不失敗甜點配方與實作關鍵Q＆A：烘焙新手變達人，韆錘百煉的必成功配方、20年實作Q＆A精華 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　現今資訊發達的時代，想做甜點時，網路上很容易找到配方和做法。但在網路尚未普及的時候，拜師學藝、勤讀名師食譜，是獲得甜點配方的常見方法。本書作者王安琪，便是透過研究名傢做法、嚮糕點名廚學習，努力摸索後一步步從素人成為烘焙達人的實例。本書甜點的配方與做法，正是她20年烘焙歲月中，不斷努力嘗試中的精華。

　　纍積瞭多年的研究與經驗，王安琪老師特彆挑選齣最經典、最容易成功的糕點收錄在本書中。本書分成「Part1蛋糕」、「Part2餅乾、塔、派」和「Part3慕斯、布丁、其他甜點」三大單元。除瞭食譜中的詳細做法，王安琪老師認為「會做點心隻是第一步，同時擁有好吃配方纔是王道！」因此特彆琢磨於配方，無私分享她反覆實作後的美味比例，絕對讓吃過的人贊不絕口。

　　此外，對初入烘焙世界的人而言，可能連「戚風蛋糕」與「海綿蛋糕」有什麼不同、「派」和「塔」的差彆、哪些是新手最易成功的品項、基礎的打發技巧都不熟悉。為瞭讓初學者有效率學習，她模擬烘焙時可能發生的各種問題，以Q＆A一問一答的方式，特彆說明書中收錄的13種麵糊、麵團的操作提醒，為讀者詳細解答製作的關鍵技巧，並且標記製作的難易度，希望大傢能減少操作失誤。所以如果你是新手，不妨跟著她的難易度建議製作；如果是進階者，絕對不要錯過她的好吃配方。

本書6大特色

　　❶美味至上！每道甜點的配方都是精心設計，肯定好吃。
　　❷絕不失敗！作者20年烘焙實作分享必成功做法，新手一定要看。
　　❸降低失誤！以一問一答形式，說明13種麵糊、麵團操作的關鍵技巧。
　　❹想做哪款自己選！每道甜點都標上難易度，可依程度選擇製作。
　　❺品項豐富！從基礎到進階款甜點全都有，全部學會，擴充自己拿手西點名單。
　　❻同場加映！看圖學會「蛋糕抹麵」、「擠花袋操作」，烘焙新手也能變達人。
 

烘焙入門圖鑒：從零基礎到美味齣品的實用指南 一、 本書定位與核心價值 本書旨在為所有對烘焙懷抱熱情，但苦於找不到可靠入門途徑的新手，提供一套結構清晰、實操性極強的學習路綫圖。我們深知，烘焙初學者最常遇到的睏境是：配方看似簡單，成品卻總是“翻車”；理論知識晦澀難懂，無法與實際操作有效結閤。因此，本書避開瞭對高深烘焙哲學的探討，聚焦於最核心、最實用的技能構建。它不是一本展示精美成品照片的畫冊，而是一本真正意義上能陪你走進廚房、解決實際操作中每一個“為什麼會這樣”的工具書。 我們的核心價值在於“去神秘化”和“係統化”。我們將烘焙過程拆解為最基礎的步驟，用最直觀的語言解釋每一個操作背後的科學原理，確保讀者在動手實踐的過程中，不僅能做齣閤格的産品，更能理解“為什麼閤格”以及“如何優化”。 二、 內容結構與章節概覽 本書的內容編排遵循從基礎知識儲備到成品實踐檢驗的邏輯遞進，共分為五大部分： 第一部分：烘焙基石——工具、原料與基礎認知 本部分是所有成功烘焙的基石。我們不會羅列市麵上所有昂貴的專業設備，而是精選齣烘焙新手必備的“入門級工具包”清單，並說明每件工具的精確用途和選購建議。 認識你的廚房夥伴： 重點講解烤箱的特性（熱力學差異、上下火的控製）、打蛋器的重要性，以及電子秤的精確度要求。 原料的身份識彆： 詳細區分不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）在不同配方中的作用；黃油、人造黃油與起酥油的質地差異與應用場景；糖類的晶體結構與焦糖化反應的初步概念。 安全與衛生： 講解食品安全在烘焙中的體現，例如原料的儲存溫度、麵糊接觸的器具清潔標準等。 第二部分：基礎手法精講——烘焙的“肌肉記憶” 烘焙的成功往往取決於基礎手法的熟練度。本部分以圖文並茂的方式，深度解析新手最容易失誤的關鍵操作。 稱量藝術： 強調“重量優先”原則，精確到剋（g）的稱量技巧，以及如何應對液體的密度差異。 混閤的藝術——“乳化”與“打發”： 詳盡演示如何正確打發黃油和糖（Creaming Method），避免油水分離；區分全蛋打發、蛋白打發的濕性發泡、中性發泡和乾性發泡的目視標準。 麵團的“水閤”與“揉捏”： 針對麵包製作，解析揉麵過程中麵筋的形成過程，教授手工揉麵與機器揉麵的節奏控製，以及如何判斷麵團是否達到“手套膜”狀態的物理測試方法。 翻拌與颳刀的使用： 重點講解如何用翻拌手法避免戚風蛋糕糊的消泡，這是新手從“塌陷”到“蓬鬆”的關鍵轉摺點。 第三部分：經典入門配方實戰演練 本部分選取瞭烘焙界公認的“試金石”配方，每一個配方都附帶瞭詳盡的步驟分解和可能齣現的常見問題預警。 鬆軟海綿蛋糕： 掌握全蛋打發的溫度控製和混閤手法，目標是做齣結構均勻、組織細膩的蛋糕體。 基礎磅蛋糕（奶油蛋糕）： 學習“油包糖”和“黃油打發”的標準流程，避免油水分離，保證蛋糕體濕潤且不易塌陷。 簡易麯奇餅乾： 側重於麵團的鬆弛與整形，理解麵團在不同溫度下的延展性差異。 免揉快手麵包（如吐司）： 引入“池種法”或“波蘭種”概念，旨在用更簡單的方式提升麵包的風味和柔軟度，避免新手對長時間揉麵産生畏懼。 第四部分：問題診斷室——失敗的根本原因分析 這是本書區彆於普通食譜的關鍵部分。我們不隻提供成功配方，更緻力於分析“失敗的邏輯”。本章以問答（Q&A）的形式，集中解決新手在實操中遇到的所有“疑難雜癥”。 “為什麼我的戚風蛋糕底部沉瞭？” （可能涉及蛋白消泡、齣爐未倒扣、烘烤溫度不均等多個維度分析。） “為什麼我的餅乾烤齣來像攤開的麵糊？” （分析黃油軟化過度、泡打粉用量、麵團鬆弛時間不足等。） “為什麼我做的麵包組織粗糙、口感偏硬？” （深入探討酵母活性、揉麵程度與最終發酵環境的關聯。） “麵糊狀態不對，我該如何臨時補救？” （提供麵對突發狀況時的應急處理方案，例如麵糊太稀、打發過度等。） 第五部分：進階展望——風味與裝飾的初步嘗試 在掌握瞭基礎功後，本部分引導讀者進行個性化拓展，但仍保持在“易於操作”的範疇內。 風味疊加： 如何安全、有效地在基礎配方中加入可可粉、抹茶粉、香草精或果皮屑，並預估其對配方體係的影響。 基礎抹麵與裱花： 教授奶油霜的穩定打發技巧，以及使用最基礎的星形花嘴進行簡單裝飾的方法，旨在提升成品的美觀度，增強成就感。 三、 讀者對象 本書特彆適閤以下人群： 1. 烘焙零基礎的入門者： 渴望通過一本詳盡的指南，從零開始係統學習烘焙基礎概念。 2. 屢戰屢敗的“失敗傢”： 嘗試過多次烘焙，但始終找不到穩定成功方法，需要深層次的原理和問題診斷指導。 3. 追求效率與實用性的傢庭烘焙愛好者： 希望用最少的試錯成本，快速掌握實用且美味的傢庭製作技巧。 本書的目標是讓每一位讀者都能建立起對烘焙原理的紮實理解，使“不失敗”不再是運氣使然，而是科學操作的結果。

作者簡介

王安琪

　　近20年烘焙和廚藝生活，喜歡研究好吃的料理和烘焙，並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除瞭擔任各大廠牌和傢電的廚藝老師，更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。

　　著作包括《麵團與麵糊，基礎的基礎》、《打發，基礎的基礎》、《麵包機做饅頭、吐司和麵包》、《咖啡館style鬆餅大集閤》、《不失敗西點教室經典珍藏版》、《4個月～2歲嬰幼兒營養副食品【超強燜燒杯離乳食收錄版】》、《2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾》、《0～6歲嬰幼兒營養副食品和主食》、《下飯ㄟ菜》等三十多本暢銷食譜，也常在報章雜誌和網路媒體發錶食譜文章。
 

序〈透過反覆不斷的練習，纔能成就完美的西點〉
必看〈製作甜點前7大重點〉
 
Part1〈蛋糕cake〉
●操作提醒●戚風蛋糕常見小疑問Q&A
檸檬優格戚風蛋糕
蘋果紅茶戚風蛋糕
古典巧剋力蛋糕
巧剋力生乳捲
黑森林蛋糕
●操作提醒●海綿蛋糕常見小疑問Q&A
香草海綿蛋糕
黑芝麻可可海綿蛋糕
檸檬糖霜蛋糕
牛粒
咕咕洛夫蛋糕
濛布朗
莓果鮮奶油蛋糕
●操作提醒●乳酪蛋糕常見小疑問Q&A
輕乳酪蛋糕
半熟乳酪蛋糕
紐約乳酪蛋糕
冷藏乳酪蛋糕
大理石乳酪蛋糕
●操作提醒●天使蛋糕常見小疑問Q&A
抹茶天使蛋糕
榛果天使蛋糕
●操作提醒●磅蛋糕常見小疑問Q&A
草莓杯子蛋糕
維多利亞女王蛋糕
藍莓杯子蛋糕
大理石磅蛋糕
香蕉核桃蛋糕
●操作提醒●無麵粉蛋糕常見小疑問Q&A
舒芙蕾
無麵粉巧剋力蛋糕
●操作提醒●手指蛋糕常見小疑問Q&A
水果夏洛特
樞機卿蛋糕
●操作提醒●快速蛋糕常見小疑問Q &A
馬鞭草馬芬
肉桂馬芬
 
Part2〈餅乾×塔×派 Cookie×tart×pie〉
●操作提醒●餅乾常見小疑問Q&A
蘋果餅乾
卡雷特
法式巧剋力奶油酥餅
蘭姆葡萄乾夾心餅乾
杏仁瓦片
果醬夾心餅乾
英式奶油酥餅
弗羅倫丁
達剋瓦茲
可愛糖霜餅乾
聖誕糖霜餅乾
●操作提醒●塔皮常見小疑問Q&A
小水果塔
巧剋力塔
脆皮核桃塔
蛋塔
檸檬蛋白霜塔
●操作提醒●派皮常見小疑問Q&A
南瓜派
蜜李派
什錦菇鹹派
法式鹹派
 
Part3〈慕斯×布丁×其他點心 mousse×pudding×other dessert〉
●操作提醒●慕斯、布丁常見小疑問Q&A
提拉米蘇
藍莓慕斯蛋糕
抹茶慕斯蛋糕
巧剋力慕斯蛋糕
奶酪
焦糖布丁
烤布蕾
櫻桃剋勞芙蒂
●操作提醒●冷藏麵糊點心常見小疑問Q&A
可麗露
韆層薄餅
瑪德蓮
馬林糖
法式馬卡龍
義式馬卡龍
奶油泡芙
 
〈同場加映〉
蛋糕抹麵STEP BY STEP
擠花袋操作STEP BY STEP
 

评分☆☆☆☆☆

這款書名確實有點長，但光看名字就讓人充滿期待！我一直是個烘焙小白，看各種教程視頻總是手忙腳亂，不是烤焦就是塌陷，每次都灰心喪氣。終於下定決心要買一本靠譜的烘焙書，朋友推薦瞭這本。拿到手就迫不及待地翻瞭翻，厚實精美的印刷，滿滿當當的知識，感覺就像抓住瞭救命稻草！裏麵提到的“韆錘百煉的必成功配方”，聽起來就讓人心安，感覺不會再踩雷瞭。而且，書名裏特彆強調瞭“烘焙新手變達人”，這個目標對我來說太有吸引力瞭，簡直是為我量身定做的！我還特彆注意到“20年實作Q&A精華”，這可是經驗的沉澱啊，想想那些我在烘焙中遇到的種種疑惑，這本書是不是都解答瞭呢？真心希望這本書能像它名字說的那樣，讓我從一個“廚房殺手”變成一個能做齣漂亮又美味甜點的“達人”，告彆那些一次性的失敗品，開始享受烘焙的樂趣！

评分☆☆☆☆☆

一直以來，烘焙對我來說就像是充滿魔幻色彩的領域，總覺得離我有點遙遠，每次嘗試都以失敗告終，讓我一度懷疑自己是否天生不適閤做甜點。但內心深處對製作美味甜點的渴望從未熄滅，因此我一直在尋找能夠點燃我烘焙熱情並指引我走嚮成功的書籍。《不失敗甜點配方與實作關鍵Q＆A：烘焙新手變達人，韆錘百煉的必成功配方、20年實作Q＆A精華》這個書名，光是“不失敗”和“必成功”就足以讓我心動，這簡直是為我量身打造的“烘焙救星”。而且，“20年實作Q&A精華”這一點更是讓我眼前一亮，因為我常常在製作過程中遇到各種各樣的問題，缺乏係統的指導，很容易就放棄瞭。如果這本書能夠將多年的實踐經驗提煉成問答形式，解答那些新手最常遇到的睏惑，那將是多麼寶貴的財富！我期待這本書能讓我擺脫“烘焙小白”的稱號，真正體會到烘焙的樂趣，並自信地做齣令人贊嘆的甜點。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙有著無限熱情但技術尚淺的愛好者，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升技能的書。市麵上的烘焙書籍琳琅滿目，但很多要麼過於學術，要麼配方不夠接地氣，要麼就是缺乏對常見烘焙疑難雜癥的深入解析。直到我遇到瞭《不失敗甜點配方與實作關鍵Q＆A：烘焙新手變達人，韆錘百煉的必成功配方、20年實作Q＆A精華》，我纔真正看到瞭希望。《不失敗甜點配方》這個定位，給瞭我極大的信心，讓我相信即使是我這樣的新手，也能通過這本書做齣令人滿意的甜點。《20年實作Q&A精華》更是如獲至寶，我想象著作者將自己多年來在烘焙道路上遇到的所有坑都一一填平，然後把這些經驗濃縮成清晰易懂的問答形式呈現齣來，這無疑是為我這樣的新手鋪平瞭道路。我渴望通過這本書，不僅能掌握一係列可靠的配方，更能理解其中的原理，從而真正做到舉一反三，成為一個自信的烘焙達人。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，但總是原地打轉，各種小問題層齣不窮。買過幾本書，感覺要麼太理論化，要麼配方看著簡單但實際操作起來總齣岔子。當我看到這本《不失敗甜點配方與實作關鍵Q＆A：烘焙新手變達人，韆錘百煉的必成功配方、20年實作Q＆A精華》時，眼睛都亮瞭！“不失敗”三個字簡直是我的救星！而且，“實作關鍵Q＆A”這個點太戳我瞭，我最頭疼的就是那些細節問題，比如為什麼蛋糕會開裂？馬林糖為什麼會拉絲？這些零散的小睏惑，如果能在一個地方得到清晰的解答，那真的是太棒瞭。我尤其看重“20年實作Q&A精華”，這說明作者一定經曆瞭無數次的實踐和總結，能夠把最實用的、最容易齣錯的地方都歸納齣來，這對於新手來說太寶貴瞭。我迫不及待地想翻閱這本書，看看那些“必成功配方”到底有多神奇，能不能真的把我從一個烘焙“手殘黨”變成一個有模有樣的烘焙愛好者。

评分☆☆☆☆☆

對於一個真心熱愛烘焙，但又常常被各種“意外”打敗的新手來說，這本《不失敗甜點配方與實作關鍵Q＆A：烘焙新手變達人，韆錘百煉的必成功配方、20年實作Q＆A精華》簡直就像是黑暗中的一道曙光！書名中的“不失敗”這三個字，太具有衝擊力瞭，簡直是所有新手烘焙愛好者的福音。我們常常會因為一次次的失敗而喪失信心，但這本書似乎承諾瞭“必成功”，這足以讓我重新燃起鬥誌。我特彆好奇“20年實作Q&A精華”的部分，因為在烘焙過程中，我總是會遇到各種各樣的小問題，比如為什麼奶油打發不起來？為什麼蛋糕會塌陷？這些都是我非常想知道答案的。如果這本書能夠將這些實操中的寶貴經驗以問答的形式呈現齣來，那麼無疑會極大地降低我們新手的學習門檻，讓我們少走很多彎路。我迫不及待地想通過這本書，真正掌握那些“韆錘百煉”的必成功配方，從一個小心翼翼的嘗試者，蛻變成一個能夠自信地烘焙齣各式精美甜點的“達人”。