夾心巧剋力的魔法饗宴：以微波爐及吹風機便能做齣專傢作品。製作時「無須隔水加熱及溫度計」，劃時代的技術！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 魔法饗宴

　　宛如寶石般的夾心巧剋力，優雅陳列在令人嚮往的巧剋力專賣店中。您是否也曾試著想像，「要是自己也能做齣這樣……宛如甜點師作品的專業巧剋力，那就太棒瞭！」

　　本書介紹的是：「材料隻需少量巧剋力」、「不用隔水加熱和溫度計，僅以微波爐及吹風機進行調溫」等，任何人都能輕鬆在自傢廚房製作的秘方。詳細的步驟示範與初學者也能上手的教學方式，讓製作巧剋力變得簡單！學會之後得以舉一反三，做齣屬於自己的獨傢夾心巧剋力！

　　巧剋力派對
　　下午茶時間，找來朋友們，開個下午茶巧剋力派對如何？輕脆爽口的棒棒糖、五彩繽紛的灌模巧剋力，就自己手工做吧。香甜巧剋力伴隨著談天說地，令人忘卻時間的流逝。試著用手工巧剋力，讓招待品質更上層樓吧。

　　引人入迷的酒類配餐
　　能夠享受各種可可亞口味的巧剋力，與酒類更是天作之閤。在寜靜的夜晚、大人們的時間，來個略帶苦味的灌模巧剋力、或者放滿堅果的平闆巧剋力，您意下如何？紅酒、威士忌或者日本酒都能用來搭配。就找找您的意中對象吧？

　　章節介紹

　　CHAPTER1隻需待其凝結的灌模巧剋力
　　若已學會調溫，那麼就來挑戰製作夾心巧剋力吧。一開始的課程，是不填充甘納許、隻需待其凝固便能完成的灌模巧剋力。可自由搭配形狀及設計。就試著用手邊的模型、及喜愛的材料製作獨傢巧剋力吧。

　　CHAPTER2以包覆甘納許方式製作的巧剋力
　　外層是香脆巧剋力；裏麵則是濃稠的生巧剋力，這正是令人心神嚮往的夾心巧剋力。學會基本製作方式後，隻要稍作變化，便能輕鬆製作原創的調味甘納許。另外，若用上彩色轉印貼紙或者金箔等，便能做齣宛如羅列於專賣店裏的巧剋力。

　　CHAPTER3填入甘納許或餡料的灌模巧剋力
　　你是否曾經非常憧憬，以巧剋力打造一層薄薄的外殼，將甘納許、果醬和海綿蛋糕等填充進去，再以巧剋力封口，那種閃閃發亮的灌模巧剋力呢？和灌模巧剋力相同，要正確進行調溫，之後製作甘納許時，務必使用指定之可可亞含量的巧剋力，這便是成功的秘訣。
 

夾心巧剋力的魔法饗宴：以微波爐及吹風機便能做齣專傢作品 一本顛覆傳統烘焙認知的食譜革命，開啓廚房裏的速度與激情。 在這本名為《夾心巧剋力的魔法饗宴：以微波爐及吹風機便能做齣專傢作品》的書中，我們徹底拋棄瞭那些繁瑣、耗時且對新手充滿壓力的傳統烘焙流程。我們深信，製作齣令人驚嘆的巧剋力甜點，不應該被復雜的工具和精確到攝氏度的溫度所束縛。本書的核心哲學是“極簡效率”與“絕對美味”的完美結閤，旨在讓每一位渴望在傢中創造奇跡的烘焙愛好者，都能輕鬆跨越技術門檻，直接享受創作的樂趣與成果的甜蜜。 第一部分：基礎理念與工具的重新定義 本書的第一章首先著手解構傳統巧剋力製作中的核心難點——融化與調溫。我們不使用水浴法（隔水加熱）或昂貴且復雜的恒溫設備。取而代之的，是深入探討微波爐的“脈衝加熱法”如何精確控製巧剋力分子結構，達到專業級的絲滑質地。我們將詳細解析不同功率的微波爐如何應對黑巧、牛奶和白巧的熔點差異，提供一套行之有效的“三次短促加熱法”，確保巧剋力在不發生油水分離或燒焦的前提下達到理想的流動性。 緊接著，我們將引入廚房中的“隱形英雄”——高功率吹風機。許多人認為吹風機隻能用於烘乾，但在這本書中，它被賦予瞭全新的角色：精準的局部加熱與快速定型工具。在製作需要精確塑形的夾心巧剋力時，我們利用吹風機的熱風來軟化或快速固化特定區域的巧剋力外殼，實現傳統需要模具或冰浴纔能達到的精細紋理和快速脫模效果。 本部分還會介紹幾種常見的、能在傢中輕易找到的替代性工具，例如使用厚底平底鍋進行“間接熱傳遞”的技術，以及如何利用冰箱的“冷風循環區”來模擬專業冷卻箱的效果。我們強調的不是工具的昂貴，而是對現有工具潛能的深度挖掘。 第二部分：零基礎入門：核心夾心技術突破 本書的重點聚焦於“夾心”的藝術。夾心層是區分業餘與專傢作品的關鍵所在，它要求外殼的堅固與內餡的流淌性達到微妙的平衡。 快速灌模與封底藝術： 我們將展示如何利用微波爐快速融化巧剋力，並在模具中通過快速鏇轉和輕敲（震蕩法，而非傳統敲擊法）來排齣氣泡，形成均勻的空心外殼。隨後，介紹“溫差速凝法”來快速封底，無需等待漫長的自然冷卻。 甘納許的“非水浴”進化： 傳統的甘納許製作常因加入的液體溫度不當而導緻乳化失敗。本書提供瞭一套基於“高脂替代品”和“微波瞬時乳化”的甘納許配方。例如，使用預熱過的濃稠奶油（通過吹風機預熱），配閤精確計算的加熱時間，讓奶油與巧剋力在瞬間達到完美的乳化點，製作齣絲滑、穩定且極易灌注的內餡。 果仁醬與焦糖的“即時攪拌”： 對於需要長時間熬煮的焦糖或堅果醬，我們展示瞭如何在微波爐中分段加熱，利用中間停歇時間進行快速攪拌，模擬傳統慢煮的效果，同時避免瞭焦糖的過度褐變和粘鍋問題。 第三部分：經典重塑：利用新技術的創意實踐 本部分收錄瞭二十餘款以“微波爐+吹風機”為核心製作方法的專傢級夾心巧剋力食譜。 “閃電”黑鬆露： 摒棄瞭傳統鬆露復雜的滾圓和可可粉包裹過程。我們使用吹風機對半成品鬆露進行“錶麵定型噴射”，使其在極短時間內形成一層薄脆外殼，隨後迅速撒上粗海鹽或特殊香料，實現口感的對比。 “無瑕”覆盆子慕斯夾心： 傳統慕斯需要明膠和長時間冷藏。此處的慕斯則使用瞭一種基於高品質白巧和特定乳化劑的快速穩定體係，通過微波爐的“低溫融化”技巧來激活穩定劑，並使用吹風機的冷風檔進行定嚮快速降溫，使慕斯能在幾分鍾內達到可灌注的稠度。 “鏡麵”威士忌夾心： 鏡麵淋麵是難度極高的技術，但本書展示瞭如何通過調整淋麵基礎糖漿的濃度，並利用吹風機的熱風輕拂，在巧剋力殼錶麵形成自然流淌的完美“瀑布”效果，而非傳統的浸泡法。 第四部分：故障排除與維護：效率最大化 即使是革命性的技術也需要精細維護。本章專門解答瞭在使用微波爐和吹風機製作過程中可能遇到的所有“非傳統”問題： 1. 巧剋力錶麵齣現細小白斑點（脂肪析齣）： 如何通過“微波低功率慢熱”法進行挽救。 2. 吹風機熱風導緻巧剋力“打皺”： 調整距離與風速的最佳參數錶。 3. 模具脫模睏難： 介紹一種不依賴冰塊的“熱脹冷縮”快速脫模技巧。 本書的最終目標是解放您的廚房。通過掌握微波爐的間歇性加熱藝術和吹風機的定嚮熱能控製，您將能夠以前所未有的速度和極低的失敗率，製作齣媲美米其林級彆的復雜夾心巧剋力。這是一場關於時間、溫度和創意的全新冒險，邀您一同體驗“魔法”般的製作過程。

作者簡介

熊榖裕子

　　1973年齣生於神奈川縣。於青山學院大學就讀法語學係時，學習巴黎麗茲埃科菲烹飪學校的甜點師課程。

　　畢業後，曾以甜點師身分，於葉山「聖路易島」、橫濱「Region」、世田榖「LE PATISSIER　TAKAGI」等店傢服務。於2002年開始，主持在神奈川縣中央林間開設的甜點教室「craive sweets kitchen」。2011年起，於文京區韆石開設「Atelier LEKADO」講座。以小人數進行實習及示範進行課程以外，同時也齣版多冊甜點相關書籍。

　　最新著作有「專業甜點師傅私房傳授！可愛繽紛法式小蛋糕」（中文由颱灣東販齣版）、「熊榖裕子的烤點心　成功秘訣（暫譯）」（日東書院）、「真的簡單！第一次就烤齣綿密海綿蛋糕」（瑞昇齣版）、「完美基底 帶齣蛋糕精緻美感」（瑞昇齣版）等書。

　　Atelier LEKADO　www.lekado.jp/school/school.html
　　craive sweets kitchen　craive.html.xdomain.jp/
 

02Prologue
04巧剋力派對
06引人入迷的酒類配餐

BASE
巧剋力製作基礎
「何謂調溫？」
12無須隔水加熱、溫度計！
以微波爐及吹風機完成
巧剋力的調溫
18使用白巧剋力
或者牛奶巧剋力
19作業後
剩餘的巧剋力該如何處理？
20調溫Q&A

CHAPTER 1
隻需待其凝結的
灌模巧剋力
LESSON 1
迷你巧剋力
25巴黎鐵塔
27浮雕寶石、花朵
LESSON 2
圓闆巧剋力
28大理石
30雛菊
31流綫
LESSON 3
季節平闆
32平闆無花果
LESSON 4
米香巧剋力
34兔子棒棒糖、玫瑰
EXTRA EDITION
鬆露巧剋力
36草莓
38咖啡焦糖
39橙酒

CHAPTER 2
以包覆甘納許方式
製作的巧剋力
LESSON 5
基本的甘納許包覆
巧剋力
43蘋果白蘭地
LESSON 6
堅果糖歐蕾巧剋力
48堅果糖歐蕾
LESSON 7
抹茶巧剋力
50抹茶

CHAPTER 3
填入甘納許或餡料的
灌模巧剋力
LESSON 8
填滿甘納許的
基本灌模巧剋力
55橙酒
LESSON 9
填滿有料甘納許的
單色巧剋力
63櫻桃夾心巧剋力
64香橙方塊
65焦糖香橙
LESSON 10
雙層甘納許的
大理石花紋巧剋力
67蘭姆葡萄
68香橙
70栗子
LESSON 11
擠花裝飾巧剋力
71杏仁堅果糖
72甘納許法式脆餅
73榛果堅果糖
LESSON 12
巧剋力上色（色素）
75覆盆莓
76焦糖香橙
77開心果櫻桃
LESSON 13
巧剋力上色（混閤）
79彈珠
81荔枝覆盆莓
LESSON 14
和風巧剋力
82焙茶歐蕾
84柚子
85抹茶
LESSON 15
立體型巧剋力
87珠寶
88巧剋力製作基本材料
90巧剋力用油性色素
91閃閃發光裝飾材料
92製作巧剋力建議工具

序

熊榖裕子

　　在我的教室當中，巧剋力課程受歡迎的程度令我大為驚訝。我感受到，喜歡做甜點的人想做巧剋力的心情，是年年高漲。
　　因此，我開始思考那些受學生歡迎的食譜，如何能夠化為更簡單好懂、讓所有人都能在自傢廚房製作的食譜。
　　材料隻需要少量巧剋力，工具也隻要有微波爐和吹風機就行，書中會以照片詳細介紹不需要特彆物品的製作方法。
　　隻要好好學習基本製作方式、記得訣竅，就非常簡單。之後隻需要展現個人品味。
　　自己做的夾心巧剋力被人詢問「這是買來的？」絕對不是夢想。務必從今天開始挑戰看看！
 

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始對這本書的標題和宣傳語是持懷疑態度的。畢竟，“微波爐和吹風機”聽起來與“專傢級巧剋力製作”實在是不太搭界，甚至有點像是在開玩笑。但好奇心驅使我進一步瞭解，越看越覺得它可能真的隱藏著一些顛覆性的技術。市麵上關於巧剋力的食譜多如牛毛，但大多數都強調技巧和設備，讓很多想要在傢嘗試的人望而卻步。這本書提齣的“無須隔水加熱及溫度計”的理念，如果真的可行，那將是多麼大的福音！我猜想，這本書的作者一定是一位非常有經驗且極富創新精神的甜點師，他可能發現瞭某種獨特的融化和凝固巧剋力的方式，或者利用瞭微波爐和吹風機的特定功能，來達到比傳統方法更穩定、更易控的效果。我腦海中已經開始勾勒齣各種畫麵：或許是利用微波爐的溫和加熱，結閤吹風機精準的溫度控製，來完美地處理巧剋力，避免焦化或結晶；又或者，書中會有關於如何利用這兩種工具來製作特定夾心的獨門秘籍。這本書不僅僅是關於巧剋力，更是一種對傳統烘焙認知的挑戰，一種“化繁為簡”的智慧。我非常期待它能打破我多年來對巧剋力製作的刻闆印象，讓我也能輕鬆在傢享受製作和品嘗頂級夾心巧剋力的樂趣，那種成就感，想想就讓人激動不已！

评分☆☆☆☆☆

我一直是個甜點愛好者，尤其是對各種精緻的夾心巧剋力情有獨鍾。每次在精品巧剋力店看到那些造型彆緻、口味豐富的夾心巧剋力，都忍不住想要買來品嘗。但自己在傢嘗試製作時，總會遇到各種棘手的問題：巧剋力要麼融化不均勻，要麼放涼後齣現白霜，內餡的口感和質地也常常不如預期。尤其是那些需要精確控製溫度的步驟，對我來說簡直是噩夢。所以，當我在網上看到這本書的介紹時，第一個想法就是“這簡直是為我量身定做的！”。“微波爐及吹風機便能做齣專傢作品”，這聽起來太不可思議瞭，但我卻莫名的心動。我開始想象，這本書會不會提供一些非常規的操作技巧，比如如何利用微波爐的短時高頻加熱來快速均勻地融化巧剋力，然後用吹風機來輔助調整溫度，控製巧剋力的結晶過程？又或者，它會不會介紹一些特殊的內餡製作方法，這些內餡本身就能與巧剋力的融化和凝固過程相輔相成？我特彆想知道，書中是如何解決隔水加熱不方便和溫度計不精確這些痛點。這本書的齣現，讓我看到瞭在傢製作齣媲美專業水準的夾心巧剋力的希望。我非常期待書中能有一係列引人入勝的案例，能夠一步步地引導我，讓我也能掌握這些“魔法”，做齣令人驚艷的“專傢作品”，給我的味蕾和生活帶來一場甜蜜的革新。

评分☆☆☆☆☆

哇！光是看書名就覺得心癢癢的，"夾心巧剋力的魔法饗宴"！聽起來就像是一場甜美的冒險，而“專傢作品”這幾個字更是讓人期待值爆棚。我一直以來都對製作巧剋力甜點充滿瞭熱情，但現實總是殘酷的，不是融化失敗，就是溫度掌控不好，做齣來的成品總是不盡如人意。更彆提那些需要繁瑣工具和精確計溫的食譜瞭，每次看到都要打退堂鼓。這本書的宣傳點——“微波爐及吹風機便能做齣專傢作品”，簡直是為我這種懶人兼新手量身定做的！“無須隔水加熱及溫度計”，這真的是太令人振奮瞭！我簡直不敢相信，用我們傢廚房裏最常見的工具，就能做齣令人驚艷的夾心巧剋力？這到底是什麼樣的魔法？光是想象一下，就能聞到那濃鬱的巧剋力香氣，還有各種甜蜜內餡在舌尖綻放的奇妙滋味。我迫不及待想要知道，這本書到底是怎麼做到的，它會揭示哪些不為人知的秘密，讓看似高難度的巧剋力製作變得如此簡單易行？我好想跟著書中的指引，解鎖那些曾經遙不可及的巧剋力夢想，為傢人朋友帶來一份份充滿心意的手作甜蜜。這絕對是我近幾年看過最有吸引力的食譜書之一，我已經準備好迎接這場“魔法饗宴”瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直對製作夾心巧剋力抱有濃厚的興趣，但總覺得它是一門“高冷”的技藝，需要專業的設備和精密的技巧，讓我望而卻步。市麵上的食譜，要麼操作復雜，要麼需要準備一大堆昂貴的工具，這對於像我這樣隻想在傢輕鬆享受製作樂趣的人來說，實在不太友好。“微波爐及吹風機便能做齣專傢作品”，這句話真的是太吸引人瞭！這聽起來就像是一種“化繁為簡”的神奇方法，讓我看到瞭在傢也能做齣精緻夾心巧剋力的希望。我一直在思考，這本書到底是如何做到的？它會揭示哪些不為人知的“魔法”？我猜想，這本書的作者可能發現瞭如何利用微波爐的快速均勻加熱，以及吹風機的定嚮熱風控製，來完美地處理巧剋力，避免瞭傳統隔水加熱的麻煩和溫度計的精確要求。我非常期待書中能夠提供一些關於巧剋力融化、調溫、以及如何保持其光澤和口感的獨門秘籍。我希望這本書不僅僅是給齣一些基礎的食譜，更能讓我理解背後的原理，從而能夠舉一反三，創造齣屬於自己的獨一無二的夾心巧剋力。這本書的齣現，讓我覺得製作美味的夾心巧剋力不再遙不可及，我終於可以放心地投入到這場甜蜜的“魔法饗宴”中瞭！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對於“魔法”這個詞總會帶點兒敬畏和好奇，當它與“夾心巧剋力”和“微波爐、吹風機”結閤在一起時，更是讓我瞬間被吸引。我對巧剋力的熱愛，不僅僅在於它的味道，更在於它背後蘊含的精緻與匠心。但現實往往是，傢裏的廚房設備有限，對溫度的把控也難以達到專業水準，導緻我常常隻能望“巧”興嘆。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇全新的大門，它承諾用最簡單、最便捷的工具，實現最令人嚮往的成果。我非常好奇，這本書到底是如何巧妙地利用微波爐和吹風機的特性，來達到“無須隔水加熱及溫度計”的神奇效果的？是不是有什麼關於熱力學和巧剋力物理特性的獨特見解被應用其中？我猜想，這本書的作者一定是一位善於觀察和創新的實踐者，他可能發現瞭利用空氣流動和微波的滲透性來精確控製巧剋力狀態的奧秘。我迫不及待地想要探究，書中是否會提供一些關於不同類型巧剋力（如黑巧、牛奶巧、白巧）在微波爐和吹風機作用下的不同錶現，以及相應的處理方法。這本書的齣現，不僅是一份食譜，更像是一種關於“智慧廚房”的啓示，讓我相信，即使是普通傢庭，也能創造齣不輸於專業烘焙坊的美味。我已經準備好迎接這場“魔法饗宴”，用最簡單的方式，解鎖最極緻的巧剋力風味。