无麸质的原味食材烘焙课：用米谷粉取代面粉、坚果和椰子油取代奶油，打造52道低过敏食材的独家甜点配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　第一本「无奶蛋」的无麸质烘焙配方，
　　第一本全部使用天然谷物&坚果的甜点食谱。
　　打破传统甜点烘焙的「面粉+奶+蛋」公式，
　　烘焙初学者&健康饮食新手绝不失败的黄金比例大公开！

　　【什么是麸质？什么是麸质过敏？】
　　麸质：存在于大麦、小麦、黑麦等麦类中的蛋白质。
　　麸质过敏：吃到含麸质食物(面类、糕点、啤酒等)会产生过敏。如：腹泻等。

　　【没有过敏，有需要吃无麸质饮食吗？】
　　减少摄取使用精致淀粉（白米、面粉等）、过多添加剂的食物，选择低过敏、低升糖指数的谷物、坚果和水果为食材原味，能避免因精致饮食导致的代谢症候群（肥胖、三高）。

　　【无麸质烘焙食谱适合哪些人？】
　　‧想开始烘焙之路的新手。
　　‧热爱甜食，但希望饮食健康无负担。
　　‧照着食谱做却常常失败、成品走味。
　　‧想减少摄取精致饮食、加工食品和添加物。
　　‧对麸质过敏的人，或怀疑自己对麸质过敏。
　　‧不吃奶蛋的纯素食者。

　　◎舍去过往熟悉的面粉、奶蛋、砂糖，有许多食材，可以让我们不仅享受相同的美味，同时远离过敏原、安心享受低添加的食物原味──

　　‧「坚果奶、谷物奶」取代牛奶，香味更多、调味更丰富！
　　‧植物奶过泸后的「坚果、谷物渣」，加入派皮和饼干，天然的酥脆口感。
　　‧「椰奶、坚果」当基底，可以变化出各种口味的奶霜。
　　‧不用鸡蛋和砂糖，「鹰嘴豆水」打发后的慕斯，口感轻柔又细致。
　　‧「香蕉、苹果」磨成泥，可以完全取代液态糖。
　　‧「腰果」、「豆腐」，能做出滑顺浓厚的派品内馅。
　　‧「糙米粉」让旦糕体*有扎实的口感。
　　‧「藜麦」淀粉含量少、膳食纤维多，让糕点维持松软却不黏煳。
　　‧「杏仁粉」不仅让旦糕吃起来松软，也让起司旦糕的内馅有浓稠口感。
　　*材料不加蛋，所以称为「旦糕」。

　　◎运用谷物、坚果和水果的原味，打造低过敏食材的完美烘焙笔记
　　「俩仨点」无麸质纯素点心的创办者冯晏缇，因自身对麸质和奶蛋过敏，她抱着强大的实验精神，不同一般无麸质烘焙，常以马铃薯粉、玉米粉等「勾芡粉」取代面粉，而是一一尝试燕麦、糙米、藜麦、荞麦、杏仁等米谷粉的比例，加上坚果与水果等材料，透过组合不同食材的特性，在厨房创造出各种无麸质且无奶蛋的美味糕点配方。

　　◎饼干、慕斯、派、塔、旦糕、玛德莲、提拉米苏、面包、起司旦糕……
　　52道无麸质、无奶蛋、不加精致糖的独家烘焙配方。

　　【饼干与小点心】小烤箱就能做的多种口味饼干和低醣点心，让新手轻松完成慕斯、布丁、核桃糖，就算多吃几口也没负担。

　　【塔&派】两种基本塔皮，加上用坚果制成的滑顺奶霜、搭配四季水果为主的调味，把内馅倒入塔皮，等待下一次出炉就完成了！

　　【天然旦糕】香蕉、苹果、金枣、蓝莓、绿茶、橙香红酒……不断调整的比例配方，将美味简化成「拌匀、混合、入模」的捷径，只想说「好吃！」。

　　【裸派】「裸食」的概念是不经过高温烘烤，同样是不断尝试后得到的完美食谱，制造出如同慕斯和冰淇淋口感的派品。
 
　　【起司旦糕】运用酒粕以及果昔经过长时间烘烤后，制造出与一般起司蛋糕无异的香浓口感。

　　「即使舍去了大家习惯的小麦、奶油与蛋，其实还有多种食材等着我们来发掘；本书收录的食谱，只使用全食物为材料，不使用砂糖，少了精致度，却能实实在在地展现天然食材本身的原味。」──俩仨点‧冯晏缇

本书特色

　　◎【不断改良的黄金比例】精心研究出每一道食谱配方，保证好吃、绝不失败。
　　◎【享受美味，不必牺牲口味】享受没有添加物的食材原味，健康无负担。
　　◎【新手也OK的超简单步骤】拌匀、入模、进烤箱，三个步骤就搞定，第一次烘焙就成功。
　　◎【材料种类丰富，说明详细】介绍12种谷物和坚果的食材特性，轻松享受食物无添加的原味。

原味推荐

　　Plants／纯蔬食天然厨房
　　「人妻的厨房」／FB专页
　　李婉萍／荣新诊所营养师
　　蔡惠民／裸食系列食书作家

 

好的，这是一份关于一本不同主题的图书的详细简介，字数控制在1500字左右，力求自然流畅，不带任何AI痕迹： --- 书名： 探寻失落的航线：大航海时代早期航海家的精神世界与技术革新 作者： [虚构作者名，例如：亚历山大·范德堡] 出版社： [虚构出版社名，例如：海风文化社] 图书简介 《探寻失落的航线：大航海时代早期航海家的精神世界与技术革新》是一部深入剖析十五世纪至十七世纪初期，那群勇敢地将世界地图从平面推向球面的先驱者们的宏大叙事。本书并非聚焦于那些已为人熟知的贸易路线或殖民地建立的宏伟蓝图，而是将目光投向了更深层次的、塑造了这些伟业得以实现的内在驱动力与外在工具——即航海家们的心灵图景与他们所依赖的科技奇迹。 第一部分：迷雾中的精神图景——恐惧、信仰与知识的边界 大航海时代的序幕，伴随着对未知海洋的深深敬畏与渴望。早期航海家们并非仅仅是地理探险家，他们更是精神上的拓荒者。本书的开篇，将带领读者走进那个充满神话与现实交织的时代。我们检视了那个时期欧洲知识阶层对世界形态的认知局限，从托勒密的世界观到伊壁鸠鲁的宇宙论，这些古典学识如何与日益增长的航海实践发生冲突与融合。 着重探讨的是航海家们面对“海怪”、“深渊”以及“世界尽头”的心理状态。通过对大量航海日志、私人信件乃至宗教布道词的细致梳理，我们描绘了一个矛盾的群体：他们既是虔诚的基督徒，寻求传播信仰，却又必须依靠远古的异教智慧（例如对星象的依赖）来导航。这种内在的张力，如何转化为驱动他们驶入茫茫大洋的勇气，是本卷叙事的重点。我们分析了“荣誉”与“财富”在早期探险精神中的地位，探讨了西班牙“黄金与荣耀”的驱动模式，与葡萄牙“上帝之光与香料”的使命感的微妙差异。这些非物质的驱动力，往往比船上的补给更能决定一次远航的成败。 第二部分：木与铁的革命——导航技术的悄然演进 如果说精神是驱动帆船的“风”，那么技术则是支撑船体的“水”。本书的第二部分，详细考察了在大航海初期，航海技术如何经历了一场深刻的、有时甚至是痛苦的演变。我们避免了对标准航海仪器（如罗盘或星盘）的泛泛介绍，转而关注这些工具在“远洋”环境下的实际局限与改进。 重点剖析了“纬度定位”向“经度定位”艰难过渡的前奏。在麦哲伦时代之前，如何准确估算经度，是所有航海家梦寐以求却难以企及的圣杯。本书细致考察了早期尝试利用天文观测来解决此问题的努力——例如月角距测定法的早期原型，以及当时欧洲与伊斯兰世界在三角学应用上的知识交流与碰撞。 此外，船舶设计理念的革新也是本卷的核心。我们深入研究了卡拉维尔帆船（Caravel）和卡拉科帆船（Carrack）的结构差异及其对航海性能的影响。这不仅仅是关于船体的尺寸或帆的形状，更关乎到船只的稳定性、载货量以及在不同风系下的操纵性。通过对造船手册的文本分析，我们揭示了工匠智慧如何一步步战胜海洋的无常。 第三部分：绘制世界的失败与成功——地图学的动态演变 早期的地图并非简单的地理记录，它们是政治声明、商业机密和科学猜想的混合体。本书的第三部分聚焦于地图绘制术的革命，特别是围绕着如何将三维地球的形象准确地投射到二维羊皮纸上所做的不懈努力。 我们详细比较了《托勒密地理学》在被“发现”后，如何被航海家们对新大陆的直接观测所颠覆。探讨了诸如“波尔托拉诺图”（Portolan Charts）这类实用性极强的航行图，它们如何依赖于磁罗盘的读数而非复杂的三角测量，成为短期沿岸航行的生命线。 更具争议性的是对“墨卡托投影”出现前夜的探索。在这些重要的里程碑出现之前，航海家们依赖着大量不规则、带有主观色彩的“世界图”。本书通过对几份现存的早期“神秘地图”（Mappa Mundi）的对比分析，展示了地理知识的传播链条——知识是如何从威尼斯商人、阿拉伯学者、葡萄牙制图师手中流转、被修正，最终汇聚到准备远航的船长手中的过程。这些地图的“错误”，往往比其“正确”之处，更能揭示当时人们对世界的理解边界。 结语：留给后世的遗产 《探寻失落的航线》旨在为读者提供一个全景式的视角，理解大航海时代早期，探险的成功并非偶然的壮举，而是精神意志、宗教信仰与实用技术在极端压力下不断磨合与自我强化的结果。它引导我们思考，在信息匮乏、风险极高的环境中，人类是如何构建知识体系，并最终将目光投向地平线之外的。这不是一本关于发现新大陆的历史书，而是一部关于“如何敢于去发现”的史诗。 ---

作者简介    

冯晏缇

　　美术相关学系毕业，原本以为自己有生之年绝不会踏进厨房，却在二○一二年夏天，出现了皮肤严重脱皮、出血，外加过敏性鼻炎、胀气等症状，检验后发现她对麸质、奶蛋过敏，从此她必须割舍内含这些食材的食物，包含心爱的甜点。

　　在研究无麸质烘焙的路上，从一度怀疑无麸质的美味、绝望于此生的甜点只剩水果或果干，到一次偶然的纽约行，丰富的食材以及多种可购入无麸质点心的管道，让她再次燃起希望，走进厨房开始为极度热爱甜点的自己而奋斗。

　　目前冯晏缇投入自创烘焙坊「俩仨（ㄙㄚ）点」的经营，致力于制作无蛋奶、无麸质的甜点，希望让喜爱甜点的过敏者，以及想安心吃点心的一般大众，都能无负担地享受美食。

　　Facebook：俩仨点｜无麸质纯素点心
　　Instagram：glutenfree23dot
 

【作者序】
‧事前叮咛
‧烘焙常用基本道具
‧无麸质点心常备材料
‧无麸质烘焙的基础食谱
（1）天然黏着剂
（2）基础植物奶
（3）风味植物奶

【Part1】饼干和小点心
01 谷物派对饼干
02 义式脆饼
03 坚果粕酥饼
0 4可可种子脆片
05 糙米燕麦薄饼
06 鸡豆香料饼干
07 可可慕斯
08 裸食松露巧克力
09 莓果椰子奶酥球
10 荞麦核桃糖
11 杏仁布丁
12 烤腰果核桃米布丁
13 水果谷物脆片
14 奇亚籽布丁&水果可可米慕斯

【Part2】塔&派
01 酸酸柠檬冰塔／百香柠檬冰塔
02 胡桃肉桂杏仁塔
03 苹果塔
04 蓝莓塔
05 手捏杏仁水果派
06 迷迭香地瓜手心派
07 榛果马告生巧克力塔    08 烟燻龙眼可可塔
09 枇杷白酒松子塔
10 蒙布朗

【Part3】天然美味旦糕
01 香蕉旦糕
02 椰香薰衣草旦糕
03 红萝卜柠檬旦糕
04 橙香红酒苹果旦糕
05 绿茶旦糕
06 白芝麻香菜旦糕
07 柠檬胡椒旦糕
08 金枣辣味旦糕
09 酒渍果干咕咕霍夫
10 蓝莓玛德莲
11 提拉米苏
12 核桃布朗尼
13 苹果榛果小马芬
14 无糖原味亚麻籽面包
15 杏仁荞麦面包

【Part4】裸派和起司旦糕
01 柠檬洛神塔
02 薄荷橙香裸派
03 草莓莱姆可可派
04 焦糖盐姜咖啡牛奶糖派
05 澄酒可可南瓜旦糕
06 蜜香红茶香蕉裸派
07 胭脂梅酒粕起司旦糕
08 柑橘薰衣草酒粕起司旦糕
09 苹果酒粕起司旦糕
10 凤梨香蕉酒粕起司旦糕
11 蓝莓起司旦糕
12 辣木叶红豆慕斯派
13 芝麻核桃起司旦糕



 

作者序

　　本来我是坚定不进厨房的人，今天竟然在写食谱书。

　　我家阿婆与张女士(我娘)都很会做菜，在餐桌上只需献出我的美食魂，仅遵循动口不动手的原则就好。从小看着张女士在厨房忙进忙出，每隔一段时间她会迷上一款新料理，充分展现窝在厨房的乐趣，但这从来没有影响我，促使我萌生踏进厨房的念头。可能是她常对我说，不会煮菜怎么嫁人，激起我反骨的性子：「哼！我就偏不要学，负责吃，爱吃，这就是我的功能！」就这样叛逆的认定：厨房，下辈子有缘再相会吧。

　　人生就是会有各种不预期的事件，组合成意料之外的样子。

　　读研究所期间，我的身体发炎了，脸上、脖子及四肢，出现多块的红肿，皮肤干痒，同时也诱发了过敏性鼻炎，吃东西开始容易胀气等等，这些不舒适的症状巴着我，迟迟无法消退，看了医生、吃药、擦药，甚至是偏方，用尽各种办法，脸上与身体依然是个惨字，这种止不住的痒会让人想倾其所有，只为了求一个健康的身体。

　　在追寻治疗的过程中，我发现食物也有可能导致过敏，而后去做了过敏原检测，结果显示，我爱吃的小麦、鸡蛋、牛奶⋯⋯还有其他冗长的食物清单，慢性过敏指数都偏高，意味着我得戒断这些食物才有机会让身体好转，当时觉得这简直是场闯关游戏，闯完寻找医生的关卡后，接着面临饮食的考验，尤其是甜点的割舍。

　　所有事情都有正反两面，过敏的诱发使我开始有意识地选择吃下的东西，倾听自己的身体，观察其所适合的饮食方式，并且斤斤计较食材的来源、食物的成分，既然不能确保外食带来的过敏风险，不如回归厨房自己动手做，最安心。

　　以上这一切就是启动我甜点人生的契机，如今已深陷其中、无法自拔。

　　刚进厨房，当然免不了要经历焦锅的洗礼，找来的食谱不如预期，做出不像蛋糕的发糕、烤不脆的饼干，与各种「走钟」的点心。这些挫折让我怀疑无麸质点心的美味，并且一度宣判自己此生的甜点可能只剩下水果了；在绝望的心情之下，一场纽约之行，意外地成为我无麸质人生的美好转捩点。当时我在曼哈顿的农夫市集里，购入了一款无麸质且不含奶蛋的糕点，品尝到远远超乎预期的美味，对于极度热爱甜点的我来说，像是看到了曙光乍现。就这样，我在旅行中带回了一抹信心，进厨房爆炸一番，即使跌了几跤，再多试几回后，渐渐地掌握了食材的特性，并试着自己写食谱，才逐渐摸索出有魅力的甜点。

　　我没有华丽的烘培相关背景，有的只是对食物的狂热与爱好，在自学过程中，期望追求美味的同时也能兼顾健康。因纽约之旅开了眼界，才知道原来自己认为的不可能，只是碍于见识狭小。世界之大，而我所能认出的食材可能也只是万分之一，即使舍去了大家习惯的小麦、奶油与蛋，其实还有多种食材，伴随着多元的面貌，等着我们来发掘、运用。

　　书中的每一道食谱，我坚持只使用原味食材，以石磨机自己磨谷粉，不使用精制糖，当然甜度的调配，也比市售甜点低很多，实实在在地展现出食物原有的天然风味。

　　我大方地承认，书中有不少的配方是在厨房折腾许久后，才得到最佳的食材比例。不过，就如我在前面所说，每种食材的多元性与潜力，充满无限可能，因此，我相信这些食谱的内容，还有很大的变化空间。你可以先练习几道食谱，掌握了大致原则，有些基础概念后，就能开始随心所欲、自由挥洒，一起来享受烘焙手作带来的奇幻旅程！
 

评分☆☆☆☆☆

**读到这本书，我最大的感受就是，原来烘焙可以如此“无所顾忌”。** 作为一个长期受制于麸质不耐受的朋友，烘焙对我而言，一直是一场充满诱惑却又不得不谨慎尝试的冒险。每一次尝试，我都如同在雷区中小心翼翼地行走，生怕一不留神就唤醒肠胃的“抗议”。市面上所谓的“无麸质”产品，价格常常令人望而却步，而且味道和口感也往往差强人意，总觉得少了点什么。直到我翻开这本《无麸质的原味食材烘焙课》，我的烘焙世界仿佛瞬间被点亮了。作者对食材的深入理解和对传统烘焙的巧妙创新，让我看到了无限的可能性。她不仅仅是简单地将面粉替换成米谷粉，而是真正地从食材的本质出发，去探索如何用最天然、最易获得的原料，重塑我们熟悉的经典甜点。特别是用坚果和椰子油取代奶油的这一概念，让我眼前一亮。我一直以来都担心奶油带来的负担，而这种替代方案，既能保证甜点的顺滑口感，又能规避潜在的过敏原，实在是一举两得。书中的那些“低过敏食材”的理念，更是让我感到一种前所未有的安心和自由，仿佛可以随心所欲地享受烘焙的乐趣，而不用担心任何健康上的隐忧。

评分☆☆☆☆☆

**这本书的出现，彻底颠覆了我对“健康烘焙”的刻板印象。** 在我过往的认知里，健康烘焙往往意味着牺牲口感和风味，变得寡淡无趣，只适合“吃草”的人群。然而，《无麸质的原味食材烘焙课》完全打破了这一藩篱。作者就像一位技艺精湛的魔术师，用看似简单的米谷粉、坚果和椰子油，变出了令人惊艳的甜点。我尤其对书中提到的“原味食材”概念印象深刻，它强调的是食材本身的天然风味，而不是依赖过多的添加剂去掩盖或者修饰。这意味着我们吃到的甜点，不仅低过敏，而且更加纯粹、健康。我迫不及待地想要尝试书中那些“独家甜点配方”，特别是那些听起来就充满诱惑力，又让我从未想过可以“无麸质”制作的经典。比如，书中是否会有用米谷粉制作出如同普通面粉般酥脆口感的饼干？或者，用坚果油和椰子油取代奶油，能否做出同样浓郁丝滑的慕斯蛋糕？这些疑问都让我对这本书充满了期待。作者的文字也充满感染力，让我仿佛置身于她的厨房，感受着烘焙的温度和香气。

评分☆☆☆☆☆

**这本书彻底改变了我对“妥协式烘焙”的看法。** 过去，我总是觉得，如果不能使用传统的面粉和奶油，那就意味着要在口感、风味甚至美观上做出巨大的牺牲。但《无麸质的原味食材烘焙课》向我展示了，低过敏烘焙也可以如此地“毫不妥协”。作者对米谷粉的运用，远不止是简单的替代，而是深入挖掘了不同米谷粉的特性，并巧妙地将它们融入到各种甜点之中，创造出令人惊喜的质地和风味。更让我眼前一亮的是，她将坚果和椰子油“扶正”为奶油的替代品，这不仅是解决了过敏问题，更是一种对食材本身风味和营养的尊重。我一直对那些带有坚果香气的烘焙点心情有独钟，而椰子油的加入，又会带来怎样的清新和层次感？书中提到的52道“独家甜点配方”，每一道都充满了诱惑力，我迫不及待地想要尝试，看看这些“低过敏食材”究竟能碰撞出怎样的火花，能否做出那些让我回味无穷的美味，并且能与家人朋友一起，毫无顾虑地分享这份甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

**如果你和我一样，曾经因为麸质、乳制品等过敏原而对烘焙望而却步，那么这本书绝对是你的“救星”。** 我曾经尝试过很多所谓的“健康食谱”，但结果总是差强人意，不是口感干涩，就是味道奇怪，完全无法满足我作为一个“甜点爱好者”的味蕾。更重要的是，很多食谱中的食材，虽然标注了“无麸质”，但却使用了大量的加工品，这让我更加担忧。而《无麸质的原味食材烘焙课》则完全走了另一条道路。它专注于使用“原味食材”，比如各种米谷粉，而不是那些经过深加工的替代品。更让我惊喜的是，作者大胆地用坚果和椰子油取代了传统的奶油，这不仅解决了乳糖不耐受的问题，也让甜点的口感更加丰富和健康。我特别好奇，这些天然油脂如何能够赋予甜点如此诱人的质地和风味，是像黄油一样香浓，还是带着椰子的独特清香？书中的52道配方，听起来就足够我学习很久，而且每一道都承诺是“独家”，这让我充满了探索的欲望，渴望亲手做出那些令人垂涎的低过敏甜点，并且与家人朋友一同分享这份健康与美味。

评分☆☆☆☆☆

**在阅读《无麸质的原味食材烘焙课》之前，我从未想象过，原来用米谷粉和坚果油来制作甜点，可以如此地“有声有色”。** 我长期以来都在寻找能够满足我对烘焙的热爱，又不会引起身体不适的解决方案。市面上充斥着各种“无麸质”产品，但很多时候，它们要么价格昂贵，要么味道寡淡，总让我觉得少了烘焙的灵魂。这本书的出现，就像一道清流，让我看到了新的希望。作者对食材的理解非常透彻，她不是简单地替换，而是从根本上改变了我们对烘焙的认知。用米谷粉取代面粉，这听起来似乎不足为奇，但作者是如何让这些米谷粉也能拥有如同传统面粉般的蓬松和韧性，这是我最想知道的。而更令人惊叹的是，她用坚果和椰子油取代奶油，这不仅规避了乳制品过敏的风险，更可能带来意想不到的风味和口感。我非常期待书中那些“独家甜点配方”，它们是否能够重现经典蛋糕的柔软，还是制作出入口即化的曲奇？“低过敏食材”的理念，也让我感到一种前所未有的自在，仿佛可以彻底放飞自我，尽情享受烘焙的乐趣，而不必担心身体的任何“抗议”。