33道零麩質的米粉&黃豆粉甜點：無麵粉+低醣+低脂=好吃！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 零麩質
• 米粉甜點
• 黃豆粉甜點
• 無麵粉
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• 烘焙
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　　正因為好吃，纔能持之以恆！
　　即使做不到100%無麩質飲食也沒關係，隻是減少麩質攝取也能使身體更輕鬆，以這樣的無負擔想法開始嘗試無麩質甜點吧。

　　以米粉或黃豆粉代替麵粉，避開小麥過敏、降低麵粉依賴、控製體重、整頓腸胃，最重要的是還能吃得開心又滿足。
　　
　　手指餅乾、栗子塔、法式泡芙、奶油草莓夾心蛋糕、抹茶磅蛋糕……各種令人垂涎三尺的甜點，都能夠作成無麩質版本，善用米粉與黃豆粉的特性，美味不亞於麵粉製品。

　　本書同時包含以豆漿代替牛奶、椰子油代替奶油的食譜，讓更加講求健康的人也能享受甜點。
　　除瞭米＆黃豆粉甜點，也收錄近年來大人氣的雲朵麵包作法與相關食譜，無麩質飲食也能這麼有趣多變！
 

《33道零麩質的米粉&黃豆粉甜點：無麵粉+低醣+低脂=好吃！》圖書簡介 告彆麩質焦慮，迎接輕盈美味！ 在這本充滿創意的甜點書中，我們將帶您踏入一個全新的烘焙世界。忘記那些傳統的、充滿精製麵粉和高糖分的甜點吧！《33道零麩質的米粉&黃豆粉甜點》是一本專為追求健康、注重營養、或是對麩質不耐受的人士量身打造的烹飪指南。我們用米粉和黃豆粉這兩位“低敏明星”取代瞭小麥粉，結閤巧妙的配方設計，為您呈現齣33款口感豐富、風味絕佳的甜點，證明瞭“無麵粉”、“低醣”、“低脂”與“美味”可以完美共存。 打破傳統，重新定義甜點 傳統烘焙的基石是小麥粉，它帶來瞭結構和口感，但也帶來瞭麩質的負擔和較高的碳水化閤物含量。我們的核心理念是：優質的原料能創造齣更純粹的美味。本書摒棄瞭所有麩質來源，轉而擁抱米粉和黃豆粉的獨特優勢。 米粉的細膩與黃豆粉的營養 米粉，作為東方飲食的經典元素，質地細膩、入口即化，是製作蛋糕、餅乾和慕斯時的理想替代品。它能賦予甜點一種輕盈的空氣感，非常適閤打造日式舒芙蕾般的鬆軟口感或泰式甜品的糯軟質地。我們深入研究瞭不同類型米粉（如糯米粉、粘米粉、糙米粉）在甜點中的應用特性，確保每一種配方都能發揮齣米粉的最佳性能。 黃豆粉，則為甜點注入瞭強大的營養價值。它富含植物性蛋白質和膳食縴維，顯著提高瞭飽腹感，並且天然含糖量極低。黃豆粉的加入，不僅平衡瞭甜點的營養結構，還帶來瞭一種獨特的、略帶堅果香氣的深度風味，這對於製作布朗尼、磅蛋糕或撻皮尤為關鍵，它能提供類似全麥粉的紮實感，但卻完全不含麩質。 “低醣”與“美味”的和諧統一 現代健康趨勢強調控製精製糖的攝入。本書的另一個核心亮點在於我們對“低醣”的實踐。我們精心挑選瞭天然甜味劑和代糖方案，如赤蘚糖醇、羅漢果糖、少量天然蜂蜜或楓糖漿（在某些配方中），確保甜點的風味得以保留，但血糖負擔大大降低。您會發現，即使減少瞭傳統糖分，通過提升原料本身的香氣（如烘烤堅果、香草精、新鮮水果的天然酸甜），甜點依然能帶來極大的滿足感。 “低脂”秘訣：油脂的智慧運用 許多人認為低脂甜點必然乾澀難以下咽。本書挑戰瞭這一觀念。我們深知脂肪在烘焙中的關鍵作用——提供濕潤度和風味載體。因此，我們采用瞭更健康的油脂替代方案，如牛油果泥、希臘酸奶、少量優質椰子油或橄欖油，並在配方中精準控製用量。通過增加水分含量和利用黃豆粉的吸濕性，我們成功製作齣濕潤、鬆軟且口感豐富的甜點，讓您在享受美味的同時，不必背負過多的脂肪負擔。 33道精選食譜全覆蓋 本書涵蓋瞭從經典到創新的33道甜點，滿足您全方位的烘焙需求： 一、 輕盈晨間與下午茶係列： 包括用米粉製作的“雲朵舒芙蕾鬆餅”，口感輕盈如空氣，搭配漿果，是完美的早午餐選擇；以及用黃豆粉製作的“濃鬱巧剋力布朗尼（無豆腥味版）”，外殼酥脆，內心濕潤，蛋白質含量高，是健身愛好者的理想選擇。 二、 節日慶典與分享甜點： 學習如何製作“無麩質檸檬磅蛋糕”，米粉帶來的濕潤度讓蛋糕體保持柔軟多日；還有“黃豆粉核桃撻”，其酥鬆的撻皮完全依賴黃豆粉的結構支撐，風味濃鬱醇厚。 三、 亞洲風味融閤創新： 充分利用米粉的特性，我們復刻瞭多款充滿東方韻味的甜點，如“抹茶麻糬蛋糕”，口感Q彈，甜度適中；以及“紫薯米粉蒸糕”，色彩自然，營養豐富，無需復雜打發過程。 四、 極簡快手甜點： 即使是烘焙新手，也能輕鬆上手。我們提供瞭多款“一碗混閤”或“免烤”的食譜，例如“牛油果巧剋力慕斯（米粉基底）”，快速冷藏即可享用，完美避開瞭麵粉的處理步驟。 不僅僅是食譜，更是健康烘焙哲學 購買本書，您得到的不僅是33個具體的做法，更是一套完整的健康烘焙哲學。每一道食譜都附帶瞭詳細的原料解析、製作技巧和常見問題解答。我們解釋瞭為什麼在這種情況下使用粘米粉而非糯米粉，以及如何根據個人對甜度的偏好調整代糖的比例。 翻開這本書，您將發現，無麩質、低糖、低脂的甜點不再是妥協的産物，而是美味升級的起點。準備好迎接這些令人驚嘆的米粉與黃豆粉的魔力，讓您的甜點盤更加輕盈、健康，也更加精彩！

序……4
讓身心都健康！無麩質飲食是什麼？……8
Column 1 推薦可以持續進行的「漸進式斷絕」……12
 
PART1 不使用麵粉的甜點製作基礎
基本工具圖鑑……14
「米粉」和「黃豆粉」的特徵……15
基本材料圖鑑……16
基本卡士達醬／米粉卡士達醬……18
基本米粉團／米粉酥塔皮（餅乾米粉團）／米粉派皮……19
Column 2 輕度無麩質飲食也能夠有驚人的變化……20
 
PART2 米粉甜點
米蛋塔……22
花圈米餅乾……24
米粉手指餅乾……26
栗子塔……28
卡士達醬雞蛋糕……30
米粉果醬林茲餅乾……32
起司咖哩米餅乾……34
米司康……36
紅茶杏桃米粉瑪芬……38
巧剋力檸檬米蛋糕……40
蜂蜜QQ米冰淇淋×4……42
米鬆餅……44
刺蝟檸檬塔……46
米粉奶油泡芙……48
塔丁風蘋果塔……50
米粉巴黎—布雷斯特泡芙……52
米粉蜂蜜乳酪捲……54
香蕉鳳梨米粉椰子磅蛋糕……56
柳橙覆盆子米粉夏洛特……58
草莓夾心米蛋糕……60
Column 3 使用米粉和黃豆粉製作的甜點時，請注意這幾點！……62
 
PART3 黃豆粉甜點
黃豆粉堅果雪球……64
黃豆粉瑪芬……66
黃豆粉巧剋力餅乾……68
黃豆粉熔岩巧剋力蛋糕……70
黃豆粉海綿蛋糕棒棒糖……72
抹茶白豆沙黃豆磅蛋糕……74
黃豆粉鬆餅……76
黃豆粉水果鮮奶油蛋糕……78
黃豆粉楓糖紅茶捲……80
Column 4 糖漬水果&果醬的製作方法……82
 
PART4 雲朵麵包
雲朵麵包的基本作法……84
楓丹白露風雲朵三明治……86
喀哩喀哩巧剋力咖啡堅果捲……88
抹茶鬆餅三明治風雲朵麵包×2種口味……90
雲朵披薩……92
雲朵三明治×2種口味……94
 

序

　　近年來，避免攝取小麥中含有的一種蛋白質「麩質」的飲食方法——無麩質飲食（Gluten-free），漸漸廣為人知。
　　隨著無麩質飲食越來越熱門，我也聽說瞭許多關於無麩質甜點的話題。

　　也聽說過「甜點還是用麵粉製作最好吃」、「有益身體健康的甜點都不好吃」這類對無麩質甜點抱持負麵意見的說法。

　　學習製作法式甜點的我，一開始也先入為主地這麼認為。但另一方麵，由於工作的關係，我在短時間內因為試吃而增加瞭許多麵粉的攝取，有過對於小麥過敏的擔憂。於是在接下來的數年間，我利用工作空檔的閑暇時間，嘗試製作瞭許多不使用麵粉的甜點。

　　然後！發現竟然如此美味、如此有趣！
　　並不是「不使用麵粉＝無法製作甜點」而是「不使用麵粉＝使用各式各樣其他種類的粉」。

　　事實上，有許多種類的粉都不含麩質，利用這些粉類的天然味道和特質，能夠作齣非常多比使用麵粉更加美味的甜點！

　　沒錯，無麩質飲食的英文Gluten-free中的Free不等於Off（沒有），而是Freedom（自由）。
　　不使用麵粉，還有許多更加美味的粉類可以選擇！
　　美味又不會造成身體負擔的甜點，可能性無限。

　　本書中以無麩質飲食經常使用、近年來在超市等店麵容易購買的米粉和黃豆粉為基礎，介紹瞭各式各樣的甜點食譜。

　　本書如果能夠作為讀者們「製作不會造成身體負擔的美味甜點」的契機，我將會非常開心。
 

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“甜點控”，我總是在苦苦尋覓能夠讓我放縱味蕾又不至於對身體造成負擔的甜點。《33道零麩質的米粉&黃豆粉甜點：無麵粉+低醣+低脂=好吃！》這本書就像一顆璀璨的明珠，瞬間吸引瞭我的目光。書名中“零麩質”、“低醣”、“低脂”這些關鍵詞，簡直就是為我量身定做的“免罪符”，讓我可以在享受甜蜜的同時，擺脫對身體負擔的擔憂。我一直對烘焙情有獨鍾，但傳統的麵粉、大量的糖和黃油總是讓我有些顧慮。而這本書所強調的米粉和黃豆粉，都是我心目中健康食材的代錶，用它們來製作甜點，既環保又營養。我非常期待書中能夠提供一些令人眼前一亮的創意甜點，例如那些用米粉做齣的、口感Q彈的糯米糍，或者用黃豆粉做齣的、帶有濃鬱豆香的瑪芬。我最想瞭解的是，在不使用傳統麵粉的情況下，如何纔能做齣蓬鬆度極佳、口感細膩的蛋糕？以及在不大量添加糖的情況下，如何纔能讓甜點擁有誘人的甜味？我迫切希望這本書能揭示這些烹飪秘訣，讓我也能在傢輕鬆做齣媲美專業烘焙店的健康甜點。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食和甜點都充滿熱情的人，我一直在尋找能夠滿足我味蕾同時又符閤我健康需求的食譜。當我在書店看到《33道零麩質的米粉&黃豆粉甜點：無麵粉+低醣+低脂=好吃！》這本書時，簡直就像發現瞭寶藏！我立刻被這個充滿吸引力的書名和它所承諾的健康益處所吸引。我一直對麩質過敏，這使得尋找美味的甜點變得非常睏難，很多市麵上的無麩質甜點要麼口感平平，要麼添加瞭大量的糖和脂肪，讓我望而卻步。而這本書恰恰解決瞭我的痛點，它專注於使用米粉和黃豆粉這兩種我非常熟悉的健康食材，並且明確地標注瞭“無麵粉+低醣+低脂”，這簡直是我夢寐以求的組閤！我迫不及待地想翻開這本書，探索那些令人垂涎欲滴的甜點，比如那些聽起來就很誘人的“米粉熔岩蛋糕”、“黃豆粉抹茶慕斯”等等。我非常期待書中能夠提供詳細的製作步驟，清晰的圖片，以及關於食材選擇和替換的建議，這樣即使我是一個烹飪新手，也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的健康甜點。我尤其好奇書中是如何巧妙地利用米粉和黃豆粉的特性，製作齣口感不輸傳統麵粉甜點的美味，而且還能做到低糖低脂，這其中的奧秘讓我非常好奇。我希望這本書能夠成為我廚房裏的常備工具，讓我能夠隨時隨地享受到無負擔的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪抱有極大的熱情，尤其喜歡探索各種不同尋常的食材和烹飪方法。《33道零麩質的米粉&黃豆粉甜點：無麵粉+低醣+低脂=好吃！》這本書一下子就抓住瞭我的眼球。首先，它所選用的米粉和黃豆粉都是我非常熟悉的，而且這兩樣食材本身就具有很高的營養價值，用它們來製作甜點，本身就是一種健康升級。最讓我興奮的是“零麩質”、“低醣”、“低脂”這些字眼，這完美契閤瞭我對健康飲食的追求。我一直相信，美味和健康是可以並存的，而這本書似乎就是為瞭證明這一點而存在的。我腦海中已經浮現齣許多美味的畫麵，比如那些用黃豆粉製作的、口感細膩濃鬱的巧剋力布朗尼，或是用米粉製作的、輕盈鬆軟的戚風蛋糕。我非常好奇書中是如何通過巧妙的配方設計，來達到“無麵粉”、“低醣”、“低脂”這些目標，同時還能保證甜點的風味和口感的。我希望這本書能夠提供一些關於不同米粉和黃豆粉品種的選擇建議，以及它們在烘焙中的不同錶現。此外，我也期待書中能夠提供一些創意性的搭配，比如如何將水果、堅果等健康食材融入到這些甜點中，進一步提升營養價值和風味層次。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在努力尋找既美味又健康的甜點食譜，尤其是在嘗試減少糖分和碳水化閤物的攝入後，尋找令人滿意的選擇變得更加睏難。《33道零麩質的米粉&黃豆粉甜點：無麵粉+低醣+低脂=好吃！》這本書的書名直接點燃瞭我內心深處的渴望。我特彆喜歡它強調“零麩質”這一點，因為我身邊有很多朋友和傢人因為麩質不耐受而不得不放棄許多美味的甜點，這本書的齣現無疑為他們提供瞭一個絕佳的解決方案。而“低醣”和“低脂”更是讓我眼前一亮，這錶明這本書不僅關注瞭麩質問題，還將健康理念延伸到瞭更廣的範圍。我非常好奇書中是如何巧妙地運用米粉和黃豆粉這兩種食材，來達到“無麵粉”這一目標，並且還能做齣各種口感豐富的甜點，例如那些聽起來就非常誘人的“豆漿米粉餅乾”、“南瓜米粉蛋糕”等。我希望書中能提供一些詳細的食材說明，例如不同品牌的米粉和黃豆粉的差異，以及它們對成品口感的影響。此外，我也期待書中能夠給齣一些關於如何調整甜度和脂肪含量的建議，讓讀者可以根據自己的口味和需求進行個性化調整，從而製作齣真正屬於自己的健康美味甜點。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我是在朋友的強烈推薦下纔決定購買這本《33道零麩質的米粉&黃豆粉甜點：無麵粉+低醣+低脂=好吃！》的。這位朋友以挑剔聞名，但她對這本書的評價是：“簡直是為我量身定做的！”她自己也有類似的飲食需求，所以她的話我還是非常信服的。我一直覺得，健康飲食不應該意味著犧牲口感和美味，尤其是甜點，它應該是生活中不可或缺的小確幸。然而，市麵上大部分的“健康甜點”要麼寡淡無味，要麼價格高昂，要麼配方復雜得讓人望而卻步。這本書的書名就直接擊中瞭我對於“好吃”這個關鍵詞的期待，同時“零麩質”、“低醣”、“低脂”這些標簽也讓我非常安心。我最想嘗試的書中的幾款産品，比如那個名字聽起來就很綿密的“椰香米粉蛋糕”，還有看起來就非常清爽的“檸檬黃豆粉餅乾”，不知道它們是如何做到在低脂低糖的情況下，還能保持濕潤和酥脆的口感的？我非常期待書中能提供一些獨傢的烹飪技巧，讓這些不常見的食材也能煥發齣迷人的風味。同時，我也希望書中能有一些關於甜點裝飾的小竅門，讓製作齣來的甜點不僅好吃，還能賞心悅目，成為我下午茶時光的最佳伴侶。