33道零麸质的米粉&黄豆粉甜点：无面粉+低醣+低脂=好吃！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　正因为好吃，才能持之以恆！
　　即使做不到100%无麸质饮食也没关系，只是减少麸质摄取也能使身体更轻松，以这样的无负担想法开始尝试无麸质甜点吧。

　　以米粉或黄豆粉代替面粉，避开小麦过敏、降低面粉依赖、控制体重、整顿肠胃，最重要的是还能吃得开心又满足。
　　
　　手指饼干、栗子塔、法式泡芙、奶油草莓夹心蛋糕、抹茶磅蛋糕……各种令人垂涎三尺的甜点，都能够作成无麸质版本，善用米粉与黄豆粉的特性，美味不亚于面粉制品。

　　本书同时包含以豆浆代替牛奶、椰子油代替奶油的食谱，让更加讲求健康的人也能享受甜点。
　　除了米＆黄豆粉甜点，也收录近年来大人气的云朵面包作法与相关食谱，无麸质饮食也能这么有趣多变！
 

《33道零麸质的米粉&黄豆粉甜点：无面粉+低醣+低脂=好吃！》图书简介 告别麸质焦虑，迎接轻盈美味！ 在这本充满创意的甜点书中，我们将带您踏入一个全新的烘焙世界。忘记那些传统的、充满精制面粉和高糖分的甜点吧！《33道零麸质的米粉&黄豆粉甜点》是一本专为追求健康、注重营养、或是对麸质不耐受的人士量身打造的烹饪指南。我们用米粉和黄豆粉这两位“低敏明星”取代了小麦粉，结合巧妙的配方设计，为您呈现出33款口感丰富、风味绝佳的甜点，证明了“无面粉”、“低醣”、“低脂”与“美味”可以完美共存。 打破传统，重新定义甜点 传统烘焙的基石是小麦粉，它带来了结构和口感，但也带来了麸质的负担和较高的碳水化合物含量。我们的核心理念是：优质的原料能创造出更纯粹的美味。本书摒弃了所有麸质来源，转而拥抱米粉和黄豆粉的独特优势。 米粉的细腻与黄豆粉的营养 米粉，作为东方饮食的经典元素，质地细腻、入口即化，是制作蛋糕、饼干和慕斯时的理想替代品。它能赋予甜点一种轻盈的空气感，非常适合打造日式舒芙蕾般的松软口感或泰式甜品的糯软质地。我们深入研究了不同类型米粉（如糯米粉、粘米粉、糙米粉）在甜点中的应用特性，确保每一种配方都能发挥出米粉的最佳性能。 黄豆粉，则为甜点注入了强大的营养价值。它富含植物性蛋白质和膳食纤维，显著提高了饱腹感，并且天然含糖量极低。黄豆粉的加入，不仅平衡了甜点的营养结构，还带来了一种独特的、略带坚果香气的深度风味，这对于制作布朗尼、磅蛋糕或挞皮尤为关键，它能提供类似全麦粉的扎实感，但却完全不含麸质。 “低醣”与“美味”的和谐统一 现代健康趋势强调控制精制糖的摄入。本书的另一个核心亮点在于我们对“低醣”的实践。我们精心挑选了天然甜味剂和代糖方案，如赤藓糖醇、罗汉果糖、少量天然蜂蜜或枫糖浆（在某些配方中），确保甜点的风味得以保留，但血糖负担大大降低。您会发现，即使减少了传统糖分，通过提升原料本身的香气（如烘烤坚果、香草精、新鲜水果的天然酸甜），甜点依然能带来极大的满足感。 “低脂”秘诀：油脂的智慧运用 许多人认为低脂甜点必然干涩难以下咽。本书挑战了这一观念。我们深知脂肪在烘焙中的关键作用——提供湿润度和风味载体。因此，我们采用了更健康的油脂替代方案，如牛油果泥、希腊酸奶、少量优质椰子油或橄榄油，并在配方中精准控制用量。通过增加水分含量和利用黄豆粉的吸湿性，我们成功制作出湿润、松软且口感丰富的甜点，让您在享受美味的同时，不必背负过多的脂肪负担。 33道精选食谱全覆盖 本书涵盖了从经典到创新的33道甜点，满足您全方位的烘焙需求： 一、 轻盈晨间与下午茶系列： 包括用米粉制作的“云朵舒芙蕾松饼”，口感轻盈如空气，搭配浆果，是完美的早午餐选择；以及用黄豆粉制作的“浓郁巧克力布朗尼（无豆腥味版）”，外壳酥脆，内心湿润，蛋白质含量高，是健身爱好者的理想选择。 二、 节日庆典与分享甜点： 学习如何制作“无麸质柠檬磅蛋糕”，米粉带来的湿润度让蛋糕体保持柔软多日；还有“黄豆粉核桃挞”，其酥松的挞皮完全依赖黄豆粉的结构支撑，风味浓郁醇厚。 三、 亚洲风味融合创新： 充分利用米粉的特性，我们复刻了多款充满东方韵味的甜点，如“抹茶麻糬蛋糕”，口感Q弹，甜度适中；以及“紫薯米粉蒸糕”，色彩自然，营养丰富，无需复杂打发过程。 四、 极简快手甜点： 即使是烘焙新手，也能轻松上手。我们提供了多款“一碗混合”或“免烤”的食谱，例如“牛油果巧克力慕斯（米粉基底）”，快速冷藏即可享用，完美避开了面粉的处理步骤。 不仅仅是食谱，更是健康烘焙哲学 购买本书，您得到的不仅是33个具体的做法，更是一套完整的健康烘焙哲学。每一道食谱都附带了详细的原料解析、制作技巧和常见问题解答。我们解释了为什么在这种情况下使用粘米粉而非糯米粉，以及如何根据个人对甜度的偏好调整代糖的比例。 翻开这本书，您将发现，无麸质、低糖、低脂的甜点不再是妥协的产物，而是美味升级的起点。准备好迎接这些令人惊叹的米粉与黄豆粉的魔力，让您的甜点盘更加轻盈、健康，也更加精彩！

序……4
让身心都健康！无麸质饮食是什么？……8
Column 1 推荐可以持续进行的「渐进式断绝」……12
 
PART1 不使用面粉的甜点制作基础
基本工具图鑑……14
「米粉」和「黄豆粉」的特征……15
基本材料图鑑……16
基本卡士达酱／米粉卡士达酱……18
基本米粉团／米粉酥塔皮（饼干米粉团）／米粉派皮……19
Column 2 轻度无麸质饮食也能够有惊人的变化……20
 
PART2 米粉甜点
米蛋塔……22
花圈米饼干……24
米粉手指饼干……26
栗子塔……28
卡士达酱鸡蛋糕……30
米粉果酱林兹饼干……32
起司咖哩米饼干……34
米司康……36
红茶杏桃米粉玛芬……38
巧克力柠檬米蛋糕……40
蜂蜜QQ米冰淇淋×4……42
米松饼……44
刺猬柠檬塔……46
米粉奶油泡芙……48
塔丁风苹果塔……50
米粉巴黎—布雷斯特泡芙……52
米粉蜂蜜乳酪卷……54
香蕉凤梨米粉椰子磅蛋糕……56
柳橙覆盆子米粉夏洛特……58
草莓夹心米蛋糕……60
Column 3 使用米粉和黄豆粉制作的甜点时，请注意这几点！……62
 
PART3 黄豆粉甜点
黄豆粉坚果雪球……64
黄豆粉玛芬……66
黄豆粉巧克力饼干……68
黄豆粉熔岩巧克力蛋糕……70
黄豆粉海绵蛋糕棒棒糖……72
抹茶白豆沙黄豆磅蛋糕……74
黄豆粉松饼……76
黄豆粉水果鲜奶油蛋糕……78
黄豆粉枫糖红茶卷……80
Column 4 糖渍水果&果酱的制作方法……82
 
PART4 云朵面包
云朵面包的基本作法……84
枫丹白露风云朵三明治……86
喀哩喀哩巧克力咖啡坚果卷……88
抹茶松饼三明治风云朵面包×2种口味……90
云朵披萨……92
云朵三明治×2种口味……94
 

序

　　近年来，避免摄取小麦中含有的一种蛋白质「麸质」的饮食方法——无麸质饮食（Gluten-free），渐渐广为人知。
　　随着无麸质饮食越来越热门，我也听说了许多关于无麸质甜点的话题。

　　也听说过「甜点还是用面粉制作最好吃」、「有益身体健康的甜点都不好吃」这类对无麸质甜点抱持负面意见的说法。

　　学习制作法式甜点的我，一开始也先入为主地这么认为。但另一方面，由于工作的关系，我在短时间内因为试吃而增加了许多面粉的摄取，有过对于小麦过敏的担忧。于是在接下来的数年间，我利用工作空档的闲暇时间，尝试制作了许多不使用面粉的甜点。

　　然后！发现竟然如此美味、如此有趣！
　　并不是「不使用面粉＝无法制作甜点」而是「不使用面粉＝使用各式各样其他种类的粉」。

　　事实上，有许多种类的粉都不含麸质，利用这些粉类的天然味道和特质，能够作出非常多比使用面粉更加美味的甜点！

　　没错，无麸质饮食的英文Gluten-free中的Free不等于Off（没有），而是Freedom（自由）。
　　不使用面粉，还有许多更加美味的粉类可以选择！
　　美味又不会造成身体负担的甜点，可能性无限。

　　本书中以无麸质饮食经常使用、近年来在超市等店面容易购买的米粉和黄豆粉为基础，介绍了各式各样的甜点食谱。

　　本书如果能够作为读者们「制作不会造成身体负担的美味甜点」的契机，我将会非常开心。
 

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食和甜点都充满热情的人，我一直在寻找能够满足我味蕾同时又符合我健康需求的食谱。当我在书店看到《33道零麸质的米粉&黄豆粉甜点：无面粉+低醣+低脂=好吃！》这本书时，简直就像发现了宝藏！我立刻被这个充满吸引力的书名和它所承诺的健康益处所吸引。我一直对麸质过敏，这使得寻找美味的甜点变得非常困难，很多市面上的无麸质甜点要么口感平平，要么添加了大量的糖和脂肪，让我望而却步。而这本书恰恰解决了我的痛点，它专注于使用米粉和黄豆粉这两种我非常熟悉的健康食材，并且明确地标注了“无面粉+低醣+低脂”，这简直是我梦寐以求的组合！我迫不及待地想翻开这本书，探索那些令人垂涎欲滴的甜点，比如那些听起来就很诱人的“米粉熔岩蛋糕”、“黄豆粉抹茶慕斯”等等。我非常期待书中能够提供详细的制作步骤，清晰的图片，以及关于食材选择和替换的建议，这样即使我是一个烹饪新手，也能轻松上手，做出令人惊艳的健康甜点。我尤其好奇书中是如何巧妙地利用米粉和黄豆粉的特性，制作出口感不输传统面粉甜点的美味，而且还能做到低糖低脂，这其中的奥秘让我非常好奇。我希望这本书能够成为我厨房里的常备工具，让我能够随时随地享受到无负担的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是在朋友的强烈推荐下才决定购买这本《33道零麸质的米粉&黄豆粉甜点：无面粉+低醣+低脂=好吃！》的。这位朋友以挑剔闻名，但她对这本书的评价是：“简直是为我量身定做的！”她自己也有类似的饮食需求，所以她的话我还是非常信服的。我一直觉得，健康饮食不应该意味着牺牲口感和美味，尤其是甜点，它应该是生活中不可或缺的小确幸。然而，市面上大部分的“健康甜点”要么寡淡无味，要么价格高昂，要么配方复杂得让人望而却步。这本书的书名就直接击中了我对于“好吃”这个关键词的期待，同时“零麸质”、“低醣”、“低脂”这些标签也让我非常安心。我最想尝试的书中的几款产品，比如那个名字听起来就很绵密的“椰香米粉蛋糕”，还有看起来就非常清爽的“柠檬黄豆粉饼干”，不知道它们是如何做到在低脂低糖的情况下，还能保持湿润和酥脆的口感的？我非常期待书中能提供一些独家的烹饪技巧，让这些不常见的食材也能焕发出迷人的风味。同时，我也希望书中能有一些关于甜点装饰的小窍门，让制作出来的甜点不仅好吃，还能赏心悦目，成为我下午茶时光的最佳伴侣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪抱有极大的热情，尤其喜欢探索各种不同寻常的食材和烹饪方法。《33道零麸质的米粉&黄豆粉甜点：无面粉+低醣+低脂=好吃！》这本书一下子就抓住了我的眼球。首先，它所选用的米粉和黄豆粉都是我非常熟悉的，而且这两样食材本身就具有很高的营养价值，用它们来制作甜点，本身就是一种健康升级。最让我兴奋的是“零麸质”、“低醣”、“低脂”这些字眼，这完美契合了我对健康饮食的追求。我一直相信，美味和健康是可以并存的，而这本书似乎就是为了证明这一点而存在的。我脑海中已经浮现出许多美味的画面，比如那些用黄豆粉制作的、口感细腻浓郁的巧克力布朗尼，或是用米粉制作的、轻盈松软的戚风蛋糕。我非常好奇书中是如何通过巧妙的配方设计，来达到“无面粉”、“低醣”、“低脂”这些目标，同时还能保证甜点的风味和口感的。我希望这本书能够提供一些关于不同米粉和黄豆粉品种的选择建议，以及它们在烘焙中的不同表现。此外，我也期待书中能够提供一些创意性的搭配，比如如何将水果、坚果等健康食材融入到这些甜点中，进一步提升营养价值和风味层次。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“甜点控”，我总是在苦苦寻觅能够让我放纵味蕾又不至于对身体造成负担的甜点。《33道零麸质的米粉&黄豆粉甜点：无面粉+低醣+低脂=好吃！》这本书就像一颗璀璨的明珠，瞬间吸引了我的目光。书名中“零麸质”、“低醣”、“低脂”这些关键词，简直就是为我量身定做的“免罪符”，让我可以在享受甜蜜的同时，摆脱对身体负担的担忧。我一直对烘焙情有独钟，但传统的面粉、大量的糖和黄油总是让我有些顾虑。而这本书所强调的米粉和黄豆粉，都是我心目中健康食材的代表，用它们来制作甜点，既环保又营养。我非常期待书中能够提供一些令人眼前一亮的创意甜点，例如那些用米粉做出的、口感Q弹的糯米糍，或者用黄豆粉做出的、带有浓郁豆香的玛芬。我最想了解的是，在不使用传统面粉的情况下，如何才能做出蓬松度极佳、口感细腻的蛋糕？以及在不大量添加糖的情况下，如何才能让甜点拥有诱人的甜味？我迫切希望这本书能揭示这些烹饪秘诀，让我也能在家轻松做出媲美专业烘焙店的健康甜点。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在努力寻找既美味又健康的甜点食谱，尤其是在尝试减少糖分和碳水化合物的摄入后，寻找令人满意的选择变得更加困难。《33道零麸质的米粉&黄豆粉甜点：无面粉+低醣+低脂=好吃！》这本书的书名直接点燃了我内心深处的渴望。我特别喜欢它强调“零麸质”这一点，因为我身边有很多朋友和家人因为麸质不耐受而不得不放弃许多美味的甜点，这本书的出现无疑为他们提供了一个绝佳的解决方案。而“低醣”和“低脂”更是让我眼前一亮，这表明这本书不仅关注了麸质问题，还将健康理念延伸到了更广的范围。我非常好奇书中是如何巧妙地运用米粉和黄豆粉这两种食材，来达到“无面粉”这一目标，并且还能做出各种口感丰富的甜点，例如那些听起来就非常诱人的“豆浆米粉饼干”、“南瓜米粉蛋糕”等。我希望书中能提供一些详细的食材说明，例如不同品牌的米粉和黄豆粉的差异，以及它们对成品口感的影响。此外，我也期待书中能够给出一些关于如何调整甜度和脂肪含量的建议，让读者可以根据自己的口味和需求进行个性化调整，从而制作出真正属于自己的健康美味甜点。