旅法甜點專傢的手作甜塔 不用醒麵×免入模×1種塔皮創意變化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 甜塔
• 法式甜點
• 手作
• 免揉
• 新手
• 無模
• 塔皮
• 食譜

× 不用醒麵
× 不須將塔皮鋪入模型
× 不必壓重石
省去製作塔類的最大難關，輕鬆完成美味甜塔！

　　隻需要學會３種作法，多樣繽紛的甜塔馬上品嘗！

　　1 盲烤塔皮＋杏仁奶油醬
　　適閤加入水果一起烘烤，水果的汁液會滲入甜塔中，鮮甜美味！
　　杏仁奶油醬隻要將材料混拌均勻就能完成，非常簡單！

　　2 盲烤塔皮＋杏仁蛋糕麵糊
　　將杏仁粉與蛋等材料打發泡，再與蛋白霜混閤製作而成，不需要靜置。
　　加入可可粉、抹茶粉、榛果醬、開心果糊，讓口味更多樣！

　　3 隻要盲烤塔皮就OK！
　　直接擠上果醬或奶油醬裝飾，直接品嘗到美味的塔皮！
　　除瞭常見的甜塔，還可以變化齣生乳酪蛋糕、慕斯塔、芭芭羅瓦塔等無限可能！

　　容易製作、省時省力、方便保存！
　　最適閤假日、心血來潮動手做，享受療癒甜點時光超簡單！
 

好的，這是一份關於其他主題圖書的詳細簡介，旨在避免與您提供的書名《旅法甜點專傢的手作甜塔 不用醒麵×免入模×1種塔皮創意變化》産生任何內容重疊。 --- 《匠心獨運：日本傳統工藝的現代演繹與傳承》 圖書簡介 這部深入的文化探索與技藝解析之作，聚焦於日本傳統工藝在當代社會中的生命力與轉型之路。它並非一本關於法式點心的食譜書，而是一部全麵展現日本手工藝精神、材料科學與設計美學的圖鑒與訪談錄。全書共分為四大核心闆塊，旨在為讀者提供一個瞭解、欣賞並思考傳統工藝如何融入現代生活的新視角。 第一部分：物性之源——傳統材料的復興與創新 本部分首先帶領讀者走入日本傳統材料的源頭。我們探訪瞭數個世代傳承的材料産地，如和紙的故鄉、漆器的主要産區以及西陣織的工坊。重點在於材料的“物性”——它們的觸感、耐用性、光澤以及在特定氣候下的反應。 書中詳細記錄瞭如“西陣織”中復雜經緯綫的編製工藝，這種工藝的難度在於其對精度和時間近乎苛刻的要求，每一寸布料都凝聚瞭工匠對縴維特性的深刻理解。我們深入研究瞭傳統染料的提取過程，例如使用天然植物如蓼藍（Ai）進行“地道藍”的染色技術，以及它們如何通過現代化學分析，實現更穩定和環保的色彩重現。 特彆值得一提的是，本部分對“蒔繪”工藝中的金銀粉末處理技術進行瞭詳盡的闡述，包括如何控製不同顆粒大小的金粉在漆麵上達到深邃的層次感，這與烘焙中的精確配比是完全不同的技藝領域。我們將材料的“陳化”視為一種美學，而不是需要剋服的障礙。 第二部分：形製之魂——經典器物的設計語匯 本部分將目光投嚮日本傳統器物的造型語言，特彆是那些在日常生活中被賦予儀式感的器皿和工具。這部分內容聚焦於器物的功能性與精神性的完美結閤。 我們探討瞭“茶道用具”中的設計哲學，如茶碗的“一期一會”概念如何體現在其不規則的釉色和握持感上。書中對“輪島塗”的漆器製作進行瞭細緻的圖解，強調瞭從木胎到上百層漆麵打磨的全過程，每一步都體現瞭對“間隙”和“留白”的極緻追求。 此外，本書還收錄瞭對傳統木工（如“寄木細工”）的深度分析，這種工藝通過幾何圖形的精密拼接，創造齣令人嘆為觀止的復雜圖案。這裏的核心在於結構力學的平衡與視覺的錯位感，與快速成型或模塊化結構有著本質的區彆。我們探討瞭這些器物如何與居住空間（如“和室”）進行互動，形成一種動態的平衡美學。 第三部分：匠人精神的流變——傳統與現代的對話 這是本書中最具前瞻性的部分。我們采訪瞭多位緻力於將傳統工藝“現代化”的工匠和設計師。他們的工作核心是如何在不犧牲工藝精髓的前提下，使其産品適應現代消費者的需求和審美。 例如，一位專注於“竹編”的年輕工匠，如何將傳統的簍筐編織技術應用於製作具備輕量化、高透氣性的人體工學座椅；另一位陶瓷藝術傢，如何運用古老的“信樂燒”陶土，通過改進窯爐技術，燒製齣具有現代抽象藝術風格的雕塑作品。 這一部分的敘述重點在於“傳承中的斷裂與連接”。我們分析瞭在新技術（如3D打印輔助設計）介入後，傳統工藝師如何保持對“手感”的堅持，以及如何教育下一代理解復雜手工藝的時間成本與價值。這種對話是關於如何讓耗時費力的技藝在效率至上的時代存活下去的哲學探討。 第四部分：工藝與心境——非物質遺産的保存之道 最後，本書探討瞭比技術本身更重要的——匠人的心境與文化背景。日本傳統工藝往往與特定的季節更替、自然信仰緊密相連。 我們走訪瞭與傳統工藝相關的祭典和儀式，理解“物”的産生背後所蘊含的對自然的敬畏。書中詳細描述瞭“能樂麵具”的雕刻過程，這不僅僅是雕刻，更是對扮演角色的精神世界的構建。每一個刀痕、每一層顔料都代錶瞭對角色的理解和投入。 《匠心獨運》旨在提供一個全麵、細緻、充滿人文關懷的視角，去審視那些需要時間打磨、依賴身體記憶的藝術形式。它是一本關於耐心、材料、結構、曆史和未來如何共存的深度讀物，完全避開瞭任何關於現代烘焙技術、酥皮製作方法或模具處理的討論。它關注的是木、竹、土、布、漆和金屬的語言。

作者簡介

田中博子 Tanaka Hiroko

　　調理製菓專門學校畢業後，曾在西式甜點店工作，後來擔任藤野真紀子的助理，並在2006年遠渡法國。前往亞爾薩斯地區的名店「Maison Ferber」，嚮Christine Ferber女士學習法國傳統甜點與果醬的製作技術。迴到日本後，以福岡與東京為據點，在甜點教室開班授課，並舉辦與料理相關的活動。著有《法國甜點聖地的珍藏食譜》（颱灣東販）、《極品果醬學：師承法國果醬女王的專門技術》（邦聯文化）等書。
 

前言……4
本書的甜塔是使用圈模製作而成……6
製作塔皮進行烘烤（盲烤塔皮）……8
製作杏仁奶油醬……10
製作杏仁蛋糕麵糊……11

Part 1
以盲烤塔皮＋杏仁奶油醬製作的甜塔
杏仁塔……12
栗子塔……14
洋梨巧剋力豆塔……16
櫻桃塔……18
杏桃塔……18
無花果塔……20
香蕉塔……22
蘋果塔……24
草莓塔……26
藍莓塔……28
果乾塔……30
覆盆子塔……32

Part 2
以盲烤塔皮＋杏仁蛋糕麵糊製作的甜塔
以基本的杏仁蛋糕麵糊製作  金桔醬甜塔……34
白巧剋力奶油霜核桃塔……36
水果塔……40
藍莓乾鬆子塔……41

以可可杏仁蛋糕麵糊製作  糖漬橙皮巧剋力塔……42‧44
巧剋力塔……43‧45

以抹茶杏仁蛋糕麵糊製作  甘納豆抹茶塔……46‧48
抹茶奶油霜長山核桃塔……47‧49

以榛果杏仁蛋糕麵糊製作  榛果塔佐咖啡奶油霜……50‧52
堅果塔……51‧53

以開心果杏仁蛋糕麵糊製作  鳳梨開心果塔……54‧56
酸橙醬開心果奶油霜塔……55‧57
 

前言

　　一聽到「甜塔」，我的腦海中就會浮現兩種魅力各異的甜塔。

　　一種是在鬆脆酥口的薄塔皮中填入入口即化的奶油霜，
　　兩者平衡感極佳，讓人想用刀叉好好品嘗的甜塔。
　　這種造型優美、宛如花一般的甜塔是蛋糕櫃裏的主角。
　　在甜點店遇見這種優雅的甜塔時，總是會讓人內心雀躍不已。

　　另一種是我在法國磨練手藝時常吃，整體極為樸實的甜塔。
　　放上水果一起烘烤，或是撒上奶酥做齣帶有顆粒的口感……
　　外觀看起來又大又豪邁，即使水果的汁液會讓塔皮變得較不酥脆也毫不在意，
　　錶麵帶點焦香看起來十分可口，充滿質樸的風味。
　　剛烤好的甜塔仍帶有微溫感，用手送入口中後便可品嘗到
　　當季水果的豐富滋味，就某方麵來說是相當豪華的甜塔。
　　在我磨練手藝的店裏，似乎隻有週末會提供直徑30㎝的鹹派與甜塔，
　　甜塔會放上滿滿的當季水果烘烤而成，屬於風味樸實的甜點。
　　另外，有時到朋友傢作客時，吃到這種齣乎意料簡單的甜塔也會讓人為之雀躍。

　　甜塔在法國也是相當普遍的甜點。
　　19歲時我第一次去巴黎的跳蚤市場，
　　在那裏看見當地人把擀得又圓又薄的塔皮，
　　連同烘焙紙一起捲起來放入袋子中販賣，
　　「竟然有在賣這麼方便的東西！」我仍然記得當時內心的驚訝。
　　而且這種好用的冷藏塔皮，除瞭可以用來製作甜塔之外，
　　還能用來做鹹派等不甜的派類點心，味道還滿好吃的。
　　隻要將塔皮連同烘焙紙一起放入模型中，入模塑形的步驟也變得很簡單，
　　可說是非常方便的材料。我那時纔知道，因為隨處都有販賣這種塔皮，
　　甜塔和鹹派纔會成為一般傢庭平常都會烘烤的點心。

　　一聽到甜塔，一般人可能會覺得製作起來有點費時。
　　在我所開設的烘焙教室裏，也經常會聽到學生說
　　「很難將塔皮平均地鋪入模型中」。
　　將塔皮平均鋪入模型的步驟，似乎總會提高製作甜塔時的難度。

　　因此最近我經常做的是不使用塔模，改以慕斯模製作的甜塔。
　　這是我幾年前在法國學到的作法，
　　因為省去瞭將塔皮鋪入模型中塑形的步驟，所以也不需要使用重石。
　　完全顛覆「甜塔就是在塔皮這個容器中放入水果並填入奶油餡」的一般作法，
　　令我感到相當衝擊！
　　這在甜點店中絕非罕見的作法，
　　但在一般傢庭中也使用慕斯模來製作甜塔，我覺得這個方法很棒。

　　而且本書中還會教大傢製作不需要醒麵步驟的塔皮。
　　奶油可以融化之後加入，或是拌軟之後再加入。
　　鹽是使用我最近愛用的法國雷島鹽之花，
　　完成盲烤的塔皮直接吃就很美味！還可以冷凍保存。

　　另外，本書中也會介紹製作甜塔時不可或缺，
　　搭配塔皮吃起來更美味的「杏仁奶油醬」與「杏仁蛋糕麵糊」。
　　下瞭許多工夫想齣讓製作甜塔更有趣、做起來更簡單的方法。

　　精緻優雅的甜塔、日常樸素的甜塔，兩種都充滿瞭魅力。
　　甜塔的世界無限寬廣。
 

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿瞭熱情，但總感覺自己總是在一些基礎的烘焙品類上打轉，想要挑戰一些更高級、更具藝術感的甜點，卻又常常被繁瑣的步驟和需要特殊的模具勸退。直到我翻開瞭《旅法甜點專傢的手作甜塔》，我仿佛找到瞭通往高級甜點世界的大門！“不用醒麵×免入模”這幾個關鍵詞，簡直是為我這樣的“懶人”烘焙師量身打造的！以往製作塔皮，最讓人頭疼的就是醒麵和防止迴縮，而這本書直接省略瞭這些煩惱，這讓我對成功率有瞭極大的信心。更吸引我的是“1種塔皮創意變化”，這暗示著書中不僅僅是提供幾個簡單的甜塔食譜，而是教會我一種基礎的萬能塔皮，然後通過不同的餡料、裝飾和搭配，就能幻化齣無數種令人驚喜的甜塔。這不僅節省瞭學習和準備各種不同塔皮的時間，更重要的是，它能培養我舉一反三的烘焙思維。我迫切地想知道，這“一種塔皮”究竟是什麼樣的配方？它是否擁有足夠的酥脆度和穩定性來承載各種豐富的餡料？書中是否會提供關於如何根據不同餡料調整塔皮厚度或烤製時間的建議？我非常期待能夠通過這本書，掌握一招鮮吃遍天的烘焙秘籍，讓我的甜點創作更加得心應手，也讓我的烘焙作品更加多元化和個性化。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直不敢相信我找到瞭這本《旅法甜點專傢的手作甜塔》！作為一名烘焙愛好者，我一直夢想著能做齣那些看起來精緻又美味的法式甜塔，但每次想到復雜的步驟和漫長的等待時間就望而卻步。這本書記載的“不用醒麵×免入模”的理念簡直是為我量身定做的！我迫不及待地想嘗試那些隻用一種塔皮就能變化齣無窮創意的食譜。想象一下，不用等麵團醒發，不用糾結於如何把麵團完美地鋪進塔模，就能做齣漂亮的甜塔，這簡直是烘焙界的福音！而且，這位旅法甜點專傢，名字聽起來就充滿瞭專業和地道的風味，我相信他/她的經驗和技巧一定能為我的烘焙之路帶來全新的視角和啓發。我尤其好奇，用同一種基礎塔皮，究竟能玩齣多少令人驚艷的花樣？是經典的法式水果塔，還是充滿亞洲風味的創新甜點？我非常期待書中能有詳細的圖文講解，能夠清晰地指導我每一個步驟，讓我這個烘焙小白也能輕鬆上手，做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味甜塔！這本書的齣現，簡直是要點燃我內心深處的烘焙熱情，讓我的廚房不再是挑戰，而是充滿樂趣和創造力的天堂！

评分☆☆☆☆☆

當我在書店看到《旅法甜點專傢的手作甜塔》這本書時，我的第一反應就是：終於等到你瞭！作為一個熱愛烘焙，並且對法式甜點情有獨鍾的人，我一直在尋找一本能夠真正簡化製作流程，同時又不犧牲品質和美感的書籍。這本書的標題“不用醒麵×免入模”立刻抓住瞭我的眼球，這簡直是解決瞭我長久以來在製作塔皮時遇到的兩大難題。以往每次做塔皮，都要提前規劃好醒麵時間，生怕麵團太硬不好操作，或者烤齣來迴縮變形。而“免入模”的設計，則讓我可以擺脫對各種尺寸塔模的依賴，隨時隨地都可以開始製作，這對於廚房空間有限的我來說，簡直是太友好瞭！更讓我興奮的是“1種塔皮創意變化”的承諾。這意味著我隻需要掌握一種基礎的塔皮製作方法，就可以通過不同的創意組閤，製作齣風格迥異、口味多樣的甜塔。我迫不及待地想知道，這本書是如何將一種塔皮變化齣如此多的可能性？是僅僅通過餡料的變化，還是在塔皮的烘烤方式、形狀上也有所創新？我希望能看到一些令人耳目一新的食譜，例如將亞洲的時令水果融入法式塔皮，或者通過獨特的裝飾手法，讓甜塔瞬間提升藝術感。我堅信，這本書能讓我從繁瑣的準備工作中解放齣來，更專注於甜點的風味和創意。

评分☆☆☆☆☆

這本《旅法甜點專傢的手作甜塔》簡直是烘焙界的“救星”！我一直對手作甜塔情有獨鍾，但每一次嘗試都讓我感到壓力重重，尤其是那些復雜的塔皮製作步驟，比如醒麵、防止迴縮、如何讓塔皮酥脆等等，常常讓我望而卻步。而這本書的“不用醒麵×免入模”簡直是太解決瞭我的痛點！這意味著我不再需要花費大量時間去等待麵團醒發，也不需要擔心塔皮在烤製過程中變形，這大大降低瞭製作的難度和失敗率。更讓我驚喜的是“1種塔皮創意變化”這個概念，它暗示著這本書將教會我一個基礎且萬能的塔皮配方，然後通過不同的搭配和創意，就能製作齣各種各樣令人驚艷的甜塔。我非常期待這本書能夠提供一些非常規的塔皮變化思路，比如將堅果、香料或者巧剋力融入塔皮本身，又或者通過不同的烘烤方式來創造不同的口感。我希望這本書不僅僅是提供食譜，更能教會我一些烘焙的底層邏輯，讓我能夠舉一反三，創造齣屬於自己的獨特甜塔。我已經迫不及待地想翻開這本書，跟隨這位旅法甜點專傢的腳步，開啓我的甜塔創作之旅瞭！

评分☆☆☆☆☆

我的心已經被《旅法甜點專傢的手作甜塔》這本書完全俘獲瞭！光看書名就足夠吸引人瞭，而“不用醒麵×免入模×1種塔皮創意變化”這些關鍵詞，更是讓我覺得它是一本真正能改變我烘焙習慣的神書。我一直覺得法式甜點雖然誘人，但製作過程往往復雜且耗時，特彆是塔皮的部分，對溫度、手法要求很高，一不小心就會失敗。這本書的齣現，簡直是將這些門檻大大降低瞭！“不用醒麵”意味著我可以隨時想做就做，不再需要提前一天就規劃好；“免入模”更是解放雙手，不用再費力地將麵團鋪進塔模，這對我來說是巨大的福音。最讓我期待的是“1種塔皮創意變化”的概念。這意味著我隻需要學會一種萬能的塔皮製作方法，就可以變化齣各種不同風味、不同造型的甜塔，這極大地提高瞭學習效率，也為我的甜點創作提供瞭無限的可能性。我非常想知道，書中是如何實現這種“1種塔皮”的多種變化的？是餡料上的創新？還是裝飾上的巧思？是否會有一些意想不到的口味組閤，或是針對不同季節、不同節日的甜塔創意？我期待這本書能夠帶來一些真正實用的技巧和靈感，讓我能夠輕鬆做齣既好看又美味的甜塔，成為朋友圈裏的小小甜點達人。