典藏英国甜点：从传统到新颖，104种掳获人心的英式甜点／了解代代相传的味道与各种甜点背后所蕴藏的故事 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　☆「烘焙食谱」X「甜点图鑑」X「英国饮食文化」的绝妙组合
　　☆ 在样式多变的各种香甜滋味中，探访有趣的饮食文化
　　☆ 经由发展脉络及制作的过程，感受英国人们的家庭记忆
　　☆ 让超过百道的细致甜点，成为疗癒疲惫心灵、丰富人生的泉源

　　让各位从不同的角度再度认识 & 爱上英国的全新体验

  　冒着热气、香气四溢的红茶，用精美的茶具盛装着，再搭配宛如精致艺术品一般的甜点。在午后的和煦阳光照射下，悠闲的氛围与周遭众人的闲谈声交织成一幕优美的画作。

　　多么让人羡慕的午茶时光啊！

　　我们总是能在书籍、观光导览、影剧作品中看到类似的情景。尽管有类似情境的国家地域并不算少数，但谈到作为一个国家的典型意象，相信大家都不会忘了英国吧？

　　对亚洲人而言，英国算是很亲近的国家。即便距离相隔遥远，但英国文化总是透过各种管道在我们的生活中显现它的特质。不论是说起观光胜地或特色文化，相信很多人都能顺口聊上个几句。但是对于英国的食物，尤其是甜点这方面，大家的了解和探讨似乎就不是那么深入了，而这本　《典藏英国甜点》就是为了要打破这种现状而诞生。

　　英国是个历史悠久的国家。在人类发展历史的滚滚长河之中，她总是在各种层面扮演着凸出的角色。其复杂的历史发展不仅造就众多值得后世研究、探讨的议题，甚至在甜点的发展上，也因此演变出诸多丰富有趣的样貌。

　　从饼干及司康等大家也都很熟悉的英式甜点，一直到当地甜点或拥有浓厚传统风味的甜点、或是近年来发展成一大产业的仙女蛋糕（即杯子蛋糕）等等，英国甜点不管是在发展历程或制作等层面，其实都充满着值得探讨的乐趣。

　　而本书《典藏英国甜点》将为大家介绍超过100种在英国家喻户晓的甜点作法、由来以及蕴藏在这些英式甜点背后的故事。

　　内容中也会提到甜点在为翻糖装饰艺术、美食活动以及布丁写
　　下定义的英国所发生过的各种奇闻逸事，还有与其他国家，例如
　　法国或美国的甜点间的关联性，借由本书的「图鑑」式介绍，可
　　以更加认识英式甜点的魅力所在。

 

品味世界：从欧陆经典到亚洲风情，探索烘焙艺术的多元面貌 本书将带领读者踏上一段穿越全球烘焙艺术的迷人旅程，深入探访那些在不同文化中代代相传、历久弥新的经典甜点。我们聚焦于那些尚未被大众熟知，却在各自领域占有重要地位的烘焙瑰宝，细致描绘其制作工艺、历史渊源以及对当地饮食文化的深远影响。 第一章：法式烘焙的精雕细琢与现代革新 法国，无疑是现代烘焙艺术的殿堂，但我们不满足于马卡龙和可颂的表象。本章将深入探究那些对法式糕点技艺产生决定性影响，却鲜少被主流甜点书提及的区域性精品。 我们将从法国东南部普罗旺斯地区开始，探索“Navettes de Marseille”（马赛船形饼）。这种以橙花水调味的硬质饼干，其形状模仿圣母玛利亚的船只，是普罗旺斯地区宗教庆典中不可或缺的元素。我们将解析其面团的特殊揉制手法，如何保证其在烘烤后依然能保持恰到好处的脆度与持久的香气。接着，我们将前往勃艮第（Burgundy），介绍当地特有的“Pain d'épices Bourguignon”（勃艮第香料面包）。这并非我们熟悉的姜饼，而是以当地红酒和多种地域性香料（如丁香、肉豆蔻皮）慢火烘烤而成的一种湿润、醇厚的面包体，是冬季壁炉旁不可或缺的慰藉。书中将详细记录如何通过控制酒体蒸发速度，来实现完美的水分平衡。 本章的现代革新部分，则聚焦于米其林星级甜点师在传统基础上进行的解构与重塑。我们将分析当代法式甜点中对“质地对比”（Texture Contrast）的极致追求，例如如何运用低温慢煮技术处理水果，以保留其天然风味的同时，达到近乎晶莹的口感，并搭配由分子料理技术辅助制作的空气感慕斯，挑战传统奶油霜的地位。 第二章：中欧的“咖啡馆文化”与坚果的颂歌 中欧，特别是奥地利、匈牙利和捷克，其甜点深受哈布斯堡王朝的宫廷影响，以丰富、厚重的奶油和对坚果的偏爱而著称。 我们将详细剖析匈牙利的“Dobos Torte”（多博斯蛋糕）的完美结构。重点不在于常见的七层海绵蛋糕，而在于其焦糖顶部的制作：精确到秒的火候控制，确保焦糖在凝固前形成镜面光泽，同时又不会在切开时碎裂成粉末。我们将对比不同烘焙师对焦糖配方中是否加入少量柠檬汁的哲学差异。 在捷克，我们将探索布拉格的标志性甜点“Trdelník”（烟囱卷）的传统制作。这种将面团缠绕在木制或金属棍上，在明火上均匀翻转烘烤的工艺，是真正的体力与技术的结合。书中会记录传统制作中使用的“热灰床”烘烤法（现代则多用烤箱），以及如何让内部保持松软，外部裹上核桃或肉桂糖衣的微妙平衡。 此外，本章将深入研究奥地利萨尔茨堡地区的“Salzburger Nockerl”（萨尔茨堡雪山）。这是一种由蛋清打发至极致蓬松，佐以香草奶油酱和浆果制作的甜点。我们不会仅仅停留在“打发蛋白”的层面，而是会解析其烘烤过程中，烤箱蒸汽湿度对雪山“高度”和“稳定性”的决定性影响，以及如何避免其在出炉后迅速塌陷。 第三章：北欧的简约主义与莓果的诗意 北欧的甜点哲学与地中海式的繁复形成鲜明对比，他们崇尚自然、简约，并最大程度地利用本地盛产的浆果和乳制品。 我们将详细介绍瑞典的“Prinsesstårta”（公主蛋糕），不仅仅是绿色的杏仁膏外衣。本章会聚焦于其核心的香草卡士达酱与鲜奶油的黄金比例，以及蛋糕层中埋藏的覆盆子果酱，这种“隐藏的酸度”如何巧妙地平衡了整体的甜腻感。 在芬兰，我们将探索“Karjalanpiirakka”（卡累利阿派）的甜点变体。虽然传统上是咸味的，但现代的甜点师会使用牛奶米糊作为内馅，并在烘烤后涂抹上厚厚的“Egg Butter”（鸡蛋黄油混合物）。我们将解析米粒在烘烤过程中如何通过吸收液体而膨胀，创造出不同于传统酥皮的独特口感。 挪威的“Kvæfjordkake”（挪威国庆蛋糕）也将被细致解剖。这款蛋糕结合了蛋白酥皮的脆与底层黄油蛋糕的湿润，它在挪威内部的地位极高。我们将探究如何精确控制蛋白霜和黄油面糊的密度差异，确保它们在烘烤过程中能够互相支撑，形成其标志性的“分层”结构。 第四章：美洲大陆的融合与新派创意 美洲的甜点史是一部移民融合的历史。本章将探讨那些在欧洲传统基础上，因地域性食材和文化交融而演变出的独特产物。 我们将深入美国西海岸，探究“Meyer Lemon Tarts”（蜜柑柠檬挞）的兴起。与普通柠檬挞不同，蜜柑（Meyer Lemon）的酸度较低，带有花香。本书将提供一系列基于蜜柑皮屑和果汁的创新配方，如何平衡其独特的柑橘香气，并使用全麦面粉制作出更具“大地感”的挞皮。 在南美洲，我们将前往秘鲁，介绍“Suspiro a la Limeña”（利马的叹息）。这道甜点以其双重结构闻名：底层是浓郁的牛奶焦糖酱（Manjar Blanco），顶层则是用波特酒调味的蛋白霜。我们将重点解析如何通过精确控制牛奶的浓缩程度，制作出丝滑且不易返砂的Manjar Blanco。 最后，本章将简要介绍加拿大魁北克地区对枫糖的极致运用，探讨“Tarte au Sucre”（糖派）的传统配方，以及如何通过不同等级的枫糖浆，来控制最终焦糖化的甜度与深度。 结语：超越食谱的文化印记 本书的目的并非仅仅提供一份份详尽的制作指南，而是邀请读者通过烘焙这扇窗，去理解不同国度的生活节奏、气候条件以及历史变迁如何塑形了我们今日餐桌上的甜点。每一种甜点背后，都隐藏着匠人的坚持与文化的沉淀。通过掌握这些全球甜点的精髓，读者将能够更深刻地体会到烘焙艺术的无限可能与无尽魅力。

作者简介

羽根则子

　　英国饮食研究者、饮食文字创作编辑&作家。

　　个人部落格：ricorice.exblog.jp/

Ａ
Apple Pie 苹果派 ― 10
Bakewell Tart 贝克维尔塔 ― 12
Banana Bread 香蕉面包 ― 14
Banoffi Pie 香蕉太妃派 ― 16
Bara Brith 斑点面包 ― 18
Bath Buns 巴斯小圆面包 ― 20
Battenburg Cake 巴腾堡蛋糕 ― 22
Biscuits 饼干 ― 24
Jammy Biscuits 果酱饼干 ― 27
Melting Moments 雪球饼干 ― 28
Piped Biscuits 造型饼干 ― 29
Almond Fork Biscuits 叉子杏仁饼 ― 30
Shrewsbury Biscuits 舒兹柏利薄饼 ― 31
Anzac Biscuits 澳纽军团饼干 ― 32
Easter Biscuits 复活节饼干 ― 33

Ｂ
Brandy Snaps 白兰地小脆饼 ― 34
Bread and Butter Pudding 奶油面包布丁 ― 36
Brownies 布朗尼 ― 38
Burnt Cream 焦糖烤布蕾 ― 40

Ｃ
Carrot Cake 胡萝卜蛋糕 ― 42
Cheesecake 起司蛋糕 ― 44
Chelsea Buns 雀儿喜面包 ― 46
Chocolate Cake 巧克力蛋糕 ― 48
Chocolate Stout Cake 黑啤酒巧克力蛋糕 ― 50
Flourless Chocolate Roulade 无面粉巧克力卷 ― 52
Chocolate Pots 巧克力奶酪 ― 54
Chocolate Tiffin 巧克力条 ― 56
Christmas Pudding 圣诞布丁 ― 58
Brandy Butter 白兰地奶油 ― 61
Cider Cake 苹果酒蛋糕 ― 62
Coffee and Walnut Cake 咖啡核桃蛋糕 ― 64
Compote 糖煮水果 ― 66
Cornish Saffron Cake 康沃尔番红花蛋糕 ― 68
Cranachan 苏格兰覆盆莓黄金燕麦 ― 70
Crumble 烤奶酥 ― 72
Crumpets 英式小圆煎饼 ― 74

Ｄ
Dundee Cake 丹第蛋糕 ― 76

Ｅ
Eccles Cakes 埃各尔思蛋糕 ― 78
Elderflower Jelly 接骨木花果冻 ― 80
English Madeleines 英式玛德莲蛋糕 ― 82
English Muffins 英式马芬 ― 84
Eton Mess 伊顿混乱 ― 86
Eve’s Pudding 夏娃布丁 ― 88

Ｆ
Fairy Cakes 仙女蛋糕 ― 90
Butterfly Cakes 蝴蝶蛋糕 ― 92
Queen Cakes 女王蛋糕 ― 93
Red Velvet Cakes 红丝绒杯子蛋糕 ― 94
Spiced Courgette Cupcakes 栉瓜杯子蛋糕 ― 95
Fat Rascals 胖顽童 ― 98
Flapjacks 燕麦片酥饼 ― 100
Fool 水果傻瓜 ― 102
Fruit Cake 水果蛋糕 ― 104

Ｇ
Gingerbread Men 姜饼人 ― 106

Ｈ
Honey Cake 蜂蜜蛋糕 ― 108
Hot Cross Buns 热十字面包 ― 110

Ｉ
Ice Cream 冰淇淋 ― 112

Ｊ
Jam Tarts 果酱塔 ― 114

Ｌ
Lardy Cake 猪油蛋糕 ― 118
Lemon Drizzle Cake 柠檬糖霜磅蛋糕 ― 120
Lemon Meringue Pie 蛋白霜柠檬派 ― 122

Ｍ
Madeira Cake 马德拉蛋糕 ― 124
Maids of Honour 英式蛋塔 ― 126
Meringue 蛋白霜脆饼 ― 128
Mince Pies 百果馅派 ― 130
Mincemeat 内馅 ― 133
Muffins 马芬 ― 134

Ｏ
Oatcake 燕麦蛋糕 ― 136
Old-fashioned Cherry Cake 老奶奶樱桃蛋糕 ― 138

Ｐ
Pancakes 英式松饼 ― 140
Scotch Pancakes 苏格兰松饼 ― 142
Parkin 麦片姜汁松糕 ― 144
Pavlova 帕芙洛娃 ― 146
Plum Duffs 葡萄干布丁 ― 148

Ｒ
Rice Pudding 米布丁 ― 150
Rock Cakes 岩石蛋糕 ― 152
Roly-Poly 布丁卷 ― 154

Ｓ
Sally Lunn 沙丽兰面包 ― 156
Scones 司康 ― 158
CheDDAR Scones 起司司康 ― 161
American Scones 美式司康 ― 162
Potato Scones 马铃薯司康 ― 164
Shortbread 奶油酥饼 ― 166
Chocolate Chip Shortbread 巧克力脆片奶油酥饼 ― 169
Shortcake 草莓蛋糕 ― 170
Singin’ Hinny 唱歌蛋糕 ― 172
Snow 雪泥 ― 174
Soda Bread 苏打面包 ― 176
Sorbet 雪酪 ― 178
St. Clement’S Mousse 圣克莱门慕斯 ― 180
Sticky Toffee Pudding 太妃糖布丁 ― 182
Strawberry and Cream 草莓奶油 ― 184
Summer Pudding 夏日布丁 ― 186
Swiss Roll 瑞士卷 ― 188
Syllabub 鲜奶油布丁 ― 190

Ｔ
Tea Cakes 红茶小蛋糕 ― 194
Tea Loaf 红茶磅蛋糕 ― 196
Tipsy Cake 微醺蛋糕 ― 198
Treacle Tart 糖蜜馅塔 ― 200
Trifle 查佛松糕 ― 202
Turkish Delight 土耳其软糖 ― 204

序
 
　　2007年秋天，我结束所有在日本的工作，来到了英国，目的是为了有系统地学习英国的家常甜点及料理。
 
　　过去在拜访英国、乃至于搬到英国住的那段时间，英国食物的有趣之处令我大开眼界，同时也是英国这个国家本身对食物开眼的时期。所有看到的、听到的东西都是那么地有趣，进化的速度也非常快。因为是有很多移民及外国人的国家，食物的多元化也令人瞠目结舌。另一方面，愈是深入地了解到每一样甜点及料理背后的故事，就愈是有很多感慨，也愈来愈感兴趣。
 
　　即使在日本，也能买到这方面的书。于是我利用空闲的时间，每天废寝忘食地研究。然而，光靠自己学习，还是有所极限。我的工作是要广泛地撰写与食物有关的专栏，因此对于西餐的基础，也就是法式甜点及料理的基础已经有一定程度的理解。但或许也正因为如此，心里开始产生各式各样的疑问。英国食谱中所提到的○○是否就是法文的○○呢？问题是迟迟无法找到将两个国家串连起来的资讯。
 
　　去当地打听还比较快，而且还可以借由这个机会，从头学好英式甜点及料理的基础——于是乎，我决定去英国学习烹饪。我就读的学校不管是在理论还是实践上皆提供了彻底的教学，标榜家常菜&甜点，却又不是○○风，也是我决定要在那里学习的关键。
 
　　首先要记住公式，借此打好基础，然后再自由地发挥——这是成为专业厨师的前置作业，也是所谓学前教育的宗旨。可以在麻雀虽小、五脏俱全的图书馆里任意阅览，还能私底下与老师或助教交流也惠我良多。
 
　　最重要的是，能一直和英国人相处在一起，仔细观察他们对食物的想法及作法。「小时候经常吃到这种甜点。」、「这款甜点以前是那样的，但现在以这样为主流。」这种无关紧要的对话对我来说全都很新鲜。
 
　　收到这本书的企画时，我便打算要将自己实际感到疑惑的事、因此深入了解后发现到的事写出来。因为肯定有人与我抱着相同的烦恼吧。
 
　　同时，不只是这样，我也希望即使是对英式甜点一无所知的人拿起这本书，也能充分地感受到英式甜点的魅力。英式甜点这种深受英国家庭喜爱的甜点，其优点正是常被说到的简单朴实。正因为如此，饼干或奶油酥饼、司康才会在日本也这么受欢迎不是吗。
 
　　但愿这本书能帮助各位从更宏观的角度来认识英式甜点。
 
　　最后，谨在此向多年来毫不吝惜给予我协助、建议的英国友人John McClellan致上感谢之意。
 

评分☆☆☆☆☆

这本书，我是一口气读完的，然后又翻回去慢慢品味。刚拿到手时，就被它精致的封面和沉甸甸的质感所吸引。作为一名对英式甜点一直抱有好奇心，却又常常因为其“寡淡”的印象而望而却步的烘焙爱好者，我期待能在这本书里找到一些突破，一些能让我真正爱上英式甜点的理由。从目录上看，涵盖了从经典到创新的各种类型，这让我觉得非常惊喜。我一直认为，要了解一个地方的文化，品尝他们的食物是最好的方式之一，而甜点往往承载着最甜蜜的回忆和最细腻的情感。这本书的名字就点出了“代代相传的味道”和“甜点背后所蕴藏的故事”，这正是我想看到的。我希望它不仅仅是一本食谱，更是一次跨越时空的味蕾之旅。书中那些关于历史背景、食材选择、甚至是制作过程中的一些小窍门，我都希望能详细了解。特别是那些“新颖”的创意，我很期待看到它们是如何在保留英式甜点精髓的基础上，融入现代审美的。我更希望，这些故事不仅仅是文字的堆砌，而是能够通过作者生动的描绘，让我仿佛置身于英伦的午后茶点时光，感受那份悠闲与惬意。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样对英式甜点既好奇又有些畏惧的烘焙新手来说，这本《典藏英国甜点》简直就是一场及时雨。我一直觉得英式甜点似乎有些“难以接近”，总觉得它们的味道会比较单调，而且制作起来可能也很复杂。但这本书完全打消了我的顾虑。它从基础的“奶油茶”中的经典配角，比如各种口味的司康和饼干，到更复杂的蛋糕和派，都给出了详尽的指导。最让我感到惊喜的是，这本书并没有仅仅停留在“怎么做”的层面，而是深入地挖掘了每个甜点背后的“故事”。我特别喜欢它对“皇家蛋糕”的介绍，不仅有完整的食谱，还讲述了它在英国皇室中的地位和演变。这种将历史、文化和美食巧妙融合的方式，让我觉得读这本书的过程本身就是一种享受。而且，书中还包含了一些“新颖”的创意，比如将英式经典与亚洲风味相结合的甜点，这让我觉得英式甜点也并非一成不变，而是能够与时俱进，充满活力。这本书让我对英式甜点燃起了极大的热情，我已经迫不及待地想要动手尝试书中的每一个配方了！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对英式甜点都有种莫名的疏离感，总觉得它们不如法式甜点那样光鲜亮丽，或者不如美式甜点那样浓郁奔放。直到我翻开这本《典藏英国甜点》，才意识到我之前是多么的狭隘。这本书让我看到了英式甜点丰富多样的另一面。它不仅仅收录了那些经典的、耳熟能详的甜点，比如我一直很想尝试的“水果蛋糕”，还深入挖掘了许多我闻所未闻的当地特色甜点。书中关于“布丁”的章节尤其让我着迷，我这才知道，原来布丁在英国文化中占据着如此重要的地位，而且种类繁多，风味各异。作者对每个甜点的介绍都非常到位，不仅有详细的制作步骤，更重要的是，它还讲述了这些甜点背后所蕴含的文化意义和历史故事。读着这些故事，我感觉自己仿佛穿越了时光，亲眼见证了这些甜点是如何在英国的厨房里一代代传承下来的。这本书让我重新认识了英式甜点，也让我对“慢生活”和“家庭的味道”有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对英国甜点并没有太多期待，总觉得它们风格比较单一，不如法式甜点那样花哨精致。但这本书真的颠覆了我的认知。我最喜欢的是它关于“传统”甜点的部分，那些我从未听说过的名字，比如约克郡布丁、维多利亚海绵蛋糕，在作者的笔下，仿佛拥有了生命。我特别着迷于它对这些经典甜点起源和发展历程的介绍，原来一个简单的蛋糕背后，可能蕴含着几个世纪的演变和无数家庭的记忆。作者并没有仅仅罗列配方，而是像一位历史学家和美食家一样，娓娓道来。我尤其喜欢书中关于“斯康”的部分，它详细介绍了不同地区斯康的做法，以及它们在茶歇中的重要地位。我迫不及待地想要尝试书中介绍的几种斯康，尤其是那种配上凝脂奶油和果酱的经典组合。这种对细节的追求，以及对文化根源的挖掘，让这本书的价值远超一本普通的食谱，它更像是一本关于英国人如何享受生活、如何用甜蜜来点缀日常的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

这本《典藏英国甜点》简直就是我期待已久的宝藏！我一直是个甜点控，但对英式甜点的印象总是停留在“朴实无华”上。然而，这本书完全改变了我的看法。它不仅仅是一本教你做蛋糕、饼干的食谱，更是一次深入了解英国甜点文化的旅程。书中对每一种甜点的介绍都极其详尽，从最基础的食材选择，到历史渊源，再到不同地区的不同做法，都写得绘声绘色。我特别喜欢它讲述的关于“苹果金宝”的故事，原来这个看似简单的甜点，背后有着温暖人心的家庭故事。作者的文字充满了温度，让你感觉不是在看一本冰冷的食谱，而是在和一个经验丰富的烘焙师在厨房里交流。而且，这本书不仅仅满足了我对传统的渴望，它还大胆地介绍了许多“新颖”的创意，那些融合了现代烘焙技巧和流行口味的英式甜点，让我大开眼界。我迫不及待地想试试那些用抹茶、薰衣草制作的英式小点心，相信它们一定能带来意想不到的惊喜。