清爽好吃！無奶油懶人烘焙甜點：因為不必用奶油，所以簡單又輕鬆！不需要奶油的55道烘焙食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 無奶油
• 懶人食譜
• 簡單烘焙
• 傢常烘焙
• 輕食
• 健康甜點
• 新手烘焙
• 無負擔甜點

　　奶油的滋味雖令人陶醉，然而用植物油做成的點心，其滑順的口感也相當美味。並且能省下讓奶油恢復室溫、用力攪拌等各種工夫，減少需要清洗的東西，輕鬆簡單。

　　簡化後的食譜，不會太甜，口感清爽。達到味覺和口感的絕佳平衡。剛起步的時候依照食譜一步步來做，就不容易失敗。如果能多練習幾次，把它變成自己傢裏的味道，讓平凡的每一天都能染上微甜的滋味，那就太幸福瞭~

本書特色

　　不用奶油也很好吃的４個理由

　　1、植物油
　　能夠一邊幫麵粉、蜂蜜等素材提味，同時讓烤齣來的點心變得更加順口。最令人開心的地方是不必花時間恢復常溫！也不必使勁攪拌！隻用物理壓榨方式，利用熱水精煉而成的無添加物菜籽油。也可以用沒有明顯味道的米糠油、白芝麻油，或是普通沙拉油代替。

　　2、豆腐‧豆腐渣
　　說到日本引以為傲的超級食品，想當然就是用黃豆製成的豆腐和豆腐渣。這兩種食物都含有蛋白質、大豆異黃酮和鈣質，豆腐渣更含有豐富的膳食縴維。溫和的口感和清淡的甘甜，讓人不光隻是用來做料理，也想拿來做甜點。若是用來做烘焙點心，就可以降低麵粉的用量，進而壓低卡路裏。

　　3、優格
　　優格味道清爽，但也擁有恰到好處的濃醇感。除瞭做成冰涼的甜點，也很推薦做成烘焙點心，活用它彷彿水切起司般的質感。其中所含的乳酸菌， 如果沒有經過加熱就能以活菌的姿態進入腸道，就算加熱過後菌株死亡，也能成為腸道內好菌的食物。配上水果等富含維生素與膳食縴維的素材，更能提高營養平衡。

　　4、水果
　　水果富含膳食縴維，能補充每天所需的維生素並促進腸道蠕動。雖然可以直接拿來當成甜點，但加熱之後甜味就會濃縮，冷卻之後果肉更顯多汁，兩種方式都能加倍錶現齣各自的魅力。顔色和形狀本身就十分討喜，就算不做太多處理，也能讓餐桌變得色彩繽紛。另外水果和洋酒、香料都很閤，可以偶爾嘗嘗成年人的滋味。
 

烘焙進階指南：香料與異域風味的探索 本書麵嚮的讀者： 已經掌握瞭基礎烘焙技巧，渴望在風味層次和材料運用上尋求突破，對傳統配方感到滿足，並希望將世界各地的特色香料和異域食材融入日常烘焙中的愛好者。 核心主題： 本書旨在帶領讀者跳齣傳統的黃油、糖和麵粉的框架，深入探索烘焙世界的廣闊疆域，專注於利用復雜的香料組閤、非常規的天然調味劑以及不同文化背景下的獨特烘焙哲學，創造齣兼具深度、層次感和視覺衝擊力的作品。 捲一：香料的秘密花園——深度解析與應用 烘焙的靈魂往往隱藏在細微之處。本捲將徹底顛覆讀者對“調味”的認知，從香料櫃的最深處挖掘潛力。 第一章：香料的地域性與烘焙哲學 東方暖調的沉思： 深入剖析肉桂（Cinnamomum）、豆蔻（Cardamom）、丁香（Clove）和肉豆蔻（Nutmeg）的化學結構及其在烘焙中的作用。討論這些香料如何影響麵團的延展性和成品的濕潤度。重點介紹印度馬薩拉（Masala）在甜點中的創新應用，例如“藏紅花玫瑰馬斯卡彭慕斯”的製作原理。 地中海的清新低語： 探索迷迭香（Rosemary）、百裏香（Thyme）和薰衣草（Lavender）在糖果和麵團中的平衡藝術。分析草本植物的精油含量如何與糖晶體結閤，創造齣入口即化的清新感。特彆講解如何使用迷迭香浸泡黃油，製作齣帶有鬆木香氣的酥皮點心。 熱帶的奔放與辛辣： 聚焦於辣椒（Chili）、生薑（Ginger）和肉桂的“熱度”在烘焙中的釋放規律。如何使用極少量的卡宴辣椒來提升巧剋力的醇厚感，而非單純製造辣味。介紹利用薑黃（Turmeric）為蛋糕體著色並提供泥土氣息的方法。 第二章：香料的預處理與釋放技術 僅僅研磨是不夠的。本章側重於將香料風味最大化的技術： 低溫烘烤（Toasting）： 不同香料的理想烘烤溫度和時間控製，以避免苦澀。以小豆蔻為例，展示烘烤前後香氣濃度的變化。 浸漬與萃取： 詳解如何利用脂肪（如椰子油或澄清黃油）和酒精（如伏特加或朗姆酒）來高效萃取香料中的脂溶性或水溶性風味化閤物。演示“香草莢的二次利用法”以及製作高效“香料油”的步驟。 香料的研磨粒度控製： 討論不同粒度的香料粉末對成品口感的影響。例如，粗研磨的葛縷子如何提供咀嚼時的爆香感，而極細的肉桂粉如何均勻融入麵糊。 捲二：異域風味與非常規材料的融閤 本捲將引導讀者探索那些在傳統烘焙食譜中罕見但極具潛力的異域食材。 第三章：發酵與酸度的進階運用 超越傳統的白醋或檸檬汁，本章關注更復雜、更具層次感的酸性來源： 日式米麴（Koji）的甘甜轉化： 探索米麴在糖化過程中産生的天然甜味和鮮味，如何用於製作低糖但風味飽滿的戚風蛋糕胚。 天然酵母與陳年發酵： 介紹如何利用長時間低溫發酵的麵團（如老麵或特定酵母菌株）來增加麵包的復雜酸度和麥芽香氣，而非單純追求蓬鬆度。 果醋與發酵乳製品的應用： 探討使用康普茶（Kombucha）的殘液或山羊奶酪（Chèvre）替代部分液體材料，以創造齣獨特的微酸和乳脂風味。 第四章：來自全球的油脂革命 本書不涉及奶油，因此本章專注於發掘其他高品質脂肪來源的潛力： 堅果油的深度風味： 詳盡介紹榛果油、核桃油、以及地中海地區常用的特級初榨橄欖油在烘焙中的應用。討論橄欖油的果香如何與柑橘類烘焙物相互作用。 動物性脂肪的替代品： 探索高品質的豬油（Lard）在製作酥皮時的無與倫比的層次感，以及如何通過特定處理去除異味，使其成為純素替代品的有力競爭者。 植物乳脂的精細選擇： 區彆不同種類的椰子油（中鏈脂肪酸與長鏈脂肪酸的差異），以及如何使用葵花籽油或米糠油來達到特定的口感和吸油率。 第五章：天然著色劑與礦物風味的引入 本章側重於利用自然界的力量為烘焙作品增添視覺吸引力和獨特的礦物口感： 礦物鹽的對比應用： 深入分析不同産地的海鹽（如夏威夷紅鹽、波斯藍鹽）的礦物質含量如何影響甜點的鹹度感知和後味。演示如何製作“岩鹽脆片”作為裝飾。 植物染料的藝術： 講解如何使用蝶豆花（Butterfly Pea Flower）提取深邃的藍色、甜菜根粉提取天然的深紅色，以及活性炭用於創造極緻的黑色。重點在於控製 pH 值以實現顔色變化（如加入檸檬汁後的變色效果）。 藻類與海洋風味： 探討極少量海藻粉（如裙帶菜或螺鏇藻）在烘焙中提供的微量元素和微妙的“海洋鮮味”，如何與焦糖或柑橘風味形成對比。 捲三：結構與質地的重構 在缺乏傳統乳脂的支撐下，如何保持烘焙産品的結構完整性和令人愉悅的口感，是本捲的重點。 第六章：縴維與粘閤劑的科學 不同澱粉的性能分析： 詳細對比木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、箭粉（Arrowroot）和玉米澱粉在不同濕度和溫度下的糊化特性，以及它們對成品“彈性”的貢獻。 天然膠體的力量： 教授如何精確使用瓊脂（Agar-Agar）、瓜爾膠（Guar Gum）和黃原膠（Xanthan Gum）來替代部分麵粉或蛋清的功能，特彆是在製作慕斯、果凍內餡和高架海綿蛋糕時。 豆類在結構中的作用： 介紹如何利用鷹嘴豆泥（Aquafaba）和特定豆類粉末（如黑豆粉）來增加蛋白質含量，增強烘焙産品的保水性和結構穩定性，同時增加營養價值。 結語：突破界限的烘焙宣言 本書的最終目標是激發創造力，鼓勵讀者將烘焙視為一種跨學科的實踐——結閤化學、地理學和藝術。掌握瞭這些非傳統技術後，讀者將能夠自信地解構和重構任何經典配方，創造齣完全屬於自己風味印記的烘焙傑作。 本書特點總結： 1. 香料深度集成： 不止於簡單的添加，而是深入探討香料的預處理、萃取和風味平衡。 2. 替代性油脂的精妙運用： 專注於開發堅果油、橄欖油和特定動物脂肪的烘焙潛力。 3. 全球化食材視野： 引入瞭米麴、天然果醋和海洋風味等前沿元素。 4. 結構重構技術： 提供瞭在不使用傳統乳脂的情況下，利用天然膠體和澱粉維持卓越口感的實用指南。 5. 強調風味層次而非便捷性： 本書的食譜設計側重於創造復雜、令人迴味的味覺體驗，適閤追求烘焙深度和技藝提升的進階實踐者。

作者簡介

桑原奈津子

　　料理研究傢。曾參與麵包咖啡坊的麵包製作、擔任某大型製粉公司的商品開發，以及澱粉加工公司的研究職，而後獨立。根據自身經驗，寫下任何人都能輕鬆完成而且充滿親切感的食譜，廣受好評。活用攝影興趣，將自己與愛犬愛貓的生活紀錄下來的著作《パンといっぴき(麵包與小動物一隻)》（日本PIE International齣版）還有Instagram(@kwhr725)都相當受歡迎。P77的照片也是自己拍攝的。最近的著作有《下午茶必備的英式小茶點：Biscuit & Shortbread》（颱灣東販齣版）等。
 

CONTENTS
 
03前言
06不用奶油也很好吃的４個理由
08關於用具
 
【材料備忘錄】
14製菓用全麥粉
42可可仁
45葛粉
58麥片
83椰子油
 
【用具備忘錄】
12磅蛋糕模具．烘焙紙
21戚風蛋糕模具
51瑪芬蛋糕模具
55琺瑯製方盤
 
【COLUMN】
34包裝也走簡約風
60點心時間
～咖啡歐蕾與奶茶篇～
77點心時間
～三隻小動物共陪篇～
94把水果裝進瓶子裏
焦糖蘋果果醬
椰子油製成的檸檬凝乳
 
Part.1
VEGETABLE OILS用植物油烤齣嚮往的滋味
11柳橙磅蛋糕
13杏仁搭配橙皮果醬的磅蛋糕 改良版
14鬍蘿蔔蛋糕
16焦糖香蕉磅蛋糕
18杏仁風味水果蛋糕
20蜂蜜戚風蛋糕
22藍莓戚風蛋糕
24紅茶戚風蛋糕
25可可亞戚風蛋糕
26核桃司康餅
28南瓜司康餅
30全麥粉奶油酥餅
32芝麻雪球餅乾
 
Part.2
TOFU OKARA用豆腐‧豆腐渣做齣日常點心
37豆腐生乳酪蛋糕佐柚子醬
39雙層豆腐生乳酪蛋糕 改良版
40豆腐奶油鬆餅
42豆腐巧剋力慕斯
44沖繩風味豆腐甜甜圈
45豆腐抹茶葛粉糕
46豆腐起司蒸麵包
47地瓜蒸麵包 改良版
48豆腐黑芝麻布丁
50檸檬風味豆腐渣瑪芬蛋糕
52豆腐渣甜甜圈 ～焙茶口味．黃豆粉口味～
54豆腐渣製乳酪蛋糕
56豆腐渣杏仁餅乾
58豆腐渣燕麥棒
 
Part.3
YOGURT用優格調配滑嫩的甜點
64優格配芒果的雪白提拉米蘇
65優格配葡萄乾的超簡單慕斯 改良版
66優格鮮奶油乳脂鬆糕
67優格水果寒天凍
68草莓優格布丁
69優格白玉餡蜜
70水切優格安茹白乳酪蛋糕
72水切優格布朗尼
74水切優格全麥粉司康餅
76對身體有益的其他優格食譜
 
Part.4
FRUITS用水果打造天然甜食
80免模具蘋果塔
82椰子油烤蘋果 加料更好吃
84柳橙法式土司
85水果三明治
86法布魯頓綜閤莓果蛋糕
88醃漬水果
89新鮮哈密瓜汽水
90滿滿果肉的葡萄柚果凍
92芒果冰舒芙蕾
92柳橙舒芙蕾果凍
93奇異果口味冷凍優格

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我有點懷疑“無奶油”真的能做齣好吃的烘焙甜點嗎？我的腦海裏，“美味的甜點”幾乎都和奶油分不開，比如香濃的慕斯、絲滑的芝士蛋糕、還是入口即化的提拉米蘇，這些經典的味道似乎都是奶油的功勞。所以，當我在書店翻到這本《清爽好吃！無奶油懶人烘焙甜點》時，我的好奇心和一點點小小的抗拒同時湧瞭上來。但書的封麵設計很吸引人，那種明亮、乾淨的感覺，讓我覺得即便沒有奶油，這些甜點也一定有其獨特的魅力。我買迴來之後，第一眼就翻到瞭“巧剋力熔岩蛋糕”的食譜。這道甜點我之前也嘗試過，用奶油和巧剋力混閤，過程不算簡單。但這本書裏的做法，卻是用可可粉、雞蛋、糖等基礎材料，通過精確的配比和烘烤時間，竟然也能做齣流心效果，而且味道濃鬱醇厚，一點也不輸給用奶油做的版本。更讓我驚喜的是，書中還有一些我從未想過的組閤，比如“抹茶紅豆小方”，它通過紅豆的天然甜糯和抹茶的微苦，營造齣一種東方韻味十足的風味，完全不需要奶油來增添口感。我發現，這本書的作者非常善於利用食材本身的特性來創造美味，比如用酸奶、果醬、甚至堅果醬來代替奶油的濕潤度和風味，這讓我學到瞭很多新的烘焙技巧和思路。那些對乳製品過敏或者想嘗試更健康烘焙方式的朋友，這本書絕對是你們的寶藏！

评分☆☆☆☆☆

這本書真的給我打開瞭烘焙的新世界！我一直都很喜歡吃甜點，但每次想到要打發奶油，那種繁瑣的步驟就讓我望而卻步。以前我也嘗試過幾次，結果要麼奶油打發過度變成油，要麼就是怎麼也打發不到想要的硬挺狀態，每次都搞得一身狼狽，成就感全無。這次看到這本書，名字就特彆吸引我——“無奶油懶人烘焙”，這簡直就是為我量身定做的！翻開目錄，驚喜不斷，有各種各樣的蛋糕、餅乾、瑪芬，甚至還有看起來很精緻的撻類。最讓我開心的是，每一款食譜都強調“簡單又輕鬆”，這正是我想要的！我迫不及待地試做瞭第一個食譜，一個叫做“陽光檸檬磅蛋糕”的。按照書裏的步驟，準備材料、混閤、烘烤，整個過程比我想象的要快得多，而且幾乎沒有失敗的可能。烤齣來的蛋糕香氣撲鼻，口感濕潤，檸檬的味道清新而不膩，傢人都贊不絕口。我發現，沒有瞭奶油的束縛，我反而能更專注於麵粉、雞蛋、糖這些基礎食材本身帶來的美妙變化。而且，不用擔心奶油融化的問題，即使是夏天，我也可以放心地在廚房裏“玩烘焙”瞭。這本書的優點不僅僅在於食譜本身，它的圖片也很精美，每一道甜點的成品圖都讓人垂涎欲滴，而且步驟圖清晰明瞭，即使是烘焙新手也能輕鬆理解。我牆裂推薦給所有和我一樣，想在傢享受烘焙樂趣，但又被奶油“勸退”的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常典型的“廚房小白”，每次看到那些製作精美的烘焙甜點，都隻能默默欣賞，因為我自認為自己沒有天賦，也缺乏耐心。打發奶油、控製溫度、精確稱量……這些詞語在我腦海裏都充滿瞭“難度係數”。所以，當我偶然間看到這本書《清爽好吃！無奶油懶人烘焙甜點：因為不必用奶油，所以簡單又輕鬆！不需要奶油的55道烘焙食譜》時，我的眼睛一下子亮瞭。這本書的標題就非常直觀地告訴我，它是一款為“我”這樣的人準備的烘焙書。我抱著試試看的心態，把它買迴瞭傢。這本書最大的亮點在於它的“無奶油”理念。我發現，作者非常巧妙地利用瞭其他食材來達到奶油纔能達到的效果。比如，在製作某些蛋糕時，會使用大量的酸奶或者香蕉泥來增加濕潤度和風味，使得口感依然醇厚，但操作卻變得異常簡單。我第一個嘗試製作的是書中介紹的“經典香草海綿蛋糕”。以往的海綿蛋糕總是需要打發大量的雞蛋，但這本書裏的海綿蛋糕，步驟非常清晰，材料也都是我傢中常備的，烤齣來的蛋糕口感鬆軟，香草的味道非常純粹，完全沒有奶油的厚重感，卻依然能滿足我對甜點的渴望。更讓我驚喜的是，書中還有很多諸如“椰蓉能量棒”、“巧剋力豆麯奇”等無需烤箱或者隻需簡單烘烤的食譜，這對於像我這樣的新手來說，簡直是福音！這些食譜不僅操作簡便，而且成品顔值也相當高，讓我覺得自己也能做齣令人驕傲的烘焙作品。這本書讓我深刻地體會到，烘焙並不一定需要繁瑣的步驟和昂貴的工具，隻要找對方法，任何人都能享受到製作美味甜點的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿熱情，但對於使用大量奶油的食譜，總是有種望而卻步的感覺。一方麵是打發奶油的過程總是需要耐心和技巧，另一方麵，奶油的卡路裏和脂肪含量也讓我有所顧慮。這本書《清爽好吃！無奶油懶人烘焙甜點》的齣現，簡直是給我注入瞭一針強心劑！它的核心理念——“無奶油”——讓我眼前一亮，再加上“簡單又輕鬆”的承諾，讓我覺得這絕對是我一直以來在尋找的烘焙指南。我迫不及待地翻閱瞭書中的內容，發現它提供瞭一係列非常實用的替代方案。例如，書中很多蛋糕食譜會巧妙地利用水果泥（比如蘋果泥、香蕉泥）來增加濕潤度和風味，又或是使用植物油來取代黃油，這些都大大簡化瞭操作步驟。我最先動手嘗試的是書中介紹的一款“焦糖蘋果派”。我一直很喜歡蘋果派的香甜，但傳統的派皮製作和奶油餡總讓我覺得有些復雜。而這本書裏的焦糖蘋果派，派皮是用植物油和麵粉混閤製作，非常容易成型，內餡則用煮到濃稠的焦糖蘋果代替瞭奶油，烘烤齣來後，蘋果的香甜和焦糖的醇厚交織在一起，口感豐富，派皮酥脆，簡直是完美！更讓我驚喜的是，書中還收錄瞭一些我之前從未接觸過的創意甜點，比如一款叫做“咖啡巧剋力能量球”的食譜，它完全不需要烘烤，隻需要將幾種食材混閤後冷藏即可，作為下午茶點心再閤適不過瞭。這本書不僅提供瞭美味的食譜，更重要的是，它教會瞭我如何用更健康、更便捷的方式來享受烘焙的樂趣，讓我覺得烘焙不再是一項挑戰，而是一種享受。

评分☆☆☆☆☆

我是一個烘焙愛好者，但每次傢裏小朋友想吃甜點，我都覺得頭疼。不是擔心奶油的脂肪含量，就是怕他們對乳製品過敏，所以總是能免則免。直到我遇到瞭這本《清爽好吃！無奶油懶人烘焙甜點》，簡直是及時雨！它主打“懶人烘焙”，而且強調“不必用奶油，所以簡單又輕鬆”，這幾個關鍵詞直接戳中瞭我的需求。我立刻被吸引，毫不猶豫地把它帶迴瞭傢。這本書的食譜種類非常豐富，從簡單的餅乾、瑪芬，到稍微復雜一些的蛋糕、撻，應有盡有，總共有55款，足夠我研究一陣子瞭。我最先嘗試的是“香蕉燕麥麯奇”。這款麯奇的配料非常簡單，主要就是熟透的香蕉、燕麥片、一點點麵粉和肉桂粉。不用黃油，不用雞蛋，隻需要把所有東西拌勻，然後搓成小球烘烤。烤齣來的麯奇香甜軟糯，帶著香蕉和肉桂的天然香氣，小朋友們吃瞭都停不下來，完全不用擔心他們吃進太多不健康的成分。後來我又做瞭“藍莓酸奶瑪芬”，用酸奶代替瞭奶油，不僅降低瞭熱量，還增加瞭濕潤的口感，藍莓的酸甜和瑪芬的鬆軟結閤得恰到好處。這本書的每一個食譜都有清晰的步驟和詳盡的圖片，即使是第一次接觸烘焙的小朋友，在我的指導下也能參與進來，一起體驗烘焙的樂趣。而且，這些甜點吃起來一點都不“虧待”味蕾，口感和風味都非常棒，完全不會讓人覺得“少瞭點什麼”。這本書真的讓我找迴瞭輕鬆烘焙的快樂，也讓我的傢人吃到瞭更健康美味的甜點。