面包职人的烘焙厨房（修订版）：50款经典欧法面包零失败 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页

著者

出版者出版社：橘子订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2018/08/03

语言语言：繁体中文

下载链接在页面底部

点击这里下载

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

想要找书就要到小特书站

ttbooks.qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

发表于2024-07-05

类似图书点击查看全场最低价

图书描述

50款经典欧、法、台式面包，
　　树枝面包、裸麦面包、罗勒拖鞋、橙香吐司……等，
　　从酵母的培养，到面种的制作，
　　直接法、中种法、液种法与汤种法等，
　　超过500张步骤图，Step by step详细解说
　　教你做出职人级的美味面包。

　　你知道搅拌面团时，酵母最佳温度是几度吗？
　　为什么基本发酵后需要翻面呢？
　　而分割完的面团为何需要经过滚圆阶段？
　　面团整形时，又有哪些细节是需要注意的……
　　职人以最专业知识与多年的实务经验，带领你制作面包零失误。

著者信息

作者简介

陈共铭

　　一位6年级后段班的面包师傅，埋首于面包制作已超过17年，拥有丰富的烘焙资历与实务教学经验。
　　面包对他来说已经是生活一部分，借由做面包来享受生活，感受一切，
　　每天做面包来记录着生活的点滴，将自己感受注入面包制作中，希望自己所制作的面包，有着跟别人不同的生命力。

面包职人的烘焙厨房（修订版）：50款经典欧法面包零失败 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

烘焙小常识
06烘焙基本材料
09实用工具
12常用模型器具
14面包制作基本流程
26直接法示范
30中种法—当天种示范
34中种法—隔夜种示范
38液种法示范
42汤种法示范

Part 1法式面包
48树枝面包
50法式桂圆麻花
52义式蕃茄
54红豆法国
56蜂果面包
58法式蜂蜜
60法国番茄
62马铃薯黑麦面包
64法式谷物蔬菜
66农夫核桃
68罗勒拖鞋
70法式乳酪燻鸡
72香蒜罗勒
74法国谷物面包
76黑麦牛奶乡村
78欧风起司

Part 2 欧风面包
82杂粮金枣
84黑麦姜片核桃
86巧克力蔓越莓
88杜仲元气面包
90黑美人面包
92核桃夏威夷豆
94黑豆软法
96红酒葡萄面包
98蜜之菓面包
100多谷物乳酪
102脆皮叮丁
104巧克力乡村
106黑橄榄面包

Part 3 台式面包
110甜心面包
112义式乳酪燻鸡
114金莎巧克力面包
116帕马森面包
118香蕉面包
120黑蜜豆奶面包
122德式芙雷之露

Part 4 欧法吐司篇
126黑豆浆吐司
128紫米吐司
130牛奶吐司
132黑芝麻蜂蜜吐司
134优格吐司
136橘香吐司
138鲜洋葱吐司
140布里欧香橙吐司
142香草蜂蜜吐司