面包职人的烘焙厨房（修订版）：50款经典欧法面包零失败 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：橘子订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2018/08/03

语言语言：繁体中文

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发表于2025-02-12

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图书描述

50款经典欧、法、台式面包，
　　树枝面包、裸麦面包、罗勒拖鞋、橙香吐司……等，
　　从酵母的培养，到面种的制作，
　　直接法、中种法、液种法与汤种法等，
　　超过500张步骤图，Step by step详细解说
　　教你做出职人级的美味面包。

　　你知道搅拌面团时，酵母最佳温度是几度吗？
　　为什么基本发酵后需要翻面呢？
　　而分割完的面团为何需要经过滚圆阶段？
　　面团整形时，又有哪些细节是需要注意的……
　　职人以最专业知识与多年的实务经验，带领你制作面包零失误。

著者信息

作者简介

陈共铭

　　一位6年级后段班的面包师傅，埋首于面包制作已超过17年，拥有丰富的烘焙资历与实务教学经验。
　　面包对他来说已经是生活一部分，借由做面包来享受生活，感受一切，
　　每天做面包来记录着生活的点滴，将自己感受注入面包制作中，希望自己所制作的面包，有着跟别人不同的生命力。

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图书目录

烘焙小常识
06烘焙基本材料
09实用工具
12常用模型器具
14面包制作基本流程
26直接法示范
30中种法—当天种示范
34中种法—隔夜种示范
38液种法示范
42汤种法示范

Part 1法式面包
48树枝面包
50法式桂圆麻花
52义式蕃茄
54红豆法国
56蜂果面包
58法式蜂蜜
60法国番茄
62马铃薯黑麦面包
64法式谷物蔬菜
66农夫核桃
68罗勒拖鞋
70法式乳酪燻鸡
72香蒜罗勒
74法国谷物面包
76黑麦牛奶乡村
78欧风起司

Part 2 欧风面包
82杂粮金枣
84黑麦姜片核桃
86巧克力蔓越莓
88杜仲元气面包
90黑美人面包
92核桃夏威夷豆
94黑豆软法
96红酒葡萄面包
98蜜之菓面包
100多谷物乳酪
102脆皮叮丁
104巧克力乡村
106黑橄榄面包

Part 3 台式面包
110甜心面包
112义式乳酪燻鸡
114金莎巧克力面包
116帕马森面包
118香蕉面包
120黑蜜豆奶面包
122德式芙雷之露

Part 4 欧法吐司篇
126黑豆浆吐司
128紫米吐司
130牛奶吐司
132黑芝麻蜂蜜吐司
134优格吐司
136橘香吐司
138鲜洋葱吐司
140布里欧香橙吐司
142香草蜂蜜吐司