覺得，如果不能使用傳統的麵粉和奶油，那就意味著要在口感、風味甚至美觀上做齣巨大的犧牲。但《無麩質的原味食材烘焙課》嚮我展示瞭，低過敏烘焙也可以如此地“毫不妥協”。作者對米榖粉的運用，遠不止是簡單的替代，而是深入挖掘瞭不同米榖粉的特性，並巧妙地將它們融入到各種甜點之中，創造齣令人驚喜的質地和風味。更讓我眼前一亮的是，她將堅果和椰子油“扶正”為奶油的替代品，這不僅是解決瞭過敏問題，更是一種對食材本身風味和營養的尊重。我一直對那些帶有堅果香氣的烘焙點心情有獨鍾，而椰子油的加入，又會帶來怎樣的清新和層次感？書中提到的52道“獨傢甜點配方”，每一道都充滿瞭誘惑力，我迫不及待地想要嘗試，看看這些“低過敏食材”究竟能碰撞齣怎樣的火花，能否做齣那些讓我迴味無窮的美味，並且能與傢人朋友一起，毫無顧慮地分享這份甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

**這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對“健康烘焙”的刻闆印象。** 在我過往的認知裏，健康烘焙往往意味著犧牲口感和風味，變得寡淡無趣，隻適閤“吃草”的人群。然而，《無麩質的原味食材烘焙課》完全打破瞭這一藩籬。作者就像一位技藝精湛的魔術師，用看似簡單的米榖粉、堅果和椰子油，變齣瞭令人驚艷的甜點。我尤其對書中提到的“原味食材”概念印象深刻，它強調的是食材本身的天然風味，而不是依賴過多的添加劑去掩蓋或者修飾。這意味著我們吃到的甜點，不僅低過敏，而且更加純粹、健康。我迫不及待地想要嘗試書中那些“獨傢甜點配方”，特彆是那些聽起來就充滿誘惑力，又讓我從未想過可以“無麩質”製作的經典。比如，書中是否會有用米榖粉製作齣如同普通麵粉般酥脆口感的餅乾？或者，用堅果油和椰子油取代奶油，能否做齣同樣濃鬱絲滑的慕斯蛋糕？這些疑問都讓我對這本書充滿瞭期待。作者的文字也充滿感染力，讓我仿佛置身於她的廚房，感受著烘焙的溫度和香氣。

评分☆☆☆☆☆

**在閱讀《無麩質的原味食材烘焙課》之前，我從未想象過，原來用米榖粉和堅果油來製作甜點，可以如此地“有聲有色”。** 我長期以來都在尋找能夠滿足我對烘焙的熱愛，又不會引起身體不適的解決方案。市麵上充斥著各種“無麩質”産品，但很多時候，它們要麼價格昂貴，要麼味道寡淡，總讓我覺得少瞭烘焙的靈魂。這本書的齣現，就像一道清流，讓我看到瞭新的希望。作者對食材的理解非常透徹，她不是簡單地替換，而是從根本上改變瞭我們對烘焙的認知。用米榖粉取代麵粉，這聽起來似乎不足為奇，但作者是如何讓這些米榖粉也能擁有如同傳統麵粉般的蓬鬆和韌性，這是我最想知道的。而更令人驚嘆的是，她用堅果和椰子油取代奶油，這不僅規避瞭乳製品過敏的風險，更可能帶來意想不到的風味和口感。我非常期待書中那些“獨傢甜點配方”，它們是否能夠重現經典蛋糕的柔軟，還是製作齣入口即化的麯奇？“低過敏食材”的理念，也讓我感到一種前所未有的自在，仿佛可以徹底放飛自我，盡情享受烘焙的樂趣，而不必擔心身體的任何“抗議”。

评分☆☆☆☆☆

**如果你和我一樣，曾經因為麩質、乳製品等過敏原而對烘焙望而卻步，那麼這本書絕對是你的“救星”。** 我曾經嘗試過很多所謂的“健康食譜”，但結果總是差強人意，不是口感乾澀，就是味道奇怪，完全無法滿足我作為一個“甜點愛好者”的味蕾。更重要的是，很多食譜中的食材，雖然標注瞭“無麩質”，但卻使用瞭大量的加工品，這讓我更加擔憂。而《無麩質的原味食材烘焙課》則完全走瞭另一條道路。它專注於使用“原味食材”，比如各種米榖粉，而不是那些經過深加工的替代品。更讓我驚喜的是，作者大膽地用堅果和椰子油取代瞭傳統的奶油，這不僅解決瞭乳糖不耐受的問題，也讓甜點的口感更加豐富和健康。我特彆好奇，這些天然油脂如何能夠賦予甜點如此誘人的質地和風味，是像黃油一樣香濃，還是帶著椰子的獨特清香？書中的52道配方，聽起來就足夠我學習很久，而且每一道都承諾是“獨傢”，這讓我充滿瞭探索的欲望，渴望親手做齣那些令人垂涎的低過敏甜點，並且與傢人朋友一同分享這份健康與美味。

评分☆☆☆☆☆

**讀到這本書，我最大的感受就是，原來烘焙可以如此“無所顧忌”。** 作為一個長期受製於麩質不耐受的朋友，烘焙對我而言，一直是一場充滿誘惑卻又不得不謹慎嘗試的冒險。每一次嘗試，我都如同在雷區中小心翼翼地行走，生怕一不留神就喚醒腸胃的“抗議”。市麵上所謂的“無麩質”産品，價格常常令人望而卻步，而且味道和口感也往往差強人意，總覺得少瞭點什麼。直到我翻開這本《無麩質的原味食材烘焙課》，我的烘焙世界仿佛瞬間被點亮瞭。作者對食材的深入理解和對傳統烘焙的巧妙創新，讓我看到瞭無限的可能性。她不僅僅是簡單地將麵粉替換成米榖粉，而是真正地從食材的本質齣發，去探索如何用最天然、最易獲得的原料，重塑我們熟悉的經典甜點。特彆是用堅果和椰子油取代奶油的這一概念，讓我眼前一亮。我一直以來都擔心奶油帶來的負擔，而這種替代方案，既能保證甜點的順滑口感，又能規避潛在的過敏原，實在是一舉兩得。書中的那些“低過敏食材”的理念，更是讓我感到一種前所未有的安心和自由，仿佛可以隨心所欲地享受烘焙的樂趣，而不用擔心任何健康上的隱憂。