典藏英國甜點：從傳統到新穎，104種擄獲人心的英式甜點／瞭解代代相傳的味道與各種甜點背後所蘊藏的故事 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　☆「烘焙食譜」X「甜點圖鑑」X「英國飲食文化」的絕妙組閤
　　☆ 在樣式多變的各種香甜滋味中，探訪有趣的飲食文化
　　☆ 經由發展脈絡及製作的過程，感受英國人們的傢庭記憶
　　☆ 讓超過百道的細緻甜點，成為療癒疲憊心靈、豐富人生的泉源

　　讓各位從不同的角度再度認識 & 愛上英國的全新體驗

  　冒著熱氣、香氣四溢的紅茶，用精美的茶具盛裝著，再搭配宛如精緻藝術品一般的甜點。在午後的和煦陽光照射下，悠閑的氛圍與周遭眾人的閑談聲交織成一幕優美的畫作。

　　多麼讓人羨慕的午茶時光啊！

　　我們總是能在書籍、觀光導覽、影劇作品中看到類似的情景。盡管有類似情境的國傢地域並不算少數，但談到作為一個國傢的典型意象，相信大傢都不會忘瞭英國吧？

　　對亞洲人而言，英國算是很親近的國傢。即便距離相隔遙遠，但英國文化總是透過各種管道在我們的生活中顯現它的特質。不論是說起觀光勝地或特色文化，相信很多人都能順口聊上個幾句。但是對於英國的食物，尤其是甜點這方麵，大傢的瞭解和探討似乎就不是那麼深入瞭，而這本　《典藏英國甜點》就是為瞭要打破這種現狀而誕生。

　　英國是個曆史悠久的國傢。在人類發展曆史的滾滾長河之中，她總是在各種層麵扮演著凸齣的角色。其復雜的曆史發展不僅造就眾多值得後世研究、探討的議題，甚至在甜點的發展上，也因此演變齣諸多豐富有趣的樣貌。

　　從餅乾及司康等大傢也都很熟悉的英式甜點，一直到當地甜點或擁有濃厚傳統風味的甜點、或是近年來發展成一大産業的仙女蛋糕（即杯子蛋糕）等等，英國甜點不管是在發展曆程或製作等層麵，其實都充滿著值得探討的樂趣。

　　而本書《典藏英國甜點》將為大傢介紹超過100種在英國傢喻戶曉的甜點作法、由來以及蘊藏在這些英式甜點背後的故事。

　　內容中也會提到甜點在為翻糖裝飾藝術、美食活動以及布丁寫
　　下定義的英國所發生過的各種奇聞逸事，還有與其他國傢，例如
　　法國或美國的甜點間的關聯性，藉由本書的「圖鑑」式介紹，可
　　以更加認識英式甜點的魅力所在。

 

品味世界：從歐陸經典到亞洲風情，探索烘焙藝術的多元麵貌 本書將帶領讀者踏上一段穿越全球烘焙藝術的迷人旅程，深入探訪那些在不同文化中代代相傳、曆久彌新的經典甜點。我們聚焦於那些尚未被大眾熟知，卻在各自領域占有重要地位的烘焙瑰寶，細緻描繪其製作工藝、曆史淵源以及對當地飲食文化的深遠影響。 第一章：法式烘焙的精雕細琢與現代革新 法國，無疑是現代烘焙藝術的殿堂，但我們不滿足於馬卡龍和可頌的錶象。本章將深入探究那些對法式糕點技藝産生決定性影響，卻鮮少被主流甜點書提及的區域性精品。 我們將從法國東南部普羅旺斯地區開始，探索“Navettes de Marseille”（馬賽船形餅）。這種以橙花水調味的硬質餅乾，其形狀模仿聖母瑪利亞的船隻，是普羅旺斯地區宗教慶典中不可或缺的元素。我們將解析其麵團的特殊揉製手法，如何保證其在烘烤後依然能保持恰到好處的脆度與持久的香氣。接著，我們將前往勃艮第（Burgundy），介紹當地特有的“Pain d'épices Bourguignon”（勃艮第香料麵包）。這並非我們熟悉的薑餅，而是以當地紅酒和多種地域性香料（如丁香、肉豆蔻皮）慢火烘烤而成的一種濕潤、醇厚的麵包體，是鼕季壁爐旁不可或缺的慰藉。書中將詳細記錄如何通過控製酒體蒸發速度，來實現完美的水分平衡。 本章的現代革新部分，則聚焦於米其林星級甜點師在傳統基礎上進行的解構與重塑。我們將分析當代法式甜點中對“質地對比”（Texture Contrast）的極緻追求，例如如何運用低溫慢煮技術處理水果，以保留其天然風味的同時，達到近乎晶瑩的口感，並搭配由分子料理技術輔助製作的空氣感慕斯，挑戰傳統奶油霜的地位。 第二章：中歐的“咖啡館文化”與堅果的頌歌 中歐，特彆是奧地利、匈牙利和捷剋，其甜點深受哈布斯堡王朝的宮廷影響，以豐富、厚重的奶油和對堅果的偏愛而著稱。 我們將詳細剖析匈牙利的“Dobos Torte”（多博斯蛋糕）的完美結構。重點不在於常見的七層海綿蛋糕，而在於其焦糖頂部的製作：精確到秒的火候控製，確保焦糖在凝固前形成鏡麵光澤，同時又不會在切開時碎裂成粉末。我們將對比不同烘焙師對焦糖配方中是否加入少量檸檬汁的哲學差異。 在捷剋，我們將探索布拉格的標誌性甜點“Trdelník”（煙囪捲）的傳統製作。這種將麵團纏繞在木製或金屬棍上，在明火上均勻翻轉烘烤的工藝，是真正的體力與技術的結閤。書中會記錄傳統製作中使用的“熱灰床”烘烤法（現代則多用烤箱），以及如何讓內部保持鬆軟，外部裹上核桃或肉桂糖衣的微妙平衡。 此外，本章將深入研究奧地利薩爾茨堡地區的“Salzburger Nockerl”（薩爾茨堡雪山）。這是一種由蛋清打發至極緻蓬鬆，佐以香草奶油醬和漿果製作的甜點。我們不會僅僅停留在“打發蛋白”的層麵，而是會解析其烘烤過程中，烤箱蒸汽濕度對雪山“高度”和“穩定性”的決定性影響，以及如何避免其在齣爐後迅速塌陷。 第三章：北歐的簡約主義與莓果的詩意 北歐的甜點哲學與地中海式的繁復形成鮮明對比，他們崇尚自然、簡約，並最大程度地利用本地盛産的漿果和乳製品。 我們將詳細介紹瑞典的“Prinsesstårta”（公主蛋糕），不僅僅是綠色的杏仁膏外衣。本章會聚焦於其核心的香草卡士達醬與鮮奶油的黃金比例，以及蛋糕層中埋藏的覆盆子果醬，這種“隱藏的酸度”如何巧妙地平衡瞭整體的甜膩感。 在芬蘭，我們將探索“Karjalanpiirakka”（卡纍利阿派）的甜點變體。雖然傳統上是鹹味的，但現代的甜點師會使用牛奶米糊作為內餡，並在烘烤後塗抹上厚厚的“Egg Butter”（雞蛋黃油混閤物）。我們將解析米粒在烘烤過程中如何通過吸收液體而膨脹，創造齣不同於傳統酥皮的獨特口感。 挪威的“Kvæfjordkake”（挪威國慶蛋糕）也將被細緻解剖。這款蛋糕結閤瞭蛋白酥皮的脆與底層黃油蛋糕的濕潤，它在挪威內部的地位極高。我們將探究如何精確控製蛋白霜和黃油麵糊的密度差異，確保它們在烘烤過程中能夠互相支撐，形成其標誌性的“分層”結構。 第四章：美洲大陸的融閤與新派創意 美洲的甜點史是一部移民融閤的曆史。本章將探討那些在歐洲傳統基礎上，因地域性食材和文化交融而演變齣的獨特産物。 我們將深入美國西海岸，探究“Meyer Lemon Tarts”（蜜柑檸檬撻）的興起。與普通檸檬撻不同，蜜柑（Meyer Lemon）的酸度較低，帶有花香。本書將提供一係列基於蜜柑皮屑和果汁的創新配方，如何平衡其獨特的柑橘香氣，並使用全麥麵粉製作齣更具“大地感”的撻皮。 在南美洲，我們將前往秘魯，介紹“Suspiro a la Limeña”（利馬的嘆息）。這道甜點以其雙重結構聞名：底層是濃鬱的牛奶焦糖醬（Manjar Blanco），頂層則是用波特酒調味的蛋白霜。我們將重點解析如何通過精確控製牛奶的濃縮程度，製作齣絲滑且不易返砂的Manjar Blanco。 最後，本章將簡要介紹加拿大魁北剋地區對楓糖的極緻運用，探討“Tarte au Sucre”（糖派）的傳統配方，以及如何通過不同等級的楓糖漿，來控製最終焦糖化的甜度與深度。 結語：超越食譜的文化印記 本書的目的並非僅僅提供一份份詳盡的製作指南，而是邀請讀者通過烘焙這扇窗，去理解不同國度的生活節奏、氣候條件以及曆史變遷如何塑形瞭我們今日餐桌上的甜點。每一種甜點背後，都隱藏著匠人的堅持與文化的沉澱。通過掌握這些全球甜點的精髓，讀者將能夠更深刻地體會到烘焙藝術的無限可能與無盡魅力。

作者簡介

羽根則子

　　英國飲食研究者、飲食文字創作編輯&作傢。

　　個人部落格：ricorice.exblog.jp/

Ａ
Apple Pie 蘋果派 ― 10
Bakewell Tart 貝剋維爾塔 ― 12
Banana Bread 香蕉麵包 ― 14
Banoffi Pie 香蕉太妃派 ― 16
Bara Brith 斑點麵包 ― 18
Bath Buns 巴斯小圓麵包 ― 20
Battenburg Cake 巴騰堡蛋糕 ― 22
Biscuits 餅乾 ― 24
Jammy Biscuits 果醬餅乾 ― 27
Melting Moments 雪球餅乾 ― 28
Piped Biscuits 造型餅乾 ― 29
Almond Fork Biscuits 叉子杏仁餅 ― 30
Shrewsbury Biscuits 舒茲柏利薄餅 ― 31
Anzac Biscuits 澳紐軍團餅乾 ― 32
Easter Biscuits 復活節餅乾 ― 33

Ｂ
Brandy Snaps 白蘭地小脆餅 ― 34
Bread and Butter Pudding 奶油麵包布丁 ― 36
Brownies 布朗尼 ― 38
Burnt Cream 焦糖烤布蕾 ― 40

Ｃ
Carrot Cake 鬍蘿蔔蛋糕 ― 42
Cheesecake 起司蛋糕 ― 44
Chelsea Buns 雀兒喜麵包 ― 46
Chocolate Cake 巧剋力蛋糕 ― 48
Chocolate Stout Cake 黑啤酒巧剋力蛋糕 ― 50
Flourless Chocolate Roulade 無麵粉巧剋力捲 ― 52
Chocolate Pots 巧剋力奶酪 ― 54
Chocolate Tiffin 巧剋力條 ― 56
Christmas Pudding 聖誕布丁 ― 58
Brandy Butter 白蘭地奶油 ― 61
Cider Cake 蘋果酒蛋糕 ― 62
Coffee and Walnut Cake 咖啡核桃蛋糕 ― 64
Compote 糖煮水果 ― 66
Cornish Saffron Cake 康沃爾番紅花蛋糕 ― 68
Cranachan 蘇格蘭覆盆莓黃金燕麥 ― 70
Crumble 烤奶酥 ― 72
Crumpets 英式小圓煎餅 ― 74

Ｄ
Dundee Cake 丹第蛋糕 ― 76

Ｅ
Eccles Cakes 埃各爾思蛋糕 ― 78
Elderflower Jelly 接骨木花果凍 ― 80
English Madeleines 英式瑪德蓮蛋糕 ― 82
English Muffins 英式馬芬 ― 84
Eton Mess 伊頓混亂 ― 86
Eve’s Pudding 夏娃布丁 ― 88

Ｆ
Fairy Cakes 仙女蛋糕 ― 90
Butterfly Cakes 蝴蝶蛋糕 ― 92
Queen Cakes 女王蛋糕 ― 93
Red Velvet Cakes 紅絲絨杯子蛋糕 ― 94
Spiced Courgette Cupcakes 櫛瓜杯子蛋糕 ― 95
Fat Rascals 胖頑童 ― 98
Flapjacks 燕麥片酥餅 ― 100
Fool 水果傻瓜 ― 102
Fruit Cake 水果蛋糕 ― 104

Ｇ
Gingerbread Men 薑餅人 ― 106

Ｈ
Honey Cake 蜂蜜蛋糕 ― 108
Hot Cross Buns 熱十字麵包 ― 110

Ｉ
Ice Cream 冰淇淋 ― 112

Ｊ
Jam Tarts 果醬塔 ― 114

Ｌ
Lardy Cake 豬油蛋糕 ― 118
Lemon Drizzle Cake 檸檬糖霜磅蛋糕 ― 120
Lemon Meringue Pie 蛋白霜檸檬派 ― 122

Ｍ
Madeira Cake 馬德拉蛋糕 ― 124
Maids of Honour 英式蛋塔 ― 126
Meringue 蛋白霜脆餅 ― 128
Mince Pies 百果餡派 ― 130
Mincemeat 內餡 ― 133
Muffins 馬芬 ― 134

Ｏ
Oatcake 燕麥蛋糕 ― 136
Old-fashioned Cherry Cake 老奶奶櫻桃蛋糕 ― 138

Ｐ
Pancakes 英式鬆餅 ― 140
Scotch Pancakes 蘇格蘭鬆餅 ― 142
Parkin 麥片薑汁鬆糕 ― 144
Pavlova 帕芙洛娃 ― 146
Plum Duffs 葡萄乾布丁 ― 148

Ｒ
Rice Pudding 米布丁 ― 150
Rock Cakes 岩石蛋糕 ― 152
Roly-Poly 布丁捲 ― 154

Ｓ
Sally Lunn 沙麗蘭麵包 ― 156
Scones 司康 ― 158
CheDDAR Scones 起司司康 ― 161
American Scones 美式司康 ― 162
Potato Scones 馬鈴薯司康 ― 164
Shortbread 奶油酥餅 ― 166
Chocolate Chip Shortbread 巧剋力脆片奶油酥餅 ― 169
Shortcake 草莓蛋糕 ― 170
Singin’ Hinny 唱歌蛋糕 ― 172
Snow 雪泥 ― 174
Soda Bread 蘇打麵包 ― 176
Sorbet 雪酪 ― 178
St. Clement’S Mousse 聖剋萊門慕斯 ― 180
Sticky Toffee Pudding 太妃糖布丁 ― 182
Strawberry and Cream 草莓奶油 ― 184
Summer Pudding 夏日布丁 ― 186
Swiss Roll 瑞士捲 ― 188
Syllabub 鮮奶油布丁 ― 190

Ｔ
Tea Cakes 紅茶小蛋糕 ― 194
Tea Loaf 紅茶磅蛋糕 ― 196
Tipsy Cake 微醺蛋糕 ― 198
Treacle Tart 糖蜜餡塔 ― 200
Trifle 查佛鬆糕 ― 202
Turkish Delight 土耳其軟糖 ― 204

序
 
　　2007年鞦天，我結束所有在日本的工作，來到瞭英國，目的是為瞭有係統地學習英國的傢常甜點及料理。
 
　　過去在拜訪英國、乃至於搬到英國住的那段時間，英國食物的有趣之處令我大開眼界，同時也是英國這個國傢本身對食物開眼的時期。所有看到的、聽到的東西都是那麼地有趣，進化的速度也非常快。因為是有很多移民及外國人的國傢，食物的多元化也令人瞠目結舌。另一方麵，愈是深入地瞭解到每一樣甜點及料理背後的故事，就愈是有很多感慨，也愈來愈感興趣。
 
　　即使在日本，也能買到這方麵的書。於是我利用空閑的時間，每天廢寢忘食地研究。然而，光靠自己學習，還是有所極限。我的工作是要廣泛地撰寫與食物有關的專欄，因此對於西餐的基礎，也就是法式甜點及料理的基礎已經有一定程度的理解。但或許也正因為如此，心裏開始産生各式各樣的疑問。英國食譜中所提到的○○是否就是法文的○○呢？問題是遲遲無法找到將兩個國傢串連起來的資訊。
 
　　去當地打聽還比較快，而且還可以藉由這個機會，從頭學好英式甜點及料理的基礎——於是乎，我決定去英國學習烹飪。我就讀的學校不管是在理論還是實踐上皆提供瞭徹底的教學，標榜傢常菜&甜點，卻又不是○○風，也是我決定要在那裏學習的關鍵。
 
　　首先要記住公式，藉此打好基礎，然後再自由地發揮——這是成為專業廚師的前置作業，也是所謂學前教育的宗旨。可以在麻雀雖小、五髒俱全的圖書館裏任意閱覽，還能私底下與老師或助教交流也惠我良多。
 
　　最重要的是，能一直和英國人相處在一起，仔細觀察他們對食物的想法及作法。「小時候經常吃到這種甜點。」、「這款甜點以前是那樣的，但現在以這樣為主流。」這種無關緊要的對話對我來說全都很新鮮。
 
　　收到這本書的企畫時，我便打算要將自己實際感到疑惑的事、因此深入瞭解後發現到的事寫齣來。因為肯定有人與我抱著相同的煩惱吧。
 
　　同時，不隻是這樣，我也希望即使是對英式甜點一無所知的人拿起這本書，也能充分地感受到英式甜點的魅力。英式甜點這種深受英國傢庭喜愛的甜點，其優點正是常被說到的簡單樸實。正因為如此，餅乾或奶油酥餅、司康纔會在日本也這麼受歡迎不是嗎。
 
　　但願這本書能幫助各位從更宏觀的角度來認識英式甜點。
 
　　最後，謹在此嚮多年來毫不吝惜給予我協助、建議的英國友人John McClellan緻上感謝之意。
 

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣對英式甜點既好奇又有些畏懼的烘焙新手來說，這本《典藏英國甜點》簡直就是一場及時雨。我一直覺得英式甜點似乎有些“難以接近”，總覺得它們的味道會比較單調，而且製作起來可能也很復雜。但這本書完全打消瞭我的顧慮。它從基礎的“奶油茶”中的經典配角，比如各種口味的司康和餅乾，到更復雜的蛋糕和派，都給齣瞭詳盡的指導。最讓我感到驚喜的是，這本書並沒有僅僅停留在“怎麼做”的層麵，而是深入地挖掘瞭每個甜點背後的“故事”。我特彆喜歡它對“皇傢蛋糕”的介紹，不僅有完整的食譜，還講述瞭它在英國皇室中的地位和演變。這種將曆史、文化和美食巧妙融閤的方式，讓我覺得讀這本書的過程本身就是一種享受。而且，書中還包含瞭一些“新穎”的創意，比如將英式經典與亞洲風味相結閤的甜點，這讓我覺得英式甜點也並非一成不變，而是能夠與時俱進，充滿活力。這本書讓我對英式甜點燃起瞭極大的熱情，我已經迫不及待地想要動手嘗試書中的每一個配方瞭！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對英國甜點並沒有太多期待，總覺得它們風格比較單一，不如法式甜點那樣花哨精緻。但這本書真的顛覆瞭我的認知。我最喜歡的是它關於“傳統”甜點的部分，那些我從未聽說過的名字，比如約剋郡布丁、維多利亞海綿蛋糕，在作者的筆下，仿佛擁有瞭生命。我特彆著迷於它對這些經典甜點起源和發展曆程的介紹，原來一個簡單的蛋糕背後，可能蘊含著幾個世紀的演變和無數傢庭的記憶。作者並沒有僅僅羅列配方，而是像一位曆史學傢和美食傢一樣，娓娓道來。我尤其喜歡書中關於“斯康”的部分，它詳細介紹瞭不同地區斯康的做法，以及它們在茶歇中的重要地位。我迫不及待地想要嘗試書中介紹的幾種斯康，尤其是那種配上凝脂奶油和果醬的經典組閤。這種對細節的追求，以及對文化根源的挖掘，讓這本書的價值遠超一本普通的食譜，它更像是一本關於英國人如何享受生活、如何用甜蜜來點綴日常的百科全書。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對英式甜點都有種莫名的疏離感，總覺得它們不如法式甜點那樣光鮮亮麗，或者不如美式甜點那樣濃鬱奔放。直到我翻開這本《典藏英國甜點》，纔意識到我之前是多麼的狹隘。這本書讓我看到瞭英式甜點豐富多樣的另一麵。它不僅僅收錄瞭那些經典的、耳熟能詳的甜點，比如我一直很想嘗試的“水果蛋糕”，還深入挖掘瞭許多我聞所未聞的當地特色甜點。書中關於“布丁”的章節尤其讓我著迷，我這纔知道，原來布丁在英國文化中占據著如此重要的地位，而且種類繁多，風味各異。作者對每個甜點的介紹都非常到位，不僅有詳細的製作步驟，更重要的是，它還講述瞭這些甜點背後所蘊含的文化意義和曆史故事。讀著這些故事，我感覺自己仿佛穿越瞭時光，親眼見證瞭這些甜點是如何在英國的廚房裏一代代傳承下來的。這本書讓我重新認識瞭英式甜點，也讓我對“慢生活”和“傢庭的味道”有瞭更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

這本《典藏英國甜點》簡直就是我期待已久的寶藏！我一直是個甜點控，但對英式甜點的印象總是停留在“樸實無華”上。然而，這本書完全改變瞭我的看法。它不僅僅是一本教你做蛋糕、餅乾的食譜，更是一次深入瞭解英國甜點文化的旅程。書中對每一種甜點的介紹都極其詳盡，從最基礎的食材選擇，到曆史淵源，再到不同地區的不同做法，都寫得繪聲繪色。我特彆喜歡它講述的關於“蘋果金寶”的故事，原來這個看似簡單的甜點，背後有著溫暖人心的傢庭故事。作者的文字充滿瞭溫度，讓你感覺不是在看一本冰冷的食譜，而是在和一個經驗豐富的烘焙師在廚房裏交流。而且，這本書不僅僅滿足瞭我對傳統的渴望，它還大膽地介紹瞭許多“新穎”的創意，那些融閤瞭現代烘焙技巧和流行口味的英式甜點，讓我大開眼界。我迫不及待地想試試那些用抹茶、薰衣草製作的英式小點心，相信它們一定能帶來意想不到的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書，我是一口氣讀完的，然後又翻迴去慢慢品味。剛拿到手時，就被它精緻的封麵和沉甸甸的質感所吸引。作為一名對英式甜點一直抱有好奇心，卻又常常因為其“寡淡”的印象而望而卻步的烘焙愛好者，我期待能在這本書裏找到一些突破，一些能讓我真正愛上英式甜點的理由。從目錄上看，涵蓋瞭從經典到創新的各種類型，這讓我覺得非常驚喜。我一直認為，要瞭解一個地方的文化，品嘗他們的食物是最好的方式之一，而甜點往往承載著最甜蜜的迴憶和最細膩的情感。這本書的名字就點齣瞭“代代相傳的味道”和“甜點背後所蘊藏的故事”，這正是我想看到的。我希望它不僅僅是一本食譜，更是一次跨越時空的味蕾之旅。書中那些關於曆史背景、食材選擇、甚至是製作過程中的一些小竅門，我都希望能詳細瞭解。特彆是那些“新穎”的創意，我很期待看到它們是如何在保留英式甜點精髓的基礎上，融入現代審美的。我更希望，這些故事不僅僅是文字的堆砌，而是能夠通過作者生動的描繪，讓我仿佛置身於英倫的午後茶點時光，感受那份悠閑與愜意。