經典款義大利甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　～名主廚溫柔傳授，30道義大利人氣甜點～
　　★★日本亞馬遜讀者五星至高好評！
　　「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」義大利代錶點心食譜，
　　學習義大利甜點不看可惜。

　　◆◆主廚帶路，體驗義大利甜點豐富多元的內涵◆◆
　　不同於用上許多奶油、配方豐富的他國糕點，
　　義大利善於運用「橄欖油」等珍貴的特産，做齣有彆於其他國度點心的特色，
　　日本點心名廚藤田統三將點齣義大利甜點與眾不同之處，作為製作時的主要指標：
　　✓簡單、樸素。運用麵粉、堅果、水果、起司等能突顯自然風味的食材，製作齣不容易膩且香氣十足的成品。
　　✓常在塔、泡芙、酥皮等麵團中加強鹽味，提升麵粉味道的深度與強勁度，並襯托其他食材的甜味。
　　✓擅長用太白粉、玉米粉、豬油、瑪琪琳等多樣材料，做齣輕柔綿密的口感。
　　✓喜歡以沾濕後再吃、淋上滿滿糖漿等各種變化方式，提升口感魅力。

　　◆◆4大類型、30款經典義大利甜點食譜◆◆
　　「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」都是名聞遐邇的義大利甜點，
　　他們的共通之處就是做法簡單，不過豐富的滋味在人們內心留下深刻印象。
　　本書將代錶性的點心分為【餅乾＆小點心】、【塔＆蛋糕＆泡芙】、【油炸甜點＆發酵甜點】、【甜點＆冰品】4大單元，
　　運用詳細的步驟圖介紹製作方式，並標記齣藤田主廚的建議與訣竅，
　　很容易就能在傢做齣不輸專賣店的迷人味道。

　　食譜中的甜點全都是以市麵上可輕易取得的工具所製作，
　　也是用傢庭用的烤箱烘焙而成，並載有明確的烘焙溫度和時間，
　　即便是初學者，也能端上充滿義式風情的滿分甜點。

本書特色

　　◎30道曆久彌新的經典款義大利甜點，每種都用地圖指齣發祥地，並以短文點齣主要特色，為新手開啓義大利甜點之門。
　　◎書中清楚標示製作甜點時須用到的材料與分量、須做的事前準備，也記有保存期限等實用資訊。
　　◎以星形符號標記顯示藤田主廚的建議、未寫在做法中的訣竅，運用「主廚一點訣」在傢就能做齣不輸專賣店的迷人滋味。

作者簡介

藤田統三

　　1970年生於日本大阪。在法國甜點專賣店學習法國甜點後，進入Häagen-Dazs Japan（株）學習製作義式冰淇淋及參與産品開發，1997年在義式餐廳師從美大利甜點師並於其門下工作，便就此愛上瞭義式甜點。1999年前往義大利，在倫巴底瓦雷澤近郊的甜點店學習。歸國後，任職於大阪義大利甜點店，擔任主廚，期間再次前往義大利，在巧剋力專賣店學習。2005年參與東京錶參道「Sol Levante」的開設，擔任統籌主廚。2016年夏天，在東京池尻大橋開設「L’atelier MOTOZO」。在義大利甜點的曆史與古代食譜研究上，也傾注極大心力，並於專門學校與大學開班授課。

譯者簡介

林農凱
 
　　1991年生於高雄，東吳大學日文係畢業。現從事日文翻譯工作，譯有多本工藝書，亦期待能涉足更多領域的書籍。
 

前言
．先瞭解義大利甜點的特色，體驗其豐富、多元的內涵
．本書的使用方法

Capitolo 1 餅乾＆小點心
．貴婦之吻
．牛眼餅乾
．瑪格麗特餅乾
．義式馬卡龍
．醜陋但美好
．巧剋力臘腸
．杏仁脆餅

【杏仁脆餅變化多端！】
．巧剋力風味杏仁脆餅
．葡萄乾杏仁脆餅

【義式餅乾的樂趣】
．卡尼思脆莉
．義式貓舌餅
．剋魯蜜莉餅乾

Capitolo 2 塔＆蛋糕＆泡芙
．果醬義大利派
．［基本塔皮］基本塔皮
．瑞可達起司塔
．砂質蛋糕
．杏仁酥餅
．義式經典水果磅蛋糕
．波倫塔蛋糕
．義式巧剋力泡芙
．蘑菇泡芙
．金閤歡蛋糕
．［基本鮮奶油］卡士達醬

Capitolo3 油炸甜點＆發酵甜點
．蜂蜜球
．拿坡裏聖若瑟泡芙
．嘉年華油炸脆餅
．托斯卡尼鹹餅

Capitolo4 甜點＆冰品
．義式鮮奶酪
．提拉米蘇
．［基本小點］手指餅乾
．義式冰沙
．葡萄柚口味
．咖啡口味
．雪藏蛋糕
．［基本小點］焦糖堅果

．義大利甜點MAP
．食譜中說不盡的藤田主廚之基礎技巧
．關於義大利甜點的材料
 

前言

藤田統三（L’atelier MOTOZO）

　　當我還在日本的義大利餐廳修業時（1993年左右），市麵上幾乎找不到義大利甜點（Dolce）的食譜，多半隻有在義大利料理的食譜最後像附註般偶爾介紹一下，我自己不但沒看過，當然也沒吃過。所以我隻好嚮主廚請益，或是口頭詢問主廚在義大利當地餐廳所學到的知識，再由我自己重現、製作義大利甜點。但我對這些自己做的義大利甜點是否正統仍然懷疑不安。之後曆經幾傢店，終於有在義大利甜點師門下工作的機會。那位甜點師似乎曾在飯店或客輪上的餐廳工作過，他所做的提拉米蘇與瑞可達起司蛋糕讓初次嘗到如此美味甜點的我感動不已。

　　◎樸素、美味、而且吃不膩
　　隨後我有瞭到義大利學習料理與甜點的機會。不過當時談到西點的好吃程度，在我心中還有「法國→日本→歐洲某國→……義大利」的刻闆印象。然而在義大利當地品嘗到義式葡萄柚冰淇淋時，那種甘甜美味真讓我驚訝許久，甚至不知不覺就會吃到笑齣來。最後我的廚師朋友帶我到他位於郊外的甜點店，在那裏讓我對義大利甜點「灰棕又簡單」的印象大大改觀，一口氣扭轉瞭上述的排序。

　　◎與法國甜點截然不同的美味
　　當然，在某些類彆中還是覺得法國甜點更勝一籌，尤其是用上許多奶油、配方豐富的那些法式糕點。由於義大利並非酪農大國，除北部外平原較少，難以大量生産優質的奶油。相反地，各地都齣産上好的橄欖油。雖然這次在書中無法介紹，但其實隻要前往各大橄欖油産地，就能品嘗到用瞭許多橄欖油、健康又美味的甜點。畢竟義大利是個重視地産地消，每個人都珍愛傢鄉的國度。所以就算奶油不足也無妨，原本義大利打從古代，甜點就很少用到奶油。雖然北部甜點受到周遭國傢影響，比較需要奶油的甜味，但本書介紹的如杏仁脆餅等義式餅乾，就不需要奶油，隻要有「麵粉」與「堅果」的香氣就非常足夠瞭。

　　◎最愛小麥文化的義大利
　　從古至今，在義大利料理中小麥麵粉所製成的食物始終都是主角，不管是長直麵還是通心粉，手打麵還是麵疙瘩、披薩；麵包當然也是其中之一，簡直就是麵粉食品大遊行。說到甜點，當然還是要吃麵粉。聖誕節吃托尼甜麵包，節慶時吃炸甜點，復活節還有大麥做的水果塔，義大利人對麵粉食品的熱情實在令人佩服。正因如此，本書嚮各位介紹的，就是這些好吃又富有變化的麵粉甜點。除瞭麵粉甜點外，當然還有義式奶酪、雪藏蛋糕、義式冰沙等值得推薦的義大利甜點。

　　◎來，請翻開這本書吧
　　雖然關於義大利甜點的魅力，我還有很多想告訴各位的，但我想先從簡單的甜點開始，請各位直接製作、品嘗。各位一定能感受到那份讓人不由得贊嘆的美味。不過製作甜點需要一些訣竅，也要小心一些錯誤，所以請各位熟讀步驟後再行製作吧。

　　本書在齣版過程中得到許多人的幫忙與支持，提供我時間與材料，真的非常謝謝你們。
　　最後給拿起本書閱讀的各位讀者，在此嚮各位緻上無法言盡的感謝。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在義大利生活多年的華人，對義大利的飲食文化有著深厚的感情。《經典款義大利甜點》這本書，對我來說，更像是一種情懷的喚醒。它不僅僅是一本食譜，更是一本承載著迴憶的畫捲。我記得在我剛到義大利的時候，第一次吃到提拉米蘇，那種驚艷的感覺至今難忘。書中對提拉米蘇的介紹，讓我仿佛又迴到瞭那個時候，也讓我看到瞭作者對傳統做法的堅持和創新。我尤其喜歡書中對一些地方性甜點的介紹，比如西西裏島的“Cannoli”，這些是我在日常生活中經常接觸到，但卻從未深入瞭解過的。書中的細節描述，比如對香草豆莢的選取，對可可粉的等級要求，都讓我感受到瞭作者對品質的極緻追求。讀著這本書，我不僅重溫瞭那些熟悉的味道，也學習到瞭許多關於甜點背後文化的故事。它讓我更深刻地理解瞭義大利甜點之所以成為經典的原因，也讓我對這座充滿藝術與美食的國傢有瞭更深的眷戀。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種更偏愛“意境”而非“技術”的讀者來說，《經典款義大利甜點》提供瞭一種截然不同的閱讀體驗。我不是那種喜歡精確測量、斤斤計較的烘焙者，我更享受的是在廚房裏隨性發揮，感受食材的融閤，創造齣屬於自己的味道。這本書恰恰滿足瞭我這一點。它不僅僅提供瞭食譜，更傳遞瞭一種屬於義大利的生活態度：享受當下，熱愛美食，將製作甜點變成一種充滿樂趣的藝術。書中的文字充滿詩意，讀起來就像在品味一杯醇香的咖啡，讓人沉醉。我喜歡作者對不同季節的甜點推薦，比如夏日裏的清爽水果塔，或是鼕日裏的暖心巧剋力蛋糕，這些都讓我感受到四季的變化與食物的聯係。我嘗試瞭書中一道叫做“陽光下的檸檬薄脆”的甜點，雖然過程中沒有嚴格按照每一個剋數來，但最終的味道卻異常美妙，帶著檸檬的清新和酥脆的口感，仿佛將我帶到瞭南義大利的海邊。這本書讓我明白，烘焙不僅僅是技術的堆砌，更是一種情感的錶達。

评分☆☆☆☆☆

我是一位正在學習烘焙的大學生，平時很少有時間去接觸一些比較“高階”的甜點，所以對《經典款義大利甜點》這本書，我最初是抱著一種“看一看，學一學”的心態。但當我翻開它的時候，我纔發現，這本書比我想象的要容易得多。書中介紹的很多甜點，比如“媽媽的巧剋力軟餅”，製作過程非常簡單，材料也都很容易買到，我完全可以在宿捨裏就嘗試製作。而且，書中的一些講解非常生動形象，就像朋友在跟我聊天一樣，一點也不枯燥。我試著做瞭幾次，雖然有時候會犯一些小錯誤，但書裏都有提到，並且給齣瞭解決辦法，這讓我很有成就感。更重要的是，這本書讓我對烘焙産生瞭更大的興趣，我開始主動去瞭解更多關於義大利甜點的知識，也開始嘗試去創新，去做齣屬於自己的“改良版”甜點。這本書就像一位鼓勵我的朋友，讓我相信，即使是新手，也能做齣美味的甜點。

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，《經典款義大利甜點》這本書真的太令人驚喜瞭！作為一名對烘焙有著狂熱追求的“技術流”讀者，我最看重的是食譜的精確度和可操作性。這本書在這方麵做得非常齣色，每一個步驟都分解得非常清晰，配以詳細的圖示，即使是新手也能輕鬆上手。我嘗試瞭書中介紹的“奶奶的杏仁餅乾”，結果齣乎意料地完美！餅乾的口感酥脆，杏仁的香氣濃鬱，甜度也恰到好處，完全不輸給我在烘焙店買到的。書裏還提供瞭一些製作小貼士，比如如何判斷麵糊的濃稠度，如何防止戚風蛋糕迴縮，這些都非常實用，能夠幫助我們避免一些常見的烘焙“坑”。我特彆欣賞作者在介紹每個甜點時，還會穿插一些關於其起源的小故事，這讓整個閱讀過程變得更加有趣，也讓我對義大利的飲食文化有瞭更深的認識。這本書就像一位嚴謹的老師，教會我紮實的烘焙技巧，讓我能夠自信地挑戰各種復雜的甜點。

评分☆☆☆☆☆

這本《經典款義大利甜點》簡直是一場味蕾的盛宴！我一直對義大利甜點情有獨鍾，從提拉米蘇的醇厚絲滑，到卡諾裏的酥脆香甜，再到瑪芬的紮實樸實，每一個名字都自帶一種浪漫的魔力。拿到這本書的時候，我滿懷期待地翻開，想要尋找那些我熟悉又渴望再次品嘗的味道，以及一些隱藏在傳統之下的創新之舉。書中的圖片總是那麼誘人，仿佛能聞到烘烤的香氣，看到融化的巧剋力，感受到鮮奶油的輕盈。我尤其喜歡書裏對於食材的細緻描述，比如如何挑選最優質的馬斯卡彭奶酪，如何纔能烤齣完美焦糖色的蛋白霜，這些細節都讓我在製作時更加得心應手，也讓我對義大利甜點的製作工藝有瞭更深的理解。即使我隻是一個業餘的烘焙愛好者，這本書也給予瞭我巨大的信心，讓我覺得自己也能在傢中復刻齣那些如同在米蘭街頭咖啡館享用過的美味。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友，耐心地指導你，讓你在廚房裏也能找到屬於自己的那份甜蜜與滿足。