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　　第一本「无奶蛋」的无麸质烘焙配方，
　　第一本全部使用天然谷物&坚果的甜点食谱。
　　打破传统甜点烘焙的「面粉+奶+蛋」公式，
　　烘焙初学者&健康饮食新手绝不失败的黄金比例大公开！

　　【什么是麸质？什么是麸质过敏？】
　　麸质：存在于大麦、小麦、黑麦等麦类中的蛋白质。
　　麸质过敏：吃到含麸质食物(面类、糕点、啤酒等)会产生过敏。如：腹泻等。

　　【没有过敏，有需要吃无麸质饮食吗？】
　　减少摄取使用精致淀粉（白米、面粉等）、过多添加剂的食物，选择低过敏、低升糖指数的谷物、坚果和水果为食材原味，能避免因精致饮食导致的代谢症候群（肥胖、三高）。

　　【无麸质烘焙食谱适合哪些人？】
　　‧想开始烘焙之路的新手。
　　‧热爱甜食，但希望饮食健康无负担。
　　‧照着食谱做却常常失败、成品走味。
　　‧想减少摄取精致饮食、加工食品和添加物。
　　‧对麸质过敏的人，或怀疑自己对麸质过敏。
　　‧不吃奶蛋的纯素食者。

　　◎舍去过往熟悉的面粉、奶蛋、砂糖，有许多食材，可以让我们不仅享受相同的美味，同时远离过敏原、安心享受低添加的食物原味──

　　‧「坚果奶、谷物奶」取代牛奶，香味更多、调味更丰富！
　　‧植物奶过泸后的「坚果、谷物渣」，加入派皮和饼干，天然的酥脆口感。
　　‧「椰奶、坚果」当基底，可以变化出各种口味的奶霜。
　　‧不用鸡蛋和砂糖，「鹰嘴豆水」打发后的慕斯，口感轻柔又细致。
　　‧「香蕉、苹果」磨成泥，可以完全取代液态糖。
　　‧「腰果」、「豆腐」，能做出滑顺浓厚的派品内馅。
　　‧「糙米粉」让旦糕体*有扎实的口感。
　　‧「藜麦」淀粉含量少、膳食纤维多，让糕点维持松软却不黏煳。
　　‧「杏仁粉」不仅让旦糕吃起来松软，也让起司旦糕的内馅有浓稠口感。
　　*材料不加蛋，所以称为「旦糕」。

　　◎运用谷物、坚果和水果的原味，打造低过敏食材的完美烘焙笔记
　　「俩仨点」无麸质纯素点心的创办者冯晏缇，因自身对麸质和奶蛋过敏，她抱着强大的实验精神，不同一般无麸质烘焙，常以马铃薯粉、玉米粉等「勾芡粉」取代面粉，而是一一尝试燕麦、糙米、藜麦、荞麦、杏仁等米谷粉的比例，加上坚果与水果等材料，透过组合不同食材的特性，在厨房创造出各种无麸质且无奶蛋的美味糕点配方。

　　◎饼干、慕斯、派、塔、旦糕、玛德莲、提拉米苏、面包、起司旦糕……
　　52道无麸质、无奶蛋、不加精致糖的独家烘焙配方。

　　【饼干与小点心】小烤箱就能做的多种口味饼干和低醣点心，让新手轻松完成慕斯、布丁、核桃糖，就算多吃几口也没负担。

　　【塔&派】两种基本塔皮，加上用坚果制成的滑顺奶霜、搭配四季水果为主的调味，把内馅倒入塔皮，等待下一次出炉就完成了！

　　【天然旦糕】香蕉、苹果、金枣、蓝莓、绿茶、橙香红酒……不断调整的比例配方，将美味简化成「拌匀、混合、入模」的捷径，只想说「好吃！」。

　　【裸派】「裸食」的概念是不经过高温烘烤，同样是不断尝试后得到的完美食谱，制造出如同慕斯和冰淇淋口感的派品。
 
　　【起司旦糕】运用酒粕以及果昔经过长时间烘烤后，制造出与一般起司蛋糕无异的香浓口感。

　　「即使舍去了大家习惯的小麦、奶油与蛋，其实还有多种食材等着我们来发掘；本书收录的食谱，只使用全食物为材料，不使用砂糖，少了精致度，却能实实在在地展现天然食材本身的原味。」──俩仨点‧冯晏缇

本书特色

　　◎【不断改良的黄金比例】精心研究出每一道食谱配方，保证好吃、绝不失败。
　　◎【享受美味，不必牺牲口味】享受没有添加物的食材原味，健康无负担。
　　◎【新手也OK的超简单步骤】拌匀、入模、进烤箱，三个步骤就搞定，第一次烘焙就成功。
　　◎【材料种类丰富，说明详细】介绍12种谷物和坚果的食材特性，轻松享受食物无添加的原味。

原味推荐

　　Plants／纯蔬食天然厨房
　　「人妻的厨房」／FB专页
　　李婉萍／荣新诊所营养师
　　蔡惠民／裸食系列食书作家

 

作者简介    

冯晏缇

　　美术相关学系毕业，原本以为自己有生之年绝不会踏进厨房，却在二○一二年夏天，出现了皮肤严重脱皮、出血，外加过敏性鼻炎、胀气等症状，检验后发现她对麸质、奶蛋过敏，从此她必须割舍内含这些食材的食物，包含心爱的甜点。

　　在研究无麸质烘焙的路上，从一度怀疑无麸质的美味、绝望于此生的甜点只剩水果或果干，到一次偶然的纽约行，丰富的食材以及多种可购入无麸质点心的管道，让她再次燃起希望，走进厨房开始为极度热爱甜点的自己而奋斗。

　　目前冯晏缇投入自创烘焙坊「俩仨（ㄙㄚ）点」的经营，致力于制作无蛋奶、无麸质的甜点，希望让喜爱甜点的过敏者，以及想安心吃点心的一般大众，都能无负担地享受美食。

　　Facebook：俩仨点｜无麸质纯素点心
　　Instagram：glutenfree23dot
 

【作者序】
‧事前叮咛
‧烘焙常用基本道具
‧无麸质点心常备材料
‧无麸质烘焙的基础食谱
（1）天然黏着剂
（2）基础植物奶
（3）风味植物奶

【Part1】饼干和小点心
01 谷物派对饼干
02 义式脆饼
03 坚果粕酥饼
0 4可可种子脆片
05 糙米燕麦薄饼
06 鸡豆香料饼干
07 可可慕斯
08 裸食松露巧克力
09 莓果椰子奶酥球
10 荞麦核桃糖
11 杏仁布丁
12 烤腰果核桃米布丁
13 水果谷物脆片
14 奇亚籽布丁&水果可可米慕斯

【Part2】塔&派
01 酸酸柠檬冰塔／百香柠檬冰塔
02 胡桃肉桂杏仁塔
03 苹果塔
04 蓝莓塔
05 手捏杏仁水果派
06 迷迭香地瓜手心派
07 榛果马告生巧克力塔    08 烟燻龙眼可可塔
09 枇杷白酒松子塔
10 蒙布朗

【Part3】天然美味旦糕
01 香蕉旦糕
02 椰香薰衣草旦糕
03 红萝卜柠檬旦糕
04 橙香红酒苹果旦糕
05 绿茶旦糕
06 白芝麻香菜旦糕
07 柠檬胡椒旦糕
08 金枣辣味旦糕
09 酒渍果干咕咕霍夫
10 蓝莓玛德莲
11 提拉米苏
12 核桃布朗尼
13 苹果榛果小马芬
14 无糖原味亚麻籽面包
15 杏仁荞麦面包

【Part4】裸派和起司旦糕
01 柠檬洛神塔
02 薄荷橙香裸派
03 草莓莱姆可可派
04 焦糖盐姜咖啡牛奶糖派
05 澄酒可可南瓜旦糕
06 蜜香红茶香蕉裸派
07 胭脂梅酒粕起司旦糕
08 柑橘薰衣草酒粕起司旦糕
09 苹果酒粕起司旦糕
10 凤梨香蕉酒粕起司旦糕
11 蓝莓起司旦糕
12 辣木叶红豆慕斯派
13 芝麻核桃起司旦糕



 

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无麸质的原味食材烘焙课：用米谷粉取代面粉、坚果和椰子油取代奶油，打造52道低过敏食材的独家甜点配方 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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