經典款義大利甜點

經典款義大利甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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具體描述

  ~名主廚溫柔傳授,30道義大利人氣甜點~
  ★★日本亞馬遜讀者五星至高好評!
  「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」義大利代錶點心食譜,
  學習義大利甜點不看可惜。


  ◆◆主廚帶路,體驗義大利甜點豐富多元的內涵◆◆
  不同於用上許多奶油、配方豐富的他國糕點,
  義大利善於運用「橄欖油」等珍貴的特産,做齣有彆於其他國度點心的特色,
  日本點心名廚藤田統三將點齣義大利甜點與眾不同之處,作為製作時的主要指標:
  ✓簡單、樸素。運用麵粉、堅果、水果、起司等能突顯自然風味的食材,製作齣不容易膩且香氣十足的成品。
  ✓常在塔、泡芙、酥皮等麵團中加強鹽味,提升麵粉味道的深度與強勁度,並襯托其他食材的甜味。
  ✓擅長用太白粉、玉米粉、豬油、瑪琪琳等多樣材料,做齣輕柔綿密的口感。
  ✓喜歡以沾濕後再吃、淋上滿滿糖漿等各種變化方式,提升口感魅力。

  ◆◆4大類型、30款經典義大利甜點食譜◆◆
  「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」都是名聞遐邇的義大利甜點,
  他們的共通之處就是做法簡單,不過豐富的滋味在人們內心留下深刻印象。
  本書將代錶性的點心分為【餅乾&小點心】、【塔&蛋糕&泡芙】、【油炸甜點&發酵甜點】、【甜點&冰品】4大單元,
  運用詳細的步驟圖介紹製作方式,並標記齣藤田主廚的建議與訣竅,
  很容易就能在傢做齣不輸專賣店的迷人味道。

  食譜中的甜點全都是以市麵上可輕易取得的工具所製作,
  也是用傢庭用的烤箱烘焙而成,並載有明確的烘焙溫度和時間,
  即便是初學者,也能端上充滿義式風情的滿分甜點。

本書特色

  ◎30道曆久彌新的經典款義大利甜點,每種都用地圖指齣發祥地,並以短文點齣主要特色,為新手開啓義大利甜點之門。
  ◎書中清楚標示製作甜點時須用到的材料與分量、須做的事前準備,也記有保存期限等實用資訊。
  ◎以星形符號標記顯示藤田主廚的建議、未寫在做法中的訣竅,運用「主廚一點訣」在傢就能做齣不輸專賣店的迷人滋味。

著者信息

作者簡介

藤田統三


  1970年生於日本大阪。在法國甜點專賣店學習法國甜點後,進入Häagen-Dazs Japan(株)學習製作義式冰淇淋及參與産品開發,1997年在義式餐廳師從美大利甜點師並於其門下工作,便就此愛上瞭義式甜點。1999年前往義大利,在倫巴底瓦雷澤近郊的甜點店學習。歸國後,任職於大阪義大利甜點店,擔任主廚,期間再次前往義大利,在巧剋力專賣店學習。2005年參與東京錶參道「Sol Levante」的開設,擔任統籌主廚。2016年夏天,在東京池尻大橋開設「L’atelier MOTOZO」。在義大利甜點的曆史與古代食譜研究上,也傾注極大心力,並於專門學校與大學開班授課。

譯者簡介

林農凱

 
  1991年生於高雄,東吳大學日文係畢業。現從事日文翻譯工作,譯有多本工藝書,亦期待能涉足更多領域的書籍。
 

圖書目錄

前言
.先瞭解義大利甜點的特色,體驗其豐富、多元的內涵
.本書的使用方法

Capitolo 1 餅乾&小點心
.貴婦之吻
.牛眼餅乾
.瑪格麗特餅乾
.義式馬卡龍
.醜陋但美好
.巧剋力臘腸
.杏仁脆餅

【杏仁脆餅變化多端!】
.巧剋力風味杏仁脆餅
.葡萄乾杏仁脆餅

【義式餅乾的樂趣】
.卡尼思脆莉
.義式貓舌餅
.剋魯蜜莉餅乾

Capitolo 2 塔&蛋糕&泡芙
.果醬義大利派
.[基本塔皮]基本塔皮
.瑞可達起司塔
.砂質蛋糕
.杏仁酥餅
.義式經典水果磅蛋糕
.波倫塔蛋糕
.義式巧剋力泡芙
.蘑菇泡芙
.金閤歡蛋糕
.[基本鮮奶油]卡士達醬

Capitolo3 油炸甜點&發酵甜點
.蜂蜜球
.拿坡裏聖若瑟泡芙
.嘉年華油炸脆餅
.托斯卡尼鹹餅

Capitolo4 甜點&冰品
.義式鮮奶酪
.提拉米蘇
.[基本小點]手指餅乾
.義式冰沙
.葡萄柚口味
.咖啡口味
.雪藏蛋糕
.[基本小點]焦糖堅果

.義大利甜點MAP
.食譜中說不盡的藤田主廚之基礎技巧
.關於義大利甜點的材料
 

圖書序言

圖書試讀

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